Помозите, са хлебом се ништа не догађа !!! (Хитна помоћ)

успут сам га положио у средину и опет се лепи за ивицу

урадио све по вашем рецепту за хитачи

Хитацхијева канта је четвртаста и висока - а Панасоницова канта дуга са векном. А рецепт је овде потпуно небитан - разговарајте о месту теста у канти

успут сам га положио у средину и опет се лепи за ивицу

Затим фотографија у студију, укључујући и мрвицу

Дефинитивно ћу то учинити! почео да греши на шпорету и неравномерном грејању. али можда вам треба већи део. канта је заиста велика. О рецепту сам писао само да бих објаснио шта печем :-) али прича је иста са свим хлебовима ...

[ЕленаМК]

ЕленаМК, Лена, и где и како је ХП инсталиран?
Колико брашна месите? Дајте везу до рецепта о којем тренутно разговарате.
Који квасац користите?
Који програм користите?

Наташа, Татјанин хлеб-Админ бели злеб за Хитацхијев ХП рецепт без одступања. програм основне величине Л лагана кора. кн стоји на креденцу близу прозора. Али некада је стајала у задњем делу кухиње. квасац данас брзи др Оеткер
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=87833.0

[Хелена]

Хелена,
У најједноставнијем рецепту за бели хлеб за Панасониц ХП дате су пропорције:

400 грама брашна - 1 кашичица квасца;
500 грама брашна - 1,25 кашичице квасца.

У Татјанином рецепту:

450 грама брашна - 1,5 кашичице квасца.

Испоставило се мало превише. Покушајте да додате 1 кашичицу квасца са малом паприком.
Чини ми се да тесто стоји мирно, А када започне печење, оно већ почиње да отпада, па се стога кров испоставља раван.
А искривљеност ... можете завирити у рерну док је провера у току и када је печење почело - СВЕ - НЕ СМЕТИТЕ

Можда постоје разлике у режимима рада у различитим пећима, што је вероватно разлог зашто за различите ХПЕЦ - различите пропорције!?!? Чини се као врло мизерна разлика, али резултат је већ другачији.И у принципу, све је то логично. У нашим брзим рецептима време за пробу је мање, а има више квасца за леп леп хлеб.

[Лена]

На којој је страни хлеба? Предњи или задњи?

Лена, ако вас занима, можете прочитати моје искуство са искривљеношћу хлеба услед промена температуре и промаје ОВДЕ Посматрајте и анализирајте своје услове, можда исте као и моји

[Струк]

Струк, са стране, изгледа да се подиже једном страном, на пример, десном, а левом ниском :-) отишао да чита, хвала!

Има још 20 минута да је испече, чекам! :-)

Извини за офф-топ. Али давно сам одустао од печења у производњи хлеба. Користим га само за месење и прво дизање теста. Боље него да се не пече у рерни! Постоји већа контрола над процесом. ИМХО!

[ГеоргеСпб]

ГеоргеСпб,
Већ размишљам о томе, засад зауставља рачун за струју :-)

[ЕленаМК]

ЕленаМК, мени је лакше са плинском рерном!
Већ 30 година печем само на гас, не могу ни да замислим како да печем на струји!

[ГеоргеСпб]

ГеоргеСпб,
зауставља рачун за струју за сада :-)

И сами израчунавате трошкове: рерна ради свих 4-6 сати пуног циклуса (у зависности од изабраног програма), а максимално 1 сат при печењу хлеба - пећница ради само на печењу максимално сат времена. А где је већа потрошња?

Татјана! Захвалити! ДОБИЛО ЈЕ !!!

Ево мрвице

Још једно питање:-)! Зашто се горња кора наборала након подмазивања?
И даље:-)
Како онда пећ касни? Ако је лепиња кривина?
захвалити

[ЕленаМК]

ЕленаМК, Лан, да ли ти је важно да имаш чак и хлеба? И ја сам у почетку био нервозан због експлозије и због закривљености. Тада се смирила. Хлеб је укусан, добро печен.Шта је још потребно? Али такве ситне мане дају му слатки изглед куће. ИМХО.

[ЕленаМК]

ЕленаМК,
Хелена, па шта сте променили, шта вам се није свидело прошли пут?
Испао је леп хлеб

ЕленаМК, само учини колобок мекшим и све ће бити глатко. Тесто ће правилно пузати када се стегне.

[Струк]

Струк,
Натасха. обиинала током корекције и нивелације

Ако сте се преварили, онда то изгледа овако

ЕленаМК, само учини колобок мекшим и све ће бити глатко. Тесто ће правилно пузати када се стегне.

Наравно, можете да печете како желите, можете и у рерни ... Никада не печем хлеб у рерни, јер је скупљи, и апсолутно сам задовољан потпуно аутоматизованим поступком у производњи хлеба и увек одличан резултат Само треба да се придржавате неких услова ... услова печења

Пре неколико дана коначно сам купио апарат за хлеб, Панасониц 2512.
Прво печење: основно, пшеница - врло добро, међутим, хлеб је за мој укус прљав.
Друго пециво: француско. Такође добро, иако прилично јако мирише на квасац.
Али са трећим хлебом тешкоћа. Пекла "Млеко" према рецепту из упутства:

Брашно 400 г.
Сол 1 тсп
Шећер 1 тбсп. л.
Путер 1 тбсп. л.
Млеко 260 мл
Квасац 1 тсп

Прву шаржу погледао сам у лепину - на почетку провере изгледала је тврдо и неравномерно. Резултат такође није био срећан:


Резање:


Да ли то значи да има превише брашна? Теоретски, могло би се погрешити када тежи 50 г горе.
И опет мирис квасца ... Како се решити?

Брашно 400 г соли 1 кашичица Шећер 1 тбсп. л. 1 кашика путера л. Млеко 260 мл Квасац 1 тсп

Рецепт је, у принципу, тачан, вода може бити 1-2 тбсп. л. додајте приликом гнетења, пратите равнотежу брашна и течности, учините тесто мекшим (али не и течним!)
Они су сами одговорили на њихово питање, положили су још мало брашна.
Одељак помоћи САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“ погледајте теме о колобоксима, мајсторске курсеве

Квасац је такође нормалан. Мирис је индивидуалан, па тако реагујете на квасац.
Такође можете проверити активирање квасца Како тестирати и активирати квасац?

Да помогне САДРЖАЈ САСТОЈКА И ПРИБОРА ЗА СЕКЦИЈУ ХЛЕБА

Татиана, хвала на брзом одговору.
Чињеница је да не знам да ли сам се више заложио или нисам, па сам питао. Теоретски, могао бих да погрешим за 50 г, али не знам шта се заправо догодило. Фотографије у предмету углавном су превише тијесто, а оно што се догађа с превише брашна само је моја претпоставка. Е, сад сте то потврдили)).
И још увек не знам какав би требао бити прави колобок. Упркос проучавању релевантне теме)). Још нема ничега за упоређивање.
Квасац је био САФ тренутак. Питам се зашто први пут није било таквог мириса, већ само други и трећи? Квасац из истог паковања ..

И још увек не знам какав би требао бити прави колобок. Упркос проучавању релевантне теме)). Још нема ничега за упоређивање.

Изнад сам дао везу до одељка Основе гњечења ... тамо пронађите мајсторску класу о пшеничним колобоцима, постоји опис и фотографија колобока.

Здраво,
Ја печем пшенично-ражени хлеб по овом рецепту

1 Пшенично брашно гр 250
2 Ражено брашно гр 150
3 Пуномасно млеко мл 60
4 Вода мл 200
5 Квасац пресовани гр 6
6 Арт л 1
7 Маслиново уље Арт. л 2
8 кашичица соли 1.5
9 Јабуково сирће 6% кашике. л 3/4
10 ККС Арт. л 1
11 Млевено семе сунцокрета Арт. л 1
12 Кумин, млевен на врху ножа

Све испада добро, осим мрвице. По изгледу, мрвица је само изврсна, поре су чак и мале, али укус је само вата, сува и прозрачна. Покушао сам да променим однос воде, за мрвицу се ништа не мења.
Када сам уклонио све адитиве, почев од тачке 9 рецепта, испоставило се да је мрвица сјајна.
Можете ли ми рећи који од адитива има тако кобни ефекат на мрвицу?

С поштовањем,
Јуриј

Шта је ККС?
Зашто се мешати у све што дође под руку? Мора постојати нека врста компатибилности састојака.
Боље изаберите и анализирајте шта се дешава

Шта је ККС?

Квасс концентрат сладовине

Зашто се мешати у све

Питање није у томе

Питање није у томе

Да ли мислите да ће такво брбљање направљено од квасине, сирћета и млека бити од користи тесту?
Прочитајте ауторове рецепте за хлеб, погледајте фотографију и процените шта се ставља у тесто по његовом изгледу и укусу

Мир вама пекари!

Администратор - надмашен

Сетите се као у шали--

Докторе, јео сам харингу са свежим краставцем и опрао је млеком.
Реците ми, да ли треба да оперем јагоде или је свеједно?

Немам коментар!

Добро је што сте тако хладни и знате све о хлебу, само је срање што практично не можете помоћи.
Хвала и на смеху. За сада ћу то сам схватити.

Без поштовања
Јуриј.

Мир вама пекари!

Иури--

Па, то није подсмех

Погледајте тему за почетнике - тамо је написано много паметних ствари

Немојте мислити да су сви тако паметни и да би то било смешно

Хранио сам залихе првог хлеба голубовима: своон: Хтео сам све одједном
А онда је основни клизао и почео да додаје адитиве пржењу, не одмах. не замахом, већ се све посложило и сада, како кажу, затворених очију

УСПЕШАН ХЛЕБ !!!!!!!

Прочитајте ауторове рецепте за хлеб, погледајте фотографију и процените шта се ставља у тесто по његовом изгледу и укусу

Зар то није помоћ? Сасвим разуман савет за вас - научите како да печете хлеб

[А2ИЛ]

А2ИЛ, уклоните млеко. 1 кашичица је довољно сирћета. ККС сам ставио 1,5 тбсп. л.

[А2ИЛ]

А2ИЛ, уклоните млеко. 1 кашичица је довољно сирћета. ККС сам ставио 1,5 тбсп. л.

Хвала, Светлана, али са млеком је све одлично прошло, уосталом, написао сам да сам уклонио почев од тачке 9, тј.

9 Јабуково сирће 6% кашике. л 3/4
10 ККС Арт. л 1
11 Млевено семе сунцокрета Арт. л 1
12 Кумин, млевен на врху ножа

Нагињем чињеници да се сирће осуши. Проверићу у пракси, само нисам хтео да трошим додатно пециво на експерименте, чинило се да овде има стручњака. Али сада остаје или да експериментишете, или да сачекате познатог пекара (летео је на одмору), он има више од 30 година искуства у погону. Када сам га питао, или је рекао да нема одговора, или је дао конкретан одговор и увек поента. Ни једном није послао конкретно питање ... да нешто прочита, уосталом, већ је сада јасно да нико не започиње без проучавања релевантних тема.

С поштовањем,
Јуриј.

Здраво, питање о правилној припреми раженог хлеба. Или шта радим погрешно.
Модел машине за хлеб Панасониц СД 2501. Режим 07 (припрема раженог хлеба).
Описаћу како сам то учинио неколико пута, уз неке промене.

1. Кувано строго према рецепту из књиге за произвођача хлеба. Мерено компонентама које теку слободно у грамима по граму.
Сипао сам квасац Саф-Момент - 2 кашичице,
пшенично брашно на врху (Макфа - највиши разред, пекара) - 225 гр.,
затим раж (обојени обрасци, ољуштени, пекарски) - 325 гр.
сол - 1,5 тсп.
скувани тамни ражени слад - 40 гр. 80 мл. кључале воде (сипана вода у слад)

Када се слад охладио на кухињску температуру (у кухињи је био 25 степени), сипао га у канту, на врх додао 1. кашичице коријандера, 2 кашике меда. л. , остатак воде је 330 мл. и 2 кашике. л. биљно уље.

Зауставио сам програм и нисам поново отворио поклопац. До краја припреме хлеба.

Ево фотографије првог хлеба.



Други и трећи пут сам кувао на исти начин према рецепту, али слад је разблажен великом количином кључале воде 160, односно 200. Укупна количина воде остала је иста.
Резултат је био нешто лошији. Нема више печеног.

Последњи пут направљен по рецепту вебвалкер-а
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=179781.0

Квасац "Пакмаиа", није било квасне сладовине, заменио сам је сладом (40г за 300 мл кључале воде). У осталом сам се држао рецепта.
Фото .
Мрвица је изашла мало влажна.

Питање. Шта радим погрешно. И како би требало да буде исправно.

Прва ствар која вам одмах упада у очи је количина течности. Рецепт садржи 370 мл течности на 600 гр. брашна, имате 410 мл на 550 гр. брашно - мало превише.
Друго, поред односа компонената, важан је и стварни технолошки процес.

Не, течности су исте као у рецепту. Односно, укупна количина је 330 мл, вода за слад (први пут) 80 мл, преосталих 250 доливено је касније.
И сам сам погрешио када сам писао. Жао ми је.

За последњи рецепт је све исто 370 мл укупно, 300 мл сам додала у слад, а остатак 70 мл. допунити тада.

Шта подразумевате под тим. објаснити поступак. Написаћу све што вам треба.

пшенично брашно на врху (Макфа - највиши разред, пекара) - 225 гр.,
затим раж (обојени обрасци, ољуштени, пекарски) - 325 гр.

Пре свега, требало би да разумете о каквом РЖЕНОМ хлебу је реч:
пшеница-раж Шта подразумевамо под „пшеничним хлебом“
раж-пшеница Шта подразумевамо под „ражено-пшеничним хлебом“

Ове категорије хлеба имају различито месење, различиту пробу, различита пецива. Ово се мора јасно разумети! И није ствар само у количини воде и брашна.

У вашем рецепту, распоред пшеничног раженог хлеба. То подразумева месење теста, и обављање две корекције по принципу ПШЕНИЧНОГ хлеба.
И гледамо мајсторску класу Лицитар од пшенично-раженог брашна (мајсторска класа)

Преузмите рецепте БОЛД са форума у ​​одељку хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=262.0 одаберите АУТОРСКИ рецепт и покушајте да печете хлеб према препорукама аутора како бисте могли да поставите питање и добијете одговор о печењу.

Одељак помоћи САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

На нашем форуму има довољно дивних ауторских рецепата на којима можете научити како пећи висококвалитетни хлеб.

Добар дан. помоћ ко може са к / н леран 1460, ражено-пшенични хлеб не иде. можда неко има такав х / н. ништа ми не излази:

Модел к / штедњак нема никакве везе са тим. Научите да правите тесто за хлеб и печете хлеб.
Пратите везе изнад поста, пронаћи ћете одговоре на своја питања

хвала што сте одговорили на мој вапај.

Здраво! Молим те реци ми ово. Кад кажу да је ражени хлеб одједном гњечење, узгајање и печење, онда говоре о чистом раженом хлебу? Ако не, о ком проценту раженог брашна говоримо? Захвалити)

Овде читамо:
Шта подразумевамо под „пшеничним хлебом“
Шта подразумевамо под „ражено-пшеничним хлебом“
Лицитар од пшенично-раженог брашна (мајсторска класа)
САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

[Павлака хлеб]

Рецепт за хлеб не зависи од модела ваше машине за хлеб!

Павлака хлеб - рецепт из Бреад Макер-а
■■ Пшенично брашно - 300 г.
■■ Павлака - 70 г (3 кашике)
■■ Шећер - 40 г (3,5 кашике)
■■ Маслац - 20 г
■■ Квасац - 7 г (2 кашичице)
■■ Сол - 6 г (1 кашичица)
■■ Вода - 100 мл

Реците ми, молим вас, који садржај масти узимати павлака?
15% - течност, додаће воду, да ли ће пропорције бити прекршене?
20%, 25% - различита „густина“, различита количина течности.
захвалити

Због тога постоји нешто попут равнотеже брашна и течности, лепиња! Када се густина теста подеси додавањем брашна или било које течности да се добије жељена густина теста.

Садржај масти у павлаци може утицати на пораст квасца, јер масноћа уља делује на подизање квасца.

Када је тешко навигирати у колобоку, боље је користити принцип мешања „брашна у воду“, ово ће загарантовано дати добар резултат.

Да помогне:
РАЗУМЕВАЊЕ ХЛЕБА У ДОМАЋЕМ ХЛЕБУ
Најлакши бели хлеб од пшеничног брашна
Медењаци од пшеничног брашна (мајсторска класа)

САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

[Татјана]

Татјана
Пуно сам читао на форуму, укључујући и хлеб.
Још нисам прочитао везе, нећу их још савладати.
Можете, само из искуства, одговорити, који садржај масти је потребан павлака, према рецепту за „хлеб од павлаке“?
Чудно је да у књизи нису назначили, верују ли да је било која погодна? Тешко.
Експериментисао сам са сољу, ниједна није добра.

Печем хлеб према рецептима за произвођача хлеба.

Хамбуршки хлеб

Садржај масти у павлаци може утицати на пораст квасца, јер масноћа уља делује на подизање квасца.

То ја питам!
захвалити

У хлебу користим само масну павлаку, 20%, то ни на који начин не утиче на конзистенцију теста. Потребно је само да тесто буде мекше (али не и танко).
Увек користим камено сиву сол. Само зато што волим ову кухињску со.

Све моје хлебове можете погледати овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&ацтион=профиле
на павлаци
на скутом
на кромпиру
на сиру
и тако даље ... и свуда гледате конзистенцију теста, принцип равнотеже брашна и течности, колобок.

[Павлака]

Павлака

Павлака 20% масти.

Инцизија

Па, овде - садржај масти у павлаци није утицао на квалитет хлеба.