Су-Вид и све суптилности технологије

[Ирина]

Ирина, Можете, зашто не, али рок трајања биће три дана, па, највише пет)
Морамо водити рачуна да се не погоршамо.
Кувала сам говедину без нитритне соли, нећу урадити цео рецепт. сада могу да саставе и виде.
Испунит ћу рецепт, биће вам врло користан

[Ирина]

Ирина, Можете, зашто не, али рок трајања биће три дана, па, највише пет)
Морамо водити рачуна да се не погоршамо.
Кувала сам говедину без нитритне соли, нећу урадити цео рецепт. сада могу да саставе и виде.
Издаћу рецепт, биће вам врло користан

Пуно вам хвала, свакако ћу га прочитати и покушати да поновим: хи: МА-шта је ово?

[Ирина]

Ирина, ово је нешто погрешно написано))
Писао сам о Инстаграму, али испоставило се да је МА
рецепт спреман

Соувид говедина без нитритне соли (Стеба СВ-50) (Масинен)

[Марија]

Марија, Маша, реци ми, шта ако се скува још меса. Да ли је то могао бити разлог његове сувоће?

[Мирабел]

Мирабел, Вика, здраво)
Не, сувоћу изазива погрешно одабрана температура

Ми смо са нитритима и зависни смо од врућег меса

Вруће? Односно, управо кувано? Али ово нема никаквог смисла, Светлост! Никада не додајем нитрит у соус-виде производе намењене непосредној конзумацији и не препоручујем га никоме.

[Лариса]

Лариса, свиђа нам се овај укус шунке, структура меса је такође према нитритима

[Лариса]

Лариса, Светлана је то мислила са нитритном сољу и врућа без нитрита)
Уппс, али сам погрешно разумео
Генерално, Лариса је у праву, боље је не злоупотребљавати нитритну сол

Такође сам желео да напишем да нитрин користим само у месу за сендвиче или за резање.

Агаиа разумеј, неееуууууууууууууууу
Јуче сам кувао месо за резање нитритом, али огладнио сам и одмах сам га послужио. Врло укусно

сувоћа је узрокована погрешно одабраном температуром

3 затим коси мој цртани филм "соус-вид".
Хвала ти, Машенка!

Имам подводни Цу тип Профи Цоок ПЦ-СВ 1126. Користио сам га неколико пута одмах након што сам га купио у априлу. Екран је показивао константну температуру, какву сам поставио. мерено термометром из икеиа, вредности су се приближиле, лети није било времена за гледање. Јуче сам га извадио, укључио, подесио температуру на 63 и током процеса кувања (4 сата) вредност температуре се стално мењала са 61,8 на 64. Реците ми, да ли је ово брак? Уређај је још увек у гаранцији.

[Флаширање]

Флаширање, температура је увек мерена на истом месту.
Видео сам програм на ТВ-у, где је речено да ће температура подводних уређаја поред уређаја бити већа него на другој страни уређаја, јер нема циркулације воде.

[францевна]

францевнаНеусаглашеност температуре ме заиста не мучи. Не разумем сталну промену вредности температуре на самом соус-у. Уосталом, у почетку то није било. Температура је била иста током целог времена кувања. Ако га имам код себе, можда треба да предам уређај пре истека гаранције?

Температура ми је „скочила“ када је пуно паре од испаравања воде доспело на потопљени соус. Сушио сам га неколико дана и проблем је нестао. Можда се и вама то догодило?

[Лисицхкалал]

Лисицхкалал, и како сушити? Природно? Држим га у кутији. Извадити из кутије и оставити на столу? Или фен за косу?

Температура ми је „скочила“ када је пуно паре од испаравања воде доспело на потопљени соус.

Девојчице, да бисте избегли такве проблеме и не „скакали” температуру, довољно је да врх контејнера затегнете филмом. Пробушите рупу и убаците ногу увијача. Без испаравања и стабилна температура до 0,1 "

Оставио сам га на столу. Метални оквир се и даље уклања, па сам га скинуо и осушио. Али влага је такође ушла у "мозак" Сувида на микровезама екрана.
После тога херметички затворим посуду.

[Новац]

Новац, Лисицхкалал, хвала Покушаћу са вашим препорукама. А онда сам већ назвао радионицу, где врше гаранцијски поправак ове марке. Али они нису чули такву реч као „су вид“ и не знају о каквом се уређају ради. Рекли су: донесите све документе, па ћемо видети.

[Маша]

Маша, зашто се не би занели нитритом? ... да ли је све тако лоше и опасно? ...
А пошто сам овде већ питао за нитрит ... реците ми молим вас, ако додате шунку на пола нитрита и соли - да ли ће бити боље? А укус ће бити сасвим другачији ако је потпуно на нитриту? ...

[Цветаал]

Данас сам решио да бритвицу и свињски резак ставим у рерну. Да ли је неко кувао у рерни?

Цветаал, Кувао сам, 2 килограма посолио нитритом, 4,5-5 сати на т ° 80, са термометром у унутрашњости до 70 °

Константино, пуно вам хвала!
Имам мало другачије параметре, али испало је врло укусно! Прво, вакумиране сировине (прса и рибље месо) ферментиране су нитритном сољу 19 дана, а друго, држане су у рерни на 65-70 степени (периодично пребациване са 65 на 70, мада не знам зашто?) Током 7 сати температура унутар најдебљег комада је 65 степени.

Маша, хвала на савету о дуготрајној ферментацији. Испоставило се да је месо гушће конзистенције, што ми се јако свидело, приметне су и разлике у укусу, оцена домаћинстава је ОДЛИЧНА!

[Цветаал]

Цветаал, Светлана, испало је сјајно, да, са продуженим излагањем, миамо се показао потпуно другачијим и то је јасно уочљиво.
Стога сам почео да издржавам најмање 20 дана)))

[Светлана]

Маша, хвала на савету о дуготрајној ферментацији. Испоставило се да је месо гушће конзистенције, што ми се јако свидело, приметне су и разлике у укусу, оцена домаћинстава је ОДЛИЧНА!
Су-Вид и све суптилности технологије

Светлана, да ли су фотографије направљене под вакуумом у рерни? Да ли је након рерне било неких других манипулација попут печења, пушења итд.? Да ли је испало врло лепо? А како се понашала вакуум врећа у рерни? Није растопљен, надуван?
Има смисла издати засебан рецепт, јер Су-Вид још увек није направљен у рерни. Испао је болно леп производ !!!
Добро урађено!

[Лии]

ЛииИмао сам пуно меса, па сам морао да користим рерну. Режим одозго-доле, поставите једну решетку на доњи ниво, а другу на горњи ниво. Са пакетима се ништа није догодило и није могло да се догоди, јер температура није прелазила 70 степени, пакети су чврсто „седели“, нису се надимали. Фотографија приказује месо након роштиљања. Роштиљ такође у рерни на режиму „Велики роштиљ“, по неколико минута са сваке стране.

Режим одозго-доле, поставите једну решетку на доњи ниво, а другу на горњи ниво

Са конвекцијом?

Роштиљ такође у рерни на режиму „Велики роштиљ“ по неколико минута са сваке стране.

Колико је степени?
Светлана, пуно хвала на појашњењу !!! Чекам засебан рецепт.

зашто се не заносити нитритом? ... да ли је све тако лоше и опасно? ...

И занима ме. Јасно је, наравно, да је ово хемија, али ако једемо нарезано месо са нитритом, зашто не бих могао да одсечем дебљи комад и загрејем га? Нитрит, с друге стране, даје не само боју и дуго складиштење, већ и укус, другачију структуру меса.

Не разумем сталну промену вредности температуре на самом соус-у.

Сипање је само почело да загрева воду са погледом од само 63 степена, па је опет температура скочила на екран. Овде сам без панике (не као први пут) прегледао цео штап, са леђа је био мокар од испарења. Престала је да се греје, обрисала га, умотала у фолију и поново укључила. Све у реду. Ставила је месо и запечатила га фолијом.
Не знам зашто се то догађа и да ли је то нормално? Мислим да је најбоље користити посебне контејнере за свој изглед, али у недостатку их радим најбоље што могу.

[Лисицхкалал]

Лисицхкалал, Ви (можете ли?) Које марке соус изгледају. А где је било мокро? На црном делу који се не потапа у води или на металном делу? и није разумео где да умота у фолију и шта ће дати? може бити са детаљима за плавушу.

[Флаширање]

Флаширање, Написаћу у личном

Не разумем какве глупости имам са подводним соусом. Ако пара директно удари у уређај, штап је присутан. То је нормално ? Али шта је са кувањем, а не покривањем уређаја на видео снимку?
Писао сам компанији, ево одговора
Имајте на уму да заиста саветујемо да покријете лонац како бисте избегли да пара директно улази у уређај.

Јуче сам скувала Соус-Вид у рерни. Месо слабине, уклоњене кости, изврсно свињско месо, не домаће, већ од власника приватног трговца (са пијаце) са танким слојем сланине, катран с кожом сламе. Издржало је месо усисавано у врећама у фрижидеру 3 недеље, иначе га је држало без нитрита (никада нисмо препознали укус меса са нитритом) у фрижидеру, на температури у одељку фрижидера од 3 *. Један пакет исте свињетине, ближе стомаку дебљине 2 цм, извадио га је из вакуумске врећице и одлучио да га поједе једноставно без обраде, укус је предиван, маст са пругама меса је савршено засољена, кожа је била мекана и било је врло укусно.
Пошто је слабин био пристојне дебљине 12-14 цм у висину, поставио сам га на 70 *, због чега сам се касније кајао, током 9 сати, а затим сам га пекао на роштиљу на турбо решетки.
Шта могу да кажем. Није ми се свидело, месо је суво и ово није Су-Вид. Покушаћу поново, пошто једноставност припреме плени, са воденим купатилом нема фрке. Издржао је месо на столу 2 сата, уопште није било отока, изашло је буквално неколико кашика течности. Нећу подешавати температуру више од 65 * више и, према мојим осећањима, роштиљ са Су-Видеом је сувишан. Наравно, комад меса изгледа много лепше, али Су-Виднаиа мекоћа укуса нестаје. Све сам дао сину, каже да је јестиво, али раније је било укусније на воденом купатилу са потопљеном Су-Видницом.

[Лисицхкалал]

Лисицхкалал, Светлана, овај уређај укључује кување без поклопца, чини ми се да је ваш уређај неисправан.
Схтеба ради тихо са испаравањима, а исто тако и Касо.

[Марија]

Марија, Маша хвала на одговору. Ако опет буде тако кварило, вратићу га. Само како живети без њега

[Светлана]

Светлана, па, ништа, нека се мењају,
Ако је толико прислушкиван, каква је онда цоол Анова потребна.

Као што сам и обећао, тестирао сам врсте Су са пилећим срцима.
Са малим пилићима, а не великим свињским месом, једноставно зато моја природа Куркул ми није дозволила да је избацим акумулирао многе већ неколико пута коришћене вакуум кесе, које су се након сваке употребе резале и смањивале.
Дакле, 1500 г срца у распореду за пет пакета.
Моје редовно сољење са додатком саламуре - 22 сата.
Исушивање и исушивање срца из ткива - 30 мин. Укупна тежина производа је 1470 г.
22 каранфила (добро, врло малог) белог лука - сваки исецкан на три дела.
30 г гранулираног шећера + по једна кашичица. - коријандер, црвени љути и црни бибер, ђумбир-2 кашичице. Мешано у шољи.

Срца су равномерно распоређена у пет танких ПЕ врећа (за "доручак"). Исецкани бели лук и припремљена мешавина зачина такође су равномерно распоређени у сваком од њих.
Свако паковање садржи гомилу першуна - из баште га је поцепало на око.
Припремљене вреће са производом стављају се у вакуумске вреће четврте употребе и затварају.
Маринирање од 19:00 до 9:30 сутрадан.
У 9-30 започните у води на 60Ц, а затим кључајте на 65Ц на 22-30.
Издвојите пакете. (Супротно очекивањима, срца се нису запекла, већ су остала одвојени ораси).
Шок хлађење хладном водом у 3 смене у посуди од 8 литара на сваких 10 минута.
23-00 Даље у хладну воду + два паковања леда. Тигањ се ставља у кутију од термо-пене и оставља на веранди. (Ноћу је напољу било до -3Ц).

15-00. Један од пакета је извађен и отворен. Фрагменти пуштене јухе (прилично мало) нису се гелирали, али су остали течни.
Покушао сам - свидело ми се. Приметно мекше од конвенционалног кувања.
Како их користити још увек није врло јасно.Одлучио сам да их поставим на решетку, осушим техничким феном (350Ц) и даље користим у облику чипса од орашастих плодова. Чинило се да је добро успело.

Сад ћу размислити шта да радим са осталим. Можда ће добро послужити као пуњење за „мушка“ верзија носача у кобасици писхка-3.

У немачком интернет поклопцу продају подводни соус виде Силверцрест за 60 евра! Тачност 0,1 степени. Па, узми то барем у резерви

Реците ми како можете купити пакете у метроу? Почетком децембра судбина ће га донети у Москву на недељу дана, желео бих да купим пакет или два. На интернету постоји неколико нејасних савета: наводно можете тамо да одете и купите уз једнократну пропусницу коју вам издаје пасош. Али ови савети су стари скоро десет година, како стоје ствари сада?

[мурт]

мурт, сада је још лакше него десети ...
Све је готово у року од 30 секунди!

[Седмогодишњи план]

Седмогодишњи план, КАО???
Извињавам се, наравно нула година.

Само дођите на шалтер и добићете привремену пропусницу! То је све!

Молим вас, реците ми како можете да кувате соус од свињског врата тако да месо буде врло мекано и разбије се право на влакна. О овоме сам већ писао, једном сам пробао такву готову куповину, само комадић у вакууму, само сам га морао загрејати, али не знам како то учинити сам. Можда неко зна?

Лисицхкалал, Светлана, управо је подесила температуру на 65 грама, а време на 10 сати.
Па, маринирајте и пустите да лежи један дан, само зачини, сенф, сол)

Кувала сам свињетину тако. Резултат није исти. Испало је као кувана свињетина.
На ИоуТубе-у сам видео да се за ефекат „распадања на влакна“ свињско месо кувало 72! сати. Толико је дуго да ум креће.

[Седмогодишњи план]

Седмогодишњи план, пуно вам хвала за информацију.

Претплаћујем се. Тема ће ускоро бити релевантна)

Да ли је неко покушао да види шаргарепу? Желео бих да разумем колико ће се разликовати од тек прокуваног у погледу резултата.

Постоји једна идеја у вези са намазом сендвича.

*******************

У догону, за пет сати.
Кувано на 84 ° Ц 3,5 сата. Окус је слађи од конвенционалног кувања. Друге разлике нисам приметио, можда сам мало покушао.

Овде је на почетку неко видео поврће, што је за мене губљење времена)

Вакуум и Ванцле се превијају на путу. Тако је за шест месеци од произвођача шунке а ла Биовин прешао у соус виде.
Реците ми нешто о контејнерима: да ли постоји контејнер за 25 литара димензија (дсхв) 40к30к30, да ли ће уређај пумпати контејнер такве висине (верујем да су у механичком делу сви исти, чак и Схтеба, чак и Анова, па, овај Ванцле)? Разумем да је запремина велика, али највероватније ћу у почетку морати да радим не само за породицу, већ и за пријатеље и рођаке, па је боље да истовремено убаците више производа.

Да ли је неко покушао да види шаргарепу? Желео бих да разумем колико ће се разликовати од тек прокуваног у погледу резултата.

Маша је једном видела поврће за салату Оливиер, тамо је сигурно било шаргарепе.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=310664.0

Судбина га је донела у главни град неколико дана. Реците ми где у Москви можете купити пластичну посуду за гастронорм? Само дођите и купите? А онда потражим на Интернету понуде - или на велико, или само са доставом.

Судбина га је донела у главни град неколико дана. Реците ми где у Москви можете купити пластичну посуду за гастронорм? Само дођите и купите? А онда потражим на Интернету понуде - или на велико, или само са доставом.

У метроу су контејнери ...

У метроу на Савиоловскаиа једнократне картице се не издају и нису дозвољене. Где ићи, где тачно можете добити картицу за једнократну употребу према вашем пасошу?

[мурт]

мурт, Једном сам заборавио картицу и отишао са другим клијентом (могу се унети 3 особе по картици), а затим сам се на благајни сложио са оним са којим сам био у реду