Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - гајење и брига

[Ксиусха]

Ксиусха, Узео сам рецепт 1: 1, кисело је тесто. Увече сам хранио, а ноћу батерију за киселину. Тада је све по рецепту, али без додавања квасца. Исправљање на 30 ° Ц током 1,5 сата. Само се радни предмет удвостручује до ивица калупа.

[Волуме]

Волуме, хвала, треба вам!

[Боји, Том]

Боји, Том, одличан хлеб!

[Ксиусха]

Девојке, Ксиусха, Волуме, ти си тако диван! И Левит га не изневерава, сјајно!

[Анастасија]

Анастасија, хвала, обавићу неке водене третмане овог викенда.

Девојке, какви сте добри момци, какав диван хлеб.

И опет , !
Донео сам вам вафље из Лијежа за Левито, послужите се.

Па, Ксиусха је отишла

Реците нам како иде квасац, колико храните, како мирише, како задржавате остатке

Стартер храним по распореду, до месец дана још 17 дана.
Остаци су или у печењу, као што видите, или овде сам направио две могућности:
1. Остатке сам хранио у двострукој запремини и стављао у теглу у фрижидер.
Вредило је већ два дана, ако га не збуним, мало је порасло.
2. После данашњег храњења, остатке сам једноставно ставио у теглу, а такође и у фрижидер.
Видећу како ће се понашати гладна.
Пецива су и даље кисела, осећај да нису попут квасца, али као да печете са додатком скуте, укус је занимљив и необичан ...
Мужу се свиђа, што је добро

шта мирише

Невероватно је, али грожђе моје сада мирише на ... зрелу банану, тако пријатан, воћни мирис ...

[Ксиусха]

Ксиусха, сачекајте, осетићете и цвеће и малине и све врсте укусне хране. Нека одрасте, ојача и стане на ноге, па, или шта има тамо? Јао, мехурићи.

[Томоцхка]

Томоцхка, Растем, негујем и негујем!

Невероватно је, али грожђе моје сада мирише на ... зрелу банану, тако пријатан, воћни мирис ...

а моја је стабилна са шампањцем, дешава се да мирише на сирће, али не на кисело
али они нехрањени остаци, остављени након два храњења мајке, мирисали су тако занимљиво, не знам шта, али лепо, али горко
од нечега попут овог ...

[Новајлија]

Новајлија, али окусите брашно. Можда је горка? Једном давно сам прободен на Макфи, сада га не купујем. Можда је продавница била лоше складиштена. Свашта се може догодити.
Квасац не сме бити горак; неутрално, кисело - да, али горко ...

Невбие, пробај брашно. Можда је горка?

али је дефинитивно горког укуса, отворио сам ново паковање, али нисам мислио да покушам




Девојке, замазао сам палачинке на остацима стартер културе двоструким храњењем. Тако се појавила мала количина теста за палачинке током 4 сата (већ сам била сва гладна док нисам сачекала). А колико ће се хлеба онда делити? И хоће ли порасти? Чини се да је квасац спретан, али бојим се да се неће носити.

први пут када ју је хранила за печење два дана, пецива су била добра први дан, а следећи прилично кисела. Сад га имам прилично јако и већ три дана сам га хранио, а сутрадан стављам тесто и печем.

Ево, поново читам Темку и наишао сам на ове информације.
Томоцхка, или више детаља.
Моја Левита је врло кисела, и ако се толерише у ражено-пшеничном хлебу, онда није за печење.
Ево како је то „један дан три пута“, само корак по корак, молим вас запишите, чак и мене!
До сада сам одлучио да ако ћу сада пећи на њему, онда хлеб, а то није бело.
Киселина у тесту је скоро започела жгаравицу ...
Хвала унапред!

док је кисело

Данас су (вафли) постали потпуно кисели, птицама је остало остатака ...

Киселина у тесту скоро је започела жгаравицу ...

стварно тако снажну киселину?

[Ксиусха]

Ксиусха, мени на "ти", мада сам бака, али ипак јако пуно
Прехрана за сваку врсту пекарских производа је различита. Дакле, користим такву шему (не сећам се од кога сам је добио, али за мене је ова шема са овим пропорцијама веома релевантна). Ово је пропорција од 2 кг са репом маслаца, али можете га смањити. На њему ћу испећи панеттоне.
Погодно ми је да га поделим на два дана, али ако печем викендом, радим све у једном и после трећег храњења ставим у фрижидер. У њему имам највише +3, а ујутро ставим тесто и печем. Само мало померим временски интервал.
1 дан, око 17 сати

1)
50 г готове почетне културе
100 г брашна
50 грама топле воде

Месити 10 минута, смотати у куглу, пресећи је попречно, покрити, држати на топлом месту 3 сата и на собној температури 1 сат.

1 дан, 21 сат

2)
100 г теста (које је примљено раније - остало се не користи)
100 гр брашна
50 грама топле воде

Месите тесто 20 минута, увијте у кратку и густу кобасицу, умотајте је врло чврсто у јаку крпу, крајеве пренесите као кобасицу.
Ставите кобасицу од теста у малу посуду, покријте поклопцем и оставите 8-10 сати.
После овог одмора, тесто ће постати врло тврдо, могуће је да ће се тканина сломити и тесто изаћи. Треба да узмете само мали део (50 г) најмекшег теста - преостало тесто ће бити суво и залепити се за тканину.

2 дана, 7 сати

3)
50 г претходно добијеног теста
100 гр брашна
50 г воде

Месити 10 минута, смотати у куглу, пресећи је попречно, покрити, држати на топлом месту 3 сата и на собној температури 1 сат.

А онда ставите тесто.

Пребацујем време. Почињем у 13:00, па у 17:00, па у 21 (ово је оно које је постављено већ у 7 ујутру следећег дана) и држим на топлом сат времена, а затим преко ноћи у фрижидеру.
Ујутро следећег дана заправо ставим тесто и печем сосеве или, као сада, ускршње колаче и друга пецива.

Ксун, зашто је твој Левито тако кисео? Да ли је стално грејеш? Можда је она отрцана и зато кисела?
Испод спојлера, дао сам вам како да се носите са киселошћу, покушајте, одједном ће вам помоћи. Али чак и први пут, моје пециво није било ужасно кисело, већ врло осетљиво.
Гурните је у врло уски простор. Своју сам гурнуо у јакну француске штампе толико да се једва зачинио, али на врху је било довољно места. Тако је одрасла као цвет. И нагло га помешајте. Као резанци.

Ујутро следећег дана заправо ставим тесто и печем сосеве или, као сада, ускршње колаче и друга пецива.

Томочка, а ујутру вероватно треба да се загреје, а затим оклева?

држите је топло све време

Па, да, подижем је за минут, као да је месец дана морам да јој се ругам.

мени на „теби

У РЕДУ, !

врло уска.

Купио сам пластичну посуду од 0,5 литара као специјалиста, у облику чаше и са поклопцем ...

Ја користим ову шему

Много хвала !

снажна киселина?

Кисело, а осетљивост је код свих другачија, имам ову киселину у грлу ...



Па сам поново прочитао све горе написано, а можда такође покушавам да је нахраним у три фазе, а она неће бити тако кисела?

[Сликарство]

Сликарство,
ох не, па, хероина је зхезх ...
Нисам способан за такве подвиге, можда се вратим у родну земљу натраг на добру стару матуру. квасац
Нешто ови плесови уз тамбуре нису за мене

[Ксиусха]

Ксиусха, да, потребно је загрејати. Ставим га на прозорску даску и батерија се брзо загреје. Док доручак, па онда тамо. Сат и по и млада дама Левито је спремна.
Новајлија, зиа, мајка, зиа. Узалуд, мислим. Изгледа да је све тако компликовано. Прво сам и ја тако мислио, али сада ... Па, догоди се у погрешно време да се нахрани, мало разбије, па шта? Ово није касно за авион. Све ће успети. За мене је ово генерално медитација. А ја једноставно волим да се петљам са тесто.
Ксиусха, своје сам ставио у фрижидер две недеље касније. Можда је ово погрешно, али тада нисам имао другог избора.
Окупајте своје у слаткој води, добро их исцедите и храните најмање два пута дневно, и тако пар дана да истерате киселину. Имате ли пуно Левита? Можда га затворите у обичну чашу за коктеле. Ужи је и виши од Гранчака. За њу је важно да након храњења буде врло тесно, тада не расте тако ревносно и не кисели, већ се храни по уобичајеном распореду. Покушајте ово на малом комаду.

[Томоцхка]

Томоцхка, Не знам како да откупим свој, имам га више као кит ...
Покушаћу да је нахраним три пута, како сте саветовали!

Левито пуно?

Не, узмем 50 грама киселог теста, 25 грама воде и 50 грама брашна.

била је велика гужва

Морам да потражим посуђе ... мада тешко могу да угурам лопту у чашу

[Ксиусха]

Ксиусха, са овом пропорцијом, не би требало да буде попут кита. Требало би да буде попут пластелина. Левито је дебео квасац. Добро се сече ножем и не задржава сечиво. Изгледа да је она за вас врло кисела јер је премекана. Гљиве брзо једу храну (брашно).

не би требало да буде попут кита

Па шта онда радити с њом?
Па, дефинитивно не могу да га исечем ножем ...
Кад се свеже помеша, да, густа лепиња, а када је стајала један дан, то је густи кит.



Можда зато што и даље живи у топлини, а не у фрижидеру?

Да, највероватније из чињенице да је топло. Нахрани је још. Само га ставите тамо где је хладније.

Добро, сутра ћу пробати троструко пуњење, ставићу га негде хладније.
Захвалити !

Девојке, па, све, коначно препознајем свог Левита Мадре-а као одличног!
Погледајте само какво је нежно и ароматично пециво испало данас. За 10 сати са 21 грама повећао се 3-4 пута.






Послао сам 180 г ЛМ, 100 мл топлог млека, 6 г соли, ванилин, кашику ракије, лим. зест, тучена 4 јаја са 150 грама шећера и 500 грама просејаног брашна (са садржајем протеина 12 грама). Када се лопта створила, додао сам 120 г уља. По завршетку гњечења искључио сам хлебник и оставио га 3 сата. Дизајнирала је плетеницу, облизала је у тепсији од ливеног гвожђа. Остављено да се диже 10 сати. Подмазан јајетом и посут шећером. Пекла је 53 минута на 180 грама у загрејаној рерни.

[Светлана]

па сјајно!

Диван!



Светлана, а током 10 сати на топлом месту тесто не кисели?

Не, више апсолутно нема киселости.

Да ли је киселина сама од себе нестала или сте нешто намерно урадили?

[Трисхка]

Трисхка, Ксиусха, замесити стрму кобасицу, сипати четири литре воде у сливник или шерпу (само не тефлон и не алуминијум), додати кашику шећера и умочити кобасицу у воду. Покријте слив филмом или капом за туширање. Оставио сам Левита тако 12 сати. Мицала је кашиком неколико пута да би искочила. Сутрадан сам извадио квасац из воде, био је прекривен мехурићима и плутао. На дну је остало много брашна. Истиснуо сам оно што је остало од кобасице у мојој руци, одмерао и гнетио нови Левито.



Купио сам свој Левито пре отприлике недељу дана након дугог празног хода у фрижидеру.
Хлеб није кисел, а не кисели ни трећи дан после печења.
Не знам више, више од три дана хлеб не стагнира.

Али пустио сам да тесто стоји на око 20 степени Целзијуса или нешто мање.
Замесио сам брашно са водом за аутолизу у 11 сати ноћу, док сам месио, одсекао сам 100 грама Левита, који чувам умотаног у фрижидеру, ових 100 грама шчепао преко помешаног брашна са водом
али не мешајте, покријте поклопцем, пустите да одстоји.
у 12 сати ноћу стављам тесто са Левитом, шећером, сољу, маслацем у ХП, све се меси око 20 минута.
А према свом расположењу, или га оставим у кн за ноћ (прво уклоним мешалице) и печем ујутро, или, ако је поподне, стављам тесто у слив и на сваких пола сата са мокрим рукама извлачим и пресавијам у коверту.
Колико је добро дошло након 6-7 сати, пажљиво, како не бих оштетио унутрашње мехуриће, мокрим рукама узимам тесто и нежно обликујем колут, стављам колут у ХП, сачекам пола сата, укључим печење .

Хлеб без преклапања испоставља се фино мехурићаст, хлеб након преклапања великим мехурићима и бестежински.

Окупао сам је два пута, последњих 10 дана.

Девојке, да ли сте је купали готову, после месец дана храњења?
А ја још нисам зрео, она има само 15 дана
Зашто бих је сада купао или само чешће хранио пар дана?

[Светлана]

Светлана, невероватно, ово су нити, ово је мрвица

Здраво, ево мог стартера након отприлике две недеље храњења



Кисело тесто на тамном грожђу. Јуче увече сам хранио у пропорцији: 150 г стартера + 60 г воде + 150 г брашна. Током ноћи се удвостручио.

Могу ли да печем хлеб на њему или да сачекам још мало?
Баци некоме радни рецепт за хлеб на Левито у кс. Произвођач хлеба Панасониц Кхрустина.

Можете ли да направите засебну тему за рецепте за хлеб на Левиту у произвођачу хлеба, тако да касније не морате сваки пут да претражујете?

[благород]

благород, па супер, и то какав ажур!

Девојке, да ли сте је купали готову, после месец дана храњења?
А ја још нисам зрео, она има само 15 дана
Зашто бих је сада купао или само чешће хранио пар дана?

Први пут сам се окупао у процесу узгоја, аутор недавно, управо зато што се пециво кисели.

[дјемма]

дјемма, Светлане, хвала ти!
Тако да је сада можете искупити.



благородкакву киселу тесто имаш, диван призор!
А пећи или не пећи, ово је само емпиријски.
Пробајте, јер је моја врло кисела, пекла сам је неколико пута, док нисам одлучила да је само даље храним, вероватно је прерано.

Па, оно што желим да кажем, дошао сам из Сочија, где су прославили моју годишњицу ... живели смо у овом хотелу ...


били су одсутни пет дана ... није било никога да нахрани кисело тесто ... забринут како ће преживети ... Нешто сам га осушио пре одласка ... али ништа ... хранило га и било је живо ...
Јуче сам купио брашно Шугуровскаја и сад сам је хранио


сада ћу пећи хлеб са киселом тестом и брашном Схугуровскаја, већ је спремно ...

[Хелена]

Хелена, Лен, још једном са прошлошћу!
Фермент ради вида, да ли је живела у фрижидеру ових пет дана?
Зар не кисели?

[благород]

ево моје кисело тесто после отприлике две недеље храњења

благород, леле, квасце!
Хелен, Ленаи твоја такође! Погледајте како је подигла хлеб! Моја је, у поређењу са вашом, мртва, једва се повећава у обиму.
Лена, честитамо на прошлој годишњици! Све најбоље!

[Трисхка]

Трисхка, Наташа * Камилицахвала девојке!

Фермент ради вида, да ли је живела у фрижидеру ових пет дана?
Зар не кисели?

Да, живео сам у фрижидеру ... не, не кисели ...

[Хелен, Лена]

Хелен, Лена, хлеб је једноставно красан!

[Хелен, Лена]

Хелен, Лена, хлеб је једноставно красан!

Хвала Наташа!

[Хелена]

Хелена, Честитам!

и какав чипкаст хлеб, гозба за очи

Саветујте једноставан рецепт за Левито хлеб у апарату за хлеб, покушаћу да га испечем са својом двонедељном киселом теста.

[Допуњавам]

Саветујте једноставан рецепт за Левито хлеб у производњи хлеба,

Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - узгој и нега # 41



Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - узгој и нега # 56



Допуњавам:
Сада га печем у режиму исхране 5 сати. Имам Панасониц 2501.
Пре самог печења свраћам, ако је успон довољан, остављам га да се пече. Ако не, искључите режим и пустите да се појача још 1 сат (ако печете потпуно без сувог квасца, то може потрајати 2 или 3 сата).
Затим укључите печење 55 минута.

Али и даље чешће печем са 1/3 кашичице сувог квасца. Журим.

Девојке, дуго сам размишљао, прочитао сам неколико пута целу тему, видео довољно видео снимака на ИоуТубе-у и коначно одлучио. Данас сам ставио масу грожђа са водом да лута један дан. Направила сам везу коју је дала Лена (Фунтик) на страни 43. Сутра, ако све буде у реду, додаћу брашно за мекано тесто. Па, следите везу даље.

[Светлуцха]

Светлуцха, Светлана, сретно!

Сада га печем у режиму исхране 5 сати. Имам Панасониц 2501.

Односно, ставите фермент 50% влаге + вода + сол + брашно + путер + шећер у ХП и све је скоро на машини? Или треба ручно да месите кисело тесто, воду и брашно, пустите да одстоји и тек онда ставите у апарат за хлеб и укључите режим исхране на 5 сати?

[Трисхка]

Трисхка, Хвала, Ксиусха!

[Хелена]

Хелена, Лен, и како ћеш је сад чувати / хранити?
Хладно / топло?