Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

Од првог пута имао сам луду арому која није нестајала током складиштења. Али кад сам га скувао док нисам попио пола чајника, није давао много укуса. Као резултат, Иванов чај је брзо понестао. Шта би могла бити моја грешка.
Ради мириса учинићу више, али за сада у мом делу Леновског подручја нема ни наговештаја цветања.
Заборавио сам да кажем да сам га увијао ручно и згужвао као тесто у сливу.

Марија, искуснији произвођачи чаја ће вероватно одговорити на укус чаја. Ја сам за Лен обл: може се убрати пре цветања, већ га сакупљам снагом и главом. Моје мишљење о вашем питању: уосталом, написали сте отприлике: „док не попијем пола чајника“. Први пут сам тачно измерио 1,5 кашичице на 1 чашу кључале воде. Ја радим само гранулиране

Прошао сам кроз поруке од краја, видим да почетници пате, пуно сумњи. Одлучио сам да поделим своје искуство. У првој и другој години имао сам иста питања као и ви, а затим сам покушајем и грешком смислио неке ствари.
На почетку свог искуства покушао сам да мотам пужеве рукама и да увртам млин за месо. На крају сам се смирио на пужевима. Зашто? Моје лично мишљење је да је процес ферментације пужевима тачнији, лакше ми је да га пратим. Сакупим 1/3 врхова, откинем, благо увене на површини, повремено промешам. У овом тренутку се фокусирам на стање лишћа оком и додиром. Зашто? Много зависи од тога да ли сте убрали младу биљку или већ цветате, по сунчаном времену или је дан раније, на пример, киша падала раније. Ако је биљка млада и ускоро ће процветати, њени листови су нежни и брже вену, ако су старији, увенуће се може извршити у листу и дуже. Затим узмем вреће и ставим лишће у њих, пустим ваздух, притискајући сваки пут, вежем и чамим 24 сата. Када се вода пусти, листови не изгоре, али су добро припремљени за ваљање. За 24 сата, не више, почињемо да увијамо пужеве. Стављамо га у посуду слојем од око 10 цм, покривамо влажном крпом, плоча је одозго тесна, али истовремено, тако да ваздух мало улази и око 12 сати око ферментације. И истовремено проверим носом. Стално проверавајте носем и наравно
како листови не би постали љигави. Ако је све потамнило и истовремено смрди на сено, ово више није Иванов чај. Тачније, добићете чај, може мирисати, али то ће већ бити РАЗЛИЧИТИ чај, не оне традиционалне корисности. Верује се да је боље не ферментирати него поново ферментирати. Прво, слаткасто воћни мирис, али кад оде и појави се мало кисело, СВЕ !!! Брзо за ферментацију. Пећ са вентилацијом режем пужеве на растојању од 2 цм, 1 цм, понекад и мањим. Раставим га на одвојене листове и у рерну. Имам га са дувањем Аристон, прво га сушим на високој температури око 10 минута, а затим нагло спуштам. Затим га раширим на листове папира и тако се суши 4-5 дана. Мирис је сјајан !!!
Они чаршави које немам времена да увучем у пужеве, у вреће и у замрзивач. Кад има времена, извадим га из замрзивача и одмрзнем. Истовремено, смрзнуто лишће поделим на делове тако да се равномерно одмрзне.



Ја настављам. Шаржа се мора равномерно одмрзавати, иначе ће ферментација кренути по злу. Пужеве уваљам рукама и у контејнер за ферментацију. У овом случају се појављује само слаб воћни мирис (за разлику од ферментације свежих листова) и ја ферментирам такве листове не 12 сати, већ 3-4 сата. И стално проверавам носом. Чим се појави благо кисели мирис, опет се осећа много слабије него када ферментира свеже лишће за сушење.
И све проверим носем, јер, опет, понављам, ако се лишће сакупља по сунчаном и сувом времену, процеси се дешавају насилније и мириси су светлији. У влажном времену процеси, мириси су слабији. овде је главна ствар не пропустити. После замрзивача, иста прича, нема те осветљености Због тога је припрема овог чаја процес који захтева пуну пажњу, јасноћу и више не радим паралелно друге ствари.



Ја настављам. Зашто сам одбио одједном грануле кроз млин за месо? Није ми се свидео сам чај, али по мом мишљењу заиста је нижег квалитета, а процес правилне ферментације је теже пратити, тешко је „ухватити знаке исправне ферментације“. Претходно сам измрвио мноштво информација о искуству прављења чаја, о квалитету добијеног производа, у зависности од начина ваљања и, сходно томе, о квалитету излазног производа у погледу укуса и корисних својстава (видети Кина, на пример). Да, чај на излазу из пужева и целог лишћа је мукотрпнији за прављење и тежи АЛИ !!! Сасвим је друга ствар на излазу !!! Да бисте добили нешто достојно, увек се морате потрудити - „.. уђи на уска врата ...“
Али то је моје мишљење. Земља је слободна - свако самостално бира производну технологију.
У сваком случају не одступајте. Урадите то и временом ћете развити сопствени „осећај“. Додао бих да је за производњу Иван чаја потребна иста љубав и поштовање као у колекцији. Главна ствар је да не будете непажљиви! Сретно вам. Пут ће савладати пешачки.

Савладао сам „гњечење“, одлучио сам и да договорим „прање“
Чинило се да је "веш" лакши. На фотографији је "прање" у току.
Ребрасти зид слива је много помогао. Кад сам закуцао лишће, одабрао сам немешане мрље од укупне масе и одвезао их на валовитост.
(Можда је неко већ објавио ову опцију, али још нисам прочитао целу тему.)

[Јуриј К.]

Јуриј К.Највероватније је то луцерка. Постоје плавољубичасте и жуте боје. Веома проблематично при кошњи. Покошено Литванијом, једноставно није могуће косити завежљајем. Можда ће тример то узети. Када је сејао на колективним фармама за стоку, добро је ишао за храну.

Ја тако не растем! Нешто му није како треба.

Иван чај воли да расте на земљи након пожара, покушајте да повремено додате пепео у своју садњу. Корење које сам ми донео посадио сам на три места, најбоље је успевало тамо где су раније изгореле трава и суве гране. Тада сам прочитао да му је потребно земљиште са алкалном реакцијом, а пепео га, у ствари, даје.

[Надиа 2016]

Надиа 2016, да све је правилно постављено. Само што немам земљу, већ црвену глину. Направите бар цигле. Поред тога, фиревеед код нас уопште не расте. Дакле, биљке од 30 цм су већ достигнуће! Суви ветрови су овде лети. Заливајте, не заливајте, а пола сата након заливања ваздух је већ сув. Биљке су у степи увек ниске

Данас сам срео ватрену траву на месту где то уопште нисам очекивао. Ја сам, наравно, прочитао да је чај од врбе непретенциозан према условима раста, расте на чистинама, пустарама, у напуштеним вртовима ... Али у граду?
Јуче су у улици којом обично идем на пијацу почели поправци и одлучио сам да прошетам следећом, на којој ће се такође мењати плочице. Ходао сам тротоаром и скоро посрнуо ... фиревеед !!! Нисам могао да верујем својим очима: близу зида куће пробио сам се кроз плочице за поплочавање, високе 1,5 метра и цветале! А ово је једна од централних улица града!

Добро јутро свима! Реците ми молим вас! Направљен чај по класичном рецепту. Сушена 18 сати у пелени. Предено у млину за месо, ферментација 12 сати под мокром крпом. Сушено печењем у рерни 150 г - 30 минута. Затим у сушилици 2 сата - 60 гр. грануле су добре, шушкаве, црне, прелом је добар, али унутар боје је тамно зелена. Да ли вам је недостајало? Такође се одвијала сува ферментација.

[Радусхка]

Направио велики лист и неколико златних увојака.





Радусхка, Радим мало док га имам. А са адитивима сам одлучио касније.

Да ли постоји мајсторска класа? Како увити такву лепоту?

Узмите драге хостесе у своје редове. Иван је узео чаја. Отишао сам на свој омиљени сајт. Направљено према рецепту. Али појавила су се питања. Дан је одмицао. Био на послу. Раније није било прилике. Листови су увенули. Кад сам их трљао рукама, биле су суве. Треба ли бити влажнији? Прошао сам мало кроз машину за млевење меса. Стајали смо 6 сати, плашио сам се да одем до вечери. Да је кроз млинац арома била биљна. Уврнуто је лепше. Али врло слаб. Ставио сам пола у рерну. Део сушаре Ветерок. Оставио сам мало до вечери за тестирање. Записано је да сушени чај треба да буде таман. Имам га као зелени чај. Арома је слабо изражена. Не знам која је температура у рерни. Запалила је најслабију ватру. Извадио сам је и ставио да се осуши на ваздуху. Где је грешка? Или ће потамнити и касније, а чај ће постати ароматичнији?

[Мила душо]

Мила душонеће потамнети. Чај није ферментисан. Ако је било суво, било је потребно попрскати мало воде из бочице са распршивачем. Нисте написали колико тежине и колико је слој био дебео? Нису написали - јесу ли ставили угњетавање?

[Радусхка]

Радусхка, хвала, укупна тежина је првобитно била 1200 г. Након сушења, грам 800. Грам 150 кроз машину за млевење меса у малу посуду 3-4 центиметра. А главнина у пластичној посуди је, мислим, 7-8 центиметара. Али била је мало сува. Иако је рукама згужвала скоро сваки лист. Пресушено? Али лишће није било крхко. Сад сам такође оставио малу посуду и напунио је. До вечери. Можда си је требао ставити у фрижидер?

[Мила душо]

Мила душо, брусилица очигледно није била довољна за ферментацију. Па, ако се маса осећа сувом, морате прскати

[Радусхка]

Радусхка, захвалити. Ја ћу знати. А која је минимална запремина? И сада је потпуно размажен пошто је мирис биљног порекла? Хоће ли остати такав? Да је искривљено, иако не јако, и даље присутно. Пробаћу увече.

[Мила душо]

Мила душо, Не знам, душо ... У сваком случају, нико не би смео ништа да баци! Нека лежи ... годину дана.
Још нисам ферментирао мање од 800 г у једној посуди

[Радусхка]

Радусхка, и 800 грама сировине или већ осушене? И могу ли је ставити у фрижидер ако током процеса није могуће обрадити?

[Мила душо]

Мила душоосушен. Наравно. Треба да. Имао сам лишће у хладној кутији од јуче увече. / само увијено
Али, стављам и оне за ферментацију. Мада, ризиковао сам, наравно, да ће се укиселити.

[Радусхка]

Радусхка, дошао кући. Гледам и листове који су остали у контејнеру, боја се није много променила. Ставио сам је у рерну. Видећемо. Свеједно, дан је вероватно много за сушење. Морамо их уклонити раније. А онда има врло мало сока и они не ферментирају. Такође сам приметио да су они из рерне ароматичнији. Сушилица мирише на биљке. Да ли је прекасно да их сада ставимо у рерну?

[Мила душо]

Мила душода. Касно. Заправо, прво морате прекинути ферментацију - "запечатити" мирис високом температуром. А затим суво. Ништа, следећи ће бити како треба. Јесте ли се објесили, или само тако?

[Радусхка]

Радусхка, само. Први пут сам се заинтересовао за Ивана Теа. Раније су се само сушили оригано и кантарион. А овде има толико суптилности. И управо сам прочитао о „заптивању“ у вашем чају од малине. Такође врло заинтригиран. Преостало је пронаћи малине, ако не и прекасно.



Остаци лишћа су сада у пећници. Питам се да ли треба да их здробим ради складиштења. Прилично су велике. Или почистите тако. И да ли је потребно чврсто их згрушати за складиштење. Или га једноставно ставите у одговарајућу посуду. Обимни су.

[Мила душо]

Мила душо, Практично не радим лист. па ... не знам. Али мислим да није вредно набијања.
А малине се могу правити дуго

[Радусхка]

Радусхка, Хвала за подрску. Надам се да ћемо следећи пут бити свесни грешака.

Древна технологија.

.

погледао видео и изненађен сам како људи могу да тврде да само ОН може да направи прави чај, а ЊЕГОВА технологија је једина и права
својим изјавама момак је одбио жељу становника града да скувају чај (((стави га
Једини тренутак који ме је занимао о нектаризацији чаја
да ли смо разговарали о овом питању?
ако је тако, реци ми, плиз, где да тражим

својим изјавама момак је одбио жељу да скува чај

за чим се слични кајао, марљив човек, учи да не пије вотку
али метода је заиста популарна, а аутор видеа не тврди да је њен АУТОР, постоји много начина - каже моја мајка - овако су у селу правили чај

Хммм, без речи. Ботаника, морфологија и физиологија биљке, а са њима и хемија. На крају крајева, главно је шта? Главно је категорично изјавити да само он зна Грал стари рецепт за чај Копорие. Посуђе за хемијску инертну ферментацију није потребно, алуминијумски лонац ће бити добар, и да
длановима ће вам намотати 50 кг сувог чаја! За себе, од јутра до вечери, вртим само 7 кг лишћа. Дакле, ситница! А зашто сам уморан?

Укључен је у тако дрхтаву мистерију ... и куне се у себе ... Пупак на земљи је сав он сам ... Мислим да је кључ у видеу био последњи акорд ... о продаји.

... Чини ми се да је кључ у видеу био последњи акорд ... о продаји.

сложи се, Наташа
мада, забога, нека прода. Сваки рад мора бити плаћен. То је нормално.
Није ми се свидела форма док је представљао материјал
али ко зна шта је са нектаризацијом? Веома сам радознао

ко зна шта је са нектаризацијом?

Такође сам се заинтересовао ... Или можда има таквог заводника)))

Посуђе за хемијску инертну ферментацију није потребно, алуминијумски лонац ће бити добар, и да

његов лонац већ има оксидни филм

његов лонац већ има оксидни филм

Котлић је већ дебелих зидова од филма ентаваи ... патаму схти ... 50 килофа сваки навија момка))

али ко зна шта је са нектаризацијом? Веома сам радознао

ваша компанија је љубазна, међутим

[Ир]

ваша компанија је љубазна, међутим

Ир, да васцхсцхе ... ми смо ћерке ...

[Кремасто]

Кремасто, Алевтина, молим вас поделите свој рецепт, заиста поштујем ваше методе !!!

[Кокосцхка]

Кокосцхка, Лили, Не одступам од класичног рецепта. Ох, повлачим се. Повлачим се у чињеници да се након ферментације још једном померим кроз велику решетку како бих на излазу добио прелепе грануле. Овом методом добија се много мање ситница и чајне прашине. Али листање други пут је много лакше и брже него први пут.

Нектаризација у његовом случају пржи код нас. Пржење на 150 * 20-30 минута доводи до заптивања ароме и стварања карамелне коре на површини гранула или ролни. Све је то у главном рецепту. Само ми то радимо на почетку сушења, што је логичније, а он на крају. Печење значајно побољшава укус и арому, даје чају карамелу, смањује травнатост и побољшава боју.

Девојке, не узимајте све тако непријатељски)) Да, људи су претерано самопоуздани. Да, он мисли да други раде силажу. Да попуни цену колико је потребно, маркетинг))) Али то је његово право. Гледао сам пуно видео снимака на мрежи и свако је свој мајстор у процесу прављења чаја. Невоља је у томе што не постоји заиста исправан, стари рецепт за кување, он је заувек изгубљен, а можда је у то време постојало више метода на исти начин, у зависности од места производње. најисправнији начин, и то ће бити ваша одлука))
Да сам имао такву прилику, плантаже ватрених биљака би расле у близини - тада бих покушао пуно, различите методе) Али све зависи од АКО.
Овде имам свој начин који сам обликовао сам од себе, пошто сам морао јако далеко да пређем на то, једноставно се не приближава. Први пут добро прикупљени, вероватно је нећете моћи одмах рециклирати. Стога сам лист увенуо од вечери и од ноћи. Затим сам га спаковао у вреће са храном, исцедио ваздух и ставио у замрзивач (као што радим у вртно дивљим). Узимаћу у порцијама, иначе нема другог начина)))
Кршење правила? Да! Али за то постоје разлози и мислим да чај неће успети))

[и мислим да чај неће успети]

Нектаризација у његовом случају пржи код нас.

пуно ти хвала Лина, сад је постало јасно
Јуче сам вукао цео Интернет, али нигде то није речено у обичном тексту

Девојке, не схватајте то непријатељски

покушаћемо, Јури))))))

Одступање од правила? Да! Али са добрим разлогом и мислим да чај неће успети

тачно, без одступања, много тога не би било измишљено))
због чега је Лудин рецепт добар, што се не доживљава као догма. Свако мисли својом главом, а чај добијају и сељани и становници града.
имамо и нове методе и чајеве
Јура, у близини уопште имам ватрену траву, али кише су уморне ((((((((((
Сакупио сам само два пута, а пошто се показало да је запремина превелика, замрзнуо сам и Иванушку
у овом тренутку је већ обрађен, међутим, направљен је у сеоском стилу, испоставило се да је чај био врло добар

запремина се испоставила превеликом, смрзнуо сам и Иванушку
у овом тренутку је већ обрађен, међутим, направљен је у селу, испоставило се да је чај био врло добар

Односно, нису Иванку очистили? Мораћу да га направим моно, а тек онда га додајем у обичне мешавине, то је за мене врло вредна сировина

Односно, нису Иванку очистили?

овај пут је мешавина готова
у прошлости је правила моно од смрзнутог Иван-чаја, међутим, сакупила га је касније.
Миксеве радим не из економичности))) Само ми се више свиђа село, како се испоставило

[свемир]

свемир, овде опет сумњате у мене))) Било да правим мешавине, било чисту траву

, овде опет сумњате у мене))) Било да правим мешавине, било чисту траву

Чај сам почео да правим прошле године, еуфорија је потпуна - СВЕ је потребно
направљени различити: фиревеед моно различитих термина ферментације и различитих фаза сакупљања, бело-ружичасти, рустични.
Покушао сам лиснато и гранулирано.
Зими су чланови породице, комшије, пријатељи (у различитим градовима) одржавали дегустацију.
„Село“ је освојило палму у различитим варијацијама (али ватрена трава чинила је 50% од укупног броја)
Очекивао сам чудо од „Бело-ружичасте“, али свидело се само једном пријатељу (мислим да сам после „предавања“ прочитао о ексклузивности)
Имам га још прошле године (бело-розе) у граду, обавићу ревизију и могу да га поделим са вама како би имали идеју.
Урадите оно што сте зацртали, јер су укуси свих различити.

Имам врло мало ватрене траве. Уопште није довољно. А да буде моно, без обзира колико се трудили, то неће успети. Да, не бих то радио моно, чак и да их има пуно. чињеница је да је кад су ми послали пакет са ризомима било довољно сировине за малу серију моно. Ја сам урадио то. И могу са сигурношћу да кажем да ми је готово као трешња (смех). Превише препознатљив мирис, да тако кажем.
Сада додајем смешама чим се накупи око 100 г (уобичајена серија чаја коју имам је 1,3 - 1,5 кг). Већ сам направио три серије рибизле са додатком ватрене траве. Већ ми се свиђају укус и арома чајева од рибизле, а са ватром постали су још укуснији. Штавише, ватрена трава уопште не утапа рибизлу. Можда зато што је има врло мало.

Штавише, ватрена трава уопште не утапа рибизлу. Можда зато што је има врло мало.

Храбро речено! )))) Да бисте утапали рибизлу, треба да додате трешњу, чини ми се да остатак укуса неће бити закуцан. Па, ако само са масом "дробљења"))) Заправо, зашто јесам, има ли фиревеед тако снажну арому да је јасно препознатљива у мешавинама? Чини ми се да ће његов други пар врста са мешавинама дефинитивно заборавити. Да ли грешим?

[Јуриј К.]

Јуриј К., Чујем ватрицу чак и у тако малим количинама. А тамо где је 50%, мислим да је немогуће не чути. Али, ферментирам не више од 2-3 сата. Са продуженом ферментацијом, мења своју арому, мислим. Барем први моно који сам направио више личи на добар „црни“ чај.И у својим мешавинама чујем сопствену арому траве, упркос великој количини рибизле тамо

[Радусхка]

моно који сам прво направио више личи на добар „црни“ чај.

Радусхка, и колико дуго сте ферментирали ову опцију?

[Јуриј К.]

Јуриј К.Грм је ископан у понедељак пре ручка. Пакет ми је достављен у петак у касним поподневним сатима. Одмах сам све одсекао, заврнуо и осушио негде ближе ноћи. Дакле ... Мислим да је ферментација текла у једном или другом степену, скоро четири дана. И свеједно ... прва ГОДИНА је јако чујан мирис ароме укуса. Тек ове године (започета је трећа година) чај је постао „чај“

[Радусхка]

Врло занимљиво, хвала Радусхка!