Су-Вид и све суптилности технологије

Па ... Месо је било давно, не сећам се ни да ли је било старо или не. Требало је око осам сати да се кува на ниској температури. Мојем мужу се истина допала, мени није, била је тврђа него што сам се надала и потпуно неукусна, чак ни горионик није помогао да је учини апетитнијом.
Са „кобасицом од шунке“ сумњам у технологију. Нисам оставио ништа на комаде, свињско месо сам провукао кроз велику решетку и кроз мала пилећа бутина. Млевено месо на нити, + хладна вода. Котлети направљени на сличан начин испали су бујни и сочни, а у сувиду суви. Можда није било довољно масти, или је можда било потребно све то исто исећи. Иста сува свињетина испала је оба пута у дробилици када се пакет поломио и када се није готово једнако поломио. Наравно, свеједно су то исецкали на салату и појели. Али жеља за превођењем производа је нестала. Нисам се спријатељио / ла са овим уређајем. Могу ли кувати динстано месо у теглама?

[Анна67]

Анна67, и који уређај имате? Па, модел.

Искрено, чудно.
Још увек сам завршио видео са говедином сувид, изложићу га у наредних неколико дана. Морате то погледати, можда ћете наћи разлике у кувању.
Генерално се испоставља да је говедина врло укусна.

Видео сам ипак завршио са говедином сувид

Ура, чекамо, господине!

[Олег]

Олег, макар ми викните Ура, овај видео чека у крилима већ пола године

А такође чека и са рибом

[Масинен]

Масинен, СоусВиде супреме Деми. Уобичајени апарат. Ово су вероватно моји производи или су ми руке ненормалне, изоштрене под мултиварком.

Додано у понедељак 03. октобра 2016. 22:34

А такође чека и са рибом

Риба, да, испада.

СоусВиде супреме Деми.

Да, добра машина.
Чини ми се да то још нисте схватили)) Јесте ли пробали узимати рецепте са форума?

зашто вам то није пошло за руком?

како није успело! свињски одресци и пилећа прса су одлично изашли, говеђи нису успели, али ми ћемо то савладати.

Један према једном не, у фрижидеру увек нешто недостаје. Тако да у продавницама током дана не можете пронаћи бок за ролну са ватром. Једном се наишло на нешто слично, па је продавац разуверио, рекао није свеж. Морамо на пијацу.

Испоставља се укусно у различитим уређајима. Кување: свињетина, пилетина. Још нисам скувао говедину.
И мерите температуру у уређају и упоређујете, никад се не зна, уређај може бити неваљао.

Највероватније не, али покушаћу да направим пилећа прса (можда ће ми се бар свидети) или измерим јетру и измерим је.

[Анна]

Анна, ставите пилећа прса на 60 ° Ц и 4 сата

[Анна]

Анна, Испробајте дојке са рецептом Мацхине. Па, јако, јако пуно!

Правили смо говедину за пут, сећате се да сам написао? Испало је тако укусно !!!! По структури, попут говеђег језика, мекан, сочан!

[Натусицхка]

Натусицхка, и који део говедине? и како сте кували?

Купили смо јабуку која се налази у пределу лопатице.

Месо добро помешајте са зачинима: сољу (1,7% масе меса), млевеном паприком, млевеним коријандером, француском сенфом, ловоровим листом, мало сојиног соса. И одмах евакуисани. Ставили смо врећу меса у фрижидер, кували смо је након 4 дана.

купио јабуку

Овде сам купио и Аппле))
Желим да му скувам сувид

Маша, биће врло укусно! Веома добар део!

припремљен након 4 дана

Да ли читав комад има времена да се соли? И онда све размишљам о шприцу.

Успели смо да се посолимо. Кажем да је било ВРЛО укусно!

Веома добар део!

па тако укусно било где, чак и без соли
Морамо покушати да га држимо у саламури дуже време, али не тако давно престао сам да се плашим да ћу месо оставити већ дуже време. Али испало је тако згодно, ако желите да кувате, не желите да пустите да лежи даље.

Морамо покушати да га држимо у саламури дуже време, али не тако давно престао сам да се плашим да ћу месо оставити већ дуже време.

Ово је за мене већ постала стандардна операција. Додајем (израчунату) воду 20% тежине меса. За укупну тежину меса + воде рачунам 2% соли. Прво га растворим у овој води и напуним месо овом сланом водом.
На врх сам ставио неколико кесица са леденим кечапом напуњених водом замрзнутом у замрзивач. И тигањ са свим тим друштвом остављам у фрижидеру најмање 12 сати. Ово време је довољно да се месо посоли. Можете га извући касније, понекад замењујући истопљени пакет новим. До два дана, у зависности од запослења.
****
Затим га извадим, осушим крпом, уваљам у зачине и шећер (2-3% тежине меса), ту ставим свежи копар, понекад и першун. Ставим их у вреће, у сваку додам по пар кашика аџике. Усисићу. Бацим запечаћене вреће у шерпу, напуним их водом и поново облогама леда. Довољно за једну ноћ, могуће је и више.
Тада кувам. Последње време је до 10 сати (моја машина поуздано оре, не треба ни да је пратите). После кувања, поново у леденој води 12 сати и у фрижидеру.
Затим, према потреби, отворим пакете, уклоним месо, очистим га, окачим на куку и осушим техничким феном на максимално (350Ц).
Да, скоро сам заборавио. На самом, самом почетку, чак и пре саламуре, пролазим кроз месо са мекачем.

неколико кесица са леденим кечапом напуњених водом смрзнутом у замрзивачу. И тигањ са свим тим друштвом остављам у фрижидеру

Колико степени је у фрижидеру? У мојој сам је некако свела на минимум, па је осећај био да уместо кромпира добијате лед, а млеко је прехладно. Није ми се свидело, збројио сам препоручених +5.

[мора]

Колико степени је у фрижидеру?

Генерално гледано, овај процес ме слабо занима. Моје месо (директно или кроз паковања) је у сталном контакту са мешавином воде и леда. И она, као и сви други мора да се зна из школског курса физике - температура је 0С.
Ставља се у фрижидер само да би се лед спорије топио и ређе замењивао кесице. На пример, у марту само бацим месо у посуду са топљеним снегом. Постављен на веранду.

Нешто нисам разумео ...
Зашто натапати месо у саламури? Нисмо се намакали ...
Само помешано са зачинима и усисавано. Дакле, имамо је и маринирану у фрижидеру.
То није у реду?

[Натусицхка]

Натусицхка, „свако има своје најпрогресивнији метода “(ц).
Ово није квашење, то је влажни амбасадор. Подељено у операцијама кисељења зачина. Јер сви имају зачине по интуицији, а сољење по рачунању. А ако одједном не постане сољено или сољено, тада ће то сви одмах осетити.
Смеша воде и леда за стабилизацију температуре процеса. Тако да остаје исто од кувања до кувања. Истовремено се смањује ризик од било какве штете.

Али у ствари "ради шта хоћеш, само не бучи" (ц) како нам је једном рекао наш историчар, чији је ДР пао 23. фебруара, а следећег дана је отишао на посао.

[Натусицхка]

Натусицхка, како да нађем ову јабуку овде ... из неког разлога месо за одреске је увек потпуно без масноће и испада као ђон, покушаћу да потражим у продавници бушера.

Заправо, „ради шта желиш, само не бучи“

Не, врло сам тих и миран! Дефинитивно нећу правити буку!

Натусицхка, како да нађем ово биково око овде

Вика, зар приватни трговци не продају месо?

Зашто натапати месо у саламури? Нисмо се намакали ...

Наташа да посоли. Али прво сам то учинио, а онда сам га само натрљао сољу + зачини + шећер + балзамик и 3 дана у фрижидеру без вакуума (тако да Цлостридиум није био разређен). А онда у вакуум и соус-сее. И тако једном или два пута у огрлици од 1,5-2 кг око годину дана.Све је савршено сољено, кисело, месо је нежно и ароматично. Правим је за резање уместо кобасице и шунке. Углавном карбонат и шунка. Али и дојке, и прса и маст. Ево неких.

[Лина!]

Лина! Волео бих да нисам читао о тим затварачима ...
И шта, развијају се у вакууму?
А ако само сољење, онда се не развијају?
Такође волимо да кувамо соус виде, с обзиром да већ дуго нисмо купили кобасице из продавница, ово је само божји дар!

Молимо вас да се едукујете о сигурном начину кувања.

Да ли је балзамични сирћет балзамичан?

[Натусицхка]

НатусицхкаКада користите нитритну со, штетне бактерије потискују и не развијају се.
Али без нитритне соли може бити.
Сада и Линанаписаћу детаљније)
Не радим хладно стоно месо без нитритне соли.

приватни трговци не продају месо

прдаааиуиут .. па, наравно !! базар и меснице .. и како да им објасним. Шта ми је потребно да бих стварно разумео биково око?

[Вика]

Вика, па покажи их на себи ... Ја бих управо то урадио.

Е, сад не знам како то најбоље учинити: нитритна сол је штетна (пишу), акумулира се у телу ... а без ње можете и сами себи правити проблеме. Шта је најбоље?

да ли ће разумети биково око?

Дебели део бока без мишића (тенсор фасциае латае) се назива
румп - Зглоб (енглески) - Транцхе грассе (ФР.).
А на фарми имамо јабуку.

Овде је комад реза за 3 кг који је мој супруг купио у месници, подељен на 4 дела, набоден мекачем, натрљан нитритном сољу са зачинима, усисаван и стављен у фрижидер.

о сигурном начину кувања

Наташа, нагласио сам да то радим сваке недеље сваке године. Никад се ништа није догодило Клостридије се размножавају само у вакууму, али сузбијају их кисеоник, киселина, нитрити и неки природни антибиотици. Прво месо добро оперите и осушите, маринирајте нитритном сољу, балзамичним или било којим другим сирћетом, шећером и природним антибиотиком - белим луком, чили папричицом, жалфијом, смреком, сенфом ... Ставим мало нитритне соли, али то је неопходно. Укупна количина соли је 20 г на 1 кг меса, од тога 5 г нитрита и 15 г обичне соли. Манифестују се боја и антибактеријска својства нитрита, али од такве количине нема штете. И, понављам, маринирам не у вакууму, већ једноставно у контејнеру.
Да, и испоставило се да ово радим већ две године, како време лети, нисам приметио

[Марија]

МаријаХвала ти, Машенка!
Покушаћу да одем до белгеа по такав комад, некако сам покушао да објасним Арапима који комад говедине ми треба (Цхантерелле га купује у Француској), овај ујак ме гледао као да сам дама са проблемима у главом и стално понављао - госпођо !!! ово је за супер одрезак !!! шта друго тамо тражиш.

Додато у среду, 5. октобра 2016. 17:04

Овде ћу истовремено питати на фарми да ли вам треба ручна машина за усисавање са посебним врећама? Постоји један нормалан и из неког разлога сам купио пакете за ручни .. сада се управо тај ручни појавио у предлозима.

[Линадоц]

Линадоц, Линочка, хвала на просветљењу! Веома корисне информације за мене!

Девојчице и дечаци, у групи Принцеза пронашао сам управо тако занимљив таблет.
Њиховим подводним сувидима.

[Марија]

Марија, повећан на паметном телефону, али све је замагљено и ништа се не види.

Било би занимљиво за читање, али не и видљиво

[Алла]

Алла, Не знам ни како да га напуним да се види.

може бити

[Марија]

Марија, може се поделити на неколико снимака за увећање.

Редовни технички лист за производ. Мало је вероватно да на било ком уређају постоји нешто што има опште значење за цео процес.

[Константине]

Константине, тамо је назначена температура за месо, што одговара различитим степенима печења. за јаја.

Тако је назначено било где на сувиду. Штавише, у различитим изворима се обично разликује за неколико степени, а такође и током времена.
Из чега, уопштено говорећи, следи да је ово ширење неопходна температурна толеранција. И све је, као, узето од злога.И то само због маште дегустатора. И произвођачи.

ова варијација је потребна толеранција температуре. И чини се да је све тачније преузето од злога. И то само због маште дегустатора. И произвођачи.

Па, напокон, оно што сам дуго претпостављао изречено је наглас.

Из чега, уопштено говорећи, следи да је ово ширење неопходна температурна толеранција. И све је, као, узето од злога. А условљено је само маштом кушача. И произвођачи.

Па, не слажем се, битна је тачност температуре. Тк на 57 степени добија се једно месо, а на 58 друго месо. За оне који ово прате, овај тренутак је веома важан.
Па, за оне који не маре, можете да кувате без икаквих термометара))

Ох, Масх. Да, 5 степени, али један је вероватно потпуно за перфекционисте, пуки смртници неће приметити разлику. О чињеници да ће кућни апарат покушати да постигне такву тачност, али је неће држати и не спомињем је.
Генерално, за дан или два, према плану, имаћу надметање између сувида и сушаре, поделићу маринирано пилеће месо на пола и видети ко ће победити.

[Анна67]

Анна67, Аниа, 1 степен није битан, али два степена се већ играју))
И пет, дакле генерално смрт за сувида

Сећам се да сам гледао своје, правећи или кобасицу или ферментисано печено млеко, није скакао више од +/- 1 од датог, судећи по бројевима. И као што је у стварности, ко зна, отворити поклопац само да би се прекршио режим, иако сам сломио све произвођаче шунке с једне на другу страну, а тада нисам имао термометар.