Су-Вид и све суптилности технологије

Колико има занимљивих ствари. И стално наручујем домаће соус-вид иуммиес. Била сам сигурна да ни сама у свом животу нећу направити такву збрку. Сад почињем да спавам

[Маруниа]

Маруниа, на сајту научите све, постојала би жеља.
Поделите која сте јела наручили

Молим вас, реците ми како можете да кувате соус од свињског врата тако да месо буде врло мекано и разбије се право на влакна. О овоме сам већ писао, једном сам пробао такву готову куповину, само комадић у вакууму, само сам га морао загрејати, али не знам како то учинити сам. Можда неко зна?

[Маруниа]

Маруниазашто се не буните, како се буните

Да ли је неко покушао да види срце? Бар пилетина?

[Лисицхкалал]

Лисицхкалал, Светлана, само подесите температуру на 65 грама, а време на 10 сати.
Па, маринирајте и пустите да лежи један дан, само зачини, сенф, сол)

Цоунтриман, Нисам покушао)

[Масинен]

МасиненМислим да покушам. То је са пилетином, јер имам пуно секундарних пакета малих. Ставите у нека срца, у друге стомаке. И то у једном налету.
Требаће ми неколико недеља и извештаваћу о резултатима.

[Масинен]

Масинен, Марија, кувао велико пуреће бутино јуче на 63 ° 6х30мин, маринирано нитритном соли три дана. Испало је врло нежно.
Можете ли уопште да кувате без соли?
Чувати кувано у замрзивачу?

Лисицхкалал, Светлана, управо је подесила температуру на 65 грама, а време на 10 сати.
Па, маринирајте и пустите да лежи један дан, само зачини, сенф, сол)

Маша, хвала ти!




И још једно питање за слабин дебљине 5 цм, колико треба кухати на 60 степени? цртани филм не поставља горњу температуру.

Да ли је неко покушао да види срце? Бар пилетина?

Свињско срце у зачињеном умаку од соса (Цасо СоусВиде Центер СВ 1000) (доплета)

Али, земљаче, упозоравам вас - еластичност и даље остаје, срце је толико моћан мишић да га није лако учинити меким ни у сувидници. Покушаћу поново са другим параметрима. А ја сам радио пилетину и испало је мекано, тачније, готово мекано, благо пролећно - укратко, какво волим.

[О томе]

Хвала ти, Ларисса. Покушаћу да извршим неке исправке. Мислим да дам 65Ц током 16 сати. Још ми треба нови сувидО томеБуди, што сам учинио својој сестри, дај храбар циклус тестова.

Закачили смо се за пачје груди. Иде добро и вруће и у облику резања на хладном столу.

3 сата на 65Ц. Свекрва је оценила оценом „5“.

Припремљена четири пакета великих филеа пуреће бутине без соли, зачина и зачинског биља. Испало је нежно. Од њега се прави супа. Замрзивач сада увек има НЗ.

[Алла]

Алла, а затим како, у готове комаде супе?

[Маниа]

Закачили смо се за пачје груди. Иде добро и вруће и у облику резања на хладном столу.

3 сата на 65Ц. Свекрва је оценила оценом „5“.

Маниа, каква лепота!!! и маринирао како и колико?

[Хелена]

Хелена, сол + мешавина свеже млевене паприке, спаковане и готово одмах куване. Највише минута 30 Иксруда је лежала на столу.
Бацила је пилећа јаја у патку за кување. Сат времена касније схватио сам. Моји нису били цењени. Рекли су да је традиционални начин бољи.

[Алла]

Алла, а затим како, у готове комаде супе?

Написао сам целу поруку, али узми је и уништи
Маниа, кувам супу у води, стављам комаде меса у тигањ са динстаним луком и шаргарепом, сољу, месо упија овај укус. И додајте у супу.
То јест, такво месо се може користити за било које јело.
Кувао сам пуреће бут у шпорету под притиском, чорба је укусна, а месо је некако жилаво, влакнасто, али овде је испало нежно.



Сонадора, Маниа, нисам очекивала да ће пилећа прса изгледати тако лепо.
Видео сам пачје груди данас у продаји, али то је било пре ваше поруке.

[Алла]

Маниа, кувам супу у води, стављам комаде меса у тигањ са динстаним луком и шаргарепом, сољу, месо упија овај укус

Алла, супер идеја! Морамо га узети у службу.

нисам очекивао да пилећа прса изгледају тако лепо.

Не могу никако да дођем до пилећих прса, али једном недељно идем на други крај града по патку.

[Маниа]

Маниа, Кувала сам пилеће соус-виде прса, укусно нежно. Незгодно је што су делови дојки мали.
Из ћурећег филеа испадне укусна шунка.

Бацила је пилећа јаја у патку за кување. Сат времена касније схватио сам. Моји нису били цењени. Рекли су да је традиционални начин бољи.

Маниуниа, како си им служио?
Само што наизглед личе на меко кувана јаја, са сосом и сувим сувим грожђем, а нама се то јако свидело на крутону, одмах су млевени на МК и у другом кругу, ко је имао времена.
Касније сам то радио код куће, међутим, без рибе, али са мојим сосом попут мајонезе, само са вином и млеком. Мој муж је већ мијаукао!

Направио сам фотографију, не отпремају се у галерију, замолићу девојке да је убаце.

На златној плочи-ћуретини са нитритном соли, 16г по кг, месо је густо, добро сечено, не мрви се, нежно, сочно.
Лево је комад светле боје, ова ћуретина уопште нема ништа, чисто месо.
Ово месо се може користити у било којим јелима, у првом, другом и салатама.
На тањиру је са тратинчицама.

На златној плочи-ћуретини са нитритном соли, 16г по кг, месо је густо, добро сечено, не мрви се, нежно, сочно.
Лево је комад светле боје, ова ћуретина уопште нема ништа, чисто месо.
Ово месо се може користити у било којем јелу, прво, друго и салате.
На тањиру је са тратинчицама.

[Алла]

Алла, Врло лепе плоче!
али како правилно кувати ћурећи бут соус виде? са кости или је боље раздвојити?

[О томе]

Још ми треба нови сувидО томеБуди, што сам учинио својој сестри, дај храбар циклус тестова.

Земљаче, каква адаптација? Прикажи

[Гранчица]

Гранчица, Кул адаптација код Цоунтримана !!! Штета што ми нису дозволили да то оживим. Али сада су све девојке са Схтебима, овако су реаговали мужеви када су сазнали да ћемо правити домаће производе
Па хвала и на овоме Цоунтриману!

[Мирабел]

Мирабел, Вика, купујем филе ћуреће бутине, чист, без костију.
Једном је мој муж купио потколеницу, ја сам само кувала, мучили су ме да извадим кости.
Мислим да соус виде треба кувати без костију.

[францевна]

францевна, Сви, имењаче, и овде смо направили пуно свињских зглобова на кости, укусно ... Видели су се неки пилећи батак. Дакле, код ћурке, само ако су тако танке кости чисто физичка препрека, којих има много у потколеници. (Или ће се можда растопити у процесу, само се шалим)

[солмазалла]

солмазалла, Алла, направио сам зглоб без кости.
Видео сам како је Сталик Ханкишијев направио колут од кољенице, исекао кост и попунио празнине млевеним месом.

На златној плочи-ћуретини са нитритном соли, 16г по кг, месо је густо, добро сечено, не мрви се, нежно, сочно.

Алла, на којој температури и колико дуго си кувала ћуретину? Имам 1 кг ћуреће дојке у нитриту која чекају у крилима

[Гранчица]

Прикажи

Гранчицапоказивање
Ево је, ова ситница, на детаље за које је потрошено око 400 рубаља. У комбинацији са домаћим решеткама које одвајају вакуумске вреће са месом, претвара обичну шерпу, постављену на уобичајени електрични шпорет, у пуноправно јело.

У лонцу од 8 литара могу истовремено да кувам до 3 кг меса (лако 2,7 кг). Већ више од годину дана правим себи свињетину у овом волумену сваке две недеље. Потрошња енергије је иста као код сијалице од 60 вати. Иначе, ништа вас не спречава да ставите већу тепсију.

Купим филе пуреће бутине чист

Да, купујем и то, па, ако кост, само је извадим и све кутије, а овде на пијаци су ми ставили цео ћурећи нож ... Нисам обраћао пажњу.

а ми овде смо направили свињску кољеницу на кости,

па .. покушати да видиш потколеницу?

Алла, на којој температури и колико дуго си кувала ћуретину? Имам 1 кг ћуреће дојке у нитриту која чекају у крилима

Светлана, кувана на 63 ° 6х 30мин.

[Алла]

Алла, прелепо какао месо!

како си их служио?

Олга, на тосту са рибом, али без соса.

изгледају попут меко куваних јаја изнутра

Ево га „изнутра“ и није му се свидело.

Припремљено четири пакета великих филеа пуреће бутине

овде ми није баш јасно .. постоји филе бутине, постоји филе малих и филе великих, дојки ... али шта имаш? или без обзира који филе маринирати и уживати ...

[Хелена]

Хелена, Елена, на мом послужавнику пише „велики филе пуреће бутине“ ... и кошта 50р јефтиније по кг него „мали филе бутине бутине“.

велики пурећи бутни филе "... и кошта 50р јефтиније по кг него„ мали пурећи бутни филе "

занимљиво ... ово нисмо видели ...

[Цоунтриман]

Цоунтриман, Константине, Јесте ли негде описали ову адаптацију?
Да ли су решетке само за организовање простора или се оне греју? Или се плочица загрева, али само на строго дефинисану температуру?
Имате ли тамо прекидач (електронски термостат)?

И колико је потребно да се види нога са кости? Прелени да сече кости, желим да их направим за салате.

[Олга]

Олга, све је тачно онако како сте предложили у својим питањима.
Решетке су само за организовање простора. Тако да између њих вода пролази кроз дно конвекционог тока воде која се диже из топлоте електричне пећи.
Контролна табла - кинеска, приближно 100 рубаља. сензор температуре на фотографији је на столу, а у радном положају је у посуди. Управљање релејем са преклопном хистерезом (постављено командама плоче у оквиру 0,1Ц-7Ц) на 0,1Ц. Такође је подешена температура стабилизације.
Релеј плоче на мени изгледао ми је слабо. Према томе, он контролише плочицу не директно, већ преко релеја са Зхигулија.
Најскупље је напајање од 12 В. Стабилна за правилно функционисање плоче и довољно снажна за пребацивање ВАЗ релеја.
На тави су такође ушивене кошуља и капа. Са старог покривача. Да бисте уштедели енергију и повећали температурну стабилност.
Обично „све је једноставно - попут алкохола“. (од)

И овде сам опис изложио у неким фрагментима и много пута послао и описао словима.
Било би неопходно изложити потпун и затворен опис - али ово још увек није рецепт и још увек нема одељка за сличне на ХП-у.

Веома равномерно: негде, нит поред лудих дршки, у истој грани.

Светлана, кувана на 63 ° 6:30.

Алла, хвала

Мој први соус вид, врат, у вакууму 10 дана, 63 степени 7 сати. Веома укусна!

За почетак, Наденка!
Сада су вам се отворили нови укусни хоризонти.
Срећно!

За почетак, Наденка!
Сада су вам се отворили нови укусни хоризонти.
Срећно!

Хвала ти, Олиа!

[Надјушич]

Надјушич, Надиа, испало је сјајно!
За почетак

[Надјушич]

Надјушич, Надиа, врло апетитно!
Вероватно не могу да поднесем од ваших ремек-дела, бацићу га у соус-виде))) месо у кесама кисели се од 2. октобра, док се држим

[Масинен]

Масинен, Љна, Девојке, хвала вам што сте заразили овај случај! Пре машине за хлеб, СУ ВИД није знао такву реч.

Данас сам кувао рибу са Камчатке Кете у сувиду, исекао је на одреске и вакумирао сваки одрезак, ставио све у шерпу и подесио температуру на 60 г током 2 сата.

Муж одјављен

Муж одјављен

и ми!? Где су фотографије?

Девојке! Реците ми, да ли ће ледја две недеље стајати са нитритом у фрижидеру, дебљине око 5 цм, да ли ће се скувати за 3 сата на 6 степени?