Цу Виев Стеба СВ1, СВ2, СВ200, СВ100 ПРО / СВ50 - СоусВиде, вакуумско кување

Маша, испало је врло укусно, нисам ни очекивала да мој муж уопште није месојед и похвалио је целу вечеру
Патио сам само од коже, јако је волим))), а она је била мало дебела

Направио говеђу свињску кобасицу, нитритну со, зачине, говеђа црева. Евакуисано 75 * 3,5 сата. За мене је испало „прихватљиво“, мој супруг је рекао да је било врло укусно.

Реците ми колико од ових кобасица могу истовремено да направим у шпорету под притиском? О томе?

[Лерусионцхик]

Лерусионцхик, Одговорио бих вам, али не могу, можда не знам које су величине биле кобасице.

[Лерусионцхик]

Лерусионцхик
Урадио сам то користећи технологију Лена-Кубаноцхка
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=417595.0
Ако се не варам, добио сам 8 кобасица. Направљено у Су Виев Стеба СВ2.
Можете и да направите шипке за свој капацитет, али величина се може променити.

Вероватно пишем у погрешној теми, али по ком принципу да стављам кришке на соус-виде, ако кувам дд 2 у шпорету под притиском? На истом месту нема кретања воде, односно на неким местима ће доћи до "стагнације" воде и, сходно томе, температура није иста. .. Тренутно имам 2 комада усисавача: један 10: 15: 2,5, други 15: 30: 2,5. Могу ли их направити у једној посуди или у 2 пролаза? Ћуреће груди.

[Лерусионцхик]

Лерусионцхик, покушајте да ставите један комад на дно посуде, а други на постоље за пару

[Лерусионцхик]

Лерусионцхик, Ставио бих две одједном, али не равно, већ бочно. Решетка је увек доле, тако да доле има и воде. Притисните доле двоструким котлом и сипајте воду око 1 цм више. Показано овде.

Извињавам се ако не баш на тој теми. Било је питање о соус-виде технологији. Некако сам се изненада заинтересовао за њу, посебно након што сам открио да се соус-виде паметно ради у електричној сушари. Али поставило се питање могућности складиштења готовог производа. На пример, ако се месо, кувано соус виде, охлади и стави у фрижидер (не у замрзивач) без директног штампања, колико дуго може да лежи? Генерално, како различите бактерије реагују на типичну температуру кувања од 60-65Ц? Ово није кување / пржење ... нема опасности са ове стране?

[Евгении]

Евгении, ако знате енглески, онда овде на линку можете прочитати о сигурности и опасности и тамо има пуно корисних ствари 🔗
Хвала СД на линку!
А о температурама има пуно података.
🔗

Хвала Вам много!

соус виде је сјајно урађен у електричној сушари

како је у електричној сушари?

[Олга]

Олга, па, то је као у рерни, исти принцип))

[пре нове ере ----]

пре нове ере ----, Евгении, могли би показати своју сушилицу. Имам Исидри, али не разумем како да је сушим у вакуумским кесама.

Еугене, можеш ли нам показати своју машину за сушење веша. Имам Исидри, али не разумем како да је сушим у вакуумским кесама

Имам Седону. Али овде компанија није важна, главна ствар је да је то био дехидратор са хоризонталним дувањем и способношћу уклањања непотребних слојева. Исидри, колико знам, не дозвољава проширивање јачине звука, не знам како с тим. Из више буџетских средстава то знам хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=397515.0

А онда, као и обично - пакет унутра, 60-65Ц и напред. Каква је разлика у затвореној врећи, пливању у води или дуваном врућем ваздуху.

па, то је као у рерни, исти принцип))

Иначе, нисам размишљао. Моја рерна ми омогућава да поставим температуру од 30Ц, морао бих тамо да поставим термометар и проверим тачност одржавања температуре. Седона подржава (проверено) у року од 1-2 степена, али нема толико поверења у рерну.

Девојке, реците ми, неко је направио јагњећи соус изглед.Колика је температура и време? Читао сам да се генерално месо не може држати без нитратне соли дуже од 4 сата. И уопште, без нитратне соли немогуће је направити соус изглед? Страх од клица

То сам често радио раније, око 63-64 степени око 4 сата - у зависности од дебљине комада, као и увек)))
Марина увек са нечим киселим, обично сосом од нара.
Затим пеците на роштиљу пар минута.

[Ирина]

Ирина, захвалити. Треба пробати. И колико дуго остајеш у маринади? Или одмах кувати? А како је укуснији од рерне?

[Јулија]

Јулија, а тему сте читали од самог почетка? Шта је соус виде? А са чиме се једе?
Питати је лако, али није ствар у питању, већ морате разумети суштину процеса. Тема садржи табелу времена и како се израчунава, ту су моји видео снимци где причам и приказујем.
Постоји мноштво информација о овом процесу.

Нико вам неће рећи време ни температуру, јер само ви можете видети комад меса.
А нико неће рећи ни за укус, јер сви имају различите сензације укуса)
Па иди и читај))

[Марија]

Марија, читати. Јасно је да све зависи од дебљине комада. Само што се јагњетина, чак и на уобичајени начин, у пећници кува 4 сата на печењу. Али соус вид не може бити дужи од четири сата, јер тада бактерије почињу да се множе и то нису само речи. Тако да сам збуњен. Било би свињетине или говедине, не би било питања, јер се онима који воле ваше рецепте свиђају

[Јулија]

Јулија, где пише да је то немогуће, па, где.
Неко је ово написао на форуму и отишао, оштећен телефон. Такође, неко је написао да температура пилетине треба да буде 90 грама, то је једноставно смешно, то је реч. Узели су термометар за рерну и отписали је, кажу, пошто су је тако сликали, онда је то истина. Да, за рерну)
Али када кувате на ниским температурама, где ћете добити 90 грама од пилетине)
Прочитајте на Интернету о соус виде, пуно занимљивих информација. Нарочито на америчким сајтовима.
Говедина се кува 48 сати и 72 сата.
Па зашто да не, не разумем?

Па, па, онда морате направити јагњетину сувид))
захвалити

И колико дуго остајеш у маринади? Или одмах кувати? А како је укуснији од рерне?

Да, на различите начине, да будем искрен, када ћу бити почаствован унапред)) Могу да га држим, и то најчешће одмах.
Маша тачно каже да нико не види ваш комад осим вас ... експериментишите
Свиђа ми се више него у рерни или споро, али како се каже, „сви маркери имају укус и боју су различити“

[Масинен]

Масинен, Мариа, можете ли ми рећи да ли има смисла узети Схтеба СВ2 са повећаним резервоаром или се можете ограничити на СВ1. Планирам да кувам месо, шунку итд. Хвала!

[Олег]

Олег, Не бих рекао да је тамо много више запремине него у СВ1.
АЛИ за СВ2 температура се подешава у корацима од 0,1 г и грешка од мак у 0,5 г

[Масинен]

МасиненХвала ти Марија! Они само имају разлику у цени од 10 хиљада рубаља. па, не знам, да ли је вредно тога?

[Олег]

Олег, ако ћете се озбиљно бавити сувидом, онда узмите 2 модела одједном, јер у неким рецептима треба да поднесете температуру са десетинкама степени)

Изгледа да модел 2 кошта 16 хиљада, што је више?

Двадесет, авај

Изненађен! да ли је на озону? Чак се и плашим да погледам.
Погледали су Авито, одједном је неко продао нови.

Хвала, драги модератор !!!! Напокон сам данас добио своје седиште СВ2. Већ сам био очајан и одлучио сам да наручим 20 тира. Али ти си, као Асол за морнара, дао наду. А нашао сам га на 003 за мање од 12 тира. Док је нисам добио, нисам писао, бојао сам се да то не збунем ... И сад је то то, моје је. Коме треба, има још по старим ценама. А удобност је нова цена. ЗАХВАЛИТИ

[Олег]

Олег, Честитам!!!! наравно лепо купити по старој цени, заиста вас разумем !!!
Поделите своје утиске касније!

[Масинен]

Масинен, Масхун, као што мислите, може да се упакује у рерну. Желим да кувам комад свињетине, моја рерна ће се само загрејати на 80 грама. или не вреди?

[Жена мачка]

Жена мачка, Моћи!!! Не плаши се!

Аи, хвала ти драга! Најстарија ћерка не једе кобасицу за њу, дајте јој меко за хлеб. Па сам помислио, пошто се кобасица припрема, додајте јој комад свињског меса.

Онда очекујем извештај од вас !!

Лееееен, шта се догодило !!!

[Самопал]

Тако сам данас добио соус виднитса Стеба СВ2, тако уредну и непосредну сестру, млађу од мог хб Ролсена. Прошло је 7 дана од наруџбине до пријема, испорука из Москве од стране транспортне компаније, само 12193р. Дакле, ако постоји жеља и прилика, наручите на 003.ру
Захваљујући Олегу СамопалТо се дели у теми.

[францевна]

францевна, Алла, честитам !!! Да, врло је компактан !! И цена, тако генерално

Први утисци о Су Вееду.
Пре него што потрошим новац на Су Вид и усисивач, прочитао сам свих 58 (у то време) страница теме. Затим још неколико тема са Интернета, књига на енглеском. (2010), књижни сто. Схтеба. А за оне који размишљају, желео бих да додам од себе да је ова храна другачија, укус необичан. Волим да експериментишем, учим нове ствари, па мислим да сам поново имао среће да искусим нове сензације, ви увек одлучите сами.
Сад по реду. Одлучио сам прво да скувам филе бакалара. Направио маринаду (мислим било коју за белу рибу). Направио сам са маслиновим уљем, сојиним сосом, медом, балзамичним сирћетом, семенима копра и сувим копром и неком мешавином зачина за рибу.)
Рибљи филе

намазан маринадом

Вакуумски евакуисан ЦАСО ВЦ200

и остављено 4 сата у фрижидеру. Затим у Стеби СВ2 2 сата на температури од 56 степени.


Али, у будућности сам закључио да је филе сувише танак, консултовао сам Интернет и искључио га након 1 сата. 20 минута. Чини се да црви умиру за 20 минута, али овде је готово 1,5 сата.

Док се чека 1 сат и 20 минута. слани лосос (али то је већ друга прича)

Извукао сам из Схтебе, изглед се није променио.

Послао сам га у фрижидер на ноћ (пошто је било вече и сви су вечерали)
Ујутро, након отварања пакета, риба је изгледала овако

А на резу тако


Укус је необичан. Структурно, риба је очувана, боја се није променила. Изгледа као пар, али густ. А у устима долази до експлозије укуса и сока. Сачувала је сав сок и поделила га једећу. Даљи нови експерименти.
Ако нешто пође по злу, коментари су веома захвални. Учимо једни од других)))
францевна, Алла, честитам. Снови се остварују не само за Гаспром.

[Олег]

Снови се остварују не само за Гаспром.

Не у обрву, већ у око

Олег, Могу да кажем да сте сјајни! Све сте научили пре него што сте се упустили у ову технологију !!
Када почну да питају колико је то и колика је температура, а да чак и не прочитам основе, такве људе уопште не разумем. Овде је важан сваки корак, сваки степен.
Обично шаљем управо овде на тему ради просветљења))

И сама стално читам и проучавам америчке веб странице и различите рецепте. Открио сам толико занимљивих ствари за себе. А Американци једноставно не кувају соус виде)

Са рибом сте урадили све како треба и временом смањили време.
Волим одмах да послужим рибу, док је топла, посебно волим црвену рибу која је сада скупа.
Успут, можете ли користити рецепт за бакалар? Још га немамо.

Посебно волим црвену

Дошао ми је познаник из Архангелска, па је донео црвени. Имају 2 пута јефтиније. Али далеко од нас. Х-да

Како је цена за то скочила, тако да рука не расте да плати толико, то је већ застрашујуће ((

Сад погађам калифорнијску пастрмку. Купујем у метроу. Она је већ тамо без икаквих губитака.
А мора се купити и црвени. А онда ћу заборавити шта је то

[Марија]

Марија, Олег, Хвала на честиткама.
Заиста желим да упознам своје најмилије са соус виде храном, нико за то није ни чуо.
Научићу да кувам и да упознам друге.
Олег, обавезно саставите рецепт, већ га имате.

Марија је пре неколико година купила замрзивач са 7 одељака, а затим огроман Панасониц. Али када сам се повукао, схватио сам да је исплативије купити рибу на велико. Ружичасти лосос, харинга, скуша, лигње упаковани су у количину од 20 до 22 кг, купио сам велики замрзивач за сандук. Риба је суво смрзнута, након одмрзавања нема течности, замрзавају је право у мору на броду. Купио сам ружичасти лосос који је уловљен 15. августа, а 14. септембра већ сам био код куће.
Колико ми је усисивач добро помогао, риба је у одличном стању. И све то захваљујући нашем форуму.

Ево ме са мојим извештајем.
Маринирао сам пурећи филе пре неколико дана. Уобичајена маринада - соја сос, мало соли, бибера, мешавина паприке, мало лимуновог сока, дода се кашичица сушеног першуна и копра. Било је још неких зачина, али помало од свега.Желео сам да печем на роштиљу, али нешто је почело да има проблема са притиском због раног пролећа, а месо се задржало у мом фрижидеру два дана. А онда се расположење драматично променило - и одлучио сам да гледам филе у Стеба СВ2 соус виднитзер.
Ставио сам месо у врећу, распоредио га тако да дебљина не прелази 2,5 цм и усисавам.

Торбу сам ставио у соус-виде посуду, претходно подесивши температуру на 63 степена и време на 45 минута + време за загревање воде на жељену температуру. Пошто сам сипао топлу воду (време је истицало), додао сам 5 минута за грејање. Добро сам схватио.

После 45 минута:

Ледени туш

И у фрижидеру.
Увече је ово тако укусно

Ово је нешто! И хладно и топло, чак и без роштиљања, врло је укусно !!!

Велико хвала Масхенка Масинен, продавници за пријатну цену уређаја, и свима, свима, свима који су поделили утиске о технологији и Стеба соус-виднитса!

[Белка13]

Белка13, Олиа, хвала на информативном извештају !!

увек лепо купити по лепој цени)))
Честитам!!

[Белка13]

Белка13, Све је супер апетитно. Лепо и цоол
А мој ЦАСО ВЦ200 не евакуише контејнере (нема усисавања из макроа за црево). Дао сам га на гарантну дијагностику и Стеба уређај је 2 недеље мировао, пушио је. Следеће недеље, можда се врате и тада ћу молим и извештај

[Олег]

Олег, па може ли се зачепити? да ли сте проверили?

[Масинен]

Масинен, Самопал, захвалити! Највише ми се допало. Соус-сав сам и у шпорету под притиском и у овом уређају (само пилећа прса), али овог пута је испало супер.
Маша, да ли сам изабрао право време и температуру?
Олег, брзи опоравак уређаја!

НЕ, Стеба ради, а ЦАСО не извлачи ваздух из рупе која је намењена за евакуацију контејнера. Дао сам га служби за дијагностику. Среда истиче 2 недеље. Требало би да се врати. Увек се надам најбољем.

[Олга]

Олга, Да добро)))
Олег, Да, питао сам за Касу, али главно је да то урадим)))

[Марија]

Марија, Извините, нисам разумео. Нисам проверио, било је потребно да га дувам, да. Па, шта је већ овде, он је већ у служби ... Сад се ради о мени