Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

Тибул, Дарија! Покушајте да се осушите у пластичним кесама. Чврсто га напунимо, пустимо ваздух и завежемо на јак чвор. Вреће покривамо крпом од сунчеве светлости. Увек то радим ако је сакупљена маса сува и нема потребе за уклањањем вишка влаге.

Како год назвали овај процес, он се не суши. Ово је већ пуноправна примарна ферментација без кисеоника. Можете га осушити у тканини тако што ћете га чврсто смотати у ролну.
Такође то радим у врећама, АЛИ тек након истинског сушења, па чак и смрзавања (након сушења). И пре стављања у замрзивач, добро сам умесио лишће као припрему за добијање чаја од растреситих листова.

Тибулус, Дарија. Предлажем на овај начин да се лист увене за даљу обраду и задржи влага. Ако је лист сув, онда га не могу смотати у колуте, они се распадају. А када се крећете у машини за млевење меса, кака се распада.

Добар дан свима. Дошао сам да се посаветујем. Иван је млео чај у млину за месо. Дуго нисам могао да га осушим. Пржен је сат времена и сушен 3 сата. Повучено суво на сто на задњој страни. Стигао након 5 дана. добро се осушио, али боја није постала смеђа, остала је зеленкаста. Навикао сам на браон. Можете га поново ставити у рерну. Мешати са новом смеђом? Ово се никада није догодило. Било је времена да се дуго стоји у пећници.

Поновно наздрављање сувим чајем погоршаће укус. Чај ће се угљенисати.

[лили_а]

лили_а, захвалити

Здраво!
Већ другу годину припремам чај, али ни једном након ваљања лишћа током ферментације уопште није било ароме.

Пре свега, немојте користити замрзивач за увенуће - чај неће имати добар укус.

Сада како то радим:
1. увенути (не увенути током обраде)
2. Лисицу увијам рукама или месим као тесто.
3. Положите слојем не више од 5 цм и покријте густом и влажном крпом

Урадио сам све што сам урадио, ставио под плафон, ставио на грејну подлогу, замотао и никада их нисам видео како ферментирају да би се осетила арома.
Штавише, ако их држите дуже од 24 сата, они већ почињу добро да миришу мало киселине, и не више.

4. Арому сам осетио тек када сам превозио лишће на прераду из неотворених пластичних кеса, али од њих није било сока.

Као резултат тога, чај нема укус, барем онако како сам смео да окусим.
Нажалост, ни купљени Иван-чај ми се никада није свидео, понекад га је било једноставно немогуће пити.

Температура у соби је најмање 20 степени, али сигурно не 15 или 18
Па како ферментацију исправити?

4. Арому сам осетио тек кад сам лишће за прераду превозио у пластичним неотвореним кесама

Исто тако, мирис парфема је опојан!

није видео да су ферментирали тако да се осетила арома.

Да, јесте, али не онај који многи са одушевљењем описују.

Нажалост, ни купљени Иван-чај ми се никада није свидео, понекад га је било једноставно немогуће пити.

Такође сам пробао неколико великих произвођача - голу силажу, и по укусу и по мирису. Овај кисели производ тешко се може назвати чајем, осим ако не маштате

[Цитизен]

Цитизен,

Покушајте да се осушите у пластичним кесама. Чврсто га напунимо, пустимо ваздух и завежемо на јак чвор. Вреће покривамо крпом од сунчеве светлости. Увек то радим ако је сакупљена маса сува и нема потребе за уклањањем вишка влаге.

Хвала на савету.Да ли сам добро разумео да после тога можете да се померите у машини за млевење меса? И да се одреди крај процеса, као код сушења - да се сломе вене и распад сабијене грудве? Да ли након тога ферментација траје дуго, или се, напротив, убрзава?



Јуриј К.,

Ово је већ пуноправна примарна ферментација без кисеоника.

Тачно, већ постоји ферментација, али не разумем - да ли је то добро или шта? Ово није први пут да читам о примарном садржају без кисеоника, али уопште не разумем - како се то комбинује са остатком процеса описаног у рецепту?

Такође то радим у врећама, АЛИ тек након истинског сушења, па чак и смрзавања (након сушења). И пре него што га ставим у замрзивач, добро сам умесио лишће као припрему за добијање чаја од растреситог лишћа.

Колико траје примарна ферментација без кисеоника у овом случају? А шта ти радиш тамо даље? Узгред, зашто прво месите, а затим се смрзавате? Напокон, обично се препоручује замрзавање ради лакшег мешања? Да ли је ово такође нека врста алхемије?

Тибул, Дарија! Да, добро сте разумели, после увенућа у пакетима (када је на пример: 12-24 сата) (последњи пут када сам сакупљао лист по сунчаном времену, а показало се да је код куће готово тром, па је у пакетима било довољно 12 сати ), и тако, спреман је за даљу прераду у ролне и млин за месо. Ферментација кифли у квадратној канти од полиетилена са слојем од 20-25 цм траје 2-3 дана (било је то приближно 4 дана, док су последња 2 слоја карамелизована у сок попут карамела и када су се пресечена у подлошке, била су густа као чепови). Ове године за пету порцију сировина обрађујем и поступак ферментације ролни слојем од 10 цм - 2 дана и слојем од 5-7 цм увијеног у машини за млевење меса - 1 дан. Можда је ово ненормална година? А сировине миришу другачије, не као претходних година. Иначе, чај у мају (па, убран је у јуну) показао се дивним, лиснатим и гранулираним. Лиснато мирише другачије од сваке тегле. ?

[Цитизен]

Цитизен,

Ферментација ролни у квадратној полиетиленској канти слоја 20-25 цм траје 2-3 дана (било је то као 4 дана.

Јасно је, леле, колико дуго! Да ли је ово само ове године, а не по правилу? Веома је занимљиво да ће се из "карамеле" испоставити. Моје конзерве такође имају различите мирисе - па, постоји разлог: негде на различите начине, фарме лосова, негде сушење у различитим режимима ...

Све што је написано у наставку стално радим са чајевима од лишћа различитих биљака, али по први пут сам користио фиревеед користећи ове алгоритме,

Уопште не разумем - како се ово уклапа у остатак поступка описаног у рецепту?

Количина времена за главну ферментацију је знатно смањена.

Колико траје примарна ферментација без кисеоника у овом случају?

Сваки пут након циклуса одмрзавања ставим на врх 1, -2,5 или чак 3 сата. Као резултат тога, скоро сам ферментирао.

Узгред, зашто прво месите, а затим се смрзавате?

Ја то радим према својим алгоритмима, у овом случају долази до механичког уништавања ћелија листа, али замрзивач довршава поступак, осим што замрзава вишак влаге напоље (у врећу).

обично се препоручује замрзавање ради лакшег мешања

Користи се за лакшу гранулацију у млину за месо. Али и за стицање многих врста лишћа „племените“ чајне (црне) боје у кувању будућег чаја. Такође га користим за изједначавање укупне влажности између прекомерног лишћа и нормално осушеног лишћа (поступак кондензације током одмрзавања).

И реците ми још, молим вас, како се човек оријентише на мирис током ферментације? У почетку немам биљке, одмах и све време мирише воћно, а онда врло брзо - још зачињеније, крушка. То је нормално? Можда је ово знак да ферментација треба да буде врло кратка, а ја све време преекспонирам?

Како се добија арома током ферментације?
Може ли неко да одговори на моја питања (страница 246)?
Па ипак, прошлогодишњи чај, и то не само ако га затворите у стаклену теглу с пластичним поклопцем, онда ће га, када га отворите, заударати, оштар, подсећати на мало алкохола, врло непријатан и не воћан, зашто?
Кад се тегла отворила, осетио се помало воћни мирис.
Али углавном током ферментације никада нисам осетио воћну арому, па то не радим, помозите ми да схватим ...

на страни 211 расправљало се о питању равне стабљике ватрене траве. Данас сам упознао читаву велику групу таквих биљака.

Очигледно мутација

Ове сезоне ухваћена је мало деформисана и спљоштена стабљика. Прошле сезоне, ван Валдаја, када је сакупљао чај дуж пропланка под високим напоном, било је пуно равних стабљика, стајале су као сабље. Чај се, иначе, показао неуспешним од сировина сакупљених у близини Валдаија, у еко-клубу Валдаи.

Помало сам културан, треба ми ваша помоћ! Познати фотограф ми је послао такву слику, мислим да нема смисла да је описујем, сада покушавам да сазнам где је такво море среће. Али постоје и сумње, висина је прениска за фиревеед, је ли то заиста он ???

[Јуриј К.]

Јуриј К., да, то је фиревеед!

[Јуриј К.]

Јуриј К., у Лен. регион постоје таква поља, видели смо их, али она која смо видели налазе се уз стазе, па их не сакупљамо

[Кремасто]

Кремасто, једноставно незамисливо .... Ово никада нисам видео! Чекам да се мој сународник јави и да координате



Мандраик Људмила, у нашој земљи, у кругу од 180-200 км, недавно је приказана само чистина о величини школског одељења. А ово је очигледно више од 200 км (Башкирија, очигледно)

[Јуриј К.]

Јуриј К.Па, имамо ливаде од травнате траве непосредно поред куће, али постоје поља дуж аутопутева, посебно дуж аутопута Санкт Петербург-Псков, у региону Гатцхина. Поуздано знам да на подручју реке Оредезх, поред дацха села Порозхек, нема малог поља (2 хектара), пријатељи тамо имају дачу, али тамо је потребан чамац за пливање, па, или пливати сами. али тешко доступни. А ми, срећом, имамо довољно својих

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, срећан због тебе!

Може ли неко да одговори на моја питања (страница 246)?

Тамо сам приметио само 1 питање: „како постићи исправну ферментацију“ .. - дакле, рећи ћу вам даље, а самим тим и одговорити - како ја лично успевам да постигнем ферментацију .. Али, постоје мала АЛИ ... ..
.
Дакле, ако сам од самог почетка, у вези са мојим случајем, у почетку припремао Иван-чај млитаво и увијао их шакама у сливу само у првим експериментима са ватром ... Резултат који сам лично добио управо са том серијом чаја само годину дана касније, када сам га само извукао пре него што сам га бацио, али пошто сам га помирисао и изненадио се чаробним мирисом меда, одлучивши да кувам и испробам, доживео сам естетски занос и не рачунам ништа. ..
.
* АЛИ, одмах бих описао ово искуство да није толико трновито .. нисам узалуд хтео да га бацим .. *
.
И хтео је да га избаци, јер је већ било с чиме да се упореди, наиме са главним гомилама чаја који је настао;
коју с љубављу сатима кидам на лошим местима у велике пакете, након пута кући, отварајући које, осећам да је лист већ надувао * медено зачинску арому *, али упркос свему ширим га по чаршавима на поду , исто, још увек зелено, топло лишће, не тако еластично, али још увек толико енергично да ми се језик не окреће да их зовем увенули и остављам их да увену све док лишће, ухваћено у песницу, више неће бити брзо савијено , (постаће млитави)
Потом исте те листове пролазим у просеку 6 сати, сопственим рукама пропуштам ВАРВАРСКИ кроз ручну брусилицу за месо Совдеп.
*** исто одозго „АЛИ“ .. да, не рукама се борем .. *** јер тежим да постигнем потпуније уништавање ћелија листа за накнадну ферментацију ..
Испало је 2 канте од пет литара пресованог ваљаног чаја. Притиснуто јер ПРИТИСКАМ длановима сваки пут кад бацим посуду ваљаног лима испод машине за млевење меса .. Овде пажња: Изсуо сам посуду - притиснуо сам је ..пола снаге, НЕ наслањајући се, покривао канту влажном крпом и наставио да се увија ..
Одмах умотам канту пешкиром и ћебетом, на каучу је .. * увек *
Па, након завршетка, канту са врхом умотам покривачем у потпуности. Остављајући на врху довољно влажну чисту крпу, покривајући је округлом даском за резање * тако да влага из тканине не испарава * око 18-20 сати .. на собној температури лети т 24 .. ВАЖНО ЗА ФЕРМЕНТАЦИЈУ није толико спољна топлота, већ да топлота генерисана ВЛАСТИТИМ процесом ферментације не нестаје ..
А након ових 18-20 сати бацам сировину * МОГУЋИ ТАЧНО КИСЕЛО КИСЕЛО на плех за печење под т 150-170 * Ц током 10 минута, уз врата одшкринута 2-3 цм. Затим промешам * да се сировина испржи на другој страни * и поново је пошаљем да се пржи 8-10 минута .. После тога поново промешам, поставим на 100 * Ц т у рерни и оставим је да се суши око 40 минута уз периодично мешање на сваких 10-15 минута .. И како осећам да је сировина скоро сува - подесим је на 50 * Ц у рерни и оставим 30 минута.
Резултат више нису сировине, већ прави, гранулирани, обично врло мирисни ЧАЈ. Да, * МИРИС НА РИБУ .. прво њушкате: није рибљи .. заправо је минерал, карамел, биљни и гвожђе од јабука .. али шта нисте рибљи? И онда, када је коме сметао? Да ли остаје при кувању? Па, не, а након пола године складиштења, УВЕК се промени у чисту карамелу-воће-јабуку.
Па, из рерне сушим суво у врећици од газе један дан и смотам лименке од 3 литре са пергамент папиром .. Обично је 2,5 конзерве на пијаци .. Пијем са породицом током целе године. и ми се почастимо својим пријатељима .. Неко тражи да купи касније, али без обзира колико сам узбуђен због посла, а ја вас само почастим са још 0,5 тегле само тако))
.
Али написаћу о чају од лишћа увијеном у сливу ручно .. Сад сам превише лен и вероватно сте га прочитали .. Иначе, од њега правимо палачинке * Пуеровские * за успомену .. са забављањем и продавницом на креденцу .. Али ово је нешто друго теа-фано-делие))
Све успешне празнине!

Познати фотограф ми је послао такву слику, мислим да нема смисла да је описујем, сада покушавам да сазнам где је такво море среће.

У нашој регији Тјумењ такође можете наћи таква поља.

[Јуриј К.]

Јуриј К., то је само рај !!! ово је Башкирија, зар не?

драги чајничари! Желим да се консултујем са стручњацима о „двострукој ферментацији“. На нашој веб страници пронашао сам само идеју да је примарна ферментација или у пластичној врећици на сунцу (нарочито ако је сува), или када вене у дебелом слоју (а ово је лоше), а након млевења меса пре сушење - секундарна ферментација. Нисам баш разумео да ли је ово добро ...

У пространствима Интернета нуди се чај двоструке ферментације. Изгледа да је осушен, увијен на великој брусилици, кошта неколико сати, а затим увијен у фини, кошта мало више. Испада, према опису, врло снажно и богато.

Каква је сврха прекида ферментације другом машином за млевење меса?

Да ли је неко пробао ово? или ови „плесови уз тамбуре“ нису вредни резултата? какве мисли неко има?

[ОлгаВинг]

ОлгаВинг, Олга, након ферментације листам кроз фину решетку тако да су грануле густе и одмах се осуше. Али то радим од лишћа вртних биљака.

[Није потребно прање лишћа]

Добро вече. Или могу да ставим својих пет центи. Недавно сам налетео на ваш форум посвећен Иван-чају и са занимањем прочитао скоро цео форум. Три године сам правим чај, чак размишљам и о отварању мале производње. Јер за ово постоје могућности и жеља.
Испробао сам много различитих начина прављења овог напитка. Било је много неуспеха, али на крају сам изабрао најприхватљивију опцију и за уложени труд и, што је најважније, за добијене резултате.
Одабрао сам опцију „квасац“ у теглама од 2 или 3 литре. Нема смисла описивати цео процес, описан је више пута. Само желим да опишем правила која сам за себе закључио. Тако:
1. Није потребно прање лишћа (довољно је добро очистити усев од стеница и паука), а жетву склонити са путева.
2. Пожељно је сакупљати лишће само оно са ружичаста пруга у средини, не бела.
3. НЕМА металних предмета приликом припреме сировина. Имам чак и керамички нож за сечење.
4. Ферментација по сатима нема смисла. Постоји много компоненти. Време жетве. Место окупљања. Температура. Колико је лист сув итд. Крај ферментације одређујем по ароми пијане крушке и боји листа. Боја готовог листа постаје маслинасто.
5. Ако је у кући хладно (ово лето) ширење грејне подлоге, ставите на њу тегле и умотајте у ћебад. Воила!
6. У време ферментације потребно је постићи минимални улазак кисеоника у контејнер где се дешава магија.
7. Нужно угњетавање. Лист треба да буде у сопственом соку. Кад извадим лишће након ферментације, мирис је такав да се од ароме можете напити. Расол је мало лепљив, попут течног меда. Лагано згужвано лишће утапкам у тегле дрвеном шпатулом, а када дођем до врата, утапкам уобичајене кесе у теглу док се не напуне. И на врху поклопца.
8. Треба месити од срца... До стања танких кобасица.
9. Температура током сушења, не више од 70 степени... Боље је масу чешће мешати.
10. Немојте се обесхрабрити ако одлучите да окусите чај одмах након сушења и видите мутно пиво. Чај треба да се инфузира најмање две до три недеље. Арома, иначе, дефинитивно ће се појачати.
11. Никад Не мешам се за дуготрајно складиштење. Ако желите да додате оригано или корицу, додајте у чајник. Не квари мајчину накнаду.
12. Не будите лени након последњег сушеног чаја, промешати масу два пута дневно недељно. Од једне несушене честице, буђ ће прекрити читав усев. Проверено.
13. Перите руке сваки пут кад идете на посао са чајем. Удари све мирисе ударцем! Парфем, крема за руке, мирис поморанџе итд. Лагано се упијају.
Било би ми драго ако би моја правила некоме помогла. Не инсистирам на томе. То је само моје искуство. Радо ћу одговорити на ваша питања. С поштовањем.
, ,

Иначе, од њега правимо палачинке * Пуеровские * за успомену .. са забављањем и чувањем на креденцу .. Али ово је и даље теа-фано-делие))

Волео бих да знам детаље)))

После ферментације листам кроз фину решетку тако да су грануле густе и одмах се осуше. Али то радим од лишћа вртних биљака.

И ја то радим, након што сам послушао Алла-ин савет,
и фиревеед заједно са осталим лишћем
Веома срећна, хвала ти, Аллоцхка

Пожељно је сакупљати лишће само оне са ружичастом веном у средини, а не са белом.

никада није обраћао пажњу на то
постало је занимљиво, у чему је разлика?

[свемир]

свемир, Лидоцхка, веома ми је драго што је мој рад био користан.

никада није обраћао пажњу на то
постало је занимљиво, у чему је разлика?

Имајте на уму да биљка са ружичасто-црвеном стабљиком на самом дну, близу земље, има лишће по правилу здраво, дебело, без коштица и без жутих мрља. Не гледате увек стабљику испод - траву, лакше је гледати вену листа. Верује се да је ово јача и здравија биљка, а квалитет сировина је одличан. Иако ... Природно је трчати и тражити само ружичасте вене, ово није сасвим оптимално. Али ако је могуће, узмем пре свега лист са назначеном веном.

Јуриј К, ово је само рај !!! ово је Башкирија, зар не?

Угаси светла, веома је далеко, област Чељабинск

[Јуриј К.]

Јуриј К.,: гирл-своон: да, само се мораш дивити!

[Јуриј К.]

Јуриј К., Имам групу Иван-Цхаи - остава # 1, ово је чај Иандар из Мари - Ел.
Данас су представљене на каналу Россииа1 у локалним вестима.
Они показују своју производњу, врло је занимљиво за видети.
Мислим да можете само поднети захтев за видео.

А око села имам ова поља Иван-чаја:







Снимио сам је пре три дана. Скупио сам Иван-чај за мешавину.

[Линадоц]

Линадоц, Линоцхка, можете отворити мини погон, таква поља.

[францевна]

францевна,

Имам групу Иван-Цхаи - остава # 1, ово је чај Иандар из Мари - Ел.

један од првих чајева које сам пробао, након чега сам се практично разочарао у Иван чај, је Иандар. Срећом, мало касније сам пронашао овај форум и покушао шта раде овде. И тај силос киселог укуса и мириса готово је одмах дао некоме од мојих познаника.

Овде сам направио рецепт за мешавину са Иван-чајем, детаљан, готово поучан:


Чајна мешавина Иван-чаја са лишћем вртних биљака и јохе (Линадоц)

[Јуриј К.]

Јуриј К., можете ли добити неуспешну серију. Не можеш наћи грешку са свим чајевима. Слажем се да свежи чај нема исту арому као одлежани чај. Купио сам одједном 3 кг, остало је 300 грама, сипао у стаклену теглу. Арома суве шљиве, цветно воћна. Не само одушевљен чајем са листовима рибизле. И комшије пију овај чај након што сам их лечио.
Гузел и Лидоцхка Космос послали су ми чај, арома је била веома различита. А сада је стар две године и чај је постао мирисан.
Недавно је била бесплатна достава, овогодишња берба, али пропустила сам. Мора се узети, сипати у стаклену посуду и оставити време за суву ферментацију.
Немају сви прилику да направе свој Иван-Теа, али овде је однос цене и квалитета нормалан.

[францевна]

францевна, Нећу се свађати, али и купујем. Странка је имала 16 година, нема више жеље за провером. Боље да останем без Ивановог чаја, попићемо сеоски чај него што је послат. Али постојала је прилика да испробате Еленине чајеве Борисионок, овако нешто.

Добар дан свима! Читам тему са великим интересовањем. Одлучио сам да се придружим и испричам своје искуство. Чај сам почео да правим пре 2 године. Жена коју сам познавао рекла ми је рецепт и одлучио сам да га пробам, јер сам га купио од различитих произвођача, а укус није пријао. У описаном рецепту технологија је поједностављена - сакупљајте траву, листајте, оставите преко ноћи, суву и у теглама. Испоставило се да је први чај био прилично таман и слабе воћне ароме. Мирис се није променио током године. Ове године сам пронашла рецепт на овом форуму. И сада покушавам на различите начине увенућа, експериментишем са временом ферментације. Прва серија од 4 кг сушила се 6 сати и ферментирала око 10. Чај је изашао таман. После недељу дана суве ферментације појавила се пријатна воћна арома и лагани цветни мирис. Кува се чврсто, а раствор за инфузију је таман.
Пробао сам лист јабуке и лист птичје трешње. Грануле јабуке испале су лагане и баршунасте на додир. После недељу дана осећај да је мало влажан. Сакупио сам лист стабла јабуке, сушио 3 сата, смрзавао преко ноћи, а затим га мало одмрзавао у млину за месо, ферментирао 3 сата и у сушари без пржења. Осушено за 2 сата, обешено пола дана. Сушим у инфрацрвеном сушачу.
Лист птице трешње је такође смрзнут, али ферментација 7 сати. Арома цветне птичје трешње у сувом и већ скуваном чају.
Следећа серија Иван-чаја пресушила је 24 сата. Ферментација је била веома тешка, иако су били испуњени сви услови. Било је сока при листању. Ферментирано дакле 18 сати. Пржио сам је у рерни и сушари. Чекам резултат. При пржењу се појавио мирис сувих шљива, као у гринфилд чају.

Али касније ћу писати о чају од лишћа увијеном у сливу од мојих руку ..))

молим те запиши ..
Гнетим врло снажно рукама, прекривам грејачем или стављам решетку, влажну крпу, чврсто притискам и покривам лишће, али нисам осетио арому током ферментације?

Одабрао сам опцију „квасац“ у теглама од 2 или 3 литре. Нема смисла описивати цео процес, описан је више пута

Можете ли описати, молим вас ...



и која висина чаја за ферментацију треба да буде, да ли треба да лежи чврсто током ферментације.
ако је висина 10 цм или 7 цм, да ли ће ферментација бити квалитетна?

[Емералд]

Емералд, Олга, добар дан, послао вам поруку у личном!

Ферментација је била веома тешка,

Добар дан, претпостављам да ове године ферментација у нашим крајевима иде тешко због сталних киша. У Главном рецепту, Људмила саветује да се лишће сакупља 2-3 дана након кише (јер.вода испире бактерије које поспешују ферментацију и за то време се поново формирају). А шта су 2-3 дана кад кише пљуште сваки дан ..... Па окренимо се ономе што имамо!

тешко због сталних киша.

Највероватније. Непрестано сипа. Дошао сам до закључка да не проливам много. А у млину за месо, цедило је обично, а не велико. Можда ово такође утиче? Али ако се лист суши 2-3 сата након сакупљања, тада ферментација иде боље. А због финог цедила, мале грануле излазе и брже се суше.
За себе сам изабрао прихватљиво време ферментације 5-8 сати. Једна серија стајала је дан, а чај се показао врло јаким са мирисом суве шљиве. И прва партија фоукта мирисе. И од странке до странке је врло различито. До сада усамљени никада није изашао.

До сада усамљени никада није изашао.

па добро је !! како бисте могли да разумете шта вам се највише свиђа, у будућности се држите изабраних омиљених опција

Добро време свима. Читао сам пуно, различитих ствари, укључујући и ову тему. Одлучио сам да покушам да направим чај код куће. Прва палачинка је потпуно грудаста. Други још није јасан.
Иван трава, убрана, (2 серије од приближно 2 кг) дан - две сушене. Млин за месо један пролаз кроз велику решетку. Ферментација без угњетавања, 16-20 сати. Даље сушење, око 5 сати на „сувом ветру“ на око 70 степени, уз мешање. Дан напољу у јастучници)) на 28 степени.
За сада алармантно није баш тачно какав би мирис требало да буде, можда ће се за месец дана појавити, али друга ствар је да сува маса има мало тамнију боју него после ферментације - тамно смеђе-зелену. На додир је довољно сув. Само неколико људи их је лијечило, па имају црну боју !! Истина, неки су сушени у пећници, уз „печење“. Па мислим да, док не прође мало времена (4 дана) након сушења, могу ли га и даље сушити - пржити или бити стрпљив и чекати?
Фотографије се веома разликују само због блица. Не бих желео да све бацим касније)

[Рамзес83]

Рамзес83, иста сировина са различитим термичким третманом (температура и трајање) даје различите чајеве. Ако је ваша иванусхка већ сува, црну боју ћете створити само угљенисањем (ово је чисто моје мишљење, не претварам се да је истина) Оставите га какав јесте. Свако искуство је корисно и непроцењиво. Напишете да сте читали много различитих тема, такође сам пуно читао, укључујући читање и гледање видео записа о томе како се прави индијски чај. Ево једног извештаја због којег сам се посебно одушевио, тамо је један тамнољубичасти Индијац рекао да се грешке најчешће добијају када се температура држи изнад или испод потребне, па се испостави да је чај нижи. И додао је да не успевају сви да одржавају температуру на 92 степена. Од тада су ми лични дворски бубашвабе наређивали да држим тачно ову температуру. Имам електричну рерну која ми омогућава да подесим жељену температуру, а додатно, за контролу, увек држим термометар у пећници (термометар је верификован). А девојчице и дечаци раде све врсте иванусхке, која одржава равномерну температуру, који је прво прже на ударној температури, а затим снижавају температуру. Сви чајеви имају право да буду, главна ствар је да волите чај. Други пут, након сакупљања иванушке, поделите је на делове и направите другачије, и наћи ћете тачно свој чај. Веома је узбудљиво и укусно!

[Кремасто]

Кремасто, Алевтина,

Захвалити. То ћу радити овог викенда. У међувремену, моја свекрва је на одмору, покушаћу да одвојено „скухам“ мало малина, менте и рибизле))