Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - гајење и брига

А и моја је мало пузала, нема мехурића, па чак сам и зезнула брашно, генерално чекам ...

Колико је прошло?
Макфа има додатни протеин 11г.

Колико је прошло?
Макфа има додатни протеин 11г.

Скоро 24 сата након последњег храњења, али кад га отворите, мирише на крушку ...
Сачекаћу даље ...

Да, Макфа је некако нова, нисам је видео, пишу да је „супер супер“ дивно ...
Могу ли га купити?

Девојчице, одлучила сам да напишем рецепт за пшенични ражени хлеб, о чему сам раније писала. Ако је потребно, поставићу то касније у засебном рецепту. До тада.
За векну тешку 1100г потребно нам је:
300 г 100% почетне културе Левито Мадре (преводим 50% -75г Л. М., 150 воде и 75 г брашна). Брашно набрекне. 12-13% протеина. (Ово је тесто. Ставио сам га преко ноћи на хладно место од 18-20 степени)
Вода - 270мл (додам сирутку од 30-50% из домаћег јогурта).
Салт-2х. л
Слад 1. дец. л (опционално, имам течност од овса)
Ољуштено ражено брашно -225г
Пшенично брашно 1 степен -300г
Пшенично брашно ц / з 75г
Уље расте. нерафинисана -2 тбсп. Л. (имам сенф)
Ујутро у тесто додајем све, осим маслаца и месим у мешалици, али то можете и рукама.
Аутолиза 20 минута, затим додајте уље, семе или зрна, а ако је хлеб десерт, онда сушено воће. Смотам шипку и ставим је на проофер у раму, упаковану у пластичну врећу на батерији.
Време пораста биће различито за све. Зависи од многих фактора. Тесто би требало да се удвостручи. Печем у мини рерни на 190 степени -10-15 минута одоздо, па пребацим на „дно“ и спустим температуру на 170-180 степени. свако, знајући свој властити дух, пробај. Укупно време печења
око 40 мин. Проверавам термометром, температура би требало да буде 96-96,5 степени. Хлеб је врло једноставан
на послу, а укус је одличан. Апсолутно није кисело, радио сам то са разним додацима. увек укусно.
Може се пећи и са огњиштем, али свиђа ми се верзија форме. Анђео за твој оброк.



Покушаћу да објавим фотографију. Недавно са новим телефоном то не ради.

Девојчице, одлучила сам да напишем рецепт за пшенични ражени хлеб, о чему сам раније писала. Ако је потребно,

Много вам хвала!)

[мамуси]

мамуси, Рит, покушаћу да отпремим фотографију., Недавно нисам радио на свом новом телефону.

Готово 24 сата након последњег храњења, али када га отворите, мирише на крушку ...

А какво храњење данима?

Ставила ју је 13., а затим је хранила 15, 16, 18.

[фатиниа]

Постављам слике фатиниа.
1. Ово је квасац за тесто, још 50%.

2. Тесто ујутру пре месења теста


3. Тесто пре пробе

4. Печени хлеб

5. Охлађена

6.

Какав красан квасац и хлеб!



Светлана, да ли је ово хлеб чији је рецепт горе?

Постављам слике фатиниа.

па супер! Хлеб је тако леп.

[Ксиусха]

Ксиусха, да Ксиусха, једна од многих за овај рецепт.

Ево моје рибизле. Настављам Експерименте. Јуче сам се први пут хранио. Данас - на фотографији она има 72 сата. Мирис је врло пријатан од рибизле-јогурта-теста.
Сад нећу хранити. Видећу шта ће бити увече. Стоји у ормару у кухињи. т око 23-25 ​​*





На свој „зрели“ квасац, данас сам ставио пециво из Свете дјемме.

Ево моје рибизле. Настављам Експерименте. Јуче сам се први пут хранио. Данас - на фотографији она има 72 сата. Мирис је врло пријатно тесто од рибизле-јогурта.
Сад нећу хранити. Видећу шта ће бити увече. Стоји у ормару у кухињи. т око 23-25 ​​*





На свој „зрели“ квасац данас сам ставио посластицу из Свете дјемме.

Ритуел, па, видиш мехуриће тамо доле, процес је у току!
Срећно печење, па се покажите!

[Маргарита]

Маргарита, Рита, у којој си боји добила своје пециво? Кад сам први пут пекао хлеб на таквом квасцу (на црном грожђу), имао сам га тако лепо љубичасто. Ово није ове године, тај квасац је нестао од мене.

Данас - на фотографији она има 72 сата.

односно дан је већ прошао, добро, полако, али сигурно и без плеса

Изгубио сам тај квасац.

Шта се десило?

[Новајлија]

Новајлија, Светло, ово је моја туга



Нешто је кренуло наопако. Послао сам одговор, дошао у крњем облику. Отишао сам на одмор, отишао у „поуздане“ руке, а они су, руке, заборавили на то. Па ... са свим оним што подразумева!

оставили у „поузданим“ рукама, а они су, руке, заборавили на то.

штета је, наравно
али главно је сада све у гомили

[Новајлија]

Новајлија, Лигхт, ово је мој четврти покушај, ако било шта ... Мислим на Левито. Прва двојица су били радници, али нису ми баш одговарали, јер су првобитно направљени не према правилима. Трећи је наредио да се дуго живи. али овај је четврти (омиљени), зато се тресем над њим. Било је много других квасца (добрих и другачијих). Као што Ритулиа каже, играм се са њима, занима ме процес, резултат (чак и негативан). Мислим да је ово синдром "пензионисања". На послу је било потребно стално се бавити нечим, учити, пратити, па се навика развила.

Рита, у којој си боји добила своје пециво?

Сада печем ону стару више од месец дана ... и направљена је од белог грожђа и јабуке. Тесто је обично светло ...
И управо сам ставио нову на рибизлу, до сада је тако са љубичастом бојом. Али она има само 4 дана.
На њему још ништа не печем.
Рано. И током храњења .... дуго времена ... мислим да ће изгубити боју.
Поставио сам га за експеримент.
Да бисте све пратили и сликали. За „науку“.

[Маргарита]

Маргарита, прала! Али нисам разумео, мислили сте да већ стављате "рибизлу" ...

Мислим да је ово синдром "пензионисања".

Па, то је прави пензионер. Прерано је за мене у пензији, али свиђа ми се и тај процес

пензионер

Прерано је за мене у пензији, али и ја волим тај процес

!

[Анцхиц]

Анцхиц, Анх, дакле, ја сам о себи. Некада нисам имао времена да плешем са тамбурицама око квасца. Макар само да се вратим с посла и гомила ствари које треба поновити. И сада, иако је гомила остала иста, плус унук-школарац, време за почетне медитације се повећало, тако да ја "играм".

Вести са поља. 7. дан: Чини ми се да је активност квасца смањена. Они више не дају тако лабаве шаре, они једноставно олабаве тесто, не подижући га високо. Мехурићи су углавном хоризонтални. Јуче је мирис киселог теста био много мекши, кисели. Јутрос се нисам хранио, још нисам беснео како треба, видећу шта ће бити увече. Нагло направио лепињу. Мало повећао масу.

И вероватно сам моја за побачај, прошла су скоро два дана, без икаквог кретања, само је пузала и то је то, чак нема ни мехурића ...
Узећу кашику, разблажим је са мало воде, додам брашно и ставим као тесто, да видим да ли мало нарасте или не ??
Ставићу нову на грожђе ... или ја њу, или она мене ...



Да, желео сам да питам срећне власнике готовог киселог теста, може ли се стимулисати додавањем меда, неће ли „загушити“ благотворни квасац?
Или причам глупости?

[Ксиусха]

Ксиусхаможда је мало шећера боље од меда?
Ако два дана без покрета, вероватно због побачаја. Зар код куће није хладно? Можда ближе батерији?
Да, у почетку није била превише активна, судећи по фотографијама.

стимулисати додатком меда,

Моћи.
Додао сам. Оба пута.

стоји скоро два дана, без кретања,

Чудно је и тешко је поверовати ...
Дај ми фотографију.
Шта је то?
Шта је тако мртво брашно?
Или воће без квасца ...
Да...
Какав је ваздух у градовима?
Чак имам и тесто направљено на кнедлама ... и заборављено 3-4 дана у фрижидеру, ферментира и укусно мирише на квасац. А тамо .... брашно, да вода




Не бацај га. Све док.
Нека буде топло. Да ли мирише, Ксиусха?
Направите филм уместо поклопца и дајте мед
И слике ..

Не, неће бити више фотографија, узео сам кашику, мало воде и шећера, ставио као течно тесто, пробаћу ...

код куће није хладно

Не, код куће је чак топло, напољу сада није хладно, али се даве: -... негде 25-27 *

мирише,

Мирисало је на нешто нејасно, на тест који недостаје, није пао, наиме ... Не знам ни како бих то описао ...
И, отићи ћу данас да купим МацФоо, који је посебан, има грожђа, ставићу нови и већ ћу следити не према времену, већ према држави!

[Ксиусха]

Ксиусха, и које грожђе имате?



Мислим, суво, свеже, из замрзивача, купљено или ваше?

[антифунгални]

стимулисати додатком меда,
Моћи.
Додао сам. Оба пута.

Рита, "главно корисно својство меда је његова антибактеријска, антифунгални и антивирусно деловање "

[Новајлија]

Новајлија, И?
Па шта, у једном од видео снимака рекли су да Италијани понекад користе мед за кисело тесто. А према Цалвелу, ставља се и са медом.
То је свачија ствар, такорећи.
Ја нисам технолог



Ево моје рибизле данас.
Направљено 16. марта у време ручка. Фед 1 пут. Данас ћу бити други.
Добро мирише на јогурт од рибизле.

Невбие, а?

И ... само гласно размишљање

[вишак]

Али једно
И даље ме напреже -

баци вишак ...
Па, рецимо да је сакупим у баштенску канту, разблажим водом и просујем земљу ... испод грмља, и постане мало топлије, поставићу велику бачву у башту и инсистирам на води за ђубрење . Тамо обично сакупљам изданке траве корова, комаде устајалог раженог хлеба. Понекад сипам серум. Па, квасац вишак пусти ме тамо. Опет, нисам ТЕХНОЛОГ и нисам агроном.
Ово је само моје искуство. Ја то радим (не бацајте папуче, не дистрибуирам савет... Немам са чиме да се расправљам. И то је све. Гледао комшију, слушао другог. Али имали су краве, а сада немају. И укратко, ово је такво искуство.
Серум за који знам да је сигурно користан.)

само размишљајући наглас

Јасно. Али мислим да мало меда не боли. ИМХО.


Моје печење јуче. Лепиње. Тесту је требало јако дуго да се дигне.
И плус сам га мало осушио у рерни. Свеукупно укусно. Али још увек морамо да тренирамо.



Обично

само мој муж једе хлеб. Кад он оде на посао, ја ћу ништа Ја не печем. Хлеб само једном недељно. И осећам да ћу ускоро имати питање: шта радити са киселим тестом. Замрзнути? СУВ?. Не требају ми пекари!
(Манијак, и ја сам ... одустао)))

[Маргарита]

Маргарита, али тада нисте могли да баците фотографију државе када је, према вашим осећањима, већ потребно „ручати“.
Нисам баш сустигао ове куле, јасније је са колобоком

[Новајлија]

Новајлија, Света, мислиш кад ћу хранити сфотата ?!
И овде сам већ горе показао да скидам капу ... И да је бацим.
Затим кашиком или руком извучем средину пулпе или све то на ваги.
А онда у посуду додам мало воде ...

Итд
Тада, када га извадите, не видите мехуриће, они ће се у „процесу“ прекинути ...
... Светло, сликаћу, наравно ...
Јесте ли видели рибизлу малопре? И ја ћу је хранити. Налази се у мехурићима до самог поклопца, који ћу уклонити, односно уклонићу горњи слој теста.
Јасно објашњено?)))



Ево погледајте.
Очигледно је кашиком одгурнула поклопац.
И кашиком вадим средину на ваги.
Добио сам 60 г.
Довољно да се храним. Остало је у башти.
Моја структура је порозна. А конзистенција је попут меког пластелина. Еластичан.

[Маргарита]

Маргарита, Рита, исто сам радио и са вишковима (на почетку излегања), хранио сам грмље. Сада, као што сам већ написао, држим не више од 50-60 грама киселог теста, печем хлеб свака 4 дана, понекад и 5 дана, један муж једе и лепиње, па ретко печем. Ако се формира вишак, осушите, додајући још брашна, затим кроз сито и велике комаде у блендер. Додајем где треба. Улази у палачинке или колаче са сиром, па чак и у панирање, али не у чистом облику, већ као додатак.

Даље, ако ми то још није доста ...
Прво се меси ручно: 60 + 60 + 30 воде.
Преносим га на простирку и котрљам га котрљањем. (Лисичица са оклагијом *)))) Ово је мој супруг који ми се смеје!

Хлеб само једном недељно. И осећам да ћу ускоро имати питање: шта да радим са киселом тесту. Замрзнути? СУВ?. Не требају ми пекари!

Такође печем хлеб једном недељно, и само то

Јесте ли видели рибизлу малопре? И ја ћу је хранити. Има мехуриће до поклопца

Да, али сачекао бих још сат времена. Можда је преекспонирам јер мирише на кашу?

Заборавио сам да додам мед. Двострук храним медом једном у две недеље. Кад се освежим, узимам мед од горушичиног семена, разблажим квасац у води да се освежи и помешам са њим, затим додам прописану количину брашна и тада је све као и обично.

Прво месите ручно: 60 + 60 + 30 воде.

а ја сам умешала квасац водом док не постане глатка, а затим додавала само брашно - зајебаш руку, толико се раствара, заустављено
И не крећем се оклагијом, наборам руке. Кршим, уопште, свете каноне

[Новајлија]

Новајлија, Светлост, такође месим само рукама.

Мед садржи много хранљивих састојака. Квас га воли. Када сам тек почео да се упознајем са квасом, прочитао сам га од упућених девојака на нашем форуму. И сада увек оживљавам раж медом после двонедељног одсуства. Она одмах приметно оживи после меда.

Овде је донела слике јутарњег теста, клијент је вероватније мртав него жив!


Требало је нешто више од 5 сати.

Овде је донела слике јутарњег теста, клијент је вероватније мртав него жив!

Да ли је ово већ са шећером / медом? Онда да, једва у телу

Требало је нешто више од 5 сати.

А какво тесто, за шта си је хтела, Ксјуша?

Девојке, тајланђанке попут мамусија, Рита, нису добро испале лепиње, па сам одлучила да их поново кувам. Могу ли овде да објавим извештај?

И тако, мој Левито има тачно месец дана. Храним га овако - 50 г киселог теста, након уклањања поклопца, 25 г воде и 50 г брашна са садржајем протеина 12. И узмем 10,6 пекарских производа.
Јуче у 19 хранио сам је према овој шеми, а остатак од 70 г Левитита је одвојено месио у апарату за хлеб, додајући 140 г воде и 70 г брашна. Искључен и остављен до 00х. У поноћ сам додао 200 мл сурутке, 450 г брашна, 2 кашике. л маслаца, 1 кашичица соли и 1 кашичица шећера. Укључено је 7-сатни програм хлеба од квасца. Ујутро, пре печења, правио сам резове и такав је испао хлеб.







Ујутро у 7.30 хранио сам кисело тесто поново и поново 74 грама преосталог храњеног одвојено са 37 грама воде и 74 грама брашна. Повратак са посла у 13.45 Видео сам ово:




Направио сам пиво, према рецепту, додавши 183 г Левита.



У 13.53 тесто је стављено на пробу, температура 22 гр.





Наставиће се...

[вишак]

шећер

Да мало.

за шта си је хтео

Ох, не знам Ритуел, управо сам јој пружио последњу прилику, али била је тужна са својим саппсемом ...

Али једно
И даље ме напреже -

баци вишак ...
Па, рецимо да је сакупим у баштенску канту, разблажим водом и просујем земљу ... испод грмља, и постане мало топлије, поставићу велику бачву у башту и инсистирам на води за ђубрење . Тамо обично сакупљам изданке траве корова, комаде устајалог раженог хлеба. Понекад сипам серум. Па, квасац вишак пусти ме тамо. Опет, нисам ТЕХНОЛОГ и нисам агроном.
Ово је само моје искуство. Ја то радим (не бацајте папуче, не дистрибуирам савет... Немам са чиме да се расправљам. И то је све. Гледао комшију, слушао другог. Али имали су краве, а сада немају. И укратко, ово је искуство.
Знам да је серум користан.)

Јасно. Али мислим да мало меда не боли. ИМХО.


Моје печење јуче. Роллс. Тесту је требало јако дуго да се дигне.
И плус сам га мало осушио у рерни. Свеукупно укусно. Али ипак морамо да тренирамо.



Обично

само мој муж једе хлеб. Кад он оде на посао, ја ћу ништа Ја не печем. Хлеб само једном недељно. И осећам да ћу ускоро имати питање: шта радити са киселом тестом. Замрзнути? СУВ?. Не требају ми пекари!
(Манијак, такође сам се ... одрекао)))

Лепиње су стварно слатке!

Могу ли овде да објавим извештај?

није могуће, али неопходно

требало је укупно 12 сати да се скува хлеб. Дуго. А ко нема такав режим, шта да ради? Не печем у рерни

није могуће, али неопходно

!

није могуће, али неопходно

требало је укупно 12 сати да се скува хлеб. Дуго. А ко нема такав режим, шта да ради? Не печем у рерни

Па, то је са тестом. Без теста 7 сати. Први пут сам одлучио да видим како ће бити са тестом, не видим разлику. Тако да ћу наставити да печем без теста.
А без програма и ово се пекло. Укључујем и искључујем серију. Дајем 5 - 6 сати да се подигне, а затим укључим програм "печења". Али онда морате пазити на хлеб. Програм се загрева, а када је апарат за хлеб искључен, температура је другачија.