Су-Вид и све суптилности технологије

И више се загрева у хладном, тише у сенци.

Заиста, није јасно, није ли хладноћа и сенка иста ствар?

језа и сенка нису исти?

заиста резервисао, испада, великодушно опростите.
Сенка је на балкону, заштита од сунчевих зрака, картон вреди. Љети је било вруће на балкону (35-40 ° Ц), тако да се сензор више загрева споља - као резултат, температура унутар посуде држи се за један степен ниже.
А хладноћа је собна температура, око 24 ° Ц

Девојчице, купио сам свињске језике, 4ком за 800г - мали, желим да направим соус-лоок, колико мислите да ставите. Направићу температуру 63. И док буде довољно 5-6 сати, шта мислите? Можда постоји рецепт - боцните ме, молим вас

Јесам и писао сам о томе, али се уопште не сећам времена, белешке су остале код куће, а ја сам на дачи.

Мислим да 65Ц и 8 сати. Језик је живео у устима, а свињска уста су била на свом месту, како бих то могао деликатније да кажем ... Генерално, боље је прекидати него не прекидати.
До гомиле. Исто мислим и за образ.

[Константине]

Константине, Схватио сам, поставићу 70 степени, тако да је углавном мирно и 6 сати, тамо ћу ставити ћуретину, бутни филе са ђумбиром и сулугунијем, као кифлицу ...
Јулија, Разумем, и сам се понекад мучим с рецептима, добро је ако једете, па овде можете да питате наше

има гусака и желим да скухам нешто занимљиво за рођендан својих синова. У предмету нисам нашао рецепт. саветујте на којој температури и колико кувати

Читао сам, читао и нисам могао да не паднем у искушење, купио сам га. Истина, крастача не спава, купила је кинеску верзију за 5887 рубаља

Раније сам успео да скувам целулозу из ребара користећи технологију соус-виде на плинском шпорету, направио малу светлост + 2 подметача подигли посуду са усисивачем више. Дуго сам код мене купио добар усисивач. Држао сам га 3 сата на температури од 65 *. Импресиониран, заиста необичан укус. Сад ћу сачекати.

има гусака и желим да скухам нешто занимљиво за рођендан својих синова. У предмету нисам нашао рецепт. саветујте на којој температури и колико кувати

Извините, наравно, али боље је гуску кувати у спорету 8-10 сати. За соус-вид је мало погодних делова у њему. Груди и ноге. Могу да дам линк, ако је потребно. Али штета је превести птицу. Сталик Ханкишијев на ИоуТубе-у препун је видео снимака са гуском

Дошао код мене данас идиотски мисао: користити као соус виде ... апарат за ваздух. Ако верујете натписима на уређају, у режиму прања одржава темпо. 65 степени.
Теренска испитивања су изведена без хране. Сипао сам воду у посуду, загревајући је у котлу на горњу температуру, укључио малу брзину вентилатора. У року од два сата периодично се врше мерења температуре. Термометар је показивао 62-63 степени.
Сад размишљам, а не надгледам неки комад меса? Већ смо се договорили са Ирином да купимо СВ2, али ноге сврбе.

[Сонадора]

Сонадора, овде чисто физика почиње да убацује штапове у точкове.
Овде смо сипали воду и одржавали температуру, у реду.
И ставили су хладно месо, температура је пала.
Треба је загревати одоздо, јер се топла вода подиже, а хладна се спушта да је загреје.
Роштиљ ће загрејати горњи слој воде.

[вдв]

вдв, такође дува, ако при великој брзини, онда то омета нарочито, на томе је заснован режим самочишћења и добро се меша при просечној брзини пухања - некако сам експериментисао (не баш). Бар је тако у мојој малој Хоттер. Имам Хоттер хк-1037 цлассиц / с

ако је при великој брзини, то омета

Онда је то друга ствар. Истина, још увек морате седети са термометром и контролисати. Међутим, не можете тако лако напустити мултиварку. Док не достигне режим (читајте, док се комад меса не загреје), потребно је регулисати.

Истина, још увек морате седети са термометром и контролисати.

Да, са овим гегом, са тачношћу температуре. Ипак, према овом параметру, чини ми се да у посебним уређајима постоје прецизнији термостати. У цртаним филмовима, АГ итд., Ова тачност једноставно није потребна.

и не можете тако лако напустити мултиварку. Док не достигне режим (читајте, док се комад меса не загреје), потребно је регулисати.

Зашто? Подесио сам температуру и време у Штебеу и више не играм уз тамбуру.

Такође имам бином Њутна! (Ц)
Све ово приблуда коштало ме је двеста рубаља (плочица, тањир од осам литара са домаћим преградама за вреће и покривач на кошуљи се не рачунају). У исто време имам још два напајања, мада се можете снаћи и са једним, али тако се и догодило.
Користим га више од годину дана. Грешка у првом сату грејања је + -1,5Ц, затим не више од + -0,5Ц.





А овако изгледа у природи.

[Цоунтриман]

Цоунтриман, коју хистерезу сте користили?
Да ли потпуно укључујете плочицу или дајете мање снаге?
Такође желим да сакријем плочице у заједнички топлотни изолациони кофер како бих одводио мање топлоте напоље.

[вдв]

вдв, Дмитриј, врло тачна питања.
Хистереза ​​је постављена на нулу. Обично подесим температуру на 65Ц.
Плочица са степенастом контролом, капацитети које сам мерио
4 - 1 кВ
3 - Заборавио сам колико (из летње сам викендице, морам да погледам ове податке на другом рачунару)
2 - 260 вати
1 - 200 вати
Загрејем лонац на гас на 55 ° Ц (други термометар), а затим ставим месо. Обично је ~ 2,5 кг у 4 вреће, више од 3,3 кг већ је тешко обезбедити празнине. Пребаците на загрејану плочу, загревање - 4.
Гледам 10-15 минута. Након достизања 62С на индикатору, преведем у 2. Затим, одмах након друго ВЦПребацим регулатор на 1 и оставим га заувек, односно ~ 8 сати. Циклус укључивања и искључивања који се емпиријски примећује у циклусу у режиму устаљеног стања је негде око 4,5, то јест, просечна потрошња енергије је мања од оне у сијалици.
Односно, у почетку, у првих пола сата, једном мало радим са ПИД контролером. А онда само погледам око себе, отприлике једном на пола сата или сат времена. Без икаквих манипулација.

[Цоунтриман]

Цоунтриман, па, имам исте плесове на мултиварку)))
Ипак, јасно је да је сасвим могуће направити потпуну топлотну изолацију. Ако са фолијом изнутра.
Поиграћу се, ако вам се свиђа, онда ћу повезати ПИД.

Да! И сипам воду у мултиварку, подесим температуру (имам корак од 5 степени) и време, додајући пола сата да се загреје и заборавим док сигнал не буде спреман. Можда сензор није баш тачан, али имам довољно за јаја и месо, нисам пробао високу кухињу у ресторанима.

[Цоунтриман]

Можда сензор није баш тачан, али имам довољно за јаја и месо

Теби је лакше (даме које вољом судбине проводе време за шпоретом) ... искуство помаже, да.
али за мене, када прочитам овакав рецепт:

„Главно је тачно следити рецепт!
Узми 2-3 чаше брашна ... "©

саме руке траже конопац и сапун ...

Сад схватам да ако нема маргарина, можете ставити маслац без озбиљног ризика да покварите јело.
Али ако је таква и таква тачност декларисана у технологији, онда би било неопходно да је се придржавамо, зар не?
Кад сам прочитао о соус-видеу, схватио сам да ми требају плус или минус степени, а и то је било лоше.
Тестирао сам свој спор шпорет, па ако на екрану подесите жељену температуру, она ће у ствари бити достигнута за један и по до два сата. А половина јела током овог времена већ се сматра куваном. И како?
Дакле, прво морате бацити још дрва за огрев, а затим се вратити у жељени режим ...

изволи Цоунтриман тачно навео шта се догађа.

Кад сам прочитао о соус-видеу, схватио сам да ми требају плус или минус степени, а и то је било лоше.

Па, немам кулинарске термометре, али за велике комаде повећавам време, да, иначе ће бити влажно унутра, неће јести.После соус-видеа обично сечем и пржим месо, често поховано. Јаја кувам са 65 година, супруг каже - жуманце је гушће од протеина. Не плашим се кратких спојева, мој муж је електричар.

Тако сам направио месо и пилећа прса. После кувања на 65 степени, охладио сам га у хладној води и ставио у фрижидер директно у вреће. Јесам ли све добро урадио. Није требало вадити месо из паковања. А колико има у фрижидеру па га можете чувати у кесама или га требате набавити. Наравно, пробао сам ујутро. Испало је укусно и свидело се мом супругу. Проучавам тему наоко, али сумње и даље превладавају. Бојим се да не радим све погрешно.

Наравно ускладиштено у вакуумским кесама.
Дефинитивно ће лежати у фрижидеру до недељу дана, а у замрзивачу годину дана)

[С-т]

С-т Хвала Валери. Задржаћу тањир.

Мој рекорд за чување у фрижидеру је преко месец дана. Мислим, у истом пакету какав сам видео. И (пажња!) Са нитритном соли по стопи од 20 грама по килограму меса.
Кад сам га отворио - без сувишних мисли, као да сам га јуче скувао.

Ако се још неко сећа свињских језика. Држао сам га на 70 степени 9 сати - оштар је, следећи пут ћу покушати 12 сати. Ћурећа ролада и свињска сланина - свидела се свима, мекана, укусна, без ружичастих делова.

[Буттерцуп]

Буттерцуп, Људмила, јеси ли везала кифлице или их умотала у фолију пре усисавања?

[Маниа]

Маниа, везан филмом, али у следећем. пошто ћу плетати концем, биће лепше

биће лепше

-Да. И ја то желим да урадим.

[Маниа]

Напишите као утискеМаниа! Желим да направим рецепт, само треба да потражим идеју и дам је на продају

Љутиче, засад ми се у глави роје само идеје. Надам се да ће наредних дана све успети са техником.

[Маниа]

МаниаКолико вас разумем, соус-виде изазива толико идеја у мојој глави, стварно не знам шта бих зграбио ..
Иначе, направио сам филе ружичастог репа лососа са течним димом на 63 степена током 2 сата, испало је готово кувано-димљено, још увек нисам правио рибу на 55 степени

Купио сам Стеба св50 соус виде, мариниране пилеће бутине, усисавао их. И поставио сам га на 62'5 ° током 3 сата, мислим да је то довољно за кување.
Ево таквог изума који сам добио. Већ сам припремао пилећа прса. Врло укусно!

Купио сам Стеба св50 соус виде, мариниране пилеће бутине, усисавао их. И поставио сам га на 62'5 ° током 3 сата, мислим да је то довољно за кување.

Желим тако провидан контејнер за прављење Соус-Вида. Тешко је видети у посуди, а производ се смањује. Где сте га купили?

[Константине]

Константине, ако са фотографије на кости није јасно, можда неће бити довољно времена, ставио бих најмање 5 сати

[Лии]

Лииназива се гастронорм контејнер. Купио сам га у метроу. 990 руб



Мандраик ЉудмилаБедра без костију. Додаћу још пола сата. Уређај се подешава на 0,5 ° -1 °. Дакле, у ствари постоји 63.2 Хвала.

[Константине]

Константине, потребно је посуду покрити нечим тако да вода не испари и тада ће температура бити са мање грешака, бар на мом уређају тако)

[Масинен]

Масинен, Маша, покривам даском за сечење

назван гастроном. Купио сам га у метроу. 990 руб

Хвала вам, већ сам питао Иандек по имену. Сад идем да погледам.

поклопац даском за сечење

Ха, па, у реду је, смислили сте)))
Баш сам помислио на силиконску простирку

Претрага у Иандек-у није дала ништа. Свуда постоји веза са професионалном опремом за ресторане и још много тога. Достава за најмање 3000 рубаља и достава од транспортних компанија. Ако изненада неко има среће да наиђе на тако провидан гастронорм контејнер који вам омогућава да се у њему загрејете до 99 * и достављате поштом, молим вас, додајте ми везу.

[Масинен]

Масинен, даска пластична, добра



Лии, Купио сам и пластичну посуду за 15 литара, обичну са поклопцем за 300 рубаља, извињавам се што питам зашто до 99 ° сувид, а затим до 70 ° једноставна провидна посуда за храну. На ИоуТубеу кувају у пластичној канти

зашто до 99 ° сувид па до 70 °

Изгледа помало застрашујуће, али ако га не нађем, узећу редовну храну.

Шта да кажем, бутине су ми скуване, укусне? Нооо ,,, врло укусно! Окус је мекан и није влажан.


Сада је ред на свињску печеницу.

Било је непријатности, током кувања, врећа свињског меса је била под притиском, чинећи је 5 сати на 65 степени - сланина, уопште, испало је као кувана свињетина ... Али мом супругу се заиста свидео резултат

Врло укусно

Баш тако

Али мом супругу се заиста свидео резултат.

А ово је најважније

[Марија]

Марија, она је у шоку

Као што сам и обећао, објавио сам рецепт:

Ћурећи филе са сулугунијем (Соус-Виде Гарер СВ 50) (Мандраик Људмила)

Диван колут! Хвала, однео сам је у ваше обележиваче.