Помозите, са хлебом се ништа не догађа !!! (Хитна помоћ)

Мир вама пекари!
И добро ћу се похвалити, ако неко сумња у печење

Ако сте некада пекли у пећници или у гуштеру или у дубоком стаклу у облику дебелих зидова
и та ћерка је све однела и у присуству мање од погодног бола био је танки облик од Ауцхан-а \ у њему печем лазање \ Мислио сам да неће успети - али резултат је био задовољан
МОГУЋЕ ЈЕ ОВО ПЕЦИТИ

🔗

🔗

ЧЕСТИТАМ! Сасвим пристојан облик за печење хлеба!

Мир вама пекари!
Татиана--
Само што не печем често у рерни И мислио сам да ће у танкозидном облику хлеб изгорети
Да, и на вашем савету, користио сам термометар \ Поставио сам слике у профил Темка \

[Админ]

Админ, Татиана, имам питање о другом рецепту. Пекао сам га у ХП Пхиллипс (имао сам претходног) око 5 година, у Панасоницу га печем трећи пут и пех трећи пут. Ово је рецепт, не разумем где је пронађен ла пумперницкел. 375 пшенице, 130 ражи, сирће, шећер, сол, мекиње 1 кашика. кашика, какао, кафа 1 кашичица, квасац, вода.
Кров је у потпуном квару. Истина, нисам га могао извадити на време, стајао је сат и по у ХП-у, али у њему постоји квар. Шта радим погрешно? Доброг је укуса, еластична мрвица, рез овде је и даље на врућем хлебу. Изгледа као глатка мрвица. Саветујте шта да радите?

Наташа, чини се да је мрвица сува, нормално како ја видим. Погледајте ову тему Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци.

На ком програму сте пекли? Ово је пшенични ражени хлеб, са две пробе.
Овде је могуће да се температура унутар канте још увек не примећује, тесто се прегреје, због чега је тесто омекшало или је стало на ламели.

[Админ]

Админ, Татјана, пекао сам дуже време него обично, 4,5 сата у времену, где се пече раж и цела зрна. Чак сам и додирнула медењаке, био је мало лепљив. Мислим да је то вода. Или је рецепт лоше верификован за Панаса, пекла сам на Филипсу. Генерално, желим да се петљам, хлеб је доброг укуса.
Овај хлеб, додуше пропали, али је доброг укуса, хлеб је равномерно перфориран, али у Пхиллипсу је био фино порозан, било је много мањих рупа, али сада су рупе веће, али и еластичне. Отишао сам да читам, па ћу се, ако ишта, вратити и питати. захвалити!
О, да, и квасац! Према рецепту 2 кашичице, за мене је ово много. Ставио сам један и по, али вероватно је ово много, ражени панас има 1/2 кашичице.

Пекао сам дуже него обично, 4,5 сата у времену, на којем се пече раж и цела зрна.

Наташа, о томе и причам, тесто је преекспонирано. Изгледа да програм није баш погодан за овај хлеб, временом је превелик.
Морате дубље погледати фазе печења које су тамо положене.
Саветујем вам да погледате још једну тему Како проверити да ли је тесто спремно за печење? Готова температура теста

Здраво! Печем у рерни (на гас) на огњишту. Приметио сам да је у последње време лепиња престала да се диже кад се стави у рерну. Да ли би то могло бити због недовољног притиска гаса и, као последица тога, недовољне температуре у рерни?

[гхост2010]

гхост2010,
Можда је квасу наређено да дуго живи?

не, сам успон иде добро, користим само компримовани квасац. Али када га ставите у рерну, димензије се тешко повећавају.

[гхост2010]

гхост2010, па онда ће вам помоћи температурна сонда (термометар)
Чини ли вам се да врата ваше рерне добро стоје?

Судећи по питањима, температура је и даље кривац.Пећница је стара и живим у Украјини, приметио сам да је притисак гаса некако опао. Хвала свима!

Мир вама пекари!

гхост2010-

Покушајте да плех наопако држите топлоту кроз врх и неће нестајати
Налазим се на старој плочи па сам се извукао из ситуације

Момци! Хлеб је печен, нема проблема. Празно за хлеб се не повећава у рерни. Готово се не повећава. То ме нервира. Генерално је све добро.

Не знам све детаље месења и печења хлеба, али:
- ово може бити случај ако је тесто стало на ламелу, а сада се пузи и више неће да се диже.
- режим печења је покварен. на којој температури се положи комад теста, у ком (облику или испод), на тањир ... и тако даље ...

Ако је пећница на плин и смеће, онда је боље пећи хљеб на врућој пећи, у врућој пећници и испод напе - то ће створити додатну топлоту у пећници

О овој теми има довољно тема. САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“ одељак ТЕХНОЛОГИЈА ПЕКАРА

[Админ]

Админ, како на квалитет печења може утицати место гњечења? Мислим, која је разлика између гнетења у ХП-у и мешача теста?

[Админ]

Админ, највероватније је, покушаћу поново данас. Повећаћу време загревања рерне. захвалити

[Админ]

Админ, како на квалитет печења може утицати место гњечења? Мислим, која је разлика између гнетења у ХП-у и мешача теста?

Велика је разлика. А за испитивање теста још има времена и правила - ако је тесто стајало, тада више неће да се диже

1. Панасониц 2500
2. Према рецепту из упутства „Обичан бели хлеб“ мени 01
3. рецепт; користила се мерна кашика и чаша која је део самог ХП-а
- суви квасац 2х. л.
-брашно 600 гр
-сола 2 кашичице
- шећер 2 тбсп. л.
биљно уље 2 тбсп л.
-воде 370 мл.
4.употребљени програми 01 и 02
5. Будите љубазни да одговорите!
Пре неки дан сам купио дуго очекивани ХП Панасониц.
У паници сам, јуче ми хлеб није порастао у ХП Панасониц 2500 3 пута.Први пут није порастао у режиму 01, помислио сам да ми је можда нешто промакло од састојака. Други пут након што се шпорет охладио, поново сам га напунио, одлучио да печем у режиму 02. Опет иста прича. Трећи пут сам одлучио да ноћу ставим пећ. Исти резултат. данас, после ручка, одлучио сам бар да направим тесто на режим 12, отворио шпорет након сигнала, а испод је било гнојнице и брашна.
Шта сам погрешио? Претходна три дана заредом добијао се леп, мирисни високи хлеб са истим састојцима (брашно, квасац).
6. Будући да не могу да убацим фотографију, шаљем линкове до фотографије:
општи поглед на хлеб

мрвица у пресеку, на дну векне је видљиво брашно.

Поздрав свима! Добио сам произвођача хлеба, али једноставно не могу да разумем једну ствар, ако рецепт садржи 1 кашичицу сувог квасца, онда сам ставио само једну кашику квасца? Имам тренутак сафа, на кеси стоји да је врећа килограмска, односно ако ставим кашику, према рецепту, да ли је то скоро половина кесице? Генерално, не могу да разумем шта тачно треба положити квасац. Помози ми да заиста желим свеж хлеб.

[Мозила0косои]

Мозила0косои, наравно! А зашто - пише кашиком, а кашику стави. Нећете правити хлеб од килограма брашна, али за 400-500 грама брашна само пола пакетића направиће квасац. Тачно по препоруци.

Проклетство, али ја га измишљам, па ми не иде, хвала, покушаћу поново данас.

[Мозила0косои]

Мозила0косои, преузмите рецепте с нашег форума, најједноставније и сигурно ћете успети. Најједноставнији хлеб састоји се од брашна, воде, квасца и соли. То је довољно. Главна ствар су тачне ваге и мере. Измерите боље!

[Мозила0косои]

Мозила0косои, преузмите рецепте с нашег форума, најједноставније и сигурно ћете успети. Најједноставнији хлеб чине брашно, вода, квасац и сол. То је довољно. Главна ствар су тачне ваге и мере. Измерите боље!

Хвала Вам много

Добар дан свима!!!!! Помоћ!!! Нова пећ Редмонд 1906, рецепт преузимам из књиге: мерим 800г брашна са вагом, 2 јаја, 200мл воде, 200мл млека, 1,5х соли. л, шећер 1,5 тсп. л, биљно уље 2 кашике. л. суви квасац 1,5 х. л. Делла 2п не добија ништа што лепиња не меша ((((.Шта није у реду, помозите, где набавити рецепте, можда не одговарају књизи или можда пећ не ради

[Маруска7]

Маруска7,
Нема довољно воде за 800 грама брашна.
Да ли брашно на боковима остаје приликом гњечења?
Покушајте да узмете не 800, већ 600 гр. брашно треба да делује.

Добар дан свима!!!!! Помоћ!!! Нова пећ Редмонд 1906, рецепт преузимам из књиге: мерим 800г брашна са вагом, 2 јаја, 200мл воде, 200мл млека, 1,5х соли. л, шећер 1,5 кашичице. л, биљно уље 2 кашике. л. суви квасац 1,5 х. л. Делла 2п ништа се испоставља да лепиња не гњечи ((((. Шта није у реду, помозите ми, где да нађем рецепте, можда не одговарају из књиге или можда штедњак не ради

Прво отворите упутства и наведите колико брашна узима ваш к / шпорет за правилно и оптимално мешање теста?
Велика количина брашна + остали састојци могу утицати на квалитет гњечења, тесто се неће месити, само шпатула неће имати довољно снаге да меси тесто.
Оптимално је за мешање узети рецепт за 400-500 грама брашна.

Правилно одређивање рецепта за хлеб, сви састојци морају бити тачно одмерени и измерени и приближно одговарају Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина

Боље је узети рецепте са нашег форума, где увек можете разговарати са аутором рецепта, разјаснити нешто, видети фотографију готовог хлеба, укључујући и одељак.

Научите основе месења и печења хлеба у х / пећници РАЗУМЕВАЊЕ ХЛЕБА У ДОМАЋЕМ ХЛЕБУ

Укључујући мастер часове студија о хлебу: овде је подсекција ГЛАВНИ РАЗРЕДИ ЗА ПЛЕТЕЊЕ ТЕСТА (БОЛС) САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Одељак помоћи САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Успех!

Нема довољно воде за 800 грама брашна.

Треба да избројите не једну воду, већ укупна течност, укључујући јаја, путер итд. - и то је за њу углавном нормално, за 800 грама брашна, око 520-550 мл. течности.

Дакле, разлог је другачији.

Покушаћу поново!!! Реците ми, да ли је важан рецепт са форума да узмете било који модел машине за хлеб?
Кад сам извадио тесто, било је нормалне конзистенције, чак бих и рекао да је могуће више брашна !!! Не знам шта да мислим и радим, можда је неисправан ((

[Маруска7]

Маруска7,
Рецепти су независни од машине за хлеб.

Штедњак нови редмонд 1906, рецепт преузимам из књиге

Из које књиге је рецепт?

[600 г брашно1 јаје165 мл воде165 мл млека1 1/4 (1,25) кашичице соли1 1/4 (1,25) кашичице шећера2,5 кашике (18 гр) биљно уље1 1/4 (1,25) кашичице сувог инстант квасца]

Рецепт преузимам из књиге: мерим 800г брашна са вагом, 2 јаја, 200мл воде, 200мл млека, 1,5х соли. л, шећер 1,5 кашичице. л, биљно уље 2 кашике. л. суви квасац 1,5 х. л.

Свеједно, вероватно много за ову пећ
Усуђујем се да вам понудим смањена верзија шта покушаваш да испечеш

600 г брашно
1 јаје
165 мл воде
165 мл млека
1 1/4 (1,25) кашичице соли
1 1/4 (1,25) кашичице шећера
2,5 кашике (18 гр) биљно уље
1 1/4 (1,25) кашичице сувог инстант квасца

Једно јаје је око 55-60 мл, па сам управо пребацио непотпуно јаје у течност.

Пратите лепину први пут током гњечења и исправите ако је потребно. Шта тачно исправити, прочитати и видети ОВДЕ

Ако печете, молим вас пишите о резултату.

нема довољно квасца за 800 г брашна
за 600 г, 1,5 ће бити у реду

Дакле за 800 гр. она такође има 1,5 кашичице. квасац, ово се већ нуди по 600 гр. 1 кашичица, што је довољно, осим ако квасац није стар.

Заправо, 1 тсп. квасац иде за 400 г.

[Админ]

Админ, А у памуку, да ли је могуће пећи хлеб, попут продавничког, или, како се пеку у пекарама. Мрвица таквог хлеба је гумена и влажна када се секу другог дана. Ја сам луд за овим хлебом! Такав хлеб пекао се на селу код моје баке у локалној пекари. По овај хлеб су долазили чак из града, а када су људи негде одлазили у посету, први поклон је, наравно, био векна хлеба из локалне пекаре. Много пута сам покушавао да испечем такав хлеб, али без успеха. Хлеб је мекан, прозрачан, лаган. Имам к / п Панасониц 2500 можда не у к / н рерни, већ само месим тесто и печем у рерни у калупу? Али како пронаћи рецепт који би ми одговарао или га нема, али можда бар неки сличан. Била бих вам захвална на савету!

Мир вама пекари!

велли--

Испробајте хладну ферментацију, а пеците у рерни или у рерни, на вама је

[Анатолиј]

АнатолијПуно вам хвала на добром савету, а такође и на емотиконима! Било ми је веома драго што сам прочитао вашу поруку, поготово јер је од човека који није био равнодушан према туђем проблему. Сретно у животу у свему!

[велли]

велли,
Валентине, Приметио сам да користећи маслиново уље чини хлеб еластичнијим / „гумијастим“.

[Струк]

Струк, Наташа, увек стављам путер и 2-3 кашике. л сунцокрет. Али маслина је некако заобишла, не знајући зашто. Покушаћу са маслиновим уљем, само колико је 500 гр. брашно ставити маслац?

[Анатолиј]

Анатолиј, Хладна ферментација је да ли држите тесто на хладном месту пре печења или нешто друго?

[Валентине]

ВалентинеЗнате, маслиново уље је другачије.
Не волим маслиново уље хладно завртети (Ектра Девичанско маслиново уље), има врло изражајан мирис и укус. Али просек је сасвим погодан. Мој муж веома воли „гумену“ мрвицу, али мрзи маслиново уље. Спашено чињеницом да продају различите верзије уља Па, они продају и врло лагано маслиново уље, то није исто.

Маслиново уље чини хлеб "гуменим", а сенфино уље - врло нежно, попут печења

За референцу:

Ектра у називима уља значи да уље примљено хладно предење од природног примарног производа.

Богородице - значи да уље примљено вруће предење од примарног производа.

Сретно у потрази! Провела сам око годину дана куцкајући се док нисам развила рецепт који је био задовољавајући за мог супруга и за мене саме.

[Наталија]

НаталијаСад ћу знати какво маслиново уље треба да купим за хлеб. Још једном пуно хвала !!!

Мир вама пекари!
Хладна ферментација

Ставите састојке у рерну према вашем рецепту, притисните програм за тесто \ добро, или како год већ то називате \ тамо месење и провера, имам 1 сат и 25 минута, након позива, извадите тесто и ставите га у фрижидер \ може бити у кеси или у канти из рерне затегнуте филмом или са кесом одозго \ 20 сати положимо, извадимо је, пустимо да лежи сат времена на столу, па онда , по вашем нахођењу, било у рерни за печење \ 50 минута \ или у рерни 40 минута, то зависи од рерне - али у просеку негде попут овог \

Окус хлеба се испоставља врло укусним

Управо овде, на почетку одељка хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=135.0 постоји много тема и савета наших пекара о томе шта радити у случају различитих мрвица хлеба: тесан, растресит, мекан и тако даље ... погледајте и прочитајте

[велли]

велли,
Брашно треба да буде пекарско са највише протеина (12-13%), али не и брашном од мекиња, односно највишим оценом.
Алтернативно, можете купити глутен (панифарин) одвојено и додати мало (до 5% брашна, у зависности од оригиналног протеина и степена).
Узмите 1/10 норме са квасцем, мало више воде (за 10-15%) него према рецепту (глутен га добро веже).
Количина се израчунава као 1/3 максимума за ХП, односно за 400 гр.
Не пеците према програму хлеба, већ месите тесто, боље је то учинити још неколико пута са размаком од 2 сата, сваки пут када ће се куглица повећавати.
А онда с времена на време погледате, а када мало остане до ивица форме, укључите печење.
Након што сте то урадили неколико пута, вежбајте.

[Леминг]

Леминг
Хлеб од киселог теста - пост је послат одељку од киселог теста Помозите саветом о хлебу од киселог теста

Добар дан! хитно потребна помоћ! Печем хлеб у Панасоницовој фабрици хлеба и кров је већ срушен. Почео сам да шпијунирам проофер и схватио сам да се хлеб неравномерно диже .. у почетку је уједначен и кров је водораван, а затим једна ивица почиње више да се подиже, а друга као да се спушта. ... Тренутно поново стоји на усмеривачу и једна ивица се попела, а друга спустила. Шта да радим? ?

А која је тежина састојака? За нормалан кров требало би бити око 400 грама брашна, ни мање ни више.
Ако је тесто мало, а канта велика, онда тесто тражи место за себе и лепи се за једну ивицу и пече се. У овом случају, пре последњег испитивања, потребно га је обрезати рукама, правилно поставити у средину.

урадио све по вашем рецепту за хитачи