Су-Вид и све суптилности технологије

Обично радим од два до три кг одједном. А део који ће кренути у акцију последњи, замрзавам се за пар дана након (за мене редовног) хладног удара. Након сазревања у истој вакуумској врећи без отварања. Запис о складиштењу до сада око три месеца (догодило се случајно). Загревање уназад није пребрзо, премештањем пакета у фрижидер.
Након вађења из паковања, радим исто као и код оних који нису замрзнути. Тј.
Пробијам цео комад на прикладном месту шилом и тамо навлачим жичану куку од нерђајућег челика.
Затим одвучем целу ствар у шталу, где куку са месом закачим за жичану петљу причвршћену за плафон. Затим га обрадим техничким феном на температури дувања од 350Ц. Загревам док површина не буде видљива оку или гола маст не прокључа на њој. Фен вам омогућава површинску карамелизацију меса и истовремено се не плашите угљенисања. Временом је потребно у просеку 10-15 минута, у зависности од величине комада.
Понекад у првим тренуцима капље, за то је на поду комад полиетилена, а на њему новине. Ово је случај да бисте касније избегли клизање.
Отворим пакете и не обрађујем их све заједно феном, већ један по један, као што користим претходни.

Између осталог. Чорбу из кесице (обично пар кашика) и вишак зачина ољуштен са комада пре сушења, одмах бацим у шерпу за тестенине, коју увек једем ујутру. Укус је попут оних „поморских“, само без меса.

[Цоунтриман]

Цоунтриман,

Направио бришкулу ... заиста ми се свидео, само час !!! 63гр 8х

[Хелена]

Хелена, оооо, час !!! изврсно
данас у ноћи учинио исту бришкулу. поставили 60 степени, када се температура у уређају повећала на 61,9, хитно променила бројеве на 59,9г. Додатно сам измерио температуру спољним термометром, показивао је 62-63 степени. време 7.20х + 25мин грејања = 7.45х. дебљина 5,5 цм била је један комад, бројао сам време за то.
урадили шок хлађење, сад за сазревање у фрижидеру, покушаћемо увече. Изашла су 4 пакета.
Прочитао сам савете за замрзавање, биће врло корисно, хвала свима!

[Хелена]

Хелена, дивна бришка. Суви амбасадор или шприц?

[Хелена]

Хелена, дивна бришка. Суви амбасадор или шприц?

маринирано нитритом и зачинима ... ла ... и лежале су две недеље ...

Постоји мали комад, али не могу да нађем тако масног. Бојим се да ће нешто са масти поћи по злу или ће се сварити или неће бити готово. До сада сам користио готово немасну свињетину.
И још један зглоб. Па мислим да га умотам у зглоб уместо кости или да га скувам одвојено?

две недеље лежао ..

Приметио сам да што дуже лежи, то боље. Једном сам имао месо три недеље))

Приметио сам да што дуже лежи, то боље. Једном сам имао месо три недеље))

можда ... !!

А где је то било? У фрижидеру или замрзивачу?

А где је то било?

на балкону...

[Ја]

Шивао сам га на тањиру од осам литара, у којем кувам бунду и капу од некадашњег покривача и саувидне кесице и шунке.

Губитак топлоте је знатно опао. ИзмеритеЈал однос времена укључивања и паузе. Сада је просечна потрошња електричне енергије електричног шпорета током сувид процеса око 60 вати. Односно, сада је за процес потребан још мање електричне енергије него за обичну сијалицу.

Срећна Нова година свима! Све најбоље!
Нека нова година буде боља од претходне.

И ево јуче сам запечатио кувано свињско месо соус виде технологијом. Резултат је био веома угодан.

[Цхионодок]

Цхионодокмолим температуру и време? Изгледа укусно, али комад је тако округао
А који део свиње је коришћен? Да ли изгледа као шунка?

[солмазалла]

солмазалла, да, стварно је шунка. Кувао сам у спором шпорету, у режиму "грејање". Негде је, 66-68 степени. Припрема за 8 сати. Сипа се мокро, а затим се уваља у мешавину бибера и белог лука, усисава. Па, само напред.

Данас сам у нашој продавници купио тескомовску апарат за шунку (јефтинији чак и него на озону током попуста)
Размишљам, ако скинете термометар и спакујете га, онда можете безбедно да видите шунку.
Већ сам направила шунку по Ларисином рецепту (хлеб са зачињеном шунком применом соус-виде технологије) у контејнеру, детету се заиста свидело. И вероватно ће бити бомбе у произвођачу шунке
Или се не куха на пари и не кува као обична шунка?
Нико није експериментисао?

Сувид ће бити сочнији

Сувид ће бити сочнији

Генерално, треба покушати

Наравно да имаш!
Правим шунку без нитрита, па ми се соусвид више свиђа, јер само кувана шунка не личи много на шунку, али соусвид је друга ствар!
Усисавам без опруге након једног дана пресовања у фрижидеру.

Наравно да имаш!
Правим шунку без нитрита, па ми се соусвид више свиђа, јер само кувана шунка не личи много на шунку, али соусвид је друга ствар!
Усисавам без опруге након једног дана пресовања у фрижидеру.

Хвала на замршености посла са шунком
Усисавате ли у апарату за шунку, али без опруге?
Или вучеш шунку у врећу?

У творници шунке

Видео сам да су овај сводник (црвени на врху поклопца, који се повезује са опругом) одврнули и не стрши на врху поклопца, али опругу вероватно можете оставити да притисне у процесу.

Покушао сам да је кушам у апарату за шунку. Испало је добро тек трећи пут.
Морао сам да извршим значајне амандмане. Температура 68. Трајање 11 сати.

Вау ... нисам хтео нешто да пробам)

[Цссцандле]

Цссцандле, ставите у ноћ. сати у 20 часова, ујутро ће бити спремно.
Видела сам месо ноћу, устала ујутро, ставила под хладан туш и уклонила фрижидер

Покушао сам да је кушам у апарату за шунку. Испало је добро тек трећи пут.
Морао сам да извршим значајне амандмане. Температура 68. Трајање 11 сати.

Да. Такође сам видео зачињени хлеб са шунком бар 10 сати, иако је Лариса имала 5:20 у рецепту.
И даље мислим да то зависи од технологије ... имам особље цв1 ... треба само 1,5 сата да се температура постигне ... не знам ни која је температура током кувања ... данас ћу мерити већ Тесцом термометром за камату.
Све се у њему дешава много спорије него што девојке записују у рецепте (нема довољно времена за кување), а ја се реосигуравам свињетином ...
Данас брисам свињску и говеђу шунку ... поподне ће бити маринирана у фрижидеру, ставићу соус-сее у апарату за шунку за ноћ ... Мислим да ће бити спремна до јутра. ..

То радим у уссону, одмах сипам врућу воду. Али мој отац је управо имао св1, али га још није тестирао, можете ли и тамо сипати топлу воду?

Температура 68. Трајање 11 сати.

Односно, да ли једем његово сирово месо? Температура је да, 68. А време никако није дуже од пет. Док пузи до 69 степени и искључује га. (Не вода, наравно, температура унутар шунке).

Односно, да ли једем његово сирово месо? Температура, да, 68. А време никако више од пет. Док пузи до 69 степени и искључује га. (Не вода, наравно, температура унутар шунке).

Само играм на сигурно, немам шта да мерим унутар меса, а како то можете да мерите у вакууму?
Говоримо о соус-виде, ако било шта, ако само кувате, онда вам треба наравно мање времена
Или се спакујете са термометром?

Или се спакујете са термометром?

Не, само бесрамно пробијам, пљујем по вакууму, док мислим да је време да га извучем.

Можете ли и тамо сипати топлу воду?

вероватно могуће, али немам при руци топлу воду из славине, па је морам носити, загревати на гас ... тако да само назначим време дуже од 1,5 сата док особље стабилизује температуру

Објављено субота 14. јануар 2017. 17:43

И нико није правио шунку од рибе? Да ли је боље да је видим? или кувар?

Данас сам схватио. Још увек нема са чиме да се кува, поставио сам га да проверим рад.

Да ли је то плитак лонац или је бандура тако велика? Изгледа као шерпа ...

[Анна67]

Анна67, ова посуда је мала, јединица је мала.

[процес евакуација]

и како то можете измерити у вакууму?

Прво се позабавимо „вакуумом“.

Чињеница је да у пакету нема и не може бити вакуума. Тамо је ходао процес евакуација, Да. Али на крају то не ствара вакуум. (Торба није тегла испод поклопца или нека друга чврста затворена посуда.) Као резултат, доћи ће до само благог смањења ваздушног притиска у врећи, за око десет процената. Па, плус и пиво, односно изолација од контакта са спољним окружењем.
Читав поступак евакуације на крају доводи само до чврстог додира вреће са месом. И, тако, уклањање нежељеног вишка ваздуха из њега, који би затим проширио овај контакт загревањем. То је у ствари потребно за технологију су виев.

Ако узмете дугу кесу, ставите у њу месо, а затим га ставите у посуду са водом, тако да је врат кесице ван воде, истисните, истискујући рукама врећу под водом, ако могуће је да сав ваздух изађе из њега, а затим успете да завежете ову врећу без ваздуха (или пива), тада није потребан усисивач. Погледајте своје здравље, све ће успети.

Било би сасвим једноставно видети произвођача шунке да је у питању правоугаона цистерна, попут вреће за млеко, али још ужи на својој најужој страни. Ставите месо тамо, чврсто га набијајте, ставите у шерпу и дуго кувајте према таблицама на температури са истих столова. Одозго, пакет се не може затворити. И залепите термометар ако желите.
Али цилиндрични облик произвођача шунке овде само збуњује људе. Из ведра неба.

Али цилиндрични облик произвођача шунке овде само збуњује људе.

Нисам добио то. Не затварам ни цилиндрични. Или је реч о чињеници да се у стојећем положају обично не попне у цртани филм?

[Анна]

Анна, Мислио сам да се цилиндрични апарат за шунку загрева са свих страна од периферије до центра. (Хлађење у супротном смеру.) И то у равном паковању, углавном са две широке странице до равни која се налази између њих у средини.
Односно, све ове табеле за израчунавање времена из дебљине цилиндричног произвођача шунке не раде.

Тамо је, према највишој математичкој мудрости, преко Бесселових функција неопходно мора да рачунати.
За правоугаони је још много лакше израчунати. Нарочито када се једна од страница драматично разликује по величини. У процени се можете водити најтањи, као главни за грејање. А табеле ће бити једноставније.
Чак је и „на прстима“ за цилиндрично теже проценити.

Дакле, за њу сопствени шаманизам. И потребно је одабрати посебно. Водим се правилом да кашу не можете покварити маслацем. Дајем време са маргином. Главна ствар није мање него што је потребно.

ово је мала посуда, мала јединица.

Веома леп агрегат, најважније је мало

таблице времена из дебљине за цилиндричну машину за производњу шунке не раде.

Наишао сам на неке табеле у којима се поред дебљине комада узимао у обзир и облик производа. У сваком случају, овако сам разумео овај енглески. Једном сам то схватио са маргином и више ме није занимало.

Девојке и дечаци, помозите ми, како да видим свињске језике? На столовима видим само говеђи језик.

[Снег6]

Снег6, Олга, честитам! Каква лијепа. Драга? Где сте га купили? Такође волим подводно. Заузима мало простора, погодно је за складиштење. Можете га стрпати у било који контејнер)))

како видети свињске језике?

Ево овде Маша је писала о свињском језику.

[Снег6]

Снег6, Олга, честитам! Каква лијепа. Драга? Где сте га купили? Такође волим подводно. Заузима мало простора, погодно је за складиштење. Можете га стрпати у било који контејнер)))

Лена, захвалити! Купио сам га на ибеи-у за седам уз куну, сада је још јефтинији. Због тога сам купио подморницу, да нема места)))

Галина, хвала ти! Тако да сам га интуитивно поставио на 8 сати, али степени, свиња, поставили су 80. Како не бисте добили кашу)

Веома леп агрегат, најважније је мало

-Да.

Извештавам. Испоставило се да је шунка прилично сува због велике количине говедине. Боја је тамна, само је са једне стране ружичастија (мада сам окренуо шунку) тамо где је била до врха и једва прекривена водом)
Једва се уклопио у седиште св1.
Данас желим да направим рибљу шунку. Шта саветујете? Гледајте (погледајте колико дуго?) Или кувајте? Неће ли Теском после мирисати на рибу?

Додато у недељу, 15. јануара 2017. 16:20

Иначе, размишљао сам о шунки и времену ... Табела соус-виде каже да је свињско месо соус-сее дебело 6 цм током 250 минута.
На пример Тескома 11 цм плус / минус. Увек узмемо најдебљи део меса при бројању.
Укупно 450-500 минута - што је најмање 8-8,5 сати.

На молбу моје мајке угледао сам говедину, комад дебљине 6-7 цм.
Ставите на 65 степени, 11 сати. Као резултат тога, сирова са крвљу, моја мајка је рекла да не једе сирову. Ставио сам га на роштиљ - надимао се попут лопте, једва затворио роштиљ.
Природно, странице су пржене - сирове изнутра. Оставите на спорој температури роштиља - исушиће се.
Став који трпимо ставили смо у чорбу у којој се осећао и у МВ за пару на 25 минута.
Мама је рекла да је било врло укусно.

Али имам питање: колико и за које време да видим говедину да не буде сирова ??

Пре тога сам правио комад свињског меса, такође је трпео, видео сам га 7 сати - био је сиров, поново га затворио и опет у 7-8 сати, не могу да кажем да је било мекано, Не могу. Поглед није био баш атрактиван, али укусан, због чињенице да је дуго био мариниран, изгледао је као неразумљиво тамна сиво-смеђа шунка.

Шта радим погрешно?

[лена_летоцхка]

лена_летоцхка, Лена, чини ми се да технологија сувида није ваш начин кувања.
Месо није сирово, само сте навикли да једете потпуно кувано или пржено.

усек дебљине 6-7 цм.
Ставите на 65 степени, 11 сати. Као резултат тога, сирова са крвљу, моја мајка је рекла да не једе сирову

Може бити са крвљу, али може бити и са соком, ако са крвљу, онда треба да ставите 57 грама, или чак 55 грама.

Пре тога сам правио комад свињског меса, такође је био дуготрпељив, видео сам га 7 сати - био је сиров, запечатио сам га поново и поново 7-8 сати,

Не могу да кажем да је био мекан. Поглед није био баш атрактиван, али укусан, због чињенице да је дуго био мариниран, изгледао је као неразумљиво тамна сиво-смеђа шунка.

Који део сте кували? На којој температури.
Гледали сте мој видео на говедини соус виде, вреди видети како ће испасти.



И видео на гаммон сувид

па и сам рецепт

Соус-Виде шунка (Стеба СВ1) (Масинен)

ако је са крвљу, онда морате ставити 57 грама, или чак 55 грама.

Маша, нешто што нисам разумела, односно ако треба да ставиш 10 степени мање крвљу?
Комад дебео као ваша говедина на првом ваљку, али упола мањи.

На штету „није моје“, комад меса заиста није био мој (мајка је тражила да кува)
Откинуо сам комад - занимљив укус. Сок од меса је такође био попут ицхор-а, сиров.

Свидела ми се шунка у соус-видници, пилећа прса - такође, заиста не једем сирово месо, да ли ова технологија укључује само једење полу-куваног меса?

Комад дебео као ваша говедина на првом ваљку, али упола мањи.

Откинуо сам комад - занимљив укус. Сок од меса је такође био попут ицхор-а, сиров.

да ли ова технологија укључује само једење полупроизвода?

Лена, са чиме си кувала?
За 65 грама добија се потпуно кувано месо са тамним месом изнутра.

ево примера



и зашто нисте успели, не могу да разумем.