Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[елена кадиева]

елена кадиева, онда ћу доћи на ФСЕ викенд

онда бих могао да узмем бар један кафић)

Аха! Истовремено ћемо испећи торту за вас! И риба у замрзивачима ће се смањити, урааааа!

Олка ради од ноћи

Млечна чоколада Оленка

Девојке, дечаци, а ми немамо могућност претраживања по темама?
Сећам се да ми је неко рекао да су у случају коришћења методе знојења листови малине нормално гранулирани кроз млин за месо?
Да ли се неко сећа?

[Себериа]

Себериа, Лена, Вероница је писала о овоме. Учинила је то на тај начин. Покушајте, можда успете.

Ох, Лиудоцхка, хвала што си тако брзо одговорила, покушаћу

[Љошка]

Још једно питање: Људмила, да ли заиста живиш у Алма-Ати? Служио сам тамо (у Бурундаиу) апелујем на СВЕ, НА МЕНЕ - на ВАС Хвала!

Љошка, а мени за "ти", молим те ...
Да, сада сам поново у Алма-Ати - скоро три недеље ... И знам Бурундаиа, наравно. Лепо је знати да су та места позната не само мени.

Идем пробати

Хелен, покушај да увијеш лишће 2-3 пута, ако грануле не успеју први пут.

[Марусиа]

Апелујем на све искусне чајнике са молбом да ми помогну, чајник.Врт је и даље препун лишћа јабуке, кајсије и крушке. Шта бисте ми препоручили да направим први чај у мом животу? А колико листова треба да сакупите? И онда ја са будалом могу бар све да ишчупам!

Марусиа, већ сте добили добар савет. А ја са својим ... Увенуће је потребно да би се уклонила вишак влаге и листови учинили мекшим да се не би мрвили у млину за месо. Дакле, у њима сада нема пуно влаге. Јесење лишће је врло суво. Замрзавање ће учинити лишће савитљивим. зато не можете да се осушите.
Од чега направити чај? Саветовао бих вам да помешате све што јесте. За шаржу чаја боље је узети најмање 800 грама. Тада ће слој током ферментације бити довољан.
и, наравно, сретно! Држаћемо палчеве за ваш чај.

Дакле, пријављујем
Почетни подаци: лишће малине, јесен, тврдо, местимично поцрвенело.
Сушени су, затим два пута смрзавани и два пута одмрзавани на топлом месту. Као резултат, листови су влажни, мекани, благо затамњени.
Једном сам их увио у машину за млевење меса, на средњој решетки (срушили су се на великој, покушао сам).
Резултат су дивне, јаке грануле.
Ставио сам их на ферментацију сат-два и осушићу

[натусхка]

натусхкаПа, џем је разумљив (и тако је слињење већ почело да тече), о чају, шта можете рећи?

[Себериа]

Резултат су дивне, јаке грануле.

Себериа, Хелен, грануле - смртност! Сигуран сам да ће и чај бити одличан! Добро урађено!

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, хвала ти, све је то са твојом лаганом руком

Хелен, у твоје здравље! Кажи нам касније какав си галеб испао!

[Себериа]

Себериа, Тако добри црви - ухвате мирис, колико ће бити богатији - да се осуше. Могу се давати степени 100-120 у трајању од 10-15 минута (да се поправи „укус“ и прекине ферментација и добије карамелизација), а затим можете да га осушите на 80-60 * Ц

о чају, шта кажеш?

Листове радим у мешавини - крушка, јабука, јагода и трешња, јако ми се свиђа, понекад додам мало листова малине, рибизле, жутике, глога (дословно по шака, нема пуно тога за побрати искључено - неки су врло бодљикави, треба дуго, рибизла 2 грмља, малине су јадне-ремонтантне, откинуо сам у шуми) Нисам правио Моно од крушака, али кад сам их извадио из замрзивача, било је јака арома компотске крушке. Ако их је више у мешавини, такође се осећа као бергамот

[Љошка]

Љошка, Идем њушкати, а пошто су листови заправо већ започели ферментацију током двоструког одмрзавања, мислим да их ускоро можете осушити.

Мислим да их можемо ускоро осушити.

Лен, добро мислиш ...

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, Добро вече Неко је скувао чај од татарског јаворовог лишћа? (Нико не одговара).Од авионског облика (петокрака), урадио сам (тако-тако) нешто што нисам финализовао или би требало узети лист са пролећног тендера, непосредно након протока сокова.

[Љошка]

Љошка, Алексеј, добро вече. Не, нико није. Направио сам од обичног јавора. Па чак и у рецепту прошле године сам писао о њему. Али чај се није појавио годину дана. Иако сам то радио само од младих и нежних листова. Ево фотографије тог чаја:



Па сам онда из рецепта само уклонио опис чаја од јавора.

[натусхка]

натусхка, Јасно је, прихваћено. Дакле, крушка је могућа, само је потребно прилагодити меру. Да, и такође садите, узгајајте и сачекајте док сазри - ЈЕБЕ У ЧИЊЕНИЦИ! За сада ћемо морати да се распитамо о баштенским сортама и залихама нечега за следећу годину

[Рада-дмс]

Рада-дмс, елена кадиева, ИаТатиана, францевна, милик.св, лаппл1, хвала свима на савету. Процес је започео. Узео сам лишће јабуке, крушке и трешње.

Желела сам и кајсије, али онда сам прочитала о „рибљем“ мирису овог чаја и нисам их покупила. Ставила је неке листове да се осуше, а неке послала право у замрзивач. Колико их има за задржавање?
Рада-дмс, Олиа, посебна хвала на чаробном ударцу

[лаппл1]

лаппл1Хвала вам! На крају крајева, сируп је сладак (и сок), па му треба потражити некакав приступ како бисте карамелизовали јаворов шећер и претворили га у УКУСАН!

[Марусиа]

Марусиакакво кул лишће! Свеже! Држите их у замрзивачу 2 - 3 дана како би били правилно замрзнути. У међувремену прочитајте о Захаровој методи (погледајте линкове). Према његовој методи добија се магични чај. Срећно!

[Марусиа]

Марусиа, Дакле, ваш процес је започео! Добар посао галебова!

За сада ћемо морати да се распитамо о баштенским сортама и залихама нечега за следећу годину

Можете сакупљати и од дивљих не-сортних.

[Љошка]

Сируп је сладак (и сок), па му треба потражити некакав приступ.

Љошка, чињеница је да је сируп сладак! Наш комшија се опскрбљује чутурама. Попила сам га. Али сами листови нису укусни. Покушао сам. Мислио сам да ће их ферментација спасити, али мој трик није успео.

[натусхка]

Можете сакупљати и од дивљих не-сортних.

натусхка, Љошка, па сам га управо узео из дивљине. Чај је одличан од њега.

[лаппл1]

лаппл1Пре око 5 година узео сам црни чај компаније „Тее Тенг“ - Мапле, био је врло богат (или натопљен сирупом), али чај је био јак и пријатан. Да ли се сок може сакупљати на пролеће, а затим се њиме натапају листови (скоро суви) - и да се осуше?

[Љошка]

Љошка, Прочитао сам да се чај прави од бобичастог јавора. И оно што сам имао, никада нисам схватио. Попио сам чај од таквог јавора, само од нежнијих мајских листова.



Ипак, мислим да је врста јавора важна.

[Марусиа]

Желела сам и кајсије, али онда сам прочитала о „рибљем“ мирису овог чаја и нисам их покупила.

Марусиа, Немам рибљи мирис. Направио сам мешавину крушке, јабуке, кајсије, трешње.

[Светлост]

Светлост, то је добро, па ћу покушати. Листови кајсије и даље су у врло добром стању. Јесте ли то урадили од једне кајсије?

Желела сам и кајсије, али онда сам прочитала о „рибљем“ мирису овог чаја и нисам их покупила.

Немам рибљи мирис. Направио сам мешавину крушке, јабуке, кајсије, трешње.

Девојчице, рибљи мирис није због врсте биљке, већ због кршења технологије. По правилу због благог сушења. Влаге за плеснивање има мало, али довољно да оксидује протеине и претвори их у „рибу“. Због тога је потребно чај само јако добро осушити.

[лаппл1]

лаппл1, Јавор норвешки или јавор са равним листовима - имамо исти узгој (такозвани чај) и битно је са којег дрвета и када сакупљати лишће и ШТА онда с њима радити!

[лаппл1]

лаппл1, Луда, јеси ли морала откинути петељке? Глупо питање, претпостављам, али мени је важно

[Љошка]

Љошка, Слажем се ... Генерално. ове године више није време за чај од јавора. Али преко зиме морате потражити информације и размислити како направити прави чај од јавора.

[Марусиа]

Луда, јеси ли морала откинути петељке? Глупо питање, претпостављам, али мени је важно

Марусиа, нормално питање. Ако су густе и грубе, попут малина и јагода, онда је боље уклонити их. И не уклањам са трешања и јаблана. У млину за месо и даље ће млети. Иначе, када сам прошле године правио рустични чај на бази малина, прошле године, нисам имао времена за то. И нисам ништа одабрао, иако су петељке већ биле врло грубе. И ништа, ово уопште није утицало на резултат. Дакле, радите шта вам је згодније.

[Марусиа]

Марусиа, да у марелици нема рибљег мириса. Имам чаршаф и моно гранулат. Ове године сам направио гранулирани - лист кајсије и брескве (воће). Сав чај Хитно поцепајте лишће! !!

[Луда]

Луда, захвалити! Лакше)

[лаппл1]

Љошка, слажем се ... Уопште. ове године више није време за чај од јавора. Али преко зиме морате потражити информације и размислити како направити прави чај од јавора.

лаппл1, "А немате исти, само са дугмадима од седефа?"

[францевна]

францевна, Алла, имам два стабла одраслих, сутра све ишчупам) Листови су сви довољно зелени и сочни

Када сировина пређе у фазу ферментације, ВАЖНО је не пропустити тренутак јаке ароме, затим следи пад пријатног цветног мириса, па шећери прелазе у ПРОТЕИН и добија се СИЛОС. То јест, грануле можете напунити водом и јести - требало би да се апсорбује и да се осигура повећање меса (мишићне масе), али ТЕА ће бити ...

[Марусиа]

Марусиа, урадио је то у мешавини. Вишња је савладала све. Волим је.

[Марусиа]

Марусиа, Ја и моје комшије имамо различите сорте кајсије и укус чаја се такође одражава, али не много. Има добар диуретички ефекат.

Да, сав наш чај има добар диуретички ефекат! За разлику од продавнице, ви пијете и пијете и немогуће је зауставити такву укусност! Права дрога, не чај! А онда диуретички ефекат!

[Радусхка]

Радусхка, хвала на савету да мешате малине са крушкама.
Упркос чињеници да крушку уопште не волим, чај се показао једноставно одличним !!! Ово ми је тренутно најдражи чај.
(Мешана моно малина и моно крушка приликом кувања). Ако ипак добијем мало лишћа, сигурно ћу направити комбинацију.

[с_вет_ланоцхка]

с_вет_ланоцхка, веома ми је драго што вам се свиђа! Комбинација неће бити ништа гора. А грануле, ако су увијене у машини за млевење меса, су добре, врло јаке. Уврнем га два пута. Први је на великој решетки, други на мањој. Чај изгледа веома лепо у прозирној посуди. За мешавину увек узимам једнаке делове листова крушке и малине (тежински, а не запремински).
Иначе, ако се замрзнете и одмрзнете неколико пута (као у Зацхари-у), тада је ферментација довољна само један и по до два сата. Мирис је сјајан.

ове године више није време за чај од јавора.

Уопште нисам био импресиониран

[лаппл1]

лаппл1,

натусхка, Лиосхка, па сам је управо узео из дивљине. Чај је одличан од њега.

Не растемо дивље, можда дивље, у напуштеном врту ако

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, Девојчице које су учитељице, честитам свима њихов професионални празник! Здравље, срећа, љубав! Веселији чај Заморочек, укусни и здрави домаћи приправци!