Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - узгој и нега

додајте фермент од 50% влаге + вода + сол + брашно + путер + шећер у ХП и све је скоро на машини? Или треба ручно да месите кисело тесто, воду и брашно, пустите да одстоји и тек онда ставите у апарат за хлеб и укључите режим исхране на 5 сати?

Мислио сам да читате Темку и да сте мало свесни. Стога сам кратко написао. Извињавам се .
Не, не аутоматски. Узмете почетну културу из фрижидера, на пример 95 г, и храните је 95 г брашна + 45 г воде. О томе. Да бисте добили 240 г укупно. Стави га на сто. Чекате. Неколико сати сам се добро уклопио у банку. Ако је твој дужи, дуже чекаш.
Затим узмите свој омиљени рецепт за хлеб и од количине брашна у рецепту одузмите 180 г, а од количине воде у рецепту 80 г.
Надам се да је то јасно објаснила.
80 + 80 + 80, = наших 240.
Ако је ваш рецепт садржавао 500 г брашна, онда
500-180 = 320г (додате у канту)
Плус кисело тесто. Затим вода. Ако имате 300 мл воде -80 = 220 мл (сипајте у канту).
Даље, сви производи су према рецепту.
Тада лично радим гнетење 10-15 минута у ХП-у како бих све добро умесио. И стављам програм Дијета. Постоји сат изједначавања температура. Ово је добро за дизање. Тада се програм покреће, а ви гледате како ствари иду.
Пре печења - проверите - да ли вам је успон довољан?
Не, онда га искључи. Дајте му више времена. 1-2-3 ... пазите сами.
Ово је отприлике алгоритам. Треба да пробате, прилагодите се свом рецепту.
Да ти пожелим срећу!)

.

[Трисхка]

Трисхка, Ксиусха, можете и да купите младог Левита! Италијани га први пут држе у води. Купање неће болети.



мамуси, и како је тамо рибизла?

Ово је отприлике алгоритам. Треба да пробате, прилагодите се свом рецепту.
Да ти пожелим срећу!)

Хвала, покушаћу. А правило додавања 30% киселог теста од количине брашна у рецепту подразумева количину додавања већ храњеног киселог теста или је то предјело (кисело тесто из фрижидера) од 30%?

Тада лично радим гнетење 10-15 минута у ХП-у, како бих све добро умесио. И стављам програм Дијета. Постоји сат изједначавања температуре. Добро је за дизање. Тада се програм покреће, а ви гледате како ствари иду.

Појавило се још једно питање: да ли је потребно уклонити миксер након гњечења пре инсталирања режима дијете? Тамо, програмски, после корекције следи гњечење, а након успона, како ја разумем, још гњечење прије печења? Да ли ће поновно гњечење и накнадно програмирано гњечење штетити порасту хљеба од киселог тијеста?

Имам 6 сати прехране у Хрустину, можда је ово време довољно да устанем.

[двоседмично]

да ли то значи количину додавања већ храњеног киселог теста или је то предјело (кисело тесто из фрижидера) 30%?

Дојадити.

Тамо, програмски, после корекције следи гњечење, а након успона, како ја разумем, још гњечење прије печења? Да ли ће поновно гњечење и накнадно програмирано гњечење штетити порасту хљеба од киселог тијеста?

Нећу вам рећи овде.
Ја лично не вадим. Тежите већој аутоматизацији.
ЈОШ НИСАМ МИСЛИО ДА су експлозије штетне.
Али морате покушати, наравно ...
Хлеб је укусан. Али не висок. Јер додајем ражено и пшенично брашно тсз.
Свиђа ми се.
Али, нема ограничења за „савршенство“.
Наш ХП се може играти и играти. Опције су тамне.




Можете, на пример, само гнетење - исправљање (искључено) - печење (када се достигне жељени успон).

Када сам пекао полуражени хлеб у Вечном квасцу, то сам и чинио.

Можете пробати француски. Има последњу проверу 90 минута ...
(И ја ужасно не волим да вадим мешалице, али ово је „лично“. Никад не вадим)
Ево вас лично, са двоседмично млади левите, било би лепо растурити квасац, најмање 1/3 кашике. Али погледајте сами

Овде се, на пример, француски језик бира са закашњењем од 2-3 сата.

Пшенични хлеб са раженим квасом (поглазова2011)

Циљ је дати храњеном квасцу снагу да стекне снагу.

И овде се бира принцип: Гњечење - Исправљање - Печење.

Пшенични ражени хлеб са киселом тестом "За сваки дан" (поглазова2011)

Аутор је исти. Пекао сам ове хлебове пре сваког другог дана.
У њима различит количина квасца и сам квасац други.
Довео сам их да покажу да пеку са и без фрке ...
Који резултат је више по вашем укусу.

[Хелена]

Хелена, Лен, и како ћеш је сад чувати / хранити?
Хладно / топло?

она већ дуго живи у мом фрижидеру ... хранила ме је ... 1-2 сата на столу, како расте, и ставила у фрижидер

[мамуси, Рита]

мамуси, Рита, за сваку врсту печења, количина Левита је различита. За врло богато тесто 30% брашна, за хлеб 10%. Ово је талијанска скала.
Узео сам младог Левита свуда 30%, након месец дана копмежке већ на скали.

за хлеб 10%

Да ли је на почетку или после храњења?

Већ сито, сито. То је, на пример, за 1 кг брашна 100г Левито.

[Укупно]

Томочка, па, сад га држим у фрижидеру у облику „кобасице“ умотане у пластику и пешкира.
Извадим 95 г и нахраним. Нећу пећи на њему. Само хлеб.
А ако је тежина количине Укупно тест, онда га имам.
А ако не, онда добро ...
Тако да очигледно не печем „на италијански“ ....
Не идем са својим саветом ... не, не.
Само је човек питао баш тако о печењу и ХП-у, па, одговорио сам. Јер ја сам само у ХП-у. И ја печем.
И скоро све овде у рерни.

за 1 кг брашна 100г Левито.

Ово је ТАКО добро. што се мене тиче.
Рачунам на тежину теста, а не на тежину брашна.




Узимам 240 левита за векну од око 900-950 г. Ово је пшенични ражени хлеб.
Не печем чисто бело.
Осим повремено черкизовске лепиње
Шта неће бити у реду? Укусно или шта?
За нас је једноставно укусно ...



То је оно што мислим

мамуси, Рита, количина Левита је различита за сваку врсту пекарских производа. За врло богато тесто 30% брашна, за хлеб 10%. Ово је скала Италијана.

Ако је то случај ...
Тада моје претходне постове само треба избрисати. Док не буде касно.
Значи ја Ломим се технологија. А другима дајем савете!?

храњен ... 1-2 сата на столу, како расте, и ставите у фрижидер

Хвала, Леноцхка!
Колико често се храните, колико пута недељно?



Девојке, а ја имам ово питање, ко има левита већ „одраслог“, мој је стар само 16 дана.
Јуче сам је хранио не једном, већ два пута дневно, изглед јој се одмах променио, чини ми се на боље. Сад ћу се хранити два пута.
У чаши се удвостручи за 3-4 сата, па како се каже када се може одредити за чување на хладном?
Разумем да сам већ све мучио!

Ево шта сам пронашао у првом посту ове теме:

Италијанско кисело тесто може се узимати у много опипљивијим количинама - 100-200, па чак и 300 грама одједном. у зависности од рецепта.

Ако говоримо о печењу хлеба од обичног, а не отменог теста, месању може претходити један или два прелиминарна прелива, или квасац можете користити какав јесте.

Колико често се храните, колико пута недељно?

за 2-3 дана, када како ... а ако је нормално стајало 5 дана, значи, и 5 ће стајати, ако је потребно ...

Сад ћу се хранити два пута.
У чаши се удвостручи за 3-4 сата, па како се каже када се може одредити за чување на хладном?

наравно, ако јој је топло у соби, лети ... а морате јести два пута ... и довољно је хранити је два пута, ставити у фрижидер ... или пробати (као што сам и ја) два контејнера направи (један 30 + 15 + 30) и у фрижидеру ... а други држи у соби, видећеш како се понаша ... ако се бојиш да зезнеш овог !!

довољно је хранити већ два пута,

Како је то довољно, хранио сам је два пута јуче, а данас, Схо Фсе, хоћеш ли имати довољно мажења?



Одлучио сам да је нахраним два пута, јер је врло кисела ...

Овде на каналу инклуква има пуно Кхлебусхки.
На овом видео снимку узима 200 г киселог теста у хлебу. Скоро као ја.


И погледајте Плиусхецхки-цхеесецакес. Тамо испред вас пеку хлеб.
Одатле сам добио (укључујући) дозвољене количине квасца и пропорције.

Овде се, генерално, хране три пута пре печења.

Ово је основни рецепт за оне који тек почињу са печењем хлеба од киселог теста. Победе и одличан резултат. По мом мишљењу, овај хлеб има баланс укуса. За мене, као дегустатора, ово је важно. И апсолутно савршена кора. У јуну 2016. године организујем полупрофесионални четвородневни курс са аутором овог рецепта у Торину. Биће пуно занимљивих ствари.
Требаћеш:
3 векне, по 550 г (основни рецепт):

900 г брашна од меке пшенице типа 0
100 г интегралног брашна
600 г воде на собној температури (60% хидратације)
18 г соли (1,8% укупне тежине брашна)
70/80 г стартер културе (види доле)

Такође ће вам требати:
дрвена даска за тесто
комбајн са прикључцима
зделе
прозирна фолија
варјачом
брашно за калупе
корпе
комади тканине за корпе (прочитајте текст)
камен за печење или лим за печење
сечиво
стругало или нож за сечење теста
екстра дјевичанско маслиново уље
држачи лонаца
Прво, храните почетну културу. То треба урадити 3 пута у једном дану. Извадите стартер културу из фрижидера (ако је држите у фрижидеру) и оставите на собној температури 1 сат. Ако га држите на собној температури, можете одмах почети са храњењем.

Прво храњење

50 г почетне културе на собној температури
40 г воде (максимална температура воде 35 Ц)
50 г интегралног брашна

Ставите стартер културу у посуду и додајте воду. Добро промешајте док не постане глатко, додајте просејано брашно (увек га просејте, чак и цело зрно, како бисте избегли грудице у тесту и тако да би било засићено кисеоником).
Замесите тесто дрвеном кашиком или рукама (како вам највише одговара).
Добијено тесто ставите у чисту посуду, прекријте га прозирном фолијом (можете користити мерну чашу) и оставите да стоји на собној температури најмање 22-23 Ц док тесто не удвостручи запремину (око 5-6 сати).

Друго храњење

50 г киселог теста добијеног након првог храњења
40 г воде (температура воде око 25 Ц)
50 г интегралног брашна

Ставите стартер културу у посуду и додајте воду. Добро промешајте док не постане глатко, додајте просејано брашно.
Замесите тесто дрвеном кашиком или рукама (како вам највише одговара).
Ставите резултујуће тесто у чисту посуду, прекријте га прозирном фолијом (или мерном чашом) и оставите да стоји на собној температури најмање 22-23 Ц док тесто не удвостручи запремину (око 4 сата).

Треће храњење

50 г киселог теста добијеног након другог прихрањивања
40 г воде (температура воде око 25 Ц)
50 г интегралног брашна

Ставите стартер културу у посуду и додајте воду. Добро промешајте док не постане глатко, додајте просејано брашно.
Замесите тесто дрвеном кашиком или рукама (како вам највише одговара).
Ставите добијено тесто у чисту посуду, прекријте га прозирном фолијом (или мерном чашом) и оставите да стоји на собној температури најмање 22-23 Ц док тесто не удвостручи запремину (око 2 сата).

После три храњења, ваш кисели тесто биће довољно јак да почне да пече ваш хлеб.

10 важних корака у печењу хлеба:

- Припрема све потребне опреме
- Припрема стартера
- Месење теста мешањем стартера са осталим састојцима
- Прво испитивање и пресавијање (гњечење)
- Прво обликовање векне (бала)
- Пауза или одмор
- Завршно обликовање векне помоћу корпи
- Друго завршно испитивање
- Печење векне
- Хлађење

После тога, приликом печења хлеба, уместо меког пшеничног брашна типа 0 можете користити друге врсте брашна, у количини од 30-50%, и променити хидратацију (повећање). Одмах ћу резервисати да смо за израду овог хлеба користили 5 врста брашна.

Имајте на уму да што је више интегралног брашна у хлебу, биће потребно више воде да би се месио.

Идеално је користити камен за печење. Али можете користити и уобичајени лим за печење.

Припрема стартера

150г меканог пшеничног брашна типа 0 (из основног рецепта)
200 г воде собне температуре 22-23 Ц (из главног рецепта)
70/80 г стартер културе добијене након горе описаног трећег храњења

Први дан. Вече, 20.00-21.00
Просијте брашно у посебну посуду. Ставите стартер културу у другу посуду, додајте воду и добро промешајте дрвеном кашиком док не постане глатко. Додајте брашно у деловима и наставите да месите дрвеном кашиком. Стартер ће бити довољно течан.
Покријте посуду са стартером прозирном фолијом и оставите да одмори 12 сати на 20-21 Ц.
На вишој температури тесто ће се брже дизати, али неће бити довољно засићено аромама, односно хлеб неће бити толико укусан.

Стартер ће тежити приближно 400г.

Месење теста мешањем стартера са осталим састојцима

Други дан. Јутро, 7.00-8.00

Стартер има пуно мехурића и пријатну арому квасца. Замесити тесто.

750г меканог пшеничног брашна типа 0 (из основног рецепта)
100 г интегралног брашна
400 г воде загрејане на температуру од 28-30 Ц (из главног рецепта)
18 г соли
400г стартер

Просијте сво брашно и поделите на два једнака дела.

Ставите стартер у канту комбајна, улијте воду и промешајте тесто помоћу наставка за мешање. Помоћу истог наставка започните да месите тесто додавањем половине брашна у деловима.

Посолите други део брашна и промешајте. Замените наставак за метлицу на додатак за куку у процесору хране и наставите да месите тесто.
Да бисте то урадили, додајте преостало брашно у деловима (друга половина која је помешана са сољу).
Наставите да месите док се не добије хомогена, еластична маса, око 15 минута.
Завршно тесто треба да има температуру од 25-26 Ц.

Прво испитивање

Добијено тесто ставите у посуду (чаша је идеална), подмазану екстра девичанским маслиновим уљем и добро умотајте прозирном фолијом. Докажите тесто на температури од 25-26 Ц.

Имајте на уму да време доказивања зависи од многих фактора: врсте брашна, влаге и влажности у соби, температуре, хидратације и чврстоће кваса. Стога је увек врло приближан. Једино на шта се можете усредсредити је повећање теста.

Према томе, тесто би требало да се удвостручи (приближно 2,5 сата).

Током овог испитивања обавите гњечење. Гњечење је истезање и савијање теста. Израђене су тако да тесто током печења постане еластично и боље се диже.
Први тренинг се обавља након 50 минута.
Ставите тесто на благо побрашњену радну површину. Извуците лагано једну ивицу теста (!) И преклопите је у средини. Затим урадите исто са остале три ивице. Односно, према принципу коверте. Формирајте куглу и савијте је поново у посуду за даље испитивање, омотајући је прозирном фолијом.
Поновите пресавијање након 50 минута. И сачекајте да се тесто удвостручи, односно још око 1,5 сата.

Прва калупа (векна)

Готово тесто ставите на радну површину, лагано запрашену брашном и поделите на 3 дела. Обликујте куглице и поставите их шавом надоле на радну површину.

Пауза или одмор

Оставите тесто да одмара на радној површини на собној температури 30 минута. Лагано га покријте прозирном фолијом.

Завршно обликовање векне помоћу корпи

Обликујте векну жељеног облика узимајући у обзир величину корпе. Када формирате векну, нежно преклопите ивице теста надоле и не заборавите да добро затворите шав. Лагано га поспите брашном.

Дно корпе обложите прозирном фолијом, а врх мокрим комадом тканине (танке) тако да тесто увек буде мало влажно. Поставите шав теста окренутим нагоре и лагано га попрашите брашном.
Тесто више не можете додиривати рукама, иначе се касније неће дигнути.

Покријте тесто влажном крпом и прозирном фолијом.

Друго завршно испитивање

Оставити тесто да одстоји 1,5-2 сата на температури од 24-25 Ц.

Ако рерна не стане на сва три хлеба, оставите један од њих да крчка на 12 Ц. Биће спреман за печење за око 3 сата.

Како проверити да ли је ваш хлеб спреман за печење? Лагано притисните прстом у средину теста. Ако је тесто еластично и одмах се врати у првобитно стање, онда је спремно. Ако остане отисак прста, требате сачекати још. Али запамтите да увек треба да започнете са печењем пре него што тесто почне да отпада, иначе касније, у рерни, неће нарасти.

Печење хлеба

Укључите рерну (са конвекцијом), у средину поставите лим за печење или камен на решетку и спустите малу посуду са кључалом водом. Загрејте рерну на 250 Ц.
Користите је у пећници са функцијом паре.

Чим се рерна загреје на 250 Ц, уклоните врући лим за печење или камен (пажљиво, користите рукавице и рукавице за пећ), обришите га брашном и врло нежно заврните погаче на лим за печење. Будите опрезни, иначе један погрешан потез и све ће отпасти.
Помоћу оштрице режите тесто и одмах ставите плех у рерну.
Покушајте све ово брзо да урадите да не бисте испустили тесто.

Подесите температуру рерне на 230 Ц. И хлеб пеците 30 минута. После ових 30 минута смањите температуру на 200-210 Ц и пеците још 15-20 минута.
Последњих 10 минута отворите врата пећнице и у отвор убаците нож да испустите пару и створите прхку храну.

Укупно време за печење хлеба (45-50 минута).

Хлеб је готов када температура унутар хлеба достигне 90-95 Ц.

Хлађење

Извадите хлеб из рерне и ставите га на решетку да се охлади. Ово је веома важно, јер тренутно хлеб треба да буде „засићен“ кисеоником и да излази сва влага. У овом тренутку сва влага из средишта векне одлази на површину.
Оставите хлеб да се хлади око 2 сата.
Разумем да је тешко, али је неопходно и важно сачекати да се хлеб потпуно охлади.

🔗

[благород]

благород, занимљиве ствари, хвала!
(Мислим у себи да што више прелива направим пре почетка, арома хлеба ће бити тања и богатија. Ово је већ аеробатика!
Али чак и са једним прихраном, и даље можете постићи добар резултат.)
Важно је започети и учити успут. Радим ово, увек се трудим, упоређујем. Искуство других помаже, али на крају све разумете само из сопственог искуства.)))

Одлучио сам да је нахраним два пута, јер је врло кисела ...

већ има две недеље, требало би да је два пута већ дуго хранити ...

Добро ....
А сада, након колико се онда може ставити у фрижидер?
Колико је хранити два пута, недељно?

[Рита]

Рита, Ста си ти!!!! Не бришите ни у ком случају! Имамо руску верзију Левита. А ми имамо своје рецепте. Све ради и пече се, а ми смо укусни! А ово је главно. Италијани имају јаче брашно. Левито је већ храњен (ако постоји аналогија са квасцем, онда тестом) 100г, а не предјело. Оно што живи у вашем фрижидеру је стартер.
И уопште, овде је све драгоцено - све наше искуство. Италијани су Италијани, а ми смо ми.
Донесем овде све што сам прочитао од Италијана и испробам на себи. Ако успе, напишем.
Имам шему и пет пута храним пре печења, пробао сам, успева.
Три пута сам описао мало више.

Рита, шта си ти !!!! Не бришите ни на који начин

Да, већ сам помислио и отишао. Штавише, гледао сам видео записе - пеку се са 200 и 230 храњених стартер култура.

Нека нам Бог подари стрпљење и издржљивост у нашем занимљивом и тешком послу!

Три пута сам описао мало више.

Волео бих да га видим, али не могу да га нађем ....

[Ксиусха]

Ксиусха, чини ми се да је ваш квасац почео да се кисели због чињенице да једном кад му није било довољно хране живи на топлом месту, активност му је велика, па поједе све и почне да кисели. У фрижидеру су сви процеси веома успорени и киселина се готово не акумулира. На пример, код мене се осећа мирис киселине само када отворите поклопац (тада смрди на воће), а укус киселости се само нагађа, као у свежем јогурту.
Сада треба да је купате и храните неколико пута да бисте уклонили киселину, а затим је чувајте у фрижидеру.

Рита, ништа не треба уклањати, на пример, израчунавања пропорција киселог теста, брашна и воде за рецепте за хлеб су ми много помогла.

[Рита]

Рита, погледај овде:
Пекла сам пите једним дресингом

тесто овде је једноставно од Маросхке

И кифлице из Циганке са троструким храњењем. Ту је тесто од путера

У оба случаја испоставило се да су пецива врло пухаста и нежна.

За пите сам узимао 60г киселог теста на 600г брашна, а за кифлице 60г на 250г брашна.



Рита, на 50. страници Писао сам Ксјуши. Нешто што веза не може да се држи.



ј @ не, Потпуно се слажем. Недостаје јој хране. Што је топлије, брже се „поједе“ храњење.

Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - узгој и нега # 1015
Том, нашао сам га. То?
На страни 51

Рита, јесте.

[ј @ не]

ј @ не, Зхен, хвала, док се нећу купати, хранићу га два пута дневно, а онда ћу погледати.
Захвалити !



И у фрижидеру, колико сам разумео, можете ли се сакрити када киселина скоро нестане?

, ево погледајте

Каква лепота и сласност!

Овде се, генерално, хране три пута пре печења.

Направио сам тесто са три оброка дневно, да видимо шта ће бити

видећемо

Чекамо.
Да ли сте је оставили сву?

Направљено пшенично брашно 50/50 са врхунским брашном и интегралним зрном.

Узео сам 160 г храњеног киселог теста, додао 300 г брашна (100 г в / с, 200 целих зрна), 230 г топле воде, 1 тсп. сол, 1 кашика. л. шећер, пар кашика. кашике маслиновог уља.

Киселица се претходно држала након храњења 3 сата на собној температури.

Направио сам предшаржу у режиму теста за пицу 5 минута и укључио режим исхране у производњи хлеба Кхрустин (6 сати). Три сата касније морао сам да идем послом, па сам притиснуо граничник и оставио тесто да се диже још три сата. Сад сам дошао, тесто се дигло до врха калупа (удвостручило се).

Ставио сам да се пече 55 минута, сада чекам шта ће се догодити.

.

сад чекам да видим шта ће се догодити.

Чекамо заједно ...

Чекамо заједно ...

Сад сам отворио поклопац машине за хлеб и открио да је пао кров хлеба. Шта би могао бити разлог за ово и како се то може исправити током накнадног печења?

Отворио сам поклопац машине за хлеб и открио да је пао кров хлеба.

Мислим да поновно дизање ...



Према односу брашна и течности бројао сам ... Све је ок!
Дакле, само једно: ферментирано мало хлеба.

Мислим да поновно дизање ...

да ли треба да држите мање да се тесто дигне?

држите мање за доказивање теста?

Да, гледајте успон на крају.
Довољно је двоструко повећање радног предмета. Нема више потребе.

А испоставило се да је кора бледа, очигледно режим Цупцаке не подразумева појачану кору, мораћете да пробате друге.

утврдио да је кров пао са хлеба. Шта би могао бити разлог за ово и како се то може исправити током накнадног печења?

Имам два произвођача хлеба адмирала и једног зоџирушија. Зосиа за слатки хлеб, један адирал за кисело тесто, јер постоји режим вишеструког кувања, други за тесто. У оба адмирала пекла је француски, по истом рецепту. Запремина кашика је иста, али у једној кров пада, у другој израста у добар шешир. Прочитао сам шта би се могло догодити ако је термички сензор сломљен. Односно, током дизања тесто се прегреје, што лоше утиче на рад квасца и квасца. Само укључим серију, а затим искључим КС. Дуго одговара, кућа је хладна, али кров остаје на месту. Ако подигнем тесто на ХП, тада укључим гнетење пар пута, како би се квасац боље распоредио и тесто било засићено ваздухом. И не заборавите на аутолизу.Потпуно другачије тесто! Хлеб је само свила, не дроби се и не суши.

Прочитао сам шта би се могло догодити ако је термички сензор сломљен.

Када се пече са сувим квасцем, врх је увек добро излазио.



Да, управо сам прочитао у упутству да се хрскава кора пење само у режим 7 „Дијета са адитивима“, након тога са нежним и у њу је укључен и Цупцаке. Следећи пут ћу покушати да потпуно испечем у режиму Дијета, тамо је време 6 сати и ово ће можда бити довољно за дизање теста за Левито.

[Бозхедарка]

Бозхедарка, Настиа, Панасониц ово не греше.
Сигуран сам да је дошло до прекомерног пораста.
И он ће се носити са кором следећи пут.

благород, и покушајте да печете на Главном.
Али гледајте Успон на крају.
И поделите, молим вас, сутра ... КАКО је укус хлеба!?

Ако подигнем тесто на ХП, онда укључим гнетење пар пута, како би се квасац боље распоредио и тесто било засићено ваздухом.

Настиа, када (након колико времена укључујеш тренинг?) И на колико минута?
Реци ми још мало, а?
Треба ми....
Бозхедарка, Настенка, а такође знам зашто ЗА режим прехране у Панасоницу? (Па, ово сам ја - по вољи, јер експеримент још није завршен)
Јер на Диететиц-у постоји дуго испитивање, а не јако гњечење и кратко одвикавање. Барем према табели.
Одмах ћу донети везу.
.....
Ево знака са временом процеса у ХП Панасониц 2501 (мој)
И чинило ми се Дијететски најпогоднија ....
Иако Француски добро Такође.

Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502 (3) # 323

Шаржу сам радио само у ХП-у, а затим је искључио и напасао. Одрадио сам 1 тренинг. Стао мало. Док сам чекао да достигне визуелни знак, почео сам да падам. Мислио сам да то замишљам. Не. јер се током печења није превише дизао, испао је мали, али кров се није срушио. Тешка. Још нисам пресекао. До сутра.

Ксиусха, јесте. Чување деце сада

благород, такође изгледа да је стао

Настиа, када (након колико времена укључујеш тренинг?) И на колико минута?
Реци ми још мало, а?

Пећи ћу, све ћу детаљно записати. Па се оријентишем на око.

И како ми се чинило, дијета најбоље одговара ...
Иако је и француски добар.

Нажалост, снаге моје старе даме и таквог режима немам, иако постоји мулти-кувар. Као неку врсту надрилечника, наручићу са дијеталним режимом. Који је без глутена? или друго. Искрено не знам за то.

Рита, већ сам питао, вероватно ниси приметила како иде рибизла?
Па ипак, време је да ви и девојке изложите свој хлеб по посебном рецепту. Фотографије су добре, можете видети да је хлеб успешан и имате искуства у постављању рецепата

Да, апсолутно се слажем са вама! за Левито су добра провера и краткотрајно изкоштавање добри, у идеалном случају то раде ручкама, али ако постоје машине, зашто их не користити. Узгајајмо наш Левито, прилагођен за живот у фрижидеру у филму и печење у кн. Италијани ће се и даље уписивати на курсеве.

По први пут се показало прилично добрим, укус је мекан, прозрачан хлеб, нежне киселости, када га добро сажваћете, неутралног укуса, можда мало соли. Сендвич је углавном укусан са путером.

[благород]

Одговарам рано ујутро, јер ћу по цео дан бити заузет, данас се нећу вратити. Па редом,
1. Дијета се разликује од безглутенске.
Први има прво изједначавање температуре за читав сат и цео програм траје 5 сати. Ово је добро за хлеб са тсз брашном.
Други одмах иде на гнетење, и то са грејањем. (Супер ствар када се понекад меси). И читав режим је врло брз.

2. Моја рибизла је у реду. Развој Све сам изложио. Понашала се идентично првом. На њему сам пекла фритуле. И сиви хлеб.
Онда сам их помешао. Сада га чувам на филму у фрижидеру, ретко га печем, одсецајући округлу киселу тесто и хранећи је.

3. благород, Тако ми је драго што је хлеб био укусан!
Главно је да је направљен почетак. Сад донеси ХЛЕБ за себе.
И сада (нисам специјални специјалиста), али чак и са фотографије можете видети да је Кхлебусхек стао.То се изражава не само у срушеном крову, већ и у неколико „неравних“ великих рупа, ово је као код мене прекомерна ферментација.
Чини ми се ако му дате пробу најмање сат времена мање... Кров неће пасти. ИМХО.
Генерално, и даље сам у фази Претрага бољи алгоритам!))))
Збогом свима.

Онда сам их помешао. Сада га чувам на филму у фрижидеру, ретко га печем, одсецајући округлу киселу тесто и хранећи је.

дошли до истог решења! Ако све успе, онда смо на добром путу.

[благород]

благород, да, хлеб је стајао. Следећи пут када печете, лагано притисните комад прстом док испитујете. Ако се тесто полако поравна, онда је време за печење.

Чини ми се ако му дате бар сат времена мање пробе.

Покушаћу са Дијетом следећи пут, без искључивања, онаквог какво је, тамо у Хрустину време овог режима је 6 сати, што значи 5 сати за гнетење, пробирање и дизање, а у овом хлебу сам имао 6 сати + 55 минута печење у овом хлебу.

током испитивања лагано прстом притисните радни предмет. Ако се тесто полако поравна, онда је време за печење.

Да, такође увек проверим овакав хлеб пре печења-!)

А ако је фосса са прста већ
НЕ исправља, онда је хлеб стао!
Ако се брзо исправи, онда је прерано!

Сви, тројица!
Ко слави, срећно Благовести!
Имам питање!
Сада, ако ми је за печење потребно 150 грама готових, одговарајућих левита, а доступно је само 100 грама, који је најбољи начин за храњење?
Тако сам узео 50 грама, додао 25 воде, умесио 50 брашна и поставио да дозори, ово је попут „основе“ коју ћу наставити да храним, негујем и негујем.
Али како добити 150 од преосталих 50 грама?
Да ли их треба хранити одмах у потребној количини у једној фази или у две или три фазе?
Ко шта ради?

Поздрав свима. Видим у вашем фрижидеру да леже тако велики комадићи киселог теста. Јасно је да нема 100 100 50. Колико масе има квасца? А како нахранити великог?



Шта ако нахраним 200 200 100? Хоће ли успети? Ја само печем пуно хлеба. Ни један по један. И три комада за 2-3 дана

[Мадина11]

Мадина11, Храним 200: 200: 100, све је у реду. А шта збуњује?
Да бих олакшао гњечење, исекао сам Левито на ситне комаде и умрежио рукама. Танко га разваљам мермерном ваљком, тежак је и лако се котрља

можда нема довољно соли

чудно, али такође нисам имао довољно соли, пекао сам већ два пута, испада непристојно