Ускршњи колач

[Лиса]

Лиса, да су све моје „прве палачинке квргаве“ попут ваших, ја бих био најсрећнији пекар!
Веома ми је драго што се рецепт заглавио и није вас разочарао!

Ирисха, ви сте као и увек на врху!

да су све моје "прве палачинке грудвасте" попут ваших,

не, последња фотографија није прва серија, нисам је ни украсио, напротив, ово је била последња серија пре Ускрса, била је успешна. Овде су врхови већ тако уредни, умерено конвексни, срећна сам.
Сада ћу започети следећу серију и опет не за себе, када ће јести моји домаћи укусни колачи?)))

Аниа, молим те за почетни рецепт за 3 кг, ако је могуће.
Желим да пробам ваш кулицхик, овде га болно хвале девојке.
Иначе је све готово, а ја још нисам све лечио
Али само мислим у којим облицима је боље пећи, у папиру или металу, и да ли постоји разлика у технологији за различите калупе?
Нисам нашао још једну тачку. Да ли треба да уваљам тесто у кифлу пре него што га ставим у калупе? Или се ово тесто не ваља?
Односно, да ли га треба исећи на сто или распоредити према обрасцима директно из посуде?
И још један тренутак. Ако тесто и даље започињете на биљном уљу, које је боље користити? Да ли сте пробали само маслиново уље? А онда имам најмање 8 врста биљног уља, па то радим

у којим облицима је боље пећи, папир или метал и да ли постоји разлика у технологији за различите калупе?

Више ми се свидело у папирнатим, мада је у металним добро функционисало, али код њих се пече дуже и горе.

Да ли треба да уваљам тесто у кифлу пре него што га ставим у калупе?

Смотам, све испадне тако уредно.

или да се директно из посуде поставе у форме?

Ставио сам све из посуде, али котрљам куглице.

у биљном уљу, које је боље користити

Користио сам рафинирану маслину без готово мириса, али испадне јефтиније на чисто кремастом))

Лиза, јеси ли упоредила укус на чисто кремастом и на мешавини са маслинама?

[Ол]

Ол, не, могао сам да окусим само прву и најнеуспешнију серију свих ових колача, остало је направљено по наруџби. Али сви купци су били презадовољни. Сад сам схватио да не желим да га печем до јутра, па нисам ни почео тесто.
У оригиналу је било само путера и жуманца, али било ми је драго што је то прилагођена и прилично буџетска опција, а укус ме је веома обрадовао. Прво сам ишао до шпорета Миасоедовскаиа, али онда сам се предомислио, јер не волим тесто на дугом тесту због укуса вина. И сада не желим да експериментишем, нема потребе да одвајамо жуманце-беланце, тучемо све одвојено, и тако даље. Односно, није толико напоран у поређењу са другим рецептима.

Срећан сам, покушајте и ви, главна ствар је да добро замесите тесто. Месила сам дуже од 15 минута, први пут када се Кеша чак и прегрејала, плашила сам се за тесто, јер је било превруће. И највише од свега волео сам да месим тесто помоћу флекси млазнице. Само прво сипате брашно од 1/2 до 2/3 укупне запремине, иначе ако све одједном баците на путер, онда се ухвати у грумен и маслац је врло тешко мешати. Нисам био јако јак у овој теми, па сам напунио чуњеве))

У својој рерни имам програм „Припрема теста“ са паром и 40Ц, овде се све јако добро дигне, а затим печем у хладној рерни са паром 10 минута 180Ц на конвекцији, а затим је и 160Ц на конвекцији , али пара већ испарава ... Најбоље функционише са овим алгоритмом. Па, или у аутоматском режиму Хлеб са паром, постоји константна конвекција са паром и температуром до 180Ц, мада је у почетку и даље мање, а пара се некако мање испоручује.

Постоји ли разлика у технологији за различите калупе?

Па, код мене се брже, боље и равномерније пеку у папирним него у металним. У старој рерни без конвекције и паре у папирним рернама се некако пекло, али проблем је био у металним, више од сат времена сам пекао ускршње колаче пречника 12-14 цм и пекао оне већ ослобођене од облика !
У новој пећи на конвекцији такав огорчење више није било, али ипак пеку лошије него у папирним.

Хвала Лизонка, покушаћу.
Иначе, у Мјасоедовском не делим јаја. И тако све савршено шиба кеш меморију.
А са осталим се не замарам: путер и шећер растварам директно у млеку и не стојим на церемонији са свим осталим.
Тамо су такође описали метод који није безбедан: то јест, помешате све одједном и оставите да нарасте 9 сати (само преко ноћи) и одмах печете.
Негде на последњим страницама неко је написао.
А укус тамо није вино, већ рум.
Иначе, горе сте питали: ове године сам користио злато саф-момент по пакету (12г) по 1 кг брашна. Дивно дижи.
Пекао сам га 3 године, али сада желим и овај да пробам, пошто га хвалите.

На крају сам пронашао пресовани квасац, али имам и Саф Голд, знаћу колико их је потребно за печење.

[Лиса]

Вероватно сам већ закаснио са одговором. ЛисаХвала пуно за помоћ.

Олга ВБ, Олиа, користила сам обично рафинисано сунцокретово уље. Испало је врло укусно и апсолутно нема мириса. Сад узимам све што је у кући.
О ваљању. Не ваљам се. Испоставља се да је тесто врло мекано, мало „плутајуће“ и не можете га стварно смотати. Само узмем комад теста и подметнем га у дланове тако да буде мање-више округао и у облику. У сваком случају, када га ставите у калуп, стане и поравна се.
Печем у металним калупима, навикао сам на то. Ове године сам купио силиконске мармитонске са заптивком унутар КСБ-а и пекао у њима. Лепо је печен, преплануо, далеко од бледе.

Лизонка, већ сте постали прави пекар. Тако је пријатно и радосно!

Лизонка, већ си постала прави пекар. Тако је пријатно и радосно!

Аниут, хвала, после 20. колача за 3 дана почео сам помало да разумем)))

Девојке, једноставно не могу да нађем белешке, али се више не сећам (зове се склероза).
Какав је укус овог колача у погледу влаге? Односно, да ли је за љубитеље мокрих колача или за оне без тежине на сувом ваздуху?
Прошле године сам имао 3 типа - Лена Бо, Миасоедовски и овај. Негде сам записао утиске о степену влажности, густини итд., Али не могу да нађем записе за другу недељу
Помоћи

Какав је укус овог колача у погледу влаге? Односно, да ли је за љубитеље мокрих колача или за оне без тежине на сувом ваздуху?

овај колач је прилично мокар, као да није сув или без тежине, али истовремено није густ и тежак, попут украјинских паски, али није ни панеттон. Управо то ми се свидело код њега, чињеница је да је чипкаст и пухаст, али сочан, а не сув. Равно вољени, вољени! И испоставља се да није баш слатко. Не волим Миасоедовског, јер за мене има алкохолну арому, превише ферментирану за мој укус. Овај није.
Генерално, за себе сам се зауставио на овом рецепту. сви купци су се такође веома свидели овој торти.

[светта]

Хвала ти, Лизонка!
У сваком случају, одлучио сам да то учиним ове и неке друге године, само нисам одлучио коју.
Волела бих да пробам кремшниту од светта.
Покушаћу поново.

крем колач од светлости.

Света има укусну торту, али биће довољно влажна, тешка и густа, ако вам се свиђа, онда је управо оно што вам треба.

[Лиз]

Такође тражим своју ускршњу торту. Прошле године сам пуно пекао, али своје никада нисам упознао. Мора се урадити према овом рецепту.
Лиз, Видео сам твој ускршњи колач

По изгледу, шта је потребно, ако се и укус подудара

Света има укусну торту, али биће довољно влажна, тешка и густа, ако вам се свиђа, онда је управо оно што вам треба.

Лиз, видео сам твоју ускршњу торту

Па, нашла сам своју торту - ову, надам се да ћете и ви пронаћи своју, можда и ову))

[Аниа]

Испекао сам колач и дошао са извештајем. Испекао сам тестно брашно за 200 грама (испоставило се да укупна тежина износи око 400 грама), замењено у апарату за хлеб.



Торта ми се јако свидела. Изненађујуће, ово ми је први пут, без одступања у рецепту за однос течности и брашна. Обично увек морам да додам течност. Произвођач хлеба је месио невероватно тесто.
Аниа, хвала на рецепту!

[Гала]

Гала, Ознака, како сте рачунали на 200 г?
Девојке чекисткиње не дају почетни рецепт за 3 кг, али досадно ми је - волела бих да препричам из почетног и од њега направим мапу замене производа. Иначе сам се збунио, где су жуманца-бели, где је кремасто-поврће
Они, на пример, округла јаја, али коначно бих волео у грамима. А ипак меланж или само жуманце?
Које сте бројеве добили за 200 г?

[Конверзија у тесто на бази 400г брашна (за рерну и произвођача хлеба)]

Из знатижеље сам заменио овај колач у апарату за хлеб. Тесто је испало сјајно.
Конверзија у тесто на бази 400г брашна (за рерну и произвођача хлеба)
Брашно - 400г
Јаја - 2 средња
Шећер - 70г
Живи квасац - 12г
Млеко - 220мл
Путер - 30г
Биљно уље - 30г
Суво грожђе - 40г
Ванилија, шафран, кардамом, корица лимуна или поморанџе (по укусу) - умешајте коњак или рум
Коњак или рум - 1,5 кашике. л

Олиа, Само сам све поделио на пола Месила у ХП-у.

[Олга]

Олга, пошто печем 3 кг или више (има нас пуно, а породица и запослени траже да наруче), онда питам:
3 кг брашна
10-12 ком. жуманце (зависи од величине јаја, велико 10, средње 12)
0,5 кг шећера
1 паковање квасца 100г
1л млека
200г путера
200г биљног уља
1 кашика соли (испод ножа)
200г сувог грожђа

Ово је рецепт који је Аниа дала у првом посту (само комплетан)
ароматични зачини и коњак по вашој жељи.

Хвала вам девојке!
А Аниа као да је написала да је оригинални рецепт сав у путеру и не у млеку, већ у креми: гирл-тх: Или сам нешто помешала ...
Ни на који начин не могу доћи до истине
И даље. Негде сам прочитао да се за већу осветљеност жумањци дан раније могу натрљати нечим (или сољу, или шећером) и ставити у фрижидер преко ноћи. Да ли је неко пробао ово?

[Гала]

Девојке, драга моја, опростите ми што сам нестала и нисам се јавила. Привремено проблеми са очима, таблет забрањен.
Да бисте појаснили рецепт:
у свом изворном облику има 15 жуманца, домаћи путер је мекан, врхови уместо млека (не ионако густа крема, већ она која се слегне након што је крава помузена, густа од млека, али течна). Жуманца се мељу са сољу, а не са шећером. Сол даје снажну богату боју. Ванилија, кардамом, зест се сипају коњаком и инсистирају у фрижидеру 24 сата. Арома одузима дах.
Овај врло оригинални рецепт нисам објавио из једноставног разлога: испада да је тесто веома здраво, јако дуго се диже. Мало људи жели да се мучи.
А што се тиче маслаца, моја бака је рекла да је пре домаћег маслаца, иако је добро испран, у њему још увек било довољне количине млаћенице, па су га ставили на ову стопу од 300 грама, а ако је тренутни маслац Вологда или изврсно домаће без киселости, најбоље је мешати са маслиновим или уљем семенки грожђа.

Гала, Квачица, какав невероватан ускршњи колач имате!
Веома ми је драго што ми се свидело! На здравље вама и вашим гурманима.

Свидело ми се добро пећи ускршњи колач по овом рецепту ооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо високо дуго упалио да се добро пецем Ускршњи колач по овом рецепту. такоооо. За мој укус, ово је најбоља торта коју сам пекла раније (сваке године другачија). Желим да замолим за савет, нисам купио образац (ове године не желим папирни папир), пекао сам га у тепсији одговарајуће величине, и тако, лако се истресао из тепсије, али сломљена (врло деликатна). Да ли је могуће оставити торту у тигању док се потпуно не охлади, неће ли се смочити?

[Ирина]

Ирина, Веома ми је драго што је торта дошла на сто!
За мене је он и најбољи, мада увек печем различите, али то је обавезно.
Натопиће се у шерпици. Истресам га на пешкир и одмах преврнем недрвену решетку. Ако је врло нежан, можете га ставити на мекане јастуке, као што су то чиниле наше баке. Покријте пешкирима и распоредите колаче.

[Ан]

Ан, пукао је због бријања: гирл_сад: Добро је у рерни у цепаном облику, али ја га немам. Како да га извадим а да га не сломим?

Јасна. Ја, искрено, не волим подељене форме, мада их имам и печем у њима, али ... Или постављам лимене конзерве, лонце и калупе са Фрекен Боцк или Паклан папиром за печење, или подмазујем маслацем и прашим брашном . Торте излете уз прасак, како слатко.

Овде, у процесу истресања, пукне. Овде је потребно искуство, ех, покушаћу да испечем још неколико пре Ускрса.

[Ирина_МП]

Ирина_МП, Ирац, још увек треба да положиш шерпу са папиром, као што је написала Аниа!
Увек сам пекла у лонцу и тигањ обложила папиром за печење.

Аниута, мој баланс-булдо не одговара: у главном рецепту напиши:

Спали посуду са брашном, пребаци тесто у њу, покриј пластичном фолијом и стави на топло место да се диже 90 минута, док се тесто не удвостручи.
Затим извадите тесто из посуде, поделите на делове и ставите у подмазане калупе за печење, пунећи их 1/3.
Докажите док тесто не нарасте 1,5 - 2 пута. То је 45 минута.

Односно, после гњечења, нарасти, затим обликовати, просовати и пећи.
А онда Дизеу напишете:

О доказивању: ставили сте тесто. Дошао сам горе. Месећи тесто. Појавило се. Сломиш. Попиздело је. Поделите на делове и ставите у обрасце. Појавило се. Ти пеци.

, то јест, постоји додатна симпатија и успон у поређењу са описом у главном рецепту.
Како је тачно?

[Олга]

Олга, Ево ме - кулема!
Наравно, тесто - искрсло, умесило - искрсло, умесило - искрсло, обликовало колобоке - ушло у рерну.
Изгледа да сам сто пута проверио такву грешку. Сад ћу вас замолити да то поправите.
Олиа, хвала

Анецхка, а успон после првог тренинга опет 1,5 сата? Или се побрините да се повећа и до 2 пута, без обзира на време?
Сад ћу да преварим. Само се бринем да је моје тесто хладно, иако је мекано, али добро држи лепињу, не замућује се. Већ се бојим да из тога неће произаћи ништа добро. Већ масим рукама месим и калупим, а не посипам брашном, да га не бих још више осушио.
Не могу да се сетим шта сам радио прошле године, али никад нисам пронашао белешке, глупане

Оленка, само гледам како се удвостручио (током првог испитивања) и месим га. Температура у кухињи је увек различита. И пре печења строго следим: ако се удвостручио, притиснем га прстом и погледам, ако се тесто полако исправља, онда је време за одлазак у рерну, ако брзо, пустим да још мало одстоји. И тесто не треба узимати у лепињи, требало би мало да се замути, али ако га имате мекано и пухасто, онда се не плашите, све ће успети.

Аниут, а након првог тренинга до другог, колико кошта или до којег повећања?

Не држим га до потребне јачине звука. Гледам како се повећава за 1,5 пута и месим га, а друго испитивање је као што се очекивало. Пре печења гледам да се подигнем скоро до врха форме, чим поклопац провири изнад форме, одмах запечем. Образац попуњавам негде између 1/3 и 2/3. Волим да буде укусно и не баш тесно и пухасто. Како се каже: шкоб мед, кашиком.

Диакуиу, мацо!
Извештај од мене

Проверавам нестрпљење.
Држим шаке, иако знам да ће све испасти сјајно за вас.

још увек треба да тањир положите папиром, као што је написала Ања!
Увек сам пекла у лонцу и тигањ обложила папиром за печење.

И смочити папир тако да стане у облик?

Хлађења ...
Пресећи ћу га сутра.

[Олга]

Олгакакве куполе !!!!!!!

[Олга ВБ]

Олга ВБ, згодни ускршњи колачи

[Ол,]

Ол, сјајно! А обрасци су прелепи, нисам их видео у продаји.

[Олга]

Олгакакве куполе !!!!!!!

Да, мислим да ће глазуру морати направити дебљу како не би одмах отицала, иначе су се, заиста, показале стрме куполе.
Веома сам забринут шта ће бити тамо у усеку: прилично јак кров, без обзира колико дебела кора испала.

леле, какви згодни мушкарци! и где сте узели формуларе?

Ол, сјајно! А обрасци су прелепи, нисам их видео у продаји.

Лизонка, квачица, ово је из обрасца са фиксном ценом. Прилично су густи, радије не папир, већ танак картон, тако да добро одржавају облик, не улегну ако је торта превише прозрачна. Истина, папир је најобичнији, није депилиран воском, али четком сам га четкао уљем - није променио ни боју, по сјају сам видео само тамо где сам га већ намазао.
Они иду за 50 рубаља 6 комада различитих боја, прилично пријатно. Они су шири што су већи.
Већ сам негде писао о њима.
Пуно је ускршње робе - салвете, украси, декори, сталци и корпе за јаја и колаче, сувенири.

Ставио сам 336 г теста у сваки такав калуп, као резултат, испоставило се да је једна торта 329 г, а друга - 332 г са калупом. Мислим да би са 280-300г теста по калупу изглед био отприлике исти.

🔗

Хвала свима, драги моји, на похвалама!

од фиксне цене

торте су изврсне ...
Хвала на савету ...

Олиа, ох, и имаш сјајне торте! То је нешто!
Слепо сам мислио да је то скенирање слике из књиге
И ја имам тврду куполу након печења, а онда под фонданом испадне јако добро!

Не, купола је данас мекана!
Сад се бринем да ли ће се улегнути под ногама. Ех, требало је одмах украсити!
Девојке, тако је лепо да вам се свиђа слика.
Иначе, квасац је користио уобичајени Саф-момент, чак ни злато. Ставио сам тачно према прорачуну.
Имам још 2 рецепта за тестирање - до четвртка морам да одлучим који ћу да печем. Узбудљиво.

[Олиа]

Олиа, не попушта, тачно! Увек их сипам кармином. Требало би да имамо пуно фондана на кулицху, па чак и посип од сецканих ораха.

Ања, и ако не ставите кардамом и шафран, да ли ће то у великој мери утицати на укус? Два дана не могу да нађем кардамом

[Ксиунецхка]

Ксиунецхка, могу ли одговорити? Аниа и ја печемо ову торту већ једанаест година. Наравно, можете и без њих. Користите ванилин или било који укус који желите. А да би торта постала жућкаста, поспите жуманца сољу 10 минута.