Су-Вид и све суптилности технологије

Девојчице, направљене пилеће дојке - након хлађења - прво су лежале у фрижидеру, а затим у замрзивачу. Питање - да ли се укус мења након одмрзавања? Колико дуго може лежати у замрзивачу?
Одмрзавање ће бити споро, у фрижидеру

Направио сам пилећа прса - након фрижидера усисавам их у замрзивач.

Марина, можеш више да научиш.

[францевна]

францевна, Написао сам нетачно - видео сам пилећа прса, иако их има пуно (дојки) - тужио сам шокиран, легао ноћ у фрижидер - отворио пакет, извадио нешто за храну - остатак је поново усисаван и стављен у замрзивач. Дошло је до пребацивања у вреће, јер сам управо купио апарат за усисавање и заиста сам желео да га пробам, али није било много кеса, онда сам само купио ролну, а након ролне глава је одједном престала да ради - видео сам је, сад чекам нову залиху под гаранцијом - окренућу се

Чувао сам га месец дана. Затим га треба одмрзнути у фрижидеру. Укус се не одражава.

Отворио сам врећу, извукао део за храну - остатак сам поново усисавао и ставио у замрзивач

Сад је јасно. Торбе не отварам, замрзавам их након хлађења, ако има места у фрижидеру, могу да га оставим преко ноћи, а затим и у замрзивачу.
Шест месеци међу поврћем изгубљена је једна врећа шунке. После одмрзавања укус се не мења.

Девојке, нема довољно времена за све - шта је, осим меса, још увек укусно за укус? Погледаћу грану, али да бих бар знао отприлике на шта да се фокусирам

Риба, шунка, поширана јаја, чак и јетрена паштета (паштета / терина) - сјајно, нећете претерано експонирати ако је тачно изабрано.

[Арка]

Арка, и где треба погледати ову јетрену паштету?

Јабуке и крушке соус-виде - бајка!
Много рецепата овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=201.0

[картинка]

картинка,

Девојке, нема довољно времена за све - шта је, осим меса, још увек укусно за укус? Погледаћу грану, али да бих бар знао отприлике на шта да се фокусирам

најчешће се користи за прављење павлаке и јогурта, у стакленим теглама са поклопцима на завртање.

[Арка]

Арка, и где треба погледати ову јетрену паштету?

Јетра парфаит а Раимонд Бланц (соус виде технологија и рерна) (Арка)

[Новац]

Новац, Како је? поке, молим те Арка,гала10, девојке
Схтебик, Китенисх и ја се већ јако радујемо како ћемо направити укусно

[картинка]

картинка, Припремам павлаку од најјефтиније креме компаније око "кључних 20%, а термостатску павлаку 10-20%. За 500 мл. Креме ставим 1 кашику павлаке. Обична лименка, чаша, испод поклопца који се заврће И видеће се у води, 36 "током 4 сата. Направим 4 конзерве одједном, јер се таква домаћа термостатска павлака савршено чува у хладњачи месец дана. Такву павлаку не можете купити у продавници, чак ни она са фарме по превисокој цени заостаје. Кувам пуно одједном, јер често лењо петљам у малим порцијама. Потребна је чистоћа и стерилизација посуђа, укључујући кашику и уметак за мешање.
Тада свој можете користити као квасац, али мени је згодније да свеже купујем на време. Најбољи резултат показао је термостат Простоквасхино, погледајте датум производње. да буде свежа, прва половина рока употребе.
Такође кувам много јогурта, само што је посуда мања и млеко + кисело тесто, на 40 "5-6 сати.

[Новац]

Новац, У почетку нисам разумео како ће се појавити павлака, такође то радим, али сам мислио да је ферментирам и одмах затегнути поклопце? Направим једну или две конзерве - једемо одмах, а 2 конзерве кефира истовремено истовремено требају само павлаку да би то учинили једном кад је такво складиштење добро

[картинка]

картинкаМарина, да, лименке одмах чврсто умотам, могу бити различитих величина и плутати у води. А павлака се дуго чува управо зато што је херметична.
Али гљива кефир је отпорна на хладноћу, ферментира на температури од 16 "-20", тако да је не кувам лети, вруће је. Обично је довољно сипати 3 литре увече. боцу млека пола чаше кефира и ставите на поплочани под, до јутра већ у теглу „желеа” и у фрижидеру на зрење! Кефир је наше омиљено пиће, минимум покрета тела. Такав самокопирни производ одличног квалитета. Обично, увече, додам млеко у исту теглу са остатком кефира, ујутру га ставим у хладњачу. то је све. И користим млеко у тетра паковању, одмах купујем пакет за промоцију, врло је згодно. Било шта друго треба прокувати и охладити,
у супротном се може гајити нежељена флора.

Неколико речи за јефтини кинески усисивач.
Узео сам га на Алиекпресс-у, под именом Тинтонлифе, по цени од нешто више од 1.000 рубаља почетком прошле године. Односно, потпуна јефтиноћа.
Идеално сам радио два-три месеца, а онда сам некако престао да схватам да је време за лемљење. Љуљашке и пумпе ... али не жели да леми.

Дизајн је крив, горњи поклопац није довољно крут. Могуће је да је заптивна гума постала мало очврсла и прљава - зато нема довољно напора да притиснете дугме.
Решење је врло једноставно - када видим да је ваздух из вреће испумпан, само стиснем поклопац руком, на месту где је сијалица. Није потребно пуно труда, довољно је чути / осетити рад дугмета.
О "чини се да је испумпано", моје мишљење. Не покушавам да извучем сваки појединачни молекул кисеоника, сматрајући ово у принципу немогућим, јер је неки део ваздуха садржан у дебљини самог производа. Само да би визуелно скоро остали без мехурића. Да не би искочио.
Месо се у фрижидеру соли од дана до десет (у зависности од величине комада), након кувања лежи у фрижидеру и до неколико месеци без имало проблема. Евиденција складиштења - штука, девет месеци, укус непромењен. Нитритка увек.

Поред соус-виде, користи се за заптивање смрзнутих врећа - кнедли, бобица. Нема даче. Радио сам годину и по дана и надам се исто толико. И умире - мали губитак, цена новог је сада иста.

Закључак: за кућну употребу је сасвим прихватљиво решење.

А мени су ове јефтине ствари умрле након 10 употреба. Зујање и ништа не раде. Срећом да имамо у инт. продавница, одједном се догодио усисивач Сагоревање. Такве ствари уопште немамо. Дакле, Кинези леже около. Штета је бацити, али нема ко да је поправи.

Штета је бацити, али нема ко да је поправи

Позовите!
Највероватније је нека цев искочила.

[вдв]

вдвДима, чекам посету.,

Скувао сам исти колут од Сувида. Није ми се свидело ... Присутан је специфичан мирис, а укус је некако хемијски.
Кухам прса по истом рецепту, па, то је сасвим друга ствар.
А где сада да ставим ово „кулинарско ремек-дело“? може ли ми неко рећи .. да бациш руку не диже се, већ да се присилиш

[Мирабел]

Мирабел, Вика, може да скува зглоб у води са мирисним биљем. А затим га користите у печењу.



Да ли је пакет био квалитетан?

[Вика]

Вика, увити месо, и пржити са луком и палачинкама. Можете направити сос, попут болоњеза, за тестенине.

Мирабел увек правим од свиња од 100% домаће хране. А мириса нема - постоји само дивна арома. А могуће је да се ваша свиња показала као „бројлер“ на хармоникама и они су се тако показали.

[Мирабел]

Мирабел, Виц, узми мало сунцокретовог уља, додај изгњечени бели лук, со, љуту црвену паприку, рузмарин (ако постоји). Све добро намажите овом смешом и запеците у рерни. Требало би да буде укусно.

[Алла]

испоставило се да је свиња "бројлер" на хармоникама,

Да вероватно!
Купујем на базару од фармера, али шта раде тамо на својим фармама

Да ли је пакет био квалитетан?

Да !!! наравно! ново, никад више не користите.
Алла, Иарославна, Гаиане, Све велике милости за савет!

[Мирабел]

Мирабел, пушити?

Добро вече. Јуче сам у материци правила пилећу соус виде кобасицу. Није ми се свидело. Мени је на свој начин у пећници бољи укус. Али заиста сам волела кобасицу у пластичној соус-виде врећици (горе сам написала како сам је кувала). Чак и занимљиво

Девојке и дечаци! Реците ми, радим то први пут, имам арому зачина из шерпе у којој се прса могу примити, да ли би тако требало да буде или су паковања без притиска? А м. Б. Јесте ли купили такве вакуумске врећице („рођаци“ су већ готови “)? ..

Запечаћено за реосигурање 2 пута ... Вакуумска јединица солис вац престиге ...
Вода у посуди није ни мутна ни масна ... Одакле долази мирис?

[бнб]

бнб, Наташа, често кувам соус-вид, нема ароме зачина.
И на самом почетку сам кувао у врећама из Профицука, била је арома, вода је такође била чиста током кувања, а када сам је извадио, видео сам да је фабрички шав нестао. На шаву постоји нешто попут трага, па га је пропустио. Само што је приликом кувања овај део био на врху, па ништа није исцурило.

[францевна]

францевна, Алла, пуно вам хвала, такође верујем да се све односи на квалитет пакета, иако су сви били потпуно потопљени у воду ...

Иди и тражи боље ...

Имам арому зачина из шерпе у којој се види прса

И мени се то дешава. Али интегритет торби никада није нарушен - по правилу је разлог што торба споља није савршено чиста. Када полажете, желите - не желите, али мажете напољу. Па ипак, ако производ даје сок, онда остаје мало у лепљењу. Па, ако га обришете салветом, онда га лено оперите до краја.
Када се загреје, наравно, мирис зачина се повећава.
Препоручујем вам да следећи пут само погледате изблиза.
И - да, када су вреће потпуно у води, вода ће лако ући унутра. И биће уочљиво.

[Дмитриј]

Дмитриј, Често имам исту ситуацију и моја сопствена објашњења су иста.

[Дмитриј]

Дмитриј, хвала, смирили сте ме, јер вода заиста није ушла унутра, а на крају процеса је остала чиста у посуди!

Постоји и једноставније објашњење: паковање није стакло, мирис се упија и пристојно пролази.

А такође, када кесу ставите у воду, ако је слабо залемљена, онда жубори иду у воду.

Девојчице (и дечаци), дошао сам са питањем. Први пут сам скувала свињетину у Схтеба ДД2 соус-вид. Рецепт је најједноставнији - комад корејке по килограму лежао је три дана у вакуумској врећи, натрљан сољу, а затим је 5 сати на температури од 65 пловио у Штеби. Невероватно је укусно и скоро смо завршили комад. Испоставило се да је месо сиво и местимично благо позирано, али је сигурно било спремно и слано током целе масе. Забрињава ме што је на једном месту у дубини испао ружичасто-бордо желе, који личи на пире од малине. Шта је ово?
Негде сам читао о овоме, било је то са девојкама. Али уопште се не сећам. Једино што ми падне на памет је уситњено месо од нечега (

И ја имам питање. У мом цртаном филму, у ручном режиму, има т 60 степени, следећи је већ 80, а у режиму грејања, упутство је написано да је 72-77 степени. Који начин је најбољи за свињетину?
Табелу сам видео са прве странице, али прегледавши изложене рецепте, потпуно сам се збунио ...

[* колима *]

* колима *, Радила бих на грејању. Али претходно, у празном ходу, на нечем јефтином, возио бих мултиварку, мерио температуру, можда има неких кварова у подешавањима мултиварке и упутство је тада са стране.
За соус изглед свињско месо мора бити постављено на 65 степени у комаду. Нећете моћи то да урадите на 60 степени. 80 степени, температура је превелика. Стога је моја опција, претпостављам, најоптималнија.

[Таиа]

Таиа, Сада проверим на ручном 60, током 3 сата мерио сам сваких 30 минута, држао стриктно 60 степени. Проверићу грејање, хвала на брзом одговору.

[Таниа]

Таниа, то значи да мултиварка јасно држи температуру.
Срећно.
Прочитао сам овде на форуму шта раде на 80 степени, кад нема других могућности, а испало је добро.

[Таниа]

ТаниаКада још нисам имао Схтебу, мало сам погледао грејање у Бранду. Даје 74 степена. (Упутство каже 70).

[Галина]

Испоставило се да у мом Дек-у температурни услови одговарају декларисаним (два тестирана су се поклопила, надам се и остали), ово су добре вести. Реци ми Галина, да ли постоји разлика у укусу од Схтебе и од Бранда (грејање)?

[Таниа]

Таниа, Да, има. Марка је сува.

у ручном режиму има т 60 степени, следећи је већ 80, а у режиму грејања упутства пишу да 72-77 степени. Који начин је најбољи за свињетину?

Соус-виде за свињетину (и углавном месну рибу) је вероватније 60 ° С него далеко изнад 70 ° С
Лично кувам месо за сендвиче на 62-63 ° Ц, а одреске на 59-60 ° Ц. Ни једно ни друго се очигледно не добија сирово, па чак ни „крвљу“

Најсигурнији савет је да се без меса провери колико сваки режим заправо даје. Штавише, у дуготрајном режиму, то јест, сипајте готово пуну - и проверите након 2 сата, а затим након три и четири.
А онда, ако има око 60 ° Ц (плус или минус неколико степени), покушајте шта се деси. Бојим се да ће јој се свидети!

Схтеба Су-вид 2 даје грешку Е04, загрева воду на 37,7 ° и не жели да ради.

Свињску и говеђу јетру ставио сам у марку 502 у ручни режим рада на 65 ° током 6 сати.
Извадићу јетру раније.

Девојке, да ли мислите да ће печена и евакуисана цвекла у зони свежине фрижидера преживети недељу дана нормално или је предугачка?

[Маниа]

Маниа, преживеће.

Хвала ти, Галин. Пуно сам пекао, али онда су се планови изненада променили. Евакуирао сам вишак, а онда сумњао да ће лежати недељу дана.

Бојим се да ће јој се свидети!

Па, зашто мој успех није сталан, понекад испадне прилично сув. Изгледа да сам проверио темпо, све се добро држи
Мислим да се цртани филм не сналази као посебне адаптације

цртани се не сналазе, као посебне адаптације

Главна разлика је у квалитету (или декларисаном квалитету) одржавања температуре. Уверио сам се у то када сам специјално заменио великом (10 литара) и тешком шерпом са плочицом испод ње. Истовремено сам у воду ставио температурни сензор за управљачки круг. Када загревате овај лонац на 60 ° Ц - тада се врло лако подржавају.
У мултиварку сензор далеко није толико исправан - контактира дно посуде, а око њега је само грејач. А запремина воде и тежина посуде су приметно мање. Овде је температура и шетње. Такође ће се успоставити на одређеном нивоу - али после извесног оклевања. Неколико сати посматрања термометра у мултиварку омогућиће вам да разумете како ово посебно мултиварка се загреје до жељене температуре, а затим је задржава.

понекад испадне мало суво

Зависи и од меса. Другачије је ... Али између „сувог“ од соус-видеа и „куваног“ од чорбе, остаје колосална разлика)))