Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - узгој и нега

Дајем 5 - 6 сати да се подигне, а затим укључим програм "печења".

Да ли успева потпуно без проблема?

Али онда морате пазити на хлеб.

проблематично, морате пасти скоро цео дан

Да, без оклевања или ручно.



И тај, после 4 сата моје тесто:








Умесила сам тесто. А у 18.25 ставила је у рерну са 30 грама.









И опет, сачекајте наставак, не дај Боже, квасац ме неће изневерити.

Хвала на овом извештају!)

[Ксиусха]

Девојке. Па ако узмете смешу воде и брашна и оставите је дуго времена, оставите је глупом, онда ће се пре или касније закиселити и претворити у квасац. Тј Ксиусха, ако га поднесете, пре или касније тамо ће почети кисели живот и појавит ће се мехурићи. Из тог разлога производи кисели.
Међутим, претурао сам по Италосима и нису пре или касније задовољни. Желе да то буде за два дана, иначе га бацају. Нису задовољни свим врстама купања, обнављања и тако даље у фази излегања. Инсистирају да буде по распореду без ометања. Ово је ако тражите идеал. Ако не толико кисело - ажурира се мање или више често, више не за Италијане.
На крају сам такође открио разлику од Цалвела. Италос инсистира на основном уклањању ниске температуре. 25 је готово ограничење за њих, буквално топлота је потребна само на самом почетку, тако да прво киселовање започиње, а онда 18-22 тачно. Цалвел без проблема подноси високу собну температуру, али не и Италос. Цалвел омогућава разне методе храњења, Италоси се ту и тамо одупиру.

Света, Невбие_и, Андријано ми је напоменуо да у тесту постоји повећана количина квасца, који није лед. Италијани посебно упозоравају када мешају Левито да га држи даље од извора са обичним квасцем, како не би заузели квасац. У идеалном Левиту све би требало да иде по распореду, без експлозивног раста теста.
Горчина у тесту је претерана буна квасца. Спомиње се како се то третира. Али опет, за Италос, у идеалном случају, то је дозвољено тек након сазревања киселог теста, након дугог складиштења.

🔗
или
🔗
окупати се и освежити неколико пута
Начини за побољшање квалитета почетне културе:

Квас је прејак:
1) Почетну културу исеците на кришке величине 1 цм и ставите у воду Т 20 ° -22 ° Ц, додајући око 2 грама шећера по литру воде;
2) Оставите стартер културу у води 20 минута;
3) Истисните квасац који је испливао на површину воде и почните да се храните у следећем пропорцији:
200 г киселог теста
400 г брашна
200 г воде
4) после 4 сата пређите на следеће прихрањивање, смањујући количину брашна за 100г,

200 г киселог теста
300 г брашна
150 г воде

5) храњење након 4 сата у уобичајеном омјеру

200 г киселог теста
200 г брашна
100 г воде

6) Храните кисело тесто у истом омјеру. Проверите време зрења стартер културе и уверите се да стартер култура утростручи запремину у року од 4 сата на 28 ° Ц.

Вести су разочаравајуће. Из љубави према уметности и учењу има смисла петљати са квасцем и оплеменити га. Али према тврдњама Италијана, већ је могуће назвати га Левито са мешањем. Не иде све по њиховим захтевима.
И заварао сам те са пивом. Италијани не толеришу шећер и без адитива. Ни на почетку, ни на крају. Имају чисто воће, чисто брашно. Односно, наш шећер-мед је већ по нашем нахођењу. Цалвел толерише, Италијани то нигде не раде.
На нашем брашну добијамо „руски“ Левито. А да бисмо извели италијански, имамо пуно конвенција и захтева

Укратко, педалирамо усиснике, а не да бисмо видели праве левите ...
Морам да одем у Италију и тамо протресем локално становништво

[фатиниа]

Па, нису се укиселили за 48 сати, нису испливали до гомиле смећа. Нема напора за ревитализацију.Тражи да једе превише - у смећу, без сентименталности и ходајући око жеља квасца. Храњење строго у једном пропорцији. Само зрело кисело тесто после складиштења може се обновити додатним напорима. У фази излегања мало сам шутнуо - у смеће.

Зрело идеално излегнуто, суше, негују, хране по жељи, обнављају. У фази елиминације они се одмах бацају, чим се она понаша готово другачије.

Узгред, ако узмете "руског" левита, онда обратите пажњу,

за пето храњење, храна се повећава. Пеку се од петог храњења. Никада се нисам срео са Италијанима, али ни наше брашно није италијанско. Вероватно нам више одговара руски начин.

Укратко, педалирамо усиснике, а не да бисмо видели праве левите ...
Морам да одем у Италију и тамо протресем локално становништво

Андриано тако пише. Као, узмите зрели Левито од кувара, купите га и тако даље, али вреди покушати да га сачувате. Јер прилично је туробно да га набавите сами. Изгледао сам тако, месец дана ни корака у страну - заиста је тешко. Нешто није у реду - у смеће. Тамо је цео трик пронаћи право брашно, издржати праву температуру. Односно, готово све зависи од почетних услова, односно састојака.
фатиниа,Света уз захтев за идеалним грожђем и манитобом, поставите услове тачно на италијанском
Односно, није потребно тражити помоћ од Италијана за наш Левито на нашем брашну. Важно је само наше искуство, они који су на нашем брашну направили успешни руски „Левито“. Морате учити искључиво из искуства. фатиниа- Светла, мамуси-Ритусика, дјемма- Светла. Можда има смисла купити слично брашно, тада ће бити лакше поновити.



Света, невбие, сада су некако у ваше тесто ушли многи сојеви посебно активног квасца. Лабораторија би именовала њихов тип. Можда се пекари некако уклопе. И сада ћете их се решити, купањем ћете уклонити горчину, али квас ће сам остати жив и поново ће се дивљати. Односно, треба некако да преживе од теста, али фиге како ... не знамо ни ко се тамо настанио. Квасац је тешко убити када је већ пустио корен у тесту.
Односно, имате мало могућности: или се препустите и нахраните их, храните их колико траже, како не би умрли и да не би имали горак укус.
Или у смеће. И .. нема смисла прилагођавати се пропорцијама Левита. Потражите своје.

Исти лабораторијски услови. Такође купите скафандер до гомиле.
Лан, а ја сам сматрао да је „дивљи“ квасац добар. Иначе, у овој посуди месим индустријски квасац за хлеб. Да ли мислите да је процурило? Пицхал. Нешто што сам чак и одрастао.
Дефинитивно га нећу бацити, засад ћу плесати по њиховој мелодији, али куда ићи, већ смо се зближили Као што сам раније рекао - храним непознату животињу, не глумим истинског левита, нека је поштоваоци и обожаваоци ми опраштају

па сам и ја тако мислио. Док нисам прочитао од Андриана да је арома овог Левита важна и да је прекомерна активност лоша. Уобичајени интелигентни квасац не зуји, али једите једном дневно у 18-25, а не гу-гу. И назвао је вашу верзију „контаминацијом квасцем“. А пошто су само индустријске толико арогантне и активне, значи да су процуриле. Природни квасац је активан негде на 26-27 степени, али индустријски и 18 не представља проблем. Они су најелитнији и најјачи бандити. Али туга је што су све дивље гурнули испод стола, а то утиче на ароматику. И ту не можете ништа учинити. Они ће бити регистровани, тако заувек

Све девојке, могу бити отписан !!!
Сада поуздано знам да узгајам индустријски квасац. Сетио сам се да су остаци брашна од гњечења, у којем је матура млела квасац, бацили назад у чопор и касније користили за левита.

Ленусиа, ​​хвала на наговештају!

Природни квасац је активан негде на 26-27 степени, а индустријски квасац и 18 не представља проблем.

Видим, моје тесто у фрижидеру је већ порасло 3 пута

Шта да радим сада, не знам

не, али на слици .. Са њима се не могу видети ни ароме руске левите. Поднеси захтев за развод, он вас је већ преварио и то се не може поправити

Пиеки као са малим додатком обичног квасца. Имате ауторску верзију, водите се стањем теста.Туђе препоруке се не ваљају.
У принципу, домаће гостовске стартер културе на дивљем квасцу не производе ништа ... али аромати нису левити, наравно

Не, па, реците ми, неки микрон је све погодио и покварио

у тесту не би забрљао. И овде сте, у условима квасца, за овај микрон приредили потпуни рајски доминиканац. У тако сјајним условима постојао је непрекидно врео страствени квасац
сада постоји добро храњена селективна колонија индустријских квасца и врло насилних. Моћ се нема где ставити

И ту не можете ништа учинити. Они ће бити регистровани, тако заувек

У Калифорнији из Сан Франциска, они изумиру након 12 сати. Али ово није наш случај, наравно. Дефинитивно постоји издање ...

Укратко, педалирамо усиснике, а не да бисмо видели праве левите ...
Морам да одем у Италију и тамо протресем локално становништво

[фффунтиц]

фффунтицЛенус, чак и ако од шефа купите праву Левиту и одведете је у Русију. Ово ће већ бити „лажни“ Левитски законик.
Временом ће се „препородити“. Ваздух је наш, а не италијански.
....
То је као са „бугарским штапом“ за јогурт. Живи само у Бугарској. И поента. Не живи нигде другде.
... И уопште исти рецепт за производ (млечна киселина), али укус и имена су различити. Да ли си видео? Матсони....
Тамо у Јерменији - Матсони - другачији ваздух, планине ...
А ми имамо - Матсони (аналогни)))
И рецепт: млеко ферментисано павлаком)
Такав сам „Матсони“ дан - сваки други дан у Мулта ставите керамичку шољу.
И ја зовем јогурт.
Шта је са шећером? На снимку је и ваша вољена. црвенокоса Италијанско блебетање: брашно (сипа се у две врсте), вода, шећер (у маленој посуди коју има).
Била сам тако слепа. Неопходно је преиспитати ...
Истина, не сипам и нећу.


Па, и ми - "педери јебача" док смо из ове бриге, мислим .... ако је конкретно.

Добро јутро, девојке, из сунчане Бугарске.



Пролеће, расположење. Све около оживи, па је и моје тесто оживело. Запамтите, ставио сам је у 18.30 у рерну за 30 грама. Кад је пећ стигла до њих, искључио сам је. Ујутро у 6.00 нашао сам такву слику.





Овај пут сам у тесто убацио, поред ракије и ванилин, и кардамом и махлиб. Немате појма какав је мирис у кухињи. Не једем ни пекарске производе, то ће вам рећи средњовековно мучење.
Ставила је тесто на сто и поделила на 22 дела, заобљена. Више не користимо брашно, већ само путер. Тесто је послушно, мекано, прозрачно и глатко.



Тада можете да користите оклагију, али ја рукама разаберем кифлице. Овај пут сам одлучио да печем кифлице са локумом.





Лагано сам их намазао уљем и прекрио фолијом да не би навијао. Ставите плехове у рерну без укључивања. Идем на посао, а у време ручка дотрчаћу да печем, јер је посао близу.
Зато сачекајте готове лепиње.
Да, истина се дуго раздваја, али након што је прочитате, чак је и добра, значи да се индустријски квасац није у мени уселио, зар не?

Заправо, ово је рецепт за бугарски ускршњи колач, козунак. Тамо иде још само мало јаја. Па сам је пекла и раније. А кад је Ускрс рани, још увек је хладно и он ми је прилазио на 16 сати. И ништа, све је било у реду, а не кисело, укусно. Много укусније од квасца, а никакав мирис квасца није главна ствар. Али онда, дијета, мало времена, мој квасац је умро. Па почињем поново.
Ово су пите.



Иначе, о бугарском штапу. Добијам одличан јогурт. Домаће млеко, сопствено кисело тесто, густо, укусно.

[Светлана]

из ове бриге, мислим .... да будем конкретан.

100/500



Светланакаква игла !!! какав јогурт !!! вах вах !!!!

[дјемма]

дјемма, Када спавате?

[дјемма]

дјемма, Када спавате?

Па, легла сам у 22.30, а устала у 6.00. Лепо сам спавала.

[240 г Стартер култура]

у 22.30 легао и устао у 6.00.

Ево, Гемма, сад сам схватио. Имао сам очигледног „премалог“.

Па, не могу то да поднесем.
Све се бојим да то неће престати ...
Ако будем стрпљив, покушаћу поново.

У међувремену радим ово ...
Када печем у КхП (моја рерна није лед), у лепиње додам 1/3 кашичице сувог квасца. (Нека ми Италијани опросте)
Ова опција ми је одговарала. Имам нормалан став према индустријском квасцу.
И ја печем и наставићу да их печем ако је потребно.
Али квасац даје јединствени укус и арому.

Према томе ... Ево примера „мог“ черкизовског ваљка у КхП. Додато овде 240 г Стартер култура Левито Мадре.
(Ионако ћу је тако назвати. Да ли да је некако назовемо? Чак и ако није стварна)



Ево овог рецепта из Кросхија

Черкизовска лепиња у складу са ГОСТ-ом у произвођачу хлеба (Хеклање)

Моје промене са Соурдоугхом:

Проширићу га вама математичким прорачунима. Детаљно. Опростите ако је превише детаљно.

Левитов квасац 240 г (80 + 80 мукп + 80 воде.

Из овог прорачуна одузећемо брашно и течност из Тини Рецепта.

Суви квасац 1/3 тсп за оверцлоцкинг.

Без квасца ако желите. Тада ће ХП морати да се искључи на најмање 1 сат пре печења. Урадио сам то. Али са капљицом квасца, резултат то је боље... И брже

Брашно у. од. (код Кросхи) 500 - 160 (од киселог теста) = 340 г (код нас)
Млеко (уКросхи) 330-80 (вода од киселог теста) = 250 мл млека (код нас)
Сол 1 + 1/4 тсп
Шећер 3 с. л. (Узео сам 4 - мој муСх има слатки зуб)))
Путер 35г
Биљно уље 1 с л.
Јаје 0,5 у тесту (само код мене), 0,5 за премазивање
Мак - за посипање ролне одозго.

Све.
Програм: први Гњечење на пелмени
Отприлике пет минута
Онда Дијететски (У Панасоницу имам 4 програма. Траје 5 сати).
Све вас волим!

Ево примера "мог" Цхеркизовскаиа ролне у КхП. Додато 240 г Левито Мадре Стартер Цултуре.

Рита, лепиња је само лепотица!
И не знам шта да радим са мојима. Храним се за 48 сати. Унутра је све у мехурићима, али се практично не подиже. Данас сам у Магниту купио ново брашно, источна Русија, Алтај, протеин 12 г, пише ГОСТ, највиша оцена. Морамо и пробати.

Иначе, о бугарском штапу. Добијам одличан јогурт

Наравно, наравно!
Имате га „свог“, у ваздуху, како се каже! Придружује се себи!

[дјемма]

дјемма, Светлана, хвала на детаљном МК, дивни багели, чекамо финале!
А своје креације не желите да распоредите у засебне рецепте, овде на Ксн, како се не би изгубиле?

моја "Черкизовскаја

Какав румени и пухасти хлеб!

Данас сам у Магниту купио ново брашно, источна Русија, Алтај, протеин 12 г, пише ГОСТ, највиша оцена.

срећно, зашто се у мојим магнетима продају све врсте глупости

Ксиусха, срцем се осећам добро - сада ће ти све поћи за руком!

И одлучио сам да оставим своје чудо Иудо испод теста, и осетио сам нешто од слабог мириса сирћета, а кондензат на конзерви јуче је био велике, равне капи (па, стајало је тако добро, није чекало да дођем кући са посла).

ти

Питао сам, за вас! !

све ће се средити!

Ко га познаје, време ће показати ...
Нада умире последња !

[дјемма]

дјемма, кифлице су супер, чекају коначни резултат ...
мамуси, Рита, каква лепа лепиња, морам да пробам, али где су детаљи!?
Али моја кисела теста ... Ставила сам неке од њих поново ...



Хранила се у 19.30, а у 21.00 већ је била тако мехурића ...

А овај је у фрижидеру већ 3 дана ...
Ставио сам тесто ... данас сам пекао палачинке ..

Такав ажур ...

Ох, какве рупе, прелепе!

Лан, време је да ставиш на поток и квасац поделиш страдалима!
Каква пухаста, тфу тфу да је не би збунила!
Иначе, јуче сам зграбио брашно, као ти, Алексеевскаја, тако жуто!

Палачинке су дивне, украо сам их пар!
И запиши рецепт детаљније, сав сам у обележивачима, као веверица, и одједном се догоди чудо и оно расте за мене, ма бам, и то већ са рецептима!

[Света,]

срећно, зашто се у мојим магнетима продају све врсте глупости

Света, Па, још увек није познато шта ће од тога бити. Генерално, први пут сам срео такву муку. А било је и француске ствари, такође сам се срео први пут. Али постоји цена ...
Хеленакакве палачинке!

Дакле, девојке, дошла сам кући, температура у рерни је била 24 грама, пецива су се подигла, али недовољно да их испеку. Одлучио сам после посла, у 13.45 ћу се вратити.

Једном сам изложио рецепте, па се једној жени нешто није свидело, замерала ми је, зашто толико детаља, коме то треба и да сам једина која тако пече, кажу да је он све. А моја жеља је нестала, неколико година нисам ни ишао на форум. Тако да нисам сигуран да ли су моји рецепти пријеко потребни. Разумем да су људи различити, али тада је заиста свака жеља нестала.

А, лепиња и палачинке су баш грозне! Њам њам.

рецепти су преко потребни

Нама су нам потребни, чак и ако нас је мало „али смо у прслуцима“ ...
А незадовољних увек има, и биће их увек .... нажалост !!!
Не можеш свима удовољити!
Ако се усудите, хоћу!

[Светлана]

Тако да нисам сигуран да ли су моји рецепти пријеко потребни. Разумем да су људи различити, али тада је заиста нестала свака жеља.

Светлана, дјемма, требају нам ваши рецепти! Људи су заиста веома различити, не успева свако да задржи негативно у себи и није свако у стању да негативно занемари. Али ми, они који изнесемо овај квасац, биће вам врло, веома захвални!

Лан, време је да ставиш на поток и поделиш квасац страдалима

Па сам, молим те ... па ти, одбио ..

Палачинке су дивне, украо сам их пар!
И запишите рецепт детаљније, сав сам у обележивачима, попут веверица, и одједном се догоди чудо и оно расте за мене, ма бам, и то већ са рецептима!

Ја сам још увек тај, све сам учинио да погодим .. Ставио сам тесто 70 киселог теста, 140 воде, 70 брашна, стајало пар сати на врућини, затим у фрижидеру, другог дана сам додао млеко, јаја, брашно, све на вид .. Пустио сам да одстоји пар сати и почео да се печем, био је мало густ, разблажен водом ...

Тако да нисам сигуран да ли су моји рецепти пријеко потребни

Потребно, потребно !!!

[Лена,]

Али моја кисела теста ... Ставила сам неке од њих поново ...

Лена, и на ком воћу овај пут и на којем брашну?

Света, па, још није познато шта ће бити од овога

Ох, и истина је, постоји нека лутрија, чак и ако Италијани не успеју увек први пут.
Али ако заиста, заиста желите, све ће испасти како треба. Са овим брашном ће све успети како треба

[мамуси]

мамуси, Рит, векна је супер, а можеш и наш квасац (за себе) назвати „Левито а ла Рус“, мислим да се неће много узнемирити, нећемо јој ништа рећи ...

одбио си.

Па, како каже мој мус - "тврдоглави грб" ... само се шалим.
Ох, да, мораш да идеш у Москву, ја нећу ићи као специјалиста, али кад сад изађем
Али, хвала свима!

Левито а ла Рус “, мислим да се неће много узнемирити, нећемо јој ништа рећи ...

Некако је дугачак, треба да смислите краћи ...

Лиовусхка

све ће се средити

Хвала вам на лепим речима, она стоји тамо у банци и све чује ...

тако да се једној жени нешто није свидело, замерала ми је, зашто толико детаља, коме је то потребно и да сам једина која тако пече, кажу, он каже све. А моја жеља је нестала, неколико година нисам ни ишао на форум

Кључна реч овде је * један *.
И не обраћајте пажњу.
Овде нас има на хиљаде!)))
Штета је што постоје такве "свезнајуће" жене, наравно!
Али нама треба!
Ширите то.
И бићу тамо ускоро. Већ имам нешто да поделим.

[Света,]

Али ако заиста, заиста желите, све ће испасти како треба. Са овим брашном ће све успети како треба

Света, Надам се да ће тако бити!

И бићу тамо ускоро. Већ имам нешто да поделим.

ура ура ура! Чекамо!

Не разумем ни ко не воли лепоту. Гледам га са великим задовољством. Такође ми треба све. А посебно је неопходно када то не радим сам. Сада печење није у част, само је хлеб са нама. Стога су лепиње и кифлице посебно популарне
за мене што детаљнији то бољи. Заиста волим све детаље. И још фотографија, што је најважније

Овде, овде, најзанимљивије са детаљима и. Дакле, то је јасније и има са чиме да се упореди, посебно ако то радите први пут.

Бићу ускоро.

чекамо

[Лена,]

Лена, и на ком воћу овај пут и на којем брашну?

Натасха, и даље је иста, на какију ... али ево активне ... на различитим брашнима, управо сам је пробала ...добро стоји у фрижидеру и расте ...

[Цхеркизовскаиа]

Девојке, претпостављам. Потписаћу испод спојлера све детаље о Цхеркизовскаиа лепиња.
Тамо у посту, где је фотографија. Испод фотографије. Тако да је све заједно. У РЕДУ?
И даћу везу до оригиналног рецепта.

[мамуси]

мамуси, Ритуал, али посебан рецепт, ха?

Наташа, и даље је иста, на какију ... али активна ... на различитим брашнима управо сам је пробала ... добро стоји у фрижидеру и расте ...

Јасно је, али некако сам схватио да је ово потпуно ново!

мамуси, Ритуал, али посебан рецепт, зар не?

Подржавам! Ово је потпуно другачији рецепт!

Ритуал, али посебан рецепт, зар не?

Нема потребе, Ксиусха.
Само цев у туби по Кросхијевом рецепту
Само прерачун за кисело тесто ..
Објавио сам. Иди погледај испод слика.


Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - узгој и нега # 769

Наставак и крај опере.

Багелс су се појавили. Неки показују прекид глутена. Брашно није јако јако - 10,6




Печено у режиму конвекције, 180 гр

Наставак и крај опере

Ово је Опера, дакле Опера!

Захвалити!
Ми ћемо учити и тренирати.

Ово није Опера, ово је Ремек дело!
Почастит ћу се једним!