Су-Вид и све суптилности технологије

[Константине]

Константине, и како то изгледа?

Највише на пилећој кожи. Али ако тражите нешто за упоређивање, онда на истој бришкули. Исто тако, жели да се истопи у устима, мада је у поређењу са сланином мало „гуменаст“. Ако га упоредимо са „свињским кожама са белим луком“, онда то изгледа, али много мекше.
Одбио сам рецепт за свињске коже због цревних колика, које они код мене често изазивају. Овде је мало вероватно. Иако постоји само 6 кожа дојке, ово сигурно није скала за поређење.

.

[Цронут]

Цронут, овде је одељак Схтеба)
Анов има своју тему профила.

[Масинен]

Масинен, некада је то била општа тема. А сада, мислим, такође. Али не - вероватно је потребно променити назив теме.
„Су-Вид и све суптилности технологије“ не претпоставља само Схтебу.

[Цронут]

Цронут, тема је општа према супер технологији. Али конкретно, овде се није разговарало о брендовима уређаја.

Одељење штаба.

Они у овој теми разговарају само о нијансама кувања и суптилностима технологије

А на сувид уређајима постоје теме профила, Анова има своје, Касо има своје, Схтеб има своје.
Према идеји, да постоји одељак на форуму на Сувиду, онда би се тема морала изнети тамо, али таквог одељка нема, испало је да је општа тема била у одељку Штаба

Видео сам у Схтеби комад меса, дебео, запечаћен вакуумом. На температури од 65 степени, 10 сати.
Сада је време прошло, извукао сам месо у врећу, умочио у припремљену ледену воду. Колико држати у води？
А кога треба ставити у фрижидер?
Колико дуго га можете извадити из торбе и појести?

[Натусицхка]

Натусицхка, можете јести одмах, без хлађења.
Брзо хлађење је потребно само за касније складиштење. Држите га дуго 1-1,5 сати, пожељно је додати воду у воду, смањује температуру ледене воде на - 23 * Ц.



Масинен, ако је тема о технологији, онда је можда читају заинтересовани људи који још увек немају специјалне понуде. технику или бисте желели да купите тачнију. Стога не верујем да је моја порука била неприкладна, толико да сте је потпуно избрисали.

Тема суптилности сувид технологије можда ће се морати изнети изнад одељка. Нарочито с обзиром на то да у општем регистру ФОРУМА не постоји општа тема за сувид, као ни посебна. теме на различитим уређајима, било којим осим Схтебе. Конкретно, тему о Анови можете пронаћи само претрагом, али да бисте је тражили, морате знати да постоји.

[Цронут]

Цронут, захвалити!

[у једном-леден]

посолите воду, смањује температуру хладне воде на - 23 * Ц.

Изјава је нетачна. Вода и сол сами по себи нису довољни. Температура опада када се дода сол у једном-леден смеша. Тачка фазног прелаза лед-вода померена је у зону ниже температуре (у нормалним условима је 0С).

Присуство леда обавезно на почетку процес и крајње пожељан. Тада је најефикасније хлађење сољу. Без леда он уопште неће постојати.

Нисам баш разумео, али добро. Потапао сам месо у воду коју сам претходно посебно охладио у замрзивачу за сандуке. На врху воде појавила се кора леда.
А такође сам бацио коцкице леда у ову воду.
Месо је лежало у овој води око 1,5 сата.
Већ је можете послати у фрижидер до јутра？

Моћи. Не брини, биће све у реду. Све су то мале нијансе које не додирују обичне људе.
Али ако према уму, онда хладна вода са ледом треба да буде много више од меса.

Покушаћемо сутра！

Данас сам „рехабилитовао“ ћурку. Давно сам га купио, динстао са поврћем - није ми се свидело, суво месо. Додао сам их у котлете како бих се решио остатака.И данас сам направио соус-вид - 3 сата на 63 степена. Нисам га киселио, само га мало посолим укусном сољу и ставим парче путера. Резултат ми се јако свидео! Добро са домаћим резанцима и свежим краставцима.

[Екатерина2]

Екатерина2, иста она пурећа соус-виде волела је више него кад је само динстала

Масинен, ако је тема о технологији, онда је можда читају заинтересовани људи који још немају специјалне понуде. технику или бисте желели да купите тачнију. Стога не верујем да је моја порука била неприкладна, толико да сте је потпуно избрисали.

Тема суптилности сувид технологије можда ће се морати изнети изнад одељка. Нарочито с обзиром на то да у општем регистру ФОРУМА не постоји општа тема за сувид, као ни посебна. теме на различитим уређајима, било којим осим Схтебе. Конкретно, тему о Анови можете пронаћи само претрагом, али да бисте је тражили, морате знати да постоји.

Ако прочитате правила форума, тада се о поступцима модератора не расправља
Поруку нисам одмах избрисао и коме је била потребна, видели су је и копирали за себе)
Што се тиче вађења одељка, ово није за мене, већ за шефа. И у овом одељку сам створио ову тему посебно да бих разговарао о суптилностима технологије, а не уређаја.
Како би било
Сва питања шефу

Девојке, можете ли месо маринирати, стрпати у вакуумску врећу, замрзнути, а затим смрзнуто ставити у Схтебу? Наравно, додајте време одмрзавања.

[ева10]

ева10, Ово радим редовно. Данас имамо још једну ћуретину и два пилећа филета тако замрзнута



Ако се сетим, извући ћу га унапред у горњи део фрижидера, ако не, онда ћу га ставити директно из замрзивача у седиште.

[ева10]

ева10, Моћи!

Хвала вам пуно на брзом одговору. Имам примитивни апарат за усисавање, остала је само једна велика врећа за вишекратну употребу. Док купујем нову, смрзнућу брдо хране.

[ева10]

ева10, вакуум појачава деловање маринаде, чак и ако је врећа у замрзивачу. После кувања соусвида, такво месо добија специфичан укус „шунке“, више не делује свеже кувано.
Ако желите укус свежег меса са роштиља након сувида, можда би вредело месо усисати у чистој форми, без адитива. Можете одмах да кувате од смрзавања у соувид, а зачине и слану паприку додајте непосредно пре додатка. пржење или пре служења.



Масинен, Још увек верујем да брисање мог поста није било оправдано.
Суптилности технологије такође се могу приписати употреби технологије са тако малом грешком као 0,01 * Ц као код Анове, за разлику од 3 * Ц у Схтебиној мултиварки. Сами сте урадили тестове, како пар степени грешке утиче на кување одреска.
Порука се не може приписати великим и грубим прекршајима, чак и ако су вести бљескале о Схтебином конкуренту.
Претпоставимо да сте мислили да је порука сувишна, можете ме изложити коментару, али поруку можете преместити на жељену тему.
Предлажем да у сваком случају питање сматрам решеним. Нећу се томе враћати.

Ову тему сам креирао посебно да бих разговарао о замршености технологије

Сва питања шефу

Вероватно би требало да контактирате шефа у вези са преносом теме као поносни модератор теме која је прерасла своју првобитну намену.

Испоставило се да је наше месо само ужитак! Мало касније објављујем фотографију.

Сад нам треба помоћ публике! На путу треба да скувате комад говедине, који је најбољи рецепт за ово? Да будем потпуно спреман.

поносни модератор теме

зашто поносан
Нисам мало разумео, ево шта

Могу да се обратим кувару, није ми тешко и нисам поносан, штавише, уопште од те речи
Форум има правила која би требало да се придржавају сви и модератори, нема изузетака. И ја се придржавам правила))

[Масинен]

Масинен, поносан, јер имате чиме да се поносите. Тема је општа, занимљива, модерна. Увек си ту. Развој теме је у великој мери ваша заслуга.

јер имаш чиме да се поносиш.

АА, у том смислу, иначе сам мислио да сам арогантан

Што се тиче добра, тема мора да се извади, овде се слажем
Иначе, могу да будем на ВАМА)
А онда се осећам врло одрасло кад сам на ВАМА))

Показаћу вам шта смо урадили.
То је био такав комад меса, тежак 1.300.
🔗

А ово је нарезано месо.

🔗
Врло, врло укусно! Резултат је месо са укусом шунке. Почели су да покушавају и нису могли да се зауставе.
Чини ми се да јој је француски сенф дао посебан укус.
Нисмо га киселили посебно. Месо је третирано зачинима, евакуисано и остављено у фрижидеру неколико дана. Затим су га пребацили у замрзивач, где је чуван око шест месеци. Јуче смо га скували.

Молим те, причај ми о говедини на путу.

Сад нам треба помоћ публике! На путу треба да скувате комад говедине, који је најбољи рецепт за ово? Да будем потпуно спреман

Да, узмите било који рецепт. Подесите температуру на 65, месо ће бити потпуно кувано, време подесите у зависности од дела и дебљине. Можете га маринирати један дан, а затим кувати)

Да ли је боље маринирати у саламури?

Њој, зашто у саламури, маринирао бих у врућим зачинима))
Адјика, сенф итд.

Прекасно ... Муж га је ставио у туршију. Хајде да видимо шта се дешава. У зачињеном је немогуће, ово је за децу на путу, не воле јако зачињено.
И следећи пут ћемо то учинити без претходног одлежавања у саламури.

[Натусицхка]

Натусицхка, па ништа, нека буде у саламури)

Девојке, дошле су да се посаветују
Кобасице у природној љусци, ћуретина + свињетина, 20 комада дужине 15 цм и пречника око 3,5 цм, - Ставио сам је у цело паковање у МВ од 75 * Ц на 3,5 сата и чини ми се да неће бити довољно
Можда бар 5 сати?
Водич: ако их само прокувате у води, они за 15 минута лагано прокључају, прокључају сасвим нормално, али некако нисам хтео да их прокувам.
Или су све глупости - кувати и не патити
Не желим да смрзнем сирово, јер муж предлаже да их одведете на посао, а нема где да се кува, већ само стара микроталасна рерна.

За 5 сати сам.

[Олга]

Олга, Ја то стално радим, соус-сее. На 70 * 1 сат (одмах у врућу воду). А затим лагано пржите непосредно пре употребе. Дакле, 3,5 сата је у реду, чак и пуно, с обзиром на 75 *.

Линоцхка, хвала!
Сумњао сам, јер ако је у 1 слоју, онда је све јасно, али добио сам прилично обиман пакет, таква гомила је мала, тако да сумњам да ли ће се све загрејати.
Такође сам га ставио на 70, али сам сумњао у време.
Морам их довести скоро у стање приправности, тако да се мој муж тада на послу пре грејања загрева само у микроталасној.

[Олга]

Олга, да све ће се савршено загрејати. Имам све тако направљене кобасице, погледајте рецепте. А затим мирно 1 минут у микро, или брзо пржите неколико минута. И распоредим их у равној спирали, а затим их усисавам. Дакле, све се скува за сат времена. Али мислим да ће за 3,5 сата, у сваком случају, све доћи.

Поново сам дошао да се гњавим питањима ...
Колико је важно да се из вреће евакуише што више ваздуха?
Постављам питање због чињенице да се веома бојим да течност не уђе у вакуумски апарат и да се не погорша. Јуче сам се нервирао због овога. Ову говедину, о којој сам горе писао (након маринирања у саламури), усисао сам, попрао сланом водом, направио маринаду, намазао месо и почео да се евакуишем, а течност се попела вртоглавом брзином (урадио сам, како се саветује, торба је висила доле, само сам подупирао), неколико пута је био лоше залемљен и одлучио сам да ћу је ухватити и принудно лемити пре времена. Али онда сам имао питање: како ће то утицати на процес кувања меса касније? Можда треба да имате што мање ваздуха?
На крају сам је ипак ухватио и присилно евакуисао, али остало је мало ваздуха. Затим сам га, ради уверења, како је препоручено, обрисао сувим пешкиром изнад шава и направио дупло-2, поново залемљен, мало више.

Такође је препоручено да месо за сувид ставите у врећу за замрзавање, а затим га затворите у ову врећу, али сумњам: може ли врећа за замрзавање бити изложена температури, није ли штетна за производ (за оне који конзумирају производ )?

[Натусицхка]

Натусицхка, превише мокро месо прво сам умотао у рукав за печење, а затим евакуисао.
У врећу за замрзавање ставио сам у замрзивач само оно што је требало дуго да се чува, али у њима нисам кувао.

[Натасха]

Натасха, суштина је управо у вакууму, соус-виде - кување у вакууму. Препоручљиво је испумпати више ваздуха. Стога, све ове друге вреће само погоршавају кување. Само добро избришите и, што је најважније, пре заптивања обришите ивице вреће салветом. И потребан је други шав. У реду је ако кап саламуре уђе у вакуумску јединицу. Често то радим, ништа, салвету стављам у удубљење поред утичнице пумпе, али испод торбе и тако да не дође на грејни елемент. У реду је.

[Линоцхка!]

У реду је ако кап саламуре уђе у вакуумску јединицу.

Линоцхка! Чињеница је да ако чак и мало течности процури између слојева паковања, то уопште не заптива добро. Не бринем толико да ће исцурити мало течности, колико за нешто што не заптива добро.

Зато и пишем: навлажите месо, осушите ивице вреће, направите други шав.

Али шта је без маринаде? Он је, бар мало, али воденаст.

Могу само да кажем да је ово све смеће и да не обраћам пажњу. Друга унутрашња танка ПЕ врећа значајно побољшава кућиште и не штети ничему. Све остало су срања и срања до те мере да се због њих нећу трудити ни да објашњавам. Иако их имам.

[Натусиа,]

Не бринем толико да ће исцурити мало течности, колико за нешто што не заптива добро.

Натусиа, а након што направите шав, направите други шав изнад печата. Али пре тога, добро обришите ивице унутра.

Прилично сам сигуран да ће различити примерци имати различите температуре.

Онда сви остали програми из Панаса са нетачним температурама? Питам се само да ли се то може прилагодити само једној ствари? На пример, риба. Јуче сам код себе измерио 55 степени.

[Анна1957]

Анна1957, Прво сам у потпуности тестирао своју мултиварку, тек онда сам почео да кувам у њој. А у опсегу соус-виде, морам да га поставим за 4-5 степени ниже. Штавише, више се загрева у хладном, тише у сенци.
Такође је важно да ових 55 ° Ц буде стабилно.

И у хладноћи се више загрева, у хладу је тише.

Још увек не разумем

Још увек не разумем

Реч је о локацији сензора. Сва мултиварка има је у средини посуде одоздо. И, претпостављам, он има сав утицај на њега. Укључујући спољну температуру.
Направићу себи сувидницу са сензором потопљеним у води. Тада ће прецизно одржавати жељену температуру.
Иначе, управо из тог разлога сви видео уређаји у којима постоји циркулација пружају знатно већу тачност.



Занимљива чињеница. Купио сам себи мерач снаге. Приказује потрошњу енергије повезаног уређаја, као и број потрошених киловат-сати.
Пошто сам тек хтео да је видим, обавио сам прве тестове на својој мултиварки. За скоро 9 сати рада потрошено је 0,27 кВх, или, у смислу моје тарифе, 99 копејки.
Вода се сипала испод колоне, температуре око 55 ° Ц. Не превише изненађен, иако сам очекивао најмање три рубле. Мултицоокер 800 В.

Свидела ми се сама технологија, већ сам је ставио у ток.
Купио бих га за рубљу! ©
)))))

Врло занимљиво, требало би га извадити на 1 страници.

Драги наши, ко је пастеризовао цело пиле? Колико је сати и шта је т? Размишљао сам око 10-12 сати, тако да су ми се уста растопила. Или је погрешно? Пилетина Имам младу кокош несилица (бивша, ессесна)



Питање је разјашњено. Пронађено код Маше