Су-Вид и све суптилности технологије

[Анна]

Анна, ваш сигурно садржи +/- 1 г, не више, или чак мање од 0,5 г

И сам сам спровео експеримент и постоји разлика, чак и ако разлику ставите у 1 грам.
Стога сам ставио ову слику, месо је добро приказано, које ће бити на различитим температурама у корацима од 2 грама)

Стално правим филее од ћуреће дојке (са нитритом и одлежавањем 5 дана у гребену), прво сам поставио 63г, а сада кувам 60г. и испоставља се сочније и структура је другачија

[Марија]

Марија, Маша! и какав је апарат овај Су, која је принцеза?

[Мирабел]

Мирабел, Виц, нисам га пронашао на страницама принцеза, изгледа као новина))

Писа тачност од 0,2 грама.

ГуГу, Наташа, то је било потребно да се покаже и докаже

Нисам га нашла на страницама принцеза

Ни ја га нисам нашао, али супер ствар

[О томе]

Па, не слажем се, битна је тачност температуре. Тк на 57 степени добија се једно месо, а на 58 друго месо. За оне који ово прате, овај тренутак је веома важан.

Изволи. А у овом случају се, напротив, не слажем са вама. И верујем да је тзв. Плацебо ефекат.
За то што сам по образовању физичар, знам да је у 99,9% практичних случајева довољно мерити вредности са грешком од 2-5%. Или још грубље. Осим можда за зоне фазног прелаза, где бО томеЗаиста је потребна већа прецизност.
Али пошто је месо агрегат многих различитих хемијски и физички сложених фракција, онда је за читав овај агрегат опсег сваке трансформације прилично раширен.

Знам да сам физичар по образовању

Константин, па, ево ме пропусница))
Нећу се препирати ни са физичаром
с поштовањем

Исправљам и допуњавам информације.
Информације о сигурној ПРИНЦЕЗИ пронашао сам само на турском Фејсбуку и Твитеру. Има пуно слика. Модел у одељку Принцесс Електрикли Ев Алетлери зове се Принцесс Батıрмалı Соус Виде Цихазı 267001 (на турском језику). На руском - Принцесс Субмерсибле Сосаце-Виде ... Главни фабрички чланак је 267001. Температура се може подесити од 15 до 95 грама. у корацима од 0,2 г.
Још ништа нисам нашао.

Драги физичари и не баш, а такође ни физичари уопште, већ управо супротно! Саветујте т за говедину (дуги мишићи), како бисте добили нежно месо без крви, али не лед-дан, већ негде на споју, тако да можете деци покушати.
Два пута сам правио говедину, али оба пута сам био несрећан. Много сокова се истицало, а месо је са свом ружичастом и привидном сочношћу било суво и оштро. Покушали т72 (први пут) и т68.
Можда радим неку критичну грешку

Драги физичари и не баш тако

Ово је таман на време за разговор са претходним ауторима о мноштву толеранције температуре. Према мом скромном искуству, толеранција је 1-2 грама. не злочиначки. А са 5 и више година, технологија сувида је точак. Проверио себе. И шта пишу ув. аутори о температурној разлици од 5 гр. и више, па, ово је већ изван мог разумевања процеса. У супротном, зашто су нам потребни сви ови уређаји, аутори и њихове књиге и суши у ресторанима. Бацио сам га у рерну, има само + - 5 гр. у сваком правцу, и то је то, процес је започео. Пробајте и сами, макар јаја скувајте на различитим температурама. Разлика је опипљива. У месу такође. А ако је све исто, онда можда нешто са кршењем перцепције укуса? (Не желим никога да увредим, само наглас размишљам).

[Арка]

Арка, Правим одреске на 56,8^{О томе} 3,5 сата, испада врло нежно и сочно месо, ружичасто, али без крви.

[Лариса]

информације о сувид ПРИНЦЕЗИ

па о још једном сувиду о коме говоримо. Не пан-пандора, већ елегантан штап.

привидна сочност била је сува и оштра

исто ... али такође нисам направио соус = изгледала је само 60 степени и гасила га дуже време, само је пас био срећан због тога

Додато у среду 12. октобра 2016. 00:24

Лариса, Ларис, хоће ли 60град покварити све одједном? мој цртани даје 60 степени, а затим одмах 80

Само у Маријином столу, више волим боју меса на температури од 56-58 гр. Сама кувам на 58 гр.

Ларис, хоће ли 60град покварити све одједном?

Могу ли, Вика, нећу покушати да упоредим? Свиђа ми се мој рецепт, не желим да га мењам.

Соус виде говеђи одрезак у Цасо СоусВиде Центер СВ 1000 (доплета)

Доплеточка је разумела. Покушао сам да се кладим мање т, јер третирам мале.
И сам више волим месо као средње јало, али овде сам морао да жртвујем своје преференције. Будући да се у табелама обично наводи т врста „месо: 50-55“ и даље дебљина и одговарајуће време кувања. А какво месо, какав рез и какав степен печења? .. такав сто није наишао. Морао сам да се фокусирам на термометар са сондом, на којем је за различите врсте меса назначено т за одређени степен печења. Зато сам последњи пут одабрао говедину т68, како одговара средњем степену.
Урадићу то у великом комаду дебљине око 5 цм. Урадићу то у дршци, има т промена за 1 степен у оба смера, тачније, у почетку овај степен није довољан, задато т се чува у средином кувања, онда на крају расте за степен више. Молимо вас да саветујете време и т.

[Ната]

Ната, ако бих то радио у дебелом комаду, тада би се ваш дуги мишић - а ово је само по себи нежно месо - кухао четири сата на 57. То јест, на почетку ћете, судећи по вашем опису, имати 56^{О томе}, затим 57, а на самом крају 58, што значи, у просеку - нормално, добиће месо, па ћемо мало повећати време.

Ох хвала!!!
И већ сам помислио - спаваш

Али и даље ће бити пуно сокова, не можете побећи од њега. Струја ако је прво запалите гориоником или на врућој тави.

Два пута сам правио говедину, али оба пута сам био несрећан.

Покушајте да повећате време кувања. Штавише, само два пута. Ако се резултат поправи, смањите следећи пут на један и по пре првог. И тако све док не пронађете најбољу.
Ово је врло брз конвергенцијски поступак за проналажење правог. У математици (гуглање) назива се метода Болзано-Веиерстрасс-а или „подела сегмента на пола“. Користим га већ дуже време у животу, углавном када тражим доњи нагиб за зимски риболов на новом месту. Омогућава вам да брзо и са минималним бројем покушаја пронађете, тј. Избушене рупе.

Много сокова се истицало, а месо је са свом ружичастом и привидном сочношћу било суво и оштро. Покушали т72 (први пут) и т68.
Можда радим неку критичну грешку

Нат, јер је 72 генерално високо !! 68 такође.
Макс можете ставити 65 гр.
А колико је дебео ваш комад? Ако је мишић, треба поставити најмање 8 сати.

[јединство]

Овако сам последњи пут одабрао говедину т68, како одговара средњем степену.

Ово сада није средње печено, већ супер печење. Нисте правилно пресудили)

Урадићу то у великом комаду, око 5 цм дебљине.

Треба поставити најмање 8 сати или чак 10 сати.
ако желите да добијете мјединство онда треба ставити 58 грама
Ако је добро пржено онда 63-65 гр, али не више.

Па, 60град ће покварити све одједном? мој цртани даје 60 степени, а затим одмах 80

Викул, 50 гр за говедину је сјајно, само подесите време.

Самопал, Олег, у потпуности се слажем са тобом. Али, чак 2 грама за сувид је већ много. Максимално 1 грам отклона. А не можете говорити ни о пет грама

[Марија]

Марија, Маша! Немам стопу од 50 степени, само 60 и то је то .. Ни на који начин нећу купити Схтебу.
Одресци од говеђег филета у 1,5-2 цм колико ставити, ха?

[Мирабел]

Мирабел, и ставите 60 г)

[Марија]

Марија,

Моје знање

Додато у среду, 12. октобра 2016. 22:51

Шта да вам кажем? ..
Захваљујући вашем савету, добио сам врло душевну говедину, баш као што сам и желео - на споју између средње и пуног печења.Још ближе пуној, али врло нежној и ружичастој.


Кувао сам у СВ Схтеба у деловима класичног одрезака дебљине 2,5 цм. Грејање у 2:30 са сетом т 58 гр. Ц. Извадила је пловак из поклопца и залепила температурну сонду на своје место. Када се т вода (након отприлике пола сата) слегла, затим је остала нормална око сат времена, а затим је почела да расте када сам достигла 59 година, одлучила сам да не чекам, већ сам искључила грејање и поново је поставила из т 57. т полако вратио на 58, и све је у реду припремљено. Али пошто тренутно није примећен ниједан изјелица, грејање је требало инсталирати још 4 сата. т истовремено поставило 56, а тек до краја програма вода је постала 57 грама.

Додато у среду, 12. октобра 2016. 23:25

Укратко, мој Схтеба се прегреје за 1-2 степена од подешеног т, ако је подешено време дуже од 1:30.

Још једном пуно хвала на свим саветима и смерницама девојчицама и дечацима! Коначно, почело се разбистривати у мојој глави на основу сувида.

Пачје груди соус (Кронат)

Остао сам нормалан око сат времена, а онда сам почео да растем када сам достигао 59 година, одлучио сам да не чекам, већ сам искључио грејање и поново га подесио са т 57. Т се полако вратио на 58 и све је било сигурно спремно. Али пошто тренутно није примећен ниједан изјелица, грејање је требало инсталирати још 4 сата. т истовремено поставило 56, а тек до краја програма вода је постала 57 грама.
Додато 12. окт. 2016. године, 23:25
Укратко, мој Схтеба се прегреје за 1-2 степена од подешеног т, ако је подешено време дуже од 1:30.

Дакле, то није изненађујуће, назначио сам ове тренутке у температурним тестовима Схтеба))
Месо је испало одлично)
Испитивање температуре за ДД2 Ецо
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=392333.0

Тест температуре ДД1Ецо
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=278949.0

Укратко, мој Схтеба се прегреје за 1-2 степена од подешеног т, ако је подешено време дуже од 1:30.

Ако промените тежину натовареног дела или промените запремину воде, вероватно ћете добити различите бројеве. Нарочито ако за контролу користите прецизнији термометар.
Не можеш ништа учинити. Ово је природа и њени закони.

Да би се стабилизовали, узимајући их у обзир, обично се користе уређаји који раде према тзв. ПИД алгоритми (гооглед). Такви уређаји могу знатно смањити грешке. До унапред потребних унапред постављених поставки. Иако такође нису савршени. Јер без присуства неусклађености не постоји „сигнал грешке“ који поставља контролу.

Предлажем да учествујем у заједничком улагању вакуумских контејнера из компаније Статус. Купујем. док једнократна куповина
све инфа у теми
Вакуумски контејнери, контејнери за складиштење Статус (СП Русија)

Припремио сам пилетину. Дојка је врло нежна и сочна. Нисам исекао филе, прошао сам кроз тендер, на које год зачине сам наишао - нешто италијанско за тестенине, плус сол од белог лука, сушена паприка и црни бибер. Хтео сам да додам мало уља и заборавио.
До сада, толико година, нисам схватио како функционише ова сувидница, да ли укључује одбројавање након што температура достигне или одмах. Поред тога што сам слеп, ја сам и глув (из све опреме чујем само усисивач). Стога није чула никакво шкрипање и припремала се док се није сетила око два сата на 62,5 степени. Покушали су један, други под славином и оба у фрижидеру.
Сушара је до сада остала без посла, једва да је имало смисла сушити се без претходног маринирања. Тако да још не знам ко ће победити

Лосос сувид са салатом од целера и коморача (Кронат)

Молим за савет
Имам велики филе ћурећих прса мариниран сувим сољењем у вакуумској врећици (1 кг.) - сутра 5 дана, (желео сам да кувам и однесем хотел породици, али путовање је одложено) који је најбољи начин да се настави
- ставите торбу у замрзивач, а затим је одмрзните у ормару или не у ормару ... и кувајте?
- кувати, а затим замрзавати, али како се, у овом случају, одмрзавати - у сувидници и на којој температури тада или само у гребену?

[ГуГу]

ГуГуНаташа, зашто си толико дуго маринирала?
Н дуго није довољно, ићи ће))

Можете да кувате, а затим замрзавате и одмрзавате на истој температури као што сте кували.

[Масхун]

Масхун, тако да је са нитритом комадић кошуље. 5 цм ... Постижем укус шунке, па, као у вашем рецепту за врат .. Тако често правим пурећа прса, 5 дана кувам у сувидници 6,30-7 сати на 60 г. комад је обично мало већи од 1 кг.

Односно, смрзнуто у посуди од 60 г, али колико дуго?

[Наталија]

Наталија, ооо, имаш тако велике груди !!
Па, не могу да кажем тачно време док се не одмрзне.
погледаћете успут.

Маша, ово је велики филе ћурећих прса, понекад 1.200 и гр. 700-900, увек одлучим да имам раван комад .. Хвала, урадићу то - прво ћу га скувати, а затим замрзнути ..

[Наталија]

Наталија, аххх, то је то !!!
Мислио сам пилетина))

Можете да кувате, а затим замрзавате и одмрзавате на истој температури као што сте кували.

Маша, и ја само извадим смрзнуто месно месо дан раније из замрзивача и ставим га у фрижидер. Отапа се постепено током неколико сати.

[Лера-7]

Лера-7, и како се онда разликује од свеже припремљеног? Такође сам првобитно размишљао да то учиним, а затим прођем кроз горионик ...

[Лера-7]

Лера-7, Светлана, па, уопште, према упутствима потребно је одмрзавање у води.
Али мислим да то можете, јер се укус не квари?

[Масинен]

Масинен, Масх, укус се можда неће погоршати, али слично структури меса. Увек поделим комад на пола - једемо један, други лежи у вакууму, чекајући свој ред на хладњачи од 10 дана, али не више .. Да, урадићу ... куваћу- замрзните, онда ћу један одмрзнути у јелу, а други у хол-ке .. одјавити се за резултат

[Наталија]

Наталија, пиши, врло занимљиво !!

и како се онда разликује од свеже припремљеног?

Не, потпуно исти укус.

[Лера-7]

Лера-7, а пре него што га ставите у замрзивач, да ли га вадите из кесице у којој је кувано или у њему? После кувања кесу ставим у ледену воду, па ноћу на хладно, отворим и исцедим воду, пресечем је на 2 дела и поново усисавам сваки (чини ми се да још увек сазрева и мало се притисне). Реците нам вашу поруџбину.

Реците нам вашу поруџбину.

Наташа, такође радим шок хлађење након кувања, ставим у фрижидер до јутра. Следећег дана отворим врећу, обришем месо папирнатим убрусом, исечем га, спакујем у по 250-300 г, евакуишем и пошаљем у замрзивач. Ставио сам исечене комаде у врећу, лагано их одгурнувши (као помоћу вентилатора). Овако упаковано месо одмрзава се брже од целог комада.

Тако да радим пуно одједном ...

Тако да радим пуно одједном ...

Лена, управо то радим!

[Хелена]

Хелена, тако да се не смрзавате.

[Хелена]

Хелена, тако да се не смрзавате.

Када, како ... понекад део сладоледа ... кад нема ко да једе ...

[Лера-7]

Лера-7, Хелена, МасиненХвала на саветима!
Хелена, како добро се усисавају пакети бројила са цевчицом, али нажалост са Профицуком не могу ово, можда су цеви густе, још увек не могу да купим мале, црне у МЕТРО-у ...