Француска модерна кисела теста (течна)

Не, она је далеко од француског. Само не знам где да га ставим. Читао сам како се људи овде труде покушавајући да узгајају квасац. А овај је тако једноставан, не захтева међуоблоге, када се узгаја, не треба ништа бацати, спреман је за акцију са тестом након 34 сата. А за печење пшенице, само сам га прекомерно хранио дан раније, користећи само 25г као предјело. А адитив јогурта у првој серији киселог теста даје му смер за ферментацију киселог млека бактеријама корисним за људе. И не треба да га држите више од 300г. Након храњења и загревања током 2 сата на 30-40 * Ц, већ је у гребену, нарасте до максимума и тихо отпада, чекајући наношење.

Лако вам је са овим квасцем и све испада сјајно! Није важно како се зове, главно је да вам се свиђа резултат.

Данас, након храњења, квасац је стајао око сат времена на кухињском столу и подигао се до вешалица тегле. Ставио сам га у хол-к и након неколико сати кисело тесто је требало исталожити, јер је кисело тесто куполом подизало филм. Данас је тачно месец дана откако сам одмах испекао први хлеб од киселог теста без употребе квасца.

Читала сам, учила и одгајала! Желим да се захвалим свим члановима форума на њиховим питањима и одговорима, који су ми пуно помогли! И посебно Вики, због детаљне мастер класе и одзивности у помоћи корисницима форума! Ускоро ће проћи месец дана откако користим кисело тесто, испекао 2 погаче у ХП, али ове недеље већ два пута у рерни, кисело тесто се савршено сналази, а никада не додаје квасац. Још једном хвала и пуно среће свима који се спремају да се придруже почетничкој култури!

Девојке, добар дан свима!
А ја овде, читам, читам, одрастам и још увек ништа! У нашем крају температура куће није виша од 22 степена, а лети чак и нижа. Кисело тесто узгојено у пролеће је умрло ...
Који дан покушавам да узгајам Францускињу ... У ове сврхе чак сам купио и хлебницу са режимом јогурта! Плешем са тамбуром, али она то не жели!
И главно питање - зашто се не препоручује да се прави са интегралним брашном? У премиум белој боји нема ништа корисно ...
А сада моје на цз брашну (већ га је поделило на пола: једна раж, друга пшеница) никако не расте! Мали мехурићи и нема раста!
Пекао сам на таквом хлебу, можете јести, наравно, али није се пуно дизао, рупе су мале ... Генерално, цигла ...
Не желим да га некако храним белим брашном ... И једноставно не разумем како то могу да оживим!

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх
За мене увек први пут врло споро сазрева. Ја не знам зашто?
И раније сам плесао около са тамбурама и молитвама.
Овај пут сам је започео .. и сазревао је 5 дана. То је исто .. полако клокотање и то је то. Односно, била је жива, али не и зрела. Мирише добро. Зрели квасац има пријатан мирис.
Из претходног искуства само сам чекао. Држао сам је у купатилу поред радијатора и глупо је хранио. Шести дан је био зрео. Сада је врло активна.
И шта јој је недостајало .. Још увек не разумем?
Кисело тесто радим у првом разреду. Па, не у првој шаржи (тамо, како треба по рецепту) .. и онда, приликом храњења.

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх
За мене увек први пут врло споро сазрева. Ја не знам зашто?
И раније сам плесао около са тамбурама и молитвама.
Овај пут сам је започео .. и сазревао је 5 дана. То је исто .. полако клокотање и то је то. Односно, била је жива, али не и зрела. Мирише добро. Зрели квасац има пријатан мирис.
Из претходног искуства само сам чекао. Држао сам је у купатилу поред радијатора и глупо је хранио. Шести дан је био зрео. Сада је врло активна.
А шта јој је недостајало ..Још увек не разумем?
Кисело тесто радим у првом разреду. Па, не у првој шаржи (тамо, како треба по рецепту) .. и онда, приликом храњења.

Хвала и одговор! Већ сам јој додао мед и повремено умутити ... Одлучио сам да је нахраним озбиљније. Наша температура околине није виша од 20 степени, батерије се не загревају, али у режиму "Јогурт" чини ми се да је вруће ...
Већ мислим, можда, почните да правите нови густи, јер температурни режим тамо не игра велику улогу ...

Јуче сам узео 1 кашику киселог теста и око 150 мл воде и 150 г брашна. Резултат је густа квасна маса. Ставио сам га у кн на режим „Јогурт“ на сат и по са отвореним поклопцем (проверио сам руком, тамо је било топло ...), а затим га искључио и оставио преко ноћи. Прошло је 12 сати, а моја девојчица је одрасла, блеји! Тако ми је драго! Ујутро сам изводио исте манипулације. Чекам шта ће бити даље!

[Вики]

ХУРРАИ !!!!! Гровинг !!! На крају четвртог дана је пукло!
Генерално, други пут је испало кисело тесто!

Прва је била прекривена буђом и немилосрдно бачена. Сва јела су темељно стерилисана и испоручен је нови квасац. И на крају четвртог дана, коначно је почела да расте за пола центиметра на сат!

Осећам да ће данас бити хлеба! Отишао сам да одаберем рецепт ... вау, и смрзнућу сјајне конце!
Очекивано - фотографија са првим хлебом - у теми

ПС: Поштовани Вики или модератора, додајте две ствари у заглавље теме:
1. Не користите воду из филтера, извадите је из славине, прокувајте, охладите и користите.
Упркос чињеници да на филтру немам натпис да је мехурио сребром, али тврдоглаво није желео да расте. Све док у овој теми нисам прочитао помен да у филтерима за домаћинство увек има сребра за борбу против микроба и то спречава раст било којих микроорганизама, укључујући и наше вољене. Генерално, вукао сам се два дана због воде из филтера

2. Ако квасац мирисе нормално (то јест, не нестаје), на њему нема буђи, он пухне, али не жели да расте - сачекајте и прочитајте тему - може вам наговестити шта сте погрешили

Ево мог првог хлеба од киселог теста:
🔗 🔗
Основни програм са одлагањем старта од два сата.
Заснован је на Хлеб од киселог теста и додао 60 гр. Ламберт сир и 5 кашика. кашике сусамових семенки пржених на уљу док не порумене.
Разумем да има места за даљи раст и хлебу је требало да се пости још сат времена (четири уместо три), али мирис ... и укус ...

Генерално, задовољан сам

Девојке, реците ми тако нешто: Одлучио сам да узгајам Францускињу (течност), али нашао сам само НЕК-ферментисани слад. Односно, разумем да није црвена, већ светла. Да ли је ово погодно за растуће Францускиње или треба да тражите црвени ражени слад (ферментисани)?

Валериа, било који слад ће бити добар

Валериа, Суслиа!
Извините што се мешам, али, како сам разумео, црвени ферментисани слад се користи само за побољшање боје, укуса и мириса самог хлеба (органолептичка својства), али ни на који начин не утиче на биохемијске процесе, јер током процеса ферментације, другим речима, продужено загревање готово да се све активне супстанце - ензими - једноставно распадају. Ево и о томе... Као додатак за дизање, у теорији је потпуно бескористан.
Вероватно овде, за кисело тесто, мислим тачно на бели, НЕ-ферментисани слад.
Око овога постоји велика забуна и мора се схватити да су то потпуно различити производи са потпуно другачијим својствима.

Чланак је користан и занимљив, у зору мог печења много пута је проучаван ... Чак сам и неке тренутке копирао у свеску, овако се боље сећам. И ево шта желим да кажем, своју прву Францускињу сам подигао пре 3 године, узео црвени, ферментисани слад од аустријске компаније, кисело тесто је лепо расло и радило за мене срећно до краја живота. Следећа Францускиња коју сам подигао на нашем виницком сладу, лагана, неферментирана и желим да кажем да нисам приметила никакву разлику, кисело тесто је постало одлично.Наш гуру, велика и моћна Вицки, каже да слад уопште може да се замени шећером ... уопште, овако некако ...

Чланак је користан и занимљив, у зору мог печења много пута је проучаван ... Чак сам и неке тренутке копирао у свеску, овако се боље сећам. И ево шта желим да кажем, своју прву Францускињу сам подигао пре 3 године, узео црвени, ферментисани слад од аустријске компаније, кисело тесто је лепо расло и радило за мене срећно до краја живота. Следећа Францускиња коју сам подигао на нашем виницком сладу, лагана, неферментирана и желим да кажем да нисам приметила никакву разлику, кисело тесто је постало одлично. Наш гуру, велика и моћна Вицки, каже да слад уопште може да се замени шећером ... уопште, овако некако ...

Да, слажем се са вама од 200% да слад овде углавном није толико потребан и да га уопште не можете узети или заменити. АЛИ! Ако узмемо било који, онда је овде ферментиран, никако ... А ја, малопре, управо сам га видео, нисам га раније прочитао. Постоји милион других извора. И у зору, да тако кажем, попео сам се на њих и довољно се зезнуо да бих сада покушао да помогнем другима да се не збуне.

АЛИ! Ако узмемо било који, онда овде ферментира само не бочно ...

да ли мислите на овај квасац или уопште?

Ох, и на моју срамоту нисам ништа прочитао. Као што су рекли старији другови, то чиним и ја. Ферментирани користим до краја. ТТТ све је у реду !!!

да ли мислите на овај квасац или уопште?

Мислим на ово (и не само на ово) кисело тесто, јер је слад тамо толико неважан да га уопште не можете узети да бисте га заменили шећером или уместо бело црвене, као зелену или плаву - и биће добро.
Али, наравно, не мислим на ражени хлеб, на пример, посебно на оне са црвеним сладом у рецепту. Тамо је потребан, то је разумљиво, о томе говоримо!

ох .. нешто што сам из овог разговора .. Валерија је питала какав слад треба да узмем, одговорио сам да ће неко да уради, рекли сте

Вероватно овде, за кисело тесто, мислим тачно на бели, НЕ-ферментисани слад.

јер

Ако узмемо било који, онда овде ферментира само не бочно ...

и онда

узмите црвену уместо беле, као и зелену или плаву - и биће све у реду.

можда пустите Валерију да узме слад који има и започне своје здравље, овај дивни квасац

[за успостављање киселог теста]

Драга Суслиа, дозволи ми да средим ствари онако како сам мислио:
1. Бели (неферментирани) и црвени (ферментисани) слад су потпуно различити производи са различитим својствима. Бели слад се користи као активни састојак, побољшање печења због ензима и других биолошки активних супстанци које садржи. А црвена је само због свог укуса, боје и мириса.
2. У рецепту од киселог теста слад се користи због ензима и шећера које садржи. Односно, ако узмете - онда бело. Тамо игра своју улогу, али МАЛИ и можете без ње или је замените шећером. Ово ће, наравно, бити одступање од рецепта, али безначајно, а за непрофесионалце попут нас готово неприметно.
3. Ако бели слад заменимо црвеним, то ће значити да смо једноставно изузели активну (али не толико важну) компоненту, а уместо ње узели смо другу, неактивну: она се не квари, али ни на који начин не утиче .
4. Мој одговор Валерији: ако узмемо слад, онда је неферментиран, лаган. (узгред, она га има) И то је то!
5. За остале пекаре: нема смисла узимати за успостављање киселог теста црвени слад. Али ако сте га већ ставили тамо, то није застрашујуће и још ћете добити квасац
6. Уморио сам те, ти и немамо толико разлика, све ово није толико важно!
7. Све дивне почетне културе !!!

Професоре, апсолутно се слажем са вама Одличан распоред

Професоре, апсолутно се слажем са вама Одличан распоред

Одлично, доцент!
Наш укупни пласман је прошао !!!

Реците ми, молим вас, која је разлика између квасца Францоис и оног вечитог? (поготово што се слад показао као необавезни састојак) Која је разлика између њих? Она вечна већ живи са мном, али француски сусрећем у рецептима - да ли постоји разлика у употреби и у чему?

Девојке, инспиришу ме и Французи! Ставио сам га у петак, данас је среда. Почео сам, како треба, од слада и раженог брашна, све сам записао! Други пут дан касније поново сам се најео ражи, али није била течна, густа ... Нисам се узнемирила, ишла сам у фазама и чекала резултат. За трећу и четврту комплементарну храну дао сам јој пшеницу од целокупне пшенице, али она ми није постала тања, па сам пети пут додала 110 г воде и 100 г брашна у 110 г киселог теста, постало је тање и на крају јасно удвостручен! Сад сам од њега узео кисело тесто за ражени хлеб и хранио 10 г 50 + 50 воде / високо брашно и оставио на столу, видећу како ће се понашати ... преостали квас је помешан и таложен, али ја сам плаши се да га баци, одједном је мала доза хировита ... Још не могу да се навикнем на њих!
Питања:
1. Да ли ће остаци квасца ићи где или је већ неупотребљив?
2. Да ли сам све правилно радио током гајења?
3. Колики проценат сам добио квасац?
4. Да ли је могуће на њему пећи хлеб без квасца?
Заиста се надам да моја питања из котла за дизање неће изазвати осмех, а ви ћете на њих одговорити. Квасни хлеб од пекума годинама и успешно, али у овом правцу радим прве кораке ...
Унапред се захваљујем на одговорима и саветима.

Поздрав свима! Девојке, како ми је жао свих оних који нису добили квасац.

Сад се сажаљевам: уништио сам своју драгоцену у доби од 3 месеца чињеницом да сам пекао хлеб 2 пута заредом у дугим интервалима (8 и 10 дана). Већ су победили 3 покушаја покретања новог, али авај, горе описани ефекат није постигнут. Почео сам да тражим разлог за разлику. Дошао сам до закључка: разлог је у брашну. Први пут је коришћено старо брашно (око 1 године, након куповине брашна дуго нисам имао ХП). Свеже брашно нема овај ефекат. Сада желим да остарим малу количину раженог брашна и покушам поново.

[еуге]

еуге, Саосећам са вама, приметио сам и да се кисело тесто понаша другачије од квалитета брашна. Једно време сам хранио ону која је била једноставнија (Горња соба итд.), А онда се испоставило да су у близини на продају само Предпортоваја и Макфа (не гледам ни у њеном смеру), пребацио сам се у почетку на Предпортову чинило се ништа, али недавно је једноставно грозно. А тесто је некако сиво, а квасац је постао тром. Недавно сам пробао Галиани (Тверскои Мелкомбинат), а моје кисело тесто је процветало, почело је лепо да мирише и тако снажно да се диже. Тачно, држим густу Францускињу (лакше ми је, у фрижидеру, ретко печем), али понекад је пребацим у течност, само узмем малу количину и разблажим као 100%. Ако желите, могу да поделим.

Нешто што није укапила, али на крају је остало кврга. Да, и није се посебно појавио, па је на тренутке 1,5 (. Шта је било? Једина претпоставка је да сам први пут приликом храњења прво додао брашно, затим воду, а затим се умешао у све. Можда због овога?
Па ипак - прочитао сам да се приликом припреме каше - жито / брашно пржи - па је здравије. Па сам пржио зрно, затим млео, па пуштао за кисело тесто. Да ли пржено није толико добро за бактерије?

Здраво свима! тек данас сам схватио да сам Францускињу хранио кефиром: цраи: и то сам схватио на путу до универзитета данас, кад је пуцало у главу .... шта ће бити? да расте нови? Такође сам мислио ујутро, нешто не расте после храњења, мало је мехурића .....: гирл_цраи1: да ли је кошо имао такав конац?

Добро вече свима!

Дуго сам желео да научим како се уклања квасац, а још више да се на њему пече хлеб.
Дуго нисам могао да се одлучим ... Али коначно сам изабрао овај квасац. Управо сам ставио прву смешу на батерију ...

Заиста се надам помоћи ако успут будете имали питања

Помозите саветом, молим вас!

Узгајао сам квасац како је написано у насловном посту, јутрос је требао бити спреман ...Али није се повећао, иако је било много мехурића.
Одлучио сам да је нахраним .. У 11 сати сам јој узео 110 г, додао 110 г топле воде и 110 г пшеничних тапета.
Сада је скоро 23:00, није се повећао, има неколико ситних мехурића на површини.



По савету Викија, смањићу воду у стази. Тек када је сада потребно допунити ову храну?

Нисам чекао одговор.
Данас сам га хранио овако: 110 почетних култура + 80 топле воде + 110 пшеничних тапета ... Било је у 11 сати (односно прошло је 24 сата од последњег храњења)

Сада изгледа овако, постало је дебље:


Мој муж се смеје и подсмева мојим покушајима да узгајам кисело тесто ... Генерално, ставља ме под стрес.

Нисам стручњак, али узгајам и кисело тесто. Ако се није устала за један дан - сачекаћу још један дан - и она почиње да игра. Зато не брините, само га пустите да неко време седи у банци.
Такође сам упознат са својим мужем))) Али, ништа, у почетку није лако, али резултат је вредан тога! Недавно сам испекао хлеб, није ми баш ишло, а после њега сам пробао продавницу Бородино (коју обично пронађем), па, уопште није то, празно и без укуса.
Иначе, у овој теми се не примећује активност реаговања на нешто доживљено.

Ни ја нисам стручњак. Али 2 пута од 3 испоставило се да уопште нису актинска кисела теста. Сада сам прешао на „вечито“.

Хвала вам што сте одговорили ... да, они ћуте због нечега ...
Настављам да храним 1 пут дневно, брашном за тапете ... Иако се ништа не догађа, размишљао сам да га избацим и започнем нови, али ипак сам одлучио да храним

Ни ја нисам стручњак. Али 2 пута од 3 испоставило се да уопште нису актинска кисела теста. Сада сам прешао на „вечито“.

Па, вероватно ћу сачекати до сутра, а такође ћу следити другачији рецепт.

[Мандаринка]

Мандаринка док стручњаци ћуте, узео бих по 30г. кисело тесто и на сваких 6 сати храњено раженим брашном.

Имела, добро, добро, није стручњак))))
Завршићу са овом (написали су да је активан пола године, а затим је треба ажурирати), можда и пређем на вечну, некако је поузданија).

Мандарина, узгред, не храним ову Францускињу док не почне да блеји. Пустите да делује - онда јести). Иначе, чак кошта и 3 дана док не почне да ради. Имам везе са температуром, највероватније - постало је хладније. Али то ми је још згодније - морам да храним ређе и печем отприлике једном недељно.

Иначе, чак кошта и 3 дана док не почне да ради.

Можете, наравно, и тако, али то није нормално. Квасац треба да ради !!!! Не спавај !!!

Временски ми одговара, занима ме само - квари ли му квалитет? А укус?

Временски ми одговара, занима ме само - квари ли му квалитет? А укус?

Па, не знам како се то може уредити ?? И онда колико дуго тесто лута са вама ???

Кад правим тесто - храним га и стављам на топло место - и нормално лута. Од вечери до јутра то обично ставим.
И тако, у режиму - хранити тако да је било до следећег печења - ређе је погодније хранити него сваки дан, с обзиром да печем отприлике једном недељно.

Не како је храните, разумем .. А када месите тесто, колико дуго ферментира? А сама припрема онда колико још ??

Нисам писао ... Али тамо сам додао и пола кашичице меда кад сам га последњи пут хранио)) нису ми одговорили, па сам одлучио, ма шта ...
Изгледа да сам негде прочитао да то раде ... И не сећам се више где сам то прочитао
Најсмешније је чак, храним га медом, умирити значи покушати ...

И сакрила сам је од мужа ... Да бих избегла непотребне шаљиве шале

Са самим тестом - на различите начине. Још се нисам навикао. Остављам 3 сата, ни мање ни више. Чешће.
Да ли мислите да је снага квашења слаба код овог храњења?

Да ли мислите да је снага квашења слаба код овог храњења?

Мислим да. Али ако ти све одговара.

Мандарина, никад нисам видео ништа о меду.

Збунили сте ме. Нисам ни помислио да би то могло утицати на пораст теста после! Мислио сам да је главно да нарасте ...

А о меду сам такође прочитао да га квасац воли. И ово изгледа логично, јер је шећер за квасац средина у којој се добро развијају, мед је практично исти, само кориснији.

Збунили сте ме.

Заиста нисам желео. Сваки квасац има свој живот. Једном кад се испостави хлеб, онда је све ок!

Не, у ствари, желим да знам - како се то заправо догађа - шта, зашто и зашто. Стога - ако је то заиста тако, онда само хвала! Ја ћу знати!

Девојке!!! Зарађивала је аххх!
Данас зијевам у кухињи и упс! Видим своју посуду у тајном углу и тамо је квасац набрекао!
Пошто се нисам сећао ни завијања последњег храњења, ни нивоа пре отока (нисам се више надао да ће то успети), одлучио сам да је поново нахраним, тако да сигурно ...
Хранио сам поново са пола кашичице меда ...
Али није избацила остатке претходног .. Гле, одрасла је за 2 сата (данас је није нахранила) ... а она коју је хранила још се није повећала. Да ли то значи да на њему можете да печете (на оном на првој фотографији)?

[Мандаринска патка]

Мандаринска патка, Честитам!!! Теоретски - да, али пекао сам када се повећао 3 пута и на врху су били мехурићи. Не знам да ли је ово тачно или не.

[Мандаринска патка]

Мандаринска патка, Честитам!!! Теоретски - да, али пекао сам када се повећао 3 пута и на врху су били мехурићи. Не знам да ли је ово тачно или не.

Захвалити!
Сада доња фотографија изгледа другачије, тамо се удвостручила! Можда три пута ујутру? Онда ћу испећи нешто ...