Кисело млечно млечно од Админ

Другови пекари, помозите!
Како знати када је квасац спреман и може ли се користити? Мирисе пријатно кисело, али се не подиже, само су мехурићи прекривени.

Ира, твоје кисело тесто, кад је спремно, требало би да се активно подиже, у дебљини је растресито, прожето мехурићима гаса. Баците мало и нахраните свежим делом брашна и ферментисаним млеком. Своју сам хранио млечном сурутком, успело је врло добро.
Срећно!

Нисам стручњак, али према ономе што сам и сам видео, могу вам рећи да моју стартеру треба оставити на миру неко време пре него што сам устане.

Пре колико сати сте је последњи пут ометали? Такође, када мешате, да ли је квасац у вама све мехуриће?

Хранио сам је сваки дан. У њему су мехурићи, али не много. Викендом је одлазила на 2 дана (одлазила), затим је хранила, али такође није активна.

Ира, твоје кисело тесто, кад је спремно, требало би да се активно подиже, у дебљини је растресито, прожето мехурићима гаса. Баците мало и нахраните свежим делом брашна и ферментисаним млеком. Своју сам хранио млечном сурутком, успело је врло добро.
Срећно!

Већ сам учествовао и наставио да се храним. Колико пута треба да урадите овај поступак са уклањањем дела из њега да би коначно постао активан? Искрено, већ сам изгубио наду да ћу узгајати нешто вредно

Ира, како твоја почетна култура реагује на течност? Кад сам сипао сурутку, квасац је одмах почео да пухне, односно овако је реаговао глађу (извините). живела је са мном у јесен и зиму, хранила ме једном дневно, или још ређе, када је квасац дозрео.
Урадите. Оставите 2-3 кашике киселог теста, додајте сурутку или кисели кефир 100 грама и ражено брашно до густе павлаке. Означите врх маркером и држите топло. Пазите како расте, колико ће сати требати да се удвостручи волумен ако се повећа. У реду? Тада ћемо наставити.

Чини се да мирно реагује на течност.
У реду, оставићу пар кашика и поново ћу почети да се храним. Али један проблем ... неће бити добро за посматрање, јер је цео дан на послу (немојте је вући са собом). Можда мало порасте током дана, али не видим. Враћам се са посла, квасац је на истој ознаци.

Не, они би требали устати и не мењати мишљење о овој теми. Такође одлазим на посао и враћам се за десет сати - ујутро је све глатко и лепо, а увече се бар центиметар-два дигне (имам широку шерпу) и сви мехурићи унутра.

Ира, храни се увече, тражи ујутро. А на посудама ће у сваком случају остати траг од теста. Покушајте да је размазите са пола кашичице меда. Све ће бити у реду!

Велико хвала свима на подршци. И даље ћу је пазити, можда ми добро одговори

[химицхка]

Добро јутро.
химицхка, извештавајући о мојим запажањима квасца
Синоћ, пре храњења, била је прекривена мехурићима. По савету узео сам јој пар кашика и нахранио је. Мехурићи су поново посматрани јутрос и, по мом мишљењу, капа је била мало отечена, али прилично. Колико дана још да је храним? И како знате да с тим већ можете нешто испећи, тада почиње да активно расте?

Добро јутро, Ира!

Наставите да храните у истом режиму неколико дана, то јест, мало киселог теста, додајте брашна не мање него што је у киселом киселом млеку до густе павлаке. Раст ће отприлике два пута, не више. Одрашће, неће ићи нигде.

Сад имам доста квасца, мало бацим, јер.Храним се два пута дневно због врућине. Бар га пошаљи свима.

Први сам у редовима оних који то желе
Хвала вам што нисте одустали у тешким временима

[химицхка]

УРААААА !!!!!!!!!! А празник је у мојој улици, тачније у мојој банци
Јуче сам хранио своју почетну културу и јутрос је порасла 2 пута, сва у мехурићима, баш дивно!
химицхка, реците ми, колико сати треба да прође након 3 храњења стартер културе и пре њене примене? Изгледа да су овде негде рекли око 9 сати.А такође, можете написати или дати референцу на већ проверени рецепт за ражени хлеб, тако да мој труд није узалудан.
Хвала унапред

Па, све је успело, другачије не може бити. Честитам, Ира!

Кисело тесто је спремно за употребу на врхунцу, тј. Када се удвостручи. За њу се каже да је најактивнија у овом тренутку.

О облачењу. Дуго сам покушавао да схватим „храњење“, некако ми је чврсто дошло. Сада, имајући десет месеци искуства и три узгајане киселе теста у „историји“, могу да кажем да ако печете сваки дан, онда морате свакодневно давати мале порције, посебно сада, када је вруће. Ако ретко печете, један дан пре печења морате три пута нахранити мали део квасца, тако да ћете на крају добити праву количину и имати га за будућност.
Не печем ражени хлеб, погледајте у овој теми. Администратор хлеба, Миша, Кава. Шта још желим да кажем: У тесто увек додам 5-7 г свежег квасца, ово скраћује време провере хлеба.
Срећно!

Хвала на честитки. Ни сам се тога не могу заситити
Увече ћу погледати понашање квасца и можда ћу и данас покушати нешто да испечем

[ира_лионесс]

ира_лионесс, прихвати и моје честитке! Помно сам пратио ваше експерименте са квасцем. Од самог почетка сам знао да ћете успети. Помислио сам у себи, тако упорна девојка треба да успе. Нисам могао да помогнем саветом, јер сам већ дуго гајио неколико мање или више успешних почетника. Срећан због тебе!

[Еленка69]

Еленка69 Ох хвала!!!!
Да, морао сам мало да патим с њом, али сада сам почео да је разумем мало боље.
Сада морамо да печемо хлеб и надамо се да ће успети. Па, ако је прва палачинка квргава, онда ништа. Негативан резултат, такође резултат

А такође, чинило ми се да кефир брже кисели ако тамо додате кашику „Аацтивије“ (природно без адитива). И додао сам кашичицу у кисело тесто, можда сам зато почео да пузим ... или се то једноставно поклопило.

Питање за стручњаке. Одлучио сам да покушам да направим кисело тесто од кефира. Пошто код куће није било кефира, узела сам органски јогурт и мало га разблажила млеком, оставила на столу да кисели. Трећег дана је изгледало помало као да почиње да се кисели, у то време се кефир већ појавио код куће, додао сам мало кефира да убрзам процес кисељења. Четвртог дана се конзистенција масе готово није променила, али је имала врло киселкаст укус, а на зидовима тегле појавиле су се црвене мрље (попут малих кефирских грудица). Чинило ми се чудно, можда би требало да избаците ову смешу јогурт-кефир-млеко?

Такође хвала на рецепту за хладни скут. Узео сам 1% орг. јогурт, испоставило се да је врло укусна кремаста маса од скуте. А сурутка од овог сира додана је раженом киселом тесту (само 1 кашика), које је припремала пре и после неколико прелива дуго се није пенило, али овде се после 2 сата на топлоти запенило добро и почео да мирише на јабуку. Напокон је направљено право кисело тесто!

Баците црвене мрље једнозначно!

Баците црвене мрље једнозначно!

Летњак, хвала на одговору!

добар дан мој квасац из неког разлога једном живи. ферментирали 5 дана, а затим пекли хлеб, остатак киселог теста у фрижидеру је успео. после 4 дана извадио сам квасац, хранио га, није оживео, сачекао док се смеша не покрије кором. Морао сам поново да мешам нову 4 дана и то поново већ 3 пута и иста прича након храњења киселог теста не диже се ни недељу дана у фрижидеру (овде имам најтоплије место, била би зима и централно грејање). Драги пекари, шта радим погрешно ??? не желите сваки пут кад желите да печете да кувате недељу дана. Пробао сам на води, кефиру, а сада, управо на домаћем јогурту.

Одабравши део киселог теста за хлеб, храним остатак и тек након што се повећа запремина или га бар након 3 сата ставим у фрижидер на најтоплијој полици.Према мом мишљењу, прехрана свака 4 дана је превише ретка.

[геродот]

добар дан мој квасац из неког разлога једном живи. ферментирано 5 дана не желим баш сваки пут кад желите да печете недељу дана. Пробао сам на води, кефиру, а сада и на домаћем јогурту.

геродот , о храњењу киселог теста, овде сам одговорио:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0

Добро вече! Помози ми молим те. Јуче сам ставио кефир да ферментира за кефир кисело тесто. Узаврела је вода. Шта радити са масом која се ољуштила, бацити или помешати са течношћу која је испод?

Зависи од чега, бака се увек мешала, а мајка је исцедила течност и уклонила врх са мехурићима, па додала у тесто.

Мешајте за кисело тесто.

Хвала Вам много

[Админ]

Админ, прво, хвала вам на науци - успешно сам узгајао квас од МК ражи и на њему сам већ испекао хлеб од белог пшенице (изложио сам фотографију у предмету). Неискоришћена стартер култура је сада у фрижидеру (други дан). Било је неколико питања.
1. Молим вас реците ми како могу да га користим у рецептима за хлеб са квасцем (како да одредим колики удео квасца могу да заменим киселим теста).
2. Постоји много рецепата у којима се користе друге киселе тестенине (на пример, италијански хлеб са француским киселим теста). Могу ли да користим МК стартер у таквим рецептима? Ако јесте, како одредити његову количину.
3. Да ли је могуће планирати степен киселости у хлебу: да ли то зависи од јачине квасца, степена његовог дизања након освежавања (месити тесто одмах на врхунцу, пре или после њега), трајања пробање теста или нечег другог (са истом количином у рецепту).
Захвалити.

[залина74]

залина74, Хвала на лепим речима

На ваша питања могу да одговорим на следећи начин:

Кисело тесто (било које!) Је поље за вас, ваша машта!
Обратите пажњу на рецепт од хлеба од киселог теста - ко га користи, како и у којој количини - континуирани експерименти
Друга је ствар - какав ће се укус испоставити, то само ви сами одређујете.

Уобичајено, у пракси је уобичајено да се положи 40% киселог теста по маси од читавог брашна и мало квасца 0,5-1 тсп - за сигурност и сигурност.
Али ово је условно - тачан износ мораћете сами да одаберете.
Све зависи од квалитета, врсте, старења киселог теста и других ствари.

Кисело тесто МК може се успешно користити свуда - опет, све зависи од резултата и колико ће вам пријати.

Киселост се може планирати количином киселог теста, или рецимо таквом опцијом као додавање 0,5 кашичице соде у тесто током гнетења ради уклањања киселине, али јачина киселог теста (квасца) остаје.

Са киселом тестом можете безбедно радити у различитим верзијама - али резултат се постиже експериментисањем и избором вашег укуса хлеба.

Успех

[Админ]

Админ, Хвала на одговору! Тако сам претпостављао, али нисам знао од чега да се одгурнем. Мислио сам о соде да је то немогуће, али заиста, киселост се може смањити по жељи (висока киселост хлеба није погодна за све), а тесто са њом требало би да буде још прозрачније. Сад ћу експериментисати.
Иначе, јуче сам ставио тесто за кефир палачинке на ваљани зоб за ноћ. Али уместо кефира, пре недељу дана сам пио јогурт. Јасно је да се за то време није укиселио у фрижидеру. Мислио сам да ће се преко ноћи тешко закиселити, па сам мешавини житарица и јогурта додао две кашике МК стартер културе и мало брашна. Као резултат, ујутру је тесто било мехурића и палачинке на њему су се показале прозрачним и еластичним!

[Админ]

У следећи (3.) пут сам хранио квасац. Али она није желела да устане (као што јој се то раније догађало, мада не баш много). Мислио сам да је у кухињи свеже и ставио сам га ближе радијатору за ноћ. Следећег јутра - повећан за 2-2,5 пута мало је побегао испод лабаво затвореног поклопца. Админ, гледајте на њу као на лекара: да ли је пацијент добро? Зашто јој собна температура није била довољна да порасте? На којој температури треба хранити стартер?



На њему (без квасца) сам пекао хлеб. хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ф&Итемид=26&топиц=1084.60
Али није испало тако бујно као уобичајене почетне културе. Није ли довољно снаге или треба поново покренути квасац? Ја га узгајам и храним пратећи ваше детаљне препоруке.

залина74, пре печења хлеба, квасац се мора правилно довести у активно стање.

О храњењу киселог теста већ сам много пута писао и детаљно у теми Кисело тесто у питањима и одговорима - погледајте. иначе ћу овде морати све да препишем.

Принцип храњења је исти као и код осталих почетних култура.
Веома је препоручљиво да узгајате стартер по истој шеми и принципу који сте првобитно изабрали.

Успех

[Админ]

Захвалити, Админ... Пажљиво сам проучавао и проучавао све што се посебно односи на хлеб од киселог теста и МК-квасац. О томе пишете врло детаљно. Гледаћу је како добија снагу за 5-7 циклуса.

[Админ]

Админ, већ пар месеци желим да вас све питам и заборављам.
Како се осећате при помисли на Максима Сирникова приликом доказивања раженог хлеба
цитат
Што је најважније, победио сам га три пута.

Прочитао сам овај рецепт за хлеб на његовој веб страници, Сирников добро познаје руску кухињу, што значи да је то неопходно и испада хлеб
Сирников пече хлеб у рерни.

Формулу провере сам извео на свој експериментални начин:

пшенични хлеб - 2 коректора
пшенично-ражени хлеб - 2 пробе
ражено-пшенични хлеб - 1 провера
раж - 1 провера

Хвала вам, значи да је све у пећници.

Извините ако се поновим ..

Након читања теме, нисам разумео - шта је боље користити: кефир или јогурт? и кефир БИО је ли могуће?
Заиста желим да покушам да се спријатељим са киселим тестима .. Одлучио сам да започнем са млечном киселином ..

Људи су у почетку подељени у две (или више) група:
неки се плаше бакиним производима из чаршије (ужас! крава је неопрана, невакцинисана итд.);
други имају страх од робе из продавнице (чврста хемија! кефир се дуго не кисели, путер - један маргарин, чаша павлаке је апсолутно немасна).
Себе сматрам другом, зато користим јогурт и сурутку од прављења домаћег скутног сира. У сваком случају, квасац у брашну је ДИВЉИ, можда им је угодније са ДИВЛИМ млечно-киселинским бактеријама из јогурта, а не „домаћим“ са кефира.

[производи млечне киселине]

Извините ако се поновим ..

Након читања теме, нисам разумео - шта је боље користити: кефир или јогурт? и кефир БИО је ли могуће?

Кисело тесто се прави даље производи млечне киселине... А који ћете од њих користити - погледајте околности и понашање квасца.

Која је разлика између кефира и јогурта? Све млечна киселина

[производи млечне киселине]

Кисело тесто се прави даље производи млечне киселине... А који ћете од њих користити - погледајте околности и понашање квасца.

Која је разлика између кефира и јогурта? Све млечна киселина

Постоји разлика, кефир је ферментисан гљивицом кефир, а јогурт је МКБ.

[Мали додатак:]

Мали додатак:

У млечној индустрији користе се многе врсте култура (сојеви) микроорганизама.

На пример, предјело од јогурта је 50% до 50% лактобацила и стрептокока

На латинском:

Лацтобациллус булгарицус
Стрептоцоццус тхермопхилус

управо та комбинација даје тако деликатан укус јогурта.

Али!

Цитираћу:

- 70% производа са именом „кефир“ на тржишту су потпуно различити производи. Шта је лажно? Да бисте створили прави класични кефир, потребно је да користите фермент на бази кефирске гљивице (ово је читава гомила микроорганизама: млечни киселински стептококс, квасац, корисне бактерије итд.).

Само у овом случају можете бити сигурни да ће ваше тело добити корисне супстанце карактеристичне за кефир.

Класична технологија припреме кефира је сложена. Да би им олакшали посао, произвођачи често користе стартер културе не на гљивама кефира, већ на чистим културама бактерија млечне киселине, чиме не постижу потребан изглед и укус својствени кефиру.

Како можете да препознате прави ферментисани млечни напитак?

Једини начин на који потрошач може да купи прави кефир је, без обзира колико је отмен, пажљиво прочитати ознаке на паковању.

У саставу правог кефира назначено је - млеко (дозвољено је додавање млека у праху), старинска култура кефира (то је оно што је направљено на бази гљиве кефира).

Не наседајте на трикове оглашавања.Ако састав садржи „чисте културе“ уместо киселог теста на кефиру, онда можемо са сигурношћу рећи да овај производ нема никакве везе са кефиром.

Поред тога, забрањено је додавање било каквих боја, конзерванса или стабилизатора у кефир.

Ако композиција садржи „чисте културе“, онда ово више није прави кефир.

Ирина Романцхук, заменик директора за истраживање, Технолошки институт за млеко и месо

Кисело тесто садржи стрептококе, у њему нема гљивица, већ само „дивље“. Квасац је гљива.

Главна идеја кефир стартер културе је да се удаљи од уобичајеног термофилног квасца и замени га квасом додатом у кефир стартер културу.

Кисело млеко и кефир су два различита ферментисана млечна производа са различитим технологијама, па постоји предлог - разјаснимо који је производ коришћен тако да постоји велика поновљивост.

па постоји предлог - разјаснимо који је производ коришћен да би имао високу поновљивост.

Да, не треба ништа да појашњавате, то морате сами да урадите !!!!
Тада ћете и сами разумети шта, како се понаша приликом гнетења и печења

Испробао сам пуно ових опција, у различитим верзијама - јер је било занимљиво доћи до суптилности и сазнати сам

А такође је корисно прочитати технологију печења - ох, како узбудљиво !!!, и може бити корисно

Колико год изговарали реч „халва“, ово је неће учинити слађом.

Покушајте сами

А такође је корисно прочитати технологију печења - ох, како узбудљиво !!!, и може бити корисно

Потпуно се слажем.

Увек је корисно имати образовање како би некога научио. У супротном, можете само делити искуства, али ништа се не може објаснити.

Предјело за јогурт је испало добро. Админ, хвала.

Предјело за јогурт је испало добро. Админ, хвала.

Драго ми је чути да вам желим успех у савладавању киселог теста и хлеба на њему

Админ, након трећег храњења МК, квасац не расте добро, темп раженог брашна. у кухињи 29-30с шта није у реду, треба ли је хранити 4 пута или одложити за одмор?

Покушајте да је пустите да мало изгладни и одмори се. Сада је веома вруће, квасац може да закисели. Одозго може бити непомично, а ако кору подигнете одозго - унутра се одвија њен живот, бесни.

Или на ово кисело тесто ставите кисело тесто, па тесто и тесто на њега.
Овако изгледа моје старо кисело тесто после 6 дана.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=71845.0

Прочитајте више о овоме у теми. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=71845.0 , ово тесто ће вам у лето заменити кисели квасац и много мање муке.

Захвалити!!!

направио мк-квасац. кисело млеко из фрижидера +9 и ражено брашно. расла тромо, али ипак. након 3 храњења, раст се променио. има мехурића, нарасте пар милиметара. порасла на температури од 28 и више, овде је вруће. уплашен сам направио 4 прихране - ситуација се не мења. ставите у фрижидер. Седим. плачући. шта да радим?

ох, већ видим шта да радим