Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

докле сте стигли !!! Не могу ни да стојим близу.

Наташа, само сам толико далеко отишао у мислима. И у пракси, колико сте далеко од квасца. Па, примакните се ближе, шпијунираћемо девојке из грмља ...

Ево ознаке код нас. Хајде да схватимо за троје? Имам вино х / рибизла. И Линин јабуковача.

Луда, не бацам ништа, жао ми је због производа. Све иде добро. Исто се ради са пшеничним брашном, али је 1 степен бољи од супер рафинираног и бељеног. Пшенични хлеб је хировитији, али и ја сам га имао, али пшенични хлеб практично не печемо, па је наредила да се дуго живи.

Имам вино х / рибизла. И Линин јабуковача.

А ја имам купину. Ево.

кажете да не дајемо клатно, то је добар пример !!
И то више пута!

Људа, ако се квасац не осуши, ферментираће. Испада да су печени у ферментисаној месној чорби? у тесто се вероватно већ додаје маст! Нисам чуо за ово. Попут Наталије, и ја сам рођен и одрастао у Украјини. Пронађите рецепт-прочитајте-размислите.
Па, ево опет размишљају за троје, и ја то желим, немам вина

Луда, можеш ли овде да поставиш овај рецепт са чорбом? А на којој чорби? Јањетина, говедина? Очигледно није од свињског меса ... Такође имам дебелу репну масноћу. Спреман сам да покушам да препричам рецепт и поставим експеримент. Али не знам укус торте из стварног живота! А да ли можете да напишете по чему се савремени колачи разликују од стварних? По којим критеријумима разумете да је то тачан колач, али овај је смеће?

Настенка, ти си добра душа. Хвала ти драги ! Наравно да ћу га наћи - ископаћу цео Интернет, али наћи ћу га. Вечерас ћу покушати да претражим, иначе мој супруг сада позива на дела - да бацим стакленик са снегом и накупљено смеће однесем у канту за смеће. Он сам не може да сиђе у канту за смеће због ноге. И тамо уопште нико не хода - снег је до појаса. Па нема везе. Наћи ћу га до вечери. Проклетство, зашто га нисам одмах копирао?
Која је разлика у укусу? Врло тешко за описати. Па, прво, мирис. Арома је неописива. Не мириши на хлеб на који смо навикли. Мирише на степу. Али ово је моја слика - коњи, макови, перо, трава ... Сада укус. Сама месна јуха се не осећа. Али чини тесто толико укусним да га је тешко пренети. Кора није прозрачна, није порозна, као на колачима од квасца, густа, вискозна ... Веома необична кора, посебно око ивице. Никада ово нисам постигао на својим колачима, којима их једноставно нисам подмазао. Обавезно врх колача поспите сировим ситно сецканим луком и пошкропите јаком сланом водом. Лепиња од тога не постаје слана, али горња слана кора је невероватно укусна. Лук се такође претвара готово у угаљ, дајући божанску арому целој торти, али не даје никакав укус.
Ево, испекао сам такав колач, али скоковима.



Настенка, девојке, немојте ме изгубити ... Нестајем до вечери ..

А ја имам купину. Ево.

Па, онда живимо ...

[Оксана]

Оксана, и где, ако не тајна.

Хвала ти драги

Да, нема шта да се каже хвала. Можда зајебем нешто друго.

Настенка, девојке, немојте ме изгубити ... Нестајем до вечери ..

До вечери! Сачекаћемо рецепт, а онда ћемо користити цео свет.

И Настиа ће узгајати квасац! : гирл_маникур: Она такође има дебелу репну масноћу.

Луда, не бацам ништа, жао ми је због производа. Све иде добро.Исто се ради са пшеничним брашном, али је бољи 1 степен, а не супер рафиниран и бељен. Пшенични хлеб је хировитији, али и ја сам га имао, али ми пшенични хлеб практично не печемо, па ми је наредила да живим дуго.

Већ добро. Ни ја то не волим да бацам .. Хвала, Вероница. овако, постепено у мојој глави и јасноћа ће доћи ...

Па, ево опет размишљају за троје, и ја то желим, немам вина

Па, зашто си стидљив, хајде к нама ...

Испоставља ли се да је печено у ферментисаној месној чорби? маст је вероватно већ додата у тесто! Нисам чуо за ово.

не, не пеку се у чорби, већ на тесту куваном у свежој чорби. Тесто ферментира 16 сати. А онда се пеку. Али то је све чега се за сада сећам. И нисте могли чути за то. Ове информације нису доступне нигде, у Украјини и још више. То су оријенталне торте.
Све, ћао, девојке, бежим ... муж гунђа ...

Људа, читао сам о препорукама да се не меша ражено брашно са пшеничним, али искрено нисам разумео у чему би могао бити проблем. Неколико пута нисам имао ражено брашно, а у кисело додавао брашно од целог зрна, нисам видео никакву разлику. А кисело тесто се углавном припремало са додатком јечменог брашна, врло грубо млевеног.
Ражени хлеб има свој укус и здравији је. Нисам пекао чисто од раженог брашна, негде 50/50. Али ако желим мало белији хлеб, онда могу да додам највишу оцену од 250 грама.Тесто стављам у течно и месим тесто да одржи облик, не пузи и истовремено је није дебео.
Луда, такође не могу да једем кисели хлеб, али испада да овај није нимало кисео. А ако додате још меда, онда ће бити слатко и још величанственије.

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, поред месне чорбе за исконске колаче, заборавили сте и на лук и катик. Катик је ферментисао чорбу ... а затим према шеми.
Дуго година печем хлебове користећи хмељеву киселу теста. Скупљам хмељ на комшијиној огради. Апотека такође продаје. Не плашите се квашења. Веома је лако и корисно.

[У јаку месну чорбу додаје се ситно исецкани лук, помешан са катик - киселим млеком, на посебан начин ферментира, дода брашно и остави 16 сати за ферментацију ... Затим се квасац поново разблажи водом, дода брашно и остављено да поново ферментира 4-6 сати ..]

Ево рецепта за „месно кисело тесто“ за све вас

Од давнина, становници Узбекистана, Казахстана, Киргистана имају заиста побожан став према сомуну. Ни у ком случају не би требало да се пресече ножем и стави "лицем надоле" - ово је манифестација непоштовања хлеба. Сомун се ломи само ручно. Одавно постоји обичај према којем човек, напуштајући свој дом, са собом узима комад равног колача, који се вади и чува док се не врати. Његова свежина и печеност проверавају се стискањем колача у грумен и пуштањем. Квалитетна торта за пола минута треба да добије свој првобитни облик. Дешава се да понекад у тандиру торта падне са зида и падне у пепео. Сматра се светим. Постоји веровање да је у том тренутку свети Кизр ушао у кућу и хлеб му се „поклонио“. Током веридби ломе се две торте, након чега се невеста и младожења сматрају веренима. Узбечки сомуни су истовремено хлеб, тањири од пилафа и уметничка дела. Суви колачи се дуго чувају, стога су посебно лепи окачени на зидове за украс ...

Заправо, изгледа да сви знају старе рецепте за његово прављење ... Они почињу са чињеницом да У јаку месну чорбу додаје се ситно исецкани лук, помешан са катик - киселим млеком, на посебан начин ферментира, дода брашно и остави 16 сати за ферментацију ... Затим се квасац поново разблажи водом, дода брашно и остављено да поново ферментира 4-6 сати .. Готово тесто се меси, али се пре обликовања поново оставља на растојању од 40 минута ... После тога се комади тестова уваљају у куглице, које се изравнају у облику колача, средина се набоде специјални алат који се зове цхекицх, посут семеном кима и сезама, и посебна таверна рерна ... Да би торта била више лепршава и дуго остала свежа - тесто за њу је већ направљено од путера, и то ферментира квасцем уз додатак јагњеће масти или путера ...

Кисело тесто за тесто од давнина се сматра светим - за њега је одређено посебно место и нико нема право не само да га прегази, већ чак и да седи поред ногу испружених у његовом смеру ...Штавише, мајстори класификују рецепте за своје киселе теста и преносе их само ученицима од уста до уста ... У Узбекистану се пеку на десетине врста сомуна ... помешаних са кукурузним брашном, кук патир - са киселим биљне инфузије ... Али најпознатији узбекански сомун с правом остаје самаркандски - гала-осиеги-нон ... Ово име потиче из села Гала-Осие у близини Самарканда, где су га познати мајстори израђивали на основу рецепата не говорите никоме о ... Кажу да знају више од 15 начина да за то направе кисело тесто ... Постоји један на бази ферментисане креме са додатком сезамовог уља ... Али, чак и знајући тачан рецепт , нико, нигде и никада није успео да понови његов јединствени укус ...

Читам и разумем да сам јако далеко од квасања.

Чини се тако, али морате само једном да кувате и све ће бити јасно.
Толико пута сам читао и поново читао како се прави сир, а једном сам га направио, гледајући све време у варалицу и све је дошло на своје место. Сада то радим и експериментишем.

А ево и катик-а. Само звучи мистериозно ...

Катик се одликује нежним кремастим укусом, а производи се од природног млека ферментацијом посебним бактеријским културама. Катик се разликује од свих осталих врста усиреног млека по томе што се припрема од готово прокуваног млека. Пре ферментације млеко током врења често испари за трећину. Морате узимати масно млеко. Постепено топљење млека осигурава стварање минималне количине сурутке и стварање гушће конзистенције катик-а. Ферментира у року од 6-10 сати на топлом месту (20-35 степени), избегавајте мућкање и мешање.
Катик се традиционално користи у Азербејџану, Башкирији, Бугарској, Казахстану, Киргистану. Такво пиће постоји међу Татарима, Туркменима и Таџицима. Опште тенденције у производњи катика су очуване код свих народа, али постоје и неке разлике, у Татарстану постоје рецепти од печеног млека, у Азербејџану - са додатком 33% кајмака итд. Најбоља кисела теста је катик од претходни дан. Готов катик чува се 2-3 дана у фрижидеру у стакленим теглама. Са дужим роком трајања постаје киселији и зачињенији, а већ се може додавати у масне супе и чорбе, салате. Пример је хладна чорба од халопа. Катик се може разблажити минералном водом, може се додати лед, сол, зачинско биље - добићете ајран. Или чивот, зачин за месна јела (са киселим копром и сољу).

Млеко (печено) + павлака = катик

Чини се тако, али морате само једном да кувате и све ће бити јасно.

У праву! Очи се плаше, али руке раде ... и већ су на машини.

[лаппл1]

лаппл1,

Ово тесто живи у фрижидеру више од недељу дана. Можда имам овај квасац?

Тачно, Лиудоцхка, мислиш да сам га имао више од 5 дана и да је хлеб укусан.
Локса, Оксаноцхка у хмељевом квасцу има своје трикове, за трикове ћу отићи код локалних бака (некада Ниура). А онда ћу пећи.
Заиста може успети, ако сам обећао, учиним то.

И са овог места детаљније

Али ово захтева јапански Мието прах, кисело тесто од сира. Направим 6 литара млека, узмем прах на врх ножа. Дизајниран је за 1 грам на 100 литара млека. Загрејати млеко на 35 степени, сипати у шољу, сипати квасац и брзо мешати док се не појави усирено млеко. сипајте у шерпу, мешајте 2 минута, оставите на топлом месту у мировању док млеко не постане желе. Сирутка ће се одвојити од врха. Може се исцедити, али не и сипати, опет ће добро доћи. Ставите да се загрева на малој ватри, не вишој од 35 степени. Желе ће се склупчати, овде морате руком да погледате када ћете зауставити грејање. Цела маса ће већ бити попут сира, а не скуте, али се мало протегнути као течна гума. Ставите на сито. Оставите да се сурутка исцури, окрећући је да се не би лепила за сито. затим ставите терет са 0,5 кг на 2 сата.Сав сир је спреман, посолите цео круг са прстохватом соли. Ставим га на тањир и у фрижидер, осуши се, можете га преокренути још пар пута. Што више кошта, то је укусније, али тренутно га имамо.
Девојке, додајте нешто о Рицотти, пропуштено? назови ме!
Сакупљамо сав серум и загревамо га на 85 степени. На врху ће бити тако осетљива пена, може се сакупљати, али треба дуго времена, платнену салвету стављам у сито и пажљиво изливам серум. Ове пахуљице остају на салвети. Кад се сурутка исцеди, биће маса попут скуте, врло нежна и укусна. Ово је италијанска Рицотта. Можете га појести у сваком случају, можете га умутити са било чиме. Може се користити за печење.
То је то, све је врло једноставно! А када сам почео да читам рецепте, нисам знао како и са које стране да приступим.

[Марина]

Марина, и где се купује овај квасац? Да ли наручујете путем Интернета? Желите да делите везу?

[Марина]

Марина, Такође сам хранио кисело тесто од ражи до пшенице и обрнуто, све је било у реду. Такође не разумем такве препоруке. Прекомерно храњење ражи пшеницом је чак лакше него узгајање пшенице од нуле.
Питање о сиру. Какав је, као и обично или ближи стопљеном?

Људа, ферментирајмо! Ово није први пут да покушавате ... Одлучите се!

[кубаноцхка]

кубаноцхка, Хелен, не иди тако нагло до квасца, већ нас научи како се прави тако лепа кобасица, иначе у сну већ сања о малој масти ... аааааааааа

[Анастасија]

Анастасија, Подржавам, да ли су тако добри? Настиа, ја сам Мона с тобом? А која је тежина сира од 6 литара млека?

[Кобасица]

не иди тако нагло у квасац

Већ сам се нагло претворио у сиреве
Ово сам нашао
🔗пепсин% 20селл & цампаигн = 10039219 & ад = 501067869 & пхрасе = 2527388300

А о кобасици ... Дакле, ово се учи на нашем форуму. Много је укусних хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=594.0
Кобасица (он је са веб локације ки) врло детаљно објашњава све. И Ангелини рецепти анг-каи Супер Дупер. Фотографије корак по корак. Скувајте себи чај и дувајте у тему кобасица да бисте проучавали материјал. А можете и ви мени да постављате питања. Кобасица је чак и лакша од киселог.
Нећу правити смотуљак од јуче искасапљеног петла (предомислио се), већ овакву кобасицу хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=391089.0, али са сопственим одступањима. Моје млевено месо се већ соли, а онда ћу га стрпати у љуску. И решетке окачим на врата фрижидера, а не стављам их. Они се додатно збијају под сопственом тежином. Затим у рерну, затим додајте мало дима (не увек) и охладите.

[кубаноцхка]

кубаноцхка, Лена, ааффигет, умри и никад не устај !!!!! пијетао извини за птицу
а ми ћемо вам послати питања, пазите .. или се сакријте у грмље

[Трициа]

Трициа, Настиа; ћерка наручена на Авито, у Санкт Петербургу, доведена кући, кошта 50 рубаља. кесица. Али требало би да га узмете на врх танког ножа и он ће се згњечити на зубима.
Вероница, да, слажем се с тобом. Кисело тесто је лакше добити од ражи него од пшенице.
Сир је тврд. На то ме подстакла изјава једне ауторитативне особе да сир сада има више отрова него добра. Можете јести и белоруски или вороњешки, а увезени су ми као сапун.

А која је тежина сира од 6 литара млека?

Оксана, око 800 грама, али ја обрађујем крему и правим путер од ње. И још 200 грама је рикота. Тамо ми је недостајало, додаћу га сада.
Купујемо млеко за 100 рубаља три литра, испада врло профитабилно. И моја ћерка у Санкт Петербургу купује по 180 у селу, али ипак испада исплативије, све исти природни производи за децу.

[марика33]

Девојке, па ви и пробајте !!!!

марика33, Марина. Молим вас, отворите нову тему о квасцу: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0 ... Па, немогуће је скроловати кроз све. да бисте пронашли потребне информације. Бићу вам веома захвалан. Ако имате техничка питања, на пример, како отворити тему, како писати итд. - пишите у личној форми.)

Ксиусха, хвала! Схватам, отворићу, могу ли то следеће недеље? Сад сам у Москви, препадима за рачунаром, и бар ћу се сликати код куће, стави то.

Марина, наравно, чим се ослободиш. Штета је само што ће се сва корисна инфа изгубити у не-суштинској теми.) А онда ми у личном добаци линк пзхл да га не бих пропустио.

[Марина]

Марина, хвала, разумели. Сад имам сир по Линином рецепту близу фрижидера, нисам први пут да то радим. Спојен је. Морамо да правимо и по вашем рецепту, јер наш пас јако воли сир, али не једе све, већ само прави сир.Недавно (негде од децембра) није јео готово ништа ... Закључак - ово није сир.

[парамед1]

парамед1, Вероница, мораћу да донесем све производе вашем псу и проверим, али шта једемо
поздрави свог пса и мази га

Галиа, овде је тако нервозна, једе мало и не све месо, а не од све пилетине. Па размисли о томе шта једемо ... Желим да одем негде далеко и да будем сав свој!

Други дан читам и полудим. Питам се да ли постоји нешто што не знате како да урадите? (Одговорим себи, да, постоји. Не можете сами да рађате унуке.)
Вероница, душо, како си тамо?

[елена кадиева]

елена кадиева, Хелен и научићете, можете много тога. Само што све има своје време.

Сумњам. Сад све поново читам, генерално сам збуњен. Овде ће Марина изложити засебан рецепт, погурати ће нас, па можда ... Или ћу прочитати Линине рецепте, упалити, па се попети у квасац и охладити.
Девојке, овде имамо у посети саму Имелу, ох, како волим њене рецепте!
Галиун, боље је да донесеш храну нашим најмлађима, па бар нећеш бити толико узнемирен због онога што једемо. Иако такође не једе све, иако је млад и није размажен (вероватно)

Лена, шта смо ми? Добро смо! Мој муж гази штапом, за недељу дана ће ићи до траке да полако хода, она је на нашем балкону. Овде сам опет направила сир, чекај, седим за мужа, куцам, отишла до ки, погледала рецепте, смислила да ћу докторову кобасицу направити без икаквих црева, стрпати у шунка и биће добро. Погледао сам где је семе овог (зелено божићно дрвце, био ми је нагон да га посадим пуно!) Да узмем тикву. А ја ћу отићи и попити чај, иначе сам окусио сир изнад крова, лижући кашику уз мешање. Грлимо и љубимо све вас, а и чупаво дете такође. Волео бих да посетим ... Да, не можемо далеко да бежимо.

Овде сам се такође сетио шта сам радио. Печем хлеб, иначе ће се сир охладити, али са чиме да га једем? Брзи хлеб са гризом, само не са врхунским пшеничним брашном, већ једним разредом и целом зрном на пола, за случај глутена додао сам кашичицу. Сада 10 минута пре краја програма, погледао сам, прекрстивши се - леп, висок, баш као од највише муке! И овде губљење килограма не иде ...

А јуче сам пекао хлеб у машини за хлеб како сте саветовали, успело је! А тада га имам углавном само за месење теста. Погледао сам и Лининов сир, али имам шпорет под притиском, тамо не можете да отворите поклопац, нема ни шпорета за млеко, макар само у воденом купатилу? ... И у посети ... макар. .. било је кул ... Твој мали Елцхик је превише здраво.

Лан, зашто га не отвориш? Шта је твоје? Ако можете да подесите температуру, онда је подесите, отворите поклопац и отворите га у затворени положај. Ја то радим, испада. Али кувам сир у редовном цртаном филму.
Од малог до великог, такође, ватрени поздрав! Обожава велике мушке псе!

[елена кадиева]

али ја имам шпорет под притиском, тамо не можете да отворите поклопац,

елена кадиева, Ленус, зашто не отвориш поклопац у шпорету под притиском? Немојте га потпуно затворити и оставити вентил отворен. И само ћете имати споро шпорет. Иначе, која је ваша шпорет под притиском?

Проклетство, мислио сам да можеш радити само са затвореним поклопцем! Морамо погледати пасош! Ја имам Сакуру.

Људа, ферментирајмо! Ово није први пут да покушавате ... Одлучите се!

Ааааа! Све се сећате, девојке ... Да, прилагођавам се оном поскоку. Мој муж ће донети хмељ, одмах ћу то учинити. Хвала, Вероница. Како тихо дајеш привезак, а не као неки ...

Данас сам први пут од лета скувао лиснату рибизлу, ону која је била увијена кифлицама. ООООО племенито пиће !!! Наравно, да није било трошкова рада, урадио бих цео лист.

Ксиусха, хвала ти на подсетнику о чају од рибизле! На крају, учинио сам то, али заборавио на то. Очигледно, јер је у мојој глави било не баш успешно искуство са машином за млевење рибизле. Све у свему, девојке, овај чај заслужује да буде монолист! Као што је јуче Ксјуша написао - племенито! Нити одузми ...Али додаћу да је ово врло фини чај. Дакле, девојке, негујемо грмље х / рибизле, штитимо их од лисних уши, а чак и пре бербе бобица правимо чај од листова рибизле ...

О, мајко драга, данас готово читав дан читам о овим квасацима, очи су ми у хрпи ... Сједим у грмљу, једна глава ми вири. Морам мирно да седнем и све поново прочитам, иначе све читам у покрету. Сада у болници, па у транспорту, па са усисивачем у руци. У глави ми је неред ... и појављују се чудне мисли да сам глуп, глуп ...
Тачно ... мораш све то да прочиташ поново.

Лим је сигурно одличан, али моје оловке неће издржати такав тест

[марика33]

марика33, морате трчати за собом са синопсисом и записивати, записивати ...
кубаноцхка, Пристајем на заједничко улагање, али како да купујем на Авиту, не знам како ..

Ево рецепта за „месно кисело тесто“ за све вас

Хелен, паметна си, одмах сам пронашао рецепт ... Пуно ти хвала. Упознао сам ову инфу док сам претраживао Интернет у потрази за квасцем за колаче. али га нисам задржао ни за себе, јер сам се плашио да узмем квасац сам.

А ево и катик-а. Само звучи мистериозно ...

Да, у праву си, Хелен. Ништа мистериозно. Продаје се у свим продавницама у Казахстану. Али уз сву љубав према Казахстану, рећи ћу да кисело млеко тамо уопште није укусно. Стога, никада нисам ни пробао катик. Мораћу то сам, пошто ћу колаче пећи по свим правилима.
Хелен, хвала ти. Олакшао ми је проналажење информација. Копам по интернету већ сат времена и не могу да пронађем детаљан рецепт за 100 кг брашна. Па, ништа, потражићу.

марика33, Марина. Молим вас, отворите нову тему о квасцу: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...птион=цом_смф&боард=172.0 ... Па, не можеш све проћи. да бисте пронашли потребне информације. Бићу вам веома захвалан. Ако имате техничка питања, на пример, како отворити тему, како писати итд. - пишите у личној форми.)

Придружујем се! Марина, хајде, осмисли нову тему. Овде никада нећемо наћи ове драгоцене информације.

[Наталиа-65]

Наталиа-65, Наташа, жао ми је што сам изгубио твоје питање. Г. Казатин, Виницка област И одакле си?
Нећемо га наћи, ако се нико не изгуби, иначе можете поново да га прочитате, већ дуго копирам све у своје обележиваче, и тикве, и Линин хлеб, и све информације ...