Кисело млечно млечно од Админ

Админ, молим вас реците ми, да ли је могуће користити млечну печурку у квасцу (пропорција је иста) и колико је брашна у мерици (у грамима)?

Поздрав свима Да ли прихватате придошлице? Добро сам погледао вашу тему, прочитао је, погледао и ево резултата-: гирл_цраи: заразио се! Тако сам желео да покушам да печем хлеб без квасца. Три дана је чарала над квасцем, а ово се родило у Окантсову

Наравно, није све прошло глатко, мало сам претјерао, али сам одступио од рецепта и први пут посипао прстохват квасца као заштитну мрежу, а остатак разреда Хвала Админ

Да ли прихватате нове?

Прихвати - Прихвати !!! А када буде овако, „не празних руку“, увек ћемо бити срећни!
Какав си елегантан хлеб испао. „Као на слици“
Прихватите честитке - СРЕТНО ПРВО ДЕТЕ !!!

Из страха сам направио малипусинку. У процесу узгоја киселог теста трећег дана, уместо брашна, додао сам мекиње из ,, сибирских влакана ,, Тамо, поред одсеченог јешча и зрна пињола, и шипак, јабука и крушка Колико је укус хлеба страшан (мој супруг је похвалио) само је сол рекла да ће попустити брзином

Поздрав девојке, још увек сам прилично чајник у послу са квасом, али прочитао сам да су неке девојке забринуте да у кефиру има квасца и чини се да желе да кисело тесто буде без квасца. Тако можете сами направити кефир од кефир гљиве (то су млечно-кисела зрна која ферментишу млеко у кефир). Тако нешто. Извињавам се ако не у тој теми.

Молимо вас да предложите доказани рецепт за хлеб за произвођача хлеба заснован на овој киселој тесту.

Админ, здраво! Пуно вам хвала на квасцу!
Овако је хлеб испао у стакленој посуди од 2 Л према рецепту.

Здраво свима ! Јуче сам ставио МК. извукао се из хладноће. Читао сам да га људи држе у спором шпорету, не могу да нађем где и како? Директно, пох.

Читао сам да га људи држе у спором шпорету, не могу да нађем где и како?

Ни ја га не могу наћи. И не могу да разумем зашто. Угрејаће се на собној температури.
Настављам да тражим. Занимљиво ...

Можда се варам ... чини се да је Елена Бо писала о томе да у МВ подржавају оптималну тем-хе за кисело тесто. Могао бих да грешим, јер ми је неред у глави. : своон: Мој МК сонниа 2 дана, био је прво храњење. Док је душа једва у телу. Али ја волим њу и наше јакове са дететом. Можда ће заживети.

Можда се није радило о квасу, већ о проби теста? и кисело тесто у цртаћу ... искрено, нема места .. она је жеж жива!

[Прочитајте овде!]

Све док Лена није пала у несвест од „сопствених речи“ и, плашећи се да ће неки од придошлица ово схватити као сигнал за акцију, исправићу вас ... Није се радило о узгајању киселог теста у спором шпорету, већ о пробном тесту. .. Штавише, не о температури, јер температура у режиму грејања достиже 80 степени, већ о идеалним условима - влажности, непропусности. И Лена је одлучила о проблему са температуром - након 20 минута режима грејања једноставно је искључила мултиварка, а затим у топлој, са затвореним поклопцем и искљученим мулти, тесто је одмрзнуто.

Прочитајте овде!

Највероватније је: гирл_хаха: Кажем исту кашу у глави већ од обиља информација

Гаша, Гал, хвала ти што си све објаснио, па чак и пронашао оригинал!

[Елена Бо]

Елена Бо, нимало, Ленок,

О, добри људи, такође имам неред информација у глави. Помозите ми да схватим, ево шта. Сада узгајам две почетне културе: француски дебели и МК из ове теме, која је од првих постова (што значи да је и густа). А питања су следећа:
1) Прочитао сам у некој теми у сувом грожђу (чини се да је то тема „Хлеб са киселом пећницом у рерни“) да МК бактерије умиру на температурама испод 10 степени, или можда 5 (ох, као каша у мојој глави), добро, у опште је тамо написано да је кисело тесто немогуће држати у МК фрижидеру, јер тамо остаје само квасац. И овде је записано да квасац држите у фрижидеру. Збуњен сам, али шта је са бактеријама МК?
2) МК кисело тесто, да ли иде за печење раженог хлеба или на њему можете да печете и бели (пшенични) хлеб? Или, за бело, морате поделити квасац на 2 дела, а затим други део нахранити пшеничним брашном (да тако кажем, превести у пшенично брашно?
3) Још једно питање, како даље користити? Ако је густа, како је можете израчунати за течност или постоје одвојени рецепти за густу и течну киселу тесто?
Немојте се љутити на (највероватније) глупа питања, али ја само залазим у ову тему и засад не стижем све. Био бих захвалан на објашњењима.

1. Ово је моја лична идеја да узгајам такав МК-квасац и зашто сам већ много пута писао на форуму
У то време мало се радило са киселим тестома, а мало их је занимало питање дивљег квасца. Ово је контроверзно питање и данас се мишљење драматично променило.
Данас се верује да се стартер култура може чувати у фрижидеру, на полици са високом температуром.

2. МК-стартер култура направљена је на ферментисаним млечним производима, па су бактерије млечне киселине у њој изнад крова, заправо сам производ.

3. Ако квасац (било који) добро функционише, хлеб се испостави предивним, вама одговара - значи да је квасац добар, али не траже добре ствари!

4. На овом квасцу може се направити било који хлеб, пекао сам квасац „Бела пшеница средње кисео“, иако је испало да је боја хлеба сива од раженог квасца. Ово кисело тесто користи се било где, у тесту за пите, палачинкама итд.

5. Густина МК стартер културе може се прилагодити течношћу. Ово је написано на самом почетку теме - чување и узгајање МК-стартер културе и врло детаљно.
Такође можете прећи на узгој другим методама, више о томе у теми Соурдоугх у питањима / одговорима.

Треба радити са квасцима, они узимају време и пажњу! Али онда се испоставља да је хлеб сјајан!

Хвала, отишао сам на почетак теме да бих прочитао како се регулише густина. Очигледно је лакше одмах направити течност, како се касније не бисте мучили. А чињеницу да је напоран процес узгоја киселог теста већ разумео и био спреман за њега. Није у мојој природи да се повлачим, па не намеравам! Квасац је попут детета, и ово ми није страно, без обзира како га узгајам 3., то значи да ћемо се са квасцем изборити уз вашу помоћ на мом омиљеном форуму! Желим укусан и здрав производ - прави хлеб! И даље ћемо покушавати!

Одрасти са успехом ЧЕТВРТО дете по имену ЗАКВАСКА! Срећно!

[нема смисла да то дуже стоји, може једноставно пероксид (ферментирати) и не дићи се у хлебу.]

Сада од киселог теста можете правити тесто за хлеб, нема смисла да то дуже стоји, може једноставно пероксид (ферментирати) и не дићи се у хлебу.
Ставили смо мало киселог теста у чисту теглу за даљу употребу и следеће храњење, затворили поклопац и ставили у фрижидер на чување. Пожељно је држати кефир стартер у фрижидеру 5-10 дана (не више), а затим га хранити од самог почетка 3 пута, понављајући све операције од 1 до 4,

Не разумем сасвим ... Ако не требате дуже да одстојите квасац, „он може да прекисели“ (иако је био у нашем фрижидеру), како онда може да издржи 5 дана пре храњења?

Моја почетна култура сазреће данас до поноћи, драга моја (радује ме насиљем), пробаћу је на неком хлебу. (Још увек нисам покупио који) Па, то значи да ћу вечерас покренути неки део, а неки би требало одложити до храњења. Зар није пероксид у фрижидеру?
А питање је колико за векну од 1000 г треба узети овај квасац?
И још једно питање, ако за један дан желим да испечем још хлеба или нешто друго, онда је овај квасац већ одложен, али није храњен, могу ли да га користим? Ако је одговор да, онда целу ствар вероватно пустите у чинију и живите у фрижидеру, зашто бисте онда одвајали део? Или га спакујете у лименке само ради погодности у деловима? Иначе, имате мајонезну теглу колике запремине, иначе имам 3 различите (200, 380, 500 мл)
Па ипак, када храним стартер културу 5. дана, може ли се користити након једног дана или поново 3 дана храњења?
Ох, колико имам питања, колико и најстрашнијих

Иии !!! Победа!!! Моја прва кисела теста је већ тестирана на сито хлебу !!! Каква укусна храна !!! Мрвица је прозрачна и пролећна, најделикатнија !!! и нема жгаравице !!! СУПЕР !!! ХВАЛА на детаљном опису, помоћ у узгоју !!! Овде је !!! Фотографија заиста није баш јасна ...

А касније ћу послати и саму зхаквасе, заборавио сам да се сликам

Ево моје почетне културе дан након сазревања. Као и ти - удвостручио се са 24 сата, било је пола лименке, као Вики

[лоннна]

лоннна, Честитам!
И са новорођеним киселом, и са хлебом - прворођеном са киселом!
Али како је то добро!
Браво!

[илоннна]

илоннна, каква чежња, то ће бити учињено! И показало се да је хлеб добар!

Јавите ми величине ваше тегле са киселом тестом, таква канта вреди

„Јавите ми које је величине ваше тегле са киселом тестом, вреди.“

Хахах, али ово је само тако на фотографији, чини се, само сам снимио фотографију не скидајући је са горње полице фрижидера, већ сам је приближио како би се мехурићи боље видели. Извињавам се што сам заварао, али „кадица“ је само тегла мајонезе од око 350 г. У њу сам на ваги измерио 150 г киселог теста. На фотографији је 1,5 дана (36 сати) стајала у банци. А хлеб је заиста укусан, необичан. Францускиња је јуче сазрела, сутра ћу ићи на тему (Френцх Френцх) да вас питам шта даље с њом, како је хранити и складиштити. А онда ју је подигла, али шта је следеће? И још нисам сигуран да сам је добио. Овде је МК одмах видљив - пожуривши га, тада нико ко га зна неће погодити. А Францускиња имам "тихо" или нисам радила.

Ево, после 5 дана сам нахранила свој квасац, тачније 80 г (остатак сам пустила у тесто). Додао сам 80 г скутаног млека и 160 г раженог брашна. Држао сам на топлом пар сати, а у фрижидеру на чување. А након 9 сати од тренутка храњења, ево:


Па, опсадила га је, измешала и вратила. И како даље са тим, ако пећ још увек неће, али је тако „поплављена“?

Имао сам полуготову ражену киселу тесто - било је у фрижидеру. Два дана сам је хранио пшеничним брашном и сурутком. Заиста сам желео бели хлеб (сада тесто стане у рерну, док се печем хвалим - главно је да га добијем). А од остатака киселог теста пржио сам пите са кромпиром. Какво је тесто испало прелепо - све је у мехурићима. Иако је тесто лежало само пола сата. А пите су тако дебељушкасте, мекане.

Па ово, па ... и идемо у студио)) и хлеб, како сазрева) Ни ја овде нисам знао шта да радим са остацима фермента (француски и МК од администратора). Мешане и пуњене пите и лепиње од купуса. Испало је јако укусно и најнежнијег теста.

Па ово, па ... и идемо у студио)) и хлеб, како сазрева) Ни ја овде нисам знао шта да радим са остацима фермента (француски и МК од администратора). Мешане и пуњене пите и лепиње од купуса. Испало је јако укусно и најнежнијег теста.

Изволите, помозите себи - мој Прворођенче - без иједног грама квасца !!!!

И ево пита

[аддресат]

аддресат Прворођенче је ДОБРО !!! а пите су тако укусне

Испало је лепо! Сјајно! : иахоо: А пита само тражи у устима! Дали су ми идеју да већ дуго немамо пите на маслацу!

[аддресат]

аддресат ! Па добро! Тако згодан први пут!

Дакле, имате добар, занимљив и детаљан опис поступка, хвала вам пуно на рецепту. Кисело вам тесто расте други дан.Да ли да га користим сутра или после сутра? А остатак сместити испод затвореног (чврсто) поклопца? Тако?

аддресат имате све тако апетитне ... Дајте ми рецепт за пите, молим вас.

аддресат имате све тако апетитне ... Дајте ми рецепт за пите, молим вас.

А рецепт је безобразно једноставан. Брашно + сурутка + сол + сода. То сам увек радио. А ово су остаци квасца - додао сам га уместо соде. Тесто за пите увек правим на око.

А 50 мл. Чувати стартер културе у добро затвореној тегли?

А 50 мл. Чувати почетне културе у добро затвореној тегли?

Могуће је и не тесно, само да постоји место за раст унутар тегле. Имао сам пола тегле мајонезе стартер културе, након 9 сати изашла је испод поклопца и била у фрижидеру (11 степени)! 10 постова горе је фотографија. Сада чврсто завртим поклопац. Да, узимам већу лименку)

И она се неће угушити, без ваздуха?

И она се неће угушити, без ваздуха?

Моји немају времена) Иако сам га држао једном 3 или 4 дана, ништа - живо! Хлеб и пита су укусни!

И направио сам рупе на поклопцу. И повукла је шерпу са прозирном фолијом и направила рупе у њој.

И направио сам рупе на поклопцу. И повукла је шерпу са прозирном фолијом и направила рупе у њој.

Па, главно је да је било места за раст!

Да, некако не узгајам толико - можда због пшеничног квасца. Одговара ми, а онда почиње да отпада - помешат ћу га - поново се појави и процес се наставља.

Молим вас реците ми шта није у реду са мојим МКЗ-ом. Ставио сам 50 мл на страну. у теглу и покривен поклопцем не чврсто. Јуче сам га ставио у фрижидер, али данас не показује знаке живота (нема мехурића). То је нормално?

Молим вас реците ми шта није у реду са мојим МКЗ-ом. Ставио сам 50 мл на страну. у теглу и покривен поклопцем не чврсто. Јуче сам га ставио у фрижидер, али данас не показује знаке живота (нема мехурића). То је нормално?

Исто се дешава. Извукао сам је - направио тесто - све је почело да се игра и добро се појавило. Сад сам ставио хлеб.

Захвалити! Смирила.

Админ, захвалан сам ти !!!
Није било јогурта, било је кефира са бифидобактеријама. Тада се завршило. Остала је чорба од кромпира. А онда је све кренуло у посао - квасац се не може зауставити. Квасац ће сада дефинитивно нестати - зашто их има кад је тада било киселог теста ... Кисело је у почетку садржавало пшенично брашно, затим раж, па опет пшеницу, па раж ... Дивно, а не кисело тесто. Наравно, вероватно сам веома крив што се нисам придржавао тачног извршења, већ онога што је при руци, како кажу ..
Сад кад ме је толико обрадовала, остаћу при извршењу. Предиван производ !! Хлеб је мекши, без тежине, не мрви се.

Све је тако лепо и укусно !!! Добро урађено!!!!
А јуче сам правила палачинке од киселог теста. Цели дан сам заварао главу, али испало је кисело. Киселог теста вероватно је било превише. Али моје су појели све са шећером и џемом !!!

Најкасније прекјуче сам одлучио да видим какав ће бити хлеб ако додам више квасца него што је потребно .. Додао сам половину запремине теста. Кисело тесто на раженом брашну. Хлеб без квасца. онда су ми опет стали на реп и ја сам набасао на суво грожђе.
Никад кисело. Ево га. Не она са кућама, већ она са машином за хлеб. И тражи се.

Админ, здраво! Збунио сам се, не знам где да напишем, у којој теми. Помешао сам две почетне културе, за узорак, од сурутке и кефира. Она која је на кефиру (за мешање) сада је трећи дан, диже се 2 пута и мирише на труле јабуке (једном када сте описали сличан мирис, али је упоређен са сосом од јабука), желео бих да разумем да ли мој квасац има нормалан мирис?
Други сам умесио на око, од сурутке и такође од раженог брашна, испало је доста киселог теста, сад је трећи дан и имам пола тегле од 3 литре, у мирном стању прилично лоше и има чудан мирис, такође сличан труљењу воћа, али није укусан. Мехурићи мало, подиже се на прсту. Мислите ли да ће преживети?

Ово је такође питање.
Кефир стартер култура 10 + 2 са активним културама (како је написано) и раженим брашном. Направио сам га у литарској тегли, другог дана сам почео да мешам, мирис ферментације је пријатан, током следећег храњења сипао сам га у већу посуду.И сад се некако смирило, мање је мехурића, не расте ... Да ли би то требало поново да радимо или још мало да сачекамо? Сад је вече другог дана.
Ово је моје прво искуство квашења, тако ми је жао ако питања изгледају смешно,