Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

[ната4а]

ната4а, Натасха, оно што овде расте - грмље са листовима чичка и гроздови белог цвећа - ботанички нису јасмин, већ лажни наранџасти. Прави јасмин је биљка пењачица, јужна. Просечна цена редовног чаја од јасмина је вештачки ароматизована. Чај са правим цветовима јасмина по укусу се разликује од чајева на које смо навикли, а без правог јасмина - цвећа, а не лишћа, неће успети.
А ова тема говори само о Иван-чају
О чају од вртних биљака можете разговарати у овој теми:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.0

Ох, Настиа, управо сам позвао девојку код нас из Контакт-а, не знам да ли ће доћи или не))))) Такође прави чај од Иванусхке, волео бих да поделим њено искуство.

Можете ли ми рећи како комбинирати средње или дубоку ферментацију и исти мирис?
Овде сам имао мало више ватрене траве. Јуче поподне сам је пресекао и лутао у тканини до вечери. Све сам преко ноћи ставио у торбу и оставио у кухињи. Ујутро сам га увио у машину за млевење меса и ставио у чашу да ферментира, испод јастука. Соба има 25 степени. После 2 сата, арома се појачала, променила. Мора да је то био исти мирис. Одлучио сам да сачекам још мало, након 4 сата мирис је нестао.

Али шта је са ферментацијом 10 - 36 сати? Али шта је са поновном ферментацијом?

Одлучио сам да га осушим да не би дошло до прекомерне ферментације. Запремина је мала, морао сам да је осушим у шерпи. Суши се 10 минута на јакој ватри, а затим на средњој, ниској. Током процеса сушења лопатом је ометана, тако да су се грануле углавном дробиле. Сумњам да су листови чаја суви, иако грануле које остају нису суве. Одмах сам је, наравно, скувао. Чежња. Све је бледо и ништа - и боја, и мирис, и укус (((Постоји мало трпкости, попут осушеног лишћа.

Поздрав свима! Дакле, дошао је следећи период набавке за Иван чај. Данас сам ставио другу серију за ферментацију. Али, оно што желим да кажем, не знам како га неко има, али ове године Иванов чај је сав рањен, замрљан, нити један чист лист, тако да врх није жут и сув. Па, морате провести пуно времена на прегради лишћа. Скупљам, као и увек, иза ограде летње викендице, имам је тамо „као прљавштину“. Али мислим да одем негде другде да видим, можда тамо где неће бити ухваћен пацијент. Мислим да нас је време донело такво изненађење, затим мраз, а сада пада киша и киша сваки дан ...

[Басја]

Басја, Такође сам направио две серије ... али имамо још један проблем - пуно влаге у табаку. Сушење дуго времена.
А излаз су врло мале грануле.
Надам се да то неће утицати на укус.
Нина, покушај да погледаш празан лист не на отвореном месту.

Да, чини се да не расте на отвореном месту, са северне стране ограде, а пошто је, могло би се рећи, јаруга, сунце је већ зашло. Али сигурно ћу потражити чистије лишће, иначе, па, пуно времена се троши на преграду. А ми смо већ толико навикли на свој чај да не желимо ни да пијемо ништа друго, делују некако неукусно.

Хвала Вам много. Дати су максимални подаци.

Поздрав љубитељи чаја !!!
Велико хвала аутору на овако вредном делу. Читао сам то похлепно.
Пре три дана била нам је част сакупљати траву. Ставили смо 2,1 кг.
Увели у року од 17 сати (тестирано на вену и квржицу)
Предено у механичку машину за млевење меса (плашио сам се да не запалим електричну) Маса је стављена у емајлирану посуду, слоја од 10 цм.
Благо запечаћен руком. покривен влажном пеленом. И оставили су га на кухињском столу, на Т = 26,5 * Ц. После 7 сати одлучено је да се започне сушење.Пошто рерна није напредна и не постоји начин да се температура подеси на 100 * Ц (најмања 130), ферментисана маса је подељена на два дела и осушена у густом ливеном гвожђу. Сушено је овако: грануле су сипане у загрејану посуду. Пожар је био просечан. Држали су га 5-6 минута (помешани неколико пута). Затим је постављен разделник.
Подесите тајмер на 20 минута. Измерена је температура у маси - 80 * Ц. Повремено мешајте (због чега су се грануле распадале) Исто је учињено и са другим делом камине. Затим су сушару (Ветерок) поставили на послужавнике, прекривене газом, тачно изнад послужавника за сакупљање масти, како чајна прашина не би пала на радни елемент. Поставили смо Т = 65 * Ц и сушили 2 сата (палете смо замењивали два пута) На крају поступка су их сипали у јастучницу и обесили на конопац (у соби је плински котао, који је тренутно је укључено) Сушит ћемо га два дана (мислим да више неће требати грејање). За складиштење постоје само пластичне посуде (битон 2Л.) са поклопцима на завртање.
Можда је нешто погрешно урађено - исправите га док не разбијете дрва због неискуства))
У току питања ... Тужно ... Лето је данас тако страшно ... Киша имамо сваки дан. Аутор пише да је за исправан чај потребно сачекати 2-3 дана након падавина ... Шта је то ... Сипа се сваки дан. Како убирати у таквим условима?

Пи. Си: Покушали смо да скувамо чајну прашину из сушара. Смешно је, али кували су се као добар чај - богати, провидни. Прашина је на наше изненађење преживела три припреме.

[Натасха]

Натасха, Добродошли! За сада је све у реду.

Киша пада сваки дан. Аутор пише да за правилан чај треба сачекати 2-3 дана након падавина.

Точимо континуирано две недеље. Сакупљено тачно на киши. Шта можете да урадите? То могу само викендом. Онда га попивам пешкирима. Раширим га по чаршавима (одједном сакупљам просечан туристички руксак) и увене, мешајући га на сваких пола сата. Овај викенд, под таквим условима, требало ми је 14 сати. Пошто је Ванка у 4 сата ујутру достигла жељено стање и у то време није баш желела да га изврће, онда га је чврсто умотала у чаршаве и однела у ходник, где је било хладно + 8 *. Остављено до јутра. Ово је спречило неовлашћено врење. Ујутро сам двапут провукао кроз машину за млевење меса, ако је мало баците, онда је све у реду. Грануле су јаке. Ставио сам га у пластичне канте са поклопцима за ферментацију. Измерио сам 4 сата од средине првог свитка и почео да пржим узастопно, последњи ред је пржен након 5,5 сати од условног почетка ферментације. Ставио сам све пржено у сушару на 70 *, сушио 4 сата, сада виси у јастучници. Ароматично !!!

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Натасха, сакупљамо и у кишовитом лету грабио сам тренутке, тако да се само мало суво Линадос поцепао у близини Москве, али шта да се ради? Хоћу чај! Само бледи дуже.
И покушајте да ферментирате мање, 4-6 сати, да ли сте ферментацију завршили мирисом?
Ваш извештај је тако важан! Све је по рецепту, тачно и одмерено!



О ТОМЕ! Истовремено одговорио!

После 2 сата, арома се појачала, променила. Мора да је то био исти мирис. Одлучио сам да сачекам још мало, након 4 сата мирис је нестао.

Да, Светлана, само треба да ухватиш мирис. Није потребно ферментирати дуже време, временски услови су различити и ферментација се може одвијати у различито време.

Све је по рецепту, тачно и одмерено!

Прочитали смо га и то без варалица - колико смо разумели и памтили. Информације се тако уклапају. Једино ме збуњује то што су се грануле распадале у тигању.
Следећу серију желим да направим у оним духовним условима који су: Реците ми да ли ће ова опција бити прихватљива - прво загрејте рерну на 150 * Ц, ставите тамо пулт са гранулама (имајте на уму да је плех потребно прекрити печењем папир) и пржите око 15 минута - потребно је да ли мешати?.затим смањити на минимум (имамо 130 * Ц у термометру у рерни) и сушити око 1 сат. Затим у јастучницу и да се осуши. Девојке, помозите ми, јер ми је глава и даље у потпуној збрци. Не могу да проценим и анализирам саму ситуацију.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвишедођи хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.19540 ту је Радушка све детаљно описао. Одговор # 19547

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Наташа, и ја се сушим у непредвидивој рерни. Прво, пржите 150 степени у благо отвореној рерни, мешајте сваких 5 минута, подижући пергамент за углове, ово је описано у рецепту. Затим смањим ватру на минимум и сушим још 10 минута у благо отвореној рерни. Отворим га у потпуности и потпуно осушим, јер немам електрични фен. Генерално, време треба одредити према стању чаја, колико минута где.

[Наталиа-НН]

Девојке, Наталиа-НН, Надјушич, Хвала за брз одговор. Све сам погледао и прочитао. Схватио сам))
Сада смо ишли са мојим супружником и скупили 1150 г. Фиревеед и 730 г. Јабукових листова. Раширити да се осуши. Пошто је време смеће, а лист није сув, лежаће тачно до јутра. Затим дрво јабука у замрзивачу, и запалите млин за месо. Желимо да ферментирамо, овај пут 12-15 сати, морате знати разлику у степену ферментације. Одлучио да се осуши у рерни.
Следећа серија ватрене траве планирана је у облику ваљаних ролни (након замрзивача)
Данас смо се возили бициклима кроз околину - море од ватрене траве. Листови су још у мају, чак неће ни да цветају. И стварно желим да осушим и боју и мед.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Наташа, супер си са својим мужем. А све радите како треба и заједно, генерално је дивно. Мој ми помаже, али без одушевљења, макар чај пије са одушевљењем, заборавио сам онај из продавнице кад сам га купио.

А моје сплетке већ цветају. Данас сортирам лист, а бело-ружичасти одвојено. Мислим да ћу направити 2/3 чисте Ваниусхе, изаћи ће велики лист и 1/3 бело-розе.

[Натало4-ка]

А моје сплетке већ цветају. Данас сортирам лист, а бело-ружичасти одвојено. Мислим да ћу направити 2/3 чисте Ваниусхе, изаћи ће велики лист и 1/3 бело-розе.

Натало4-ка, Невероватно!!!

Што се тиче мојих верних, чини ми се да је од чаја оболео више од мог)) Са уживањем сакупља лишће. Једва одвучен од стабла јабуке)) Подиже се, онда, код куће, с таквом љубављу. И сања како да се опскрби са још овог чаја. Нисам ни очекивао да ће бити толико забринут. Једно време ми је бацио инфекцију, у виду информација о квасцу - разболео сам се и још увек немам лек од ентаве ... Па, дао сам му ... нека се разболи чајевима)) )
Па ... ово су пријатне болести. Креативно и корисно.

[Луна Норд]

Луна Норд,

Да, Светлана, само треба да ухватиш мирис. Није потребно ферментирати дуже време, временски услови су различити и ферментација се може одвијати у различито време.

Хвала вам, већ мало у теми баштованства просветљени. Генерално, такође сам желео да добијем тамну боју инфузије. Али испоставило се да је инфузија била врло лагана, упркос дугој ферментацији и чињеници да сам је прекухао сушећи у тигању. Иван-чаја више нема, експериментисаћу са баштом ове године)))

И ја сам желео да добијем тамну инфузијску боју

Неопходно је додати ливадски или шумски геранијум. Нема ни укуса ни ароме, али даје тамну боју. Довољно 5-7% масе.

[Линадоц]

Линадоц, а у мом подручју нема геранијума Шта још даје боју? Лоцх усколисни, јабука и крушка, све? И, трешњу сам заборавио, али није за све. Замрзивач такође даје боју, али не и све листове.

Да, постоји геранијум. Има је свуда, ливаде или шуме. Треба само једном да га нађете. Дрво јабуке, посебно са црвеним јабукама, даје лепу медену нијансу. Крушка не даје врло засићену боју. Лоцх тешко даје уопште. Немам вишње, постоји само филц, али не даје ништа - ни укус, ни арому, ни боју. Игле дају добру боју, али тада вам треба пуно. А добро пржење такође даје боју. Ја то радим на 150 * 15-20 минута, мешам само једном. Тада је половина пелета пржена, а половина није.Резултат су боја, укус и арома. Па, на јучерашњој фотографији можете видети боју гранула.

[Линадоц]

Линадоц,

Неопходно је додати ливадски или шумски геранијум. Нема ни укуса ни ароме, али даје тамну боју. Довољно 5-7% масе.

хвала) само немамо, претпостављам.

Генерално, такође сам желео да добијем тамну боју инфузије. Али испоставило се да је инфузија била врло лагана, упркос дугој ферментацији и чињеници да сам је прекухао сушећи у тигању. Иван-чаја више нема, експериментисаћу са баштом ове године)))

Не знам, сав Иванов чај даје тамну боју. Ферментирам 5 до 8 сати, понекад изађе 10. Сушим прженом. А из кутија Иван чај углавном потамни. Дрво јабуке даје невероватну боју, нисам експериментисао са сортама, где је могуће уграбити јарак. Генерално, сеоски чајеви од 6-8 биљака су сви тамни, више не правим моно, осим јучерашње малине и трешње ...

[Надјушич]

Надјушич, И даље сам склон да верујем да због високе температуре од 26 степени. ферментација се одвијала брзо, за 2 сата, и ово време није било довољно да одрази боју инфузије.
А у замрзивачу се вртни замрзавају, покушаћу по Захарију, већ узимајући у обзир грешке)))



Линадоц, и сетио сам се да ми је на цветници расла нека врста вишегодишњих пеларгонија, већ дуго сам то писао, не сећам се каква. Гуглао, врло сличан ливади. Бавићу се тиме конкретније, можда је и јестива)))

Добар дан свима!
Молим публику за помоћ у тајној нади да није све изгубљено, сакупио сам лишће, савио их у пешкир да увену, сви нису увенули, имали смо и кише, а онда се догодило да сам једне вечери не проверавам их, а ујутро сам схватио и тамо .. ........ Био сам узнемирен, али стрпао сам све у замрзивач, са тајном надом да ће то још увек моћи, пола листова је потамнело и пресушио. шта да радим? избацити све? да се среди пар преосталих листова за ферментацију? или све може бити у гомили за ферментацију и није застрашујуће што се толико смрачило?

[Навој]

Навој, Све бих радио заједно. Лист је највероватније изгорео, а не сув. Да ли је у центру масе било тамних листова?

[Натало4-ка]

Натало4-ка, захвалити! можда изгорео наравно, тешко ми је судити, можете рећи први пут кад то радим. били не само у центру, већ сам врло чврсто смотао пешкир, можда је ово била грешка, не знам. то јест, ове листове, као да су, за масу количине, хоћу ли? Мирис и укус који вероватно неће дати?

Наишао сам на неконвенционалан начин справљања Иван чаја. Све је тако чудно.

Нисам имао такво лишће, па нећу рећи какав ће то укус и арома бити. Ако се не дробе као суви, онда све заједно уврните. И пелене треба ваљати врло чврсто, али не тако дуго. Замотаћу га на пар сати, вишак влаге ће нестати, ако не и довољно, онда ћарш мењам још неколико сати. Ово је довољно. Ако немам времена да почнем да се увијам, онда сам целу заврнуту заједно са чаршавом чврсто везао у кесу и ставио је на полицу у фрижидер до вечери или до сутра, док не нађем времена.

[Васиутка]

Васиутка, овде добијају „зелени“ чај, редослед фаза је прекинут, а не према „нашем“))) И без сушења на високим температурама. Има право на живот, али не и наш случај

[Јуриј К.]

Јуриј К., добро, а да не венеш? У току је анаеробна ферментација, која температура није јасна - током ферментације, а не током сушења. Био би то Иванов чај, могло би се пуно тога пробати.

[Васиутка]

Васиутка, не, не бих ни покушавао, секвенца је тамо толико изобличена ... лист труне, него је ферментиран ... Чини ми се да је тако (((А увенуће се генерално пропушта ...

половина листова је потамнела и осушила се

Потамнео је због ферментације од чврстог увијања, а то што су се листови осушили није застрашујуће, можете га попрскати са мало воде. Све бих уврнуо и ставио да ферментира три до четири сата. Даље, према рецепту. Мислим да ће све успети.

Лист радије труне него ферментира

Лута са њима, испада ферментирано кисело-зељасто нешто

Лута са њима, испада ферментирано кисело-зељасто нешто

Испоставља се да је силажа најприроднија за сточну храну

Једном је ферментирао код мене, желим да га бацим, али се збунио и осушио, постао је тако укусан! Други пут не излази овако

Наишао сам на неконвенционалан начин справљања Иван чаја. Све је тако чудно.

Покушао сам прошле године и ова метода се не може упоредити са нашом.

[Линадоц]

Потамнео је због ферментације од чврстог увијања, а то што су се листови осушили није застрашујуће, можете га попрскати са мало воде. Све бих уврнуо и ставио да ферментира три до четири сата. Даље, према рецепту. Мислим да ће све успети.

Линадоц, много вам хвала !!! Драго ми је што то можемо све заједно, иначе је штета. Мислим да ће ионако бити мокри из замрзивача, све сам ставио у замрзивач док апсолутно не буде времена. Иван чај и тим купина и рибизла леже у замрзивачу, а одвојено су почели да штеде рибизле и малине у нади да ће бити партија рибизле и малине, док је листова мало, ја штедим.

Да, здраво свима !!!
Враћајући се на тему - дошли смо на лето код моје мајке и сезона лова почиње
Пре неколико дана отишао сам на терен за Иванушку. Још не цвета, само успут. Али кад сам стигао, прикупио сам оно што имам.
Одлучио сам да поново експериментишем и сакупио сам све - косу италијанског мачоа, и велики лист, и ружичасте пупољке.
Имао сам све то 2 или 3 дана - можете да ми бацате папуче, али увек се губим у времену))
Овде је једноставно цоол, киша непрестано пада, а ја сам их умотао у тканину и оставио на веранди.
Генерално, мало суво, наравно.
Морам да приметим да Иванушку волим тачно крупнолистну, па сам све ово морао да месим дршкама, других још нема. Кожа је, наравно, била откинута на неколико места, али прва серија већ исушује!
Ферментирано 22 сата, приметио сам да волим јако.
Истина, овог пута се показало превише за једно сушење, па сам уклонио горњи слој, а док се суши, све остало наставља да ферментира.
Па, мирис вреди, рећи ћу вам !!! Чак и са зачепљеним носом сада осећам да је јак и богат, веома.
Штета је што се мирис не може пренети на Интернет, иначе ми је увек тешко да опишем такве ствари.
Могу само да кажем да је то потпуно другачији мирис него прошле године.
Генерално, драго ми је што вам се враћам

Па, ево га опет ... Колико различитих мишљења сам већ упознао о времену ферментације, питао сам се, па су скоро бацили папуче, само се шалили! Дакле, не преексидира се једнако током продужене ферментације сировина? Иначе не бих могао да се крећем по мирису, када се тамо појачава, када се смањује ... Лакше ми је сналажење по бројевима

Колико различитих мишљења сам већ упознао о времену ферментације

Лиснато, не гранулирано, дуже ферментира, 1,5-2 пута. Али његова боја и укус су инфериорни од зрнастих. А ако прекомерно експонирате, онда су много инфериорнији по укусу и ароми, само су боја и изглед лепи. Па, ево, ко шта воли. Лично сви моји пријатељи и дуга врста оних који су већ покушали и сада су вољни воле гранулиране мешавине 4-5-сатне ферментације према класичном рецепту или 2 сата према Захар-у . А Ванка није нашла поштоваоце дуге ферментације, морао је да га дода у мешавине

[Линадоц]

Лично, ја, сви моји пријатељи и дуга врста оних који су већ пробали, а сада и оних који желе да воле гранулиране мешавине од 4-5 сати ферментације према класичном рецепту, или 2 сата Захар-а

И ја радим исто, хвала Линадоц, за јачање "Вере"

А ја имам супротно ... Прошле године сам испробао све врсте врста и метода, укључујући баштованство.
И никада нисам окусио ништа боље од дуготрајне ферментације крупних листова! И најмириснији је и најјачи, и уопште - за мене је највише испао. А и пре тога, неколико година сам куповао различите сорте чаја од врбе, неке од њих сматрао сам врло добрима (такође, успут, крупнолистне), али такође се не могу поредити са оном коју правим сам .Сад више не могу да пијем

И никада нисам окусио ништа боље од дуготрајне ферментације крупних листова!

Нешто што ме плаши гњечења овог чаја. Нисам ни сама пробала, али људи скидају кожу са руку ... Али желим да пробам било који чај.
До сада су постојале само гранулиране, а затим само две серије.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвишеПа, откинуо сам га
Дозволите ми да објасним зашто: мало сам се савладао. Прошле године сам пуно месио, а то није био случај.
Па чак и после тога, наставићу. Чак ми и сам процес пружа велико задовољство.

[Вер]

Вер, и у којој посуди га месите? Бар бих разумео како овај процес треба да изгледа.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, у обичној пластичној посуди имам пречник 28 цм и могуће је и више. Ставио сам толико да је згодно месити, не баш много. Мој критеријум спремности је када маса постане лепљива.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, у обичној пластичној посуди имам пречник 28 цм и могуће је и више. Ставио сам толико да је згодно месити, не баш много. Мој критеријум спремности је када маса постане лепљива.

Ех ... мораш покушати .... која је онда сврха патње ?!
Захвалити.

Свидело ми се 24х. и онај који се кисео 48 сати. испада да истина више не функционише, уместо да кисели. Схватио сам мало, чај се не може сакупљати росом и по киши, јер се бактерије потребне за киселост испирају

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, неки се, иначе, гњече у кориту, сад сам видео видео))

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Натасха, потражите на интернету видео гуруа чаја А. Вјаземског. Ослонили смо се на његову методу када смо почели да правимо чај. Тамо меси чај у кади за бебе. Жао ми је, не могу да убацим везу са свог телефона. Није тако тешко месити чај, код мог Мацха и уопште се све месило.



Велеслог,

Свидело ми се 24 сата

20-26 сати је мој омиљени чај! Али шшшшш!

Овај рецепт је подметан!
Али! Иза њега треба око и око! Стална контрола температуре термометром, органолептички - за мирис и густину, лепљивост гранула / листа. За три године прављења чаја, чај никада није пероксид, није се ваљао у силосу. Ја сам одговоран за речи, с обзиром на то да сам износим дивљи квасац, знам разлику између ферментисаног чаја и супстанце квасца.
Краткотрајна ферментација ствар је укуса произвођача чаја. Неко први, неко други.

уместо да кисели, труне

Збуњујеш. Исправније би било рећи: уместо ферментације, кисели или постаје плеснив. Ферментација није кисела!

чај се не може сакупљати по роси и по киши

Не сигурно на тај начин. У Санкт Петербургу, генерално, понекад нема дана без кише, али скувамо чај и испадне добро. Поента је прекомерна влага. Потребно је увенути дуже и интензивније.