Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Ово је вероватно најважнија грешка. Кућа је топла, а чаршаф сам чврсто заврнуо, односно прекршио сам структуру чаршафа.

Ферментација се наставља уместо фазе сушења листа. Олакшавам летњу врућину, на под постављам неткани чаршаф, ширим лишће и прекривам га другим нетканим одозго.


После тога - у кесама и у замрзивачу. Овде се догађа „кршење структуре ћелија листа“.

следећа сезона долази ускоро!

ОВО ЈЕ ИСТО ... ОВО ЈЕ ИСТО ... без речи. Чињеница је да се квалитет припремљеног чаја дуго проверава: у вашем случају - у року од годину дана, а ви у добром чају ... у мом случају - 2 године погрешног чаја - а ја сам без чај у наредне 2 године. И већ имате садашњост, прошлу годину и више. Наравно, сама је крива.

А температура мора бити некако спуштена ... па, барем је држите на поду. Тамо је обично хладније

Са овим нема проблема - приватна кућа на два спрата + подземна + летња кухиња + шупе, свуда је на поду хладно.

преврели и прекисли

Договорити се. Радио сам како сам тада читао. Други су написали да су то учинили и похвалили чај. Али што сам даље читао, било је више могућности ... Укратко, није било ничега за седење у грмљу (не, у густим шикарама).
Тако је лепо прочитати ваше (СВЕ) критике. Читајући форум две године, напамет знам све редовне чајнике, чини ми се да су постали лични познаници. Још нисам ишао у сјеницу.

Да, у газебу ће вас научити и како кувати сиреве, правити кобасице, свакојаке доброте ... смрт струка, дефинитивно!
Иначе, ваши чајеви се могу „исправити“ за пријатнију употребу додавањем зачињене ароме ... нане, матичњака, босиљка, монарде, оригана, мајчине душице, жалфије у готове мешавине чајева ... Они то чине. не треба ферментирати. И не треба да пржите. Увените и осушите на температури не вишој од 50. Затим ћете га додавати приликом кувања. И то је све. Само босиљак који сам узела са мирисом лимуна посебно, циметом одвојено, карамелом одвојено. А постоје и различите менте. А матичњак различитих сорти различито мирише.

Данас је Међународни дан чаја. Срећан празник, чајничари!

[Јуриј К.]

Јуриј К., срећни празници!

[Радусхка]

Радусхка, узајамно Аннусхка!

Положим неткани чаршав на под, положим лишће и прекријем га другим нетканим одозго.

Реците ми, отприлике, колико лишћа тако лежи, нетакнуто?

У газебу ће вас научити и како кувати сиреве, правити кобасице, свакојаке доброте ...

ХОЋЕТЕ .... Већ сам узео много рецепата на различите теме од теме чаја! Сир је мој, сигурно ћу га проучити, поготово што већ дуже време правим различити скутни сир. Али месо и кобасице нису моја храна већ дуги низ година, нека млади једу.

зачински укус ...

Направљена нана, матичњак, монарда без пржења - врло мирисна. А о њиховој ферментацији - изгледа да овде нема јасног мишљења?
Потпуно схватање да сеоски чајеви нису успели дошло ми је дан након што сам прочитао све ваше коментаре ... Цео дан сам био тужно расположен, чак ми ни петокилометарски излет кроз шуму није помогао, АЛИ дошла је мисао: пошто имам пријатан укус, трпки чајеви, па могу ли да радим следеће чајеве без пржења? То је за укус и арому. Да бих се касније помешао са тренутним, ионако их нећу пити (добро, можда само покушати).

[далида]

далида, Не волим без пржења. Имају укуса ... па, старији син то назива биљним. не биљни, наравно, али ...одмах можете чути да ово није чај у нашем класичном смислу. А пржење даје изванредан укус! Син га зове медом. Чај се одмах претвара у нешто укусно.
Дуготрајним чувањем (имам најстарији чај у 2015. години), уопште нећете разумети од чега је чај направљен!
Већ више од три године, мешавина сребрне сисанче, малине и две врсте баштенских хибрида купине и малине (посечени лист. Тада уопште није смрзнуо) по укусу и ароми постаје слична незаслађеном меду. Две године нисам могао да изађем после сиса у време његовог цветања. Ове године сам рекао супружнику да ћу ићи пешке, али припремићу га!

не воле без пржења. Имају укуса ... па, старији син то назива биљним.

Да, знам овај укус и уопште га не желим. Волим кад чај има сложен укус, вишестран је и ароме. Генерално, ја сам „арома - гриз“: волим да осећам мирис чајева, кафе, парфема, цветоће поље лети, шуму ујутро, поподне, после кише ... Због тога сам тако тражио напред до ароматичног чаја.

пржење даје изванредан укус

Односно, не само трпкост? Па, можда га само мало пржим, око 100 степени, око 15 минута.

Дуготрајним чувањем (имам најстарији чај у 2015. години), уопште нећете разумети од чега је чај направљен!

Ево оних на ..., односно тада неће бити очигледних јабука, крушака, малина, већ само укусни чај? Па да ли увек можете да правите различите мешавине, а да један лист не узмете као велику основу?

за сиса у време његовог цветања

Значи, тада је добар? И сетио сам се да је за рустични чај боље сакупљати лишће у време сазревања воћа и бобица. Иако сви пишу да лишће почињу сакупљати у мају, бојим се да ни ја не могу да одолим. Иако сам прочитао овај форум до краја - толико нових, нетрадиционалних дацха штула су тестирали чланови форума, ово је моја драга мајка! Етож, неопходно је да их нађем ... Волео бих да с временом пишу о својим чајевима од таквог нетрадиционалног мириса - шумским, пољским чајевима.

[далида]

далида, ако то не учините, не знате ... свидеће вам се ова (или друга) колекција чаја.
Направио сам специјално за старију снаху чај од целог листа од раста крушке (сортна крушка је посечена, а од пања је почела да расте). Лишће сам сакупио 1. МАЈА! још су били мали. лепљив. Чај је изашао луксузно. Лагане ароме и укуса „сушења“ крушке. Једино је негативно то што заузима пуно простора. Отприлике 250 грама у посуди од 6 литара.
Многи воле жетву од јесени, зрелог лишћа. Знам, али ... превише су трпки за мене. Воле више у време цветања. Тада су листови и даље сочни, добро гранулирани, не форсирају млин за месо. Али јесењи уопште не вену. Током лета и јесени, лист се на дрвету осуши до крхкости. Скидам га и идем право до замрзивача.
Пржим на +150 (са отвореним вратима, што значи мање изнутра) 10 минута (два пута по 5 уз мешање), а затим смањим на 100 - такође 10 минута (2к5). онда га сушим у сушилици на 60-70.

ако то не урадиш, не знаш.

Знајући моје грешке, жељу да урадим ТАКОЕ ... Како редови А. С: „О томе колико дивних открића нам припрема просветитељски дух и искуство, сине тешких грешака ...“ Хвала лепо, и сви који су се одазвали. Заиста се надам да ће мој чај временом „загристи“.
Недавно сам добио идеју о дуготрајном чувању чаја, не сећам се да је ико то предложио. Мислим да можете користити тетропак из сокова и млечних производа. Покушао сам: од врха, где је поклопац, поцепао сам га и залепио по шаву, добро опрао и осушио, сипао чај, затворио, преклопио одозго по шаву, добро залепио траком и кроз поклопац који можете осетити и сипати чај. Положила је целофан испод поклопца.

[далида]

далида, Бојим се плесни, па имам све или у стаклу, или у великим пластичним посудама, купљеним посебно за чај, или у лименкама дечје хране у праху.

Бојим се плесни

у стаклу или у великим пластичним контејнерима

Исто тако. Имам приватну кућу, има влаге. Сипао сам чај у једно пробно паковање тетра сока - унутра је фолија.Па, нема шансе да ваздух стигне тамо. Занимљиво запажање: тегле чаја које се налазе у горњем ормарићу миришу јаче од истог чаја, али су у доњем ормарићу - на поду. А у приватној кући је разлика у температури у нивоу главе и на поду значајна, не иде се без чарапа и папуча. Па, где је боље то чувати?

[далида]

далида, Немам могућности. Сав чај смо тамо где супруг и ја стално живимо. Имамо две врло мале собе. Такође приватна кућа. Конзерве бих преместио на таван. Али, мислим да им мраз није сметња, али, овде, врућина ... категорично није дозвољена. Стога се чај гурао у све углове.

Драги наши чајничари, љубитељи чаја!
Прихватите честитке власника ове теме (и од мене, наравно!) Сретна Нова година (а ми смо већ дошли)!
Све најбоље!

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, хвала Леноцхка! Поздрав Људа и све најбоље!

Тако је 2019. година, Орла који лети, дошла свим мојим пријатељима и само добрим људима за слаткише и сјајно расположење!

Није било обавештења - ушао сам случајно, а овде је све са чајевима! Скоро сам завршио куће - остао сам да украшавам, али празник је већ пред вратима - ставио сам га какав јесте. Срећан празник, драге девојке и момци! Срећан Божић! Желим вам здравље, срећу и божићну чаролију за целу годину!

Једном сам имао пријатеља травара који је правио масти од биљака или од њиховог сока. Дакле, да би биљке боље давале сок, она их је „ознојила“, односно ставила топлу траву у пластичну врећу и чврсто је завезала, ставила на топло место. Трава у врећи постала је сочнија. Па сам помислио, можда ће ова метода радити са листовима рибизле и малине? Заузимају пуно простора ... А онда опет - и грануле! Сутра ћу отићи на ивицу малиновца и покушати. Шта ако успе?
о сушењу у мултиварку - вероватно се то може учинити код оних код којих постоји могућност ручног избора режима или је температура режима назначена у упутствима, не раде то сви произвођачи. А вишеструки поклопац треба да буде отворен. И не можете пуно осушити у једном потезу, површина је премала ...

Добар дан. Недавно на форуму и не разумем баш како правилно питати.
Заиста ми се свидела идеја знојења листа Ивановог чаја. Негде случајно сам га већ поновио, само немам времена да обрађујем лист на време, у фрижидеру је достигао тако божанствену арому.
Али након што сам прочитао о знојењу на форуму, имам гомилу питања. У ком редоследу треба обрађивати лист?
1 суво
2 Знојење
3 Сушење

Или
1 суво
2 знојење
3 Увијање
4 ферментација
5 сушење
Молим вас реците ми како је то исправно?

[лесник]

лесник,

Или
1 суво
2 знојење
3 Увијање
4 ферментација
5 сушење

[лесник]

1 суво
2 знојење
3 Увијање
4 ферментација
5 сушење

лесникНа излазу вам је потребан „чај“ од чаја од врбе, а не само од осушеног листа, па су увијање (деформација листа праћено испуштањем сока, који ће започети ферментацију) и ферментација неопходни.

Добар дан! Дакле ... нешто сам пропустио .... Дуго времена правим чајеве ... ферментирани .... од трешње, јабуке, крушке, малине .... Шта је "знојење"? Гурни нос, молим те

Везу сам пронашао на првој страници откровења овог Захарије, који је са крушком урадио скоро исту ствар као и ја. „У недељу увече донео сам лист, остао је преко ноћи у врећама у кухињи и лежао тамо до сутрадан увече. Отишао сам у замрзивач на ноћ. Ујутро сам га извадио и послао сунцу, не сећам се тачно овде, али око три сата негде се грејало на сунцу. оставио у торби у кухињи и тамо лежао до вечери и поново у замрзивачу. Ујутро сам извадио још пар сати и загрејао се на сунцу. Након што је већ био у млину за месо .. на крају је добио чаршав ове боје са дивном тамном нијансом. Плоча је 100% тамна. " Само га нисам држао на сунцу и немам ароме, али постоји неупадљив мекани укус.
Васиутка, колико те разумем у вези са хитним пословима ...

Добро вече! :) Оснивач методе на веб локацији је Зацхари. Изнад је цитат његовог цитата, пост самог Зацхариах-а треба дуго тражити, али чак и тако је јасно шта је шта.

Дакле .... Ако сам добро разумео, испало је да имам „средину на пола“ .... Не волим баш рецепте ... Више се водим својим укусом ... сакупљам рано у јутро у прозирним кесама, тачно у кесама, под стаклом и на сунцу ... Преврнем га неколико пута ... Онда, кад сматрам да је то довољно, ставим га на топло, тамно место, самелим без фанатизма (чини ми се да се уништавање ткива на сунцу већ догодило) Све сам ставио у лавор и већ у њему сазрева до мириса који ми треба .... Дакле, то је то .... не ' т пржите у пећници ... листови се не секу ситно, не грубо, сушење је природно. волим

Оснивач методе на сајту - Зацхари

Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Хвала на линку Прошлог лета сам први пут направио дивљу крушку од ... резултата, како описује Закхари. Свидео ми се. Урадићу више

Моје „знојење“ је присилно. Предугачак пут од места набавке сировина до куће. Лист се загрева директно у врећи. Доносим га кући и одмах га превијам да увене. Загрејани лим врло брзо очвршћава. Мењам мокре „пелене“ ако је потребно. Али, често једном довољно. Тада га замрзавам и одмрзавам неколико пута. Прву сезону чаја одрадио сам без смрзавања. Било је потребно упоредити чајеве направљене на овај и онај начин након неког времена. АЛИ ... чинило ми се да они који су очврснули према Захарију постижу потрошачки укус брже сувом ферментацијом него без смрзавања и одмрзавања. Резани лим не кувам због велике запремине током складиштења.
Па, можда ћу поновити своју прву мешавину вртних хибрида слатке трешње, малине и малине. Врло укусно. Прошле су скоро 4 године. До сада ми је ово најнеобичнији чај са укусом и аромом незаслађеног меда.

брже достигао укус потрошача

Шта значи „брже“? Чини ми се да пролазе два-три месеца ...

Резани лим не кувам због велике запремине током складиштења

Па, запремина, у сваком случају, испада много мања од запремине целог листа ... и искрено ми је жао машине за млевење меса ... Да, и мајчина лењост превладава

[Иури75]

Иури75, Уберем више од 20 кг сувог зрна. Након једног увијања, заправо заузима више простора него након увијања (други пут на финој решетки). И рез ... укратко, сада имам гранулирану СОБУ од 10 метара. А ви говорите о резању ... Направићу цео лист само по наруџби (траже мајску крушку). У бочици од 6 литара има га само 230 г.
2-3 месеца истекне стрпљења, а чај је лов. Сам укус чаја добија за шест месеци. Боље за годину дана.
После три године складиштења (стакло, мрак, собна температура), чај је потпуно изгубио арому по којој се може разумети какве су биљке коришћене у његовој припреми (онај који га је направио, наравно, погодиће, али неискусни потрошач неће) и претворен у гурмански чај. Ако не покажете листове чаја, људи почињу да траже оцену / марку како би негде купили такво чудо.
Не смета ми млин за месо, јер је купљен специјално за чај. Као и контејнери за складиштење попут керамичких ножева и стаклене даске. Смејем се ... Све се давно исплатило, ако је тако. Пре неки дан сам видео ферментисани чај од јабука у продавници органске пољопривреде. По цени ... 90 УАХ. за 70 г (ово је око 3 евра за 100 г). Нисам га купио, јер је сваки моно чај сиромашнији од мешавине. А мој самоходни пиштољ је, да тако кажем, много јефтинији. Чак и узимајући у обзир све режијске трошкове

Ох супер! Грана почиње да оживљава на пролеће!

Грана почиње да оживљава на пролеће!

Аха!
Укусни чајеви свима!

Берем више од 20 кг

Вов !!!! Ана, ово је већ индустријска размера! Тако сам далеко. Берим готову (вишњу, крушку, малину) просечну врећу за паковање .... Колико тежине - нисам ни поставио питање. Имам довољно, рођаке и неколико пријатеља (испрва су искривили нос, а затим су га пробали) нисам ни покушао да издржим чајеве .... па, можда ће мало остати од прошлогодишње припреме ... И ретко га кувам у чистом облику. Углавном га користим као природну арому за црни Цејлон ... 1: 2 ... 1: 3 ... према свом расположењу

И мој самопал, да тако кажем

Мислим да је много бољи и укуснији!

[Иури75]

Иури75, уопште не пијемо чајеве у продавницама. Нема црне, нема беле, нема зелене, нема жуте, нема црвене. И супруг и ја не пијемо, и свекрва. И наша деца и унуци. А сада ни вртић, у који иду унуци, не пије. Смејати се ...
Јуриј К., Иуроцхка, драго ми је што те видим! Радујем се пролеће-лето и новим рецептима од вас! На јесен сам направио шумску купину са шумском јабуком. Још нисам пробао. Можда ћемо данас кувати увече

Иуроцхка, драго ми је што те видим! Радујем се пролеће-лето и новим рецептима од вас!

Хвала Анецхка!

На јесен сам направио шумску купину са шумском јабуком. Још нисам пробао.

Ево извода !!! Пробајте већ, врло је занимљиво шта сте тамо радили! Надам се да су купине већ биле црвене?

Надам се да су купине већ биле црвене?

Било шта. Једна црвена није била довољна за целу забаву. Морао сам да додам и жуту и ​​зелену. За његово црвенило потребне су отворене површине, а пут је дуг (гориво и мазива су сада претјеране цене). А у шуми црвени само на ивици, испод дрвећа није.
Већ неколико година јагоде нестају са места сече. СВЕ! А од јагода, ливадског чаја ... попут сена. Како необично! Бобица је врло ароматична, а чај ниједан

јагоде су нестале на чистинама. СВЕ! А од јагода, ливадског чаја ... попут сена.

Заиста не знам шта да кажем. Додајем још листова јагоде за богату боју чаја. Иако се укус погађа! Додао сам и баштенски, чаршаф се брже и лакше склапа због величине, испало је и добро! У моно, наравно, можете и можете осетити нијансе, али ја сам присталица мешавина!
Што се тиче купине - описао сам своје експерименте, упозорио да све може да испадне из зелене и не баш очекиваног укуса, али можда ћете имати среће, заиста се надам! Можете ли да опишете своја осећања док покушавате са породицом?

Грана почиње да оживљава на пролеће!

Али како! Већ желим да скувам свеже лишће, узмем кору црног хлеба, прстохват соли и пасе на првом першуну и луку

А од јагода ливадски чај ... као сено.

Поздрав свима! Заиста, драго ми је што видим неки препород у теми!
Топло саветујем да не избацујете стабљике из јагода! Замрзавам их, а затим их додајем у чајеве када месим / деформишем / листам - много ароматичније од једноставног листа јагоде.

[Јуриј К.]

Јуриј К., Већ сам правио од шумских купина. Веома нам се допало. АЛИ ... након годину дана излагања! Стога се не жури да ово покушамо. И тако ... правим мешавину лишћа сакупљеног за Тринити. Купина увек има. Чај је из године у годину укусан.
Иначе, девојке јагоде су такође црвене, јесенске, више им се свиђа. А ја сам правио црвене малине, па то уопште није био тај капут ... Сакупљен у време цветања, као и ја ТО

стабљике јагоде

И шта, тема! Вреди покушати. Вероватно још увек постоји мали комад бобица ...

[Трициа]

Трициа, Анастасија, ливадске јагоде су заиста јагоде, а не јагоде, које такође имамо у својој башти.
Чак се овде у Украјини другачије зове. Сунитсиа - јагоде, полу-бобице - јагоде.
А коњски репови ... Покушаћу ове године да их очистим празнине!

[Радушка, Ања]

Вероватно још увек постоји мали комад бобица ...

Зависи од тога како и шта очистити. Али чак и ако нема целулозе, арома стабљика је јача од ароме листа.



Радушка, Ања, Знам! Ово нисам видео у локалном подручју, али што се тиче стабљика, утиче на јагоде, јагоде и ливаде - мирисније су од обичног листа))).

Иначе, девојке јагоде су такође црвене, јесенске, више им се свиђа.

Хвала, такође сам потврдио свој укус! Дакле, сакупљаћу и чешће на јесен! Иако ... већ чекате сезону као мана с неба, а онда чекате јесен!

Иако ... сезону чекате као мана с неба

Па, ако, као у 2018. години (у Волгоградској регији) ... па сезона не може чекати ... Сакупљао сам трешње на Тринити, тако да није ни ферментирало како треба. Арома пића, а не снажна трешња, као Свиђа ми се, али испало је нежно, нежно, цветно. Чини се да сам ставио нос у букет. Главни део чаја убран је већ средином лета ...

Сакупљао сам трешње за Тројице, па нису ни правилно ферментирале

Покушајте да анализирате, можда је температурни режим повређен током ферментације.

Јури, пробао сам, чини ми се да у младим листовима, па чак и време било такво, није се накупило довољно супстанци за ферментацију ... Не кажем да се чај показао лошим, једноставно није моје.Волим то више



Поделио сам ову серију .... свидело се женском полу

испоставило се суптилно, нежно, цветно

апсолутно у праву! Врло млада трешња има мирис руже, а не трешње! (Мислио сам да такву перцепцију имам само ја). Али, не волим јаку арому. А летње или јесење трешње ми не миришу, већ смрде. Неке боје.
Чак га и сушим напољу / на веранди. И престао сам да га стављам у мешавине. Дајем другима одвојено. Нека сами мешају према вашем укусу.

не мирише ми, али смрди. Неке боје

У јако јесенском - да! Покушао сам једном ... Мислио сам да ће бити енергичније

апсолутно у праву! Врло млада трешња има мирис руже, а не трешње! (Мислио сам да такву перцепцију имам само ја).

Стварно радознао! Морамо покушати да не пропустимо тренутак, иначе ја, попут будале, сваке сезоне јурим цветајуће шипке. А овде је трешња замена за ружу!

Лечио сам једног пријатеља ...
-И шта је то?
- Ево, пробај .... Љубавни напитак!
Неигхинг ...
Назове сутрадан и каже
- Заиста, неко љубавно пиће!
Укус и боја, како кажу. И за мене такве ароме, из неког разлога, подсећају женске духове на совјетски излив ... ЈАСМИН су били позвани ... Већ до тачке мучнине! Па, не мој, укратко, арома укуса ...