Кисело млечно млечно од Админ

Проучавајући чланак „Цела зрна“ из теме „Брашно, житарице, мекиње ...“, одговор # 17 довео ме је до идеје ферментације мекиња у киселом тесту, што доводи до везивања фитинске киселине у мекињама и чини њих здравије.

[Калмикова]

Калмикова , Пронашао сам овај савет о мекињама од Лиудмила мариана-ага - додајте кисело тесто и воду мекињама и држите на топлом 5-7 сати, ферментирајте мекиње, једном речју. Нисам то још пробао, али мислим да би требало да успе.

Киселом тесту додајем мекиње заједно са брашном приликом храњења (раж до раженог, пшеница до белог), држим га најмање један дан, најчешће два. Тада печем хлеб са таквом киселом тестом, без додавања квасца. Подиже дуже (3-4 сата), али има бољи укус од торте! Људи, који су једном покушали, више не могу да једу хлеб купљен у продавници. Огромна захвалност свим колегама пекарима на овом неупоредивом сајту, посебно РИМУ!

Добар дан Админ!

Молим вас за савет !! Овде ме је збунио мушки део наше породице !!! Наручили су ми за сутра (ово је 23. фебруара) кремасти хлеб од киселог теста. Упознат сам са технологијом цхоук пецива ... па, то је кад се брашно сипа у врелу воду са маслацем ... али како испећи ражени хлеб, али са квасом !! ??? Не разумем одакле да почнем. Такав хлеб продајемо у нашој продавници. Па, барем на етикети стоји да је хлеб квасни и крем од креме. Иначе врло укусно ... тренутни драги оцхеееен !! Ако вам не смета .. можете ли саветовати коју нит ??

Моули, нажалост нисам објавио фотографију свог хлеба са кремом на форуму

Принцип таквог хлеба: прво се скува, донесе да се охлади и затим дода у тесто, које се меси на уобичајени начин, али са квасом.

Детаљно можете видети рецепте за хлеб од МИСХА:

Крем крем с сладом од киселог теста.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7834.0


Успех

И сећам се како је моја бака од комбухе правила хлеб од киселог теста, увек га је имала при руци. Хранила сам ову печурку чајем и медом, а у кисело тесто додала слад, испоставило се да је хлеб мрвичаст и врло мирисан.
Нажалост, не могу да пробам овај рецепт, комбуча се узгаја само од комбухе, већ годину дана (како је идеја настала) не могу је добити ни од кога
Сада правим хлеб са вечним квасцем, методом покушаја и грешака, све се испостави са променљивим успехом, печем га у гасној пећи.
Најдосадније је што се тесто паметно уклапа, али у фази печења ... чак је једном и кувано
Али да је такав хлеб користан, могу да потврдим 100%. Од раније, после хлеба, патио сам од болова у стомаку, али сада је све у реду и енергија се појавила, то је у пролеће, када недостаје витамин
Дакле, квасац је нешто

Киселом тесту додајем мекиње заједно са брашном приликом храњења (раж до раженог, пшеница до белог), држим га најмање један дан, најчешће два. Тада печем хлеб са таквом киселом тестом, без додавања квасца. Подиже дуже (3-4 сата), али има бољи укус од торте! Људи, који су једном покушали, више не могу да једу хлеб купљен у продавници. Огромна захвалност свим колегама пекарима на овом неупоредивом сајту, посебно РИМУ!

Можете ли нам рећи који рецепт користите за припрему раженог хлеба? А тада сам већ изгубио наду да кувам оно што се од мене очекује. Ражени хлеб са киселом кефирима изашао је тежак, досадан, осим тога, кувао сам са хељдиним брашном, али не волим хлебове са укусом хељде. Хвала унапред!

Администратор хвала на почетном рецепту.
Сада печем бело без шећера и квасца. За дијабетичаре то је то.
за 240 г брашна 240 г киселог теста.
Хлеб се изузетно диже.
После гњечења оставите да одстоји 5 сати и можете да печете.
Сад сам потпуно заборавио на квасац. само дизано.

Млечни ражени хлеб од киселог теста: 3 кашике слада + 3 кашике раженог брашна + 1 или 2 кашике мешавине зачина (коријандар, ким, коморач, анис) прелијте врелом водом и добро измешајте. У посуду миксера ставим од 2,5 до 3,5 мерне чаше дебелог МЦ квасца (раж, наравно), на ваги измерим 300 г раженог брашна, али не сипам одједном сво брашно у посуду. Сол (2 сата) и шећер (2 кашике) додајем мерном кашиком и обичном кашиком уља ораха или сенфа - 2 кашике, понекад и пола кашике ланеног уља. У скоро охлађени парени слад додам око 200 мл доброг тамног пива, измешам и сипам у посуду миксера. У недостатку слада, можете узети сув квас (такође 3 кашике). Укључујем серију. Ако је потребно, додам преостало брашно да направим густо лепљиво тесто, нимало попут пшенице. У тесто додам 2-3 шаке сушених брусница, 3 шаке пињола и пистација. Кашиком га распоредим у подмазане форме, мокром руком поравнам површину и ставим на топло место за проверу 3 - 3,5 сата. Пеците у загрејаној рерни, првих 10 минута са посудом кључале воде, а затим је извадите и пеците док не буде спремна, што се може утврдити или температурном сондом (95 степени) или сувим штапом - тесто не би требало да остане на њему. Извадите из калупа и оставите да се охлади на решетки испод пешкира. Укус Бородинског. Срећно !!!!!!!!!!!!!!!

Здраво. Већ 5 месеци држим свој Админ млечно-киселински стартер у фрижидеру. Храним се мешавином сурутке и ражи и пшенице. Многи људи пишу да је квасац немогуће чувати на хладном, јер убија бактерије млечне киселине. Сазнали сте да мој стартер сада уопште није здрав и да садржи само дивљи квасац? Али шта да радим ако је испред нашег прозора већ 25 топлоте, а онда ће бити само вруће? Е, сад, одустати од хлеба од киселог теста до новембра>

Прочитајте теме о киселом тесту, хлебу од киселог теста - ово издање је обрађивано много пута.

На пример овај: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=99999999&топиц=4994.0

Ерхан, користим и кисело тесто од Админ-а, веома сам срећан, ражени хлеб печем само са киселим. Чувам га у замрзивачу - немојте се изненадити. Квасац сам поделио на делове од 50 грама. Два дана пре печења хлеба - вадим квасац, стављам га на сто, чим се отопи, додам 50 г раженог брашна и 50 г остарелог кефира. И до следећег дана. Сутрадан додам 100 г брашна и 100 г воде. Множе се и млечне бактерије - квасац мирише на зелену јабуку. Сутрадан је квасац толико јак да већ можете да печете хлеб. Такође сам узео основни рецепт од Админ-а као основу за ражени хлеб и измислио сам.

Ерхан. Погрешио сам - не 100 грама воде, већ 100 грама остарелог кефира.

[Басја]

Басја, хвала на таквој поруци и Браво кисело тесто

Никада нисмо имали нешто слично, тако да је квасац у замрзивачу - и онда још увек печемо хлеб из њега

Слажем се са вама, уз одговарајућу негу, МК-кисело тесто понаша се врло ефикасно

Хвала вам

[Басја]

Басја, пуно вам хвала на одговору. Испоставља се да кисело тесто можете оставити у замрзивачу за време одмора, а по повратку можете одмах испећи хлеб, а не узгајати ново кисело тесто. Штета би било да се растанемо од старог, већ смо се навикли, а нама је - хлеб је једноставно невероватан.

За себе сам одлучио да је ово најприкладнији начин за чување квасца (за мене). У породици нас је само 2, тако да хлеб не печем сваки дан и то не сваки други дан, већ једном недељно. Покушао сам да га држим у фрижидеру, а пошто га треба периодично хранити, испоставило се да имам скоро литарску теглу са киселом тестом, и, сходно томе, морао сам да избацим већину. И сада немам проблема. Пробајте. Ако се бојите, покушајте са експериментом. Узмите део (50 г) киселог теста и замрзните, а након дан-два одмрзните и учините како сам горе написао. Другог дана кисело тесто ми необично мирише - мирис зелене јабуке. Окус хлеба - рећи да је укусан значи не рећи ништа. Тасте- СЈАЈНО !!!!!!!!! Само напред.

нема времена за уметање фотографије, али обећавам да ћу је поправити
Кисело тесто сам започео као кромпир, на пшеничном брашну. онда сам га хранио ферментисаним кефиром (и настављам даље).већ је на њему направио два хлеба (према рецепту од киселог теста од кромпира - бели и сиви), а сада је одлучио да га претвори у ражени млечни кефир.
на пшеничном брашну понашала се пристојно, није побегла. а после ражи! ... хулиган у фрижидеру настоји да подигне поклопац, а сад су звали, рекли су да су данас побегли морамо да печемо хлеб

Поздрав драги корисници форума! Води ме до компаније свог пекара. Имам такво питање, можда глупо, али опростите ми тада, придружио сам се (тачније, покушавам да се придружим) вашим редовима, пре само 4 дана, не могу ништа да учиним, али добијене информације чине ме заврти главом, па сам квасац ставио данас и када се може користити по намени?

у вашим редовима, пре само 4 дана, не могу ништа, али од примљених информација заврти ми се у глави, па сам квасац ставио данас и када га можете користити
савет за новајлију бившег новајлије:
пеците обично бело са пшеничним брашном - из књиге рецепата машине за хлеб.
Ово је основни хлеб - када почнете да га добијате - пређите на сложеније опције.
упутно је покренути свеску - експериментисаћете са композицијом - запишите шта и зашто - касније ће вам добро доћи.

Кисело тесто је други корак у мајсторству.
Печење у рерни је трећи корак у мајсторству.
Мајстор највишег нивоа - меси тесто рукама и пече хлеб у рерни или руској рерни - односно тада произвођач хлеба више није потребан.

Добар дан, чланови форума! Била сам веома заинтересована за тему киселих теста .... и пробала сам ... Набавила сам си кисело млечно млеко, први хлеб без сувог квасца га је само промућкао !!! У рецепту се користи тесто на бази квасца које сам заправо пронашао на вашој веб локацији, а сам рецепт је на овој адреси:

🔗
АЛИ ... једном сам покушао да направим пшенични хлеб на бази киселог теста, без теста, и одмах месим и пустим да одстоји ... али невоља је у томе што не разумем зашто ... не нарасте и то је то. .. на крају сам испекао шта је, а испало је врло кисело ... немогуће је јести, али нисам очајавао и покушајмо да печемо даље, плашећи се киселог хлеба, трудио сам се да не прекомерно излажем тесто .... али не нарасте и то је то, само уз тесто и добар хлеб изађе !! Већ сам узнемирен и не разумем ... шта радим погрешно ... и навикавам се на рецепте, али то не расте и то је све ... може ли неко наићи на слично проблем, помозите ми да схватим у чему су грешке ... молим вас ааааааааа

[ВербаО]

ВербаО

Квас вам није у реду. Проверите како га храните, складиштите. Након употребе у тесту, успева да се мање-више "оклема" и покупи хлеб, али сам је слаб и не ради добро. Киселост вашег киселог теста је повећана (најчешће због неправилног храњења), током дугог испитивања расте још више, па добијате кисели хлеб.
Две опције: или почните правилно хранити стартер и то му подсетите
или, ако је дошло до тачке без повратка, узгајајте нову.
Сретно вам!

О томе! пуно вам хвала ... вероватно је заиста реч о киселом тесту ... кисело држим у фрижидеру ... не остављам га дуже од 5 дана без храњења, ако размишљам о печењу хлеба, Извадим је и спроводим поступак храњења од самог почетка, додајем у једнаким количинама брашно и кефир (или воду) дан заредом, не скривајући их у фрижидеру ...
Прочитао сам да квасац може глатко прелазити са једне врсте на другу, можете му додати различито брашно и течности ... можда ово није сасвим тачно ...?

У многим рецептима видим да се квасац додаје уз кисело тесто, мислио сам да у прелазу са квасца на циљ нема само укус већ и корист - живе бактерије су боље од хемијских ... можда грешим?
како ми ови рецепти „на квасцу и квасцу“ могу бити прилагођени чисто за квасац, немојте ми рећи?
ох ... па, и још једно питање ... квасац у фрижидеру никада не пукне у мом фрижидеру за неколико дана, као на фотографији Админ, али тек када је топло почиње да ферментира ... можда температура у фрижидеру је врло висока ... хладно
Држим га у тегли од три литре ...

[Држим га у тегли од три литре ...]

Почнимо на крају, чини се да се ту крије основни узрок ваших неуспеха:

Држим га у тегли од три литре ...

на крају крајева, након три дана храњења (ако се ради у правилном омјеру), можете се почетно купати

Обратите пажњу на то да се кисело тесто мора хранити не само једнаким количинама кефир брашна, већ и количина свежег теста (тј. Храњења) мора бити најмање 2 пута већа од киселог теста којим храните. Ово је једини начин да се осигура „здрав дух у здравом телу“

У супротном, квасац ће изгубити сву снагу, што вам се догодило, и постаће кисео. Тако здравом телу треба нешто да поједе, иначе је исцрпљеност неизбежна.

Узмите из доступне количине не више од 50 г и почните да радите са њима.

Прочитао сам да квасац може глатко прелазити са једне врсте на другу, можете му додати различито брашно и течности ... можда ово није сасвим тачно ...?

Да, могуће је. Али више волим да одржавам чисту одраслу расу и заједницу микроорганизама, односно квасац живи и храни се по свим правилима, а ако је потребно, од брашна стављам тесто на којем желим да печем хлеб.
У многим рецептима видим да се квасац додаје уз кисело тесто, мислио сам да у прелазу са квасца на циљ нема само укус већ и корист - живе бактерије су боље од хемијских ... можда грешим?

Циљеви су различити за све Неко жели да потпуно напусти квасац, неко жели да побољша структуру мрвице и укус хлеба. Кисело тесто углавном садржи исти квасац, само дивљи. Неки рецепти за хлеб од киселог теста користе мале количине компримованог квасца да би убрзали поступак провере и учинили га предвидивијим у трајању. Да, и тако нема времена да пероксидира тесто. Иако моја Францускиња мирно узима хлеб без квасца, не видим ништа лоше у додавању 3-4 г пресованог.

Генерално, морамо да пронађемо заједнички језик са нашим квасцем, да га волимо, мада звучи помало лудо, МК ми је био први квасац ... некако нам није пошло за руком ... због моје кривице. Сад с непромишљеношћу разумем све своје грешке и грешке. А ја волим „Францускињу“ треперавом љубављу и она ми узвраћа

Сретно вам!

Зест! Пуно вам хвала на овако детаљном одговору))! Али поново сам прочитао о кувању и храњењу млечно-киселом киселом тесту ... Админ га је хранио са 100 г брашна са 100 г течности и наставио ... то јест, пропорције киселог теста и новог теста су два пута веће, нисам видео ох, нешто сам збуњен ...
Отишао сам да гледам француско кисело тесто ... регистровано Чак сам ишао на ЛивеЈоурнал, али ми не показује страницу о овом квасцу и његовом складишту, и то је то ... али на овом месту, случајно, не постоји детаљна публикација о узгоју француског?

Отворите тему

Списак почетних култура које се узгајају и користе на форуму
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8152.0


И пронађите стартер који вам треба

Зест! Пуно вам хвала на овако детаљном одговору))! Али опет сам прочитао о кувању и храњењу киселог млечног млека ... Админ га је хранио са 100 г брашна са 100 г течности и наставио ... то јест, пропорције киселог теста и новог теста су 2 пута веће, нисам видео , ох, нешто сам збуњен ...
Отишао сам да гледам француско кисело тесто ... регистровано Чак сам ишао на ЛивеЈоурнал, али ми не показује страницу о овом квасцу и његовом складишту, и то је то ... али на овом месту, којим случајем, не постоји детаљна публикација о узгоју француског?

Да, Админ га вероватно није узгајао у тегли од 3 литре Замислите, за такав обим живог и непрестано растућег организма, 100 г укупног бацања То је исто ... као да задиркујете слона шаргарепом

Покушајте да видите овде, Вики је јасно показала како се одгаја Францускиња
У истој теми има пуно информација о храњењу и складиштењу.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=4994.360

Можете ли ми рећи, ставио сам МК стартер културу пре 3 дана и хранио је како се очекивало, али она одбија да расте у запремини, иако мехуриће. Шта урадити: излити или још увек може да се реанимира?

[Девојке, молим вас прочитајте тему и погледајте слике од самог почетка, све се јасно види!]

Девојке, молим вас прочитајте тему и погледајте слике од самог почетка, све се јасно види!

После три дана квасац се може користити, пун је и више неће расти. Чињеница да је квасац испао и говори о овоме (види фотографију) - тада ће већ пероксид.

Дакле, није повећао запремину ни једном, већ је пухнуо након 3. храњења.

Управо сам дао одговор у другој нити, копирам га овде

Отворите тему Лацтиц Соурдоугх од стране Админ
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3394.0


Обратите довољно пажње на тему (и не трчите), пажљиво прегледајте текст и слике - тако сам педантно сакупљао информације и сликао се описујући свако кретање квасца!

Не знам ни шта још може и треба додати тексту Насмејан

Направите себи дневни план - шта и како радити и гледати.

И само напред!

Увек узгајам таква кисела теста - направим шему храњења, запишем шта и када треба радити, а успут дајем коментар за себе. И све се одмах види

Верујте ми, али немам више шта да додам, дао сам толико информација

Драги Админ, имам још једно питање, други пут сам ставио квасац, прво сам морао да излијем, добро мехури, али раст не жели да га храни 3 пута строго по сату, реците ми. Шта радим погрешно? И да ли се може чувати изван фрижидера? А онда се тамо углавном смрзла и спавала, у кући је било свеже, ставио сам је на прозор и тамо је полако ферментирала. Хвала на одговору.

Направио кисело тесто по свом рецепту. Прво сам помислио да ћу морати да је излијем, јер је она блебетала, али није желео много да устаје. После мало премишљања, одлучио сам да јој дам прилику и нисам се преварио, иако сам је морао на кратко ставити поред грејача, али она је оживела. Већ има нешто више од месец дана, покушао сам да га додам и неколико кашика белом хлебу, печену Дарнитсу од фугаске, додану пици резултат је увек одличан. Истина, још нисам одлучио да у потпуности напустим квасац, али мислим да ћу временом и ово покушати. Покушао сам да печем палачинке са киселом тестом, искрено, нисам био импресиониран, али у целини ок.
А сад ван теме, Админ, хвала вам пуно на рецептима и титаничком раду, прави сте професионалац. Захваљујући вашој теми о Ускрсу успео сам да доведем своју сестру на вашу веб локацију. Након читања, први пут је испекла ускршњи колач и била је апсолутно одушевљена.

Испеците добар хлеб за своје здравље и хвала на лепим речима

Админ, добро јутро! Први пут радим кисело млечно млеко. Тесто сам ставио јуче у 13.00. Ноћу сам га ставио у фрижидер (на 10 сати). У 9.30 извадио сам га из фрижидера. Кисело тесто се није променило у изгледу. Како су постојали појединачни једва приметни мехурићи, они су и остали. Да ли би требало да буде тако?
Такође ме брине следеће питање. У другој теми сам прочитао да бактерије млечне киселине умиру у фрижидеру на температурама нижим од + 10 *, остао је само дивљи квасац. Забринута сам што ми је фрижидер веома хладан. Не можете оставити квасац у њему преко ноћи? Или, ако је температура и даље нижа, је ли касно за бригу?

ПС - Пажљиво сам вас прочитао, чак и све одштампао. Желео сам да додам да нисам био сигуран да ли сам јогурт довео до стања да ће се плесни појавити, јер сам се бојао да ће се заиста појавити. Мирис је био кисео, вода је била јако љуштена. Неки мали кругови, тешко препознатљиви по боји, су нестали. Окус сирева млека је врло кисео. Ферментирао сам га са кефиром за бебе „Агуша“. Можда је негде погрешила и није приметила?

Један дан у животу квасца није показатељ

Наставите да се храните као и обично и гледајте је.

На форуму је већ много написано о чувању у фрижидеру и дивљем квасцу, нећу се понављати.
Имам своје мишљење о овој теми, а на форуму су дела часних људи, научника (одељак Хлеб - глава свега) којима више верујем.
Покушајте да узгајате кисело тесто по француском принципу и дајете га заједно са раженим брашном и скутом сирутком (свежа је), и мало кефира разблаженог водом, и скуте разблажене водом, а понекад и само воде у пропорцијама од 50 грама брашна + 60 грама течности.
Врхунски прелив радим једном дневно - у интервалу га једноставно спустим.
Ако ми квасац не треба, ставићу га у фрижидер на најтоплијој полици.
По потреби извадим, направим пар прелива и кисело тесто је спремно за печење.

Такве комбинације ће смањити киселост стартер културе, али неће променити њена својства.

И сама храним свој мк-квасац по овом принципу - резултат је вредан.

Успех

И држим га у фрижидеру! И тако ћу даље! Тамо се добро осећа. И мирише на јабуке. У почетку, када сам читао о мирису, нисам могао да замислим - како је? Какве јабуке. И кад је једном осетила мирис и схватила - ево га, овај мирис, већ сам желео јабуке.
Јуче сам је хранио по други пут пре печења и додао пола кашичице меда. Стајала је сат времена на столу, а затим у фрижидеру на горњој полици. Сад су ми га извадили (да се загреје пар сати) и кажу да је већ испод поклопца, сав живахан и весео.
Хлеб сам чак и фотографисао, не могу све да угасим.
Печем у машини за хлеб (не према програму - немам времена да устајем) - тесто-провера-пецива.
А сада на столу увек имам кефир - кисели

Админ! Пуно вам хвала!
Дефинитивно ћу проучавати тему складиштења у слободно време.

За поређење.

Прва серија квасца коју сте испоручили има мирис труле траве, трулог сена и заиста је непријатна и одвратна

Али постепено, док сазрева и почиње да се активира, мирис се приближава мирису јабуке

Исто је и са укусом киселог теста - не оклевајте и дегустирајте на свом језику - кисело ће вам пуно рећи о здрављу и стању и спремности за печење.
Покушајте и сетите се у каквим се ситуацијама мења мирис и укус квасца - биће вам корисно

Научио сам како да убацим фотографије! Ово је пшенични хлеб на МК киселом тесту, пекарски производи у КхП.

Сиви хлеб (1/3 ражи, 2/3 пшеничног брашна) - две горње слике. Кад је раженог брашна мање, резултат је пухастији.
Ражени хлеб (1/2 раженог брашна) - доња слика - јуче печен. Порастао је мало мање. Али укусно! Читао сам пуно, одлучио сам да експериментишем - додао сам 1/4 таблете аскорбинске киселине - нема посебних промена.

Па, врло леп хлеб, хвала на фотографији

Можете ли добити рецепт за студио?

--------------------------------------------------------------------------------

Пшенични хлеб: кисело тесто на пшеничном брашну са мекињама или брашном од целог зрна, конзистенције је готово попут теста - око 2 мерице (радим на око), 200 мл млека (укусно на гхее-у) или сурутке, 2 кашике путера ( семе ораха, сенфа, сусама; ако је семе лана, онда пола кашике, а остатак дозе је друго уље), 2 измерене кашике шећера, 2 измерене кашичице морске соли, добро семе лана, семе сезама, ако их има, Макфа брашно 330 грама, али не додајем све одједном, гледам у лепињу. Дешава се да стане брашно и 350 г. Све. Мој програм на Делонгеи 1 продужен је на 6 сати. Испада велики хлеб са нежном, врло порозном мрвицом. Овом рецепту можете додати бадеме или пекан, након што га мало пропржите и охладите. Сада правим француско биље са зачинима од морске соли, сувим босиљком и неким другим биљним зачинима, јуче је испало изврсно.

Калмикова, тако леп хлеб, фотографија и добар рецепт

Зашто то не бисте поставили по свим правилима као засебну тему - то заслужује

Срећно!

Драга РОМО! Ја сам котлић у рачунару. Молимо вас да саветујете како да објавите рецепт!

Админ! Желим да испечем париско интегрално зрно Лионела Полиане на МКЗ.
А ситуација је тренутно следећа. У 13-00 било је треће храњење, након чега сам отишао на цео дан. У 21-00 погледао сам и схватио да док нисам био тамо, квасац је достигао врхунац и испао (то се јасно види из трагова на чинији). У другим постовима читао сам да квасац треба користити на врхунцу раста. А шта значи да ће хлеб расти мање него што би се дизао да нисам пропустио тренутак?

Договорите се са другим ауторима.

Упознао сам информације и лично сам користио ову методу, када се квасац може користити у року од 4 сата након отпада, али морате бити потпуно сигурни као резултат печења хлеба.

Направи избор. Ако нисте сигурни, боље је да не ризикујете!

Заиста најбољи резултат је кисело тесто са конвексним кровом и почиње лагано да улегне

Срећно!

И шта да радим сада ако не желим да ризикујем? Ставите га у фрижидер и претворите у течност, а затим користите?

Добро промешајте, опсаду. Додајте мало брашна и воде, разблажени кефир (јогурт), сурутку 50к50 (60) и оставите да нарасте.

И тамо пеци

Прихватио сам наговештај. То је, у ствари, ово је још једно прихрањивање? Али рекли сте да испуштање квасца значи да више неће расти и само ће даље киселити. И схватио сам да током максималног пораста узимамо стартер културу по потреби и остатке стављамо у фрижидер, а затим спроводимо циклус гајења течне стартер културе до следеће употребе, као у другој мајсторској класи. Објасните, молим вас, иначе изгледа да сам нешто погрешно разумео ...