Су-Вид и све суптилности технологије

[Масинен]

Одрезак. Два сата 60 ° Ц, а затим се тонира у тигању. Извините на фотографији. Нисам могла дуго да стојим између шницле и гладног мужа.

Резултат је средње редак одрезак. Следећи пут ћу то радити на 55-57 ° Ц.

Масинен, Масх, шта мислиш колико је потребно да се скува јагњећи слабин? Једно ребро сам исекао на делове, дебљине око 1 цм. 60 ° Ц 2,5 сата да ли ће то бити нормално? Комади са костима.

[Маниа]

Маниа, месо важи!

Мислим да је доста))
Кост такође треба да се загреје за то време.

Маниуниа, имам овакав варалица за овчетину:

1кг - 85-90 степени - 3 ... 3,5 сата - ружичасти рез, ружичасти сок
1 кг - 85-90 степени - 3,5 ... 4 сата - сиви рез, бистри сок
2кг - 95-100 степени - 3 ... 3,5 сата - ружичасти рез, ружичасти сок
2 кг - 95-100 степени - 3,5 ... 4 сата - сиви рез, бистри сок

Тачно, ово је за ногу.
Односно, и температура је виша, а време дуже.
Али за танке комаде вероватно можете да смањите време или температуру.
Срећно!
А онда, молим вас, поделите резултат.

[Масинен]

Масинен, Масх, хвала. Испало је добро месо. Цена за аргентински и уругвајски рибејски одресци у Да! сада - 239 рубаља / комад.

Олга ВБ, Олга, хвала! Да ли мислите да 60 ° Ц неће бити довољно? Желим да добијем ружичасти центар.

[Маниа]

Маниа, коју цену !!!
Олга, лакше је пресећи кост.
Зашто кувати на тако високом нивоу, ово више није сигурно))
Ово је ла сувид

Маниа, јагњетина је нормално за 60 грама, хајде, сачекајте фотографију

коју цену !!!

Да, цена је врло атрактивна.

Јагње, слабин. 60 ° Ц, 3 сата. Одлучио сам да кувам дуже, јер је било 5 пакета и морао сам да их ставим једно на друго. Поред тога, у неким деловима било је много костију.

Испоставило се да је месо врло нежно, можете јести уснама. Печење ближе средњем, ружичасто-сивом резу.

Хвала ти, Сонадорићу, ставићу то на свој тањир.
Изгледа врло атрактивно.

Јагње, слабин. 60 ° Ц, 3 сата

сјајно!

Ставићу га на тањир.

Олга,

сјајно!

Да, Масх, испало је баш како треба. За фотографију сам добио најтањи комад. Остатак је био нешто дебљи и унутра је изашао нежно розе. Од зачина користио сам само грубу морску сол и свеже млевену мешавину од пет паприка.

Данас сам запео. Кувана свињска реза на 60 степени. Испоставило се да је печење мање од просека (средина је ружичаста и када се лагано притисне, сок се добро одваја). Можда није довољно и вреди месо поново евакуисати и стајати пар сати на 63?

[Маниа]

Маниа, па сам кувала свињетину са 60 година. Као резултат тога, пресекао сам их на шницле и пекао на роштиљу.
А у 63. години је испало одлично. Са нитритом. Ја сам више волео бутере него говедину. Ту је и минимум зачина. Со и бибер.

[Светлана]

Светлана, моји изјеличари су без нитрита. Месо је такво какво је, без мириса и укуса шунке.
Колач ћу скувати пре неки дан, већ трећу недељу се соли у фрижидеру. Направио сам је, наравно, са нитритном сољу.

Масинен, Масх, ако приликом сољења меса користите кухињску со заједно са нитритом 1: 1, колико онда можете држати такво месо 5-7 дана пре кувања?

Али шта мислите, колико нитритне соли може да се чува отворено?
Моја се сипа у Туппер-ов контејнер и сигурно вреди годину дана. Бачен?

[ИРИНА]

ИРИНА, тирнет каже да је рок употребе нитритне соли 3 године од датума производње.

[Сонадора]

Сонадора, Маша, да ли дуго пржите месо? да ли користите маст или у сувој тави?

[Сонадора]

Сонадора, Манијаче, хвала пријатељу! Само што га имам отвореног, па сам почео да размишљам.
Желео сам да вратим сосеве да се маринирају и мислим да вреди користити ову сол ...

[Оксана]

Оксана, пржите на капљици биљног уља, 30 секунди са сваке стране. Узимам најдебљу и најтежу тепсију да јој температура не падне када ширим месо. Претходно се врло снажно загрејем.

Ирина, Ја користим. Стих је такође пре више од годину дана и сипан је у посуду.

Фуух! Умирен, човече!
Онда ћу то учинити)

Масинен, Масх, ако приликом сољења меса користите кухињску со заједно са 1: 1 нитритном сољу, колико највише таквог меса можете држати пре кувања 5-7 дана?

Маниуниа, слушајте, у теорији, ако се дода НИТРИТНА сол, она и даље делује као конзерванс. Али не можете га ставити врло мало, тада читаво значење нестаје)

и стоји већ годину дана.

за годину дана неће добити ништа)

Урааа !!!
Јесам, нежно сам то помислио
Ах, процес је фасцинантан))))
Веома кул!
Мој муж, тако поносан, шета и свима прича о високој кухињи и чињеници да и ми имамо ово чудо технологије код куће)

Масхулиа, пуно вам хвала што сте нам отворили ову јединицу, хвала свим девојчицама и дечацима на искуству и рецептима, и велико хвала нашем Валерију, који нам помаже да купимо ове дивне уређаје за наше кухиње)

[Масинен]

Масинен, Масх, можда са овом употребом делује више као средство за поправљање боје?
Налетео сам на ИоуТубе канал „Цоол Пропаганда“, где младић пуно куха методом соус виде, користећи смешу нитрита и обичне соли.
Ирина Ф., Ира, честитам! Кога сте послали на прво „путовање“?

За вечеру сам правила говеђе шницле (скувала сам је у недељу, данас сам је само пржила). 57 ° Ц, 2 сата. Мус је рекао: "Боље од Стеак Хоусеа."
Резање:

Квар:

[Ирина Ф, Ирочка]

Ирина Ф, Ирочкашта су-види?

[Маниа]

Маниакакво месо ... мммм, али никада пре нисам радио говедину ...

[Хелена]

Хелена, идеја да скухам прави одрезак или розбиф ме нагнала да купим соус виде. У блиској будућности желим да направим говеђи резак.

[Сонадора]

Сонадора, али испада месо са крвљу?

[Ксароцхка]

Ксароцхка, Елена, не, средње печено.

Масхулиа, хвала ти пуно што си нам отворио ову јединицу,

Ирисха

Увек сам заинтересован да покушам нешто ново)

Масинен, Масх, можда са таквом употребом делује више као средство за учвршћивање боје?
Налетео сам на ИоуТубе канал „Цоол Пропаганда“, где младић пуно кува методом соус виде, користећи мешавину нитрита и обичне соли.

Па, наравно, она даје ружичасту боју, али ипак, без ње, производ ће се брзо покварити)

Понашам се према овом правилу, за путере, за ужину то радим са нитритном соли, а ако одмах поједете, овде нитрит није потребан

[Мандраик Људмила]

Девице, правим ћурећу ролат са сиром по Људочкином рецепту Мандраик Људмила, такође гурнуо резак у паприку.

[Ира]

Ира, и савладао сам, постоји нешто везано нитима ... Сад ћу сачекати утиске

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, Луда, какве мале очи)
Једва чекам то!

Питам се да ли се зец може кувати у соус виде?

[Маниа]

Можете ли кувати зеца у соус виде?

Маниа, а зашто не, у замрзивачу имам ноге младог зеца, који чекају у крилима. Комшије младих зечева су „пресекле“, па сам их добио. Ставила је тело у супу, ставила ноге на хладно. Из неког разлога ми се чини да их треба правити као птице. Истина, негде сам прочитао да се зец прво мора добро намочити, а чим су ми га донели, ставио сам га у воду на један дан, мењајући воду сваких 4-6 сати, зец је променио боју - јако се окренуо бела, а затим сам је усисала и уклонила.

[Буттерцуп]

Буттерцуп, врло је пожељно ове зечеве намакати (као и свако дивље месо), али зечеви нису потребни. После клања, најмање три сата да легнете, а онда већ можете да кренете у акцију.
Знам о чему причам, мој отац је цео живот држао зечеве. И сам сам их више пута морао чекићати и кувати.

[Константине]

Константине, хвала, ми сами не држимо никога осим пчела, мачака и паса, тако да не знам шта сам прочитао, онда јесам, знаћу у будућности

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, Ни ја никад не упијем. Свекар чува зечеве. Али још нисам пробао

Људоцхкин ћурећа ролница.

И исечак.

Испоставило се да је све месо било врло нежно. Дружићу се са сувидом).
Све сам исекао на сечење, ставио неке у контејнер и усисао део.
Играћу се са температурама.

[Ирина Ф.]

Ирина Ф., Ирина, прелепа рола. Јесте ли то урадили из дојке?



Јутрос сам одлучио да направим брзу роладу од пилетине и свињског меса (овде је кључна реч „брзо“). Поравнала је месо, откуцала га тако да су комади тањи, посолили (добро је што сам одмах узео нитритну сол), додала зачине, смотала у ролну. Током везивања успео сам да бацим само три петље на ролну, а онда ... тада је Тескомов конац почео да се ломи у мојим рукама.
Као резултат, пресекао сам све месо на коцкице, поново га охладио, месио у Кешу, додајући ледене мрвице. Користећи рукав за печење, обликовао сам шипку. Направио сам неколико убода у филму чачкалицом и евакуисао га. Уклонила је на сазревање у фрижидер 48 сати. Тек тада је схватио да је уз помоћ филма могуће котрљати ролну.
Чекамо, господине.

[Маниа]

Маниа, чекамо.
Читала сам о нитритној соли ... и не желим да је додајем у храну.

Према љекарима, такве производе треба потпуно напустити у таквим условима као што су:
Тенденција едема, прекомерна тежина, отказивање бубрега. Натријум нитрит даље побољшава способност кухињске соли да задржи течност у ткивима, узрокујући стагнирање у телу. Истовремено се испире много спорије.
Хипертензија... Супстанца је способна да повећа крвни притисак код здравих људи, а у случају присуства патологије постоји ризик од достизања граничних вредности.
Проблеми са мишићним тонусом... У великим количинама нитритна сол смањује тонус мишићних влакана.

[Сонадора]

Сонадора, Човече, опрости ми што нисам одмах одговорио, да, направио сам од ћурећих прса)))

[СоНика]

СоНика, не желим, не)
О овим информацијама се већ разговарало стотинама пута на форуму, на крају је свако дошао до закључка да свако остаје при своме.


Постоји читава тема по овом питању, тамо се могу одржати све дискусије

Деца су сада вечерала са резанком, питају, да ли је ово месо кувано на ниској температури? Кажем да. Сада је наређено да се увек такво месо кува)))

[Масинен]

Масинен, хвала потражићу тему, како је занимљиво за чајник.



Ирина Ф.то је сјајно

[Ирина Ф.]

Ирина Ф.Међутим, ваша деца су гурмани! Браво, они знају шта је укусно!



СоНикаА што се тиче нитрита, једемо више нитрита и нитрата са поврћем и воћем, а доза коју унесете у месо готово није ништа за наше тело. А чињеница да нитрит не дозвољава развој бутулизма је чињеница. Штавише, загревањем се разлаже на сигурније супстанце. Не може се користити у сољењу за пржење угља, јер нема времена за распадање. А уз јако загревање настају нитразамини. Раније, и сада, у неким земљама, користи се шалитра, да ли то плаши ?. А за нас је то још више ђубрива.

[Масинен]

Масинен, није пронашао тему ако није тешко објавити везу.

нисам пронашао тему ако није тешко објавити везу

Нитрити, њихова корисна и штетна својства. Боје: кармин, кохинеал, анато

Како и од чега се прави кобасица - адитиви за храну

[Татјана]

Татјана, помажете као и увек
Константине, захвалити.

[Ставр]

Ставр, Константине, на жалост, изузетно је тешко натерати их да нешто поједу, више ме ово не брине, сложена јела се неће јести, али сувид је чисто месо, зато је успело)))))

Данас је на НТВ у Дачном ответу Сталик Ханкишијев припремио врло лепо и укусно јело.

[Ирина Ф.]

Ирина Ф., Ирина, на фотографији говеђе или свињско месо?

нови рецепт)

Свињска прса соус виде (Цасо СВ-200) (Масинен)

[Ирина Ф.]

Ирина Ф., Ирина, на фотографији говеђе или свињско месо?

Нисам видео питање, жао ми је!
Свињска реза.