Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - гајење и брига

Да, уопште га нисам додао, ради експеримента!

[Ксиусха]

Ксиусха, хајде, убризгајте, зашто су узели лопе, је ли лопе дистрибуирао

[Ксиусха!]

нисмо могли да одолимо, и даље печени циннабонцхикс за Левит, послужите се!

Ксиусха! како је дивно! Добро урађено! И ти и Левита!
Па, и желим детаље!

Настиа, како онда можеш да утврдиш шта је већ могуће у печењу?
Време пораста или шта?

Квас постаје зрео након 30 дана, првих пет до седам дана, док постоји борба између добрих и лоших микроба, остатке бацамо. Узимамо мало из језгра и хранимо га. Најисправнији микроби су само у средини, остало је била исхрана. Не додавајте 100 грама киселог теста. Појачајте на 40-50, то је више него довољно, или ћете направити пуно брашна. од 50 грама киселог теста након храњења већ се добија 120 грама. Можете, наравно, започети са стотину, ово је лична ствар, почео сам са 40 грама, а кисело тесто је добро порасло и од банане и од грожђа. Накнадно храњење: остаци одлазе у тесто, кашика киселог теста из језгра за храњење.

Не бацајте ми папуче ... Ставио сам пробни комад Левите у фрижидер, и тако, заиста ми се свидело њено стање након фрижидера, остала је еластична и наставила да расте. Лако сам толерисао два дана глади и подигао тесто за хлеб за 4 сата без додавања било ког квасца. Структура квасца се променила, скоро је престао да се држи, можете је узети прстима и не смањује се одмах у груду. Киселост се нагађа само по укусу, иако постоји кисели мирис. На сопствену опасност и ризик, у потпуности сам пренео двонедељну почетну културу у фрижидер, храним је према шеми: 50 левита + 25 воде + 50 манитоба, крајњи производ испада 120 г (очигледно 5 г прелази у гасовито стање), 50 г се враћа у складиште, а 70 - у пецива (без отпада). Појаснићу, ово је само МОЈЕ искуство.

Тришка, цоол цинабони!

Ј @ не, мој је потпуно исти.

[Света]

Света, да, тачно као на вашем

или твој?

фотографија након фрижидера и видео на линку.

Ксиусха, заиста, чим покушате да га испечете, почињете да „осећате“ његово стање и разумете довољно његове моћи, или још увек није довољно?
Укусни цинабони!

[Али само желим да питам шта да радим са остацима левита, ако данас сутра нећу пећи, али штета је бацити ???]

Девојке, хвала на похвалама!
Данас сам се ујутро забринула, мислим да су ми се кифлице укисале, а мој супруг је покушао и рекао да су јуче биле киселе, али данас практично нису ...
Али, испоставило се да тесто није толико прозрачно као што смо навикли код печења квасца, тешко ... можда је пре печења дала мало да се попне?
Рецепт за тесто сам узео баш овде, избројао сам само 200 грама Левите.

Тесто које се појавило ваљано је у правоугаоник, подмазано маслацем, посуто шећером и циметом.
Претворио сам га у ролат, исекао на кифлице и ставио у калуп, пробно око сат времена, пекући на Т * 180.
Вруће кифлице намазане кремом: мекана скута + шећер. прах + млеко + комад меког путера.

Али само желим да питам шта да радим са остацима левита, ако данас сутра нећу пећи, али штета је бацити ???

омогућава

Светлана, мени на "ти", ок?

истина је

Па, још увек учим струју, још нисмо навикли једни на друге!

Сад ми сат провере сигурно не би био довољан! Потребно је удвостручити, хлеб чекам три-четири сата.

шта да се ради са остацима левита

Ставите у фрижидер, па ћете видети како изгледа, ако је лепо, онда можете да га испечете (ја то радим, не могу да бацим, знајући колико је коштало добијање овог брашна).

[ј @ не]

ј @ не, и моја такође. Причао сам о овоме раније.Са овим складиштем квасац се осећа одлично, добро и брзо расте у припреми за печење. И врло је лако исећи га на ситне комаде за храњење.

Ксиусха, Нехрањену чувам у најхладнијем делу фрижидера. Један већ две недеље. Лет је нормалан.
Али ваш је још увек врло млад и може се ставити на хладно, претходно умотан у филм. Али чувајте не више од 6 дана. Тада ће и даље бити жива, али врло слаба.

млади и могу се ставити на хладно

Да ли је потребно хранити је пре тога или је гладна?

Храните део који узгајате и одржавате, а једноставно сакупљате ОСТАТКЕ и настављате да складиштите без храњења, у супротном како се они разликују од главног левита? Тада га бацате у тесто, али погледајте, ако имају ЈАКО кисели укус, онда се боље не мучите.

[ј @ не]

ј @ не, Зхениа, хвала ти!

иначе како се разликују од главних левита?

Па, само зато да их ставим у фрижидер, да не би постали превише разуздани!

Сав квасац већ чувам у фрижидеру (НЕ за имитацију, САМО МОЈ специјални случај).

[Света]

Света, да, баш као на вашем или вашем?

Па, наравно да јеси. Сви смо ми сродне душе, опседнути Левитом, зар не?

Да, као што мој супруг каже "љубитељи рока" ...

Храните део који узгајате и одржавате, а једноставно сакупљате ОСТАТКЕ и настављате да складиштите без храњења, у супротном како се они разликују од главног левита? Тада га бацате у тесто, али погледајте, ако имају ЈАКО кисели укус, онда се боље не мучите.

Проклетство, али храним остатке, бојим се да ће се киселити, и да, добијам два псеудо-левита, само што остатке тањим. Покушаћу ово - уваљаћу у куглу - и у теглу, зар не?

[Волуме]

Волуме Изнад сам написао како чува, њено искуство ће бити богатије, „складиштио“ сам тек за 2 дана.

Данас сам пекао хлеб за Левито, од 400 г белог и 100 г брашна од целог зрна. Укусно и без киселости. Печена на камену.

Леп дечак !

Девојке, може ли врх који скинемо да се користи за печење?

[Новајлија]

Новајлијаколико људи, толико мишљења ... У фази излучивања, док је квасац тек у почетку, мења мирис, структуру - користимо само средњи део, постижемо стабилност микробиолошког састава, остало је немилосрдно бачен. Када је кисело тесто сазрело (као МИНИМАЛНО, након петог храњења), покушавамо да га печемо, али га држимо на топлом да ојача, тада не видим злочин у коришћењу слепе у потпуности. Опет, ово је само моје мишљење и тако сам и учинио.

дјемма, Светоцхка, врло лепе фотографије и диван хлеб!

[дјемма, Светло!]

дјемма, Светло!, супер хлеб! Ох, кад ће моји нарасти? Данас ће бити четврто храњење

Хвала вам девојке. Напокон сам потпуно задовољан својим Левитом.

Девојке, може ли врх који скинемо да се користи за печење?

ако је кисело тесто већ старо недељу дана, остаци и врх иду у печење. Кашику од средине остављам за храњење, остатак у тесту.

ок, иначе крастача дави

[Новајлија]

Новајлија, усредсредите се на мирис квасца, ако је непријатан или неразумљив, онда микрофлора још није на страни добрих микроба, јер почиње лепо да мирише, то је негде пети или седми дан, онда можете безбедно да користите све остатке. Чињеница је да патогена микрофлора излучује токсине, па су штетни. Никада нисам био микробиолог, све информације сам узимао са места за печење, немам разлога да им не верујем. Штавише, ако се остаци баце само недељу дана, здравље је скупље.

Девојке, дивље сам одушевљена. Левито мадре ми делује све боље. Данас сам пекла бели хлеб. Још је вруће, па га нисам поломио или пресекао. Овај пут је пекла у тепсији од ливеног гвожђа. Резови су изгледа учинили мало дубљим него што је потребно.

ох, и по први пут се цела тегла знојила, левит једва вири, шта је то?

Данас сам пекао у производњи хлеба, можда ће неко имати користи од мог искуства.
Рецепт Олге Пекарко француска лепиња.
левито (100г)
▪515 г врхунског пшеничног брашна
▪340-380 г воде
▪25 г шећера
▪10 г соли
▪ 25 г путера
Прво сам пола сата влажила брашно водом,
затим сам додао све састојке и умесио их у кс.
Како се тесто почело удаљавати од зидова, искључио сам хп и извадио тесто.
Тесто је лежало 4 сата у посуди испод филма.
Код куће није ни топло ни хладно.
Варао сам једном на пола сата и нисам варао, већ сам га пресавио у коверту, попут циабату-а.
Укључио сам хп у режим за тесто, извукао мешалице, сачекао док хп није престао да се меша.
Пажљиво је узела тесто које је искрсло и без набора, обликовала га у цилиндар.
Имам ХП са два миксера, па сам тесто формирао испод канте.
Сат кн подигао је тесто.
Тесто је стајало сат времена након завршетка програма.
Укључио је режим печења.
Пекао се сат, попео за још четвртину.
Испоставило се да је хлеб прозрачан, лаган, држим га у руци, готово без тежине и оно што волим без грубе коре, али лагана кора се хрска када се притисне.

тегла се зноји

ослобађају се ферментациони гасови, температура унутар тегле разликује се од спољне температуре.



ох, на фотографији је испало тако преплануло, заправо пријатно ружичасто.

[Анастасија]

ослобађају се ферментациони гасови, температура унутар тегле разликује се од спољне температуре.

зар није застрашујуће? а онда ми је скоро нос мириса сирћета погодио нос кад се отворио поклопац, а затим ништа, мирис је нестао, сада нисам чврсто заврнуо поклопац, већ сам га само поклопио.

Анастасија, добар хлеб, румен
зашто навлажити брашно водом? а левита нисте хранили пре печења? зашто се мучити на сваких пола сата?
како мучно ...

Девојке, какав хлеб имате, лепотице!
Хвала на рецепту, Настенка!

[Ксиусха]

а зашто навлажити брашно водом? а левита нисте хранили пре печења? зашто се мучити на сваких пола сата?
како мучно ...

метода аутолизе, брашно се навлажи водом

🔗

Технику аутолизе развио је професор Раимонд Цалвел, признати стручњак за француско пекарство 20. века. У слободном преводу, аутолиза је „само-варење“. Ефикасан је у производњи француског хлеба, као и многих других хлебова на бази природног теста од киселог теста (са изузетком раженог киселог теста, јер ће се због недостатка глутена погоршати током овог периода). Техника коју је професор Цалвел детаљно описао 1974. године укључује полако мешање брашна и воде како захтева рецепт. У овој фази се не додају сол, квасац и кисело тесто (осим течних пшеничних квасца). Након темељитог мешања брашна и воде, тесто се покрије и остави да одмара у периоду од 20 минута до 1 сата. Тренутно је брашно потпуно хидрирано и глутен се на неки магичан начин наставља развијати, упркос недостатку механичког мешања. На крају периода одмора додаје се остатак састојака и гњечење се наставља (интензивније). Сада је за развој теста потребно много мање времена; према мом искуству, укупно време мешања је смањено за преко 40%. Заправо, тесто ће се формирати много брже по завршетку фазе аутолизе, али се такође може брзо разбити, тако да током гњечења морате да пазите на њега. Због чињенице да се методом аутолизе смањује укупно време гнетења, смањује се брзина оксидације каротеноида1, услед чега је печена погача више ароматична, мрвица је отворенија и „прозрачнија”, а посекотине на њој су веће изречена. Професор Цалвел све то сажето назива када француски хлеб направљен техником аутолизе описује као „плус седуисант“ (заводљивији).

Ни сама нисам веровала у ову методу док је нисам испробала, сада је то једини начин.

Левито је дошао, храњен ноћу, ујутру издвојио 30 грама за храњење, умесио сто грама у тесто. Преклапањем чини хлеб без тежине прозрачним, поре хлеба су велике, а код нормалног гнетења поре су мале.
техника пресавијања од 4 минута. Али не користим брашно, као на видеу, за прашину.Одем до посуде са тестом, навлажим руке водом и преклопим. Време траје мало. Не треба ни минут.

зар није застрашујуће? а онда ми је скоро нос мириса сирћета погодио нос кад се отворио поклопац, а затим ништа, мирис је нестао, сада нисам чврсто заврнуо поклопац, већ сам га само поклопио.

а колико је дана квасац?



Ксиусха, рецепт је доказан! испоставља се права француска лепиња, са лаганом хрскавом корицом и укусном мрвицом. Наравно, сви знају свој ХП и неко ће морати мање да се свађа, неко више. До сада сам успео да спријатељим Левито са хп-ом, било је много неуспешних покушаја, све до тачке да уопште користим хп. Дуго сам пекла само у рерни. Али мама Рита ме је инспирисала да покушам поново. Испало је чак и боље него у пећници, уз минимум покрета. Оно што ми се не свиђа код рерне је што се не одмиче. Погледајте унутра, подесите температуру, ту и тамо, па кора, па изгоре. У кн је већ све предвиђено за правилно печење хлеба.
Аутолиза
гнетење 10 минута у ХП-
корекција у сливу
неколико набора
провера у ХП-
печење у КС-
хлађење решетке

а колико дана за квасац?

две недеље, али казнио сам је 9. дана због прождрљивости, послао у угао ... фрижидера

[Светлана]

Светлана, Анастасијакакав хлеб! Настиа, хвала на рецепту и опису процеса за ХП!

[Натасха]

две недеље, али 9. дана казнио сам је због прождрљивости, послао у угао ... фрижидера

Саветујем вам да се купате, 3-4 литре филтриране или таложене воде, кашичицу шећера, увијте квасац кобасицом и оставите да плута преко ноћи. Ујутро исцедите, измерите и храните као и обично, али морате додати мало мање воде или мало више брашна, Левито је влажнији након купања. Неки од мојих Левита су такође стагнирали у фрижидеру, морао сам да се купам. После купања стекао сам снагу, сада ћу се купати најмање једном месечно.



Натасха, искористите га за своје здравље!

Саветујем вам да се купате, 3-4 литре филтриране или таложене воде, кашичицу шећера, увијте квасац кобасицом и оставите да плута преко ноћи.

да, требате је искупити, иначе је и мало горког укуса

ох, заборавио сам да питам - и да се купам гладан или сит?

И доћи ћу к вама с првим хлебом!
Печено у суботу, на остацима Левита, после храњења.
Овако је испало, укусно, практично није кисело, иако је стајало око 7 сати на топлоти.
Послужити се.


Пекла сам према овом рецепту, али уместо ц / с брашна, било је врхунско, плус додане мекиње.
Светоцхка, хвала ти пуно на рецепту!
Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - узгој и нега # 702

[Ксиусха]

Ксиусха, Честитам! Диван хлеб!

Акшит, леп хлеб!

[Ксиусха]

Ксиусха, па, супер!

зашто сам постао Иа_коцхивон? А-а-а-а, 1. априла, кул

[Ксиусха]

ох, заборавио сам да питам - и да се купам гладан или сит?

гладни се не могу искупити, отопиће се у купању. Треба да се купате густе кобасице.



Ксиусха, са почетком !!!



Заборавио сам да додам, након купања, кобасица мора да исплива и постане прекривена порама са мехурићима. Ако не плута, подигните га кашиком на дну, може се само залепити за дно.

Хвала вам девојке!
Покушао сам да .

Бородински према рецепту из 1939. (са нашег форума) и украјински, звани Кијев. Квас сам поставио преко ноћи. Уопште нисам додао ниједан диоји. Док је вруће, пресећи ћу сутра.
.

[Трисхка]

Трисхка, Честитам! Хлеб је красан!

Ахахаха, погодило ме као жирафу. Тришка, Ксјуша, ово је твој хлеб!

[Волуме]

Волумекакав хлеб!
А детаљи ће бити?



Аниут, захвалити !

Тришка, Ксјуша, ово је твој хлеб!

Аха, мој!
Ово је шала на сајту данас, сви Ницки су преуређени!

Да, и управо сам приметио.

[Ксиусха]

Ксиусха, Узео сам овде рецепт Бородинског. Једино што мој Левито уопште није кисео. Очигледно због чињенице да живи у фрижидеру. Морао сам да га држим на батерији, тако да је укус постао кисео. У овим хлебовима треба осетити киселост.

Бодинског имамо овде

Па, кување на Левитоу је другачије, како шта и где?