Су-Вид и све суптилности технологије

[Мирабел]

Мирабел, Вика, ако погледате табелу на страници 1, тада је назначено 200мин.
Свињетину увек кувам на 63 ° и 6 сати на време. Нисам мање кувала.

[Алла]

Аллаи имам 8 сати. Понекад и 9-10. Штавише, дебљина истовремено лансираних комада (до 5 паковања) је за мене различита, јер узимам различите делове свињског меса. Али више од 5 цм је врло ретко.
Прекомерно време практично није приметно, за разлику од недостатка.

[Алла]

и имам 8 сати

Нисте суви на излазу? на крају крајева, од дебљине комада зависи да ли је комад пола килограма и не баш дебео ...
Алла, Алла, хвала! Имам само 6 ° степени који могу да се инсталирају
Шта је са вашим режимом за било који комад меса?

Масх, молим те реци ми колико меса можеш маринирати? Мама има годишњицу 11. децембра, прославићемо 16., направићу слабин за резање. Колико га могу укиселити? Тако да сам то учинио мало раније и нисам трчао у последњих недељу дана са месом и колачима.

[Наталиа Воронезх]

Наталиа Воронезх,

Наталиа Воронезх, Наташа, стави то две недеље унапред.
Израчунајте најмање 15 дана и можете да достигнете 20, не више)

Хвала ти, Машенка!

Нисте суви на излазу?

Како ће се осушити у херметички затвореној кеси? Не, није суво и практично нема едема. Експлозија расхлађена леденом водом у друштву кечап кеса са смрзнутим ледом.

„- Морнар Иванов ?!
- Ја !!!
- Добро! Где ћеш са подморнице?! "(ц) анегда.

Како ће се осушити у херметички затвореној кеси?

неко је рекао да ако га прекухате можда ће бити мало суво.
хвала на појашњењима!

Кувана ћурећа прса са нитритом на 61 степен, 6 сати. Месо ми се јако свидело, мекано, нежно, али црвене жиле остају. Не изазивају апетит
Ставио сам га још сат времена на 62. Месо је постало суше, али црвене жиле су остале.
Вероватно у 63. години неће бити вена, али месо ће постати потпуно другачије

[Лисицхкалал]

Лисицхкалал, Светлана, да ли је ћуретина охлађена? Затим је евакуисано и поново постављено да се кува.
Погледајте фотографију моје ћуретине на страници 67
Кувано на 63 °, нема пруга, а месо је врло сочно.

[Алла]

Алла, Радим то у зип пакетима. Па сам га охладио, пробао, па вратио у врећу и на 62 степени још сат времена.
Тако да мислим да са 63. године не би требало бити пруга, тек сада је 62 меса суше од 61. А са 61. године је врло укусно, ако не и за пруге. И хладно нарезане и вруће препечене комаде.
Надам се да је то само ружно и није опасно.

[Светлана]

Светлана, ово није први пут да кувам ћуретину и никад није било вена.

Девојке, мислим да сам зрела за Су вид, реците ми с временом да га користите и који, ронилачки или стационарни?

[кикисик1107]

кикисик1107, Стално га користим. И шта, па шта је на фарми))))

[кикисик1107]

кикисик1107, Стално га користим. И шта, па шта је на фарми))))

Мито подводним независним капацитетом, тако да сада патим. Друга ствар би била слушати критике о подводном особљу, да ли је згодно то користити, скаче ли температура?

[кикисик1107]

кикисик1107, врло добро подводно.
Имам капацитет. Заборавио сам када сам последњи пут правио кобасицу))) кад сам купио мислио сам да ћу у њој направити кобасицу, наивно))) испоставило се да је лакше кувати месо. минималан напор, максималан укус

шта, роњење или стационарно?

Многи људи имају довољно ЦФ ако постоје одговарајуће температуре.

[кикисик1107]

кикисик1107, Чини се да није, задржава.

[Љна]

Љна, Имам исту ситуацију. Практично је одбио кобасицу, јер поступак траје отприлике исто толико времена, али његов властити напор захтева много мање.
То радим у просеку једном у 10-12 дана, почевши од 2,5-3 кг, покушавајући да се држим 2,7 кг. Торбе обично користим 3 пута, понекад и четврто, али тада су последње већ за рибље одреске, а затим за одбацивање.

Хвала, отишао сам да тражим

[Ирина]

Друга ствар би била слушати критике о подводном особљу, да ли је згодно то користити, скаче ли температура?

Ирина, Имам подводни Схтеба. Веома сам задовољан! Веома је згодан за употребу, можете узети било који контејнер (од 5 литара до 13, ако је само дубина најмање 15 цм). Одржава температуру врло јасно (проверио сам га електронским термометром током кувања)! И погодно је за складиштење, заузима мало простора. Масха'сМасинен такође Схтеба подводни.

[Ирина]

Ирина, Имам подводни Схтеба. Веома сам задовољан! Веома је згодан за употребу - можете узети било који контејнер (од 5 литара до 13, ако је само дубина најмање 15 цм). Одржава температуру врло јасно (проверио сам га електронским термометром током кувања)! И погодно је за складиштење, заузима мало простора. Масха'сМасинен такође Схтеба подводни.

Хвала, и ја сам склон њему, али он је из неког разлога само на озону и нигде другде (Санкт Петербург).

[Ирина]

Ирина, Купио сам у ЦСН-у. Тамо је био чак и јефтинији него на озону.

ЦСН

Хвала вам, али и тамо нема на лагеру, изгледа да су престали да производе, а остало продају.

Неопходно је погледати ЦСН. Немају је данас, имају је сутра, цена ће се можда променити.

[кикисик1107]

кикисик1107, А ја сам на играчу. тамо га је купио у мултиварку чини се

[кикисик1107]

кикисик1107, А ја сам на играчу. тамо га је купио у мултиварку чини се

Хвала, пронашао сам га, али желео сам да одем у Санкт Петербург.

[и]

Тако тако. Представљам редом.
У среду ујутру 25.10.17., Док сам чекао воз за Скходниу у Крјукову, отишао сам у шатор велике пијаце Зеленоград због лошег времена. Тамо, шетајући уз месне редове, видео сам на тезги велики комад масти обрубљен на кожи смотан у колут. 50 рубаља по кг.
А онда је нешто забљеснуло у мојој ћелавој глави и тренутно је, попут Моцарта у представи „Амадеус“, одмах и потпуно рођена и формирана опера „Магична флаута" обликина оно што имам из овог дела. И све њене допуне на дебелој кожи моје уобичајене припреме за Су. Пажљиво испитивање узорка које је показала продавачица показало је да су се длаке уклањале са коже не опарењем, већ уз помоћ дуваљка плински горионик, што је још више учврстило моју намеру.
Генерално, комад је повукао 1.920 кг или, преведено у новац, 96 рубаља.

Куће изворни материјал

је одмерено и исечено на Чак број (12) у пару сличних комада. Мали, јер сам одмах планирао да применим пакете четврте употребе.
Сољење изведена по мојој уобичајеној шеми.
Додато оригиналном производу (ментално) по тежини 15% вода, на основу израчунате укупне тежине (производ + вода) 1.8% тежина соли (половина је нитрита). Сол се (заиста) разблажи у овој води, комадићи се ставе у шерпу и напуне овим раствором соли.
Карактеристике. С обзиром да је кожа благо жилава, није било довољно саламуре да у потпуности покрије комаде (то је обично случај са месом). Због тога су комадићи морали да се окрећу у саламури отприлике свака 3-4 сата (за месо то радим два пута ређе). Будући да је унутрашње течности у масти и кожи много мање него у месу, а и сопствена покретљивост је тамо мања, време сољења се повећава са 20 сати (за месо) на 2,5 дана.

Након назначеног времена, маст је уклоњена, исушена крпом и положена у комадима у паровима, кожом окренута надоле. Узели смо око 20 комада белог лука (преостали вишак од садње) каранфилића белог лука (ове године врло мали), сваки каранфилић је пресечен на 2-4 комада. Бели лук је стављен у ринфузи на један од делова и прекривен одозго другим комадом величине која му одговара у пару.
Као резултат, створили су се врста сендвича са извађеном кожом. Сваки сендвич је (као и обично) трпан у танку ПЕ врећу за „доручак“. Даље, ове вреће су биле напуњене першуном, однешене одмах директно из баште и већ лагано захватане мразом. Комади у тим врећама смештени су у вакуумске вреће последњег употребног броја и евакуисани.

Онда сам тог дана отишао у купалиште и окупао се са другим и на другом месту. Ставио сам торбе у шерпу и оставио их на веранди.
Сутрадан (јуче) сам све ово пренео у своју јединицу и покренуо 9 сати на 65Ц. На крају је наточио воду, у исту шерпу, мењајући хладну воду три пута на сваких 10 минута, и охладио је. Затим га је наточио по четврти пут, бацио две кечап кесе са ледом из замрзивача на врх. И као и обично - у термобоксу од домаће пене на веранди.
Данас (иако је прошла само ноћ) нисам могао да одолим. Отворио сам један пакет. Пресекао сам га и покушао.

Укус је баш попут песме. Нисам стварно осећао першун, али бели лук се врло интензивно вадио преко сланине. Свињска свињска маст је нешто чвршћа него када се прави соус прса, али много мекша него код једноставног сољења или пржења. Нарочито с обзиром на то Шта то је била свињска маст.
Сад размишљам - могу ли сада да радим уобичајену густу свињску маст попут ове?

*********
Белешка. Увек ставим кутију шибица где фотографија треба да да идеју о величини.

[Цоунтриман]

Цоунтриман, Константин, браво !!! Такође смо велики љубитељи свињске масти и не бих претпоставио да се може кувати у соус виде. Генерално, овај уређај је мој омиљени и најпопуларнији у кухињи и како сам некада живела без њега
И да, такав почетни производ увек није скуп, мало је обожавалаца на тржиштима за њега, а можете постићи било који степен мекоће и жвакања без „масног“ укуса.
Захвалити!!!

Желим да направим пачје ноге, али не знам колико дуго да их кувам. Радим дојку три сата на 63Ц, али ево је - кост. Да ли мислите да је довољно 6 сати?

[Константине]

Константине, Браво!
Али моја слабина није успела са нитритом, радила сам то на 6о степени 7 сати. Осушите мало
Или соус-вид, који у цртаћу не успева, или сам изабрао погрешно месо ... Само га пас јако воли.

[Маниа]

Маниа, натпис на веб локацији Соусвиде Супреме каже „Патка нога 7 цм од 74 до 80 степени 8х -18х“

[Елиа]

Елиа, захвалити. 7 цм да ли се претпоставља дебљина паткине ноге?

Само се псу то јако свиђа.

Па, барем је Зхакониа срећан
Дакле, једноставно не разумем зашто је испало суво? на 60 степени

Данас сам решио да бритвицу и свињски резак ставим у рерну. Да ли је неко кувао у рерни?

[Цветаал]

Цветаал, Кувао сам, 2 килограма посолио нитритом, 4,5-5 сати на т ° 80, са термометром у унутрашњости до 70 °

Али моја слабина није успела са нитритом, радила сам то на 6о степени 7 сати. Осушите мало

ако није било масти, онда ће бити суво. и даље зависи од меса наравно. Када сам проучавао рецепте за соус виде, од Маше сам прочитао да она ставља комаде путера у кесу због сочности. Јако ми се допао укус. Ставио сам пилеће / ћуреће / немасне свињске филете.

7 цм да ли се претпоставља дебљина пачје ноге?

да

Кувао сам 500г ћурећих срца (без соли и зачина), на 63 ° 7х30мин.
Након хлађења, исеците свако срце на шест делова, додајте у тигањ са динстаним луком, парадајз пастом и каријем. Јели су са тестенином. Испало је укусно.

ако није било масти, онда ће бити суво.

Дакле, увијене груди су такође без масти и испало је чаробно!
без обзира на то, склон сам помисли да месо није у реду, никада таква слабина није испала сочна .. вероватно ћу пробати још један комад са маслацем

Хвала свима на помоћи у избору, јуче су довели седиште. И одмах, као и увек, поставило се питање, направио сам 2 мала комада свињског гр. По 600, вакуумирали сољу, зачинима и уљем, поставили на 63 степена-4 сата, отворили један по један, али месо је у средини било ружичасто, мало се истицала ружичаста вода, није било готов, пржио сам га због сигурности. Зашто је месо остало сирово?

[Ирина]

Иринаколико је меса маринирано?

Колика је дебљина меса, у цм?

[Ирина]

Иринаколико је меса маринирано?

Колика је дебљина меса, у цм?

Нисам маринирао месо, већ сам све одједном ставио у врећу и усисавао, мислим да је дебљина била 4-5 цм.

[кикисик1107]

кикисик1107, Ирина, са којом наменом си кувала свињетину?
Такве празнине радим, ако постоји даља обрада, у првом или другом.
Ако се користи за сендвиче, попут шунке, треба да одстојите неколико дана са соли у вакуумској врећици.

Можда ће вам неко други рећи.

[кикисик1107]

кикисик1107, Ирина, са којом наменом си кувала свињетину?
Такве празнине радим, ако постоји даља обрада, у првом или другом.
Ако се користи за сендвиче, попут шунке, треба да одстојите неколико дана са соли у вакуумској врећици.

Можда ће вам неко други рећи.

Да, некако сам је направио према машинском рецепту за сендвиче, али за супу, зашто би се Су претварао?

[Ирина]

Ирина, Ирина, овако кувам ћуретину. Први је у биљној чорби и на крају додајем месо у комадима. Свиђа ми се, супруг и унук једу са задовољством.

[Ирина]

Ирина, Ирина, овако кувам ћуретину. Први је у биљној чорби и на крају додајем месо у комадима. Свиђа ми се, супруг и унук једу са задовољством.

Маринирао сам велики комад лопатице нитритом, за неколико дана ћу покушати да кувам. Још увек имам посла са овим апаратом и не разумем зашто је потребно толико времена за прављење меса, а затим га дорадити и завршити на другачији начин.

Хвала свима на помоћи у избору, јуче су довели седиште. И одмах, као и увек, поставило се питање, направио сам 2 мала комада свињског гр. По 600, вакуумирали сољу, зачинима и уљем, поставили на 63 степена-4 сата, отворили један по један, али месо је у средини било ружичасто, мало се истицала ружичаста вода, није било готов, пржио сам га због сигурности. Зашто је месо остало сирово?

Не, није сирово, али можете ставити пет сати на миру.
Исправили су исправно.

Маринирао сам велики комад лопатице нитритом, за неколико дана ћу покушати да кувам. Још увек имам посла са овим апаратом и не разумем зашто је потребно толико времена за прављење меса, а затим га дорадити и завршити на другачији начин.

Сувид укључује кување на ниској температури, тако да све хранљиве материје остају у производу, јер не долази у контакт са водом, а када дуго кувате настаје желе, а при пржењу или кувању на високој температури све пропада.
Али дуго кувамо, јер производ пастеризирамо, што је температура нижа, то је дуже време кувања, већа је температура, време је ниже, али висока температура може утицати на квалитет коначног производа, па боље је смањити температуру и повећати време кувања)
А онда можете брзо да га пржите, само да бисте добили лепу боју.
Али ако кувате са нитритном сољу, а то је конзерванс, онда у овом случају не треба да пржите, а месо ће бити само за сендвиче или за ужину на столу. И биће то прелепе ружичасте боје, а ову боју даје нитритна со
Месо дуго држимо, тако да сазрева, наставља се процес одлежавања, мења се структура меса.

Сувид укључује кување на ниској температури.

Хвала ти Маријо што си ми помогла да схватим, за сендвиче без нитритне соли и без кисељења, и такорећи одмах, можеш ли и даље да куваш?