Су-Вид и све суптилности технологије

Константине, хвала ти. Постало је мало јасније, али ипак ... Схватио сам да је то потребно или у води или у тигању, али испада да је то у води и на тигању после фрижидера. Зар га не можете јести одмах из фрижидера?

[Ксароцхка]

Ксароцхка, наравно да је могуће. Али не баш згодно. То је као да извучете комад право из супе.
И овде је дизајн и погодност - осушим је, а затим исечем на слојеве и ставим на сендвиче, попут кувано-пршута
(лети сам, иначе, капао у ХЦ комору и пре кисељења)

[Цоунтриман]

Цоунтриман, да, схватам. Још једном 😀 О чињеници да сте модел за себе, већ сам разумео. Видео сам ваше постове у различитим темама.

Дуго користим ову технологију. А данас је одмрзла овчетину, искасапила је и променила мишљење о кувању. С тим у вези, поставља се питање: можете ли маринирати, посолити (односно потпуно припремити) месо, усисати и замрзнути? Да не бисте губили време на припрему у право време? Или га једноставно баците у замрзивач, а затим - као и обично?

Можете ли месо маринирати, посолити (односно потпуно припремити), усисати и замрзнути?

Наравно. Урадио сам. Тек након кисељења и евакуације (имам их истовремено) стајао је један дан у зони свежине фрижидера, а затим у замрзивачу. Пре него што се соус-виде отопио.

Наравно. Урадио сам. Тек након кисељења и евакуације (имам их истовремено) стајао је један дан у зони свежине фрижидера, а затим у замрзивачу. Пре него што се соус-виде отопио.

Већ сам га ставио тамо

Девојчице које имају подводни уређај користе га само као сувид или имају неку другу намену. За сада ћу то видети у редмонду м90, али према мојим идејама, она се изврће и корак тамо износи 5 степени, генерално полако сазревам на подводном апарату. Али некако крастача само згњечи за куповину Сувида.

[Елла]

Елла,
Месо Елла после потопљеног сувида и цртаних филмова (било који) је попут "земље и неба" .....

Девојке дечаци!
Молим за савет.
Желим да видим нешто попут кобасице.
Направио сам говеђе-пилеће "млевено месо" без нитрита (50% - у малим комадима). Сол, кардамом, коријандер, димљена паприка + пар кашика алкохола као средство за поправљање боје. Шећер је такође желео да дода, али је заборавио. Замесити после јаког хлађења. Угурана у шкољку пречника ~ 6 цм.
Ставио сам га у фрижидер на један дан.

Сада стварна питања:
1) Коју одабрати?
2) које време треба питати?
3) Да ли треба да радите двосатно загревање?
4) Да ли треба да спакујем или умотам и да ли постоји „пакет“?

Такође могу да вас замолим да, када одговарате на питање, унесете његов број, ако то наравно не отежава. Тако да ћу одмах разумети на које питање одговор није пронађен и отићи ћу да погледам изван ХП-а (што не бих желео, овде бар знате с ким разговарате).

Натулиа, увек кувам такве кобасице. Много радим, а затим га замрзавам.
1 и 2. Кувам у цртаном филму три сата у 62. АЛИ! директно из фрижидера без одмрзавања. Кувам по две. Треба ми толико одједном.
4. Спакујем, па не. То је лењост, пакети су штета. Ставио сам кесу за печење у комад. Резултат је практично исти.

али кобасице су ми танке. Гледам те право сард

Тако сам размишљао и о 62. Сумње преузимају говедина ... Да није птице, ставио бих 58. Зашто сам тамо ставио куру?! Сад се мучим како да будем.

хвала на алкохолу!
А кобасица ... Неочекивано сам пронашла матерницу у замрзивачу. Да ли желиш Имам неотворено паковање које је танко и отвара се само широким. Говеђа црева

кобасица а ла соус виде у мултиварку на грејање

[Ирсха]

Ирсха, друг, друг са нитритом.
Боље не ризиковати и додати нитрит.


Али ако је производ одмах припремљен за јело, нитрит није потребан.
Овде је већ јасно да нитрит не треба додавати у гомилу

Девојке, реците ми, молим вас, желим да кувам свињски филе мигнон соус-виде. Мали комад, 400 грама, приближно цм дебео 4.
Колико дуго и на којој температури радити? Желим то да учиним и увече загрејем на роштиљу. И само испеците другу кришку и видите разлику)

6 сати - 65Ц

Са таквом тежином, то је чисто за експеримент.
Соус-вид је дуготрајна ствар (мада директно лично присуство није превише захтевно), зато је боље не губити време на ситнице са количином. Штавише, све се чува предивно.

[Константине]

Константине, ох, то значи не само девојчице, већ и дечаке) Желим то да урадим за експеримент. Постоје 2 идентична комада од 400 грама. Ево једног погледа, други је на жару и упоредите.
Дакле тачно у 6 сати? Или према табели? Ако је 6, онда је време да припремим препарате.

тачно у 6 сати?

Наравно да не. Довољно 4 сата узимајући у обзир загревање. И боље на 63 * Ц, тада колаген остаје у облику желеа и даје сочност месу.

И неколико пута сам добио јаку јагњетину и свињетину (кољеницу) према тим привременим препорукама (са пилетином - у реду), па сам сада ставио 6 сати.

Филет мигнон вероватно неће испасти тврд.

Мир вама пекари!

О поређењу

Комад мариниране свињетине исечен је на 3 једнака дела
! део --су поглед
2 у кеси за печење - у спором шпорету на лаганој ватри
3 у глиненом лонцу \ добро, тачније не лонцу, већ попут гуске, али не великом \ у рерни

Сви који су пробали сложили су се у мишљењу да се пакет показао најукуснијим.

Пржена се осушила у лонцу, соус, наравно, исто није лоше, али дупло дуже

Које су биле температуре у мултиварку и у рерни?

Мир вама пекари!
Па, ставили су је у рерну у хладну и постепено додавали ватру - 2 сата
А у цртаном филму не знам која је температура Панасониц 18

Упутства за мултиварку показују која температура. Температура је важан параметар приликом кувања меса, због чега и питам.

Скувао сам мињон од свињског филеа.
Су-вид у особљу дд1 63 степени, 4 сата. Комад од 400 грама је дебео око 4-5 цм.
Затим га је охладила и загрејала на роштиљу. Није лоше, врло налик пилетини. Чини ми се да је добро попити хладна пића.
Други комад од 400 грама је исечен и печен на роштиљу. 7-10 минута Делициоус. Свињетина, не личи на пилетину) хладна, мислим, није баш укусна.
Мојем мужу су се свиделе обе опције. Имам ону на роштиљу.
Покушавам да се наговорим да купим посебан уређај за соус-виде и иако сам уверен да ми није потребан (

[Анатолиј]

у кеси за печење - у спором шпорету на динстању

Анатолиј, а у мултиварку је додата вода? Или ставити у суву посуду у врећу? Такође желим да покушам да то учиним.

Имам соус-вид, веома сам задовољан уређајем!

И споља ми се Анова толико свиђа, али не могу да уђем у соус-вид да бих купио овај уређај. Иначе, није јефтино.

А ко је направио крем бруле у теглама у соус-видеу? У видеу попут тегле морате се потпуно утопити у води. Вода се неће излити унутра?

[Елла]

Елла, испустите везу до овог видеа, пзхлст.

[Алицха]

Алицха, све зависи од непропусности поклопаца. Јесам, нисам процурио. Тегле су биле мале, стаклене тегле у конзерви са поклопцем на завртање. Али ипак сам се вратио у рерну, у редовне прелепе калупе у којима дуги низ година кувам кремшните. Цоунтриман, такви видео записи - море, на пример:

[Лариса]

Лариса, захвалити. Имам сличне тегле, морам да покушам.

Захвалити. Узећу ауто и пробаћу. Наручено на еБаи-у из Хонг Конга.

Дискусија направљена у Сувид Дреам Модерн СВДМ-01

Након прављења сушених пилећих прса, накупио сам значајну количину од ових дојки коже. Дакле, постојала је идеја - прерадити зачине, ставити их на гомилу у вакуум кесу и кувати према соус технологији.
Можда је неко ово већ пробао? Објави.

[Цоунтриман]

Цоунтриман, на форуму постоје одвојени рецепти за кување пилеће коже. Одмах сам пронашао 2 случајно:
Ако и даље тражите шалу, мислим да ће их бити још.

"Вепар" у пилећој кожи (ГФБ-1500 ПИЗЗА-ГРИЛЛ) (Туманцхик)

Поховани пилећи чипс од коже (пивска грицкалица) (Туманцхик)

значајна количина из ових груди коже.

Кувајте пилећи желе, + ноге, + бутине, + ноге =
Или самељите кобасицу у млевено месо.

[Константине]

Константине, поред ових рецепата, волео сам да ситно исецкам кожу на млевену шунку. пропорције коже од половине пуних дојки до потпуно припремљеног млевеног меса за шунку у производњи шунке су од кг до 1,2, у зависности од модела.

Хвала вам девојке. Још увек желим да пробам соус виде за пилеће коже.

Треба вам помоћ публике!
Данас ћу пилеће дојке радити соус-виде. Пола га желим замрзнути касније. Да ли сам добро разумео, овако треба да урадите:
охладити готово месо, отворити кесу, исцедити течност, спаковати је у нову кесу и у замрзивач?

[Татка1]

Татка1, Таниа, припремљено месо расхладим, без отварања пакета ставим га на дан у фрижидер. Дан касније отворим врећу, месо осушим папирнатим убрусом. Пресекао сам га на комаде, ставио у чисту врећу, евакуисао и ставио у замрзивач.

[Лера-7]

Лера-7, хвала, Света, разумем!

[Константине]

Још увек желим да пробам соус виде за пилеће коже.

Константине, и шта се догодило? тачније, испоставило се ШТА?
Татјана, и у принципу, прво кувати, а затим замрзнути? мот напротив? добро маринирати

али у принципу, прво кувати, а затим замрзнути? мот напротив? добро маринирати

Ирисхка, желео сам да кувам тестенину са месом и сиром, али није било меса. Па сам помислио да је потребно замрзнути готове (у случају временског притиска за кување, то ће помоћи). Некако, осим кнедли и кнедли, раније нисам држао полупроизводе

Па сам помислио да је потребно замрзнути готово (у случају временског притиска за кување, то ће помоћи).

Покушавао сам на различите начине. али се зауставио на овој опцији. Месо купујем (за сада говоримо о пулпи) по принципу „чим га добијем“. па цена + квалитет. онда веслам колико могу, тачније, колико се руке протежу, држим за ноге и дозвољавам новчаник. пошто мушка породица која се храни месом + студент много износи.
у почетку кувам све што могу одмах: кнедле или кобасице, кобасице, суво месо, чорбу.
ако немате довољно времена или сте много зграбили, онда
део у млевеном месу (ја га само потпуно увијем, напуним и леди у малим деловима само у кесама без сувида).
Остављам нешто у целим деловима. Усисавам их на три начина: 1. без ичега. само прекрасни комади меса различитих величина. али у вакуум. тада се не исушују када се смрзну и нису толико мокри након одмрзавања.
2. Маринада у вашој омиљеној маринади. Волим да кувам ове комаде на овај начин, и на тој температури и исто толико времена.

Свињски свињски лед (Цасо СВ 1000) (домовоик)

онда га само извадим у шерпу и испод решетке на гас, тако да порумени. месо је најмекше.
3.Само сол + црни бибер + пимент. ово је за посао: салате или као наставак нечега, на пример, какву занимљиву нит за маринаду смислити.
Потписујем пакете. иако ... лажем, више се не потписујем. ускладиштене на различитим полицама.

неки се одмах маринирају за шунку. У складу с тим га исечем, измерим испод потребне масе испод шунке, посипам зачинима и усисавам. смрзнути се.

Нешто скухам одмах са кобасицама ..

Кобасице без нитритне соли и црева (моја опција) (Туманцхик)

Усисавам и смрзавам се.

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирисхка, хвала на тако потребним информацијама! Свакако ћу се користити вашим саветом!

Константине, и шта се догодило? тачније, испоставило се ШТА?

До сада моје руке још нису дошле до тога. Појавили су се здравствени проблеми. Штавише, ово хлађење је неочекивано. Морао сам да почнем да трчим на дачи, било је, да средим пролећни "јесењи" водовод. Међутим, ипак је успео да се замрзне. Каснио сам око 12 сати.
Дакле, за сада ставите овај случај на страну. Учитаћу један од пакета у следећи супер комплет.

И ја имам питање. Данас сам свињски бут натрпао на суво сољење и накнадно соус-виде.
И нешто што ми се није свидело, што је масни слој дебео. Узећу га и одсећи.
Испоставило се да је то раван комад танак од центиметра и испод.Око 100 грама.
Па, не губите исто добро!
Посипао сам га истом смешом нитрита, паприке и зачинског биља, положио белим луком и смотао неку врсту кифлице.
Усисала сам га, као месо. Месо ће се солити 4-5 дана у фрижидеру и ићи на соус виде

И сланину је ставио поред себе у фрижидер.
Питање: онда уживајте у свињској масти или је држите дуже и добијете само сољену свињску маст?
Никада нисам солила сланину, да будем искрена ...

Питање: онда уживајте у свињској масти или је држите дуже и добијете само сољену свињску маст?

и шта желите да добијете на излазу? слана свињска маст или прикладна храна за друге рецепте?

полупроизвод за друге рецепте?

Не могу ни да замислим како је.
Уместо тога, то је само слана сланина.

Не могу ни да замислим како је.
Уместо тога, то је само слана сланина.

онда посолите дан. 100 грама није довољно.
ако рецепт директно за сољење занима - постоји такав

До сада моје руке још нису дошле до тога. Појавили су се здравствени проблеми. Штавише, ово хлађење је неочекивано. Морао сам да трчим запуштен на дачи, било је, да средим пролећни „јесењи“ водовод. Међутим, ипак је успео да се замрзне. Каснио сам око 12 сати.
Дакле, за сада ставите овај случај на страну. У следећи супер комплет учитаћу један од пакета.

Па, генерално, ове пилеће коже сам направио после Су Вида. Аранжирајући их свежим лишћем свеже испузнутог дивљег белог лука. Затим га је смотао у дуплу цев и посипао одозго.

Обрадио сам укупно шест кожа уклоњених са пилећих прса (извадио сам их из складишта), затворио у врећу и кувао 8 сати на 65 ° Ц у истој води са свињским стомаком. У посебном, ессно, пакету.
Добро је успело. Сало је мало поскакивало, истопило се, али ипак добро.

После кувања и хлађења састругали сте масноћу у тигањ.

Комад извађен из паковања обрадио сам техничким феном на температури од 350Ц. Требало је 15 минута дуже од свињског меса.
А онда се добро заузети монолит коже лако исече на танке листове и у своје сендвиче.


Генерално, резултати експеримента се одобравају. И изнео амандмане.