Су-Вид и све суптилности технологије

Кувам у седишту цв1.
Прелијем хладном водом, док додам 1,5 сата (оволико се загреје из хладног стања)
Односно, укупно време је било 12,5 сати или чак 13,5 (не сећам се) (ставио сам преко ноћи) нисам киселио, само сам га попрскао зачинима и прелио маслацем.
Наравно, таквом месу као што имате на слици нема ни трага.
Јунетина је била домаћа, врло свежа, мајка може да бира месо од мене (20 година је радила на месу).

Следећи пут ћу измерити температуру. Недавно сам нешто урадио - заглавио сам у термометру (док сам свуда стављао нови)))) показао подешену температуру.

Иначе, Маша, кувани филе ћуретине у бешамел сосу према вашем рецепту.
Свидело ми се, али време (сећајући се претходног искуства са комадом дуготрајне свињетине) стављам више.
А онда је моја мајка рекла да смрди влажно, али нисам осетио ... све су знали на НГ))

Свињски језик, 8 сати, 80 степени.

Свидела ми се шунка у соус видници

Скувајте шунку. И ја, попут твоје мајке, такво сирово месо. Или чак не сирово (једноставно могу да једем сирово), али недовољно кувано. А шунка и пилетина су врло уједначени. И рибу.

И рибу.

А риба, шта и колико кувате. Маринирање? Додајте нешто (на пример путер)

[лена_летоцхка]

лена_летоцхка, било је то давно ... Уље зависи од рибе, ако не и суво (а препоручују управо ову), онда не додајем ништа осим соли, чак и зачине и лимун. Волим само укус рибе без зачина. Посољено, остављено кратко време (или у раствору), у кеси и у води. 15-20 минута. Дакле, око 50 степени. Делови, не цели лосос.

[Цссцандле]

Цссцандле, језик изгледа апетитно. У блиској будућности и ја то желим да урадим. И још један зглоб.
Каква штета што раније нисам урадио ништа слично. Печено месо је, наравно, укусно. Али соус-виде (за моју породицу лично) није ништа

Први пут је „соус-сав“ посно месо испало супер. Али данас сам направио врат, углавном одлетео
Кувао сам у спором шпорету на температури од 70 степени 7 сати. Тежина врата 1,5 кг

[Цссцандле]

Иначе, Маша, кувани филе ћуретине у бешамел сосу према вашем рецепту.
Свидело ми се, али време (сећајући се претходног искуства са комадом дуготрајне свињетине) стављам више.
А онда је моја мајка рекла да смрди влажно, али нисам осетио ... све су знали на НГ))

Па, и мој супруг је тако мислио, али сада више не размишља, навикао је на укус.
Не разумију сви укус сувида и ништа изненађујуће.

Цссцандле, Јулиа, сјајно!

Дакле око 50 степени

Не могу да једем са 50, али 55-57 је тако нормално)

Први пут је „соус-сав“ посно месо испало супер. Али данас сам направио врат, углавном одлетео

Татјана, одличан резултат. Пржени онда?

одличан резултат. Пржени онда?

Да, Маша, користила сам горионик Још једном, хвала на рецепту! Сада ми је он главни у припреми таквог меса.
За експеримент сам подесио температуру на 70 степени (последњи пут је било 65), нисам осетио велику разлику. Али чињеница да је врат укуснији од немасног меса је недвосмислена.

Али чињеница да је врат укуснији од немасног меса је недвосмислена.

Баш тако. Док нисам пробао врат и дојке, мислио сам да ћу овај сувид однети до најближег смећа.

Не могу да једем са 50, али 55-57 је тако нормално)

Масх, вероватно само имам бољи однос према сировој риби него према „сировом“ месу.Ето, гледам фотографију или видео истог Гоблина - па, сирово и то је то.

Бранцин / Бранзино / бранцин Сувид

[Цссцандле]

Ставио сам соус-сее говеђи језик са шаргарепом и луком. Ох, била сам истрошена течношћу од шаргарепе (имам Цасо 10)
Морао сам да одсечем веће филмове и вакуумирам их.

Да ли мислите да ће девојке бити довољно 10 сати на температури од 75 степени?
Аутор рецепта још увек не иде на форум, има 20 сати назначених за тежину од 1,2-1,5 кг.

Цссцандле, Јулиа, изашло је прелепо месо И ниси направила говеђи језик?

Таниа, направио сам свињетину.

[Татка1]

Татка1, Мислим да 10 сати неће бити довољно.

[Масинен]

Масинен, хвала, Маша! Куваћу дуже

Додато у недељу 29. јануара 2017. 22:41

Направио бришкулу. У мултиварку 10 сати на температури од 75 степени.

[Татјана]

Направио бришкулу. У мултиварку 10 сати на температури од 75 степени.

Татјана, зашто толико дуго? Радим 5 сати на Т = 63 * Ц. Ево.

[Линадоц]

температура 75 степени.

висока температура.
ако подесите ову температуру, време се може смањити на 3-4 сата.

Линадоц, цоасота

[Линадоц]

Линадоц, прелепа прса!)
Узео сам рецепт
овде и учинио. Тамо је назначено време и температура такође.
Следећи пут ћу мање кувати.

[Цссцандле]

Да ли мислите да ће девојке бити довољно 10 сати на температури од 75 степени?
Аутор рецепта још увек не иде на форум, има 20 сати назначених за тежину од 1,2-1,5 кг.

Цссцандле, Јулија, изашло је лепо месо И ниси направила говеђи језик?

Како је испао језик?
Нисам задовољан соус-истакнутим језиком. Не свиђа ми се што се маст не топи. Излази врло масни производ.

Додато у понедељак 30. јануара 2017. 15:28

Линадоц, прелепа бришка. Са нитритном сољу?

Како је испао језик?

Нисам покушао. Ујутро сам очистио, усисавао и побегао

Са нитритном сољу?

Да, додам мало нитритне соли заједно са уобичајеном, солим је зачинима 3 дана у фрижидеру и соус-виду. Никада нисам радио нешто више од 63 * Ц. Нећете скинути - мекани, сочни, топе се у устима

А ово је карбонат, такође 3 дана у фрижидеру у соли и зачинима, затим 63 * С 5 сати. Дебљина 6 цм.


А ово је свињска и пилећа шунка која користи исту технологију. Такође тестера на Т = 63 * Ц у Белобоку, али 5,5 сати. Испада много сочније него при Т = 75 * Ц.

А ово је карбонат

Ох, како дивно ...

Добар дан девојке и момци. Имам питање, али не знам где да поставим.
Правим се да сам соус у особљу дд2 кл, а сада је моја пријатељица, пробавши моје месо, једва чекала да то понови, али неће чак ни да саструже новац за куповину, не само сос. Може ли неко да саветује у ком је цртаном филму више буџет? Колико сам разумео, морате ручно да подесите температуру у корацима од 1 степен и могућност да је подесите на дуже време. Постоје ли такви? Или сте можда некада били, а стари можете потражити на Авиту? Молим те реци ми

[Алла]

Алла.
Ако има електрични шпорет и одговарајућу шерпу, у остатку цена издања за Али, заједно са испоруком, износи ~ 200 рубаља.
Ово
88.Впек9Д "таргет =" _ бланк "рел =" нофоллов ноопенер "> -1пк;"> 88.Впек9Д
Плус напајање од 12 В (још га нисам одмах пронашао).

Користим овај домаћи производ скоро годину дана, резултати су одлични. Температура се подешава у корацима од 0,1Ц и заправо током кувања осцилира око подешених + -1Ц.
Могу вам рећи како се све то ради и како се то ради.

[Константине]

Константине, време је, по мом мишљењу, да покренете засебну тему са својим идејама. Мислим да ће многима бити занимљиво.

[Цоунтриман]

Цоунтриман, Константин, кул! А са овим термостатом је нешто друго неопходно за шаман, зар не?
Односно, тако сам разумео:
1. Купујемо најједноставнији е-маил. плочице
2. на њега прикључујемо термостат. ( Како?)
3. Напајање за 12В до чега?
Заиста волим нешто на прстима или дијаграм, молим те ...
А цела ствар је вероватно неопходна у случају?

Може ли неко да саветује у ком цртаћу је више буџет, можете ли то да урадите?

мој пријатељ прави Марту у мултиварки. Само ја не знам модел. Али тамо је све изложено са тачношћу од 1 * и врло повољно. Не знам колико добро држи изложени Т (Схтебоцхка то ради сјајно), али, изгледа, испада добро.

И већ сам неколико пута радио комаде свињског меса у свом ДЕКС 60. Подесио сам га на 60 степени у ручном режиму.(следећа позиција је 80 степени) у 10 сати. Све испада баш сјајно!

Да, да, погледаћу све ... Али, Цоунтриман-а убијеног на лицу места, гњавит ћу га док ми је то одмах бљеснуло у глави: треба ли пријатељу? Неопходно! Да ли снаха треба? Неопходно! Па, шта сам ја, ћелави? И мени је потребно, иако има особља! Па дајте три одједном!

[Алла]

3. Напајање за 12В до чега?

Алла
Напајање од 12В за напајање термостата и релеја кроз који се укључује / искључује електрични шпорет. Сензор температуре причвршћен за термостат спушта се у посуду (жица сензора је морала бити продужена за око метар, спајање жице је изван воде.)
Кутија би му добро дошла, наравно.

Моја цела ствар сада изгледа овако

Просечна потрошња енергије плочице је отприлике иста као сијалица од 75 вати. Тањир је умотан у стари покривач. Као резултат, температурне пулсације су сада постале + - 1 степен, а почеле су са + - три. Није потребан вентилатор, јер грејање одоздо такође омогућава конвективно мешање воде. Између пакета (обично су 3-5) стављам заптивке доступних алата тако да постоји празнина.

Већ сам дао своју (измењену) шему, али врло „на колену“. Могу директно да бацим копије тих порука, могу да покушам да се прилагодим нежном женском уму.

Могу да покушам да се прилагодим нежном женском уму.

Оптимално решење такође имам Схтеба, али ценио сам „лепоту игре“.

[солмазалла]

солмазалла, недавно сам морао да ажурирам шпорет под притиском, купио Редмонд РМЦ-Рм380, па се испоставило да има режим "вакуума". Одлично ради. На Иандек-у постоји тржиште од 4.890 рубаља. Нема опције за пени, али ипак упола цене Схтебе.

Девојке, реците ми, плиз, како можеш да видиш прстенове лигњи?

[Натусиа]

Натусиа, Вов! Такође сам дошао овде са овим питањем.
И такође желим да разумем да ли ми је стварно потребно ... Више волимо пржене или пржене прстење. Али како је укус соус укуса? Како кувано или на пари, ха?
Бојим се да неће успети као код лососа ... Риба је наравно кувана, али генерално нам укусни укус није дошао. Није питање да ухватим тренутак када се пржим у тигању, па зато никада нисам имао проблема са степеном спремности лососа.

како видети прстенове лигње?

Као риба. Али зашто? То је врло лако учинити - тачно 1 минут у кључалој води. И то је све

[Натусиа]

Натусиа, Арка, 58 * Ц током 2 сата са кашиком маслиновог уља. Затим панирање и тренутно пржење у дубини.

Ако требате брзо, онда 72 * Ц током 10 минута.

58 * Ц током 2 сата са кашиком маслиновог уља.

Ово је мало превише. Радио сам то на 55 * Ц 45 минута. Добро. Али 1 минут у кључалој води је много бољи - брз, мекан, сочан.

Дакле, ако је за укус дубоких масти све исто, нема смисла петљати се са соувидом.
Захвалити!

[Арка]

Арка, написали сте да волите пржено
па рецепт за дубоко пржење

Додато у уторак, 31. јануара 2017. 22:30

Линадоц, сјајно, ако можете да направите укусне лигње са кључалом водом. То не може свако, чак и у ресторану често постоје гумени.

Нешто што не волим завасхрк куване лигње
После тога се не пењу у уста, већ салата од хоТсТ-а. Стога сам питао за време и време *

Са мном је све у реду у Редмонду М90. Али! При датом темпераменту од 75, достигао је максимум од 79, али на 60 - до 62 степена (оно што је лекар наредио). Мало по мало желим да Схтеба))). Такође сам желео да питам кориснике шпорета под притиском - колико се тачно температура држи у њему? Аппрарат соус-вид не размишља о нечему, превише је специфичан и не зна како да уради било шта друго (да се тамо пржи и све то) .. укратко, притискам - да на то трошим новац.
О лигњама. Ако купите већ ољуштено бело у леденој глазури, тада се опција са кључањем воде не ваља 1 минут, а затим кува 40 минута док не омекша и смањи величину. Али ако је лигња неогуљена, онда је очистим под хладном водом под славином, а затим је бланширам у сланој води 40-60 секунди, испада супер супер. Покушао сам да оперем неогуљене - да бих олакшао чишћење ...Нисам уштедео пуно времена и није ми се свидео мирис

Мир вама пекари!

Па, у смислу шта је код особе лењост, а алкохолизам то чини

Данас сам одлучио да се одвезем до Плејера и купим усисивач, али последице петка увече и суботе ујутро ставиле су тачку на путовање
Да, изгледа као смокве код њега, али његовој жени која је отишла у Ауцхан наређено је да купи или комад меса или пурећег меса. Па, мислим да ће доћи - биће растављена да се извуче из ситуације
Чаша пива, пет минута размишљања и усисивач створени су за само пола сата

Ово је пумпа из кревета на надувавање \ Једноставно сам знао шта ће ми добро доћи - нисам избацио \ комад гуме у који су убачени тело шприца и силиконска камера.

🔗

[Анатолиј]

Анатолиј, убица са метлом ... Наш човек неће нигде нестати.

Мир вама пекари!
Сада је моја супруга назвала и рекла да месо није у реду, али ћуретина је равно свежа и апетит \ крило и батак \ ће ускоро донети - у вези с тим питање

Извући кости? Температура 65 је нормална? Па, колико треба?

Прочитао сам готово целу грану, али некако нисам дошао до заједничког називника, многи пишу о дебљини дела и на основу тога плешу на време, али потколеница није сасвим у равни
У средини 10 и на ивицама 2-3
Просвети љубазне људе

[Сена]

Сена, извуци кост. можете ставити 63 и може се израчунати време из дебљине

[Анатолиј]

Анатолиј
Можете ли нам рећи нешто више о пумпи?
Има фитинг пумпање, теоретски? Откуд онда ваздух за испумпавање одведени?

[Анатолиј]

Анатолиј, захвалити. Биће неопходно проверити да ли пумпа има антидекубиталне душеке за сличну опцију. Сад су ми остала двоје.
13:35
Проверио сам. Изгледа да неће успети. Тамо је компресор, као у акваријумима, само снажнији. За генератор дима са хладним димом то би било погодно. Али ја сам већ две године радио генератор дима.

Додато у недељу, 05. фебруара 2017. 20:21

19-30
Па ипак сам прешао на сопствени усисивач.
Извештавам о „тесту оловке“.
узео сам
1. Ручна пластична пумпа-вакуум за лименке
2. Избушена рупа д = 6 мм у једном од испоручених стандардних поклопаца. Забио сам у њега заврнути фитинг од две половине наливпера и залепио га топљеним лепком.
3. Прилагодио сам црева (тачније једно) од пумпе медицинског душека.

4. На други крај црева забио сам цев направљену од остатака дршке, на коју сам, заузврат, траком намотао врат обичне ПЕ вреће. У торбу је ставио од онога што му је било при руци - куглу конца и сунђер за прање посуђа.

5. Ставио сам овај опремљени поклопац на конзерву од пола литре и почео да се њишем.

И све је успело. Чак је и сунђер био спљоштен готово као папир.

Оскудно стање у пакету трајало је, међутим, не дуго, мање од једног минута. Али било би сасвим довољно да чврсто стиснете згужвану торбу. Да је аутентичније.

Генерално, има о чему да се размисли.

Кога брига: Купон за попуст од 25 долара за Анову у част Дана заљубљених - СОУСВИДЕЦУПИД

Поштовани, молим за савет и помоћ. Читала сам о технологији прављења соус-видеа и већ имам кашу у глави. Или сам пропустио где је старо. Вопсцхем, још једном сам скувао пилећи филе, али имам га у кесама спремним недељу дана! само у фрижидеру, а не у замрзивачу. Наишао сам на помен Цлострид-а (или, укратко, ботулизма), који се развија у вакууму. Да ли је застрашујуће већ јести филеке? Да их ставим у замрзивач? Да ли је сада касно? Под којим условима се ботулизам не развија или умире?
Како и колико дуго могу да се кухани соус виде производи држе у фрижидеру? Можда тамо где је написано, објавите везу или пишите о свом искуству.

За недељу дана неће добити ништа.

Како и колико дуго могу да се кухани соус виде производи држе у фрижидеру?

Само у фрижидеру у зони меса (тј. При Т од 0 до + 4 * Ц) до 3 недеље у вакуумској врећици.