Француска модерна кисела теста (течна)

[идеално 30-40 * Ц.]

О кори - постоји таква сумња да узимате велику посуду да „повучете“ квасац. Имао сам посуду коју сам прекрио тањиром. У малом обиму кора није деловала

да, и ја сам већ почео грешити због овога, јер нема ничег другог

мачка ће је окренути близу батерије

Собни термометар заглављен у рерни показује 28-30 степени .. тако је, увече ћу извести шта му се догађа

На сопствену опасност и ризик, оставио сам рерну укључену цео дан, уверавам се само да је само 30 степени и да јој се ништа неће догодити

Оставите на топлом 24 сата (идеално 30-40 * Ц.).

некако овако

[Герда1]

Герда1
Држаћу шаке за вас !!!!
Све ће се средити! Чак и ако она не показује знаке живота, вреди довести процес до краја. Чак и огроман балон говори да живот узима свој данак.
Покренула сам Францускињу и полупроизвод од ражи - увек први пут кад је то успело. Али густа традиционална, густа раж Сарицхева - па, они једноставно не желе да буду пријатељи са мном. Па, нека. Моја драга Заквассоцхка сада верно и снагом служи хлеб и хлеб, раж и цела зрна и дуго врење. А одабиром температуре зрења за кисело тесто добијам другачији укус хлеба.

Не очајавајте уопште! Ваш рад ће и даље довести до изврсних резултата.

Још увек ћемо овде пећи ваше рецепте за хлеб !!!

П.С. Или може покушати да узгаја квасац без пшеничног брашна, само на ражи. Осим ако, наравно, нема сврхе да се то изведе из пшенице, само за пшенични хлеб. Ново брашно? Који користите? Урадити на младом месецу - младом месецу 22.03, од вечери 23 можете да започнете, недуго затим.

П.С. Или може покушати да узгаја квасац без пшеничног брашна, само на ражи. Осим ако, наравно, нема сврхе да се то изведе из пшенице, само за пшенични хлеб. Ново брашно? Који користите? Урадити на младом месецу - младом месецу 22.03, од вечери 23 можете да започнете, недуго затим.

пуно хвала, покушаћу, али већ за млади месец .. она не жели сад да расте са мном, па, сачекаћу најбоље време за квасац ... па, онда ћу наговорити њу и сигурно ћемо се спријатељити
А само ми треба пшеница, више смо љубитељи свих врста лепиња / крофни

Дефинитивно ће успети !!!!

Генерално, моја почетна историја, изгледа, није успела. У неравноправном мечу резултат је већ 1: 0, али бојим се да ће врло брзо бити 2: 0 не у моју корист. Мој први покушај након 9 (!) Дана плесања уз тамбураше, успаванке за ноћ и овај резултат
Мехурићи су мали, пораст је 0. У потпуном сам очају и спреман сам да одустанем. Узео сам у обзир све препоруке: ставио сам га на млади месец, прстима сам уклонио тесто са виљушке, температура није пао испод 30 степени. Умесити ољуштено ражено брашно.
Девојке, шта радим погрешно?

[Ира]

Ира, а ражено брашно је исто ??? Много зависи од брашна.

схл. Ха Вика ће доћи, она ће дијагнозирати мехуриће.

Ксиу, исто ражено брашно. Али овог пута првог дана квасац је био потпуно другачији - био је прозрачан. Била сам заиста срећна. Закључио сам да је прво било хладно. Ево како, реците ми, да ли јој обезбеђујете температуру од најмање 30 степени? Држати пећницу три дана и даље је задовољство.

Нећу рећи за све. Лично, не. Стајала је на столу у кухињи. Истина, вруће ми је + 26 + 28Ц.

Дуц Такође имам најмање +27 у кухињи, а још више поред батерије

Ира, нисам сјајни специјалиста за почетак !! Колико сам пута, сво време стајао на столу. Али кад сам га једном добио са брашном - хранио сам га ражом и квасцем полако и тужно савијао се.Почео сам да храним уобичајено - све је у реду.

Дуц Такође имам најмање +27 у кухињи, а још више поред батерије

Тако да ће јој сада 27 савршено одговарати.
У почетку, док постоји активан процес закисељавања, могу се посматрати покрети. И у следећој фази сакупља млечнокиселинске бактерије чији ће отпадни производи постати храна за квасац. У овој фази нема опоравка. То се сада догађа са вама. Они ће се акумулирати довољно и квасац ће почети да једе добро и да се активно размножава, што ће пружити подизање.
Молимо вас за стрпљење и не одустајте!
За сваки део квасца нахраните је са истом количином воде и истом количином брашна још неколико пута, бар после 12 сати. Постоје мехурићи, требало би да расте.

И чини ми се да је ликвидна .. Ја сам, у сваком случају, био дебљи.

Вика, па НИКАДА није устала нормално, односно никада се није удвостручила.Прошлост која ми је наредила да дуго живим хранила сам сваких 12 сати 1: 1: 1 ДЕВЕТ ДАНА. Па чудо се никада није догодило

Тада треба да наставите од онога што је ...
Предлажем да се учини дебљим. Један да се меси рукама. Ако то не помогне ... не, па, требало би. А онда можете одлучити да га живите густим или да га вратите у течност.

Све је изванредно написано о квасцу, хвала! Данас сам први пут одлучио да направим квасац. Да ли треба првог и следећег дана пластични контејнер чврсто прекрити поклопцем или салветом, како не бих навијао? Да ли је могуће хранити кисело тесто брашном или је боље с оценом 1 (доступне су обе врсте брашна), будући да од тада планирам да печем хлеб од брашна разреда 1 са малим додацима других врста, у основи (чисто ц / с хлеб се не пече).
И нисам разумео око 5 грама киселог теста, узимају се након 3 дана стајања.

Узмите чисту теглу и одмерите 5 г квасца. Додајте 20 г воде и добро промешајте (виљушком). Додајте 20 г брашна, добро промешајте и поклопите. Ако у кући није топло (не више од 20 Ц), онда ћете можда моћи да изађете из другог храњења дневно. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=33627.0

Од ових 5 грама направиће се главна кисела маса, а остатак ће се излити? Или се за печење узима 5 грама из главног дела, главни део се чува?
И још увек нисам разумео за омекшавање квасца, опет узимамо 5 грама, хранимо га, а затим где, у хлеб, или помешамо са остатком, или уопште, сипамо остатак и узгајамо подмлађени?
И још увек нисам смислио како да израчунам комплементарну храну) кисело тесто од брашна и воде, спремно да измерим и измерим исту количину у грамима воде и брашна, тј. 1 део квасца: 1 део брашна: 1 део воде? Или некако израчунајте количину брашна и воде у оригиналу, али ако сам је већ толико пута хранио, то дефинитивно неће успети (
Извините, у првој фази има пуно питања

[Онега]

Онега, могу ли да вам честитам на иницијативи или још увек размишљате о „подизању - не подизању“?
Прва страница ове теме садржи све одговоре на ваша питања. Одговори 5 и 8. Па ... скоро све ... за сада заборавите на 5 грама. О овоме не пре недељу дана након што је квасац спреман. Узмите 5 г врло младом - и уништите га не дуго. Али ц. х. Не препоручујем храњење брашном. Да ли је то пре печења в. х. хлеб и то, само онај део квасца. шта ће ући у овај хлеб.

Хвала на одговору. Већ сам почео да гајим квасац, од ручка сам месио тесто, како је речено, у пластичној посуди и лабаво га поклопио поклопцем, ставио на батерију. Али ноћу је била прекривена кором (((мало сам погрешно израчунала воду,
Испоставило се да је 120 мл било 117 грама, па сам га сада, после 9 сати, пошкропио топлом водом. Да ли умире?

Да ли умире?

Нимало! Само уклоните кору, покријте га поклопцем, филмом, само кесом и можете чврсто. Главна ствар је имати слободан простор унутар контејнера. А на батерију је боље ставити нешто (тањир, чинију наопако, тањир, решетку ...) и теглу на врх. Грејање ће бити мало равномерније.

Ура, мој је живахни квасац, као на фотографији! Сада ћу ићи на 2 комплементарне хране) 2 дана. Трећи дан је најважнији, нахранићу се.Није ми јасно против старења, жао ми је. Забијте нос, где детаљно, узимамо кисело из тегле за хлеб и онда још 5 грама од киселог, остало где? А ових 5 грама биће мој главни квасац за следећи хлеб, да ли ово храним? Или се ових 5 грама, након обилног храњења, враћа у теглу до остатака старог фермента - да ли постоји процес подмлађивања? Увек узмите 5 грама, али пропорције су различите воде и брашна?

Сабирање. Трећи дан, последња допунска храна - добро пуше, тако лепа почетна култура. После приправности, на крају 3 дана, колико грама треба оставити за узгој и у ком омјеру хранити, 1: 1: 1, колико дана? Допунско храњење зависиће од температуре на којој је? Контрола - удвостручена и време је за храњење? Тако? Кад су га узели, баците остало и увек тако, чак и ако не испечемо хлеб и не стојимо у фрижидеру? Колико дана могу да печем? Прочитао сам форум, али није све јасно. Захвалити)))

Могу ли туточки, уз дозволу Вики, објавити своје искуство. Можда му неко добро дође
Када се гаји почетна култура, постављају се питања, али она нису ништа у поређењу са онима која се јављају током њене примене. Сајт „Бреад Макер“ је диван. Али ово је форум, овде нема чланка - „уради ово, и имаћеш то и оно“, али има пуно непроцењивог искуства, практичне примене и паметног развоја

Своју другу Францускињу узгајао сам на 26-27 степени (ово је наша собна температура). Све је ишло као по маслу.

Поставило се питање о хлебовима. Написао сам гомилу рецепата, прогуглао у „Бреадмакер“, 🔗, 🔗.

И ево мог скромног развоја:

Да бисте разумели како делује кисело тесто, можете започети са најједноставнијим рецептом:
стартер културе - 340 гр
брашно - 400 гр
вода - 200 гр (додала сам 230, волим мекше тесто - овако испада прозрачнији, порозни хлеб)
сол - 1,5 - 2 кашичице.
По жељи - шећер - 1 кашика. л., уље - 1 кашика. л.

1) ујутру узимам 1 тбсп. л. стартер култура (20 - 25 грама) - зрела, добро подигнута, испуњена мехурићима, благо киселог укуса. Узгајам 50 гр. воде, бичевати виљушком „без фанатизма“ (хвала Вики, иначе бих забио своју јадницу). Додајем преосталих 100 грама воде. Добро мешам. Испоставља се беличаста течност без комадића теста. Додам 150 грама брашна - пшенично брашно највишег или првог степена. Мешајте док не постане глатко. Ово је будући квасац. Остављам је на собној температури (имам 26-27 степени) до вечери. Укупно га имам за 10 сати, ако је на прозорској дасци - температура је 23-25 ​​степени - 12 сати. Ако је хладније, још дуже. Ако је ваша кућа хладнија, има смисла додати још „стартера“ - почетног киселог теста. Не 1 тбсп. л., и 2-3 кашике. л. Квасац ће такође брже ферментирати. У сваком случају, фокусирам се на његову конзистентност, запремину и укус. Добро зрело кисело тесто узгаја се два пута (за добру видљивост користим прозирне посуде, имам литарску теглу, на којој сам маркером означио ознаке од 50 мл, у којима ћу хлебу додати кисело тесто). Порозан је, одгајан шеширом и благо киселкастог укуса (увек га пробам).
Зашто је важно користити добро кисело тесто - схватио сам из свог горког искуства: непреврели и ферментисани не подижу хлеб добро, мрвица је досадна. Ферментирани такође даје хлебу киселкасти укус - нема сласти пшеничног хлеба

Дакле, квасац је спреман:
2) Узимам квасац, размешам га виљушком у 200 (230) грама воде. Додам 400 грама брашна. Мешајте док се брашно не намочи. Одлично тесто остављам 20-30 минута.
Узимам миксер (сада месим тесто са њим), посипам тесто сољу и шећером одозго. Почињем да месим. После неког времена додам мало уља. Испоставља се да се меси не баш дуго (лења сам).

3) Простирем тесто на дасци, преклопим у круг на средини ивице. Формира се лопта. Ставио сам је у подмазану посуду. Испитивање - 3 сата или док се не удвостручи.
Ово време одредила сам за себе читајући много различитих рецепата. Засад ми одговара и спада у „повећање од 2 пута“.

4) Извадим тесто. Поравнам га мало. За округли хлеб поново преклопите ивице у средини. Окренем га, смотам рукама да буде округлији. Ставила сам је у подмазану посуду, зашила.Испитивање - 2 сата или поново - док се не удвостручи. Ако сумњам у тајминг, користим методу „куцања“: притисните мало прстом. Ако се рупа брзо подигне, није је достигла, ако се не подигне, зауставила се. Ако се диже полако, али сигурно - спремно!

5) 20 - 30 минута пре садње хлеба, загрејем рерну котлом од 6 литара на највишој температури. Хлеб је искрснуо, пребацујем га на папир за печење, а на њега - у котлић, покривам поклопцем, у рерну. Смањио сам гас на 200 степени и заборавио на 15 минута (постоји добар тајмер, не морате да бринете). После 15 минута скинем поклопац и печем без њега 35 минута.
Готов хлеб је лаган, препечен, ако куцате по дну - звук је дефинитиван (као да куцате по површини, иза које је празнина).

У пећници је.

У производњи хлеба - иста ствар.

У канту стављам сол, па брашно. Квасац промешајте водом и прелијте брашном. Имам Панасониц, тако да су суве компоненте доле. Али понекад радим супротно. Не утиче на резултат. Ставио сам програм који одмах прави шаржу (било који - користим „кнедле“). После месења искључујем машину за производњу хлеба и остављам је 3 сата. Када је хлеб два пута нарастао, можете ставити на програм "печења" - 1 сат - 1 сат 15 минута. Боље је време подесити дуже, а затим га искључити по потреби, него га поставити мање, и то неће бити довољно.

Ако немам времена или желим да оставим произвођача хлеба „без надзора“, онда додам пола дела квасца (у овом рецепту - 3/4 - 1 кашичица. Суво), подесим главни програм и кренем по свом посао.

Како да чувам:

Узимам мало - мање од пола кашичице доброг зрелог киселог теста, помешам са 20 грама воде (1 кашика), додам 20 грама брашна (исто је око 1 кашика). Остављам га на прозору (око 25 степени) 12 сати. После овог времена поново узимам пола кашичице…. Остало бацим. Али чешће напуштам ћерку - она ​​је обожава и моли сваки дан. Можете га давати животињама, можете га осушити па додати хлебу са квасцем, можете чувати и пећи вафле - тако неко воли, а за ово постоји цела тема на форуму.
Ако направим мало више и двоструко дебље - за 1 део воде - 2 дела брашна, онда га држим на топлом 1 сат и стављам на балкон 3 дана. Тамо имам 12 - 15 степени. Али проверавам га сваки дан, јер температура није стабилна, а квасац може порасти и раније. Ако га оставите, пероксидат ће.
Односно, режим храњења је следећи: на 25 степени - 2 пута дневно у омјеру 1: 4: 4, 1: 5: 5 (квас: вода: брашно), на 12 степени - 3 дана у омјеру од 1: 4: 8

Једном недељно направим „пуни прелив“: кап меда и мало раженог брашна. Ово је веома корисно за квасац. Такође, једном недељно можете (или не можете) омекшавање - за мали део квасца узима се већина воде и брашна - 1:10:10. Такав поступак се изводи са „хрскаво-тужним“ квасцем, или једноставно да би се одржао тонус. Испоставило се да велики део киселог теста користим за хлеб. Стога се не подмлађујем
Увек га храним врхунским пшеничним брашном. У првом разреду квасно сазрева брже, а са додатком раженог брашна или брашна од целог зрна још брже. Морате пажљиво да пазите на брашно. Једном је био случај када квасац није волео брашно, постало је тужно с њим. Када сам променио брашно, оно је поново почело да расте, као да се ништа није догодило.

Са својим киселим пекарским хлебом печем не само пшенични хлеб, већ и чисти ражени и хлеб од целог зрна. За то храним стартер раженим или интегралним брашном. Нарочито се напомиње да храњење целог зрна треба вршити пупољком киселом теста. Односно, потребно је да одаберете део киселог теста и храните га брашном од целог зрна, а други део држите у „чистом облику“. То се ради зато што је брашно од целог зрна пуно властитих бактерија и оне могу утопити стартер културе, покварити нашу стартер културу.

Све ове информације прикупљао сам мало по мало на форуму, ту и тамо. Пуно је корисних ствари - од Вики, Раисин, Арка, Админ и многих, многих других чланова форума. Нешто сам, наравно, заборавио и нисам написао.

Много је ситница које постају уобичајене са искуством, направљене на машини и не одражавају се ни у једном рецепту. Али особи која ће тек покренути квасац или га је тек изнела, они не делују само по себи разумљиво, већ делују врло компликовано. Тако је и било.

Сретно свим узгајивачима квасца !!!!!

Ај - да Новост-витамин! ХВАЛА на детаљима из "приватног живота" вашег стартера. Одувек сам желео да знам како се то пече у котлу. Открио сам. Захвалити.

Нови витамин, хвала! А шта радити са рафинираним квасцем, ових 5 грама са додатком брашна и воде? Сипајте назад у део одакле су узети (одмах тамо сипајте или сачекајте кад се појави) или ће то бити нови кориговани квасац, а стари део (из којег су узели 5г) одложите? Па, не разумем, жао ми је ...
Квас ми је зрео !!!! Крај 3 дана, урадићу главни, узгајати га за хлеб!
Хранила сам је брзином од 100г 1: 1: 1, ставила преко ноћи, када је боље почети пећи с њом да би ојачала? А како рачунати рецепте са сувим инстант квасцем за кисело тесто, не постоји еквивалент?

Користим виљушку „без фанатизма“ (захваљујући Вики, иначе бих победио своју јадницу).

Постигао сам свој, вероватно зато што сам фанатизирао

Остало бацим. Али чешће напуштам ћерку - она ​​је обожава и моли сваки дан.

да ли сада причамо о сировом тесту?

Моји експерименти су и даље у току.

По савету Вицки, своју лењивку је пребацила у категорију густих, односно након 12 сати у 150 грама киселог теста додала је 60 грама брашна. И ето, излечила је, за 16 сати се два пута истегнула, пропухала и смрди помало кисело, али укусно. Данас у 22:00 хранио сам се као и обично, за 100 грама киселог теста, 100 грама воде и 100 грама брашна. Наравно, густо је, попут теста спремног за печење. Шта даље?

[Онега]

Ај - да Новост-витамин! ХВАЛА на детаљима из "приватног живота" вашег стартера. Одувек сам желео да знам како се то пече у котлу. Открио сам. Захвалити.

Ово сам научио од грожђице

Нови витамин, хвала! А шта радити са рафинираним квасцем, ових 5 грама са додатком брашна и воде? Сипајте назад у део одакле су узети (одмах тамо сипајте или сачекајте кад се појави) или ће то бити нови кориговани квасац, а стари део (из којег су узели 5г) одложите? Па, не разумем, жао ми је ...
А како рачунати рецепте са сувим инстант квасцем за кисело тесто, не постоји еквивалент?

Узимамо 5 грама из тегле, а остатак бацимо. Не можете без остатака које треба одложити. И не можете их узети, већ само храните остатке киселог теста на зидовима тегле - то летња становница ради са киселим тестом од грожђица. Изливамо, истресамо, рибамо кисело тесто - или у хлебу, или у канти за смеће, или у псећем тањиру, сипамо воду у теглу, оперемо зидове и додамо брашно.
Онега, али прерано је да подмладите своју младу жену, она још треба да стекне снагу

... за сада заборавите на 5 грама. О овоме не пре недељу дана након што је квасац спреман. Узмите 5 г врло младом - и уништите га не дуго.

да ли сада причамо о сировом тесту?
......
Шта даље?

Да, она воли сирово тесто. Нема га много

Како, шта даље?
Наравно пеци хлеб !!!!!!

Хвала на лепим речима. Само сам хтео да то некако поделим, а шта ако некоме буде користило

[Витамин]

Витамин, опрости ми тамно, али да ли је могуће да дете даје сирово тесто? Већ ћутим о томе да је кисело ...

[Витамин]

Витамин, опрости ми тамно, али да ли је могуће да дете даје сирово тесто? Већ ћутим о томе да је кисело ...

Кара, у реду је, не брините! Дете га не конзумира свакодневно и у малим количинама. Као дете, да ли сте волели да откинете мали комад док је ваша мајка месила тако нешто? У теми „Приче из живота или авантура квасца“ нисмо једини такви једеци квасца.

Кисело ми тесто лоше расте (четвртог дана сам хранио 1: 1: 1 100 г 1 пут, а 150 г други пут, свако повећање је само 1/3, два пута - повећање не иде (стоји у кухињи, темпо. 22 -25 степени. Сад сам променио брашно, од разреда 1 у брашно за општу намену 77-5-25. Шта може бити погрешно? Иако мирисе нормално, тако лепо мехури. Умочио сам прсте)

... мирише нормално, мехурићи су тако лепи.

Пролеће ... чини се да је влага брашна већа од нормалне. Дајте јој мало више брашна од воде. Овде смо покушали да наговоримо тако хировите Францускиње према шеми: први пут 100 г киселог теста + 100 г воде + 120 г брашна, а од другог храњења и затим на сваких 100 г киселог теста, 100 г воде и 110 г брашна. Тако су се договорили да се дуплирају под таквим условима.

здраво Вики! Желим да одгајам „Францускињу“. Могу да одржавам температуру од 30 степени у апарату за јогурт. За ово сам купио специјални термостат који регулише температуру до 99 степени. Питања: - која је најбоља температура 30-32 или 35-37 степени; - произвођач јогурта је затворен поклопцем, да ли је могуће или не?

А моје кисело тесто никако не жели да расте (гајим две недеље, нисам успео да печем више хлеба. Добро мехури, мирис је пријатан, али не жели удвостручим у величини. Храним га онако како се очекивало, после 12 сати, чак и ако се не повећа, иако је боја здрава квасина, као на фотографији. Можда је хладно на собној температури, не знам са тим, али штета је излити.

Желим да одгајам „Францускињу“. Могу да одржавам температуру од 30 степени у апарату за јогурт.

Своју прву Францускињу сам подигао у производњи јогурта. На 30 степени. На дно је ставила папирнати убрус. Била је двослојна, па сам је пресавила четири пута. Тако да се тегла не загрева много. Тада ми се чинило исправним. Нисам затворио поклопац. Термометар на тегли на врху поклопца лежи. Стално је било 30. Имам Моулинек и немам регулатор. Квасац је нарастао. Надам се да ће и ваша порасти. Сретно вам!

Здраво почетници. Може ли неко да ми каже какав би требао бити укус киселог теста? Подигао сам је, поделио на два дела, један храним раженим брашном, други пшеницом. Храним један до један једном дневно. Живи на прозору, тамо је довољно хладно, успева да се дигне, пробуши, али не и да падне. Окусио сам га, али је горак. Печење и пшенична раж и пшеница, укус није лош. Али у ражи има мало горчине. Па, какав би требао бити укус?

Окусио сам га, али је горак. Печење и пшенична раж и пшеница, укус није лош. Али у ражи има мало горчине. Па, какав би требао бити укус?

Да ли је брашно добро? Колико дуго траје? Овде смо већ имали горку, али на брашну од целог зрна, које је чувано дуже од прописаног рока.
Кисело - да, али горчине не би требало бити.

Хвала вам што сте одговорили. Изгледа да је брашно у реду. Већ сам је хранио један до четири, док укус није потпуно свеж, а како почиње да расте и пухне, појављује се горчина. Покушаћу да променим брашно, а ако не помогне, да ли треба да узгајам ново?

Али не могу да га узгајам. Лепо мирише (не смрди), мехурићи су ВРЛО мали и само на врху, киселог је окуса. : пардон: Храним га недељу дана и све је празно. Први дан успон - лет је нормалан, други је тако-тако, а трећи дан пада у суспендовану анимацију (док ми не исцури живац и мука). Па, тоалет је крајње одредиште. То је срамота. Па, да никада нисам подигао, али ево заседе. Последња 3 покушаја са истим исходом.

Кава не очајавај. Све ће се средити. Моја је порасла, али не доноси радост, то је горко и то је то. Али Вики је вероватно била у праву. Ради се о брашну, то је нормално у погледу времена, али окусио сам га на језику и заиста је горак. Па ћу покушати поново, али прво брашно. Окупимо се И сигурно ћемо све испећи и изненадити све!

[Кава]

Кава не очајавај. Све ће се средити.Моја је порасла, али не доноси радост, то је горко и то је то. Али Вики је вероватно била у праву. Ради се о брашну, то је нормално у погледу времена, али окусио сам га на језику и заиста је горак. Па ћу покушати поново, али прво брашно. Окупимо се И сигурно ћемо све испећи и изненадити све!

Кава, Месец у паду опадајући. Не дозвољава да се квасац дигне
У њему је неопходан квасац, квасац Може ли у њега посипати слад или мекиње?

Моја је порасла, али не доноси радост, то је горко и то је то. Али Вики је вероватно била у праву. Ради се о брашну, то је нормално у погледу времена, али окусио сам га на језику и заиста је горак. Па ћу покушати поново, али прво брашно.

Не бацајте !!! Само храните нормалним брашном! Моћи ће носити

Ех, и после 1,5 месеца и 3 неуспешна покушаја (већ ми је жао због тоалета) одустао сам од идеје. Променио сам брашно и одржавао температуру (нисам тако чувао сина), а она је попут Кав, прва 2 дана - баш дивна, а затим као под анестезијом. И покушао сам да на њему испечем хлеб, срце ми је крварило када сам све бацио у смеће. И плесала је уз тамбураше са месецом. Још није време ...

Девојке! Једном сам узгајао кисело тесто и сумњао да ће кухињска температура од 26-27 степени бити довољна за развој. Одлучио сам да нађем топлије место - ставио сам га на рачунарски процесор у вртићу. Као резултат, добио сам чупави ужас, који такође ужасно смрди.
Следећег сам оставио у кухињи - на столу. У чинији прекривеној тањиром. А пошто сам врло похлепан економично - само пола порције. Вероватно јој се више свидела кухињска бактерија - већ је први део ражи био набрекао, тако одвратан, смрдљив. А после пшенице - врло добро. И чини ми се да га првих дана не бисте требали давати киселини. Намерно сам одлучио да започнем кад смо моје ћерке и ја били на боловању, како бих контролисао процес. Чим порасте, храним је. А бактеријска квасна бомба је процветала!
Сада не могу да је ухватим, закисељава - већ нам је вруће - на улици 25, а код куће - 30
Испробано - француска модерна, традиционална, вечита, Сарицхев, Мисха (цруцид), полупроизвод од ражи. И није све успело први пут. Неки и из другог. Традиционални и Саричев нису подлегли. Вечно, такође некако не баш, морао сам да исправим домаћи слад.
Не одустајте - пронађите свог, што ће вам омогућити да стекнете пријатеље. На крају, чак и у суседним становима постојаће различити скупови бактерија. Можда ће то урадити кефир Админ, а затим - прекомерно храњење француским језиком. И?
После узгоја вечног, чини ми се да у „нерастућим“ ферментима нема довољно квасца. Кисело - множило се, квасац није дозвољен. Покушајте да додате мекиње, брашно од целог зрна, проклијало зрно (слад), односно природне носаче квасца.

Ех, и после 1,5 месеца и 3 неуспешна покушаја (већ ми је жао због тоалета) одустао сам од идеје. Променио сам брашно и одржавао температуру (нисам тако чувао сина), а она је као Кав, прва 2 дана - баш дивна, а онда као под анестезијом. И покушао сам да на њему испечем хлеб, срце ми је крварило када сам све бацио у смеће. И плесала је уз тамбуре са месецом. Још није време ...

Да не бисте очајавали - први пут можете покушати да печете на киселом тесту уз додатак половине норме за квасац.Резултат ће бити, расположење ће порасти, кисело тесто ће ојачати. А онда можете прећи на чисту почетничку културу!

Ех, Витаминка ... то сам радио свих ових десет недеља

[Кара]

Ех, Витаминка ... то сам радио свих ових десет недеља

Кара! Одмах ћу прекршити сва правила!
Ако нисте избацили свој стартер - хајде да проверимо моју „верзију“ - покушајте ово:
узмите једну кашику "несташно", додајте 100 гр. воде и 100 грама врхунског брашна, прстохват раженог или меканог брашна (само не „каке“, које се продају у продавницама, већ растресито, стварно). Ако нема мекиња, само самељите зрно у млину за кафу и додајте. Пазите је - како се понаша, какви мехурићи.Шта се догодило 12 сати касније.

Још једно питање - какво ражено брашно и слад су коришћени за биљку и каква је пшеница храњена (директно марке)? Моје кисело тесто уопште не воли брашно локалног млина. А на другом расте и мирише. Коловођа - на раженим тапетама "Беловодие" и ољуштеном "Раз-и-квасс". Складиштим само највишу оцену локалне производње.
Покушајте да промените брашно! И раж и пшеница! И такође - немојте стављати квасац тачно на млади месец. Ово је лош дан. На њему се не ошиша длака, не саде биљке. Боље дан после младог месеца

Друго питање - о води - какву воду користите? Из славине филтрирајте. А било је случајева када је посребрена вода из филтера дезинфиковала квасац

Какав је укус за вас?

Витаминка, па овако извештавам:
- први покушај је извршен на ољуштеном раженом брашну „Соколницхескаиа“, сладу „Дивинка“. Хранила је пшеницом "МцФои"
- други - ставио на тамну раж француски ТИП 150, хранио и Мацфои-а и пшеницу "француском ствари"

У почетку сам узимао само кувану воду, а затим из филтера. Али из славине то је немогуће на било који начин, одатле нам тече таква прљавштина

Оба пута и храњен 100 + 100 + 100 две недеље. Мирисало је укусне јабуке, сјајно је пропухало, али није устало! Па, можда 115 посто. Ако бих пола квасца ставио заједно са киселим тијестом, испало је да је то изврстан хљеб. И сам са квасцем - ђоном .....

Избацио сам обојицу уморних месец и по дана да бих устао у 5 ујутро без успеха

[Кара]

- први покушај је извршен на ољуштеном раженом брашну „Соколницхескаиа“, сладу „Дивинка“. Хранила је пшеницом "МцФои"
- други - ставио на тамну раж француски ТИП 150, хранио и Мацфои-а и пшеницу "француском ствари"

У почетку сам узимао само кувану воду, а затим из филтера. Али из славине то је немогуће на било који начин, одатле нам тече таква прљавштина

Оба пута и храњен 100 + 100 + 100 две недеље. Мирисало је укусне јабуке, сјајно је пропухало, али није устало! Па, можда 115 посто. Ако бих пола квасца ставио заједно са киселом тестом, испало је да је то изврстан хлеб. И сам са квасцем - ђоном .....

Избацио сам обојицу уморних месец и по дана да бих устао у 5 ујутро без успеха

Да, водом - заседа.Носимо је са извора, квасац је сличнији него из славине. Али ако нема извора, онда два дана браним водовод. И боље је узети брашно за тапете - садржи више ДИКИ квасца. И не смрзнуто. Бактерије такође умиру од мраза. Бактерије не само да лете у квасац из ваздуха - садрже их више у самом брашну.

100: 100: 100 - нема потребе, узмите једну кашику (ово је око 20 грама) и нахраните 100 воде, 100 брашна и прстохват слада-мекиња-брашна од целог зрна и раженог брашна. Ако су се бактерије млечне киселине намножиле у квасцу, али квасац је лош (квасац је превасходно одговоран за пораст), а 12 сати узимате 100: 100: 100, ферментисано млеко ће се поново размножити и квасац ће се зачепити. Иначе, одређене врсте ферментисаног млека такође дају одређену количину гасова. Али главни пораст теста, ипак, зависи од квасца.

Сада видим следећу слику са мојим квасцем:
Имамо врућину - 30 степени. Место је хладније - само у фрижидеру. А мој квасац је немилосрдно закисељен. Могу је хранити тек након 12 сати. Морате се хранити у врло великим пропорцијама. Али и даље кисело, није исто као пре. У хладној сезони, пре мог доласка кући, дизао се, био је прозрачан, прожет великим и малим мехурићима и мало киселог укуса, вискозан, са нетакнутим глутеном. Сада је изразито кисело. И као резултат, пењање је постало много горе. Мехурићи су мали, глутен се распада, нема лепљивости. Односно, претпостављам - квасац изумире
Иста прича била је и са мојом прошлогодишњом Францускињом Ех, мораћу да сачекам јесен и започнем нову.

КараАко нисте активни противник индустријског квасца, топло препоручујем да почнете са Вики Рие Цонвениенце. Врло, врло добра ствар! Осећај - шта је квасац и са чиме се једе
На њему можете да печете и пшенични хлеб, хранијући га пшеничним брашном. А ако је потпуно бело, разблажите квасац водом и процедите кроз крпу, у воду сипајте пшенично брашно - и завијајте ла - пшенични квасац без грама ражи!

Хвала вам пуно на детаљним коментарима, стрпљењу и пажњи према нама. просечан за почетнике ћу покушати (па, рекао сам) поново

Хвала вам пуно на детаљним коментарима, стрпљењу и пажњи према нама. просечан за почетнике ћу покушати (па, рекао сам) поново

Да, ми сами, то. Још не толико

Поздрав свима! Девојке, како ми је жао свих оних који нису добили квасац. Желим да помогнем и њима и другима. Течност од ражи узгајао сам са пола окрета, она има већ 1 месец, а јуче је после 2 сата сазревања након „храњења“ 2 сата, тачније после 1 сата 55 минута, подигла тесто 3 цм испод ивице канте за печење од 900 грама. У односу на цело брашно у тесту, било је само 510г. Готов хлеб био је висок 15 цм, пухаст, прозрачан. И тако квасац: узмите мерну чашу, ставите у њу 1 десертну кашику јогурта, додајте топлу некувану воду до 90 мл, промешајте и сипајте у стаклену теглу капацитета 700-800 мл. Извагати 60г ољуштеног раженог брашна. Замесите тесто, темељно мешајте, у ту сврху користим дрвени "кинески" штап. Покријте теглу храном. фолију и ставити на топло место 32 сата. За то време у банци се неће ништа визуелно догодити. Слободно узмите теглу, сипајте у њу 90 мл топле воде и додајте 60 г раженог брашна. Тесто темељно месите дрвеним штапом. Поново покријте филмом, причвршћујући га гуменим прстеном, направите неколико убода у филму чачкалицом. Вратите банку на првобитно место са температуром од 30 до 40 * Ц. После 2 сата квасац који се попео на врх тегле је спреман. Може се опседати и стављати на хладно у пределу где је температура виша. Ја имам ову полицу на вратима, ви можете на полици врата. За печење хлеба, углавном пшеничног, раженог, узимам онолико квасца колико садржи ражено брашно према рецепту, ако је потребно више брашна, сипајте воду, додајте ражено брашно које недостаје и додајте ражено брашно на топло место за 2 сата. Ако сте користили сав квасац, лименка се не пере, а сипајте 90 мл топле воде, оперите зидове штапом, додајте 60 г раженог брашна, умесите тесто и на топлом месту 2 сати. Када је квасац стар око 2 недеље или више, ставите теглу у хол-к на тањир-тањир, јер квасац покушава да побегне, одакле га задржава филм причвршћен на тегли. Од печења до печења, не сметам јој и не храним је. Печем 2 пута недељно. Када месите хлеб, имајте на уму да имате 150% хидративне стартер културе.

[еуге]

еуге, али да ли се Францускиња меси на јогурту и храни само раженим брашном? шта ако хоћу бели хлеб? Ваша кисела теста је, нема сумње, одлична, али мислим да уопште није француска. Нека ме гуру исправи ако грешим.

[еуге]

еуге, али да ли се Францускиња меси на јогурту и храни само раженим брашном? шта ако хоћу бели хлеб? Ваш квасац је диван, нема сумње, али мислим да уопште није француски. Нека ме гуру исправи ако грешим.

Више од две године користим модерну француску течност, ражено брашно се користи само првог дана, када га месимо, а затим само воду и бело брашно. Истина, не сматрам се гуруом у овом послу, али Еуге очигледно није Францускиња.

Не, она је далеко од француског. Само не знам где да га приложим. Читао сам како се људи овде труде покушавајући да узгајају квасац. А овај је тако једноставан, не захтева средње храњење, када се узгаја не треба ништа бацати, спреман је за акцију са тестом након 34 сата. А за печење пшенице, само сам га прекомерно хранио дан раније, користећи само 25г као предјело.А адитив јогурта у првој серији киселог теста даје му смер за ферментацију киселог млека бактеријама корисним за људе. И не треба да га држите више од 300г. Након храњења и загревања током 2 сата на 30-40 * Ц, већ је у гребену, нарасте до максимума и тихо отпада, чекајући наношење.