Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

Али, ферментирам не више од 2-3 сата.

Душо, зашто? Да ли вам се више свиђа оваква ферментација? А суво - са помфритом? Или у супротном?
Прелистао сам лист (учим), стајао је три сата - боја - да, "пливала" је, али мирис ... за мене је то и мирис траве и свежег биљног сока ... А наговештај киселог мириса појављује се касније ... Покушавам да схватим значење тако мале ферментације, чини ми се да ће имати укус као обична инфузија ... Не?
Суочавање са увенућем .. Како ?! Како га увенути да се грануле не дробе (прочитао сам да се то дешава од недовољног сушења) и да се лист не осуши ... Искуство, искуство и опет искуство)))

[Алесе]

Алесе, Ферментирам „мало“, јер га припремам према захарију (неколико пута, најмање 2-3 пута, смрзавам-одмрзавам). Сушим прженом. Сушим га у сушилици на 70. Ако има пуно чаја, неће стати у сушару, могу да га осушим у рерни на 100 док не омекша.
Увенем само у завоју. АЛИ ... ако је лист сув, могу га ставити у замрзивач без увенућа. Уопште не обраћам пажњу на грануле. Одавно је примећено да је „прашина“ најукуснија ствар у чају.

„прашина“ је најукуснија ствар у чају.

Кувам чајну прашину одмах након сушаре (сипам је у велику чашу и скухам - заиста је укусна.

[Радусхка]

Радусхка, да ли сада причамо о чемпресу? Односно, према Захарију, добија се и чај од норми?
Зашто питам. Питао сам се пробни алгоритам:
Сакупљање, увенуће, замрзивач / одмрзавање, гнетење у чинији, ферментација (16 сати), увијање, додавање. ферментација (2-3 сата), сушење.
Али ако то учините методом очвршћавања, тада ће временски оквир морати бити знатно смањен.

Ох, данас сам завршио чајну епику. Резултат је био 4,2 кг готовог чаја. Добио сам коефицијент 60% масе готовог чаја од тежине сировине.

[Јуриј К.]

Јуриј К., Варјачу кувам у мешавинама тачно као и остале. Имам га у истој торби са рибизлом. И заједно са њим се смрзава и одмрзава. „Кријем“ се од себе. То не би ушло у другу комбинацију. Немамо много рибизле. А такве смесе радим само за породичну употребу. Жаба жаба, укратко, даје другима
Једина моно-ватрена трава коју сам имао била је од парцелних сировина. Дакле, чак и са мало натезања, не могу се сматрати искусним произвођачем чаја од Копорие чаја.

[Јуриј К.]

Јуриј К., Такође радим као и ти. Добро је сакупило 11 кг одједном, без обзира на то ... обрађено 7 кг. и 4 кг у замрзивачу ...

[Кокосцхка]

КокосцхкаПа, покушаћу да то учиним на овај начин. Видим да то нећу радити према главном рецепту, а не према Вјаземском, отуда и узбуђење. Одлучио сам да се мало подесим од различитих метода, и од технологије великих листова (дробљење и ферментација), и од гранулирани (увијање и ферментација), а очвршћавање је још увек ту ...

[Јуриј К.]

Јуриј К., Већ сам то посебно урадио и нисам приметио разлику ...

[Кокосцхка]

Кокосцхка, у реду, тако да не морате да бринете

Будући да још увек нисам искусан произвођач чаја, прикупљам све информације о овој теми.
А сад сам добио видео Александра Вјаземског „Иван-чај: попивши, остани жив ... (руски чај)“.
можда и неко добро дође

Прочитао сам га, јуче, ко се колико припремио, па чак и растужио ... и онда сам се сетио - шта желим, људи су шарани од почетка сезоне, а ја имам само три недеље))))) ) До јесени ћу вероватно акумулирати потребну залиху.

[света-Лана]

света-Лана, да .... питам се шта сам откуцао? Током колекције нисмо имали боју
Иначе, свежи видео Вјаземског датиран је овог јула.

Читао сам да постоји висока ватрена трава - од 75 цм до 2 м висока, расте на отвореним просторима, на сунцу - ово је та трава, јестива. А ватрена трава је краћа, расте ближе шуми, испод дрвећа и није погодна за чајеве.

А ватрена трава је краћа, расте ближе шуми, испод дрвећа и није погодна за чајеве.

Који је ово враг .... И добар је, само не открива његов укус! Нисте читали све, селективно




Данас сам изгорео у трави! Станите у ред горионика електричних уређаја Минус један адаптер на машини за млевење меса, он је будала, нећу писати шта сам урадио! Па ипак, какви другови Белоруси !!! У комплет за млин за месо већ су ставили три адаптера !!!!

Како Вам се допада?

само не открива свој укус!

Да ли вам треба Да би се уложило толико времена и рада, обрада очигледно није висококвалитетног материјала.

[Натало4-ка]

Натало4-ка, али како како? Нека тамо измишљају и уче. И док смо пили, и даље ћемо пити своје ненадмашне!
Једина непријатна истина у овом видеу је да бизнисмени брутално истребљују ову биљку. Довољно је погледати размере продаје типа произвођача, у тонама!

Да ли вам треба Да би се уложило толико времена и рада, обрада очигледно није висококвалитетног материјала.

Треба ми! Немам друге могућности у региону! Довољно је да оно што добијем буде за ред величине веће од онога што продаје бурдомага под маском црних врећица на пијацама.

Немам друге могућности у региону!

Извињавам се...
Не растемо до 2 м, али нарасте метар и по, поља су напуштена, има много вртова.

[Јуриј К.]

Јуриј К., лишће ватрене траве и златице тешко је збунити ако су у близини. Голденрод обично има три уздужне жиле на листу, које се пружају од петељке под оштрим углом. Врло добро обележен. А апсолутно нема попречних
Ризоми праве ватрене траве су ми послати. Оно што се зове Иван-чај. Висина грма мајке била је иста као и моја висина. Не мислим да чињеница да сада не нарасте до пола метра у мојој соби на посебан начин мења његове квалитете. Па, поред чињенице да сировине мало расту

Пре свега, обрадовала сам се следећој научној потврди корисности производа.
А такође добар начин узгајања ватрене траве су резнице, по мом мишљењу нико није покушао да је тако размножава, а сече су много лакше чак и за исто размножавање ризомима, а опет није тешко послати поштом.
Па, за мене трешња на врху, овде се одвија сва ова акција - Пушкин! Студирао сам у овом граду))))) боже ...

А ја имам ПРВИ галеб тако је испало !!! Задовољан После "села" презадовољан!

[Јуриј К.]

Јуриј К., ЧЕСТИТАМ!

ти ... не трчи у село! иначе ...

[Радусхка]

Радусхка, не не, не прегазим !!! Само што су ми „сеоски“ постали познати од маја, али се фиревеед бојао да се зезну, први пут сам то учинио ... Хвала !!!

[Јуриј К.]

Јуриј К., са почетком! Такође се надам да ћу се ускоро придружити редовима произвођача чаја од ватрене траве

[свеет_блонди]

свеет_блонди, захвалити! Чекам ово, желим да успете!

[Јуриј К.]

Јуриј К., искуство је син тешких грешака)) Обично не успевам први пут, па ћу поделити. То сам већ одлучио. мала је ствар - изаћи на 200 км

мала је ствар - изаћи на 200 км

Охо хо ... наш тешки чај добија се од траве, за разлику од "села"

[Јуриј К.]

да .... питам се шта сам откуцао? Током колекције нисмо имали боју

Јуриј К.Иван чај мирише укусно, кад га донесем из шуме, извадим га из кесице и мирис тако слатко шири се по стану

постоји висока ватрена трава - висине од 75 цм до 2 м,

сада имамо отворену траву на отвореном простору само 50-70 цм, а на ивицама и у шуми је вероватно висока већ 1 м,
Видео сам прошле године да је нарастао до 2 метра у шуми, али тек у септембру, када је паперје већ отишло

Иван чај мирише укусно

Па, у основи, кад смо стали да га преврнемо, мирисало је на нешто што није слатко или на нешто попут парфема))) Мислим да би ово смеће у својој маси могло ући у ...



Не, био сам узалуд срећан .... Прекомерно изложен, изгледа, прилично, али преекспониран. Нема искуства! А у куваном чају сада постоји једва приметна „пијана“ киселост. Далеко од силоса, али стварно ми се не свиђа! Али моје домаћинство је одушевљено, зашто је тако?



Закључујем, радије бих мешао траву са другим биљкама

Да .. занимљиве ствари са чајем од ватрене траве ...Окупио 2,8 кг. оставља. Увенули дан (чак и мало више). Поделио ову гомилу на два дела. Ставио сам један део у кесу у фрижидер. Други је гранулиран, ферментиран 5 сати. Сушено у рерни на 150 * Ц, 3 лима за печење, сваки пут 2 пута по 7 минута (са везањем). Сушено у сушачу на 60 * Ц. Спустио сам је у јастучницу. Сутрадан сам направио још једну серију (из фрижидера) - по истој шеми. И ево два чаја која висе из исте серије и различито миришу - један са духом меда, други има арому укусне црвене сушене јабуке. Место на којем су висиле јастучнице морало је да се, због кише, однесе са опраним платном ... И однео сам чај у своју собу (окачио га за хулахоп))))) Ноћу сам се пробудио из страшан мирис цимета .... Ови чајеви су направили такав ударац. Што даље идем да кувам чај, резултат је занимљивији и неочекиванији.

мирише другачије - један са парфемом од меда, други има арому укусне црвене сушене јабуке

Наташа, и која? Јабука - која из фрижидера?

Далеко од силоса, али стварно ми се не свиђа!

Јуриј, чини ми се да је прерано за нешто процењивати, он је свеж, још није зрео ...
Девојке, дечаци, а јастучница је обавезна? Моја прва серија изгледа суво након сушења ... А након јастучнице, напротив, засићена је влагом (имамо сталне кише, влажне). Или је део потребног програма?

Драге хостесе, идем поново код вас по помоћ. Прва серија ватрогасне траве створила је искусну. Подељено на делове. Померио сам се кроз један, трљао неке од њих рукама. Било је мало. То кроз млин за месо без икакве ароме. Чињеница да дршке, делимично осушене у сушилици, мирише на траву, а из рерне је мирисна, мада оставља много жељеног. Приписала је то чињеници да се дуго (један дан) сушила, раније је то било немогуће прерадити и маса је била сува.
Имам још лишћа. Ноћ је увенула, бојала сам се дуже. Ставио сам га у вреће, увече сам обрисао рукама, а неке ставио у фрижидер. Ферментирано све дуже и дуже него што се очекивало (скоро дан), сад се сушим у рерни, мирише на труло сено. И осећам да нешто није у реду. Остатак је наборан, али процес је дуг.
Прескочити млин за месо? Можда није било ароме, не због млина за месо, већ из других разлога. Али први ручни је дефинитивно био укуснији.
Колико дуго треба да ферментирате? Како не пропустити и шта учинити ако не постоји начин да се процес заустави на време? Ујутро, око 6 сати касније, није било ароме. Осећао се мирис траве. А у 3 сата већ некаква трула.

[Мила душо]

Мила душо, нисте пружили довољно информација да бисте одмах одговорили на сва ваша питања. Али одговоре на њих можете лако пронаћи пратећи везе на дну рецепта на првој страници. Везе до одговора на често постављана питања:

Не говори никоме, то је тајна.

[Натало4-ка]

Натало4-ка, да, већ сам пратио везе. Много је питања. Не знам шта да радим са преосталом странком. И њега осушите, јер се у врећи појавила кондензација и влага. И прочитао сам да биљни мирис потиче од несушеног лишћа. или уради то како јесте. А како знате крај ферментације. И не могу увек да будем код куће на време

[Александра]

Наташа, и која? Јабука - која из фрижидера?

Александра, да, то је из фрижидера.

Тако сам добио рибљи мирис. То је тужно. Прочитао сам. Написано из неразвијености. Шта још да се осуши? Само не знам како. У сушари или напољу? Молим те реци ми!

Ево једног ИоуТубе видеа:



Његова видео белешка:

Желео сам да користим текст једног извора, чак сам им и поднео захтев - али они су хтели да ме пљују, нису се удостојили ни да одговоре. Међутим, на крају ћу ипак дати везу до њих, тамо је материјал детаљан и добар.
Али морао сам сам да напишем.

И наравно линк до ове теме

Браво момче, нисам узео текст без дозволе
Стога овде постављам његов видео.
Иако барбарска празнина и оно што се опере у води одмах упада у очи ...

[Главни кувар]

Главни куварније ми се свидео видео. Постоји пуно отсебиатинки, и као резултат - чај Греен Топс.
Али пошто је дао везу, ово је већ благослов! Промишљени читалац ће увидети своје грешке и можда ће поступити исправно.

[Јуриј К.]

Јуриј К., не будите толико категорични! чак и такав чај има право да постоји. по мом мишљењу он је смислио нешто између ферментираног и осушеног. Прошле године сам на поклон добио осушени сноп ватрене траве. чак је и врло укусно! али наравно нема црне боје, а укус је биљни. и упркос томе волео сам

[свеет_блонди]

свеет_блонди, Само сам пожелео да они који читају овај форум пронађу зрно укусног чаја. То нема никакве везе са категоричношћу))) Ко има прилику да сакупља неограничене сировине, божански је богат, па може да испроба десетине могућности производње. А у мом случају то би било неопростиво расипање новца))) Већ сам написао да бих, да нисте дошли на овај форум, највероватније напустио интересовање за прављење чајева, испробавши опције силаже „произвођача“ пре тога. Не желим За почетнике је изашла силажа или сушена трава, ово више није прави чај.

не будите тако категорични! чак и такав чај има право да постоји.

Жења, слажем се с тобом (добро је што нисам додао мало бибера) Али иначе смо сви овде сјајни експериментатори, зар не Јури? ))))




Ако не буде касно, ја ћу одговорити

У сушари или напољу?

Сушио бих у сушилици макс. моду.

Ми смо ВЕЛИКИ експериментатори, зар не Јури? ))))

Да, не та реч!

А ми смо, због огромног броја паука, напустили сакупљање и производњу Иван чаја.
Испитивање сваког листа одузима превише времена и не можете га испрати

Шефе, ако заиста желите, онда можете.
Када није било избора (прашина или птице су напорно радиле) девојке су прале лист, не сећам се шта би неко рекао да је због тога избацио чај.

Шеф, ако стварно желите, онда можете.
Када није било избора (прашина или птице су напорно радиле) девојке су прале лист, не сећам се шта би неко рекао да је због тога избацио чај.

Овде је реч, колико сам разумео, о арахнофобији
И сам је недавно пао у паукову мрежу са крстом величине дивље јабуке. Викали и плесали у шуми, попут вртићког петогодишњег плана на минут, вероватно Одвратна, здрава, трбушна створења

[Натало4-ка]

Натало4-ка, захвалити! Тако сам и урадио! Идем - миришем !!! Укус се мало променио. Али сада тражим „рибљи мирис“ у свим чајевима



Заборавио сам! Још једно питање. Разбијајући грануле, унутра се испоставило да нису црне, већ тамнозелене боје. Да ли је и ово недовољно?
Тако да то радим другу годину и пре се таква питања нису постављала.

Ај-ај-ај! .. Спаси, а? Чај је спреман! (Кипранин) је у теглама већ 11 дана ... Одлучио сам да проверим да ли постаје плеснив - са таквом влагом могао је да постане влажан док виси у јастучници - и тако:
чини се да је чај у лименкама сув - али мирис! - веома светао, пријатан мирис врућег бородинског хлеба!
И каже се: „Добро осушени чај практично нема мирис“, иначе неће бити ароме током кувања. А одмах након сушења и он смрди ведро, али не би смео, зар не? - док је чај потпуно сув. Супротно томе, никада нисам успео да „чај буде ломљив, али не и мрвљен“: док се све не осуши, почиње да се дроби под компресијом
Покушао сам да је скухам - има лош укус, даје траву, ароме готово нема ... (Пре две године испало је - само чаробно, али не могу да поновим (((
То радим већ трећу годину - све је тачно по рецепту.
Сви савети се читају, поново читају.
Ове године сам посебно за њега купио млин за месо.
Истина, грануле су се дробиле - мало суве, мада сам их добро осушио и сакупио у низији, мислио сам да ће бити мокро и да ће бити у мрвици. Уврнуо сам део рукама - премало сока - то је Аугер-ово питање - шта би могао бити разлог? Да ли је то можда зато што су неки листови били врло зрели, густи?
Од искрених довратника - не могу тачно да ухватим температуру од 100 * Ц и, можда је земљиште прениско од почетка да би се потпуно осушило.
Можда је то оно што све квари? У пећници нема разумљивог термометра.Генерално, мој чај после рерне је толико сув да га сушим у јастучници само да бих тачно следио технологију. Али видите - знак сушеног чаја је готово одсуство мириса, а ја га имам сув, али ипак миришљав. А у листовима чаја, напротив, мало је ароме, а укус је благо травнат ... Саветујте, искусни људи, како могу да се носим са овим?

[Тибулус]

Тибулус, Дариа, Имала сам такав мирис када чај није био потпуно осушен у рерни ... Нисам га бацио - после шест месеци почео је да мирише, како би требало, на мед. Оставите пола године, а онда погледајте. Чај не смрди одмах по сушењу !!! Такође имам пећницу без регулатора, укључим је до краја на 10 минута (врата су одшкринута, онда се мешам, мало смањим ватру и још 10 минута, а затим или на минимум, или на сушару за 70 г. Овако нешто ...

Олга, хвала на одговору! Отићи ћу, наравно, видећемо ... Опа, пећ је пуна! Разумем да су врата истовремено врло широм отворена? Покушаћу на следећој утакмици. Очигледно нисам могао брзо да успорим ферментацију.
Таква нијанса ме и даље збуњује: Прочитао сам у Рецепту и у дискусијама да је током ферментације потребно савијање ако је увијање ручно, а грануле се једноставно „руше мало“. Чинило ми се да је моја ваљана маса прилично сува и мрвичаста, а грануле сам прилично чврсто набијао и ставио боцу воде од 3 литре на колуте као затирање. Зар то није превише? Као резултат, и тамо је све тесно спаковано (али ипак нема довољно сокова). Шта зависи од ове густине? Тамо се нешто не догађа у мени.
Може ли бити да сам само пропустио тренутак, а унутрашње грејање једноставно престало и маса се охладила?
Генерално, први пут, претпрошлог лета, то је ишло као по маслу - све фазе, као у рецепту, а чај је био фантастичан.
А сада што више искуства, то горе иде. Све своје познанике и пријатеље ставио сам на камину, око 10 људи чека следећу жетву, обећао сам ...
И реците ми још, молим вас, како се човек оријентише на мирис током ферментације? У почетку немам биљке, одмах и све време мирише воћно воћно, а затим врло брзо - још зачињеније, крушка. То је нормално? Можда је ово знак да ферментација треба да буде врло кратка, а ја све време преекспонирам?