Кисело млечно млечно од Админ

... другог дана сам кренуо, мирис ферментације је пријатан, током следећег храњења сипао сам га у већу посуду. И сад се некако смирило, мање је мехурића, не расте ... Да ли би то требало поново да радимо или још мало да сачекамо?

Зашто то поновити? Нема потребе за поновним покретањем, све „иде по плану“. У почетку је процес ишао активно, сада се мало смирио - то је нормално. Ту је и заустављање на неко време. Тамо, унутра, бактерије и неколико њихових различитих врста. Они се сада боре за опстанак. Потребно је време да прве „добре“ бактерије победе оне „лоше“, тада ће непријатан мирис нестати. А тада ће ваша почетна култура морати да уравнотежи бактерије. Будите стрпљиви и све ће сигурно успети.

Зашто то поновити? Нема потребе за поновним покретањем, све „иде по плану“. У почетку је процес ишао активно, сада се мало смирио - то је нормално. Ту је и заустављање на неко време. Тамо, унутра, бактерије и неколико њихових различитих врста. Они се сада боре за опстанак. Потребно је време да прве „добре“ бактерије победе оне „лоше“, тада ће непријатан мирис нестати. А тада ће ваша почетна култура морати да уравнотежи бактерије. Будите стрпљиви и све ће сигурно успети.

Напокон добар савет! Хвала на повратним информацијама.

Зашто то поновити? Нема потребе за поновним покретањем, све „иде по плану“. У почетку је процес ишао активно, сада се мало смирио - то је нормално. Ту је и заустављање на неко време. Тамо, унутра, бактерије и неколико њихових различитих врста. Они се сада боре за опстанак. Потребно је време да прве „добре“ бактерије победе оне „лоше“, тада ће непријатан мирис нестати. А тада ће ваша почетна култура морати да уравнотежи бактерије. Будите стрпљиви и све ће сигурно успети.

Захвалити. Случајно сам овде урадио експеримент: још увек сам оставио део у тегли и храним две кваснице. Онај у банци је поново почео да игра, али у посуди слабији. Можда је облик посуђа важан?

Можда је облик посуђа важан?

Наравно! Што су посуђе уже, то је квасац лакши. Али ово се може израчунати из количине квасца према запремини посуђа. Трудим се да почетна култура буде око трећине запремине посуде, ако није густа, наравно.

Еп о киселом тесту се наставља.
Раж, кефир. Трећи дан су мехурићи. али површина се пресушила преко ноћи и кад сам промешао, било је попут млечне пене као суви комади.
Сачекајте још мало или покушајте да месите тесто?

Еп о киселом тесту се наставља.
Раж, кефир. Трећи дан су мехурићи. али површина се пресушила преко ноћи и кад сам промешао, било је попут млечне пене као суви комади.
Сачекајте још мало или покушајте да месите тесто?

Поздрав, док сам чекао куповину машине за хлеб, одлучио сам да се закачим за домаћи хлеб у рерни. Досадно је пећи са квасцем, одлучио сам да одмах пробам са киселом тестом ... Данас је прошао први дан мог МКЗ-а. Док ме она радује ... и да се одозго не осуши, посуђе покривам пешкиром. Доинг РОМИН кисело тесто.

Админ, здраво! Не могу а да вам не покажем вашег „унука“ - ражано-пшенично интегрално зрно кувано са киселом млечном киселином: ... Стартер је стар само 3 дана, хлеб заснован на овом, „Целозрнати пшенично-ражени хлеб са сладом, са џемом од бруснице (рерна)“, прилагођен ХП-у и мало промене у рецепту. Квасац - не, не! Укус -! Наравно, успон још није толико врућ, а могао би и мало више, али заправо квасац (а ја га имам први) је само одушевљење, мој супруг је ујутро успео да зграби грбавац, а ја сам пробали до ручка до средине векне, укратко, за вас је

[редцат, светлана18]

редцат, светлана18 - девојке, хвала на критикама, лепим речима и коментарима и показивању вашег хлеба!

Пеците свој хлеб за здравље, а обрадујте себе и своје најмилије!

Молим вас реците ми колико кефира да узмем за кисело кефир у почетку, шта би било довољно да се на њему испече први хлеб и одложи на чување?
Нисам успео у вечном врењу, желим да пробам узгој кефира и киселог млека. А моја породица већ 2 недеље одбија хлеб са квасцем, чекају хлеб од киселог теста, али ја још увек не могу да га узгајам :(

[За почетно (од нуле) кефир кисело тесто, сипајте 2/3 пластичне тегле (погледајте фотографију) стајаћег, одлежалог кефира (имао сам домаћи јогурт) и две мерице раженог брашна пуног врха (види фотографију) у шерпу, све темељно промешајте метлом (али не умутите) да се разбију велике и мале грудице брашна. Тесто радим конзистенцијом "палачинке".]

[
За почетно (од нуле) кефир кисело тесто, сипајте 2/3 пластичне тегле (погледајте фотографију) стајаћег, одлежалог кефира (имао сам домаћи јогурт) и две мерице раженог брашна пуног врха (види фотографију) у шерпу, све темељно промешајте метлом (али не умутите) да се разбију велике и мале грудице брашна. Тесто радим конзистенцијом "палачинке".

Претплаћујем се на питање отприлике колико треба узети одлежани кефир (у мл) и брашно (у грамима) да би се кренуло у стварање кефир киселог теста „од нуле“, јер се на почетку теме није отворио низ фотографија и не разуме 2/3 које лименке треба узимати кефир а које мерице за мерење брашна.
Читао сам разне теме на форуму за производњу киселих теста, схватио сам да многи узимају количину без тачне мере, „на око“, али ако је касније, приликом одређивања количине брашна и течности у фази печења, неопходно да бих тачно утврдио колико брашна и воде треба додати количини узетог киселог теста, узимајући у обзир брашно и течност која се већ налази у квасцу, желео бих да будем прецизнији са количинама на самом почетку.

Моје млечно кисело тесто је било једно од првих на форуму, било је то давно!

Тада су људи почели да је прилагођавају на исти начин као и друге почетне културе са прихраном. Стога се можете ослонити на пропорције осталих фермената, суштина се од овога неће променити! Кисело тесто још увек треба хранити, узгајати, дати му време да сазри за тест.

За млечну киселину је боље задржати стару обележницу кефира, тада делује делимично као квасац, квасац неће бити кисео.
А било која почетна култура, чак и млечна киселина, на крају се може претворити у редовну на води.

Кисело млечно млеко имам више од пола године, храним га сваке недеље, без обзира на употребу у печењу, да ли га узимам за печење након 3 храњења, односно 4. дана, јер после 2 храњења, на дан 3 кисело тесто расте у фрижидеру пута у три, излази из тегле, да ли то значи да га треба користити 3. дан, односно након 2 прелива?

Дакле, свеједно, не можете без квасца са киселом кефирима?

И хтео бих да покушам да печем хлеб без квасца са једном киселом, док печем са киселом са додатком квасца. Реците ми девојке колико киселог теста треба узети на векну од 1 кг, да би хлеб без квасца нарастао и да не би испао кисео? Ја печем у апарату за хлеб.

Мој вечни квасац из Луце трагично се изгубио када се пукла тегла у којој је био ускладиштен.
С тим у вези, одлучио сам да покушам кисело тесто од администратора са МК, али када сам отворио тему открио сам да се већина слика није отворила (покушавао сам неколико дана заредом, па то није због проблема са Интернет). Само ја имам такав проблем или су они само избрисани са сервера? ..
Најтужније је што нема слика, не само у овој теми, већ и у свим осталим, које говоре о МК квасцу. Чак ни на њеној веб локацији нисам могао наћи такав одељак, већ само општи опис у класификатору квасца.

Можда неко зна где можете видети како изгледа читав процес како бисте га могли упоредити са својим резултатима? ..

Хвала унапред!

Олег

... већина слика се неће отворити (покушавао неколико дана заредом, па није због проблема са Интернетом). Само ја имам такав проблем или су они само избрисани са сервера? ..

Здраво, Олег!
Проблем је што су ове фотографије отпремљене путем веб локације 🔗 без регистрације. А овај сајт, како се испоставило, након три године брише фотографије „прошлих година“.
Постоји идеја да поново растемо, „снимимо“ цео процес и поново отпремимо фотографију. Само руке не сежу. Надам се да је само питање времена.

Само руке не сежу. Надам се да је само питање времена.

Тада ћу покушати да направим Калвелов квасац по рецепту Људмиле, цео поступак је тамо насликан фотографијама)
И обавестите ме како можете да ажурирате МК стартер рецепт, молим вас.

... јавите ми како можете да ажурирате свој МК стартер рецепт, молим вас.

Договорено.
Само ако имате Цалвелово кисело тесто .... иако нисам сигуран да вам треба МК кисело тесто.

А заузврат нисам сигуран да ћу први пут добити Цалвелову квасину
Тако да може чак и добро доћи!

А заузврат нисам сигуран да ћу први пут добити Цалвелову квасину

Сећате се филма „Чаробњаци“? Дакле - да видите циљ и не примећујете препреке!
Испада чудно - сигуран сам да ћете успети, али нисте сигурни. Заиста није тешко. Посматрајући све пропорције, временске и температурне услове, још увек морате да се потрудите да не добијете Цалвелову квасину. За разлику од МК киселог теста, где сте талац произвођача кефира и све зависи од тога који је антибиотик и колико је данас додао у кефир. Не знам за вас, али у нашем граду са кефиром тачна сложеност.

Нисам сигуран, пошто температурни режим од 27-28 степени да издржи константно не видим могућност, па морам да експериментишем са 25 (од 22 до 26 може да варира током дана).
Али ја сам тврдоглава особа, па свој циљ нећу постићи прањем, већ ваљањем!

Да ли сада користите Цалвелово кисело тесто у својим пецивима? ..

Да ли сада користите Цалвелово кисело тесто у својим пецивима? ..

Тако ми се догодило да се на јесен увек покреће кисело тесто на грожђу. Ваше грожђе, па није згодно да не започнете. А у случају када је сав квасац ушао у печење, било је таквих случајева, покреће се француски (Ериц Каисер). Она је брза и увек успем.
Кисело тесто Цалвел сам користио 2009. године око шест месеци и био сам веома задовољан њиме. Није хировита. Главна ствар је не дозволити му пероксид, односно акумулирати пуно киселине. Али ако изненада нешто, онда се брзо обнавља анти-агеингом.
Мислим да вам неће бити тешко да га узгајате.

Имамо и своје грожђе ... али само оно расте код куће у Бугарској, а зими печем хлеб у Минску, али овде само купљено)
Почео сам са течним квасцем кајзеровог типа, али брзо се закиселио и постао сив у боји са опорим киселкастим мирисом. Испоставило се да је хлеб такав, пошто сам га мало додао, али ипак не баш пријатно чисто естетски) Па сам због тога прешао на дебљи ...

Како успевате да течну киселу тесто сачувате од пероксидације без убијања ИЦД-а у фрижидеру? ..

Како успевате да течну киселу тесто сачувате од пероксидације без убијања ИЦД-а у фрижидеру? ..

Правим га густим и држим га на собној (кухињској) температури. Храним се тако да су довољна два храњења дневно.
Купио сам мали ауто-фрижидер где је стална температура +10, чак сам се навикао и да савијем заптивку у углу и добијем +12. Али ретко га користим.

Да ли сам добро разумео да га држите густим, али храните и додајте течност у тесто?

Админ! Хвала вам пуно на квасцу, на детаљним стрпљивим објашњењима! Кисело тесто је испало без непотребног плеса. Данас сам на њему испекао први хлеб. То је био „Ражени хлеб на кефир-киселом тесту методом дуге ферментације“ од Александре. Укус, арома, пораст теста, изглед - све је невероватно. Али имам питање: зашто сам добио врло неуједначену порозност, односно поред малих пора - великих пећина попут чиабате. Нису утицали на укус и изглед. Шта сам погрешно урадио? Печено у рерни у котлу (12 минута испод поклопца и 30 минута без). Можда је тесто застало? Захвалити!

Ја се извињавам. Можда нисам у теми и нисам аутор. Али сада сам прикупио мало о вези за хлеб без кише 🔗 И сам направим квасац \ Етернал \ на пшеничном брашну, а затим га пренесем у пшенично. Живи са нама више од годину дана. Стајање после гњечења је ноћ. Ујутро сам га ставио у било који облик 1-1,5 сата да устанем. И испећи га на гас. рерна 40-40 мин.

[симулиа]

Админ! Хвала вам пуно на квасцу, на детаљним стрпљивим објашњењима! Кисело тесто је испало без непотребног плеса.

симулиа , врло срећно за вас, испеците хлеб од киселог теста, укусан и здрав
Хвала вам на повратним информацијама и лепим речима

Извините, касно сам видео вашу поруку

Админ, хвала вам пуно на вашем труду !!! Купио сам ХП Панассониц 2501. Читам, читам, већ ми се врти у глави. Волео бих да испечем здрав хлеб. Ставио сам кисело тесто на јогурт. Јуче сам је купио у продавници, сипао у теглу и дан када је стајала у мојој кухињи. Увече, у 16.30, сипала је чашу преврелог млека и додала ражено брашно у конзистенцију теста за палачинке. Стоји тихо, нема покрета. Можда је прошло мало времена (4 сата). Не требате то покрити? Није кора? И ставити у фрижидер преко ноћи? Шетам, гледам и размишљам.

Администратор и девојке, донели су вам „хвала“ на детаљним консултацијама о МК стартер култури! : росе: Са њом сам први пут пекла хлеб, резултат је премашио сва очекивања! Никад нисам добио тако пухаст, прозрачан и еластичан хлеб! И мој муж је то јако одобрио. .. Обично печем у КхП на готовој смеши за печење пшеничног хлеба, већ са квасцем, али испао је ситан, не баш висок, укратко, није по мом укусу. Додатак биљног уља мало је помогао. И тако, питајући се како да уклоним ову мрвицу, прочитао сам савет да у тесто треба да додате кисело тесто. Кисело тесто је било старо 3 дана, нисам ни помислио да ће радити ТАКО, додао сам 4 кашике на 500 грама смеше и повећао време провере. Да, уместо биљног уља ставио сам три кашике масти са соком који је процурио из пилетине приликом пржења у аеро-фритези. Генерално, сада ћу пећи само са њом, са квасцем! Питао сам да ли Немци праве домаће кисело тесто. Да, имају. Овде се зове "Херманн-тесто", почиње на различитим основама. И ја сам свој започео као Немац - пола чаше кефира, пола чаше пшеничног брашна, сок од пола лимуна и пола чаше шећера. Укратко, игра. Иако је можда у реду за слатко пециво. Али хтео сам да испечем хлеб! Због тога сам током храњења престао да додајем шећер и променио пшенично брашно у ражено. Она се „игра“ у мом фрижидеру, па је порције замрзавала до следећег печења. Сада желим да покушам да узгајам грожђе.

Девојке, желим да питам, можда не разумем. Седим овде на локацији већ другу недељу. Нисам намеравала да купим ХП (бојим се да ћу изаћи напоље), мој муж је наручио кнедле, месецима га нема код куће, морате да испуните своју жељу. Али месење теста је за мене мучење. Квасац за пите, колаче - све нормално, али месити. Одлучио сам да се попнем на интернет и потражим нешто за олакшање. Наишли на ову страницу. Почео сам да читам ваш ХЛЕБ! ЖЕЛИМ КОРИСНО !!! Пребирам све у продавници, тражим, вишезрнасто, посуто семенкама, не желим да се одрекнем хлеба, интуитивно осећам да нам треба !!! А ако га купите, за неколико дана постаје плеснив, а шта једемо? Зато сам одлучио да купим ХП и направим КОРИСНИ и ПРАВИ хлеб за своју породицу. Видео сам квасац, па можеш да пошаљеш квасац ... Ура !!! Гледао сам све лекције за администратора, одлучио сам се за ХП, купио Соњу 28. јануара и нисам ништа испекао. Ставио сам квасац - има мехурића, али не расте, данас је 3. дан. Читам рецепте - квасац и + квасац ?! Па, чему онда квасац? За укус? Цео живот патимо од укуса. Не једемо се здраво већ УКУСНО. Па стави ми мозак на место. Још увек читам, можда нађем шта ми треба, надам се, али желим да покушам. И стрпљење за мене !!! И ваша подршка!

Кисело тесто је такође квасац, само другачије врсте од оне коју купимо у продавници.
Можете пећи хлеб са једним квасцем, само што би до овог тренутка требало да буде јак, а то неће бити за недељу, већ можда за месец дана.У почетку можете део квасца заменити квасом - поуздана опција ако квасац не ради како би требало. У принципу имамо и одељак потпуно хлеба без квасца на бази соде. Квасац ме лично не узнемирава, није ми се свидео квалитет мог хлеба, мада није застарао и плеснио много дуже од продавничког. Желео сам помпозност и еластичност, што је оно што ми је квасац помогао да постигнем. У сваком случају, чак и домаћи хлеб са квасцем је здравији и безопаснији од купљеног, јер нема укуса, конзерванса итд. На добром сте путу!

Девојке, Ромочка, реци ми! Кисело тесто 4 дана. Не подиже се капицом, али има мехурића. Окус је већ киселкаст. Баци га? Или га можете испећи. Стварно желим ражени хлеб.
И даље

Добар дан.
Админ. Мрештио сам се на Интернету отприлике недељу дана, такође сам имао жељу да печем хлеб. И ево шта једноставно не могу да разумем: 1) квас направимо - део оде на припрему теста - остатак у фрижидеру за будућност; 2) након гњечења теста, одвојите део - ово је будући квасац. И ту имам ћорсокак - да ли су то две независне почетне културе или их треба мешати?

Скупили сте два различита теста!

1. Кисело тесто. Тесто припремамо од киселог теста, када га хранимо и узимамо део киселог теста за тесто, а остатак стављамо у фрижидер на чување

2. Старо (кисело) тесто. Тесто припремамо са киселом тестом и део већ припремљеног теста ставимо у фрижидер да добијемо комад старог (киселог) теста, а затим помоћу овог теста припремимо ново тесто за хлеб. Затим опет, после гнетења, узимамо део готовог теста и стављамо га у фрижидер.

ИНФА је овде (мада скоковито, али суштина се не мења)
Како чувам и припремам старо (кисело) тесто за месење хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=159691.0
Пшенични хлеб на старом тесту од теста (рерна) хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=71685.0

Хвала вам на брзом одговору, отишао сам даље да учим.

Здраво Админ!
Пре три недеље сам узгајао кефир кисело тесто (хвала вам на детаљним упутствима), хранио га домаћим јогуртом, кисело је дивно подизало хлеб.
И данас сам је уместо млечне киселине хранио водом и брашном. Можете ли ми рећи да ли можете да га наставите да користите (већ га правилно храните) или треба да направите нови?

Татјана, у свом првом посту из неког разлога не видите баш прве фотографије?

Татјана, у свом првом посту из неког разлога не видите баш прве фотографије?

Ово нам се радикал тако подсмева. Ако га нађем на свом рачунару, поновићу га кроз галерију страница

Ово нам се радикал тако подсмева. Ако га нађем на свом рачунару, поновићу га кроз галерију страница

Хвала Вам много. Волео бих да видим како изгледа почетничка култура, иначе се бојим да ово узгајам из неискуства.

Администратор је затражио помоћ за разумевање технологије киселог теста. Можда радим нешто погрешно. Кисело млеко ферментирано је домаћим млеком. Али као што сте рекли пре одвајања од течности са дна. Додано просејано ражено пекарско брашно (сајам). А она (квасац) не жели да ферментира. Одозго је прекривен буђом и не мехури. Шта да радим???

Олиа, квасац можда не изражава живо твоје емоције, можда неће пуно пухнути. За почетак је пожељно да је развеселите, мешате неколико пута дневно, храните ваздухом. Врло сам детаљно описао поступак израде квасца, погледајте са прве странице теме.
У почетку може имати мирно понашање, а затим се појављује снажна активност.

Уради поново, покушај

Добро вече!
Моја прича је следећа:
2 месеца назад ставио сам кисело тесто на кефир (ништа није успело са водом са брашном). Брзо је расла и обрадовала ме. У будућности се хранила само водом и брашном (или најквалитетнијом, па целовитим житом. Пшенично брашно). Пекао сам хлеб од киселог теста без квасца. Хлеб је постепено постајао све бољи и бољи. Изванредно је порастао, није био кисео. И арома! .. Али пре 2 недеље хлеб је почео да се таложи током печења и закисељава.Рецепт је исти. Испитивање је увек 3-3,5 сата. Сагрешио сам због муке, али узалуд. Квас се после храњења повећа 3-4 пута за 2 сата, чак и у фрижидеру, дневно у фрижидеру пероксидима тако да се гланска киселина. Иако пре храњења оставим 30 грама, додам 100 г воде и 100 г брашна. Покушавао сам да докажем хлеб 2 сата, резултат је исти. Трудио сам се да стављам тесто и на гладно (24 сата након храњења) и на храњено кисело тесто (2 и 4 и 6 и 8 и 12 сати након храњења), без промене. Одлучио сам да убацим прилично квасца, данас сам га испекао. Ставио сам 1 тбсп. кашика и квасац Саф момент у потпуности из основног рецепта из књиге рецепата из машине за хлеб. Ова зараза киселим тијестом угушила је сав квасац. Пекао сам у главном режиму машине за хлеб, хлеб се два пута подигао, али поново пао, кров се срушио током печења, кисело, мрвица се дроби. Послао сам их у канту за смеће након претходних. И оно најстрашније: какву сам неман успео да гајим? Каква инфекција живи у мом квасцу који сузбија квасац за 30 минута?
Саветујте шта да радите с тим?

Ура !!!!!!!!!! Испоставило се да је ствар иста у брашну. Није то било само лоше брашно, већ и страшна лажњака. Сад је све супер! Квасац мирише како треба, хлеб је укусан!

Прихватите извештај! Већ 2 године не купујемо хлеб, сопствени хлеб печемо на киселом млечном млеку, чистој ражи, без додавања пшеничног брашна и квасца. Истина, испада да је тесто тешко, ни пекара, ни комбајн ово не могу да умесе, тако да - дршкама, дршкама! Али хлеб је празник за очи :-)
Хвала Админ на идеји и информацијама. Иако сам ипак морао да идем својим путем - па, нисам желео да гајим кисело тесто на млечним производима купљеним у продавницама, чак ни плачући. Девојчицу смо узгајали на јогурту од сеоског млека, а сада је хранимо сурутком. Понаша се, међутим, не попут ваше, али породица је задовољна резултатом, пријатељи радо прихватају наш ражени хлеб као поклон. Кад се хлеб пече, таква је арома ... пријатна ... домаћа .... :-))) Па хвала још једном!

Пуно вам хвала на рецепту од киселог теста, Админ! Ово је први пут да печем хлеб! У недостатку машине за хлеб, пекао сам у рерни, месио мешаћу са наставцима за тесто, ферментирао је на фарми сурутке, први пут је изашла, сада сам развио два једноставна основна рецепта - бели и ражени, после „трчања“ поделићу ... Сав успех!

Девојке пеку хлеб од киселог теста, у томе сте добри! Хвала вам на лепим речима, лепо је чути ваше повратне информације!

Здраво! Да ли остарела сурутка не одаје горчину? Одлежавао сам неколико дана, тако је непријатног укуса. Природно млеко од краве. Желим да покушам да направим кисело тесто, само ме горчина збуњује ...

Зрелу киселу храну хранила је претераном сурутком, коју не би смела ни да проба сирову - па је све млела, у готовом хлебу није било горчине.
Али ово је зрело, у којем су се бактерије већ договориле како ће живети и ко је главни.

Захвалити!
Тек сам почео да проучавам квасац. И моје питање је зрело - да ли је квасац незаменљива компонента приликом печења са МК киселом тестом?