Стартер култура млечне киселине би Админ

[Татјанка_1]

Татјанка_1, тешко ми је одговорити на ваше прво питање - једноставну аритметику (из мојих претходних одговора):
Ако је пожељно чувати почетну културу не дуже од 8 дана, а потребно је да имате 2-3 стартер културе за њихово нормално функционисање и хранити сваку за активност 3. дана, тада добијамо следећу аритметичку формулу:

8: 2-3 = 2,7-4 дана, тј. Квасци могу мировати 2,7 (заокружити на 3) - по 4 дана.

Не могу да говорим о преференцијама, како не бих увредио друге квасце и њихове ауторе.
Али више се бавим својим умотворином, јер морам стално да одговарам на ваша питања.

Админтханк, све сам разумео

Ох, Админ, опет сам ја ...
Одштампао сам следећу серију материјала, прочитао је ... где сте направили избор питања и одговора у овој теми. Питање је било како започети печење хлеба и пребацити 2 дана, АЛИ са „чишћењем“ у фрижидер након „започињања процеса бубрења“? Односно, не треба је доводити до врхунца током ова 2 дана? Схватио сам да морам да поновим тачно као кад растем, само га стално држим на собној температури ... или сам већ ... узео у обзир ...
Што се тиче програма: Управо сам почео да печем (биће то недељу дана), али сваки дан када правим различите хлебове, почео сам онако како сте учили са својом једноставном пшеницом. На "главном" програму и у свим осталим, 1. велика серија и онда су то доказивање ... Али све се испоставило добро, пратим пунђу од самог почетка (током ових 30-40 минута). С обзиром да нисам баш пријатељски настројен са пекарским производима од квасца, хитно морам да пређем на без ...
А у вези са клоновима, мислите да онда додају овсену кашу, распршено зрно, мекиње (уосталом, део овог храњеног оде следећи пут)?

Админ, хвала још једном што ме ниси оставио у невољи.

Ангелинка, тако си добро све помешала да нисам ништа разумео из твог текста

Ви бар дајете линкове - где и шта сам рекао - материјал је велик и брзо се мења

Администратор, на крају (1 пост):
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3394.0
написано да се понавља као када расте 3 дана.
А овде је сасвим друга прича ...
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=3704.0
„ПИТАЊЕ: Желим да почнем да печем хлеб, када и како да почнем да храним кисело тесто ... ОДГОВОР: ...“

У првој вези мк-квасац, који сам направио и мој принцип употребе.
А онда погледајте датуме постова - мај 2008. године, прошла је година од тог времена, развијено је много више различитих момената.

Друга веза такође садржи податке од пре годину дана - а тема је прикупљена на основу питања и одговора наших корисника.

То не значи да не можете користити квасац и не требате читати препоруке - све су тачне - само треба извршити корекције за време постављања и ауторе

добро вече,
Администратор Желео бих да вас замолим за савет о предјелу млечне киселине од хељде К.
Имао сам херцулеан КМЗ, одлучио сам да покушам да печем хлеб са хељдином киселом теста. Три дана сам је хранио са 40г. Грчки брашно + 50г. (вода са сурутком).
Данас сам је гледао, попела се на одређену висину за ручак, али је остала у овом тренутку. Чекао сам, чекао и нисам чекао и одлучио сам у 20 сати да почнем да правим тесто.
Имам питање (управо сам га већ разумео из хв. КМ-киселог теста кад је врх) за хељду, према вашим запажањима, на исти или онај начин.

Ок, Админ, шта сада радиш? Или на нови начин? Сад ћу га извадити из фрижидера за прво храњење ... Прошло је 5 дана (поновит ћу циклус други пут).

Имам питање (управо сам га већ разумео из хв. КМ-киселог теста кад је врх) за хељду, према вашим запажањима, на исти или онај начин.

Све је исто - основа је иста за кисело тесто - брашно је другачије

Добар дан.Прочитала сам обе теме о почетним културама млечне киселине, биле су ме јако импресионирале критикама. Данас ћу трчати у продавницу по кефир како бих сигурно започео процес ферментације.
Занимају ме неке тачке (можда сам у процесу дугог читања пропустио, извините) ...
1. Колико треба времена да се тесто дигне (провери) од краја гнетења до садње у рерну? Занима ме време са квасцем и без њега, само са квасом. У мојој рерни треба око 2 сата. Да ли је ово довољно или је боље хлеб пећи у рерни?
2. Да ли треба да згњечим тесто током успона?

Хвала унапред.

Поштовани, одговорите !!!!
Кефир је већ кисео

Кефир кисео - добро је

Али пре прављења теста и печења хлеба, потребно је да узгајате квасац

Како узгајати кисело млечно млеко можете прочитати на самом почетку ове теме или овде на овим везама:

О храњењу почетних култура, овде сам одговорио:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0

Све је исто - основа је иста за кисело тесто - брашно је другачије

Гледао сам је, попела се на одређену висину, али је остала у овом тренутку. Никад нисам видео врхунац пропадања.
Шта мислите Админ, поступио сам исправно, или сам морао још мало да сачекам, или је можда било прекасно, не разумем у овој ситуацији и са овом муком.
Питао сам администратора, како је хељда реаговала, да ли сте добили пад у врхунцу или која је моја прича?

Врхунац може доћи за 6-8 сати од почетка храњења

Кисело тесто само мора да гладује и почне да тоне, али пре тога може да издржи неко време без даљег пораста.

Квас је! Шта да јој узме - она ​​има своје хирове и законе

Администратор Стартер почињем да храним ујутро након што га извадим из фрижидера и обично хв. мз. Већ имам врх у 13-14 сати.
Ово је хељда МЗ. такође негде се исто приближило, али до 20 сати и више није силазило.

[Татјанка_1]

Татјанка_1 ако је на врхунцу, покушајте да покренете рерну.

А онда, једноставно посматрајући, погледајте је, шта и како треба.

На пример, помаже ми да водим дневник - сваки пут записујем колико и шта сам ставио, колико дуго сам устао, како итд. Помаже у разумевању

Хвала вам на одговору,
Само сам помислио, не знам како се она понаша, а ти имаш пуно искуства.
можда хељдино брашно реагује другачије као и остала брашна и било јој је нормално да није била толико активна као хв. мз.

[Админ]

Админ, Већ дуго ме мучи једно питање. И нисам се усудио да питам све. Само се не смејте, можда ћу питати глупост ...
Кефир за кисело тесто 2 дана треба да кисели, односно потпуно кисели. Чини ми се да не „од доброг живота“ постаје киселкаст. Заједно са млечном киселином, постоји и различита флора, укључујући можда и патогену. Али ни она не спава и РАСТИ.
Имам врло лош (благо речено) однос према таквим производима, али овде све то хранимо, множимо, не знајући КО (или шта), и то је све за хлеб.
Квасац сам успешно разблажио. Хлеб је био добар. Али нисам могао да савладам себе (Медиц до костију). Можда ћете ме разуверити ?! Људи то раде, али сви су по страни ...

[Еленка69]

Еленка69, поставили сте ми провокативно питање

Ја нисам медицинар - ја сам посматрач и сакупљач корисних савета!

Да вам кажем шта знам о таквом кефиру, поготово што сам о томе већ дуго писао на форуму.

Од раног детињства знам да свеж кефир слаби - стари кефир ... (као лекар и сами знате одговор).
Ако ставите палачинке на свежи кефир (јогурт) и печете, онда неће бити баш бујне и имаће укус киселог кефира. Доказано сопственим искуством већ дуже време, а форум је то већ приметио.

Ако тесто ставите на стари, остарели кефир, тесто се добро дигне, палачинке су бујне и укусне по укусу, без киселости.

И зашто се ово догађа?

Да, јер у старом кефиру започиње процес ферментације, односно процес стварања квасца!
А овај квасац заиста делује као „квасац“ и подиже тесто.
А за ражено тесто, квасац, плус бактерије млечне киселине! И током ферментације, сав овај кефир се обрађује и прелази током ферментације фермента у другу фазу, поприма друга својства - ово је већ квасац, а не само стари кефир, који се не може пити.

Што је старији кефир, то боље делује. Под старим кефиром мислим на временски остарели кефир, у року од 4-7 дана (како се испоставило), тако да се у њему, такорећи, активно развијају културе квасца.
Али сигурно постоји ограничење времена и стања старења кефира. Колико сам прочитао и знам, плесни не би смеле да се појављују, посебно ружичасте. А ако се кефир ољушти и мало прокључа - то је нормално. Због тога пишем свуда - доведите кефир у стање „скоро да постане плеснив“, али не и изглед плесни као такве. Ово је наравно непотребно и опасно по живот. И ово се мора надгледати.

Који кефир (јогурт) узети у ове сврхе?
Чиста у својим својствима! Ако млеко ферментирамо из павлаке из продавнице, али не ферментира скоро недељу дана, онда је натрпан антибиотицима за павлаку и за дуготрајно складиштење. И сама сам се с тим сусрела неколико пута, па и сама дома правим млеко, стару павлаку и јогурт.

По мом мишљењу, застрашујуће је да произвођачи у млеко убацују различите сорте и антибиотике, али само сам ја (и други такође) заборавили да упозоримо да су збијени и да ли могу да имам та средства и да ли бих био алергичан на њих и какво погоршање или болести. Извините, зашто ће онда свештеник сврбети и стварати мрље?

Дакле, на крају крајева, не можете јести неопрано суво грожђе - и заиста треба да ставите кисело тесто, штавише, на неопрано суво грожђе, јер садржи управо бактерије-квасци који подижу кисело тесто и чине га врло активним - а хлеб се окреће оут дивеоус!

Зато извуците закључке - што је опасније - мој остарели кефир или павлака из продавнице антибиотика.
Или неопрано суво грожђе за стомак - или шик кисело тесто на њему!

И поред тога, нисам први измислио квасац!
Вековима се прави у Русији и пече хлеб. И ја сам у почетку стављао хлеб на стари кефир (сећајући се његових својстава да подиже тесто), а затим сам почео да правим кисело тесто и све то изразио на форуму. А онда су се кисели теста сипали у различитим верзијама ...

А у манастирима, на чему је тесто за хлеб? Са различитим квасцима! И сами монаси неће саветовати лоше ствари .... И они се боре за чистоћу хлеба, само у тишини, трудом.

О томе можете пуно разговарати, давати примере, расправљати и…. Заиста, једноставно не знам које аргументе да дам, нисам ни лекар, ни биолог ... Али читам пуно књига о кувању и око ње и сећам се.

И нећу вас разуверити ... само треба да разумете, прихватите и онда ће се све решити само од себе.

Не знам да ли се јавила ...

[Админ]

АдминХвала вам пуно на овако смисленом одговору! Уверен! Али свеједно, сумње гризу (сви се боре за живот, у смислу представника флоре и фауне). Вероватно још увек читам посебну литературу. Можда ћу поделити информације.
Не сумњам да сте у праву!
Са захвалношћу!

Па зато тесто испада овако и хлеб - да се „тамо боре за живот“

Кефир кисео - добро је

Али пре него што направите тесто и испечете хлеб, треба да узгајате кисело тесто.

Како узгајати кисело млечно млеко можете прочитати на самом почетку ове теме или овде на овим везама:

Овде сам одговорио о храњењу почетних култура:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0

Да, то је све јасно. Само бих желео да унапред разјасним све, да касније узалуд не бих преводио производе

Ако је све јасно - само напред

Ви правите кисело тесто - и за сваки рецепт за хлеб Аутор пише шта и како то треба учинити.
Шта ставити у тесто, шта и како и колико стајати и још много различитих суптилности уз сваки рецепт за хлеб

Изаберите - тада ће се суштински разговор водити са аутором рецепта.

Успех

Па зато тесто испада овако и хлеб - да се „тамо боре за живот“

Ми је синуло! Тамо су сви исти кад пекуумрети(извините на тешкој речи, али не постоји други начин да се то каже)
Каква разлика онда, јер је коначан резултат важан!

Према књигама и технологији, квасац умире на 50-60 * Ц.

Са овим се могу сложити, јер када тесто ставите после пробе у рерну за печење, оно ће још неко време да расте, под утицајем вруће температуре и мешања квасца из вруће.

Али овај поступак траје само док температура унутар теста не достигне 60 * Ц - тада раст теста престаје.

Толико о комбинацији једне температуре и две особине теста

Тачно - жао ми је због квасца

Администратор можда није у вези са предјелима, али заиста желим да вас питам, можда сте чули или можда имате кефир печурку?

[Татјанка_1]

Татјанка_1, док нема администратора, дозволите вам да одговорите. Овде смо разговарали о теми кефир печурке:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=8388.0

[Админ]

Админ, хвала на разумевању и пажњи!

[Админ]

Кефир се закисел, почео да прави кисело тесто
Админ, реците ми ... на самом почетку теме о киселом тесту од кефира описали сте овај поступак. Разумем да сте је хранили само једном и она је почела да бесни са вама. Јуче сам своје хранио серумом (додуше директно из фрижидера и није био превише стар, стајао је тамо 5 дана). Квасац „пуше“, али не бесни као ваш. Реците ми, има ли смисла поново је хранити, а затим експериментисати са хлебом?

[ира_лионесс]

ира_лионесс , квасац „пухне“ - али то не значи да је спреман за дизање теста

Како узгајати кисело млечно млеко можете прочитати на самом почетку ове теме или овде на овим везама:

Овде сам одговорио о храњењу почетних култура:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0

Ево погледа ових информација, па ћемо опет разговарати, само ћу опет поновити све што је написано на тим везама. Уштедимо своје време

Већ сам се сретао више пута, па сам се збунио
Према мојим запажањима, то не блиста од активности. Мислим да ће јој таквим темпом бити тешко да подигне тесто, посебно од раженог брашна. Не знам ни чиме да је нахраним, тако да она почне да бесни.

Па за почетак опишите колико вас је дана „надувала“, шта и како сте хранили и све друге тренутке узгајања киселог теста

Ово не можете видети иза монитора, онда ћемо помислити шта није у реду

Па за почетак опишите колико вас је дана „надувала“, шта и како сте хранили и све друге тренутке узгајања киселог теста

Ово не можете видети иза монитора, онда ћемо помислити шта није у реду

Говорим ...
Кефир је стајао на собној температури 4 дана, почео је да пухне и да се серум одваја. Додао сам му ражено брашно (до конзистенције павлаке), све добро измешао. Квасац је стајао један дан на собној температури, на површини су се појавиле кврге и периодично су се појављивали мехурићи, што је остављало утисак да дише. Следећег дана (након што је прошао један дан) хранио сам га петодневном сурутком (од фрижидер) и ражано брашно у истом омјеру, све добро промешано метлицом. Остављен на угодној температури.
Јутрос су били видљиви и ваздушни мехурићи, али он није јако порастао у запремини, прилично. Сад размишљам о томе шта сам погрешио и како да поправим ситуацију ... чини се да све није потпуно изгубљено

[грам]

Ништа није изгубљено.

Ново кисело тесто можда неће одмах порасти - још увек није кисело, али је паста од брашна и воде.
Помирисати како мирише - трула трава и исто толико одвратног окуса
Али треба мирисати и покушати - боље ћете знати њено стање.

Сада прођите кроз опције на горњим везама.

Узмите 1-2 тбсп. кисело тесто додајте 40 грама брашна + 60 грам серум и ставити још један дан.

Рано је говорити о киселом тесту, потребно нам је храњење још неколико дана у истој количини и у истом режиму, и док не промени мирис у јабуку, а укус у јабуку.

То може потрајати неколико дана.

Хвала на помоћи, узећу део и наставићу да га развијам
А од осталог покушаћу да испечем бар пшеницу. Али вероватно још увек морате додати квасац.

[ира_лионесс]

ира_лионессГосподе, па, бар прво помириши

Ово још није кисело тесто, већ труло сено

Добићете потпуно исти хлеб и рећи ћете да је то лош квасац.

Девојке, још не знам како да вам кажем о квасцима ..... ваша воља

Извините, уопште нисам желео никога да увредим - срамота је за квасац

Само учим
Доћи ћу и њушкати

Моје руке очигледно не расту одатле
Јуче сам се вратио кући и осетио мирис ове мешавине зване кисело тесто. Мирисе кисело, али дефинитивно не јабуке. И има тако гадан укус
Нахранио сам је, додао мало грожђица и она је изумрла. До јутрос није дала ни један знак живота
Квас добро ферментира, када додате грожђице, можда узалуд у квасцу

[ира_лионесс]

ира_лионесс, покажи ми где си прочитао од мене да кисело млечно млеко треба хранити грожђицама и нечим другим.

Хајде да урадимо ово: прочитате све информације на мојим горњим везама, направите себи план-календар на папиру шта и када и како да радите и следећи коментар шта и како ће мирисати итд.

Затим следите тачно овај план календара без повлачења (без грожђица и осталих ствари).

Ако нешто не успе у некој фази - поставите ми питање, ми ћемо то решити.

Тада ће вам руке сигурно расти како треба.

Да ли се сећате какав је мирис долазио од нас у нашем далеком детињству, окренули су нам нос. Овако је квасац још увек дете са вама, тек се рађа и смрди у складу с тим - рашће и сазрева и мирис ће бити оно што вам треба
И третирајте квас као добар и неопходан производ, никако га не називајте - добро ће вам одговорити

Да ли је важно посуђе у којем ће се гајити? Изгледа да је све у лименкама, али ја сам у шерпици
И да ли присуство промаје може утицати на процес ферментације? А онда је на мом спрату.

[ира_лионесс]

ира_лионесс , у мом тексту постоје везе било где није записано да квасац чувам на поду испод врата у промаји и у лонцу.

Ако желите да радим са вама и мериторно одговарам на ваша питања, молим вас прочитајте врло полако и врло пажљиво моје консултације на везама назначеним за вас у горњем тексту и следите све препоруке које сам вам дао горе.

Тада ћу знати да све радите како треба и како да вам помогнем.

Тада ћу знати да све радите како треба и како да вам помогнем.

Посебно хвала што сте се „зезали“ са мном
Већ пола дана читам одговоре, савете итд. Много је ствари написано и распршено. Али обећавам, трудићу се да све радим како пишете

Ох, такође сам желео да знам. Само немојте превише псовати ако поново напишем глупости
Може ли се нешто урадити од дела моје још увек незреле киселе теста? Штета је бацити Фритуле од ражено-пшеничног брашна? Ако их има, можете бацити рецепт.
Или је још увек немогуће учинити било шта на њему?

[Админ]

Знам да имам све, али то сам опет ја
Админ, као што сте саветовали, узео сам део киселог теста, додао 40 грама брашна и 60 грама усиреног млека. Све ово ставила је у теглу испод газе. Обележио сам лименку да бих пратио њен раст. Квасац је био прекривен малим мехурићима, али није повећао запремину. Да ли сам поново нешто погрешио или је то нормално?

То је нормално. Поновите овај поступак још једном са храњењем, помиришите квасац - тежимо мирису и укусу јабуке, а не труле траве.

То је нормално. Поновите овај поступак још једном са храњењем, помиришите квасац - тежимо мирису и укусу јабуке, а не труле траве.

Тежим, немаш појма како
Ускоро ћу бити избачен из куће са овим банкама, али нећу одустати!

[Админ]

Админкао што сте рекли, квасац је променио мирис у јабуку, више има укус сирћета. Али она се понаша прилично мирно, никада није покушала да побегне и није повећала запремину. Шта да радим са њом даље? Наставити са храњењем поново?

Извините што се мешам. Као и увек, брзо питање (за мене).

Два месеца заредом правим хлеб на бази овог квасца. Прилагодила сам, да тако кажем, технологију, све ми се свиђа и задовољна сам.Али пошто хлеб траје прилично дуго, за два месеца сам се мало заситио ражи.

Да ли је могуће некако обуставити активност квасца? Волео бих да направим паузу на неколико недеља, али да истовремено не изгубим квасац, јер је с годинама заиста постао много животнији него у почетку. Само је једном недељно храните са мало кефира и брашна и исцедите вишак, или је то могуће на неки други начин?

Хвала унапред.

Другови пекари, помозите!
Како знати када је квасац спреман и може ли се користити? Мирисе пријатно кисело, али се не подиже, само су мехурићи прекривени.

Нисам стручњак, али према ономе што сам и сам видео, могу да кажем да мој квасац треба да остане на миру неко време пре него што сам нарасте.

Пре колико сати сте је последњи пут узнемирили? Такође, када мешате, да ли је квасац у вама све мехуриће?