Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - узгој и нега

Једном сам је окупао у шећерној води и хранио даље, ко је победио.

Можете ли ми рећи поступак? Како слатко треба да буде? Да ли треба да се купате оним који се попео на врх? Да ли да га извадимо из посуђа (сву или само ону тежину којом се увек хранимо?), Па бацимо у воду или смотамо у куглу? А онда потпуно мокро шта да радим?

Ох, стално заборављам да питам - девојке, да ли просејате брашно за храњење?

Не просејавам брашно.

Овде сам читао о купању, тражио сам како да поправим горко-кисели квасац:

🔗

Окупала сам устале пре храњења.
Нисам прочитао колико је дана ваш квасац, али Бонцхи не каже без разлога да је квасац добар након 31 дана. И мени се журило, али овог пута сам показао стрпљење и чекао. Мој квасац је већ стар 29 дана, печем, али тек прексиноћ хлеб је почео да испадне и не кисели. Чудно, али печење је испало и пре хлеба.

[је увек]

просејате ли брашно за храњење?

И просејавам.
Просијавање је увек и за све.
А када печем кифле, на пример, просејам трипут.
Као што је учитељ домаћинства предавао у школи:
"Овде није само тренутак „чишћења“ од могућих страних укључивања.
Али (!) И засићење брашна атмосферским кисеоником."




И ево моје „рибизле“.
Као што сам и обећао, фотографишем.
На први поглед промене преко ноћи су готово неприметне. Али јесу и шта су:
1. Појавило се више мехурићи ваздуха у дебљини лопте.
2. Сама лопта је постала виша и лабавије... Одрастао.
3. И већина главна ствар - појавио се специфичан мирис ферментације, наиме - мој данас мирише на јогурт!
Укусно мирише на ферментисано млеко - тесто од рибизле.
Ово је за сада. Процес је тек почео. На крају крајева, квасац је био поспан (рибизла из замрзивача). Видим да су се „пробудили“ и почели да раде.
Ништа Не дирам, не храним, не петљам. Вратио сам га на сто у хлад.

Да, просејавање засићује кисеоником, али без њега све испада у реду.

Овде сам читао о купању, тражио сам како да поправим горко-кисели квасац:
🔗
Окупала сам ружу пре храњења.

Па, постоји читав кусманисцхе, и моја три грама ће се потпуно растворити у води

Још увек се храниш, поштујем! Нисам довољно за толико, већ сам одушевљен.

мој данас мирише на јогурт!

моје млеко никад није мирисало

Какав згодан Панеттоне тамо! Мама!
Нисам хтео да печем, али ...
(Нема Манитобе. Видећу како ће то ићи ...)

Додајте за расположење пекарске производе из Долце & Габбане, Фиасцонаро Панеттони:

🔗
🔗

.

Шта сам мислио - мој левит и никако левит! Уосталом, у почетку сам помешао пропорције и за један део воћа добио сам два дела брашна, односно испало је да је воће у неправедно неједнакој мањини.

Додајте за расположење пекарске производе из Долце & Габбане, Фиасцонаро Панеттони:

абалде!

[Илона, Корзика]

Илона, Корзика Јуче сам дао две сјајне везе, која објашњавају зашто и како то треба да буде. Истину у преводиоцу је тешко разумети.

🔗
🔗

и још увек ћу вас уронити у мало података из ових чланака

1. О већем броју воћа већ Илона написао. Тако да квасац и бактерије плутају у ваздуху.
2. Заиста, количина прелива, односно лакоћа примене, директно зависи од брашна са протеинима од 13 !!!!, и температуре 18-25, идеално - 22 !!!! - ни полако ни брзо.
Од врло јаког брашна прави се врло густо тесто и оно ферментира првих 48 сати, а затим је храњење довољно једном у 24 сата. Јер велика количина протеина у брашну омогућава вам дуготрајно истезање хране. Што је брашно слабије, то више захтева јести и то више кисело !!!!- како !!! кисело тесто.
тј Ната (Страшило) и Света(фатиниа,) су у праву ако инсистирају на јаком брашну, ово олакшава одржавање квасца. Италијани чак не погледајте мехуриће. Хране их једном дневно ако су састојци савршени !!! приликом дриблинга на 18-25 степени.
3. Заиста ми се свидело како препоручују започињање почетне културе.
Узмите 100 грама воћне каше (шљиве, јабуке и тако даље, потребно је узимати додиром по кожицама) неопране кожом и блендер у пире кромпиру. Извагати и додати воду према тежини добијеног пиреа. И ова каша се оставља 24 сата на 22 степена (у соби) - препоручује се 1 дан флаширана вода, јер се додају у воду из славине дезинфицијенси супстанце (чак ни кључање не штеди) које убијају микробе. После 24 сата, односно 2. дана, филтрирају смешу, узимају 100 г и додају 100 г јаког брашна, добијају конзистенцију врло густе павлаке, густог мокрог теста. Оставите поново 24 сата на 22 степена (у соби), а трећег дана додајте тврдо тесто у брашно и оставите 48 сати. А 5. дана, храњење почиње једном дневно током 14 дана (две недеље). После две недеље можете га већ ставити у фрижидер.
Али ова ствар делује тачно по таквом распореду на високопротеинском брашну од 13 протеина. А на нашем је потребно сагледати ситуацију. Међутим, почетна опција са прво активирањем микроба из воћа је у реду, зар не? И одмах ћете видети колико је воће живо.

[Лена]

ЛенаСве је тачно, Лен, само што сам и даље тај реосигуравач, док квасац држим без рерне, јер температура то дозвољава. А до лета нећете никамо, навикнућу се на фрижидер и прилагодити се.

Дакле, зато сам у почетку био кисео, радио сам то са манитобом и обичним, 7-8-ог дана прешао сам на брашно, 10,5. Тада сам га променио и сада га храним брашном 12.

[Света]

Света, заиста се плашите фрижидера. Све зависи од тога шта сте тамо настанили. Заиста, у неким Левитосима постоји такав посебан квасац који одмах умире у фрижидеру. А овај квасац је толико укусан да га има смисла конзервирати. Без обзира да ли га имате или не, схватићете само погоршањем укуса.
У многим Левитосима овај квасац у почетку није присутан и лако подносе фрижидер.



Кисело тесто је горко и захтева прање према информацијама из чланка, када квасац није у савршеном стању. Они усисавају кисело тесто, то се дешава из дугог складиштења у идеалним квасцима. А зашто је ово усрано настало у фази узгоја, може се само нагађати.
Квас се разболи у два случаја, нема хране, нема кисеоника, уз недостатак хране. У фази узгоја све би требало да им буде довољно, али негде постоји пункција. Или им је једном недостајало храњења, или је тесто било слабо измешано и дахтали су у сопственим гасовима.
А такође .. можда гњава у води, делимично убије.

[фффунтиц]

фффунтиц, Ево како то иде. Додаћу понекад мед. А једна девојка из Израела рекла ми је да уопште немају фрижидер (са дугим веком киселог теста) и кад на њега стави тесто, у тесто или у само тесто додаје свежу јогуртову сурутку. Такође сам пробао и свидело ми се. Сада, кад печем пшенично-ражени хлеб, у тесто додам 30-50% сурутке и тесто добро ферментира, хлеб није кисео од речи „апсолутно“!

[у великој мери убрзава]

сурутка је универзални побољшач, међутим, знате, серум садржи исте микронутријенте и минерале које микроби воле. У ствари, у кисело млеко МКБ-у додате само сурутку и укусан укус.
сурутку можете боцкати колико желите, само је укуснија. ако не кисело, бар замените сву воду.
Али она у великој мери убрзава процесе и потребно је надгледати тесто како се не би зауставило.
Немам појма како живети лети без фрижидера. Али ако дођете до дна истине, онда да, постоје такви Левитоси, они најдиректнији, да се не можете расхладити. Тек тада су најбољи. Али није чињеница да имате тако избирљивог.



посебно фанатични ферментори држе хладњаке за вино само за такве случајеве, али погледао сам колико коштају и било ми је жао због нечега. Задовољство је заиста за фанатике.
вероватно би се у селу подрум и возио

Лена, надам се. Чак сам и смислио ово: одлучио сам пре него што га пошаљем у фрижидер, више ћу га хранити и делимично осушити, осушићу, а не замрзнути. Прво сам то учинио месец дана након покретања овог квасца. Све док се нисам навикао да остављам потребну количину. Сушио сам вишак, а затим га постепено додавао пецивима, палачинкама итд.



Нисам „нарочито фанатичан“, али мислио сам да бих у крајњем случају могао прилагодити аутомобилски фрижидер за овај случај (доступан), али то је туробно, драга мама!

[без]

Па, исплати се играти на сигурно. Има смисла задржати део непромењеним и савршеним. Или ... пре него што се загреје, узмите одмах мало киселог теста и ставите га у фрижидер. Погледајте резултат. Ако се укус печења јако промени, онда и сами разумете
Чланак садржи врло занимљиву информацију о штедњи. Држати везано чак и у фрижидеру боље је него једноставно. У везаном облику квасац се добија под притиском изнад атмосферског, а то доприноси бољем очувању њихових виталних функција. Овако. Ако не лењост, онда је боље да плутате и плетате, ако дуго не планирате да се храните. Везани, чак и не можете у фрижидеру без храњење, али не по врућини, већ исто 18-25, наравно.
Па, пре одласка на хладноћу, увек је боље дати мало слаткиша у облику меда, меласе.

Кисело тесто је горко и захтева прање према информацијама из чланка, када квасац није у савршеном стању. Они усисавају кисело тесто, то се дешава из дугог складиштења у идеалним киселим тестома. А зашто је ово усрано настало у фази узгоја, може се само нагађати.
Квасац се разболи у два случаја, нема хране, нема кисеоника, заједно са недостатком хране. У фази узгоја све би требало да им буде довољно, али негде постоји пункција. Или им је једном недостајало храњења, или је тесто било слабо измешано и дахтали су у сопственим гасовима.
А такође .. можда гњава у води, делимично убије.

можда тегла не би требало да буде чврсто затворена? .. бар ...

Ако не лењост, онда је боље да плутате и плетате, ако дуго не планирате да се храните.

Да ли је могуће да неко квасац утврди килограмима? Представила сам свој грашак запечаћен и превијен

Девојке, то сам ја, нема расположења за разговор ...

Морам да променим брашно или нешто слично, видим по текстури - не ледено брашно

Нимало. Мислим да је брашно најпроблематичније.

Густо тесто, али за гашење је потребно три пута дневно. Зашто? Па, друго је питање, на којој температури га држите. Не претерујте границу од 25.
Не желим да вас оптерећујем, али погледајте. Ако су састојци и температура идеални, онда се храните сигурно по распореду.
А ако имате све ауторска права, онда то почиње.
Рецимо да седите на 27 степени, то значи да квасац ферментира свом снагом, односно једе дупло више и брже гасује. Преводим на руски: не само да се морају чешће хранити, већ се и савијати, тако да у процесу појачаног храњења не остану без кисеоника и не угуше се.
И што вам је брашно слабије, то чешће))) Да ли разумете? Бићете мучени. Храните је и згњечите, а она такође брзо кисели више него што је потребно.
Смањите температуру задржавања на максималних 18 ако желите да успорите. Конзистенција је изузетно густа.
Изаберите најјаче брашно са протеинима. Ви сте љубавник опште намене - и тако на гомили смећа у Левитовом плану. Ексклузивно претурајте по плану. са .. Ако видите 1 оцену и желите да је позовете Општа намена - 1 оцена, постоји разлика између њих, општа намена је увек слаба, прво морате да се уверите да је 1 оцена заиста јака. Показатељ протеина у степену 1 не гарантује његов квалитет у погледу Левита.
Боље га узми. са., ако је врло празан, боље га је обогатити истим ЦХ или мало слада. Обични сируп малтозе Нарои је одличан побољшивач празне ц. в .. Најјачи в.со., па густо тесто попут кнедли. А тада ће бити најближи Италијанима по лакоћи упућивања. Италијани имају удео воде, чак и за најјачу манитобу, 40-50 г воде на 100 г брашна. Наши би требали бити негде у истим границама као и ми. од. такође упија воду.

[фффунтиц]

фффунтиц,
брашно Имам клима уређај 13 протеина, али сумњам да је тако, узео сам ово неколико пута, не понаша се индикативно. Не делује вруће у соби, али измерићу га за сваки случај. Можда могу да промешам остатке на другом брашну са 10 протеина, погледам понашање, упоредим?
Лена, није свако брашно опште намене 1 разреда, само на тачној ознаци је 1 разред. И то углавном за опште намене - ово је иста кула, само не бељена, зато је мени дража. Па, ово су моји закључци.

Генерално, доћи ћу увече кући, видећу какве пите, ако падне, кисело, онда не вреди петљати се, у сваком случају, ништа добро неће проћи, чак и ако испирете, чак и завити

[Света]

Светазашто волите општи и 1. разред апсолутно је јасно. Али морамо да покупимо оно што Левито воли.
Да, нахраните мало квасца другим брашном и погледајте резултат.
Можете барем да изводите болеро, а ако су микроби неудобни, треба да их добро обавите и не би требало да живите у загрљају са киселом тестом. Промените брашно, потражите погодније. У ствари, не би требало да је храните три пута дневно, али она такође удара ногама.
Покушајте то да урадите на другом и на овом брашну, али ипак дебљем. Само уради експеримент. Три тегле. Претходна верзија. Остало брашно. Ово брашно, али гушће.

[Лена]

Лена,
Већ га радим што је могуће дебље, имам све мање брашна за храњење из нормалне пропорције.Успут, шта још да радим са овим? Доћи ћу до тачке када је довољна кашичица брашна

[Света]

Обећали су да храњење једном дневно - храним га 3 пута.

зашто је мој дрвени, ко је нит добро објаснити

Светамогуће је да је ваша почетна култура премала у поређењу са препорученом количином и да је вероватно превише сува у амбијенталном ваздуху.

Шта сам мислио - мој левит и никако левит! Уосталом, у почетку сам побркао пропорције и за један део плода добио сам два дела брашна, односно плодови су били у неправедно неједнакој мањини.

У основи, нису потребни адитиви, прилично кисело тесто, ако следите остале кораке у складу са препорукама.

Морам да променим брашно или нешто слично, видим по текстури - не ледено брашно

Можда и јесте тако, али од те марке брашна праве се добри пекарски производи? Поред протеина, важна је и карактеристика млевења, пожељна је фина или екстра врста. Покушајте да кисело тесто ставите са другим брашном и узмите количину која се обично препоручује за покретање разблаживања киселог теста, касније, када све буде успело, смањићете количину на оно што вам треба.

на добром се не може видети ако нема искуства. Да, има смисла почети одмах поред различитих опција. Три или четири тегле. Различито брашно, различита густина и изглед, мирис, упоређивање.
Тешко је дати савет ако се само тесто не види.
Чекај, не разумем, како се храниш? Можете ли детаљније описати зашто стално смањујете количину брашна? детаљније опишите своје поступке.

Света, колики удео воде си добила? Требали бисте то бар показати у одељку. Подигнуте палачинке, односно има пуно квасца, али они се разболе, а квасац треба да се храни три пута.
А како знате да вам требају три пута? Да ли расте снажно, упркос томе што је врло густа?

Можете детаљније описати њено понашање, прозрачност. Поступак храњења и ваше пропорције.
И укус је киселкаст, али мирис?
Погледајте поре у тесту. Да ли су хоризонтални или вертикални?

[фффунтиц]

Покушајте да кисело тесто ставите са другим брашном и узмите количину која се обично препоручује за покретање разблаживања киселог теста, касније, када све буде успело, смањићете количину на оно што вам треба.

али како прећи са постојећег обима на већи, недавно ме је занимало ово питање

фффунтицне могу да разумем

Да ли висок садржај протеина гарантује јако брашно или не? Зашто левитирати јако брашно - тако да има јаког глутена, али каква је разлика у квасцу?

Брашно је пуно различитих протеина, али само два су одговорна за глутен. Укупан број је наведен на пакету. Понекад одражава снагу, а понекад не. Формално, у В. има 13 веверица. од. треба дати врло јако брашно. Али код В. са., а на пример, централна брава може имати 14, али то не значи ништа.

За своју муку дали сте премало информација. Не разумем сасвим њено понашање.
Квасац има директну потребу за јаким брашном. Дозирали су храну дуже у њему и ферментирали спорије, равномерније, а не у трзају. И МКБ га кисели спорије. Односно, тесто спорије сазрева, спорије се диже, можете се хранити ређе, мање је киселине која уништава глутен.



Све је ово теорија. Нешто детаљније описујете. Поглед, мирис, прозрачност. Поступак храњења и количина влаге, посебно шта сте тамо добили с пропорцијама.

Чекај, не разумем, како се храниш? Можете ли детаљније описати зашто стално смањујете количину брашна? детаљније опишите своје поступке.

Да, не смањујем, смањује се сам. За 50 г киселог теста 25 воде и 50 брашна. Тако изнова и изнова остаје све више и више ових одмерених брашна, јер се више не упијају у почетну масу. И извадим почетну културу за комплементарну храну, равно густу, чак и суву, ставим кашику и стајаће, не миче се

Да .. домаће брашно временом полако набрекне. Односно, упија воду и тесто постаје гушће. То посматрате, односно највероватније вам треба још воде.
Али онда не разумем зашто ТАКО густо тесто захтева пуно хране? можда тако мислите и грешите? Можда је ваш квасац болестан због чињенице да је ваљан у бетон?
Шта је са прозрачношћу? Како знати да је тесто гладно? можда није гладно, али тесто се згусне и сруши ваш квасац као чекић? Можда тамо после 4-5 сати једноставно не могу да се помакну, али мислите да гладују? Како знате да их храните? шта се тамо повећава?
Ставите теглу благо разблажене густине поред ње и посматрајте. Тако да је после пет сати тесто само густо, али не и бетонско.

Шта је са прозрачношћу? Како знати да је тесто гладно?

можда већ мало попусти, а густа се чак ни не олабави, али чипка испуњава читав видљиви простор и мехуриће на врху.

Јутрос сам хранио не сасвим зрелу жену, морала би да лута сат времена (чипка још није попунила врх), али авај и ах ...

Један! Једино је врло дуго сазревало.

[мекши]

не, пошто се чипка покушава савити, у праву си, жели да једе То је тамо проширило краљевство квасца. Али ово је врло добро !!!!

Лан .. онда можемо претпоставити да имате само супер-дупер брашно, храњење до ужаса и брутално интензивно трошење воде. Знате шта .. али повећајте исхрану, не 1 до 1,5, већ 1: 2, или чак 1: 2,5
Гледај. Ако имате мало киселог, храните 1: 2, ако је врло кисело, онда чак и 1: 2,5
Објашњавам вам своју логику. Сви прорачуни храњења дати су за својства манитобе. А ти имаш посебну муку. Апсорбује воду на другачији начин. Ја расуђујем. Чини се да је тесто !!! изузетно густа. Ипак, квасац га подиже са праском, тамо им се свиђа, али захтева пуно хране. Зашто? Подхраните их)))) држите их на оброцима глади. Треба добро месити и повећати проценат исхране. Што је киселији ваш квасац, дајете више хране.
Даље, даље тврдим. Тесто на манитоби седи мирно један дан без хране. Твоје расте три пута брже и расте, све је чипка. Испада твоје мекши још увек и хранљив)))) Овде бар пукни.
Али ипак, учините га још дебљим. Да видимо резултат. Направите 100 г брашна 40-45 г воде)))) Италијани у чланку, само 13 протеина и 45 г воде на 100 г брашна и држите на 22 степена.

То јест, према мојој логици, или треба повећати једнократну хранилицу, или још згуснути тесто, до 40 г воде на 100 г воде, или можда у почетку, као из Италоса, узети 45 г. Чини ми се, на крају крајева, тесто мора бити још гушће.
Можете да покренете две тегле. На старомодни начин са увећаним улагачем и дебљим. Види разлику.

може бити трећи са мекшом опцијом. Претпостављам да ће мекши опћенито постати замућен, стално ћете тражити храну - нећете се одмакнути од тегле))))

Сва три!
Хвала на сјајним рецептима и новим корисним информацијама!
Онда замишљено!
И мој извештај о крушки ... ово јој је треће храњење, не рачунајући када је умешана.
Стајала је са мном не 24 сата, већ практично 48 ... није се много повећао, али мехурићи су присутни, укуса је благо киселкаст, али немојте искидати очи, мирис ... још није превише пријатан , али не одвратно, чак ни ја не могу да одредим који.
Овако је одозго и са стране.

Унутра је, из неког разлога ме је подсетило на конзистенцију теста за торте, које је преко ноћи стајало у фрижидеру ??

Када се помеша са водом, весело пухне.

Тако ју је месила и слала на починак.

Посматрамо даље.

Да, заборавио сам да напишем, променио брашно, купио Некрасовскују, са 11,5 протеина, највећу коју сам пронашао.

Али ипак, учините га још дебљим. Да видимо резултат. Направите 100 г брашна 40-45 г воде))))

Не могу ни да замислим како је то могуће, чак и ако одбије својих 50г.
испашће некаква мрвица брашна или шта?

логично је да је тесто мекано. Јер што је тесто мекше, тамо квасац више бесни. Имате пуну дискотеку. Тамо су слободни, о каквој беби причаш? Немате ни улог, али може да потоне.
Ако не знате како да се згуснете, онда повећајте довод, спустите степене. Или хранити стално

То је само пуно квасца, то је добро. Савршено је. Има киселог, има квасца. Па ово је сјајно. Треба само да им је тамо пријатно и да остану. Али тако често их храните - брашном.
И да би смањили њихову активност:
- нешто хладније од температуре
- гушће тесто
- можете користити ауторску верзију са повећањем једнократног улагача.

Погледајте поре у тесту. Да ли су хоризонтални или вертикални?

Некада су били - хоризонтални таласи, ево јасно таласа. То ме је толико изненадило. И тако нисам заиста добро погледао шта се тамо испреплело. А шта показују поре?

ако је чипкасто тесто са развученим порама - онда је ово идеално стање теста. Глутен је јак и у врхунској форми, квасац је јак и живахан.
Слаби глутен по правилу даје заобљеније поре, они се шире.

[Лена]

Лена, хвала, анализираћу

Маргарита, и колико често храните своје?



Трисхка, управо се сетио тебе.
Онда нам реците шта ће бити са новим брашном.

Здраво свима.
За оне,

који је активно учествовао у судбини пса Палма.

Кафе "Ат Пани Сониа" # 4793

Јуче сам додала слатку воду од малина у Левите. Данас је весело! Већ мање кита, има кругова, али киселих, јер се глутен и даље разграђује. Али када се помеша са водом (током храњења), део глутена остаје непомијешан, што прија.
Хвала свима на подршци и савету!

о теби

Ако је згодно, дођите код мене по вас, иначе ћу се одмах претворити у стару баку!

ново брашно

Обавезно, али је тамније од Макфе, тесто је испало сивкасто, што је чудно, попут висококвалитетног брашна!

Дакле, први пут храним своју "Смородиновају" за 55 сати. Одлучио сам да су процеси ишли
Скинула је капу. Можете видети ШТА испод.

Ритуал, нема пуха, нема перја!

Нахранила сам је, разваљала оклагијом, ставила нову куглу у теглу. Па то је то!
Кренимо на пут! ..

Раван цвет!

[Ксиусха]

Обавезно, али је тамније од Макфе, тесто је испало сивкасто, што је чудно, попут врхунског брашна!

Ксиусха, И даље сам сумњао, можда постоји још један, али имам Некрасовскују - ово је 1 разред и тамније је




Маргарита, како би све успело!
Анастасија, срећно!

Сутра ћу погледати, можда то нисам видео слепо.




Али има 11,5 веверица, узео сам ...

[Света]

Света, а ја ходам право и стално се питам зашто имате тако махнит раст у квасцу са тесним тестом. Имате најхладније протеинско брашно 13 испада, нико га нема. Прилично стрмо тесто и, логично, требало би да захтева најређи прелив. Девојчице имају мекше тесто и мање хране. А ви сте изван разума и логике.
Напишете да приликом храњења, чак и врло густа, кашика стоји, али потпуно чипкана, већ се опушта.
Храните чак три пута, али квасац још увек није довољан, морали сте га опрати.
Како то? може ли бити густ само на врху? Узимате ли га од средине, да ли је и тамо заиста тесно? А након храњења можете тамо добити цртеж из уреза? А када се храните потпуно испухати? да ли се лако котрља?
Да ли је референтна температура тачно испод 25?
С једне стране, добро је што је богатство микрофлоре, а брашно, испоставило се, уопште није лоше, али хладно. Али негде се увукла грешка, па морате тако често да се храните. Волео бих да је нађем.
Слушај, колико је дана јасно прошло? Па ипак, како изгледа чипка? смрди колико кисело? И .. тегла, да ли је заиста уска? не дозвољава вам да пужете?

Лан, дошла кући, била је практично на врхунцу, односно издржала 12 сати. Али није чињеница да није пала, мајка је уредила шмон на полици, случајно изврнула врат стакла (пластично је флексибилно). У суботу су била три прелива, јуче сам једном стајала д-о-о-о-лго (занимљиво, било је тако набрекло и смрзнуто, направила сам знак за контролу слегања и након много размишљања вратила се у раст), па је испало два. Јутрос сам додао воду изнад норме, увече сам задржао својих 50 г брашна. Данас је као шести дан, температура је заиста висока 24,3 Мирише на шампањац, односно кашу, укус је брут (кисео, укратко) и са горчином. Лако се котрља. Само сам мислио да би могло бити боље да месим, али прошли пут ми се то није свидело (и стајао сам као камени блок). Не рачунам ни једном дневно, то неће успети. Одлучио сам да мало скратим поступак - нисам просејао брашно, нисам разблажио квасац у води (врло је лоше и тешко се разређује), већ сам га покрио брашном и све заједно смотао. Видећемо.

[Света]

али како прећи са постојећег обима на већи, недавно ме је занимало ово питање

Света, вероватно, као и код свих живих и растућих организама, што је мања запремина, то се чешће храните, а имате брашно од препорученог садржаја протеина и такође вишу температуру околине, што по мом мишљењу само повећава брзину рада и асимилације нове серије храњења. На брзину и квалитет рада утиче и дубина реза, прави се пресецањем теста за само 1/3, јер је у средишту главна радна маса, а ако је рез дубљи , тада ће посао бити тежак или уопште сведен на минимум. Да бисте прешли на већу запремину, као опцију, можете покушати да постепено додајете још мало брашна и воде тако да не дође до наглог смањења перформанси киселог теста, јер се састав радне масе мења свакодневно. Или, случајно, истовремено ставите нову почетну културу са препорученом почетном запремином, тако да се време храњења у будућности релативно поклапа са временом храњења ваше постојеће почетне културе.

[Илона]

Илона, хвала, претпостављао сам, додајте 10 грама сваки пут, обоје.
Данас моје кисело тесто није толико активно и чипкасто (увређено мојим тврдњама), имало би још 3-4 сата да се зноји, али сам га ипак хранио. Радујем се вечери. И мирише на кашу. И не свиђа ми се латентно. И кад је мирисало на јабуку. И помало горка. Вероватно сам унео некакву „леву“ флору. Наравно, покушаћу да је откупим, али сумња се да ће ово спасити ситуацију. Или чекај, чекај, чекај, и одједном се све случајно промени. На овај или онај начин. Али други пут се сигурно нећу замарати тиме, одана сам индустријском квасцу. Иако ... сажаљевам је, директно сам везан за њу.

[Света]

И мирише на кашу.И не свиђа ми се латентно. И кад је мирисало на јабуку. И помало горка. Вероватно сам унео некакву „леву“ флору. Наравно, покушаћу да је откупим, али сумња се да ће ово спасити ситуацију.

Италијани, по правилу, не купају кисело тесто током ваљења и наглашавају да чак и ако се компонента воћног шећера дода у почетну серију, сва следећа прихрањивања су само на чистој води и брашну. У том погледу су строжији, ако након првих храњења нешто пође по злу, онда то баце без жаљења и ставе нову предјело за кисело тесто. Света, можда не ви, можда имате такво брашно или можда пластика стакла утиче? Можда је ваше кисело тесто имало мали приступ ваздуху?

Или чекај, чекај, чекај, и одједном се све нехотице промени. На овај или онај начин. Али други пут се сигурно нећу замарати тиме, одана сам индустријском квасцу. Иако ... сажаљевам је, директно сам везан за њу.

ако мислите да само ви имате потешкоћа, онда потражите на Интернету, посебно италијанском, наићи ћете на велики број видео записа који започињу отприлике овако: „коначно, после толико покушаја, срећан сам, јер је квасац испао и могу да кувам пецива за Божић “(в). А ово је са Италијанима, са њиховим ваздухом, водом и брашном.

коначно, после толико покушаја, срећан сам, као што је и квасац испао

не, ово дефинитивно није о мени, размаженом, и то је довољно
добро, можда с временом ... сазрећу ... или ћу се на одмору преселити

[Новајлија]

Новајлија, Погледао сам брашно, али то је дефинитивно први разред, овде сам слепи Чукчи ...
Видео сам још једног, Макфа се некако ажурирао, има 11 веверица, али већ ин / с сигурно.



А и моја је мало пузала, нема мехурића, па чак и ја сам забрљала са брашном, уопште чекам ...
И тако ћу ставити још једну, на грожђе, неће успети ..... онда није време за њу .... Сачекаћу лето и своје бобице / воће!

Жао ми је због ње, везао сам се за њу.

Да, извините на животињи ...