Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - узгој и нега

Али не диже се поново и не пухне, јуче у 16.00, док сам га гнетио, практично није ни пузао, резови и даље стоје усправно, али има још времена до четири сата, ја ' Гледаћу.
Можда је истина чекати лето, а ваше бобице / воће ...
Можда није мој

[Трисхка]

Трисхка, Ксиусха, па, то није моје. Какво декадентно расположење. Чекао сам 5 година на своје кисело тесто, а пре тога, мало по мало, тренирао сам на другима и ти покушај, тренирај, („тамо, иди тренирај на мачкама“ Моргунов, незаборавно), главно је не одустајати “ није моје". Ево, можеш ми се смејати, бацати папуче, али рећи ћу ти. У послу са квашењем, поред свих наука, постоји и одређена „магија“ и нико не зна шта ће се на крају испоставити у вашој тегли (говорим углавном о аматерима попут нас, а не о Метрима од квасца ). Стога, Ксиусха, послали сте захтев из Универзума - „хоћу квасац“ - ФСЕ, сада сачекајте и радите, (у смислу, тренирајте).

Хвала ти, Светлана, идем на тренинг, на крају шта изгубим, па, врећу брашна и канту воде!

[Ксиусха]

Ксиусха,

третирати као игру. Ако имате времена, покрените две или три тегле, тамо набијајте тесто различитих конзистенција и гледајте, играјте се.
Направите експерименталну теглу мекшом од теста и ставите га топлије у кућу и посматрајте, упоредите.
Не можете ни да замислите како сам се борио са раженим хлебом. Колико сам бацио птицама. Легла сам у кревет мислећи само на њега и псујући у својој глави. Провео сам једини викенд као манијак на буквално неколико пекарских производа. Било је нешто. Не знам да ли постоје неки недостаци које нисам ухватио. И сада се мучим, али мојима се то уопште не свиђа, и опет - птицама.

Како сам правилно написао Илона - велика срећа у стрпљењу. Није успело, почео сам испочетка. А с обзиром на то да су печење сати посматрања, три пута је потребно стрпљење.

[Ксиусха]

Ксиусха, На штету вреће брашна - узбуђујете се ... нема потребе за протоком брашна. Само неколико првих дана морате започети велику количину квасца, прочитајте Викинове коментаре у теми о квасцу. Тамо она пише како. Јесте, а не као у рецептима. Прочитајте, врло корисно искуство. Срећно!

[Ксиусха]

Ксиусха, стварно сада може покренути малу Калвелевскују раме уз раме. Велики је избор брашна богатих клицама свеже Централна брава ће сигурно радити за вас. Осетићете квасац.
Због нагласка код Францускиње на брашну, не постоји зависност од квалитета плода. Квас се уклања за два дана - нећете потрошити ни пуно времена.
А онда, са осећајем шта вам треба, можете поново да испробате други Левито. Колико сам разумео, морате пронаћи врло чисте грожђице и, што је најважније, чисту јабуку. Јабуку је у нашим условима најлакше наћи.

И пази на свог Левита глупо. Можда је то само успорило због претесног теста?

[фффунтиц]

фффунтиц, Лена! Птице се не могу хранити раженим хлебом, а камоли квасом! Прочитајте то на интернету! Они јако пате од такве хране. И сама је недавно научила, као градски човек, никада о томе није размишљала.

Али не диже се поново и не пухне, јуче у 16.00, док сам га гнетио, практично није ни пузао, резови и даље стоје усправно, али има још времена до четири, Гледаћу.
Можда је истина чекати лето, а ваше бобице / воће ...
Можда није мој

Ксјуша, дај да ти дам квасац ... Не знам где да га ставим, штета га је бацити ... Кад одеш у Москву, одвезаћу се до Курске ...

[Света]

Света, да, уопште нисам знао. Сав неуспели хлеб однесем птицама.
Овде је ужас. Мој је био ориол, напола изгорео, али постоји висок проценат ражи.Пустио сам да се набубри у води, пре него што сам је дао, тако да је омекшао, можда ипак нисам никога убио. Палачинка. Сада знам.

[Лена]

Лена, И ја сам, кад сам то сазнао, био престрављен. Нисам могао ни помислити да је штетно. Зрно је житарица, а чињеница да сам га сипао нема ништа. Када су почели да живе ван града, у близини шуме, видео сам много лепих шумских птица. Тада ме је комшија просветлио око хлеба.

[Трисхка]

Трисхка, Ксиусха, не вређајте се девојке. Али чини ми се да сте рано хранили јуче.
Видео каже: сачекајте пуни успон! И хранити на врхунцу. Ја Тако Урадићу то са мојом рибизлом. Недвосмислено!
Сад јој само дај изнова време није пожури ти!
Па шта ако није пухнуло.
Овде сте увређени због „практичара“. Даћу вам сву теорију.
... Али у стварности је тако (другачије од праксе) ...
Зима, хладно, неки имају браду, неки немају ...
Палачинка.

[квасац]

КМКЗ (левичар),

Понављам. Ако вам не смета да користите конвенционалне квасацонда то можете учинити без гужве КМКЗ. Бар то могу сваки дан, за успех ми треба свеже брашно и место са 39-42 степени (не ниже јасно, тако да даје температуру) ферментације: шпорет за јогурт, цртани филм, шпорет.
Али грубо сам средио почетне културе како бих их могао убости у ХП и, како не бих патио од храњења, држао у фрижидеру.

Ритус, зашто само пишеш сада? Јуче смо дуго родили идеју о храњењу или не. Морао сам да станем.

[не]

Морао сам да станем.

И покушао сам ... прочитати.

Јуче смо дуго рађали мисао да се хранимо или не

то не морамо и господарица квасца. Она и она сама види!
И уопште, ти и ја бисмо требали мање да се „пењемо“ до људи.

Учите, како дефинишете тренутак храњења?

Видео каже: сачекајте пуни успон! И хранити на врхунцу. Урадићу ово са мојом рибизлом. Дефинитивно!

Ксиусхасамо јој дајте времена. Не дирај је!

и

Слушајте, искрено сам се дуго суздржавао, ћутао и само читао. Али не иде и не иде. Стога сам закључио да је већ могуће да колективни ум интервенише.Када је сам са својим проблемом, то такође није добро.

[фантастично, Лена]

фантастично, Лена, и могу ли се повезати са вашим КМКЗ? Зар нема киселине у хлебу? Истина, проналажење праве температуре је проблем: нема мулти уређаја и нема произвођача јогурта, температура у пећници је од 50 °

[Лена]

Лена, Хајде.
Све ће успети за Ксјушу. Ништа не „недостаје“!
Нека квасац стоји и расте. Од ње не треба очекивати „брзину“
Одмах ћу вам показати шта моја рибизла "ради" ....
Па ово је такође искуство ... иако "практично".
Одједном ће некоме бити корисно. У сваком случају не намећем.

да, проналажење праве температуре је проблем

узмемо лонац вреле воде, умотамо га пешкиром, поред ставимо тегле киселог теста, умотамо пешкиром и завежемо за тигањ. Редовно мењамо воду у врућу. Ставили су и грејну подлогу.

Мој КМКЗ (левичар)

делује мало другачије од свих квасца. Сами регулишете време ферментације квасцем као и увек. Количина киселог теста може се променити по укусу подешавањем киселости у хлебу - наравно, постоје упутства у складу са ГОСТ-ом, али ГОСТ га није користио за произвођаче хлеба. Није на нашем форуму. Она седи овде у верзији од ражи, ја то радим и у замаху од пшенице, мада још нисам разумео разлику у хлебу. По мом мишљењу раж за очи је довољна за све прилике.
КМКЗ је концентрат бактерија млечне киселине ЛАБ, али без квасца.
баш овде
🔗
Ја то радим само на брашно на 4 начина.

Искуство у току ... а резултат је и даље нејасан. Али гледам ...
Гњечење пиреом од рибизле и ваљање.


Разваљајте, преклопите, поновите.
Направите колут, смотајте у куглу.


Имамо лопту. Пресекли смо и у теглу.

[Бозхедарка]

Бозхедарка, Анастасија, око КМКЗ (левичарски)

не ах. Без удобног седишта, свака предност се губи. Овде је читава поента, положио је - извукао. Док шетате, она је и сама постала. Успех у сталној температури. Огрнути плес није фонтана. Тада је боље направити обично кисело тесто или купити јефтинији вишеделни комад на Авиту помоћу режима јогурта.

Мој КМКЗ

Захвалити. Прочитаћу га.

[Левита]

Сад ћу вам показати шта се јуче догодило. (Направљено у 13.20). И шта јој се догодило јутрос.
Готово ништа !!!
Мало повећан у запремини. Мехурићи један или два се једва погађају.


Прерано је додиривати, хранити, вући, бринути.
Сутра ћу само гледати.
Али сликаћу се увече. Из интереса.

можете направити КМКЗ без проблема.

Да, Лен, не верујем у ово „без проблема“.
Ипак, људи ће се суочавати са различитим проблемима. На овај или онај начин.
Ево погледа.
За вас је КМКЗ без проблема, али за мене Левита без гужве. Па стварно.
Зашто је сви зовете проблемом?

око кмкз (левичарски)

па је за све квасце са квасцем потребно пратити пораст, не пустити га да стоји, не пустити да падне. У фрижидеру квасац може да направи паузу и треба му пуно времена да се опорави. Неко трчи из фрижидера. Када се храните, морате нешто да замесите.
Конкретно, Левите је брз по питању успона, нећу ништа да кажем, али многи такође подижу тесто много сати.
Сада гледајте ове мехуриће и погодите - максималан пораст или не још.
А КМКЗ? Узео сам га помешаног и стрпао у цртани филм. Отишао сам на посао, у шетњу итд. Ако се вратила рано, ометала је кашиком за удобност микроба, али ако не постоји начин, преживеће.
Прошло је право време - квасац је спреман. Штавише, она мирно издржава један дан ако то не постоји. Самоодржање. Два дана сам стајао на столу, хитно сам морао да одем. Стигли - пекли на њему, остатак пунили у фрижидер. У фрижидеру без освежавања можете да користите (загрејте се само у воденом купатилу за неколико минута) 5 дана у било ком хлебу. Отприлике три недеље у пшеници, у раж-сунђеру након 5 дана, има смисла забадати у храњену - то ће деловати светлије.
Идеално је хранити једном недељно, али то је у теорији. У пракси, без губитка квалитета, седи месец дана и можете гладно забити у пшеницу, само мало више у препорученој количини.
Освежава на исти начин. Давала је храну, мешала је и у цртаћу у праве сате. Крњи.

Једина потешкоћа у узгоју: свеже брашно са микробима. Тамо се морају наћи микроби. Ако је брашно празно за микробе, онда га требате једном хранити, то јест, па, развешће се 12 сати дуже.

Наравно, он је хлеб и хлеб. Овде нема једноставне ствари. А са КМКЗ-ом такође треба да будете у могућности да правите хлеб. Али у погледу бриге за њу, храњења, ако постоји опрема која одржава жељену температуру, није тешко.

[такође]

Али у погледу бриге за њу, храњења, ако постоји опрема која одржава жељену температуру, није тешко.

Лијен сам, онда ћу ићи такође Прочитао сам.
На Левиту сам веома укусно хлеб.
Али имамо пуно пекарских производа.
Морам ређе да печем. Упоредићу.
Захвалити!)

око кмкз (левичарски)

Тако сам се у основи развео због ХП-а. Ако желите, аналогија је врло побољшани серум, термонуклеарни, то је: кефир направљен од активних бактерија. А сав остатак квасца више се не може стрпати у главни режим у ХП-у. На овом КМКЗ-у се могу мешати наши фаворити по редоследу велике брзине као и на утврђеној сурутки. Више укуса. Додатак КМКЗ даје пикантном укусу пшеници.
Пошто нисам имао прилику да упоређујем са Левитом, не могу да кажем колико су различитог укуса.
Али за ХП је КМКЗ врхунски побољшач.

Хвала вам девојке на савету и подршци!
Гледаћу своје и сачекаћу врхунац!
Паралелно сам изнео течни воћни квасац, такође се забављам!

[фффунтиц]

фффунтиц, Хелен, зашто то причаш? КМКЗ не можете га овде отворити!
Било би образложено о КМКЗ и постављала би се питања.

И тада смо већ овде мешати две почетне културе. Ово није лед
Ову Темку сам ископао од Тање Админ, давно. Никад ми није одговорила. И наставио сам да развијам тему овде. И сви сте дошли. А да није било Темка о Левити, и сам бих је отворио
... Иди и отвори га - биће сјајно.
А онда већ постоје питања о повлачењу.
И тамо ћете дати везу. И сами ћете нам корак по корак рећи КАКО сте закључили

И?

... иди и отвори

нимало. око КМКЗ (левичарски)

Па, на обичном квасцу, али ми волимо кисело тесто, тако директно да они сами све узгајају. Мислим да многи људи неће бити заинтересовани. Штавише, и шта има да се нешто каже, Андреи описује све методе и има видео. Ставио сам је, сачекао, спреман. А ако не успе, онда немате никакве везе с тим. Криво је само брашно. Добро брашно и добра температура - ништа друго не треба радити.
А неки дан је и Сергеј-Регистар на ИоуТубе-у снимио вишесатни видео са похвалама КМКЗ-а и како то чини у замаху, али Андреи је углавном врло једноставан. Чак и тесто меси обичним миксером.
Тада мрзим да фотографишем нешто, да снимам, укратко, технику у том погледу. Још увек нисам научио како да постављам слике од нас, а ужасна је лењост уопште бити заинтересован за ово издање

[да почне]

Мислим да пуно људи није заинтересовано.

Ово је непознато.

У овом Темку смо такође „мало“, али да ли сте овде са нама?

Андреи описује све методе

Где је Андреи, а где смо ми?
Нећемо га питати. А ти, идемо.
Генерално, све што се на нашем форуму припрема и пече већ је НЕКО описано! Па шта?
Морамо имати своје!
Да навратите, ћаскате, упознајте се.

Тада мрзим да фотографишем нешто, да снимам, укратко, технику у том погледу. Још увек нисам научио како да постављам слике од нас, а ужасна је лењост уопште бити заинтересован за ово издање

Ин !!! Лијени!
Јасно. Онда нас немојте мешати овде са „поређењима“ ... Иначе народ већ неће разумети ... „Где су капија, а где уста!“
Види Лен, али можеш наћи некога ко то пече и замолити их да поставе фотографију. Шта није у реду са тим?
Тема ће бити тражена, мислим да је главна ствар да почне, и коме угља - постоји! Веруј ми!

Да, овде се и Светленки веома свидео. И она пече и фотографише без проблема. Покушаћу да то напрежем на Темка
Сакријте леве аргументе о КМКЗ испод спојлера

[требати]

Сакријте леве аргументе о КМКЗ испод спојлера

Да ли се кријем? Или ти?
(Или штампарска грешка?) Ленус,

Не могу да се сакријем ...
Само ти.
Да, и не само због овога што сам написао.
Само Темка требати, пошто постоји такав квасац. И сами разумете. Већ га имам за вас питања... Али нећу овде да питам.
Шта је тако тешко? Креирај. И пренећемо тамо ваш први пост о њој. Само копирајте и делите везу коју сте нам дали.
И тамо ће људи доћи горе. Ја сам први који поставља питања. А други ... са одговорима.

Данас је мој квасац мирисао на шампањац. Окус је чист брут. Пошто сам тако нешто, одлучио сам да то и пословно испробам. Од остатака месио сам тесто за палачинке ц / з, а најнебалуије преливао уљем. Ево срамоте !!! Па, заборавио сам да је нахраним. Па, мислим, у смеће. Дуго је размишљала да ли да ми опрости такав немар или не. Опроштено Подигло тесто. Палачинке су перфориране. Није кисело. Иако ... има нешто у афтертасте-у ...

Па, прва „палачинка“ није грудваста!



И одлучио сам да данас не дирам своје, пошто јако лоше расте, нека стоји до сутра.

[Ксиусха]

Ксиусха, захвалити!

Моја данас, после храњења, такође некако не расте пуно, али јуче је „беснела“

Ставила сам своју рибизлу * у ормар.
У кухињи.
Још нисам сликао увече. Најзанимљивије је да ли је одрасла ујутро. Да ли је процес отишао?
Погледаћу касније.
Мислим да ће сутра већ бити „кретања“

Здраво. Моја јучерашња кисела теста у фрижидеру изгледа овако.

И ево лепиња на њему.

[Светлана]

Светлана, неземаљска лепото!

Захвалити. Па ипак, ако се нисам уморио од мене, само из пећи, богата плетеница, направљена од истог теста као и лепиње.

Захвалити. Па ипак, ако се нисам уморио од мене, само из пећи, богата плетеница, направљена од истог теста као и лепиње.

Светлана, како да се уморимо од такве лепоте! Пецива су дивна!
Делите рецепте, а не само показујте слике. И не скривајте такве фотографије испод спојлера!




И одмах сам сликао своју рибизлу. Током дана прилично је одрасла. Подигла сам филм и осетила га, управо се појавио мирис воћног теста. Али већ другачије него ујутру.
Занимљиво је видети како се то мења.Почиње процес „закисељавања“.
Ево фотографије. Такође сам повећао видео како се мехурићи ваздуха појављују на дну. Више него ујутру. Је сувише рано.
Сутра ћу се поново сликати.

[мамуси]

Делите рецепте, а не само показујте слике. И не скривајте такве фотографије испод спојлера!

Потпуно сам претплаћен!



мамуси, Рита,



Драги почетници који су заинтересовани

🔗

Левито се излеже у води прва два дана, а затим се изводи на суво. Можда ће овај метод помоћи некоме ко није одмах успео на сув начин. Срецно свима

Хвала вам девојке. Рецепт за данашње печење је следећи:
Тесто:
150 гр топлог млека
180 г Левито Мадре
150 гр брашна

Тесто:
Све тесто
2 јаја
150 г шећера
80 гр путера
350 гр брашна
Ванилин
1 кашика кашике л. коњак
Кора од 1 лимуна

Месење у апарату за хлеб. Када се тесто дигло, дизајнирао сам 12 кифли и 1 плетеницу. Ставио сам га на проофер. Намазан млеком, можете жуманце. Лепиње је посипала маком, а плетену корпу шећером. Печено на темп. 180 г

То је грозно! Поновићу ваше печење!)))

[Анастасија]

Управо сам овде помислио - да ли је потребно квасац „сакрити“ у мраку? Није на светлости, али ни у мрклом мраку.
Анастасија, хвала на линку, занимљив начин

[Новајлија]

Новајлија, покријте салветом или пешкиром.

[дјемма]

Традиционални Панеттоне са киселом тестом

🔗

Ако модератор не забрани, бацићу овде занимљиве рецепте за Левито. А ако не, нека га очисти.



дјемма, треба пећи !!! без коњака, сипаћу рум.

Божидарка, наравно, можете и ароматични ликер од рума или кока-ти.
Такође имам кул рецепт за панеттоне са италијанског сајта, тестиран. А такође сам прошле године испекао колач из Миасоедовскаје са киселом тестом. Да ли је неопходно?

[Бозхедарка]

Ако модератор не забрани, бацићу овде занимљиве рецепте за Левито. А ако не, нека га очисти.

Добро јутро!
Зашто би нам забранио?
Тада можемо тражити да све ове рецепте извадимо на 1. страници.
(Ово сам радио у Темки у вези са омлетом Травола)
Копирао сам све рецепте (везе) на једну страницу (из целе теме), а затим сам замолио шефа или модератора да их поставе на прву страницу.
Али боље је, наравно, да нам све саставимо одвојеним рецептима - ово је идеално.
Света- Новаче, овај пут сам одложила кисело тесто у ормар. А у прошлости сам само стајао у сенци на столу.



Бозхедарка, Настиа !!!
Какав згодан Панеттоне тамо! Мама!
Нисам хтео да печем, али ...
(Нема Манитобе. Видећу како ће то ићи ...)

И ја имам пихала. Квасац је горак. Шта је погрешна мала животиња коју сам дојила. Шта да радим?

Нешто интузазизма ми се смањило. Мучио свеједно овај посао. Викендом нисам спавао, није устајало у зору - гледао сам квасац, ако није престао. Обећали су да храњење једном дневно - храним га 3 пута. Сада ћете морати раније устати због посла. И не свиђа ми се структура квасца - не протеже се у нитима, иако је бубуљица. Више личи на памучне бомбоне.

Ево, пожалила сам се

У реду је, такође сам у почетку окусио горко и кисело. Једном сам је окупао у шећерној води, а затим нахранио, која је победила. Од 5. дана се храним два пута дневно, у 7 ујутру и у 19 увече.