Француска модерна кисела теста (течна)

Добар дан свима! Девојке, молим вас реците ми шта да радим са мојом девојчицом. Подизао сам га према мајсторској класи са прве странице и пекао хлеб без квасца - диже га изузетно, чак и превише, никада нисам имао такав пораст на киселом млечном млеку, чак је и кров пао. Питање је. Печем једном у три дана, што значи да сам га хранио, издржао сат времена - и то у фрижидеру (тамо имам +12). Али расте у мом фрижидеру дневно, више од 2 пута, а затим почиње да пада. Да ли би тако требало да буде? Бојим се да је не изгубим, руке ме сврбе да је нахраним, јер је порасла 2 пута. Храним га 1: 1: 1, део ољуштеним раженим брашном, део 1 пшеничним брашном на пола са највишим, имам их два за различите хлебове. Прочитао сам форум, схватио сам да није у реду. Али нешто, како поступити исправно, неће ми успети у глави.

[Наталииа]

Храним 1: 1: 1

Наталииа, поделите на неколико делова и покушајте да нахраните један 1: 3: 3, други 1: 4: 4 и тестирајте. А онда одредите која ће се боље снаћи.
Моје је хранило најмање четири, па чак и пет. Иако нисам присталица слања Францускиње на хладноћу, морао сам. И један дан, и три, био је случај.
Сад „држим“ још једно кисело тесто, али ми недостаје Францускиња.

Добар дан. Девојке, молим вас реците ми како да направим кисело тесто за хлеб без глутена? Могу да користим пиринчано и кукурузно брашно. Захвалити.