Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

[Трициа]

Трициа, Иванов чај за сада виси, све остало је потписано, сложено у тегле, а данас сам сакупљао малине и бруснице, сушене су, засад волим малине и рибизле са јагодама.

Неугодно ми је што сви пишу о лудом воћном мирису током ферментације, чини се да заиста другачије доживљавам мирис или да ипак радим нешто погрешно, мада се чини да се строго држим рецепта.

Знате, тешко је направити укусан чај од иванског чаја, па сте ви, Татјана, једна од многих која није успела. Остали једноставно ћуте или мисле да је оно што су урадили норма за чај, али о нама који чујемо воћне мирисе мисле да лажемо или смо заглибили у девојачку мимику.

Ово радим већ трећу годину, чај је врло укусан, када траје годину-две и арома је ту, али током ферментације не осећам луду воћну арому. Прво сам био у комплексу, тражио разлоге, а сада то радим, не једем пуно. Можда имам такву перцепцију мириса ... Али, не мислим да не радим са чајем, осим тога нисам сам пијем ...

[Надјушич]

Надјушич, умирио, хвала. Сад ми је постало очигледно да фокусирање на мирис и тражење најјачег током ферментације није моје, само временом, методом узорака

[Нађушић, Надја]

Нађушић, Надја, свако пије оно што воли. Неко пије Иван-чај из продавнице и с одушевљењем пише, неко каже да је то силажа.
Иако не знамо аутентични рецепт за чај Копорие, из свог искуства већ знам шта он може бити у многим својим варијацијама, а шта не. А почетници чајари то још не знају и пију оно што имају. Није суво ферментирано, превише ферментирано, недовољно ферментирано. И тако сам пио и покушавао, ово је иста метода покушаја и грешака.
И, хвала Богу, воћна арома је дошла до мене, односно експериментисао сам до те мере да сам је осетио, што је неизрециво срећно.

Неко не осећа. Па, ово су особине перцепције мириса, ово је место које треба бити. Али неко неискусан ће свој неуспех назвати особином перцепције, то је оно што сам увређен. Уместо да тражите даље и тежите воћној ароми. Зато увек пишем о томе како људи не би одустали и покушали поново!

[Трициа]

Трициа, Анастасиа, прочитај своје - „они мисле да је оно што су урадили норма за чај“. Седим и мислим да ако припадам овом броју, немам са чиме да упоредим ... И уложено је толико труда.

Чини ми се да многи људи и даље различито разумеју воћне ноте, асоцијативни низ је различит за све

[Тануха1482]

Тануха1482, И ја сам тако мислио, донедавно))) Ову арому дефинитивно не можете заменити ни са чим, чак ни асоцијације нису потребне! Кад једном учи))) Још увек сам са својим мудрацем, сада отприлике знам какву арому могу очекивати од Иванке, иначе су за мене биле само празне речи)))

[Јуриј К.]

Јуриј К., претраживаћемо, унајмили бисмо још један ваш нос, да бар приближно схватимо шта тражимо

[пролеће]

пролеће, Хелена, опрости ми што нисам нудио свој чај - није остао нормалан чисти иванчи. Сједим с бебом, ни сама прошле године нисам могла по лист, прекинуо ме је туђи лист и тај чај смо попили давно.
Воћно-слаткаста арома током ферментације, подсећам вас! У готовом облику, након суве ферментације, претвара се или у медено слатко, или у сушено воће, или у мирис суве боровнице и шипка. Подсећам вас да су то фантомски мириси, светлост.
Или ће можда ваш чај мирисати на крушку или суво грожђе / суве шљиве. Или ће дати млечне ноте.
Па, бар ме убиј! Исправан чај направљен од иванског чаја не може не дати бар неке занимљиве ароме!
Можда људи имају пелудну грозницу или неку врсту ринитиса, било у позадини узимања лекова или лоше екологије, или због нечег другог због чега је њихов мирис изгубио оштрину?
Лоше чујем, али можда не миришу баш најбоље?

Или ће дати млечне ноте.

А ово може бити ???

[Трициа]

Трициа, Настиа, драго ми је због тебе што си постигла ову арому. Али оно што желим да кажем је да су новопридошли учинили све како треба, али нису осетили арому, можда су забили нос у погрешном тренутку или је осећај мириса другачији, али прочитаће да је чај био неуспешно, баците га и углавном га завежите.

... Зато увек пишем о томе како људи не би одустали и покушали поново!

Дакле, желим ово, како не би одустали и наставили да раде.

И ја сам тако мислио, донедавно))) Овај мирис се сигурно не сме мешати ни са чим, чак ни асоцијације нису потребне! Кад једном проучи))) И.

Иура, са чајем од лишћа је потпуно другачији, већ миришу страшно у фази млинова за месо, али код Иванусхке је мало другачије.

[Јуриј К.]

Јуриј К., у првој сезони сам правио чај од лишћа божура. И имао је укус као млеко оолонг. Један на један!
Не би имао боју и цену!

[Надјушич]

Надјушич, па вероватно имам и изопачен њух. Никада пре, при увијању са лишћа, нисам успео да осетим НАЈБОЉУ или њему блиску арому ... Ови мириси ми делују прилично загушујуће, али хвала Богу радикално се мењају током сушења!

као млеко оолонг.

Ох, чак ни не знам шта је то, жао ми је ...

чак ме и убиј! Исправан чај направљен од иванског чаја не може не дати бар неке занимљиве ароме!

Пишем о ароми током ферментације. Чај који је прошао ваздушну ферментацију заиста мирисе. И нећу рећи да током ферментације не мирише, не мирише, али ни укусно воћне ароме.

Генерално, Иванов чај радим 30 година, нема пелудне грознице ...

Генерално, Иван се чајем бави 30 година

Абалдет ....... То су врхунци који се могу постићи у таквом времену, избором и кувањем ...

[Надиа]

Надиа! Већ је хиљаду пута речено да је сува ферментација потребна неколико месеци, или чак шест месеци!
Ово понављамо свима: не бацајте је, добро је осушите и оставите, нека легне. Зашто се сада води разговор о избацивању?
Ови непажљиви почетници расути су сировинама у нервозном импулсу.
Да ли мислите да ће ме моје речи о овим мирисима или су их већ потакнуле?

И шта сад? Да ћутим, да не кажем, какав би то чај требао бити? Да може бити воћно, као мед и као млеко?
Никоме није потребно самоусавршавање и тражење најбољег?
Сви се плаше да чују и схвате да то нису учинили исправно? И зашто? Па пијем свој гранулирани, посматрам како људи добијају мед, и ништа, не бацам чај - не треба ми мед, мој чај ми је укуснији.

Па, опростићеш мојим шкработинама овде ... моје 4 године прављења чаја не могу се поредити са 30 година. али ако током 30 година никада нисте осетили дивне ароме Иван-чаја у свим фазама припреме ... Штета

[Јуриј К.]

Јуриј К., па ... такав чај. Од листова чаја (нека ми браћа опросте разлог форум)



Трициа, Настенка, могу да упоредим чај са вином, зар не?
Волим (волео) сам ово вино ... ФЕТИАСКА. Једноставно суво бело ... И чуо сам лагану арому и диван афтертасте. И блага горчина из семенки грожђа ...
И СВИ КОЈИ су пробали поред мене рекли су - ФУ! КИСЕЛО! Како то, уопште, можете пити, па чак и хвалити!
Било која храна, било које пиће - не свиђа ми се, није укусно - без укуса. ИМХО
А осетљивост наших рецептора је другачија. И чујемо различит опсег и видимо различите нијансе.
Ево, бар ме сад победите, али мислим да БИЛО КОЈИ чај има право на живот! (добро, осим искрено трулих и изгорелих).
По аналогији са винима ... двадесете године ... и НН-тог подручја ...

[Трициа]

Трициа, Настиа, не желим више да се свађам. Пијете чај који волите, па нека почетници разраде своје искуство за свој чај.И на савету, пуно вам хвала што сте подржали Темку у одсуству Луде.
И почетницима саветујем да чај одложе на складиштење са детаљним описом производног процеса за сваку серију и, након дуготрајног складиштења, анализирају која опција им се највише свиђа. Тако ће се стећи искуство.

[Радусхка]

БИЛО КОЈИ чај има право на живот!

Радусхка, шта мислите? Јесам ли рекао нешто о туђим чајевима ??! Нигде, никада нисам зинуо за туђим чајем и нисам рекао да он нема право да постоји.

Радило се о томе да у овој теми није потребно говорити о воћности / медености / млечности иван чаја током рада с њим и након суве ферментације. Да новајлије чине да чај баце и одустану.
Искрено ми се чинило чудно ...

Али у свему томе има зрно истине: о иванском чају већ је толико написано да само трошим своје време и време читаоца на ова понављања „воћа“. Коме треба, прочитао је и чуо. Са моје стране, више волим да затворим тему. Ако су неки од почетника блиски мојим идејама, а нешто не разумеју или их занимају други детаљи - добродошли у ПМ!
И овде нема смисла о томе више расправљати.

[Трициа]

Трициа, Настиа, хвала ти.

[пролеће]

пролеће, Хелена, Ох, тако сам ... кад би ми се и сам свидео! А има и оних којима се свиђа!

Здраво, драги чајнице. Прочитао сам последњих неколико страница, скоро сам се онесвестио .... Први пут у животу сам се одлучио за такав чај, све сам радио тачно по „рецепту“ од прве страна. Нарвхал одлази, случајно видећи пропланак Иван-цхаи у суседном напуштеном повртњаку у селу, далеко од пута, поред воћки (вопсцхе, мислио сам да је место врло еколошки). Ставио сам га на велики вафељски пешкир да увече увене, али душа ми је немирна - у стану је вруће, а ујутро на посао ... Након што сам их увенула три сата, увила сам пешкир са лишћем у сноп, ставите га у посуду. А ујутру, не гледајући, ставим га у торбу и у фрижидер. Увече после посла, извадио сам га, расклопио - мирис је био тако укусан са лишћа, стиснуо га у куглу - чинило ми се да се овако нормално држи, није се распао. И ево ја, не плашећи се и не сумњајући ни у шта (ово сам ја о последњим страницама теме ...), исекао сам своју вољену Кешу - млазницу за млин за месо и без гриже савести почињем да увијам лишће. Кешенка се загрејао, није испуштао чудне звукове и сјајно се снашао у свом задатку. Ет, шта? могу ли га оставити? Као што могу да замислим - мраз на кожи ... Па, то значи да сам померио и ставио масу да ферментира преко ноћи у Тапер пластичној чинији Цхарм, покривајући је мокрим пешкиром на врху ... Успут, кад сам био окрећући је у машини за млевење меса, мој муж је ушао у кухињу и питао: А Зашто смо тако пахуљасти од јабука?
Ујутро је маса постала мрачна, мирис не могу да опишем, али био је преоооо пријатан. Просуо га је на пергамент на плех и у рерну 1,5 сата на 100 степени са одшкринутим вратима. За то време чај се осушио до шуштавог стања и на грешки није било трагова влаге. Изливена у јастучницу, виси у соби на вратима већ 3 дана. Колико још да виси? Или је већ могуће сипати? Желим да насујем конус за складиштење у Акуацонтрол. Да ли ће одговарати? Захвалити)

[нотка_нотка]

нотка_нотка, да ферментира ноћу, колико сати је требало?

[Татјана]

Татјана, око 10-12 стајао сам. Сад сам, успут, њушкао садржај у јастучници. Мирише врло лепо, неупадљиво ... Мој супруг је чуо мирис сушеног воћа, али не бих то рекла.

Јучер је ватра увенула. Већину сам умотао у грануле. Мањи део је увијен у колутове, тачно на сто дланом. Тако ми се чинило лако и згодно за вожњу. Одмах сам их исекао и ферментирао (3,5 сата), пржио, сушио, сипао у јастучницу. Мирис је увече био слаб. А ујутро, пуко одушевљење.
Грануле су ферментисане 13 сати. Такође пржено, сада се суше.
Многи пишу да не осећају мирисе о којима се овде разговара. Штета је што не можете ухватити ову дивну нијансу.

Девојке, какво је ово цветање? Извините, док Фиревеед још нисам видео уживо, плашим се збуњености. На фотографији и видео снимку које сам видео са мреже, али уживо ...
Ово је смрдљиво са моје ивице, око 200 км од града. Да ли су цветови веома слични?

[Јуриј]

Јуриј, Покушао сам да прегледам слику под јаким увећањем (пошто је резолуција дозвољавала да се нешто види), цвасти су ми се чиниле не баш сличне трави ватре (структура паницле). Чинило се да су листови такође упарени насупрот, али у ватреној трави чинило се да су спирала. Иако можда грешим гледајући слике.

Пи-Си: Брзим погледом више као лупин.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, захвалити! Ово нису моје фотографије, познаник из тих земаља доведен тамо где ћемо ићи у извиђање))

Наравно, лакше нам је - ова права ватрена трава је увек много порасла. Стога можете сакупљати затворених очију)))
Али никад нисам видео мудраца код нас (али волео бих ... после ваше, с њим, романсе)))

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, имамо степску регију)) Жалфија понекад расте на целим пропланцима! Али Иванка ... њега нема, штета! Па, ако га не нађем, покосићу мудраца

[Јуриј]

Јуриј, да ... тако да само морате слинити над чајевима из других земаља. Па, у реду ... шта нам је Створитељ одредио из тога и ми ћемо пити чај.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, јел тако!

Штета што је аутор теме Људмила одавно одсутан из Темке и форума
А на фотографији то уопште није Иван-чај и далеко од лупина

Сад смо шетали пољима, пронашли мало мајчине душице, па мислим да је само осушимо или додамо мешавинама?

далеко од лупина

Свакако не лупине. Ово нисам изјавио))

[Тануха1482]

Тануха1482, Имам две торбе, једну са матјугама ољуштеном од гранчица, друга није савладан, у облику гранчица. Леже у замрзивачу, такође не знам шта да радим са њима ...

[Јуриј К.]

Јуриј К., то су мишје полка тачке, зар не? Да погледам изблиза ...


И бар нека ватрена трава има такву структуру:


На десној страни. Са ружичастим цветовима, 342.



Сори за фотографију, у журби се сликала да дете не би играло књигу. Не могу да га пребацим са телефона.
Фотографија одавде - моја радна књига




Чини се да је грашак у облику цвета лабијан, а цвет ватрене траве је увек од четири латице и ружичасте или беле, али не и јорговане. И то не пузајућа биљка, већ усправне стабљике, иако понекад кратке у планинама или тундри.

[Трициа]

ТрициаДа, ни сам нисам видео детаље раста и структуре. Нисам добро разумео са фотографије. Па, надам се да ћу видети Иванку - не варам се, сигурно се сећам лишћа са видеа

Лист је појединачан, не личи на гранчицу мимозе или багрема, попут грашка.
На самом почетку теме, Лиуда има фотографију ... или тамо има само цвеће ...

[Трициа]

Трициа, хајде да схватимо, идемо а не школарци У пракси ћемо разумети!

[Јуриј К.]

Јуриј К., Сетио сам се вашег подвига са мајчином душицом, прочитао сам га, али га имам врло мало, а лишће је јако мало, а гранчице мекане, нема смисла одвајати једну од друге

[Тануха1482]

Тануха1482, а стабљика ми је попут жице, листови су такође мали)))

[Тануха1482]

Тануха1482, будите опрезни са мајчином душицом. Такође је и убица за млевење меса. Бар се око пужа намотао не горе од жице. Од тада га уопште не додајем у чај приликом листања.

[Трициа]

Трициа, врло је мекан и мали, али боље да га осушим, укратко

усправне стабљике, иако понекад кратке у планинама или тундри.

И не планине које имамо, и далеко од тундре, већ висина моје Иванушке на сеоској ливади самосад - мање од 30 цм
Ветар и сунце!

Домаћи Иван чај гаји се од семена и од послатих ризома.

[Васиутка]

Васиутка, лепото! Наташа, била сам „љубоморна“
Ја тако не растем! Нешто му није како треба. Али, као додатак галебовима за себе, његова вољена иде лукаво. Ја сам помешао чај од рибизле са Иванушком. Испало је сјајно! (рибизла + јагоде + трава)

[Радусхка]

Направила сам велики лист и неколико златних увојака.





Радусхка, Радим мало док га имам. А са адитивима сам одлучио касније.

[Наталија]

Наталија, па, ово је аеробатика!

[Наталија]

Наталија, ох ... како лепо ...
Како се то ради?