Су-Вид и све суптилности технологије

[Натусицхка]

Натусицхка, па, скухајмо месо !!

Већ сам га наручила за мужа, сутра га морам купити. Који део је боље купити?

Врат, шунка, резак су укусни.
И карбонада је укусна, генерално зависи од начина кувања)

Па, кувати и јести нарезано.

Затим врат или исецкати.

Да ли месо треба маринирати сољу, сувим белим вином и зачинима?
Да ли га требате одмах евакуисати или у неку посуду, а затим пребацити у врећу пре кувања?
Да ли је довољно за један дан или дуже?
Неко је написао колико је соли потребно да не буде слана, али и довољно ... толико информација да немам времена да је чувам у глави ...

Ако маринирате у течности, онда у засебној посуди.
Сол треба 18-20 грама по 1 кг меса.
Време кисељења зависи од величине комада, од два до пет дана.

[Масинен]

Масинена свињетину сам маринирао и усисавао у недељу увече. Да ли мислите да то можете задржати до суботе? Хоће ли ићи лоше?

Не, не квари, само ће бити укусније))

Маша, мој муж је купио парче прса и шунку.
Прса су два комада, маринираћемо одвојено, сваки комад је дебео 4 цм. Овде муж сугерише да је вероватно боље исећи на 4 дела, пошто је комад дугачак, сваки комад ће испасти 10-12 цм Муж жели да га посоли, попапри, дода мало пискавице (цхаман), слатког грашка, ловора лист (да ли је потребно?), мало паприке, мало меда и зрна сенфа (готови). Шта је сувишно, а шта недостаје?
Односно, испоставља се да ће бити сувог сољења. Могу ли усисати и ставити у фрижидер? Колико треба ставити у фрижидер?
И још ... Муж жели пола и пола обичне соли и нитрита ... Да ли је то потребно и може ли бити тако?

Ту је и шунка, са кожом је, да ли треба да је одсечем?
То је 1 кг 300 гр у комаду, дебљине 7 цм, да ли треба да исечете комад? За зачине, исто као у бришкули?

Колико сам му питања вратила ... Не дам мужу ништа да радим, чекам препоруке!

Прса су два комада, киселићемо посебно, сваки комад је дебео 4 цм. Овде муж сугерише да је вероватно боље да се пресече на 4 дела, пошто је комад дугачак, сваки комад ће бити дугачак 10-12 цм.

У соус-облику главну улогу игра не дужина, већ дебљина, није потребно да их сечете

Муж жели да посоли, попапри, дода мало пискавице (цхаман), алеве паприке, ловора. лист (да ли је потребно?), мало паприке, мало меда и зрна сенфа (готови). Шта је сувишно, а шта недостаје?

Нисам сигуран у вези меда, можете додати и мушкатни орашчић

биће сувог сољења. Могу ли усисати и ставити у фрижидер? Колико треба ставити у фрижидер?

Бришкулу можете имати три дана, а пртљаг најмање 5 дана.

пола и пола обичне соли и нитрита ... Да ли је потребно и могуће?

Моћи!

Ту је и шунка, са кожом је, да ли треба да је одсечем?

Могу ли га опарити да постане мекши? прелијте кључалом водом, али не додирујте месо.

То је 1 кг 300 гр у комаду, дебљине 7 цм, да ли треба да исечете комад?

Немојте, нека то буде 1 велики комад

Користите исте зачине као у бришкули

можете и ви.
Уместо меда, боље је додати шећер 0,5 тсп

Хвала ти, Машенка, на брзом одговору! Дозволила је мом мужу да почне да ради! И извешћу оно најважније - усисавање !!!!!
Скоро смо се потукли .... Кажем како хоћу, али он је хтео по свом. Али ипак сам победио !!!!!!

Додано у петак 01 април 2016 08:41

Па, дошао сам са малим извештајем.Јуче је усисавано месо. Испало је 2 вреће са бришкулом и 1 са шунком.
Муж је направио један пакет са брикетом 1: 1 обична сол + нитрит. Покушаћемо да га држимо у фрижидеру 4-5 дана, а затим ставимо у замрзивач да се кува после поста. И другу ноћ смо држали у фрижидеру, а ујутру је мој супруг желео да почне да кува, па је процес кренуо! Ставили смо га у споро шпорет, прелили водом (измерено, испало је 20 степени) и ставили на „ЛОУ“, где се загрева до максимално 70 степени. Време кувања према табели треба видети од тренутка када температура достигне 70 степени?


И одлучили су да шунку држе 5 дана у фрижидеру, а затим је скувају.

Додано у петак 01 април 2016 13:52

Додано у петак 01 април 2016 13:54

Па, време је прошло (погледао сам табелу).
Шта сад, треба да умочите у хладну воду? Дуже време?
И шта онда радити?

[Натусицхка]

Натусицхка, Извињавам се што нисам одговорио, нисам добио обавештење са форума !!!

Време се мора рачунати од достизања 70 г воде.

Шта сад, треба да умочите у хладну воду? Дуже време?
И шта онда радити?

Ако нећете јести одмах, неопходно је уронити у воду.
А затим пржите на врућем роштиљу или тигању по 1 минут са сваке стране.

[Масха,]

Да, учинио сам управо то, време се рачунало од тренутка достизања 70 степени.
И још сам га умочио у воду .... нисам чекао ваш одговор.
А онда сам га ставила у фрижидер на ноћ, добила сам дан ... Управо сам га отворила, требало је да видите како смо мој супруг и ја стајали и гледали како наш син једе бришкулу !!! Мислио је да и ми то желимо да поједемо, али смо чекали шта ће рећи у погледу укуса.
Син је рекао да је ЈАКО укусно !!! Само је рекао да нема довољно зачина ... али мислим да то није мало и једноставно не дозвољавамо да се скува у фрижидеру пре кувања. Рекао је да бих волео мало више пикантности. И даље је исти гурман! Али он ме замолио да умотам дојке са мном!

Масха, али нисам разумео ... Зашто урањати у воду само ако одмах једете? А зашто пржити? Чинило ми се да је поента управо у томе што се испоставља да ВК спава без пржења ... Погрешно сам разумео?!

[Натусицхка]

Натусицхка, напротив, ако га поједете одмах, не треба да улазите у воду.
А ако је још један дан у фрижидеру, онда га треба охладити))
За резање увек хладим и држим у фрижидеру преко ноћи))

И обично јести пилећи или говеђи филе.
Печење, више за естетску перцепцију))
Волим да свињетини дам румен изглед)

Схватио сам! Из неког разлога ми се учинило да је неко написао да га треба спустити у врло хладну воду на 5 минута због шока ... Тада ће месо бити укусније, или нешто слично ...

Не, није потребно изоставити га због доброг укуса, већ да би се сузбио развој штетних и непотребних бактерија.
За ово)
Тачно, шокантно хлађење.

[печење, обавезно]

Печење, више за естетску перцепцију

Негде на форуму се расправљало: печење, обавезно технологијом Су-Вид ...

за сузбијање развоја непотребних и штетних бактерија.

[Искател-Кс]

Искател-Кс, за свињетину да.
И говедина, риба није обавезна, али можете)

Значи, још увек треба да га пржите?
Цела или резана?
И пропустио сам овај тренутак ... Сину сам дао непржено ...
А где можете прочитати о томе?
Књига рецепата о овоме ништа не говори ...

пржити - цео комад

Која је поента?

Значење је у руменој апетитној кори.

Негде на форуму се расправљало: печење, обавезно по технологији Су-Вид ...

Схватио сам да ово није само за апетитну кору ... А ово мора. Зато питам где можете прочитати о овоме.

Али не, пржење је неопходно само за месо и шницле, тако да сок не исцури - то јест, за кору (и, боље је то учинити не у шерпи, већ са мини калемом за кафу). У другим случајевима можете и без тога.

Здраво девојке! С тобом сам. Данас сам уживао у белом молу користећи соус вид технологију. Једноставно сам опрао рибу, посипао је белим бибером, сољу и мешавином биљака босиљка и змијске главе. Евакуисани.Тада сам кувао на температури од 57 степени (моја Оршуша савршено одржава температуру) у спорој пећи 80 минута. Охлађено под хладном водом. Затим преко ноћи у фрижидеру. Сулудо укусна риба. Месо је једноставно неупоредиво. Прво сам планирао да га мало запечем под роштиљем, али нисам имао времена .. Појео сам га.

[Ирина]

Ирина, Ура !!! Чекамо нове рецепте за соус виде. Ваша фантазија је у реду.

[Ирина]

Ирина, Ура !!! Чекамо нове рецепте за соус виде. Ваша фантазија је у реду.

Тханкс Цхецкмарк. Ти си један од оних криваца који су ме заинтересовали за ову играчку
Већ имам идеје, али док не прође пролећни мучни период, кувам са напетошћу.

[Ира,]

мој Орсусха савршено одржава температуру)

Ира, који модел Оршуше? Желим да видим .... постоји ли шпорет под притиском?

Имам Орссон 5015. Већ две године сам су-видник у њему по вашем избору.

[Ира,]

Ира, који модел Оршуше? Желим да видим .... постоји ли шпорет под притиском?

погледајте моју технику. Не сећам се тачно. ово је шпорет под притиском.

Гледао! Да ли је врло гломазан? У поређењу са 18 Панасониц-а?

Гледао! Да ли је врло гломазан? У поређењу са 18 Панасониц-а?

Имам га тако да немам са чиме да упоредим. али шпорети под притиском не делују мало

[Ирина]

Ирина, хвала, мораћете да погледате и упоредите величине.

Девојке!Да ли је неко кувао говеђи језик у вакууму? Молим вас поделите своје искуство.
Дошла ми је срећа - говеђи језик тежак скоро 2 кг.
Како га правилно кувати, тако да има укусан укус?

Како одштампати овај соус-вид распоред времена ???

[Натусицхка]

Натусицхка,

Говеђи језик (Стеба СВ 2) (СД)


ннв200569, КОПИРАЊЕ У РАЧУНАР И ШТАМПАЊЕ НА ШТАМПАЧУ))

[Маша!]

Маша! Много вам хвала! Летео сам да гледам и читам!

Машенка, опрости з-ку, чак и после посла тешко размишљам. Већ копирано.

Извештавам о индие филеу: комад дебљине 2,5 - 3 цм = 2,5 сата, т 60 * + остављен да лежи топло до јутра.
Ово је тако укусно !!! Немам речи! Бацила бих га на роштиљ, али не могу, мој супруг ће данас доћи с даче, па, не можете га одмах шокирати (мојим аквизицијама), постепено ћу наговестити
Има и чорбе, али не много.
Пуно вам хвала што сте ме научили како да кувам такво јело, а Машенки на стрпљењу

[ннв200569]

ннв200569, Наташа, супер !! Добро урађено!!
Па, да, нема потребе за стресом на мужевима

[ннв200569]

ннв200569, Наташа, супер !! Добро урађено!!
Па, да, не требате наглашавати своје мужеве

Ево ме отприлике исти Оставите сутра поново на дачи, онда ћу добити роштиљ и размазит ћу се са својом вољеном

[Натасха!]

Натасха! Како је укусно испало!

[Натусицхка]

Натусицхка, да, и мени се свидело. Лечио сам запосленог и шефа на послу, свидело им се и то. А шеф је почео да пита како кува и каква је то ствар ... нису ништа чули о томе. И хвалим се нашом веб страницом!

[Маша]

И одлучио сам да пробам соус виде .. Не постоји сувидница и усисивач, али било је парче свињског меса, у вакууму, већ маринирано и са зачинима. Било је потребно потрошити купоне са раскрснице.

Укључио сам мултиварку за кувара на 65 степени и на максимално време од 140 минута. За сваки случај, после првог циклуса измерио сам температуру воде у Елементу, испало је тачно 65 степени!
Одржао сам 4 циклуса, након сваког циклуса окренуо сам торбу, на крају је испало око 9 сати.
И ево резултата

Искрено, испрва је било напето да се боја меса мало променила, па је мој муж узео узорак
Јако му се свидело, остао је жив
Месо је врло укусно, сочно
Маша, Хвала Вам много! за нове технологије!
Урадићу још, треба да купите усисивач! с

[Јоуравл]

Јоуравл, Надежда, испало је јако кул !!!! Добро урађено!

Вакуумски уређај је веома потребан!

[Масинен]

Масинен, Маша, хвала ти! тачно, морате купити. Идем да читам о њима Темко.

[Јоуравл]

Јоуравл, Надежда, испало је прелепо месо!
Вакуумски бртвило у кући је добар помоћник, штеди храну и штеди нам време.
Тако сретан избор.

[Ирина]

Ирина, Ура !!! Чекамо нове рецепте за соус виде. Ваша фантазија је у реду.

Девојке, сад постављам честа питања ... такви рецепти нестају. Али сада сам без лаптопа, без камере са помоћним малим таблетом. Нема могућности за приказивање рецепта, али рецепата има на претек! Бар ћу написати ... али штета. Сада је време за дивљи бели лук. Не пропустите прилику. Таблет погрешно тумачи речи гмизавца, већ разбесни. Збогом грешкама. Сјајан надјев - дивљи бели лук (ако желите само да га исечете, ако желите да га динстате), скут, сир, сол, босиљак. Било које пропорције. Барем у месу, макар у питама. Торт од прхког теста са таквим надјевом и кремастим надјевом, изгубићете разум. И желео сам да разговарам о соус-вид. Ослободите пилећу ногу (обавезно одсеците вишак масноће) из костију, тако да на њу не губите време за кување. Имам технологију у рецепту за пуњене пилеће ноге, жао ми је што не могу да убацим везу. Тамо стрпите наведени фил. Нема потребе за шивањем. Део дивљег белог лука (пржите док не омекша пар минута) брзо прелијте на путер. Намажите пилећи бут сољу и зачинима (не претерујте), ставите у врећу, на врху динстани дивљи бели лук. Вакуум. Кувајте на 75, тако да је унутра било 65. Држао сам га у мултитоолу 7 сати. Не само да је укусно месо неупоредиво, већ и мирис маслаца од маслаца од дивљег белог лука !!!!! Мало испод роштиља за лепоту (нисам) и .... Да ли треба да наставите?
Пробајте! Ово је неупоредиво!
Желим да правим колаче од сира ...

Окрените пилећи бут са сољу и зачинима, ставите у врећу, на врху динстани дивљи бели лук. Вакуум. Кувајте на 75, тако да је унутра било 65. Држао сам га у мултитоолу 7 сати. Не само да је укусно месо неупоредиво, већ и мирис маслаца од маслаца од дивљег белог лука !!!!! Мало испод роштиља за лепоту (нисам) и .... Да ли треба да наставите?
Пробајте! Ово је неупоредиво!
Желим да правим колаче од сира ...

Погледајте како се одиграло ...

[Ирисха]

Ирисха, хвала на новим идејама! Заиста, дивљи бели лук сада треба гурнути свуда, током сезоне. Штета је што не можете изложити рецепте, биће штета ако се изгубите.