Стартер култура млечне киселине би Админ

СВИФТА, хајде, хајде детаљније: да ли сте је имали у к / п? Дуго сам кружила око овог рецепта, али нисам ризиковала да то учиним због лоше пећнице, али мислила сам да то неће успети у хладњачи. Реците ми, у колико сати је овај режим, на којем су се пекли, иначе имам максиму. 3,50, а за раж, па чак ни кисело тесто није довољно, па патим са ћебетом и радијатором. Можете ли ми рећи и ја ћу ризиковати. И даље. Желим да појасним: да ли имате квасац са истим односом (брашно-течност) као Админ? И онда вероватно морам некако да пребројим (имам 100%), али у оригиналу има однос 1: 1,75 (200 брашна на 350 млека). Због овога сумњам, али се не зезам да бих нешто бројао. П.с. А такође сам вам током дана писао у ПМ ... Сачекаћу.

ИНУСИА. Будући да је моја добра пећница остала у истом стану, а ова није у потпуности успешна (или ручке нису исте), али не ризикујем да печем хлеб у пећници, па прилагођавам рецепте за своју ц / н .. .. Ја имам режим „раж“ не, и заиста у упутству нема описа режима. Због тога сам морао да седнем близу к / н и запишем све што се тамо дешава. Али пошто ме к / н није обавестио о завршетку једног режима и почетку другог, могло би се понегде погрешити, посебно када се заврши испитивање и започне печење. И ево шта сам добио у режиму „Цело зрно“:
10 минута - серија 1
20 ----- - пораст 1
25 ----- - серија 2
1 сат 46 минута - пораст 2
59 минута - печење
У осталим програмима време првог успона је дуже (40-45 минута), друге серије је краће (10-14 минута), а другог успона краће (60-80 минута). Укупно време процеса је исто (3:40) или мање. Односно, овде добијамо практично једно добро гнетење и дуги успон. Можда нема довољно времена за успон, али некако сам искључио свој к / п на 30 минута, а затим га поново укључио, и поступак се наставио, и није ресетовао (иако у упутствима не пише колико памти режим када је напајање искључено). ... Кад сам га неко време искључио, прекрио сам га пешкиром. ... Не користим батерију и покривач - лењост, у кући 22-24 степени. И овај рецепт није само квасни, ту је и квасац 1,5 тсп. Мислим да су зато хлеб и ружа ... Имао сам ово кисело тесто:
1 дан - 250 мл скутаног млека + раженог брашна до „теста за палачинке“
2. дан - 100 мл сирева млека + раженог брашна до „теста за палачинке“
3 дана - 100мл ----------------- + ---------------------------- ---------------
Зашто сам пре „тесто за палачинке“ додавао брашно, а не „тесто за палачинке“, ни сам не знам - изгледа да сам га негде заборавио. Да, и нисам успео да тачно измерим квасац - пухнуо је, развукао се - зато и пишем да сам „узео 3-3,5 чаше“. Овде је кров мало пао.

Правила је кисело млечно кисело тесто по првом рецепту на ољуштеном раженом брашну, увреном млеку (накнадни прелив - кефир, али не одлежао). Кисело тесто је мехурало, али је порасло тек 6. дана. До тада је био потпуно кисео, укусно мирише, али киселина се итекако осећа у хлебу. Да ли мислите да је могуће то поправити, на пример започети цео циклус, али на основу овог квасца. Штета је бацити, јер делује, добро подиже тесто

Зашто бацити? Оставите прилично киселог теста и храните га брашном и киселим млеком - хранио сам га сурутком. Ако се чешће храните, кисело тесто неће пероксидирати.

СВИФТА, хвала. Укратко, вероватно сам само са оним који ми се одмара, створићу течнији да достигнем однос у рецепту Ромина, мислим да ће ми квасац опростити. Само што сам све време радио 100%, а овде ћу, према вашем искуству, пробати Роминину пећ, на њеној фотографији је прелепо. Да, успут, још једна замка: написали сте да пећ има 2 серије и само 2 удаљености. И за друге такође разумем. И из неког разлога, моје има једно гнетење-20 ", а затим, са прекидима од 20" и 50 "минута успона, још две падавине теста у трајању од 1 минута, и то не једно? Питао сам се дуго после првог печења , зашто ми је дала 3 пробе Да ли тесто оксидира? Мислим да сам можда глуп и да шпорет ради исправно?
А друге серије нема !!! Палачинка! И још увек мислим у тексту, какву другу серију девојке спомињу? Нисам обраћао пажњу. Да ли се то моји Кинези шале? А ако није тајна какав штедњак имате? Или можда имам свој са балкона? .. Девојке, реците ми, 3 лифта у програму је ли то нормално?

ИНУСИА. Да ли ваша пећ има само један програм? Или на свим програмима по једну серију? Иначе, прочитао сам на форуму да је за ражено тесто боље једно дуго месење и дуги успон. Па можда имате среће? Да ли је озбиљно или, попут мене, „у два дима“? Ако гнетење теста радим рукама, онда је то из њега приметно, оно опада након гњечења. А после ова два (или четири, на различите начине на различите начине) окретаја миксера, тесто уопште не пада. Па можда имате један лифт (не три) са два колена? Можда је ово права ствар за ражено тесто? У сваком случају, треба покушати. Без овога, нигде. Схватио сам то као правило за себе: главно је не претерати са квасцем и пратити лепињу, а све остало може се варирати, одабиром за дату лепињу (тесто) и вашу жељу. Моја пећ је „Перфезза“, најјефтинија, како сам изабрала - већ сам је описала. Да ли имате опис начина рада са фазама у неколико минута? А са балкона који вам није потребан, можете доћи до било које пећи ако желите, тада ће то изгледати још боље од свих осталих.

СВИФТА, моја рерна има 8 програма, али нема ражи. И за све једне серије од 18-20 минута, са заустављањем од 5 секунди када се огласи сигнал за зачине. Али то је добро за хл. раж-просо. или чиста раж. И можда би то било добро за почетак, али време успона тада није довољно. А гњечење (тачније два) је исто временски, отприлике минут са покретима у пола окрета. Па схвати како да је позовеш. Овде имате, док пишете, две велике удаљености (20 и 1,45), али овде она тек почиње да расте, а оно се, доврага, спушта, па чак и два пута. Па, смислићу нешто.
Да, успут, још један тренутак о квасцу. Када је нахраним, додам по 50г + 50мл (са тежином од приближно 100мл претходног остатка). И тако се испостави за 3 прихране (150 брашна + 150 сурутке.) Укупан принос киселог. ~ 400г. Рецепт за Изиумкин Селиански узима 100г, за Ромин такође мало, али остаје мало превише, започео сам пар позива на палачинке, али доста ми је, можете ли да поделите где га још користите. Можете ли ми дати идеју?
И наравно, погледао сам Админа на мајсторској класи на МК-у, она је била такав баш пети дан за целу банку, имам скромнију. Да ли су мехурићи сасвим мали, или јој је врло хладно? Проклетство и размишљања само о овим пекарским питањима ...

ИНУСИА Селиански Грожђице још нису направљене, али на Ромину „пшенично-ражени калуп на МКЗ“ оставља ме сав кисели тесто, остало је само мало за нову порцију, тако да с тим нема проблема. И зашто је за то потребно тако мало квасца? 3-3,5 шоље није 400 грама, већ више. : иес: Или нешто збуњујем?
И можете смислити к / н ... На пример: направите шаржу, пустите је да нарасте колико је потребно, а затим искључите и укључите циклус од самог почетка ... Ако јако гнетење _ уклоните мешалицу . Па, овде наши мајстори могу да дају корисне савете вишеструко бољи од мене.

СВИФТА, хвала на одговору. А за количину киселог теста, питао сам, пошто 100 г иде за Изиумин, а Ромин још нисам радио рерну, бојим се да је све (тамо, да, требаће 500 грама), мислим само кад правим хлеб према рецепту са -са квасцем, за шта онда још можете користити остатак, да не бисте оставили пуно, можете ли убацити неку идеју? Данас сам га набавио за храну, можда ризикујем на изјумином изливеном. Ако успе, пријавићу. Квасац сам почео мало да проређујем како бих постигао тачну пропорцију. Није-било-било ...
Што се тиче другог варања, да ли мислите да друго покушавате да направите пуним, 18 минута? Нећу ометати хлеб? Генерално, имам 2 дана да размислим о томе док микрон сазрева.

Срећна Нова година! Моје најбоље жеље за Нову годину и укусни хлебови за вас! Како је испао хлеб од киселог теста? Нешто овде ме је ухватила побуна кад сам пекао хлеб од киселог теста пре 2 дана.Одједном сам помислио: "Зашто правити кисело тесто, мучити се с њим, хранити га, док хлебу још додајем квасац? Можда га правим само са квасцем, без муке?" Како вам се свиђа та мисао?

: санта: СВИФТА! : гирл_лове: Срећна нова срећа !!! Тај Ромин хлеб (да сте пире грашак) добио сам на исти начин !!! Али након вашег поста додао сам чак 22 с. л. брашно током гнетења! Испоставило се НЕШТО !!! : вов: Мој супруг је рекао да је лакше променити хлеб него хлеб! Нисам могао да ставим векну тамо! морали преполовити. Ипак, квасац не могу да променим, радим ово: са квасцем - једном недељно, а остатак времена она почива у хладном кемпу. Између тога печем друге током недеље. Још једном, прекосутра ће мој син доћи на празнике, извадио сам и нахранио МК. Искрено, била сам шокирана резултатом те Ромини, у Админ посту сам описала све о својим страховима, рекла је. да је неопходно запамтити количину додатог брашна и тако радити у будућности, усвојио сам га. Генерално, квасац ме више не оптерећује, мислио сам да ће бити глупље. Главна ствар је да не заборавите на њу дуго у хладњачи. Мислим да. ако избацим квасац, знам да ћу после извесног времена желети поново, а сви моји пријатељи су ме уписали у „час суперпреварења“ и држим их мајсторске часове о хлебу, немају сви интернет и одређену количину понос ме прогутао, признајем. Искрено сам мислио да ће бити гњаважа са киселом тестом, али такође је и у реду ... А палачинке са МК и сурутком су супер! Саветујем вам да се још не одвајате од ње, а онда ћемо видети. Срећно! Драго ми је што поделим са вама своје искуство, можда прекосутра испадне нешто друго, напишем ...

Да, нећу се растати од ње! Ово сам написао само о једној мисли. Али када сам пекао хлеб, било је и других: "Како укусно! Морате пећи овако сваки дан .: Грин: Штета што то делује само једном недељно. Иако је за мене кисело тесто још увек непредвидива ствар. Последње време сам нешто радио с тим. ".. Ставио сам хлеб да се пече, као и претходних пута, све по истом рецепту. Али, пошто квасац више није сасвим млад, одлучио сам да ставим мање квасца - 1 кашичицу. И можда је то разлог зашто, али до времена печења хлеб се мало попео (према томе хтео сам да додам још времена за устајање. А пошто у мом к \ н нема паузе, ја га само искључим и након 20 минута Укључим га (овај пут још увек није ресетован). Али пекао сам га празницима и, наравно, мало касно. Када је укључила к \ н, већ је ресетовала програм. Није било могуће пећи у рерна - била је заузета. Одлучио сам да печем у к \ н. Али једини недостатак који сам нашао у свом к \ н је тај што у њему нема програм „Печење“ морао сам нешто да измислим. * ШАЉИВО * Као резултат, извукао сам канту из к \ н, замотај је ла га у пешкир и остави да стоји и укључи га у главни режим без канте. Главни сам изабрао због свих режима које имам, најкраћи је, осим убрзаног (али га још нисам покренуо и не знам време печења на њему). Није извадила мешалицу из теста, како не би још једном повредила тесто. После гњечења убацио сам канту у к \ н и већ је било довољно и тесто се пекло у к \ н као и обично. Веома сам се плашио да од тога неће настати ништа добро. Али показало се да је хлеб добар: умерено порозан, печен, са округлим кровом. Али, како ми се чинило, помало кисело него обично. Али ово га уопште није покварило, свидело ми се још више. Мислим да бих то учинио без киселог теста, користећи само квасац, било много горе: тесто би отпало и кисело. Овде ово није примећено. Хлеб се јео са задовољством. Још једном хвала Админу !!!

СВИФТА, срећан Божић !!! Здравље, љубав и успех!
А прекјуче сам поново испекао ромино „чудо“. Урадио сам исто као и први пут (онај из приче са пиреом од грашка ...) Али већ је МК ојачао, добро хода и одлучио сам, узимајући у обзир претходне додатке брашна, према Роминова наредба да се дода у рецепт (испоставља се да је укупно ект. + 240г брашна), укупно ~ 320 + 240 = 660г. Превише. Али већ сигурном руком је сипала.Слушај, па, то је био нека врста нилског коња! Ја сам луда за њим! Ох да Админ !!! Кров је затворио прозор, али ми једемо трећи дан, а он је ту и тамо ... Чак сам и овог пута ризиковао (ти и ја имамо исте жеље) да смањим квасац (за око 1,5 сата, а ја сам сипао -1,2 сата). Све исто јурњава! У квасцу! Можда у будућности треба само да прерачунате цео рецепт у смеру смањења укупне тежине, али не знам колико треба смањити квасац како не би оштетио укупан број. резултат Могу ли само пропорционално прегледати све састојке калкулатора? (ох, јесам ли рекао ово?) Покушаћу, одјавите се!

[СВИФТА]

Хлеб се јео са задовољством. Још једном хвала Админу !!!

СВИФТАХвала вам на лепим речима Хвала вам што користите мој квасац, будите пријатељи са њом

Пеците хлеб од киселог теста, једите са задовољством! Добар ти хлеб!

[СВИФТА]

СВИФТАХвала вам на лепим речима Хвала вам што користите мој квасац, будите пријатељи са њом

Пеците хлеб од киселог теста, једите са задовољством! Добар ти хлеб!

Хвала на жељама, хвала на студијама, на раду. И изговорене су лепе речи за добра дела. Тако да ћемо проћи без ваших лекција, савета. Ово је огромно дело! И такође незаинтересовано. Захвалити!

Здраво Админ!
Можете ли ми рећи да ли је могуће правити кисело млечно млечно кисело тесто на пшеничном брашну (а не на ражи) ако треба да печете пшенични хлеб?
Да ли могу да користим брашно од пшеничних клица и брашно од пшеничних клица?

Моћи.

Админ, имам питање! Пријатељ сам са квасцем 3. месец (твој МК)
Ако ми одговара у свим погледима, може ли да живи са мном „вечно“, ако се не одмара са мном дуже од недељу дана, стално се ажурира (једине промене су превод у дебљи или течнији, у зависности од захтеви рецепта)?
Временом се тамо не дешавају штетни процеси?
И да ли се може превести, ако вам треба с ражом у пшеницу или цела зрна постепено? Зар не морате да започнете нови?

први пут стављам квасац на стари јогурт. Устала је тек четвртог дана (можда јој је кухиња сада цоол), мада сам је хранила и други и трећи. Како сада разумети да ће бити спремно ако се покаже сваког дана очигледно је немогуће рачунати на шта се фокусирати?

Могу ли одговорити? Први пут је квасац прилично слаб, али би ипак требало да ферментира. Погледајте изблиза, требало би да постоје бар мали, али мехурићи. И ја сам лутао својим првим готово истим путем. Три дана касније нешто је почело да се појављује, али врло тромо, нисам се усудио ни да га печем, већ сам га ставио у хладну собу на 5 дана, након што је истекао, извадио сам га, загрејао и хранимо поново. Разлика са првим била је очигледна!
Можда је овде заиста кул, али треба да се водите: видом (присуство мехурића), мирисом - обавезно! Ако је већ кисело, немојте жалити што сте га бацили. То би требала бити зелена јабука и мирис је благо ферментиран, али пријатан. Не дај Боже да се промена боје (позелени) - одмах баците. Покушајте да је ставите у хладну собу, ако нема таквих одступања, дајте јој одмор 5-7 дана на најтоплијој полици. а затим, извадите га, пустите да се загреје и почните поново да се храните према шеми - видећете, све ће успети. (Тада ћете дефинитивно разумети принцип њеног живота и већ ћете осетити када и шта).

Добро вече, чланови форума! Реците ми, како адаптирате рецепте без киселих теста у рецепте са киселим тестама? Имам омиљени рецепт за пшенични хлеб, али нема квасца. Почео сам да узгајам МК од администратора и сад сам у губитку, како могу да израчунам колико треба додати киселог теста, а сада колико воде и брашна додати?

Здраво корисници форума,
моје искуство печења су само шарлота и ускршњи колачи. Сада гајим кисело тесто по ауторском рецепту.
Ражено брашно + сурутка.
Сутра у 12.00 за њу ће бити тачно 3 дана. Не диже се. Само мехурићи након кака. Држао сам га близу батерије, није било битно.
И ја имам питање. Да ли је спремност стартер културе одређена стопом клијавости?
Такође ме брине хоће ли се серум покварити за то време, 3-5 дана на столу?
Сад смрди и кисело је укуса

Ксиусхкин, могу ли да вам кажем о свом малом искуству које сам имао исто, док квасац не добије снагу, боље је не стављати га у хлеб. Чврстоћа се одређује порастом квасца. Не морате бити стално у близини батерије, боље је само на топлом месту и без неравнина.
Важно је придржавати се пропорција приликом храњења. Хранио сам се чим је било потребно, испоставило се да моја кисела теста није имала довољно хране, па се није дизала и мирисала на кисело. Сад је храним 1: 1: 1, она расте (мада само 2 пута) и лепо мирише. а у хлебу уопште нема киселине.
Наравно, и даље сам специјалиста, можда ће овде потражити неко искуснији))))

Такође сам узгајао своју прву почетничку културу у животу - МК. За такав случај је започела гљивицу кефира. Право домаће млеко ферментирано на прозорској дасци 2 дана. Купио сам ољуштено ражено брашно. Узео сам стаклену теглу од два литра.
А моја почетна култура је врло добро порасла - расте пред нашим очима - била је три центиметра у тегли, сада је 13! Хранила сам га три дана, а четвртог дана пекла свој омиљени хлеб са сувим грожђем, са 0,5 тсп. квасац.
Хлеб је изашао бајно. Још не знам како да отпремим фотографије, али испећи ћу више пута, па ћу га објавити!
Пуно вам хвала РИМ за јасна и разумљива упутства и фотографије. И девојке које су то раније радиле и постављале сва главна питања. Све сам прочитао од почетка - и кефир и МК Темко. И све је успело.
Хвала Админ!

Пуно вам хвала РИМ за јасна и разумљива упутства и фотографије. И девојке које су то раније радиле и постављале сва главна питања. Све сам прочитао од почетка - и кефир и МК Темко. И све је успело.
Хвала Админ!

Хвала на лепим речима
Пеците и једите свој домаћи и укусни хлеб од киселог теста

Морао сам да избацим свој квасац. Није устао, ужегао, избледео. Разлог је сазнат накнадно. Млеко које сам ферментирао за скут је скувано или нешто треће. Али скут је из њега изашао горак. Па мама је навратила и није ми дозволила да то поједем. Због тога је сурутка изгорела. Сада тестирам још једно млеко за ферментацију. Али за сада узгајам квасац на води. Ствари су ишле добро. Мехурићи се дижу, миришу на јабуку и квасац. Сан ми је ставити серум, можда ми је мајка рекла да су то радили у њиховом селу.
Купио сам ољуштено брашно, житарице, спремам се!
Једноставно јако волим ражени, благо кисели хлеб, као у детињству, у мерици.
Имам ово питање. Имам хлеб из детињства. Продато је до вероватно '98. Округли црни хлеб са једном великом пукотином у средини и укусном густом кором.
Зна ли неко како се зове? вероватно је код њега био гост. Заиста желим ово да урадим
Оно што сада иде под именом престонице од тог хлеба далеко је од месеца ((

Ксиусхкин, могу ли да вам кажем о свом малом искуству које сам имао исто, док квасац не добије снагу, боље је не стављати га у хлеб. Чврстоћа се одређује порастом квасца. Не морате бити стално у близини батерије, боље је само на топлом месту и без неравнина.
Важно је придржавати се пропорција приликом храњења. Хранио сам се чим је било потребно, испоставило се да моја кисела теста није имала довољно хране, па се није дизала и мирисала на кисело. Сад је храним 1: 1: 1, она расте (мада само 2 пута) и лепо мирише. а у хлебу уопште нема киселине.
Наравно, и даље сам специјалиста, можда ће овде потражити неко искуснији))))

Шта значи 1: 1: 1? Сваки пут додајте онолико колико већ има у банци?

Шта значи 1: 1: 1? Сваки пут додајте онолико колико већ има у банци?

Један део квасца + један део воде + један део брашна.
На пример: узмите 50г киселог теста, додајте 50г воде и 50г брашна, промешајте.

Молим вас, реците ми, храним квасац данас трећи дан (први циклус), сам квасац не расте, већ бесни. Све у мехурићима, структура квасца је порозна, мирис и укус су врло кисели, попут јабуковог сирћета. По укусу има црно кисело тесто, али врло кисело. Можда нешто иде наопако и то треба некако исправити (ако је могуће) или би то требало да буде?

Хвала Админ-у за МК стартер.Нема ограничења за радост. Јуче сам хранио кисело тесто за печење хлеба. Данас сам је испекла. Квас је звер. Први пут тесто за хлеб је уздигнуто више од 2 пута за 3 сата, други пут за 1 сат. Хлеб је печен, укусан

Хвала Админ-у за МК стартер. Нема ограничења за радост. Јуче сам хранио кисело тесто за печење хлеба. Данас сам је испекла. Квас је звер. Први пут тесто за хлеб је уздигнуто више од 2 пута за 3 сата, други пут за 1 сат. Хлеб је печен, укусан

Ох, како је лепо знати да квасац делује и свиђа ти се!
Хвала вам што користите квасац!

Пеците и једите за здравље

Здраво! Можете ли ми рећи, молим вас, синоћ сам први пут ставио почетничку културу. Мало је пропухало и осушило се на врху. Зар није застрашујуће? Промешала га је и оставила да сазре даље. Хвала унапред на одговору.

Драги администраторе, стварно волим црни хлеб са различитим семенима које Спаре продаје, ове мале погаче. У вашем граду постоји таква продавница, можда знате њен рецепт, врло укусан хлеб?

Драги администраторе, стварно волим црни хлеб са различитим семенима које Спаре продаје, тако мале погаче. У вашем граду постоји таква продавница, можда знате њен рецепт, врло укусан хлеб?

Па, укус и боја ... како кажу, пробао сам такав хлеб, али нисам посебно срећан

Нема проблема да такав хлеб припремите код куће: пшенични ражени хлеб, разна пунила за семе.
На форуму постоје такви рецепти, морате их видети у одељку Пшенични ражени хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=262.0 тражење овде.
Ако имате било каквих питања о печењу и рецептима, хајде да разговарамо заједно
Само поставите питања у теми Помоћ ...хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=33.0, Чешће одлазим тамо

Ура! Добио сам не само кисело тесто, већ и ражено-пшенични хлеб са киселом кефирима. неколико пута (3-4) направио вечни квасац (вода + ражено брашно) није разумео како тако расте и пење се из тегле, добро, нисмо се спријатељили с тим квасцем, али кефир је само паметан - први пут ми је постало најдраже и разумео сам шта „бежи“. Имам младу почетну културу, она је у фрижидеру, али сутра ће доћи гости и желим их размазити хлебом, али некако можете брзо освежити почетну културу, постоје ли хитни начини за освежавање, не 3 дана, али 12-15 сати? Па, због изузетка .... али остарели кефир је на мом столу.

Коначно, добио сам и кисело тесто, вероватно је то још увек млечна киселина.
На киселом млеку са раженим брашном, овсеном кашом и мекињама. Нисам баш срећна. Она узима мој вољени бородински хлеб!
А данас сам пробао Заварнијев печени колач!

ХВАЛА РОМУ НА ДЕТАЉНИМ УПУТСТВИМА! (и) ПОМОЋИ ВРЛО ПРЕКИДАЧУ! ХВАЛА ПУНО!

хвалећи се резултатом:


и у контексту:


ех! СРЕЋНО! ПАСИБ!

Очеви! Какав леп човек! Упадљиво!
Честитам!

Хвала на лепим речима

Захвалити! Баш сам срећна што сада могу да печем здрав и укусан хлеб код куће без икаквог штетног прашка за пециво и хемијских додатака. !!!

Мислим да је то кисело млечно млеко бр. 1 у кући, јер је и даље главно за стално печење хлеба.

Сада је питање са складиштењем и животним веком таквог квасца

Администратор, молим вас, реците ми - да ли је боље да га чувате у фрижидеру и не храните тамо, или га треба хранити, али мало сваког дана изван фрижидера?

и колико времена је потребно приликом вађења хлеба из фрижидера? стварно чекати 6-8 сати?

како разумети да је стартер култура пероксид и да се више не може користити?

[Сапффир]

Сапффир, сада ми је већ тешко да одговорим на ваше питање ... будући да на форуму има пуно квасаца, и као резултат, према њиховом садржају и храњењу, све информације су састављене и подељене за сваки квасац, то је, довели су до готово заједничког именитеља за бригу о њему

Придржавао сам се принципа Вечног квасца, хранио сам свој квасац само 5 дана пре него што сам га употребио у тесту, како сам га описао!
И она је квасац уредила за гладовање, када га је држала у фрижидеру.

Због тога вам препоручујем да сами одаберете одговарајуће услове храњења и одржавања киселог теста, на основу вашег искуства у комуникацији с њим, и зато је какав хлеб главни!

вау! Дакле, можете хранити изван фрижидера једном на 5 дана, а не сваки дан као ја?
па ако одем на дачу на пар дана,
тада квасац не можете ставити у фрижидер (чувам га близу пећи на собној температури, тамо је, међутим, порасло (али понекад кувам, али кухам врло мало)

вау! Дакле, можете хранити изван фрижидера једном на 5 дана, а не сваки дан као ја?

Без фрижидера, кисели квасац ће брзо ферментирати!

Посматрајте услове храњења и складиштења какве имам или се пребаците на услове попут осталих ферментатора - научите фермент да живи у складу са вашим условима. Погледајте тему о другим ферментима, тему Фермент у питањима и одговорима - много је тога савета

[Посебно поштовање]

Добро здравље и леп хлеб свима !! Штедњак смо купили пре недељу дана, сада било код шпорета или на веб локацији, врло занимљиво, научио сам много нових ствари за себе. Посебно поштовање Админ, волим страствене људе. Добро урађено!!!
Добављао сам кисело млечно млечно кисело тесто, које ми је најближе, пошто имам совјетско образовање „кефир“, како се шале моја породица и пријатељи - институт за прехрамбену индустрију, технолог за млеко и млечне производе.
При производњи млечних производа у млеку се јављају две врсте ферментације - млечна киселина, ако је у процесу укључена само једна бактерија, или млечно-квасни квасац, ако су млечно-киселинске бактерије и млечни квасац укључени. Кефир је производ ферментације млечно-киселог квасца, јер је кефир-гљива сложена симбиоза млечно-киселинских бактерија и квасца. Бактерије млечне киселине у свежем млеку најактивније раде прва 24 сата, када киселост порасте изнад одређеног нивоа, ове бактерије се потискују и умиру.
Дакле, у млечном киселом тесту за хлеб, посебно оном где се узима старо кисело млеко, које је већ стратификовано и дуго стоји, бактерије млечне киселине су присутне у врло, врло малим количинама. Ако заиста треба да додате бактерије млечне киселине, онда је боље узимати свеж кефир или јогурт, не више од једног дана од тренутка формирања угрушка.
По мом мишљењу стари кефир, скут или сирутка, када се додају у брашно, стварају услове за брзи развој истог квасца, па квасац почиње да расте. Због тога је питање намештаја где да се чува и како хранити кисело тесто одлучено на овај начин - хранит ћу брашном и кефиром (од гљивице кефира) и чувати у фрижидеру, односно периодично додавати бактерије млечне киселине и одржавати га хладним тако да се потребне супстанце полако накупљају.
Захваљујући Админу, почео сам да се сећам теорије, истовремено сам се сећао својих пријатеља са факултета и студентског живота. У реду!!

[Море]

Море, Хвала на лепим речима!

Даћу само мало објашњење о кефиру, о којем сам већ много пута писао:

Из далеког детињства сећам се да стари кефир јача, а свежи кефир слаби.
А онда сам почео да користим искуство израде производа од брашна из детињства, посматрајући шта су радиле моја мајка и бака, укључујући и кисело тесто.

Ако користите свежи кефир (јогурт) у тесту, палачинкама и другим производима, онда то не подиже тесто, палачинке су киселог и равног изгледа. Иако, без сумње, свежи домаћи кефир садржи много више хранљивих састојака.

Друга ствар је стари (остарели) кефир за тест! У таквом тесту развија се квасац, сам кефир постаје квасац, тесто за палачинке и за хлеб добро се диже, сами производи постају лепршави, нема киселог укуса, такве палачинке и хлеб су пријатни за јело и желите да поједете пуно!

Исти ефекат се добија ако се за тесто за хлеб користи остарели скут. Због тога је остарели кефир и скут врло добро користити за тесто за хлеб, и посебно за ражено тесто, или тесто са тешким брашном, гризом, где се постиже диван ефекат!

На форуму постоје рецепти за моје херцулеан палачинке на старом кефиру.
И овде се можете упознати са рецептом за хлеб на старом скутом и ефектом добијеним из овог „Коришћење остарелог скуте у тесту за хлеб“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=45260.0

Срећно! Желим вам да постанете страствена особа! Пеците и не бојте се експериментисати са различитим адитивима!

Одговор на ово питање је у овој теми, а у теми Кисело тесто у питањима и одговорима.

Кисело тесто мора имати одмор, у овом тренутку се у њему настављају процеси. За то време квасац ће огладнети, одморити се и добро јести са следећим храњењем.

Како је, по вашем мишљењу, боље хранити стартер културу, 3 пута, на дан печења или уочи?

Како је, по вашем мишљењу, боље хранити стартер културу, 3 пута, на дан печења или уочи?

Данас ми је већ тешко да дам одговор на ово питање, јер сада на форуму постоји пуно различитих почетних култура ... и сви се брину о њима јер сматрају да је неопходно постићи њихов резултат

Кисело млечно кисело је јако кисело тесто!
Ако говоримо о мојој верзији (почетној верзији) стартер културе, тада се придржавам технике: храните 3-5 дана пре печења и храните само једном дневно.
Описао сам читав процес о томе на самом почетку теме.

Данас ми је већ тешко да дам одговор на ово питање, јер сада на форуму има пуно различитих квасца ... и сви се брину о њима онако како сматрају да је неопходно постићи њихов резултат

Кисело млечно кисело је јако кисело тесто!
Ако говоримо о мојој верзији (почетној верзији) стартер културе, тада се придржавам технике: храните 3-5 дана пре печења и храните само једном дневно.
Описао сам читав процес о томе на самом почетку теме.

Хвала на одговору

Имам вечни квасац, па седим и размишљам, али ако га храните сурутком уместо водом, може ли се то сматрати МК квасцем? И још једно питање за оне који су испробали различите врсте квасца. Постоје ли неке фундаменталне разлике у квасцима? Да ли је укус хлеба другачији, или се то посебно не осећа?

[Ларрцхик]

Постоје ли неке фундаменталне разлике у квасцима? Да ли је укус хлеба другачији, или се то посебно не осећа?

Ларрцхик - оооо, тако другачији укус !!! Код мк-ражи радо једемо ражени хлеб, а бели хлебови се добијају са непотребном киселошћу (мој муж категорично није јео моју псх. Експерименти). Али квасац од грожђа је врло погодан за бело. Хмељарске културе нас нису волеле због горчине, али ово, можда. само на почетку једноставно нисам имао довољно стрпљења да чекам - тамо не знам јер што више, дуже храните, то је мање почетног укуса ...

А о „мк или не мк“ - Админ ће сигурно одговорити
Чини ми се да ако се храните киселим млеком и раженим брашном, онда свако кисело тесто постане микроно.

Имам вечни квасац, па седим и размишљам, али ако га храните сурутком уместо водом, може ли се то сматрати МК квасцем? И још једно питање за оне који су испробали различите врсте квасца. Постоје ли неке фундаменталне разлике у квасцима? Да ли је укус хлеба другачији, или се то посебно не осећа?

Наравно да постоје разлике - од малих до драматичних! Сви предјели се разликују по укусу, мирису, клијавости, снази рада, складиштења и тако даље ...
А хлеб је различит по укусу, висини и другим показатељима!
Почетне културе су такође уметност!

Ако храните стартер културу млечним производима, који укључују сурутку, стартер култура ће се постепено претворити у МК стартер културу и попримити своја својства.

Нагира и Админ, хвала вам на одговору. Пекла сам пшенични хлеб са интегралним квасом, можда сам преекспонирала тесто, али хлеб је био кисео, мада се то свидело мужу, али ово није мој укус, а онда сам га направила раженим са вечитом киселом тестом, па чак и свом избирљивом детету свидео овај хлеб. Тај укус сам желео да добијем. Већ сам схватио да је боље једном покушати него једном питати.Биће неопходно експериментисати са свим квасцима и зауставити се на једној ствари.