Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

Тасха ... ово је разлог да помислите да се таква трава држи вашег дворишта. Као што су исцелитељи говорили да лек расте на кућном прагу. И покушајте да нежно извучете корен за стабљику (комбинирајте, тако рећи, пријатно са корисним) и ослободите се вишка биљака и покушајте да једете корен.
Кад сам други пут узео мајски чај, наишао сам на стабљике шећера, јео сам „пуцајући иза ушију“, ово раније нисам видео. Да! Наишла је једна биљка са равном стабљиком (као што сам раније написала, девојке су тражиле да поставе фотографију), и тако постоји фотографија, али ја сам стара) заборавила сам како је овде уметнути (како притиснути дугме) . Извињавам се. Окусио сам 18. мај ... „ни у бајци, ни оловком опиши“.

[Цитизен]

Цитизен, Гарик, али моно фиревеед ми никако не одговара! не, све је у реду са телом, потребно је! Чини ми се превише мирисним. Овде, у мешавинама са баштенским, испада то!

[Радусхка]

Радусхка, али чинило ми се да се у миксовима то много губи ... Радо бих радио моно годину дана унапред. Од Тоглиатти Лиудмила Луна Норд проследила пакет са лишћем, па је испало тако чаробно !!! Мирисно је, наравно, али такође имам и црни укус као бонус! Очигледно добро пржено

[Јуриј К.]

Јуриј К., Јуриј К., па ми се свиђа у миксовима јер не доминира! Волим афтертасте. Кад треба да погодите шта је тамо укусно?

[Радусхка]

Радусхка, Добродошли! Имамо ове ствари! ... Данас сам донио тако пристојну наоружање. Пустите ноћ да лебди, а сутра ћу почупати лишће у замрзивач.

[Тасхенка]

Тасхенка, Наталија., Не сањам ни о наручју! Сакупљам од онога што узгајам (корење је послао пакет) на листу. Прошле сезоне је за све време прикупљено само 300г

Иванчу смо попели и на сунце. Стално размишљам, треба ми млади млечни чај или не ... Мирисе на мед, слатког је окуса, листови су толико нежни да се сам месар од њих окреће - чедоморство. Али тако светло пиво већ ми је непријатно за пиће - волим јаке и мрачне. Моја "Мацхо" је скоро од таквих листова.
Осим поклона ...

[Цитизен]

Цитизен, Гарик, имамо ову траву која се „држи“ за сва дворишта у селу. Истина, људи ме гледају тако да ће почети да увијају тај прст у слепоочницу. Опште је прихваћено да је најбољи чај црни са листовима рибизле итд. Када сам пре две године покушао да водим кампању за припрему чаја, и то не само сувог лишћа, нису ме разумели. Хвала вам, бар су ми дозволили да поберем лишће трешње, јабуке и малине (грмље им је толико мало да савест не дозвољава да се лишће одсече).
Ватрена трава има такве ризоме да ће пауза само пружити прилику за раст нових биљака! Али на следећем путовању пробаћу ову посластицу. Само научите како да је окусите.



Трициа, Настиа, јуче сам читала о "Мацхо-у". МК је диван, али бојим се да ми таква лепота неће успети ...

Хтео сам да питам на тему дивљег узгоја, али можда је овде згодније, негде сам то видео, не налазим како да осушим цвеће за чај (не само Иван чај, већ и други), сакупио сам мало овде , али падала је јака киша, док се суше. А које цвеће се обично користи за украшавање?

[Тасхенка]

Тасхенка, Наталија., Једина потешкоћа у "Мацхо-у" је гњечење рукама. Сад ме опет зглобови заболе, не могу ни да месим тесто, не као листови чаја ... То је једина препрека, чини ми се, не правити такав чај
Али озбиљно, ово је обично само обичан чај од растреситог лишћа.Због чињенице да су листови млади и нежни, претварају се у жице, увијају се дуж главне жиле листа и према томе испадају тако дугачки извори.

картинка, Марина, боље је не узимати никакве сировине за чај по киши. Проверио лично више од годину дана накнада. Лист није само мокар, воденаст је и по укусу је инфериорнији од оног на јаком сунцу. Дакле, Иван чај са сунчаних ливада много је укуснији од оног у влажним гудурама. Или у нашим гудурама у Лену. подручје је нека врста посебне мочварне земље, која даје листу не баш пријатан укус.
Чак и током кише, слој дивљег квасца се испере, неки верују да је присуство квасца такође важан услов за прављење чаја.
Па чак и о нежном цвећу, поготово што се не бих усудио да га берем по киши, јер ће се латице лепити, наборати ...
У сваком случају, боја врбовог чаја се бере пажљиво, без махуна семена, како се касније не би размрдале и све поквариле. Сушено у сенци, на папиру или специјално. перфориране палете, редовно мешајући, боље је у сушилици на најнижој температури.
Имајте на уму да су прашнице чаја од врбе велике и суше се дуже од остатка цвета, боље је да се цвеће дуже суши. Чувати у добро затвореној посуди у мраку.
Додам суво лишће морске руже, цветове чаја од врбе, боју глога, лажну поморанџу, ружичасту детелину, боју плућњака, босиљка, жалфије, монарде, менте, четинарских врхова, пупољака брезе и рибизле, боју липа и ливада. Суво ливадско цвеће углавном мирише сјајно - мед, лето, сунце, топлота ... Али ја додам само кап свега, само да бих засјенио сам чај.
Знам да латице кукурузовине, сунцокрета, невена (црвене, бордо, жуте, наранџасте. Иако их неки не воле због сјаја укуса), божура итд. Иду у посао. Такође бобице глога, калине, планинског пепела, гоји бобице, лимунска трава у великој мери ће украсити чај. Али то је по вашем укусу. Кинези тамо додају хризантеме, али не знам које можете. Иако, постоји салата хризантема, можда сачекајте њен процват у чају?

[Трициа]

Трициа, Ја сам овде повремено сакупљао распадајући божур и још неко цвеће од деце на локалитету, близу куће, они уопште не знају шта је то, ни ја (осим божура), али о ватреној трави, не знам још га уопште не знам, само желим да сакупљам само чекам да процвета у ружичастој боји, бојим се да је не збуним, док смо се возикали по региону, лупин расте, видљив је, али још нема ничега ружичастог , па сам погрешно питао, желео бих да дефинишем оно што сам сакупио некако ... можда није сакупила ништа јестиво у дивљини, питала је, али тамо још нема никога ...
Може ли неко овде да помогне у утврђивању? Желела сам да их осушим и само додам у чај за лепоту. ..
Ово је нешто што је КусхикоМ расло, плаво и ружичасто, попут звона, али чудне и плаве стрелице су некако попут чичка чичка, али таакацх је прилично велик и има тако плаве латице-латице (покушавам ово да опишем у Иуннати ваи)

А ово је божур и био је попут лука - горкастог је окуса, али мирис .... врло пријатан - можете ли га ишчупати или не ставити у чај?


За остало сам разумео
Код њих ништа друго не цвети, мада више нема ништа, цветови јабука-крушка-трешња већ су се осушили




Сви пишу о ливадама, гуглаћу шта је то, и где расте

[картинка]

картинка, Марина, на првој фотографији изгледа као аквилегија или слив. Не знам да ли је отровно или не ...
Лук дефинитивно није потребан у чају, тада ће дати 100% укус лука.

Ливада има изрезбарене листове и кремасте метличасте цвасти.

[Трициа]

Трициа,: росе: да, нашао сам аквилегију - ето шта је, отровно, испада, избацићу је са луком, остаје божур

Да, не питам Људмила, стр

И никад нисам мислио)))))

Чини ми се превише мирисним.

Дакле, ми смо исти. Написала је да мужева глава почиње да боли од јаког мириса. Али не могу да станем, кувам и продајем у бесцење, главно је да ми се свиђа процес)))))

Неколико година, без окретања, радио сам једноставан ланац брања-увенућа-одламања лишћа-расклапања у вреће-замрзавање-одмрзавање-млин за месо-сушење-сушење. Сад, прочитавши искусне чајнике, упао сам у лагани ступор. Листови су се смрзавали једноставно стављањем у вреће. Али од некога сам прочитао да се лишће умотано у тканину ставља у вреће. То је у основи? Двоструко замрзавање и одмрзавање је разумљиво. Помакнуто два пута. Да ли је и ово важно? Желим да се одмакнем од свог стереотипа, због чега се мучим питањима.

То је у основи?

Уопште се не смрзавам. Замрзао сам га неколико пута, лист је добар, савитљив, али се ипак вратио у једноставно увенуће. Када га нисам умотао у крпу, само сам сложио лишће у замрзивач. Можда су умотани тако да се током одмрзавања излије мање прашине? На крају, прављење чаја је заправо „прљав“ посао.

Помакнуто два пута.

Померите два пута, мислим, тако да се гранула густа, не распада током сушења. Приметио сам да је гранулирани чај јачи, врло јак. Али волим да га набирам рукама по рецепту Настје, Триције, испадне добар, леп чај (((италијанска мачо коса!

Почела је Иванова сезона чаја.
Данас је Тројство, али Иванов чај не подноси одлагање, већ је спреман за ваљање, лист се не хрска дуж централне вене, тако исушене, фигуративно речено, стрелице су се помериле са дванаест „на пола шест“

У ствари, са сакупљањем још увек можете да сачекате два или три дана, врхови се одломе кад их држите да сакупе лишће, али тренутно млади листови садрже највише танина и чај може бити најквалитетнији.

Целу серију Иван чаја смотао сам на ваљку за пепео. Испало је опипљиво: две пуне, набијене посуде, увече ће бити потребно зауставити ферментацију у пећници на 100 степени на сат времена, а затим у сушару на 50 степени. Такође је важно да се не пресушите, иначе ће то бити само сено, прашина.

Сада + 23 ° Ц напољу, ово је добра температура за ферментацију, готово идеална. Ферментација се одвија око 8 сати, све сам ставио у сјеницу у 13-30, што значи да ће бити готово до девет увече. Мислим да ће до седам сати температура пасти испод 20 степени, тако да ћу последња два сата завршити ферментацију код комшија у стакленику, сада је + 35- превисока температура.

Овде главна ствар није толико време колико мирис - требало би да достигне максималну снагу, цветно-мед, пријатан мирис правилно ферментираног врба-чаја. У својој основи то је силажа за врсту Хомо сапиенс сапиенс, неоантхропус.



Ову шаржу сакупио је као и обично на својој плантажи у младој брезовој шуми, нежном, светлозеленом листу. Сутра ћу на чистину испод далековода, тамо је брдо и сунце, морам да видим какав је то лист.

У својој основи то је силажа за врсту Хомо сапиенс сапиенс, неоантхропус.

[Тасха]

Тасха, Наталија.,

Али од некога сам прочитао да се лишће умотано у тканину ставља у вреће. То је у основи?

Обично су листови вртних биљака смрзнути, јер су често густи и тешко им је оштетити ћелије листа и исцедити сок неопходан за ферментацију.
А иван чај се често замрзава због недостатка времена за прераду, јер није потребно припремити његово лишће замрзавањем - они су већ мекани и добро се боре. Неко замрзава мале серије, сакупљајући постепено.
Замрзавам или само стављам увеле листове врбе-чаја у чаршаф у најхладнијем делу фрижидера, када немам времена да их увијем и ставим да ферментирају, јер не желим поново да осушим лишће кондензације, која ће током отапања сигурно испасти. И зашто онда увенути, ако ће поново постати влажни ... А лишће смрзнуто без сушења више не може увенути. Тако да увек користим тканину. Јер сирово лишће неће ми дати укус који ми треба у чају.

Сад је млади Иван-чај одрастао, можете ли од њега правити чај? Обично смо радили оно што је било пре цветања.

[Сашунеша]

Сашунеша, па, ево колеге усср-55 Поставио сам читав извештај са фотографијом о колекцији иван чаја на Тројици!

[Сашунеша]

Сашунешаурадити.И од младих и од врло касних, предјесенских, можете рећи)) Постоји пуно варијација, читао сам о многим - али прилично је егзотично за мене да покушам, овај дивни „коров“ не расте у мом подручје

Коме нешто и ћелава четка за косу. Поново смо се возикали по кварту, тражећи иван чај. Можда ће неко сликати још увек младог Иван-чаја пре цветања, како би тачно знао на шта треба пазити, иначе су крпеље сакупљали само на малом псу

Ево

Ево

ВРЛО ПАЗЉИВО је потребно (((Јако слично канадској златној штапини (ако се не варам). Опашће лишће са неколико биљака, а цинчасто је и отровно како каже Вјаземски, цела серија се баци ... А ако помешајте се и направите целу серију златне шипке .. Биће штета за потрошене снаге.

[Јуриј К.]

Јуриј К., па је зато застрашујуће! не отвара ми се, не препознаје. Да ли је Вјаземски? Погледали смо га, али само то морамо врло пажљиво видети ...

[Натало4-ка]

не отвара ми се, не препознаје.

Не баш разумљиво, веза Натало4-ка не отвара? Не постоји Вјаземски, само је поглед на младу камену снимљен на видео снимку))

[Јуриј К.]

Јуриј К., златница се понајвише разликује по положају вена на листу. Голденрод има ТРИ добро видљиве уздужне вене. Ватрена трава има много малих, који се одвајају од централне под углом близу 90 степени

[Радусхка]

Радусхка, али сложите се, врло слично. Ево видео снимка о ватреној трави и златици:

Па, овде сам донео свој извештај о мају Иванушки! Јуче до три ујутро сам „пекао“ чај, јер је прва серија сакупљеног Ивана стигла у поноћ. Намерно сам га недовољно ферментисао, али мирис је прилично јак, тако да изгледа црно-зелено, а када се кува то је зелени чај. А лишће се такође одвија зелено. Веома укусна, деликатна арома и Иванусхка по укусу))))

Направљено у техници Настиа Трициа. Коса италијанског Мацха))) Наравно, руке ме јако боле.
Данас ујутро смо супруг и ја поново отишли ​​на поља, покупили два велика пакета, тешко је рећи, или је Иванушка понестала, или заиста још увек није изашла.

Седам сати на балкону се добро осушио и сада га претварам у мачо косу.

Пошто је врло тешко месити рукама, а обим сировина је прилично велик, помогао сам си оклагијом
.
Испале су две велике посуде са јаким мирисом, моја мачка их је интензивно нањушила и села поред мене.
Ставио сам једну чинију у фрижидер, не желим више да се петљам са чајем ноћу, сутра ћу завршити са ферментацијом, а другу сам оставио на балкону до јутра, ако почне јако да мирише, ставићу је фрижидер. Ноћу уопште нема могућности за „пржење“, чак и са укљученом капуљачом. Супружник не може поднети мирис Иванушке, а ноћу, када спавате, осећате се као да је запањен! А сутра ће кренути на лет и ја ћу кренути.

[Луна Норд]

Луна Норд, Кисиун очима зависника је исправан, не би био покривен - све би се испрало

Кисиун је очима зависника искрен,

Дакле, оштрење је, само кад је све још било у лишћу, јело се и јело, сада чекамо да се даде млеко!)))))

Дакле, оштрење је, само кад је све још било у лишћу, јело се и јело, сада чекамо да се даде млеко!)))))

Волим јако и мрачно.

Генерално, ја сам хрт, ставио сам три кашике на чајник, мада у стаклено цедило Алиекпресс, тако да испадне скоро до врха сувог. Испостави се да је чајник у чајнику јарке боје Овакав, по висини и запремини се одлично уклапа у чајник и покривен је поклопцем:

а нисам ни знао да је златна отровница отровна ... пропагирам је дуж ограде - заиста ми се свиђа како цвета и делује као жива ограда)))
моја ванечка још расте. мали) у потрази за суседним регионом поћи ћу најраније средином јуна

Нисам ни знао да је златна отровница отровна.

[Луна Норд]

Луна Норд, па чак и ако је отрован, не бих га одбио у земљи. врло декоративни!) и успут, Иван-чај и златна розга посађени су недалеко један од другог. међу њима још увек има ливадског слатког.и с обзиром на то како сво троје узгајају ризоме ... за неколико година ћу уз ограду имати густиш-златно-лишћарско-ливадски шикар, узгред гледам младе изданке златице и ватре. веома су различити

-таволга

Зхен, Таволга је ... Спиреа?

[Луна Норд]

Луна Норд, припадају истој породици
Дуго сам је тражио у дивљини. купио садницу и посадио је на месту. Одлучио сам - ако га не могу наћи, онда ћу га узгајати. као код Ванке

[Луна Норд]

Луна Нордкаква слатка девојчица !!!! Королевисхна. ) Одмах можете видети -2у1 и- паметне и лепе. И каква фотогеничност!



Јуриј К., али се не отвара, али погледали смо Вјаземског, он говори врло уопштено.
Јуче су пронашли само нешто што сам намерно убрао, али изгледа као трава, врх му чини метла лишћа. Сам лист је издужен, расте непрестано неспарено на деблу.
Сам лист има средишњу вену, а почев од 2/3 листа, око 45 * бочних вена на боковима. Они су живели на самом дну листа - од места причвршћивања до дебла, ивице листа - доња половина - чак горњих зубаца, растојање између врхова је од 0,5 до 1,5 цм.
Стабљика је мекана, густа, зелена

Можда је ово златна розга? Да ли је ово отровно? Расте у друштву лупине, преслице, ноћног слепила и малине. Тачно то кошта. Постоје читаве шикаре. ..



Радусхка, на кипарском Н2 Н1 је оно што смо откинули

уопште, оно што је отргнуто расте свуда.
И још једно питање о малинама - да ли је боље динстати или очврснути?

Пронашао сам јуче само ово

Ово није трава! У Ванки је дебло често црвенкасто, нарочито на дну, листови су различити, дужи. А арома је одмах пријатна кад је разбијете. Не кидам, држим врх главе и спуштам руку низ пртљажник, лишће остаје у руци.

[Линадоц]

Линадоц, Имам узгој Иван-чаја, који се доноси / шаље са три различита места. И сви су на неки начин различити. Али, видео сам њихово цвеће. Ово је све - Иван-чај. Иначе, ризоми су посађени из једног грма на различитим местима. Део у граду уз ограду. Трупци од пролећа до јесени су ЗЕЛЕНИ. А они који у селу расту на лиму су ЦРВЕНИ. АЛИ узимају се из исте биљке!

А мој Иван чај расте управо у земљи, на месту некадашњег кокошињца. Већ сам осушио пола јастучнице и нисам ферментирао. Читао сам да је активан у млеку у мају, попут клица. И 1 минут је бланширала и пржила са шпарогама на путеру. Испало је врло укусно, хрскаво.

Ево мог блага.

Ирина, хвала на начину пржења ватрене траве. Било би лепо имати засебан рецепт, иначе ће се изгубити, попут вашег начина припремања чаја.

Ево таквих равних стабљика које понекад наиђу. Видео сам много тога код Валдаја на чистини далековода. Каква је ово аномалија?

[Цитизен]

Цитизен, Гарик, сами су приметили ... "Чишћење далековода"
ево одговора. Не мислим да је због ове мутације ватрена трава постала мање корисна или мање укусна.

а на мојој дачи ће Ваниа процветати врло неочекивано! беба уосталом)

[свеет_блонди]

свеет_блонди, Евгенииа, моја не расте више од 40-50 цм. Степа је степа ... Трава до појаса може се наћи само на поплавној ливади. А онда ... не сваке године

а данас ујутру бацали су ми летке са даче, мада су уместо ванечке убрали две врсте некаквих смрдљивих
такав:
и такав:
па, кап ванечке, за промену

Постепено завршен са пролећном Иванушком. кувано 957 грама, пуно, јастучница је скоро пуна))), иако је јастучница мала.

И ставити да се суши у већ загрејану рерну?

[Цитизен]

да шије да стави већ загрејан парфем

Марина, поставила сам га на 90-100 степени и након пет до седам минута ставила сам чај да се осуши са одшкринутим вратима. Али у принципу мислим да нема разлике у коју пећницу ставити.



Цитизен, Гарик, каква би племенита Иванушка растргала и поцепала)))) Ево руку за хватање)))