Су-Вид и све суптилности технологије

температурни режим котлића није зауставио средства

Сада у многим моделима котлића можете подесити температуру грејања.

И температурни режим котла није престао, што значи

Његов режим ми одговара, чак и са маргином. Обични електрични чајник може да загреје воду до 100 ° Ц, соус-видеу је потребно још мање.
Потребна температура се подешава помоћу термостата, чији је сензор уроњен у воду.
Сада је моја соус-видница обична електрична пећ са лонцем и горепоменути термостат инсталиран на њему.

[Олга ВБ]

Олга ВБ, било који? Хвала вам, нисам знао код оних да сам видео прихватљиве температуре са сметњама од две 55 и 70. Али, често имам учесник у котлићу - кључам воду за мултиварку, шпорет и сувид како не бих дуго чекао.

обична електрична пећ на којој је постављена посуда и поменути термостат

економски и у новчаном и у просторном смислу. Да нисам безглаво појурио да купујем, онда бих то и учинио. Или бих бар купио подморницу јер се јединица не користи често

[1]

Сада је моја соус-видница обична електрична пећ са лонцем и горепоменути термостат инсталиран на њему.

Такође имам изолацију посуде. Шијем од три слоја старог вуненог покривача. Осим тога, на врху поклопца налази се иста беретка.
Као резултат, након уласка у режим одржавања температуре при раду са посудом од 8 литара (2,7-3 кг меса), електрични шпорет ради на степеницама 1 прекидач за грејање са радним циклусом од 6-7. Односно, просечна потрошња енергије плочице је 200/6 ~ 33В. Мањи од сијалице.

Такође имам грејач за посуде

Такође сам размишљао о овом питању, шта још треба да се изолује тава. Мислио сам ... и купио соус-видницу. Једноставније.

Размишљао сам и о изолацији. Међутим, експерименти показују да 10 литара у масивној шпорету под притиском споро дели своју топлоту са спољним светом при овој температурној разлици. Вероватно нећу.
Учесталост укључивања подешена је на 20 секунди, лампица трепће мање од секунде. Плочица за 1 кВ, односно у стабилном стању, не више од 50 В по оку. Следећи пут ћу појаснити потрошњу (постоји кинески мерач снаге - на пример, у мултиварки је рачунао око рубље за 8 сати соус-видеа).

просечна потрошња енергије плочица је 200/6 ~ 33В

... није чињеница. У мојој плочици регулатор је нешто попут термичког релеја који ради укључивање / искључивање - можете чути како кликће. Односно, грејање на снагу „1“ ради по принципу загревања-искључивања, са сопственим радним циклусом - а када се напаја електричном енергијом, грејни елемент троши исти киловат. Искључио сам ове утробе тако да мозак није плутао према термостату, грејни елемент је заправо био директно повезан са термостатом.

... није чињеница. Моја плочица има регулатор ...

Схватио на шта мислиш.

За мене је другачије. Плочица без свог термостат. Она има горионик од две спирале различите снаге. 4 начина:
1. обе спирале у низу. 200 вати
2. завојница мале снаге, 260 вати
3.Висока спирала снаге, 750 вати
4. обе спирале су паралелне 1 кв

(Измерио сам капацитете након чињенице.)

Термостат са Али на кинеској плочи В1209 са даљинским сензором. Контрола плочице путем напајања је релеј ВАЗ. Намерно сам изабрао плочице закорачио без ПВМ-биметалног регулатора до

а) избегавајте сметње два регулатора (слажем се да би било могуће биметални раствор плочице одмах довести до максимума)
б) избором радног степена за смањење амплитуде прелазног процеса током регулације.

(Успут, проналазак такве плочице је читав посао. Пронађен Брест проспект)

Почињем да се грејем на четворку, а затим на пола сата спуштам степенице и држим стабилно стање у једном.
Флуктуације у овом случају су + 0,6Ц - 0,3Ц

************************************************
Када користим овај уређај када радим са апаратом за шунку изолованим од воде (у ствари је и сувид), моја контрола такође иде редовно у складу са температуром воде, али ту је и чисто контролни сензор температуре постављен у средиште творница шунке у средини своје висине.

Сензор на микровезници ДС18Б20 са приступом сопственом дисплеју. Поставља се у запечаћену и запечаћену цев с краја, узету из старе телескопске антене. Овај мерни затик је уметнут одозго. Али својим излазним крајем спречава затварање посуде поклопцем. Ако поклопац није затворен, потребно је редовно додавати воду која брзо испарава на горњи ниво машине за прављење шунке.
На крају, у режиму шунке, уместо поклопца, почео сам да затварам јединицу одозго шерпицом истог пречника. И на крају сам јој и пришио бунду.

Не сећам се где је неко желео да купи СУ Видница по најнижој цени. Сад сам овде налетео на такве цене 7990

🔗
и овде 9663 РУБ
🔗

Надам се да некоме помаже. Верујем да је ово неопходна ствар за кућу (кухињу).

Наш уважени кувар Лазерсон снимио је видео припреме месног соусвида! Гледао сам са задовољством и шефа, и сувида, и познати студио)
Илиа Исааковицх користи усисивач Солис и превидни Касо.
Леп.

Реците ми ко користи Цасо 500? Зуји ли кад радите? или имам само (уши такве)

ОлгаГера Ми Цасо 500 је стара више од годину дана. Користим га у просеку 2 пута недељно (5-8 сати). Природно, током рада пумпе нема пуно брујања. Рекао бих да звучи као тутњава. Понекад се догоди да прилично гласно тутњи. Али нисам приметио никакву зависност од услова програма. Генерално, 100% сам задовољан Цасо 500.

[Александар Свет1]

Александар Свет1хвала смиреном
Идем да га пустим да ради, нека ради))))

Добро вече свима! У Штебик сам ставио тип сувид ролнице од пилећих прса на 63 * на 6 сати. Сама рола има пречник 10 центиметара. Питање је да ли треба додати времена или је довољно? Подесио сам време и степене, пре тога сам некако погледао грану дијагонално ... сад ћу је прочитати. Још увек нема вакуума са торусом - ако испадне укусно, биће разлога за размишљање ...
У рецептима постоји суви колут, има 10 сати за 68 *

[картинка]

картинканајвероватније ће бити довољно 6 сати

[Цоунтриман]

Цоунтриман, Константине, како си паметан да полудиш. Вероватно сте физичар. Наш термостат се не продаје и, искрено говорећи, цена за њих је неадекватна. Ако није тешко, погледајте видео на ИоуТубе-
поглед соус за три копејке. Ваше мишљење је занимљиво. Иако сам већ наручио и вентилатор и термостат. Да ли сам добро разумео да је котао укључен у термостат? Можда ће некоме бити потребан и овај примитивни сет. Са попустом за обоје које сам дао
18,98 $

Купио сам добар за 6990, превише новца

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Гледала сам. Па чак и цела два видео снимка.
По мом мишљењу, такав систем има право да постоји. Али то је све. Још увек морамо да радимо и радимо на томе. Момци су очигледно журили да све то ставе на ИоуТубе. Било би ме срамота. "Колено" - то је колено. Док тамо само шмрцав.

Сада на ствар. Сви ови вентилатори и котлови су у овом случају потпуно сувишни. Само што су ови инжењери без оклевања смо отишли ​​на директну копију јединице Сувид за правоугаону купку. Не физичари, шта им узети?

У ствари, само треба да направите верзију са тигањем на електричном шпорету. Она ће дозволити
а) обезбедити равномерно загревање по целој површини дна посуде
б) конвекционе струје које се успињу од дна обезбедиће равномерно мешање. Без икаквог вентилатора. Да бисте то урадили, само требате оставити вертикалне ходнике између комада. Пола године сам за то користио импровизоване комаде гвожђа, а затим сам направио четири решетке.Израђена од алуминијумских цеви д = 12 мм и висине 0,8 од посуде. Као ови

Омогућавају вам да у таву ставите до шест врећица са вакуумом, пружајући између њих довољно празнина за прање загрејаном водом.
Термостат који укључује електрични шпорет (или котао) на Алиекпресс-у назива се В1209. Сада, заједно са испоруком, кошта око 200 рубаља. Али на томе морамо мало порадити, јер је В1209 спреман за употребу, али одвојена плоча. Голи. Мора се ставити у кућиште и прилагодити му напајање.
Боље је користити електрични шпорет не глатким, већ степенастим сопствено прилагођавање. Ово побољшава тачност одржавања температуре и штеди енергију.

[Цоунтриман]

И на крају сам јој и пришио бунду.

Цоунтриман,




Девојчице-дечаци, саветујте где треба гледати према јединици за усисавање. Док плешете са малим усисивачем, дебелом цевчицом за коктел и гомилом кеса и филма. Данас је моја ћерка узела усисивач и остала нам је сламка.
Пс ролат је испао диван, врло сочан - не можете ни да разумете то пилеће бело месо. Чорба се прилично истицала. Иако ћу следећи пут смањити време на 60 *

[Цоунтриман]

Цоунтриман, Константин Наручио сам такав термометар акваријски електронски термостат термички регулатор за инкубатор Регулатор температуре термоелемента + конектор АЦ90В ~ 250 В. По мом мишљењу, спреман је за употребу. Схватио сам те. Потребно је користити степеничасти електрични шпорет, а не котао. И направите преграде у тигању. Пуно вам хвала на консултацијама.

Купио сам добар за 6990, превише новца

Управо сам видео Павелов потопљени сувид у продавници за такву суму. Недавно се појавио. Можда некоме треба?
🔗

[ВРад]

ВРад, Валериа, али за Павла - где је?

[Белка13]

Белка13, Олиа код Павела Агапкина. Купујте јести кобасице (пишу се заједно)

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Гаиане, захвалити!

Веза испод спојлера
Вероватно је било немогуће дати везу. Нешто јој се догоди и она се не отвори. Ја се извињавам

Да ли неко има овакав уређај? Већ сам у ниском старту



Из неког разлога ки не пролазе

боље је узети сувид са одвојеном контролном јединицом, као нпр

, али онда гледам пуно притужби на вертикалне, зноје се, дисплеји почињу да се магле, мозак прави будалу, читао сам пуно)), имам управо такве

Подржаћу.

Да, Анова се зноји: (Не кувам без филма

Девојке су лепе! Помози ми молим те. Из Москве пријатељи путују аутомобилом. Замолио бих вас да понесете вакуумске вреће. Немамо им трага. Претражио сам цео Интернет, али заиста нисам ништа пронашао. Потребне су валовите 25к30 и 25к35, 100 комада, не баш скупо. Пошаљите линк.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, и да ли су вам послати из КУ? Некада сам тамо куповао пакете и кифлице врло доброг квалитета.
И испало је много јефтиније него у Москви.
Међутим, прошле су већ 3 године.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Гаиане, можда боље у ролни, па одсећи колико вам треба, сматрао сам да је више-мање прихватљив по цени, али величина је 20цм
Вац-Стар 20к6000 вреће за вакуумско затварање, ролне

🔗

А са Алијем те не воде к себи? Тамо наручујем кифлице за себе.

Олиа и КУ су то?

Луда је видела озон, али 20 је преуска. Наручивање ролни Али, али нешто су нагло порасли и нису пронашли са бесплатном доставом. Вероватно ћу морати поново да тражим Алија.

Не могу да се спакујем у вреће из Метроа

Поздрав свима. „Видећу“ 3 месеца подморнице. Дакле - почетник))
Само спустим пакете са бројила у воду. Вода истискује ваздух. Крајеве причвршћујем за ивицу посуде црном клерикалном спајалицом са округлим крајевима. У вакуумском пакеру такође није функционисало са њима.

Олиа и КУ су то?

Ово је компјутерски универзум

🔗

Купила сам са попустима, узела торбе од 2 величине и кифлице од 2 величине. Пакет је био велик, у њему је још било гомиле свих врста робе, па су се на позадини свега тога вреће за паковање углавном испостављале готово ни за шта.
Иначе, посетите наше девојке у заједничком предузећу из Немачке и из Кине. Можда ће тамо бити најисплативије. Мислим да је са Тао-ом потребно тражити.

[Олга ВБ]

Олга ВБПуно ти хвала, Оленка. Написао сам 2 роле од 25к500 од Алија. За оба 13,88 долара. Бесплатна достава. Мање-више божанствено.

Не ударајте папучама, молим вас, прочитајте само до странице 25. Саветујте како најбоље направити брикет, али да траје мање од 2 недеље. Тата долази за недељу дана, желим да му удовољим. И он ће отићи прилично брзо. Могуће је, што се тиче глупог: шта солити (нитритом желим боју), колико је око 1,5 кг по комаду. Или је боље поделити са два? Одерани или одсечени? Колико укиселити? Могу да узмем недељу дана плус два дана. Колико кувати и на којој температури? Покушаћу једном да разумем, али засад потпуна збрка у мојој глави ...

[Натхалте]

Натхалте, Наташа, подели месо на пола. Направи кисели краставац. За 1 литар воде 85 грама обичне соли. За 1 кг меса 10 г нитритне соли У саламуру без нитрита ставите 2-3 листа ловора, црни грашак и алеву паприку. Врети 3 минута. У охлађену саламуру ставите сол и сипајте месо. Узмите шприц од 20 г и месо поспите са свих страна у ову посуду. Након истека рокова, држите у саламури 2 дана. Затим уклоните месо са решетке. Пустите да се вишак течности испразни. Осушите га пешкирима. Премажите било којим згњеченим зачинима (црни бибер, алева паприка, паприка, коријандер, бели лук) по вашем избору. Усисите у 2 вреће. Нека одстоји најмање 3 дана. Затим извадите из фрижидера. Оставити на собној температури 3 сата. Кувати на 70 г 4 сата. Охладите под хладном водом право у врећи. Извадите из торбе, осушите папирним убрусима, умотајте у пластику и ставите у фрижидер. Пушим и после кувања, али то можете и ви.

[Натхалте]

Натхалте, Натасха, Солим 5 дана према овом рецепту (све је јасно према формули):
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=439578.0
а затим - све је приближно исто као што је написала Гаиане, + узимам у обзир Ангелинине препоруке о температурном режиму. Пре усисавања комаде чврсто завежем канапом, иако то можда није потребно. Никад то нисам радио за 1,5 кг, обично режем на комаде 400-500г, јер кувам у цртаном филму

[стални]

Саветујте како најбоље направити брикет, али да траје мање од 2 недеље.

Ја саветујем. Од његових стални вежбати.
Прво, мало аритметике.
Узми бришкулу, измери је. Помножите његову тежину са 0,15 - ово ће бити количина додане воде.
Затим помножите резултујућу суму тежине воде и прса са 0,018 - ово ће бити тежина додане соли. Половина је обична сол, половина нитрит.
Растворите сол у води коју сте израчунали. Сипајте месо без зачина у шерпу са овом сланом водом. За дан. Могуће је више, али резултат се неће побољшати.
После дана уклоните месо и осушите га папирнатим или платненим салветама. Док се одвод (или унапред) припрема зачин. У заједничкој шољи.
Гранулирани шећер у истој количини као и сол. Црни бибер - 1,5 кашичице (у даљем тексту по кг меса), љута црвена паприка, млевени коријандер, ђумбир 1 кашичица. Тада можете сушити биљку (першун, копар, бели лук) за 2 кашичице.
Све је темељно помешано.
Суво месо се упакује у комаде уредно, без вишка влаге, у обичне ПЕ кесе. Отворени пакети се слажу у низу. Даље, зачин се расипа по месу из шоље са кашичицом. Измењујте се у свакој кашици неколико пута у круг док се не заврши. У сваку торбу можете ставити и свежње свежег биља или лишћа ловора.
Затим се узимају вакуумски пакти. У сваку се забије врећа са већ припремљеним месом. Евакуисано је и запечаћено. Можете их издржати дан касније или можете одмах да почнете да кувате (нисам приметио велику разлику).
Кувам на 65Ц најмање 8 сати. Обично 9. Затим ударно хлађење водом додам још кечапа са смрзнутим ледом.
Читав овај стандардни поступак за мене већ три године обично траје, укључујући сољење, старење, кување и хлађење - три дана.Може се пресећи на два или истегнути на четири.
Чувам га под вакуумом на хладном. Након отварања следећег паковања, месо (карамелизовану маст без угљенисања) сушим техничким феном на температури од 350Ц.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Гаиане, пласмо4ка, Ангела, Цоунтриман, Константине, Хвала пуно. Сад сам читао све ваше препоруке три пута, чини ми се да ми се у глави коначно створила слагалица. Покушаћу то да урадим.
Истина, грађевински фен за косу нам је наредио да живимо дуго, па авај

[Натхалте]

Натхалте, Натасха,

Свињски стомак у маринади од ђумбира (сувид) (Кронат)

Само што прса премажем нитритном сољу (15-17 грама по 1 кг) + со + зачини. Маринирано у фрижидеру најмање 5 дана, највише 3 недеље.
Остало је све по рецепту

Истина, грађевински фен за косу нам је наредио да живимо дуго, па авај

Можете користити мали горионик на гас или чак и преко пећи (али врло пажљиво).

нитритна сол (15-17 грама по 1 кг) + сол + зачини

да ли вам треба још једноставније соли? колико?

Не знам: (на око сипам мешавину зачина за кус-кус, сол је већ укључена у њега. Смеша од грама 3. То значи 1-2 грама соли. То је зато што је нитрита мало мање него што сам ставио.

Реците ми, молим вас, ако користите нитрит, онда 1. Могу ли да узмем 50к50 са обичном сољу? Рецимо 8 грама нитрита, 12 нормално по кг тежине. 2. Колико дуго пилећи филе треба да маринира у минималном времену на сув начин? Као што сам видео да са нитритом треба дуже.
Захвалити.

Девојке, да ли мислите да можете зачинити смрзнуту рибу, усисати је, па тек онда одмрзавати и кувати? Хоћеш ли добити нешто добро?

[Маниа]

Маниа, Никада то нисам радио, али не видим неке посебне контраиндикације, само ће течност која ће се одмрзнути исцурити остати у риби, можда је сочнија или је ближа куваној

[Буттерцуп]

Буттерцуп, ни то никада није урадио. Али о томе сам размишљао пре неки дан, када сам одмрзнути и темељно осушени бакалар усисавао папирним убрусима. У посуди за сакупљање течности било је толико влаге, мама Миа! И шав је био лоше запечаћен.

Понекад је превише лено отићи „на пецање“ у велику продавницу у којој се налази расхлађена храна. Поред куће је кавијар Вкусвилле и Краснаиа, а тамо је сва риба само замрзнута.

[Маниа]

Маниа, пробајте, реците ми, питам се како то иде. Па, мислим да неће бити лоше

[Маниа]

Маниа, Сву одмрзнуту рибу преко ноћи умотам у крпицу од крпе. А онда је лакше евакуисати се.