Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

у мени и у Мацхо-у и уопште је све било помешано

А шта је Мацхо?

Ово је рецепт за чај
Италијанска мачо коса (ферментисани чај од листова врбе)
(Трициа)

[Натало4-ка]

Натало4-ка, хвала, сигурно ћу га прочитати. (Потпуно болестан са чајевима)

Имам ове године Иванов чај је сав болан, замрљан, нити један чист лист, тако да врх није жут и сув.

Имам овај проблем сваке године. Али ево шта сам приметио: на врху и на бочним изданцима листови су здравији. Стога сам се прилагодио да сакупљам само њих.

Добри људи, реците ми, молим вас - шта то може бити: на листовима врбовог чаја постоје сјајни трагови, али не континуирани, већ као да су тачно. И скоро сви. Шта је то?
Прво сам помислио да су то трагови пужева, али их има свуда! Мама је рекла да је то уш, али нисам сигурна ...
Да ли се ови листови могу користити?

Драги произвођачи чаја, реците ми, пржите на 150г. мора се радити са отвореном рерном или пржити са затвореном, а затим сушити на 100г. када одшкринута?

[пролеће]

пролеће, било какве манипулације у рерни, само са отвореним вратима. У супротном, скуваћете чај, пару, али у почетној фази нећете бити суви.

[Јуриј К.]

Јуриј К.Хвала, сумњао сам у нешто око пржења, на крају крајева, температура са одшкринутим вратима је мања од 150 грама. Моја ферментација се завршава, почињем да се сушим. Хвала свима, сјајна тема.

Да .. Ове године на Иванусхки има пуно лисних уши. Да ли је неко имао тако нешто? Ако изненада уђе у чај, ништа?
А онда су ме мучили да средим целу ствар ............

Направили смо ватрену траву према Вјаземском (сушену у тегли). Део конзерве се месио, други део увијао у колуте. Ферментирано.
Пресушила. Процес нам се није чинио дуготрајним. Мешани чај је цоол))
Али морам рећи да нам се више свиђало прављење гранулираног (посебно након што смо одлучили да га истјерамо у електричној млинови за месо)
Недељу дана је прикупљено више од 10 кг сировина (штета што киша није дозволила бољи резултат). Тегле готовог чаја стижу мало по мало.
Па, знао сам да ће се мочвара чаја упити.

Молим вас, реците ми како да млетим лишће млином за месо? Друга млин за месо је већ изгорела! Прва је била стара, кад је изгорела, купили су другу, моћну, мислили су то заувек (Мистери 3000). Купљено посебно за Иван чај. Радио сам једног лета, али ове године су почели да се извијају и изгоре. Морао сам дробити лишће малтером. Све су радили по правилима. Венули су око 8 сати, а затим су почели да се увијају и након 10 минута. све.

Моја тајна је ручна машина за млевење меса.
А они који се увијају на електричном - ставе 5 листова и пажљиво ослушкују звук мотора: ако крене јако - преокрените и престаните да храните лишће.

И заправо на е-маил. режим рада млин за месо 5-10 минута, а затим се одмарајте 20-30 минута. Јесте ли погледали упутства за своје?

Водимо електрични Зелмер. Сакупљамо онолико листова као да увијамо кифлице (приближно 7-10 комада), смотамо лабави привид ролне, тако да је погодно ставити је у врат)
Вртимо се око 10 минута, а затим дајемо млину за месо одмор. Звук мотора је добар, није напет. Главна ствар је да се не збије "потиснута" маса.

[рика]

рика, машина за млевење меса свађа ...Трициа већ предложио да лишће треба ставити у порције и посматрати начин рада / хлађења. Мој поглед је мало другачији од става жене, јер када окренемо месо, постоји нека врста терета, мотор је под притиском, ова врста уређаја је дизајнирана за ово.Али наравно, не бисте требали довести стање поплаве, ово је хабање механизама, одмах зауставите и преокрените! Заиста никада нисам имао ово, али ту су и пластични адаптер и реверс. И приликом помицања држим га стално под приближно једним напоном, важно је да нема оштрих падова - нема лишћа, а затим једном и загуши се под тренутно вискозном грудом.

Све смо радили према упутствима млина за месо. А урадили су обрнуто и пустили их да се одморе. Сад у думки шта купити. Слажем се са вама, можда пуно гурнуо. Ручно ће вероватно бити тешко

Прво смо имали Моулинек ... то је калај. Нисам пресрећан због Зелмера.

А какву моћ имаш Зелмер, како се носи са Ивановим чајем?

А какву моћ имаш Зелмер, како се носи са Ивановим чајем?

Називна снага 260 В (са осовином за блокирање 1900 В)

Снажно се носи са ватром. Увијене рибизле, малине (након смрзавања)

Имам једноставан Акион, при вршном оптерећењу од 1700В, такође врло ништа! Главна ствар је давање мање вршних оптерећења, ово се односи на било које моделе

Имам једноставан Акион, при вршном оптерећењу од 1700В, такође врло ништа! Главна ствар је давање мање вршних оптерећења, ово се односи на било које моделе

Јури, слажем се са тобом.

у почетку је Моулинек био ... то је калај

Не знам, не знам, моја мулечка већ четврту годину сече чај без питања! И то се догађа узбуђено код свих ... Ножеви и мреже морају се редовно наоштрити на камену, да! Листови им се готово тренутно отупе!

Хвала вам пуно на консултацијама, сада ћемо бити опрезнији када купимо нову. Али не знам који ...

Ако за себе и за своје најмилије - оловкама. Ако је на продају - тешко је са рукама, па млин за месо, ако млин за месо није штета. Али гранулирани чај - било који - врста је ниског степена.

Али гранулирани чај - било који - врста је ниског степена.

Контроверзна изјава. То се може приписати само купљеним "прашњавим" чајевима. У нашим чајевима грануле се кувају боље и ароматичније и заузимају ред величине мање простора. Не мешајте је са отпадом из фабрика, за домаће чајеве ова изјава ни на који начин није пострани))

Али гранулирани чај - било који - врста је ниског степена.

Ништа слично!
Наш гранулат је направљен од одабраног листа, а не од прашине, попут продавница.
И овде гранулирано по изгледу, али заправо је исправније назвати га млином за месо.
Окрећемо га само у машини за млевење меса, јер се из гранулисане брусилице меса добија јачи и опори чај.

И лиснато, три хиљаде пута дивно, не пијем код куће.

За себе и најмилије наборам лист ручкама и увијам га ручно у млину за месо.

Ово није за свакога. После годину дана, грануле се распадају. Лист такође може изгубити облик. Док се кроз металне ножеве меље машина за млевење меса - и углавном су направљени од обичног челика, а не од нерђајућег челика, долази до додатне оксидације производа, а то је апсолутно бескорисно за нас, нашу породицу. Адстрингентни чај, који је попут „истог“, такође није баш добар. Уз помоћ времена и температуре ферментације (оксидације) можете направити ону која вам се свиђа

Мешајући се кроз металне ножеве млина за месо - и углавном су направљени од обичног челика, а не од нерђајућег челика, производи се додатно оксидирају

Уууу, па, ово смо већ прошли, пливали - знамо. Онда нека вам девојке дају аргументе, већ перем руке

Међутим, корисници долазе на форум да би комуницирали, размењивали искуства, а не ради псовки.

Ватутал - пиће народа са далеког севера (мулти блендер Профи Цоок ПЦ-МСМ1024) # 6 - Читао сам га дуго, већ 2014. године, кратко и сажето. Тако да то радим, уз мало прилагођавања за себе.

[Валкир]

Валкир, па се не кунем, само периодично искрсава иста ствар о оксидацији метала, губитку витамина итд. Не занимају ме баш ова питања, не љути се))

[Валкир]

Међутим, корисници долазе на форум да би комуницирали, размењивали искуства, а не ради псовки.

Извињавам се, Валкирали ви сте први започели са именовањем нашег гранулираног чаја

Али гранулирани чај - било који - врста је ниског степена.

ниског ступња.
Не зовем ваше лишће ни силажом ни чичком, зато поштујте укусе осталих чланова форума и бирајте изразе да нас не увредите, тада ће за вас бити размена искуства, а не псовке.

О оксидацији.
Ферментација није ништа друго до оксидација. У својој породици имам хемичара који није саветовао само ферментацију у контејнерима од алуминијумског челика. И за секунд, контакт лима са челичним ножем се неће догодити. Ово је само кулинарски мит преоптерећен ради маркетинга. И сложили смо се да ове теме не дирамо у рецептима за чај. Свако ферментира, меси, сече, изврће се како му драго. Сви људи су одрасли, способни да информације потраже негде другде и да сами израде своје мишљење, без обзира да ли би се мучио са овим или не. И нема потребе овде доводити ове провокативне ствари.

Адстрингентни чај, који је попут „истог“, такође није баш добар. Уз помоћ времена и температуре ферментације (оксидације) можете направити ону која вам се свиђа

И не морате да ме убеђујете да можете добити чаршав јачи од брусилице за месо, није.

И сама ћу одлучити да ли је овај чај врло добар за мене или не.

ургирам да поделимо искуство правити чај, а не давати вредносне судове туђим укусима и чајевима.

У потпуности се слажем са Анастасијом!

Нисам пресрећан због Зелмера.

И Зелмер може да гунђа
У првој години припремања чаја, топио ми се осигурач у Зелмереу. И лисна маса је заглавила пуж. Једва смо растављали млин за месо.

Баците ми папуче ако желите, али свеједно ћу питати, јер сам забринут, прочитао сам све што сам могао, али пракса је потпуно другачија од теорије, први пут сам данас направила фиревеед обучен за вртни мирис, искушавши на себи све могуће грешке, постигао сам шупу грабљама. Фиревеед је добро увенуо, без дробљења, груда се није распала, самељела, ставила три контејнера како би пробала различита времена ферментације, 4,7 и 10 сати, можда имам нешто са носом, али мирис цвета, мед, па чак и тим више нема где чекати, подићи ћебад, мирис је кисео, али сама маса и даље мирише на траву, осушену прженом, сам чај сада не мирише ни на шта, изгледа као да би то требало написати, сачекајте сада, шта појавиће се касније?

[Тануха1482]

Тануха1482, да ли се толико плашиш да си целу своју мисао изразио у једној реченици?
Нема пасуса и размака?
Не треба толико бринути ако артикулишете, само ће нам бити јасније шта се догодило и шта предложити. И врло је тешко схватити из ваше поруке о чему се ради!

Прво, слаткасти мирис меда о коме се говори на последњим страницама је мирис двогодишњег готовог чаја, тј. Чаја после две године суве ферментације.

Чај одмах након сушења готово нема мирис.

Друго, ако током рада са листом не осетите слабо воћне мирисе, постоји могућност да је то или особеност ваше перцепције или кршење технологије кувања.

Следећа је моја перцепција мириса:
Мирис постоји како приликом чупања (најбиљастији, свежи, кисели), тако и при увенућу (већ више парфимерно-воћног, мирисом ближи цвећу на ливади и мирису зелене јабуке), као и при листању / гњечењу ( мирис јабуке, у мањој мери биљна свежина). Током ферментације овај воћни мирис постаје слађи, прелазећи на мирис сушеног воћа (у зависности од старости листа и времена ферментације).

А како сте носили лист до места где је увенуло?
Кад се осуши, како вам је лишио мирис?
Да ли су после увенућа гњечени или млевени?

Носила је лишће у обичној торби, али врло близу мене, око 10-15 минута. Мирисно је мирисао током увенућа, тешко је објаснити зашто, за разлику од већине вас, нисам песник, али укусан.Самељите у млину за месо и мирисали сте на траву, а након ферментације, нарочито током 10 сати, углавном изгледа као мирис лековите глине
Неугодно ми је што сви пишу о лудом воћном мирису током ферментације, чини се да заиста другачије доживљавам мирис или да ипак радим нешто погрешно, мада се чини да се строго држим рецепта.

... Укусно је мирисао док је венуо.

Самељите у млину за месо и мирисали сте на траву

Зашто занимљиво ... лист је осушио укусно!
Прошао тест за шачицу у песници Јесте ли сигурни да су добро увенули?
Да ли је сок пролазио кроз машину за млевење меса?
Како сте заврнули лист - стабљиком?

Па, ако постоји мирис глине, то нажалост више није чај. У вашем случају и вашим условима, грануле су биле превише 10 сати ферментације.

Која је температура у вашем дому и која је температура ферментисаних сировина?

[Себериа]

Себериа, када су, након читања методе описане у овој теми, помицања у машини за млевење меса, такође одлучили да је испробају, истопили су два осигурача у Зелмеру, направили још једну немачку машину за млевење меса. Мање-више белоруски „помоћник“ се снашао. Покушали су и са пржењем. Испробали смо све методе описане у овој теми.

И одлучно смо се зауставили на ручном гњечењу и затворили чамљење на Т 38-40 степени од 4 до 6 сати, циклично сушење у обичној непретенциозној електричној сушари - овај уређај ће радити 30-40 минута, сат ће мировати, док не буде спреман, затим сипајте у папирну врећицу и на кухињу на топло и суво место ћете доћи. Затим у стаклене тегле са чврстим поклопцима.

О гранулираном - требало би да одете на одељење за чај или да видите цене чаја на интернету - гранулирани је много јефтинији од лиснатог. Или су ове цене намерно одређене да вређају љубитеље гранулираног чаја?

И сама ћу одлучити да ли је овај чај врло добар за мене или не.

- Па, ессно, а ко ће други одлучити?

[Тануха1482]

Тануха1482, Жао ми је, али благо сумњам, али да ли сте укуцали траву? А још већу сумњу изазвао је ваш температурни режим - ћебад и 10 сати ферментације, хмм ... У сваком случају, вреди потражити само једно мало клупко које је убило читав даљи процес ...

И Зелмер може да гунђа

Лен, љубазан си ...

Немамо велике забаве. А са килограмом, машина за млевење меса вероватно неће почети да се топи. Искључујем уређај ако се одвојива јединица мало загреје. То се догодило једном, када је маса лишћа ватрене траве (пре увенућа) била већа од 2 кг.
Иако ...из затвора и из торбе не извињавај се од лома ...

[Трициа]

Трициа, тест за шачицу је прошао, увијен без стабљике, није било сока. Током 4 и 7 сати ферментације такође није било мириса цвећа, биљног порекла.



Јуриј К., Покушаћу поново, са рибизлом такође нисам успео, али сада пијем са задовољством.
Чини се да не могу сама да правим чај.

Тако да имамо проблем са машинама за млевење меса. После два изгорела, то је већ застрашујуће. И даље коштају.

И одлучно се зауставио на ручном гњечењу и затворио клонулост на Т 38-40 степени од 4 до 6 сати

Можете ли да сазнате више детаља

Последња серија ватрене траве подељена је на пола. Увенуо, како се очекивало. Омлаћен у млину за месо. Једна серија је ферментисана 4 сата, друга 8,5 сати. Она са кратком ферментацијом има богатију арому. И он ми се више свиђа. Да, заиста - колико нас, толико укуса))

[Тануха1482]

Тануха1482, Татјана, а температура у стану? А температура ферментације?
Сетите се шта би требало да буде од 22 до 28 степени Ц?

Да ли се Иван чај сакупљао у сенци или на сунцу?

Највероватније је проблем у садржају влаге у листу: киша непрестано пада, лист је веома мокар, воденаст, а ако се сакупља у сенци или у јарузи, такође даје нијансу. Због киша на лишћу нема невидљивог слоја, што помаже у започињању ферментације.

У овом случају мењам место сакупљања.

Постоји још једна опција да сте нешто сакупили или уместо или заједно са ватром, слажем се са Јуријем. Да ли је било цвећа на биљкама?
Знате, тешко је направити укусан чај од иванског чаја, па сте ви, Татјана, једна од многих која није успела. Остали једноставно ћуте или мисле да је оно што су урадили норма за чај, а о нама који чујемо воћне мирисе мисле да лажемо или смо заглибили у девојачку мимику.

Шта је са осталим странкама? Како су мирисали?

који миришу воћно, мисле да лажемо или смо заглибили у девојаштво.

Јасно је речено! И сам бих то помислио да пре неки дан нисам осетио ову мимику са мудрацем !!!!!!!!

[Иура]

мимикрија

Шта, неко је препознао његов цитат?
Не ти, Иура, прво, ниси ти последњи покушао да нас ухватиш

Момци, подсећам вас да ако ваши најмилији пуше код куће, на послу или ви сами, ако постоје поправке на послу или код куће или само јаки мириси хемије, ако код куће имате мирисе за собу, ако често једете / пијте ароматизовану храну / чајеве / сокове и тако даље, укус и њух сте „зачепљени“. То јест, први пут ће вам бити тешко да осетите врбово-чајну зелену или слатку јабуку и друге нијансе.

[Трициа]

ТрициаПа, није то било из пакости. Не би требало да се сећате старог

[Трициа]

Трициа, генерално, оно што сам радио, скувао сам и испало је укусно. добро кувано, укус са благом киселкастом, богате ароме са дугим укусом

Тако да ћу, наравно, наставити да експериментишем са температуром, временом ферментације и местом где расте Иван чај, и то је дефинитивно био он, мада је тек почињао да цвета, али, уопште, такав резултат ми је одговарао.
Хвала вама и Јурију што сте нас подржавали у тешким временима

Хвала вама и Јурију што сте нас подржавали у тешким временима

Не губите се, поделите резултате!

[Тануха1482]

Тануха1482, Татјана, наш чај је рођен у Копорју, па нам је сам Бог наредио да се снађемо и створимо укусан чај!

Ипак, саветујем вам да пустите чај да легне и прође кроз суву ферментацију. Сад нема ни укус ни мирис нормално.
Потпишите своје серије, напишите времена ферментације, потражите своје идеалне услове и укусе.
Срећно!