Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[лати]

СОС ... после увенућа и смрзавања, листови чаја Ивана устају као лепљива груда у ручној машини за млевење меса и не излазе ван

лати, Татјана, овде могу бити три опције:
1. Генерално, Иван чај не треба замрзавати. Због тога је превише сочна. И не треба нам додатна влага.
2. ствар је у машини за млевење меса. Ручне млинове за месо су хировите. Постоје одлични, а има и оних којима не можете окретати лишће. Овде бар учините нешто, постаће квргаво. Често се враћајте уназад.
3. Листови су мало увенули, па су превлажни.

ставити у чашу за ферментацију

Јачина звука је премала ...

[милик.св]

милик.св, Хелена, Веома ми је драго што је све успешно! Морамо да наставимо даље, тако да има са чиме да се размазимо хладних зимских вечери

[лаппл1]

лаппл1, Добродошли назад!

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Хелен, хвала ти! Тако је лепо кад те неко подржава. Стално сумњам и бринем се да не радим исправно (непрестано читам 1 страницу.) Схватам да инстинкт времена ферментације и друге суптилности прављења чаја долазе са искуством, али ... бринем, у Генерал.
За несигурне новајлије попут мене, свака реч охрабрења од искусних произвођача чаја је веома важна. Хвала још једном!

Сада одмрзавају око 1,5 кг лишћа. Опет сам забринут.

[милик.св]

милик.св, Хелен, све ће успети! Не брини! Ово није тако тешка наука, а сада дефинитивно не можете оставити врата затворена.
Као што пишу искусни произвођачи чаја, чак се и чај истог састава сваки пут испостави индивидуалним и другачијим од осталих. Али то је и даље укусно!
Дакле, не треба да бринете!

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Хелен, хвала још једном!
Листови су скоро одмрзнути, ускоро ћу почети да се увијам.

[милик.св]

милик.св, Лена, не требаш да бринеш, иначе наше благостање такође може утицати на квалитет чаја. Размислите колико ће укусно и ароматично бити и колико је угодно пити га зими.
Оставите га у врећици без отварања док не осетите пријатну воћну арому, а затим га исеците или заврните, ферментација се може смањити.
Упоређујем прошлогодишње чајеве: чајеви од лишћа су ароматичнији, док су гранулирани чајеви богате боје.

[милик.св]

милик.св, Лена, не требаш да бринеш, иначе наше благостање такође може утицати на квалитет чаја. Размислите колико ће укусно и ароматично бити и колико је угодно пити га зими.
Оставите га у врећици без отварања док не осетите пријатну воћну арому, а затим га исеците или заврните, ферментација се може смањити.

Плус.
Чај не подноси гужву и живце. Чај је магија

[францевна]

францевна, ИваНоваПуно вам хвала на савету и подршци!
Када испуним руку у том процесу, тада ћу такође постати, попут вас, чајна вила.
У међувремену, само учим и још увек бринем о резултату.

Чај је већ у рерни. Сушим на 3 лима за печење одједном. Није лако, али биће много брже.

[милик.св]

милик.св, Хелен, желим ти добар чај

[францевна]

францевна, Аллоцхка, хвала!

Спустио сам је за сушење, сачекаћемо.

Цео дан, док сам кувала чај, моја ћерка није вирила нос из своје собе. Каже да из листова постоји тако оштар мирис да је глава почиње да боли.
А кад је почела да се суши, забарикадирала се иза двоја врата, укључила хаубу пуном снагом и широм отворила прозор. И даље је мирисала јако!
Супруг и ја смо лепо мирисали. Моја ћерка никада раније није приметила тако „танак“ нос.
Да ли је неко имао ово? Бојим се да ће сада одбити да пије мој чај.

[милик.св]

милик.св, Лен, чини ми се да деца понекад имају ... Моја ћерка не пије моје чајеве, а ја не инсистирам. Све има своје време

Моје дете већ има 22 године. Мислио сам да сам прирастао заједничком столу.

А мојих 20 ће ускоро покуцати, ни беба. Али постоје преференције
Али мате пије и воли, иако многи одрасли не могу да поднесу његов дух.

Моја са наном воли.
Сушила сам га у гранулама, без ферментације, како је подучавала Луда.

Осушила је у гранулама, без ферментације

Ох, а овај рецепт још нисам видео и нисам га довршио ...

[милик.св]

милик.св, Лена, колико разумем твоје узбуђење! Када нешто урадите први пут, увек имате недоумице - да ли ја то радим? Али наш чај је таква ствар да, као што је Елена_Камцх исправно приметила, сваки пут испадне другачије. А да бисте га покварили, ипак морате покушати. Свеједно, чај ће испасти. Ако то не видите одмах, онда се након пар месеци питате шта и одакле је дошло.
И заиста разумем и вашу ћерку. За мене је мирис чаја такође врло оштар и концентрован, мада врло укусан. Стога чај увек сушим на веранди са отвореним вратима. Па, кад се чај осуши, тада ништа неће бити тако оштро. Дакле, не кажете својој ћерки какав сте чај направили. Можда га неће разликовати од оног из продавнице.
Генерално, сретно са овом узбудљивом активношћу! Још увек има времена за кување чаја. Урадите то по здравље!

Ох, а овај рецепт још нисам видео и нисам га довршио ...

Елена_Камцхи не постоји посебан рецепт. У истом рецепту је написано све што описује припрему чаја од биљака, условно комбинованог у 3. групу (нана, матичњак, боровина и друго ароматично биље-лишће).

лаппл1, добродошао назад!

ИваНова, Ира, хвала!

[лаппл1]

У истом рецепту је све написано

лаппл1, Лиудоцхка, хвала! Ево меморије жеж! Видео сам, прочитао и заборавио

Али мате пије и воли, иако многи одрасли не могу да поднесу његов дух.

Није дух закачен за партнера, већ резултат технике. Деловање овог производа је крајње индивидуално - од никаквог до „потпуног просветљења“. Примећено је да комбинација мате + пуер драматично повећава менталне перформансе, али може бити штетна по здравље.
Не могу да објасним механизам, ни хемичар

Када нешто урадите први пут, увек имате недоумице - да ли ја то радим?

Људочка, захваљујући теби, чај сам почео да правим тек ове године крајем маја. Сматрам се неискусним почетником, зато се сваки пут бринем. Само што сам врло осетљив на припрему чаја и одговорно.
Лиудоцхка и сви који деле своје искуство, пуно вам хвала!

[милик.св]

милик.св, ох, да увек сте добродошли! Веома нам је драго што сте успешни!
Сваки пут кад имам узбуђење, какав ће бити укус, боја ... око тога "испашће" где.
Сад се галебови суше, запаааах! Сједим, лутам!

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, На штету замрзавања Иван-чаја: (1. Заправо, Иван-чај не треба замрзавати. Чини га превише сочним. И не треба нам додатна влага.) Пудови + пуњени „хладним“ ( рупе са снегом, које су биле наговештене и тромбоване и снег се није отопио скоро до следеће зиме) „екстра“ јер. Односно, оне сировине са којима нису могли да се носе током летње-јесенске сезоне. Производња чаја Копорие одвијала се готово без прекида! Верујем да када се листови замрзну и одмрзну 2-3 пута, вишак воде (влаге) се замрзне, а остане концентрисанији сок који даје јак мирис, на крају резултат ароме чаја. Па, ово је моје мишљење и мало искуства рада на Ван-Цха-у Прво искуство је било пре 10 година (лист купине), Иван-чај сигурно 7 година! Почео сам да записујем пре само годину дана: шта, где, када, колико - и резултат. Овако нешто :

[Алексеј]

Алексеј, данас су на телевизији приказали Иван-чај од Мари-Ел, ја само ово пијем. Данас сам погледао датум на кутији и каже се да је један чај направљен у новембру 2014. године, а други у марту 2015. године.

[францевна]

францевнаТачно, на залихама за будућу употребу, како је дошао ред на њега - и тако су и учинили!

[францевна]

францевна, Људи раде, зарађују, што више сировина припреме, више продају. А технологија је отклоњена и опрема вероватно ради (температура, влажност) све је под контролом - тако да чај излази отприлике исти, па, можда 2-3 сорте + са додатком мирисних лековитих биљака или бобица!

Такође сам размишљао о складиштима у којима се могу чувати ове празнине. Сигурно сам о томе размишљао у време ручка и добио одговор увече. Чудесна.

[францевна]

францевна, Пушкин А.С.

Ох, колико дивних открића имамо
Припрема просветитељски дух
И искуство, сине тешких грешака,
И пази, пријатељу парадокса,
И шанса, бог изумитељ,
И безбрижни творац -
Блажени геније и таленат -
Један је дијамант, други је дијамант
Машта је смела луталица
И дивљење творцу,
Чији нам гласник непознат
Са непрепознатљивим лицем
И у највећим открићима
И у пролазним увидима
Пресудио је свима као манифестација -
Све се постиже радом.

На територији предузећа посадили смо (декоративно) грмове крушке усури - готово је немогуће јести воће (лимун се одмара), али чај направљен од лишћа ове крушке сматра се најуспешнијим. Био сам нестрпљив да покушам, али ... мало загађења (нећу сакупљати лишће). Наравно да постоји опција - садити семе, а за 3-4 године биће грм (а). Па ипак ... Да ли је неко пробао татарски јаворов лист за чај? Откажи претплату. Хвала вам

[Љошка]

Верујем да када се листови замрзну и одмрзну 2-3 пута, вишак воде (влаге) се замрзне, а остане концентрисанији сок који даје јак мирис, на крају резултат ароме чаја.

Љошка, Алексеј, хвала - ова инфа ће бити корисна многима. Иако нас је Закхарии ове године већ упознао са овом методом (веза до његове методе поновљеног замрзавања и одмрзавања дата је у чају од вртних биљака).
Заправо, одговорио сам лати (Татиана) о специфичној ситуацији, када након једног замрзавања лишће „постане лепљиво и грудвасто“. И Татиана је припремала сировине у чаши, а не за целу зиму. Моје искуство то показује смрзавање лишћа иванског чаја - непотребан (па чак и штетан) поступак ако чај радите овде и сада. А у рецепту сам описао управо такав случај када се сировине не беру годину дана. Већ сада, са колективним умом и експериментима Захарије са поновљеним замрзавањем и одмрзавањем, схватили смо да можете да направите укусан чај. Било би пожељно да се његова метода изложи као засебан рецепт. Морамо га питати о томе ...

[лаппл1]

лаппл1, Слажем се. Постоји метода која је већ тестирана - морате жвакати нијансе произвођача чаја и - НА ПУТ! Још једно питање: Људмила, да ли стварно живиш у Алма-Ати? Служио сам тамо (у Бурундаиу) апелујем на СВЕ, МЕНЕ - ВАС :) Хвала!

[Луда]

Луда, добро, управо сам завршио чај из баште са Иван-чајем, листови су лежали месец и по у замрзивачу, одмрзавали их једном отприлике пар недеља након замрзавања. Данас сам га увио у машину за млевење меса, оставио да одстоји 5 сати, сушио у шерпама, сушио у пећници. Мирис је немогуће описати! Скувано одмах, добро, врло укусно и ароматично! Сви пишу да би за месец или два требало да буде још укусније ...
Љошка, заиста, грануле су се показале прилично влажне, али се машина за млевење лако носила с тим и није било проблема са сушењем.
Зацхари, пуно вам хвала на овој методи!

Још једно питање: Људмила, да ли заиста живиш у Алма-Ати? Служио сам тамо (у Бурундаиу)

И не само Људмила.

Студирала је на институту, удала се, родила сина и радила. А Бурундаи је знао

.
Алексеј, за поезију
Данас у сјеници имамо пуно пјесама, уђите да попричате.

[ИваНова]

Није дух закачен за партнера, већ резултат пријема

ИваНова, Ирина, па, немој ми рећи! Пијемо га дуги низ година и већ смо постигли само укусност за себе! Пиће и укусно!
Резултат пријема и даље у великој мери зависи од марке, врсте партнера итд.Постоји мате са високим садржајем матеина (пишу да се сакупља у одређено доба године), ту је на делу .... да! Заиста, "игле"
За јесен, по мом мишљењу, најлепше јутарње пиће

Апелујем на све искусне чајнике са молбом да ми помогну, чајник
Врт је и даље препун лишћа јабуке, кајсије и крушке. Шта бисте ми препоручили да направим први чај у мом животу? А колико листова треба да сакупите? А онда могу бар све да ишчупам будалом!

[Марусиа]

Марусиа, Мароуссиа, ако су листови чисти, здрави, ишчупај све што је пре могуће. Ставите у различите вреће и замрзните, па ћете завршити. И одмах урадите сваку врсту одвојено, онда ћете покушати, највероватније ће вам се свидети мешавина.
А вишње нема.Све сам посипао, има неколико младих изданака, и даље расту зелени, тако да имам све злато. У сваку мешавину ћу додати мало за укус.
Моје руке се већ чешљају! већ немамо шта да одсечемо ...
Треба вам пуно лишћа! Они, попут трава, такође дају пуно скупљања и скупљања.

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Олиа, зар не треба да се осушиш? Могу ли одмах да одем до замрзивача? Луда пише другу фазу - увенуће лишћа.

Моје руке се већ чешљају!

И већ се тресем од страха

[Марусиа]

Марусиа, можете се осушити. Али овде сам ставио мешавину у замрзивач пре недељу дана, а да није увенуо. Док смо се возили са даче, лишће се отопило. Бог! Какав мирис, данас их поново стављам, сутра ћу их сигурно осушити.
Чинило ми се да јесење лишће више нема толико влаге као лети, па нисам увенула. Прво то урадите према правилима, замрзните део тога. Упоредити! Не пропустите тренутак, ускоро ће летети уоколо, па има што више мраза. Или га одмах рециклирајте.

[Марусиа]

Марусиа, не бојте се, чак је и мој супруг то научио сам, док повреда није дозвољавала. Ове године смо учинили мало - сада патим. Иванусхка ће морати да купи.

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Ол, хвала, пробаћу то и то. Отићи ћу да одсечем што је више могуће, јер постоји место где се све може приложити.

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Ол, хвала, пробаћу то и то. Одсећи ћу што је више могуће, јер постоји место где се све може приложити.

Сретно, ви, најважније, још мало, па ће онда овде саветовати !! Нема дуња? Погледајте код комшија шта имају, потражите крушку, још можете наћи јагоде и малине. Трн још није летео и купина је добра.

Комшија има дуњу, ја кајсију, крушку, јабуку и јагоду. То је то, идемо!

Урааааа! Свидело ми се, паметна девојко! Ћерко, слатки ти слаткиш! Горка чоколада!

[Марусиа]

Марусиа, не треба да се плашите, то треба да урадите, све ће сигурно успети! Љети сам га стрпао у замрзивач, али га уопште нисам осушио. Истина, у замрзивач су ушли након неколико сати боравка у пакету. Научио сам главно за себе - чај ће сигурно успети! Штавише, укусно и ароматично!

ммм, не брини

Уссури крушка - воће је готово немогуће јести (лимун се одмара)

И џем од њега је диван, али за чај

[Марусиа]

Марусиа, ако су ваши листови чисти и не морате их прати, брзо ће избледети. А затим у врећу чврсто исцедите ваздух у замрзивач. Дрвеће се недавно не прска

[Марусиа]

Марусиа, Ја сам бар још увек почетник у припремању чаја, али такође желим да вас подржим и пожелим срећу!
Веома је згодно сушити лишће умотавајући их у стари лист или нешто слично, чврсто их ваљајући. А ово је брже и не треба да мешате. Заиста ми се свидела ова метода.

Горка чоколада

Од горког - ово је за мене

Светик, слаткиш ћерки Олки!

[елена кадиева]

елена кадиева, али није фер .. своју децу делите на омиљене и не баш

Олка ради од ноћи, рекла је Марусији да скува чај, да буде у тону! Не будите љубоморни, не будите љубоморни, ваша димљена штука и ваше ухо су уморни од чекања!