Помозите, са хлебом се ништа не догађа !!! (Хитна помоћ)

Хвала на савету. много помогао. сада печем скоро сваки дан, сваки пут повећавам своје искуство захваљујући вашем савету.

У твоје здравље! Добар хлеб!

Хвала вам на таквој ажурности

добро вече. реците ми како да направим сам стартер.
и где можете купити готову киселу тесто.

[Купи]

где могу да купим готову киселу тесто

На пример, у апотеци се зове Евиталиа. Да ли се користи за јогурт, можда је за шта још добар?
Купи у апотеци строго из фрижидера, Држати у фрижидеру!
У апотекама - можда постоје и други квасци? Нисам проверио.

добро вече. реците ми како да направим саму киселу тесто.
и где можете купити готову киселу тесто.

Овде имамо кисело тесто хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0

у Апотеци се назива Евиталиа - користи се само за умазани јогурт. Не заваравајте људе

Здраво! Реците ми молим вас формулу за претварање количине пресованог квасца у количину сувог квасца. Захвалити!

Постоји формула за полагање свежег квасца:
- на сваких 100 грама пшеничног брашна узимамо 2 грама свежег квасца.
- за пшенично ражено тесто повећавамо количину за 20%
- за ражено тесто повећати количину за 50%
И ми посматрамо резултат, можда ће бити потребно исправити обележивач - квасац такође има различите силе подизања.

За суви квасац користите табелу Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина

О квасу прочитајте овде САДРЖАЈ САСТОЈКА И ПРИБОРА ЗА СЕКЦИЈУ ХЛЕБА

Хвала ти, Тања, на помоћи! А онда, морам признати, још увек лебдим по локацији као секира ..

Желим да поделим сопствено искуство печења француског хлеба у компанији Панасониц. Већ 5 година једем искључиво на њему. Пре неколико година нешто се догодило са домаћим брашном и хлеб је престао да се диже. Искуством сам открио да је довољно додати 100 грама нордијског брашна из увоза да бисмо добили загарантован резултат.

Татиана, здраво! За вас сам за савет.
По први пут сам пекао хлеб од интегралног брашна у производњи хлеба Борк к500. Није успело. Пре тога сам пар пута пекла у рерни, све је у реду.
Састав:
Брашно од целог зрна -500 гр
Вода - 375 мл
Биљно уље - 35 гр
Шећер - 1 кашика
Сол - 1 кашичица
Суви квасац Саф-момент - 5,5 г.
Овај рецепт је одштампан на паковању брашна, ово није први пут да купујем ово брашно, у пећници је било све савршено.
Произвођач хлеба је такође у почетку био савршен. Човек од медењака је био диван, тесто се добро дигло, скоро поравнато са ивицама калупа.
А онда је, непосредно пре печења, испао, средина је јако лоше пала.

Ова наказа овде.
Шта је могло утицати на ово? Помози ми молим те!

Пећи на хлебу од интегралног хлеба.

Састав:
Брашно од целог зрна -500 гр
Вода - 375 мл
Биљно уље - 35 гр
Шећер - 1 кашика
Сол - 1 кашичица
Суви квасац Саф-момент - 5,5 г.

Израчунајмо однос брашно-течност:
- брашно 500 грама
- течност 375 + 35 = 410 мл. О ТОМЕ! Течност за 500 грама брашна је само 330 мл. О ТОМЕ.

Према свим показатељима, превише течности, лепиње, равнотеже брашна и течности се не примећује - као резултат, кров се срушио.

Да помогне:
Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци.
Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина
Медењаци од интегралног брашна. Мастер Цласс

САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“
РАЗУМЕВАЊЕ ХЛЕБА У ДОМАЋЕМ ХЛЕБУ

Тања, такође сам грешила у почетку због вишка течности. Али успело је у рерни! Ево рецепта. Урадио пола норме.
Можда је ово само опција која је предуго проверена? Овај режим траје 3 сата и 40 минута. А када је у пећници, тада све у свему траје добро, не више од 2 сата.

Печење у рерни и к / рерни се разликују!
У рерни постоји ручни режим и стално контролишете време и квалитет пробе и печења.
У к / штедњаку је све изграђено на машини и не постоји начин да се интервенише у процесу - све је строго према програму, без обзира да ли се то тесту свиђа или не.
А квалитет теста је другачији када се меси.

Стога, ако сте прешли на печење у к / пећници, онда користите развој догађаја на форуму - сигуран сам да ће то помоћи

Пуно вам хвала што нисте отишли ​​у невољи
Али принцип лепиње је исти за машину за хлеб и за ручно печење, зар не? Заиста желим да могу да користим рецепте за произвођача хлеба и за рерну.
Прочитао сам вашу мајсторску класу на лепињи од интегралног брашна. Тренираћу. Хвала ти!

Прочитао сам вашу мајсторску класу на лепињи од интегралног брашна.

Приметили сте да се тесто кувано у х / рерни може пећи у рерни, а на огњишту и у облику сам то учинио и показао на мајсторским часовима.
Али, ево повратка - проблематичног!

Стога, сада савладајте к / штедњак, а затим ћете, према сопственом искуству, комбиновати

Добар дан !!!
Имам амерички произвођач хлеба Панасониц сд-250, пече невероватно бели хлеб, пре је испало цело жито, али последњих неколико пута хладан колач је послат у канту за смеће! Користим исти квасац, бели хлеб се добро подиже, али интегрално зрно уопште не расте! Рецепте узимам из упутстава јер нема вага које се мере у грамима тачно према рецепту са форума. Понављам, хлеб је испао у реду и раније! Нисам променио брашно!
Рецепт
Пуномасно брашно 4 5/16 шоља
Млеко у праху 2 кашике
Сол 2 кашичице
Меласа 2 тбсп
Путер 2,5 кашике
1 3/4 шоље воде
Квасац 1,5 тсп
Режим хлеба од целог зрна

Веома је лако погрешити састојке и њихову количину!

Нема фотографије хлеба и тешко је нешто конкретно рећи

Квасац треба проверити за активност Како тестирати и активирати квасац?

Однос брашно-течност и равнотежа:
према вашем рецепту за брашно 675 грама - течни састојци 430 + 30 + 40 = ОКО 500 мл. Док је за 675 грама брашна потребно 450 мл. течности - превише!
Морате проверити равнотежу брашна и течности. У обзир се узима не само чиста вода, већ и сви остали састојци који загревањем дају течност (путер, мед, скут, сир, меласа итд.) Ако је брашно врло суво, потребно је више течности, и обрнуто.

Ако нема ваге Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина
Број главних састојака у једној мерици и мерним кашикама

Да помогне Медењаци од интегралног брашна. Мастер Цласс
САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

И узмите рецепте са форума, они ће увек помоћи у печењу

Ево мог хлеба ((
Мислим да бих могао једном или двапут да погрешим у количини састојака, али ево већ лошег обрасца :(
Хлеб као ђон

Дао сам вам линкове до мастер класе
Покушајмо прво да направимо тесто за хлеб. И шта је било, шта је било

Поздрав свима!

Данас сам испекао први хлеб
Програм 01, 4 сата, све на рецепт. Квасац САФ-МОМЕНТ, екстра девичанско маслиново уље.








Чинило ми се да је мрвица превише прозрачна, растресита. Како мрвицу учинити гушћом тако да буде мање мехурића? Можда смањити количину квасца?

И чини ми се да се растављаш. Хлеб је испао сјајно. А ако сматрате да је ово деби! Многи овде желе да добију прозрачну мрвицу, други желе чвршћу мрвицу, трећи се боре да се кров не покида, а ви имате све на свом месту. Не брини, дивна векна. Лоша се не би сликала из свих углова.

Поздрав свима!

Данас сам испекао први хлеб

Чинило ми се да је мрвица превише прозрачна, растресита. Како мрвицу учинити мекшом, тако да мехурића буде мање.
Можда смањити количину квасца?

Леп је хлеб! Овакав хлеб не добијају сви у првом покушају.

Користите овај сто за печење Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина

А у овом одељку погледајте препоруке и савете о томе како направити различите мрвице хлеба хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=135.0

Да помогне САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Добар дан.
Молим вас реците ми у чему је проблем. Храна се полаже у истим количинама, пече у истом програму, али хлеб је унутра или нормалан или сиров.

[МАЈСТОРСКИ ЧАСОВИ ЗА ПЛЕТЕЊЕ ТЕСТА (КУТИЈЕ)]

Јер постоји таква ствар као што је „равнотежа брашно-течност“, колобок. И ово правило се мора поштовати - ово је закон за месење и печење у машини за хлеб.

Дођи САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“ до пододељка МАЈСТОРСКИ ЧАСОВИ ЗА ПЛЕТЕЊЕ ТЕСТА (КУТИЈЕ) и читати. прочитајте пажљиво - сва објашњења су ту

Захвалити. Чињеница је само да немам ни времена ни могућности да све поново прочитам, а оне који имају тај проблем утолико више, па сам одлучио да питам људе који су у то добро упућени.

Да, не, не растављам. Заиста ме муче нејасне сумње. Пре тога, само сам јео хлеб из крушнице само код пријатеља. И чинио ми се исправнијим цхтоли у погледу конзистенције мрвица. Нешто гушћи, односно мехурићи су сви исти и много мањи. Имам прозрачније. Није лоше, не жалим се ни на шта. Само бих желео да знам у будућности како се овај параметар регулише квасцем или нечим другим. Хвала на везама. Учићу.
Али ако вам се свиђа, онда сам смирен

А шта бројати? Не треба ништа бројати - измерите и у канту
Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина

Столу користим сто година - нема проблема, онда га мерим слепо
Али, ако не желите да гледате и разумете - онда ДА! Проблем!

Само они којима се обратите саветоваће исто

Дакле, проблем је у томе што се пеку по једном рецепту, на једном програму, али хлеб се понекад испостави, а не (изнутра је сиров).
Да сам имао сличан проблем, погледао бих, прочитао шта је шта.

[ДонкеиХот]

Пре тога, само сам јео хлеб из крушнице само код пријатеља. И чинио ми се исправнијим цхтоли у погледу конзистенције мрвица. Нешто гушћи, односно мехурићи су сви исти и много мањи. Имам прозрачније.

ДонкеиХот, Такође нисам био задовољан својим хлебом из машине за хлеб - само због превелике мекоће и прозрачности по мом мишљењу. Али само док случајно нисам залутао у тему
Дневни бели хлеб на живом / прешаном квасцу у производњи хлеба Панасониц СД-2500 (Струк)


Испекла сам овај рецепт и схватила: мој хлеб! Умерено густ и истовремено мекан, добро је изрезан и не дроби се, структура је фино порозна.
Прочитајте ову тему и покушајте да печете, можда ће вам се свидети.

Прочитајте ову тему и покушајте да печете, можда ће вам се свидети.

Захвалити! Покушаћу.

Јер конзистенција теста зависи од садржаја влаге у брашну, равнотеже брашна и течности и лепиње.
Довољно је месу дати само 3 минута да хлеб испадне нормалан.

Прочитајте рецепте за хлеб и видећете да се ово „редуковање / додавање брашна-воде“ каже у скоро сваком рецепту, што доводи до садржаја влаге у брашну до жељене конзистенције теста, без чега ће уобичајени хлеб у рерни не раде.

Дао сам вам линкове - читајте и учите! Не претпостављам да се препирем с вама, немам времена ни за то.

захвалити

Добар дан свима! Могу вам понудити свој рецепт за 1000% печења - врло је једноставан. Препоручујем многим почетницима у нашем пекарском послу.
Пшенично брашно за печење (обавезно тежите) - 500 грама
Квасац (САФ-МОМЕНТ француски) - 1,5 кашичице измерена. кашике
(!!! Пажња !!! квасац мора бити најсвежији. Обавезно обратите пажњу на датум паковања !!!!!!!! Пеците хлеб у јануару, квасац мора бити у децембру, најмање у новембру)
Гранулирани шећер - 2 кашике. измерена. кашике
Сол - 1 кашичица измерена. кашика
Рафинисано биљно уље - 4 кашике (у сваки угао канте сипајте по једну "гвоздену" кашику уља)
Вода - одмерено 300 мл. шоље (вода из славине) Било који начин печења може бити брз 2 сата, али желите 4 сата.

Печем од соколског брашна. Покушајте да печете по мом рецепту - тада ћу вас научити како се пече црни хлеб.

[МАЈСТОРСКИ ЧАСОВИ ЗА ПЛЕТЕЊЕ ТЕСТА (КУТИЈЕ)]

У овом рецепту нема ничег природног, рецепт је у складу са нашим стандардима за „тачну“ равнотежу брашна и течности Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина под условом да нема одступања у влажности брашна. Тада ћете морати да прилагодите тесто додатним брашном или течношћу.

Са толико квасца, потребно је да печете у уобичајеном БАСИЦ режиму или основном, дуготрајном раду.
За печење на убрзаном прогресу потребно је да количину квасца повећате за 2 пута, јер брза прогања пружа скраћени режим и кратко време провере, за то време тесто нема времена да се потпуно дигне, а готов хлеб мирисе на квасац.

Препоручљиво је користити квасац са нормалним роком трајања на амбалажи. Ако сумњате у време и квалитет квасца, онда: Како тестирати и активирати квасац?

Ова количина биљног уља није погодна за свачији укус и здравствено стање, боље оптимално 1-2 тбсп. л. - разлику замените обичном водом

Одељак помоћи САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“ а посебно пододељка МАЈСТОРСКИ ЧАСОВИ ЗА ПЛЕТЕЊЕ ТЕСТА (КУТИЈЕ)

Хвала на информацијама и вашем искуству у печењу хлеба у к / рерни. Али, волео бих да видим фотографију хлеба, укључујући и изрез

Зашто сам предложио овај рецепт - најједноставнији је, не треба да размишљате, размишљате, мењате мишљење.

Да, дуго ми ништа није ишло са печењем хлеба.
А сада поуздано знам да имам једног од најбољих произвођача хлеба ПАНАСОНИЦ СД-253.
Стара хлебница 2003 У продаји је био скоро 5 година.
Према статистикама ПАНАСОНИЦ-а, током свих ових година било је 1600 позива за поправак.

И посуда за печење и лопатица су у добром стању.
Има огреботина, али тесто се не лепи.
У угловима канте никада није остало брашна. Хлеб увек лако излази из канте
лопатица за месење теста никада не остаје у хлебу.

Окус хлеба је осетљив, мало је мрвица при сечењу.
Јер знам како правилно да чувам печени хлеб.

Свакако ћу послати фотографију, углавном печем црни хлеб, воли га моја породица.
Срецно свима!

[Лиубусхка]

Лиубусхка, ако сте према мени, хвала, али ја не једем пшенични хлеб, ја сам дијабетичар и печем хлеб већ 5-6 година. Због неких посебности мало експериментишем. Печем, углавном са фарме, из књиге рецепата, од 3 врсте брашна, само што ставим више течности и додам ланено семе, црни и бели сезам. Записаћу рецепт, некако га испечем за госте. Али поделите рецепт за црни плиз.
Није ми требао савет, питали су ме, али ја сам питао за њега

[Рецепти и тајне здраве прехране од Александре]

За дијабетичаре имамо предиван одељак, укључујући разне здраве хлебове Рецепти и тајне здраве прехране од Александре
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=221.0

Испоставило се да нисам смео да будем аларм. Следећег дана хлеб је стекао густину која ми је била потребна. Тако да можемо рећи да се ништа није морало мењати. И ево другог

Немојмо више да оцењујемо хлеб
И једноставно ћете објавити своје ауторске рецепте на форуму, а биће и пуноправног дијалога са нашим пекарима, гласно ћете поделити своје искуство и размишљања

Да, и ова тема је привремена, мораћу да је додам другој. И биће штета што ће се ваш хлеб утопити у заједничкој теми

Да, само сам желео да поделим своје откриће да је следећег дана потпуно другачије, тако да се тема може потпуно избрисати јер се питање разбистрило. Хвала форуму!

Поздрав драги пекари! Имам проблем. Реците ми да ли можете то да поправите.Ставио сам хлеб у машину за месање хлеба, али некако се догодило да сам ставио готово двоструку стопу брашна. Вагао сам на ваги, али или грами нису били постављени, или се нешто изгубило, приметио сам да је тесто било престрмо већ током гнетења. Прекинуо сам програм, извадио тесто, ставио у фрижидер. Тамо је тесто као камен. Веома густ и уопште се није дизао. Можете некако поправити нешто или избацити ово превише стрмо тесто? Била бих вам захвална за савет

Због тога се није дизао, пошто „цигла“ није имала довољно снаге да се дигне, а квасац то није могао.

Ако тек почињете са тестом за хлеб, онда не могу да препоручим ништа са овим тестом. Ако само од таквог теста направите, на пример, кексе, крекере и слично и печете у рерни - треба да пробате

И препоручујем вам да се, у почетку, контролишете, водите евиденцију о рецептима за хлеб и означите „шта и колико сте ставили у тесто“ током гнетења.
Може бити корисно, у то сам се и сам уверио #

Татиана, хвала ти на тако брзом одговору! Да, недавно сам купио апарат за хлеб, али често сам обичан бели хлеб пекао у рерни, сада савладавам прављење хлеба. Неспоразум са тестом догодио се сасвим случајно, али штета је избацити производе) Покушаћу да испечем кексе) Хтео сам да разјасним да ли је могуће некако користити такво тесто, направити нешто од њега

[Ира]

Ира, онда чекамо ауторски рецепт за бисквит-крекере од теста за хлеб од „цигле“

А хлеб има бољи укус у рерни

да, мораћу да измислим ако успе, поделићу своје искуство. Да, слажем се, хлеб има бољи укус у рерни)) али далеко сам од тога да сам професионалац, има инцидената)

О В Н Н С И Кс Л Е Б.
Пшенично брашно за печење (обавезно тежите) - 500 грама
Квасац (САФ-МОМЕНТ француски) - 1,5 кашичице измерена. кашике
(!!! Пажња !!! квасац мора бити најсвежији. Обавезно обратите пажњу на датум паковања !!!!!!!! Пеците хлеб у фебруару, квасац мора бити јануар, најмање децембар)
Гранулирани шећер - 2 кашике. измерена. кашике
Сол - 1 кашичица измерена. кашика
Рафинисано биљно уље - 4 кашике (сипајте по једну "гвоздену" кашику уља у сваки угао канте
Вода - одмерено 300 мл. шоље


РАЖАНИ ХЛЕБ
Пшенично брашно за печење (обавезно тежите) - 300 грама
Печење раженог брашна (обавезно вагати) - 200 грама
Квасац (САФ-МОМЕНТ француски) - 2 кашичице измерена. кашике
(!!! Пажња !!! квасац мора бити најсвежији. Обавезно обратите пажњу на датум паковања !!!!!!! Хлеб пеците у фебруару, квасац мора бити јануар, најмање децембар)
Гранулирани шећер -1 сто. измерена. кашика
Сол - 2 кашичице измерена. кашике
Рафинисано биљно уље - 4 кашике (у сваки угао канте сипајте по једну "гвоздену" кашику уља)
Вода - одмерено 300 мл. шоље

ЦРНИ ХЛЕБ можете пећи без раженог брашна !!!
(Уместо раженог брашна можете додати 2-3 кашике млетог ферментираног слада од ражи или јечма. Тада је потребно 450 г пшеничног брашна и 350 мл воде. У такав хлеб можете додати коријандер - ким - семе сусама - ланено семе, семе сунцокрета по вашем укусу.у режиму РЖЕНИ ХЛЕБ - 3 сата 30 минута - ако постоји такав програм у вашој фабрици хлеба).

Здраво, Татиана, тражио сам вашу тему, зашто ми треба сонда за температуру за печење хлеба, пронашао сам везу, али не ради, можда ми можете рећи где да је нађем? Занима ме питање која температура треба да буде на температурној сонди ако се хлеб (заправо: оопс: пита од јабука) пече у рерни? Имам плинску пећ без температурног сензора, али купио сам си Теском сонду за месо, презадовољан сам, волео бих да је користим и за печење. Будите тако љубазни, наговестите))))) хвала))))