Кисело млечно млечно од Админ

Админ, хвала

Ја сам, у принципу, пекар почетник, али догодило се да сада седим у земљи, има времена, али полако И-но, односно читао сам текстове, али слике нисам видео, али сам заиста желео да прави хлеб од киселог теста.

Генерално, први дан: ражено брашно и сурутка од млека + мало самог киселог млека, никакво кретање, ништа није порасло, иако је шпорет била загрејана.

Дан други: Сипао сам остарели кефир - ишли су мали мехурићи, додао брашно и то је то ... Прочитао сам тему и разумем да је мој квасац квасац полако умирао. Па, мислим да је у реду, излиј и направи нови. Пењем се и гледам, а на њему је мало мехурића, али они су ту. У реду, одлучио сам да сачекам још мало. После 2 сата мехурићи су прекрили целу површину и били унутра, али не могу да кажем да је тесто јако порасло.

Трећи дан: Хранио сам, пио и док је одлазила да расте, углавном сам морао да печем хлеб, али нисам сачувао рецепте и не, она потпуно умире. Због тога сам за основу узео рецепт Елена Бо (међутим, у процесу гњечења додао сам брашно гр. 70, јер ми се тесто чинило врло течним + додали састојке као из рецепта за хлеб Дарнитскии Гасхи. Направио сам 2 гнетења за пицу и 2 сата га имам, испекла сам * несвестицу, која се онесвестила, већ дуго нисам јела тако укусан хлеб, чак је и мој супруг од првог залогаја признао да је укусан.

И даље желим да временом покушам да га испечем без квасца. Сада део теста одмара у фрижидеру, сутра ћу испећи палачинке од остатака и обући нову како бисмо у петак нахранили госте сеоских викендица. И имаћу 2 квасца.

Админ, хвала вам пуно, без вашег сажваканог савета не бих се усудио да учиним овај подвиг

[фиордилото]

фиордилото, хвала, лепо је чути шта је помогло
Желим вам добру квасину и добар хлеб

А шта ако уместо кефира користите ферментисано печено млеко. Само што кефир у принципу није мој производ.

А шта ако уместо кефира користите ферментисано печено млеко. Само што кефир у принципу није мој производ.

Покушајте са ферментисаним печеним млеком. Такође можете користити сирну сирутку

У РЕДУ! Покушаћу да пријавим.

Први покушај узгајања киселог теста.
Јуче сам га ставио на риазхенек. Пошаљите мехуриће, данас ћу их нахранити ... Колико сам разумео, то треба да се ради 3 дана. Не разумем шта даље? Када и шта ставити у фрижидер? И колико касније можете чувати (хранити) у фрижидеру? (Извините, успоравам.) Реци ми! Захвалити!

[храњење други пут]

Помоћ! нешто ми не иде ... Ром пише на стр. 1, ми први пут помешамо млеко и брашно, а затим одмах на стр. 2 стр.храњење други пут на крају, оно што је свеже мешано такође се сматра прихраном? Моја тренутна фаза - јуче сам по други пут додала мешавину свежег брашна / кефира. Квас се уопште није дизао, а почео је да расте тек јуче. Шта да радим поред храњења или добра ???
Хвала вам ако разумете ...

Добро сте разумели - ово је друго храњење (другог дана)

Квас се можда неће подићи „до плафона“, што значи да ће се под тим условима полако дизати. Храните онолико дана и пута колико је написано у теми, пазите на квасац. Квас мора сазрети, поготово што је ово први квасац.

Тако сам схватио да је зрелост културе младих стартера одређена карактеристичним мирисом квасца, ако је тако, онда је мој спреман! сада га стављам у теглу, а користим остатак ... А онда после 5-10 дана радим исто и не могу да га користим раније јер не остаје много у тегли. Не разумем нешто

Ако правите први корак у припреми квасца, тада би квасац требало да сазри и добије снагу, а то је око 5-7 дана свакодневног храњења (види рецепт)
У супротном, хлеб ће постати досадан и нејасан и мирисаће кисело.

Ок сада разумем! Али тренутно, оно што не падне у теглу може се користити или је боље избацити како у њу не бисте пребацили остатак производа?

[јака]

Админ! Упитај ...
Стартер култура (ражено брашно + павлака, кефир) је савршено (чак и превише) расла сва 3 дана, 4. сам пекла хлеб, јака киселост, сад квасац одмара већ други дан.
Питање: како смањити киселину у коначном производу? (да ли сам користио превише киселог теста?, хранио је једном водом или нечим другим?)
За вече га је оставила разблаженог брашном и сурутком + шећер, стајала је око 4 сата = пекла палачинке, ништа се није догодило, више није кисело као хлеб ... али киселост је врло приметна ...

Питање: како смањити киселину у коначном производу? (да ли сам користио превише киселог теста?, хранио је једном водом или нечим другим?)
За вече га је оставила разблаженог брашном и сурутком + шећер, стајала је око 4 сата = пекла палачинке, ништа се није догодило, више није кисело као хлеб ... али киселост је врло приметна ...

Уклопићу се мало. Мислим да ће ме Админ извинити.

Зашто додати квасац шећер?

Да не бисте кисели - чешће храните и освежавајте, немојте то заустављати. Штавише, глукоза шећер се врло брзо и лако разграђује од квасца, што чини тесто још киселијим. Ако је температура киселог теста током ферментације била ниска, такозване лажне бактерије млечне киселине развијају се много брже, које луче више киселине.

Зашто додати квасац шећер?

Да не бисте кисели - чешће храните и освежавајте, немојте то заустављати.

1 Дуц палачинке Па, хтео сам слађе ..
2 Дакле, она је још увек млада, чинило се да не може да поднесе ... Управо сам то урадила (тест оловке)
хранио се једном дневно, отприлике у исто време, према препоруци администратора.

[јака]

Кисело тесто (ражено брашно + павлака, кефир) је савршено (чак и превише) расло сва 3 дана, јака киселост, сада квасац одмара други дан.
Питање: како смањити киселину у коначном производу? (да ли сам користио превише киселог теста?, хранио је једном водом или нечим другим?)

Понављам: ако је квасац из прве вожње нов, потпуно свеж, треба да добије снагу, постане активан, за шта треба хранити квасац првих 5-7 дана, а тек онда почните да покушавате да користите у тесто за хлеб, почев од малих количина.

За почетну културу боље је користити остареле производе млечне киселине.
О њиховим својствима прочитајте овде Коришћење остарелог скутног сира у тесту за хлеб
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=45260.0
Употреба свежег кефира даје снажну киселост.

Шећер се не додаје у квасац.

Количина киселог теста за хлеб је различита, до 100% тежине брашна (како показује пракса његове употребе), али што је више киселог теста, то хлеб може постати киселкастији - ствар свачијег укуса.

Оптимално - до 40-50% тежине брашна.

Овако

[4]

хвала на одговорима

Иако сам пажљиво читао, изгледа да нисам стигао око 5-7 дана ...
И шта је сада боље радити с њом ако је нахрањена самном? 4 дан и дан 3 одмарајући се на прозорској дасци? Да ли треба да почнем да се храним 6 дана или да се одморим довољно, а затим да храним (?) Данима?

Дајте јој 3-4 дана одмора и почните правилно да расте.
Циклус храњења 5 дана, одмор, храњење 5 дана, одмор итд. - неколико циклуса за повећање активности.
А онда према околностима. Што је квасац активнији и јачи, хлеб ће бити укуснији

Хвала вам!
Радиће

Опет имам питање .. време је да почнем хранити квасац и помислио сам .. Колико би кефир требао бити кисел, итд. Можда нисам довољно закиселио или, напротив, оксидаисао ..?

И опет ја
Још увек чекам одговор, али након 5 дана одмора, моја кисела теста јако смрди на кашу и нема подсетника на покварене јабуке? потребно је започети нови или чак покушати реанимирати са 5 прелива итд. (па чак и која је киселост кефир?)

Већ сам горе написао који је кефир боље користити и зашто „Коришћење остарелог скуте у тесту за хлеб“
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=45260.0

Која је киселост кефира? Немам уређај за мерење, па не могу да кажем. Ја користим редовно млеко.

У поређењима се све зна. Покушајте, узмите и запишите резултате и своје сензације укуса, одаберите сами.

Покушајте да почнете да се храните још пет дана, нека квасац добије снагу и активност. Ако квасац пухне и диже се, онда је жив.

Потражите у одељку Кисели хлеб рецепте који користе кисело тесто, а посебно млечну киселину, и полако се припремајте за печење хлеба. Обратите пажњу на све, рецепт, количину киселог теста за тесто итд.

пуно питања / одговора наћи ћете у теми Питања и одговори на квасцима - погледајте тамо и проверите.

Успех

Добар дан! Реците ми, како се осећате према идеји да кефир из тибетанске кефир печурке користите за кисело тесто? или није тај кефир?

Форум има праксу да користи овај кефир у киселом тесту - храбро покушајте

Поштовани администраторе, хвала вам пуно на јасним препорукама! Успео сам први пут !!!!
Квасац расте и мирише, мирише јако укусно! Сада се на њему пече хлеб (квасац после другог циклуса храњења, реактиван, израстао је пред нашим очима). Читав стан испуњен је аромама.
Хвала вам на раду!

[Зхенецхка]

Зхенецхка, хвала на лепим речима, лепо је чути да волите квасац и расте с вама и обрадује вас хлебом
Добар ти хлеб!

Драги администраторе, за почетак, пуно вам хвала на вашем херојском експерименталном раду! Даље, сат и по седим и читам ваша дела о разним квасцима - ум превазилази ум, у глави је каша, али знам да када покушате све да урадите сами, постаје много јасније: ) Оно што желим да питам, заиста волим волео бих да припремим ражени хлеб и кисело тесто које је погодније за такав хлеб, од огромне количине коју нудите не могу да изаберем (((Или кефир или МК или на гекулама, уопште Збунио сам се!

[море39]

Једноставно не могу да бирам (((Или кефир или МК или на гекулама, уопште сам се збунио! Помозите

море39 , захвалити

Кефир и МКзекваск су једно те исто! Управо сам променио име квасца.
Почетне културе су прављене на кефиру (јогурту) и млечној сурутки.
Нема потребе да се збуњујете - све ове почетне културе су засноване на млечној киселини, разлика је само у брашну, или овсеној каши, чак и на хељдином брашну!

Да бисте изабрали, морате испробати све почетнике и одлучити се. у супротном, како знати који вам највише одговара?
Почните са уобичајеним - ражено брашно + кефир (јогурт) или сирна сирутка, а онда ћете видети

можда ми у другом питању реците, Админ? тесто у ХП-у је престало да се диже према различитим рецептима, пре него што су Французи отишли ​​горе под кров, а сада досеже средину само 2 пута, ХП је на топлом месту није пропух, не померам га, квасац увек узима саф - тренутак, бринем - можда нешто са шпоретом, сензором или нечим другим? опростите ми што сам ван теме, такође сам тамо писао, али тамо нема снаге да се чека одговор

Одговорио већ

[Админ]

Здраво, Админ!
Имам питање за тебе. Нашао сам најтоплије место у свом фрижидеру, температура тамо је + 10Ц. Сад се поставља питање: да ли је ова температура нормална или је за кисело тесто још увек хладно?
Хвала на пажњи!

Можда ово није оптимум, али и моја кисела тесто расте у фрижидеру! Нисам мерио температуру, али мислим да је, као и обично, негде око +6 +7.
Угрејем га мало пре печења.
Погледајте како се осећа, мислим да је ово главна ствар.
Надам се да ће вам Админ поново одговорити.

[Зхенецхка01]

Зхенецхка01, за ражени кисели тесто + 10 * Ц је врло добар. Непосредно пре печења потребно је оставити да стоји на собној температури да се загреје. Па, идеална опција је, наравно, да је набавите, пустите да се загреје и освежи 6 сати пре печења.
За пшеницу је +10 минимум. И ово морате узети у обзир приликом храњења.Ако желите да задржите стартер културу до сутра, онда је након храњења потопите 3 сата и ставите на хладно. Добићете га сутра, пустите да се загреје и можете га испећи. А ако желите да је храните 2 пута недељно, онда након храњења држите 1 сат тако да процес ферментације започне на хладном, тако да ће трајати 3 дана и сазревати на хладном.

[иулииа_к, Вики]

иулииа_к, Вики! Много хвала! схватио сам

Админ, ви сте наш пацијент ... Захвалан сам на вашем труду. Коначно сам преболио квасац, иако сам проучавао информације недељу дана. Што више учите, теже је започети. У почетку ми је био неред у глави. Покушао сам да ферментирам МК, пошто се испоставило стрпљење и ништа уопште није тешко. Застрашујуће је само да се одлучим за рецепт за одабир пецива од киселог теста, али сутра размишљам о започињању експеримената, јер док је МК јачао, користио сам га за свакакве палачинке. У сваком случају, клањам вам се за детаље у објашњењима. Жао ми је због брбљања, јурњаве од радости заједно са мехурићима у киселом тесту ...

Ерхан, користим и кисело тесто од Админ-а, веома сам срећан, ражени хлеб печем само са киселим. Чувам га у замрзивачу - немојте се изненадити. Квасац сам поделио на делове од 50 грама. Два дана пре печења хлеба - вадим квасац, стављам га на сто, чим се отопи, додам 50 г раженог брашна и 50 г остарелог кефира. И до следећег дана. Сутрадан додам 100 г брашна и 100 г воде. Множе се и млечне бактерије - квасац мирише на зелену јабуку. Сутрадан је квасац толико јак да већ можете да печете хлеб. Такође сам узео основни рецепт од Админ-а као основу за ражени хлеб и измислио сам.

[инусиа]

Админ, ви сте наш пацијент ... Захвалан сам на вашем труду.

Девојке инусиа , СВИФТА, лепо је чути да вам је све пошло за руком надам се да ће вас квасац и даље одушевљавати
Добар вам хлеб од киселог теста

СВИФТА, молим вас појасните (шта радите са замрзивачем, био сам веома заинтересован) да ли сам добро разумео, печење већ 2 дана након одмрзавања? Односно, \ дефрост- + 50г + 50мл \ ово је за један дан, \ онда још 100 + 100 \ ово је други дан. И онда месити. Односно, два дана су довољна за сву припрему? И даље. Да ли имате све кисело печење за печење без трага? Зашто питам, веома ми је жао кад постоји додатни, а нема ко да се приложи. А ако вам није тешко, поделите ако сте већ тестирали овај рецепт или дајте везу.

Добар дан свима! : пек: Пре четири дана купио сам апарат за хлеб и све то време (с прекидима) седим на локацији и учим. ... Проучио сам је на такав начин да сам кликнуо на погрешном месту и послао копију туђе поруке као своје. : пардон: Нисам могао да га вратим. Стога ми је јако жао и срамота ме, али немам шта да кажем о квасцу. Имам само кисело млеко за КМЗ је кисело. Серум се већ одвојио, али још нема мехурића. Овде ћу направити кисело тесто, испећи неколико хлебова, па ћу се одјавити. ... Сада се поново извињавам због своје неспретности.
А сада бих вам хтео рећи ВЕЛИКО ХВАЛА, администраторе. Ово је начин на који човек мора да воли печење хлеба (не усуђује се да каже „производња хлеба“) да би о томе писао са таквим ентузијазмом и тако талентован! И колико траје. Штавише, имамо времена да одговоримо на сва наша питања. Хвала вам на томе од срца! ...
И заиста ми се свидела идеја о замрзавању киселог теста. Морате узети белешку.

Свифта, видиш, све што се ради је најбоље. Да није ваша грешка, не би ме занимала идеја замрзавања. Прво, био сам овде недавно, и док сам читао, постало је застрашујуће, мислио сам да ћу бити најглупљи на сајту, да ће их бити срамота и избацивање. Али испоставило се да су то прихватили са разумевањем. Сада ћемо ископати истину о смрзавању квасца.

[питање]

Здраво, да ли прихватате придошлице? Желим да се захвалим свима који деле своје знање и искуство. Имам произвођача хлеба скоро годину дана, нисам се покајао што сам га купио, већ сам пекао хлеб само са сувим квасцем, а сада сам одлучио да направим кисело тесто и одлучио да започнем са МЦ, јер често остају полуготови млечни производи . Са тугом сам у нашем граду купио ражено брашно на пола (продаје се у продавници у пекари, жене које раде у самој пекари), ставићу га. Тражио сам посебно ражено брашно, па сам прочитао да је најбоље. дакле питање у потрази: ако одједном не будем могао да купим ражено брашно, да ли ће бити могуће хранити кисело тесто са најмање 1 сортом?
У међувремену ће се узгајати кисело тесто, отишао сам да проучим тему хлеба од киселог теста.

[питање]

Тражио сам посебно ражено брашно, па сам прочитао да је најбоље. дакле питање у потрази: ако одједном не будем могао да купим ражено брашно, да ли ће бити могуће хранити кисело тесто са најмање 1 сортом?
У међувремену ће се узгајати кисело тесто, отишао сам да проучим тему хлеба од киселог теста.

А ви покушајте да узгајате још једну почетничку културу, они нису ништа гори и можете их хранити било чим

На основу овог сам имао две киселе теста - једну сам наставио да храним раженим брашном, а другу пшеницом првог разреда. Љети сам морао да сечем због одсуства.
Наранџаста, толико је тема о киселом тесту, а много киселих теста на пшеничном брашну, светиљке успевају да расту и на највишем степену, па јој дајте снаге на раженом брашну, а затим храбро идите са првим разредом пшенице!

Инусиа, ​​не разумем твој проблем. Квас остаје УВЕК. Следећи пут и легло. Моје кисело тесто је већ више од две године, чувам га у тегли са рупама и газом у фрижидеру, ако га храните (и, сходно томе, печете хлеб) најмање једном недељно, онда му се ништа страшно не би требало догодити. Лето је тежак период за мој квасац, негде ме нема код куће, пекао сам од њега готово једном у три недеље. Ништа није преживело. Зашто замрзивач?

[химицхка]

химицхка Читао сам и о другима, с временом ћу их испробати, само многи напишу да је ражено брашно мање „пропадло“. Да, и млечни производи често остају, тако да ће они кренути у посао, посебно, данас сам детету ставио да кува кашу, а млеко сирило, па је сам случај наредио.

иулииа_к Хвала на савету.

светиљке успевају да расту и на највишем степену

управо су то светиљке, а ја сам потпуно новајлија и зелено-зелена.

ИНУСИА. Земљаци - здраво. И добар дан свим члановима форума! Такође сам зелено-зелени пекар (имам само недељу дана). Купио сам га посебно како бих пекао по нестандардним рецептима, односно не ономе што се налази у продавницама (мада сада у Амстору имамо пуно укусних пецива). Тако проучавам могућности памука и различите рецепте. КМЗ ми се свидео због његове једноставности и познатости (ако могу тако да кажем, уосталом, сви су скували бар нешто на ферментисаним млечним производима). Хвала вам пуно Админ за њен рад! Тако сам купио Илиицхевскоие млеко (кажу да је природно), ферментирао док се угрушак не одвоји од серума и појаве мехурића, а данас сам ставио у МКЗ. Али са фотографије нисам разумео колико је велика ова пластична тегла, па сам узео 250 мл јогурта. Надам се да сте добро разумели. Тренутно МКЗ сазрева. Шта се дешава - одјавићу се касније. И смрзавање квасца заинтересовало ме је својом необичношћу (за ово никада раније нисам чуо). Да, и у почетној фази се све може догодити, можда морате то замрзнути како не бисте бацили вишак, уосталом, то је стварање ваших руку.

реци ми досадно))) Направио сам мкз од Админ-а пре 2 дана, на њему испекао хлеб, ставио још 2 350г тегли у фрижидер. Питања: сада мора да мирује 5 дана, а затим је ставим кући + нахраним три пута и тек онда могу поново да је користим? Ово већ траје 8 дана, а када печем хлеб, печем га сваки други дан. Или сада могу да извадим МКЗ из фрижидера, пустим да се загреје пар сати и могу да га печем? не псујте, драги модератори, искрено сам прочитао 15 страница ове теме, али нема довољно времена ((((

Или сада могу да извадим МКЗ из фрижидера, пустим да се загреје пар сати и могу да га печем?

Ја, наравно, такође нисам професионалац у погледу почетних култура, али учинио бих управо то!
Пазите више на своју „звер“, нико га не познаје боље од вас.

Или сада могу да извадим МКЗ из фрижидера, пустим да се загреје пар сати и могу да га печем?

Набавите, пустите да се загреје, нахраните, повећајте и испеците.
Ако не 8 дана, онда сигурно 8 сати.

Да, љубитељи „вечног“ ће ми опростити, али код ње није успело ...
Али мог вољеног МК нису убили ни моји рођаци!
Веома погодан у свим погледима кисело тесто за чајнике.

На основу овог сам имао две киселе теста - једну сам наставио да храним раженим брашном, а другу пшеницом првог разреда. Љети сам морао да сечем због одсуства.
Наранџаста, толико је тема о киселом тесту, а много киселих теста на пшеничном брашну, светиљке успевају да расту и на највишем степену, па јој дајте снаге на раженом брашну, а затим храбро идите са првим разредом пшенице!

Инусиа, ​​не разумем твој проблем. Квас остаје УВЕК. Следећи пут и легло. Моје кисело тесто је већ више од две године, чувам га у тегли са рупама и газом у фрижидеру, ако га храните (и, сходно томе, печете хлеб) најмање једном недељно, онда му се ништа страшно не би требало догодити. Лето је тежак период за мој квасац, негде ме нема код куће, пекао сам од њега готово једном у три недеље. Ништа није преживело. Зашто замрзивач?

Хвала, хвала, у праву си. Некако сам успео да смислим и заиста без замрзивача. Можда ће неко искористити ово искуство. Да бих диверзификовао хлеб, печем кисело печење једном недељно. И ја то радим: МК квасац одмара 5 дана на хладном у тегли са рупом. У петак ујутро, у 10-11 сати (2,5 дана пре печења), извадио сам га, загрејао, нахранио, узнемирио у техници. дан, ноћу спавати у холу. У суботу је исти распоред. У недељу ујутру (већ су прошла два дана) извадио сам је, нахранио и погледао њено расположење? Одлицно? Негде у 15.00 наговештава да је време. Ставио сам нашег вољеног Изјуккина Сељанског и око 22.00 је спреман. Предвиђам питање: шта је он дођавола усред ноћи? Одговорим: знајући да је довољна снага воље да је не једете врућу ноћу, пустио сам је да се охлади испод пешкира до јутра. Али ово је МОЈ прикладан распоред за себе. Такође можете израчунати по свом нахођењу. Главна ствар је да се унапред сетите када вам треба хлеб. Било би ми драго и савета и критике. Може ли неко други да подели своје искуство. Иако је згодно. Можда се нешто друго појави ...

Добар дан свима! Извештавам. МКЗ се хранио и гајио како Админ саветује. Закваска се понашала према опису, није се препуштала. Трећег дана увече је пекла хлеб „Пшенични калуп од ражене пшенице са киселом тестом од кефира од Админа“. Пошто су написали да се квас може ставити на суво без растварања, учинио сам управо то: квасац је био течан, са мехурићима, па чак и жилав, па није баш успео, узео сам, како су написали, 3-3,5 мерне чаше . Пиво је било тамно нефилтрирано. Одабрао сам режим „Цело зрно“, јер у мом к / п режиму „Раж“ нема, а овај је најближи опису онога што воли ражено брашно.Знао сам да је ово рецепт за печење у рерни. .. Знао сам да тесто треба да буде течно, али толико толико .... Каква лепиња постоји, какво тесто ... то је био течни пире од грашка. Додао сам мало брашна - нема промена. Тако сам свој „пире од грашка“ оставио на миру с мишљу: „Резултат је и негативан резултат!“ И отишла је да ми не покида срце. Дошао сам до мириса ... А мирис није био пире од грашка, мирис хлеба ... Погледао сам кроз прозор и замало ударио челом о поклопац хлеба, који се дизао до самог врха канте .. Једва сам чекао крај процеса ... Нисам имао довољно снаге да сачекам да се хлеб охлади, пресекао сам га топло ... Морао сам да видим очи ... биле су величине тог пропала лепиња ... Хлеб је изашао МЕК, ПОРОЗАН, СА СВЕТЛОМ ПОВРШИНОМ, Благо МОКРЕН (само умерено, НИСАМ ДОЗВОЛИО ... Кад режете, не лепи се за нож ... Укусно ... Ог Велико хвала Админ-у на њеном рецепту. .... Резултат је био надасве неочекиван Једино - кров на крају је мало пао ... али ово је таква ситница ... Хлеб је испао наааамнооого бољи од продавничког. Ово је моје прво искуство печења хлеба, а не МКЗ. Сада ћу смањити количину квасца и течности.