Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

[Алисјон]

Алисјон а детаљније је могуће како сте то урадили, колико зачина итд., како сте ставили у машину за производњу шунке. на ком програму сте кували

Нећу рећи колико зачина има у грамима), али га јако солим са свих страна, јер је излаз нормалан, бибер, бели лук по укусу, понекад додам естрагон. Пре полагања у шунку, изнутра равномерно посипам десертну кашику желатина (која је без коже). Угурам рукав за печење у апарат за шунку, тамо пошаљем доњи део, затворим га и ставим у цртани филм, прелијем кључалом водом горњу ознаку и 3-4 сата на програму „Чорба“. Време зависи од тога да ли постоји хрскавица или не. Након потпуног хлађења (!), Добија се савршено компримовани укусни "колут". Понекад у средиште ове ролне ставим и „кобасицу“ из јетре - такође занимљиво испада.

Реците ми, да ли бисте ми требали купити шунку или не? Научници су подељени

Већ имам 2 !!! Јер породица је прилично велика, али желите разноликост, а кад се једна охлади, друга се већ припрема, али о празницима се уопште ћути - слани сокови, паштете, шунка и нема кобасица !!!

[Салисон]

Да ли постоји или стоји тамо? Шта стављаш испод тога да не огребеш касету?

Салисон - ко је ово?

паштета - Какво је?

Да ли постоји или стоји тамо? Шта стављате под то да не бисте огребали точак?

Лежи на округлој силиконској простирци (која се назива „силиконска врућа подлога“)

само треба да се уверите да испод тепиха не остану мехурићи ваздуха - лонац се не свиђа ово)

Човече, Ускрс је управо време када се салисон једе у Украјини, па мислим да ћете покушати: Сви остаци свињског меса стављени у стомак, кувани у њему, а затим под пресом. Укратко, према вашем делу

Па ко ће ме овиме хранити?

[Девојке!]

Девојке!

Дајте, пзхлст, димензије овог произвођача шунке.
Пречник и висина.
Било би лепо имати напор једне опруге, али да ли се бар сензацијом - хватањем прстохватом палца и кажипрста - истезањем? Или је потребно нешто јаче?

Имам добре вештине јер је на располагању лимар и лим од челика - радите тамо једно вече.
И уместо опруга, узећу тег или нешто друго.

[пречника]

ВЕЛИЧИНА ЧЕКИЋА: висина (дужина) 16,3 цм пречника 11 цм.
Опругу хвата посебни прстен са кажипрстом и силом једног коњженска снага је сасвим нормално истегнута)

Салтисон овај Једном сам се у Украјини почастио њиме - то је нешто попут желеа од меса, само дебелог стомака - нисам видео тако нешто, али како да то направим у производњи шунке И направићу подвашку, само ћу данас купио врло лепу Хвала

[Алисјон]

Захвалити, Алисјон!
Следећег викенда ћу га вероватно скинути и поставити фотографију.

Пречник од једног и по литра и нешто мање од ЦД-а ...

Салтисон овај Једном сам се у Украјини почастио њиме - то је нешто попут желеа, само дебелог стомака - никада нисам видео тако нешто, али како да то направим у производњи шунке И направићу подвашку, управо купљену веома лепа данас Хвала

Па, у идеалном случају, наравно, салисон се ради у стомаку, али то радимо за .... ХАМЕР !!! Такође га напуним кесом за печење и напуним комадима образа, јетре и истом поткапом) (природно претходно посољен, посут зачинима и желатином)
И правим паштете 1. од рибе и 2. јетре, радићу то за празнике, постављаћу слике и рецепте

Сачекаћемо и сигурно ћемо то учинити

Па, морате пробати производ барем једном пре него што потрошите новац на алат за њега.
Тако сам ову пресу (две пилеће дојке плус свињски трбух) направио у врећици са соком.
Испало је прилично укусно, али не баш дизајнерски. Некако је пакет тамо пливао.
А сад ми је синуло да га покушам утиснути у резервоар за пиво. Ако научим како правилно руковати вратом, добићу обећавајући контејнер за једнократну употребу.
Ове недеље ћу покушати - Ускрс није на томе ...

А сад ми је синуло да га покушам утиснути у резервоар за пиво. Ако научим како правилно руковати вратом, добићу обећавајући контејнер за једнократну употребу.
Ове недеље ћу покушати - Ускрс није на томе ...

Тада је боље пробати лименку ананаса, шира је од лименке пива.

На веб локацији Белобока потражите видео снимак нове побољшане Белобоке. Сада је погодније и

постало је сигурније затезање опруга. Али зашто је цена поскупела? Избушене рупе

у средини обрасца, и то је све)))) Можете направити исте прорезе у старом Белобоку)))

🔗

Технолошке рупе за затезање опруга корак по корак
и истиснуо ушице да учврсти доњи поклопац при пуном и половном оптерећењу произвођача шунке.
Све ове ревизије можете и сами, ако имате алат
и руке које знају како да користе овај алат ...
Али постаће теже извлачити готову шунку, газде у средини ће мало сметати овоме ...

Па, купио сам себи овај "Белобоку". Парче гвожђа за 945 рубаља. У тржном центру поред станице метроа Рецхнои Вокзал.

Пробао сам прекјуче. Извештавам редом, али отприлике - пошто нисам могао да запишем - руке су ми биле у месу.

Обећао „од онога што је било“.
Свињски врат у великим комадима. Негде 800 грама.
Једна пилећа прса у средњим комадима.
150 грама масног свињског трбуха у малим комадима, без коже.
Купљено млевено свињско и говеђе месо око 700 г.
Пола слатке паприке у средњим комадима.
Пет каранфилића белог лука, фино ситно.
Две тсп. со.
Три кашичице. црвено млевено и две тсп. млевени црни бибер.
Оне Арт. л желатин.

Све сам свезао у рукав за пржење и стрпао у калуп. Пробио сам рупе танким шилом и делимично их поцепао опругама. Увучена белобока стављена је у други рукав за пржење, везан на дну. Све ово срање стављам вертикално у воду да максимално истиснем вишак ваздуха из спољне чауре. Затим га је везао на врху.

Ставио сам шпорет под притисак у још увек лонцу под притиском совјетске производње у склоном положају. Напунио сам шпорет под притиском водом, не доносећи га ни центиметра до врха лежеће беле стране. У мехуру ваздуха који се дизао унутар спољне вреће (изнад нивоа воде) направио сам неколико убода шилом.

Ставио сам га на бензин. Када је кључање почело, нормално сам затворио поклопац (очигледно сам то учинио узалуд). Време је одбројавање. После пет минута, СВ радни вентил је промашио како се очекивало. Смањио пламен на 10 мм.

Све је ишло у реду око пола сата. Тада је вентил за тег престао да пуши. Лако се дизао руком, али ваздух није излазио, иако је тигањ очигледно био под притиском. Манипулација пламеном се није променила. Пао у збуњеност око вентила. Отприлике четрдесет четири минута, вентил за смањење притиска је прорадио и тава је почела да пљује кроз све што је могла, осим преко радног вентила. Ватру је свео на нулу и почео да чека да падне притисак. Отприлике 60 минута од почетка, поклопац је уклоњен. Слика је постала јасна. Упркос пробојима, спољни чаура је надувана паром, мехур је повукао филм до поклопца и блокирао улаз вентила. Па, бар хитна ситуација није затворена. Кувао сам још 15 минута са отвореним поклопцем (можда је било превише).

Мало се охладивши, уклонио је белог са СВ-а у рукав напуњен чорбом.
Ставио сам га вертикално у празну шерпу, направио нож зарез и пустио чорбу. Покушао сам. Чорба је врло богата. Мирис зачина је добар и нема превише проблема. Сланост је нормална. (Нисам гелирао након хлађења преко ноћи). Укупан обим је 1,4. литара. Очигледно је дошло до делимичног продора воде из СИ. Јер је вода из самог СВ-а имала очигледан слабо меснат укус. У њему није било довољно соли.

И сам белокраки је стајао на изворима на доњим заустављањима прореза, стављен на тањир и остављен да се преко ноћи хлади на тераси. (После отприлике пола сата видео сам две врло заинтересоване комшијске мачке на трему, мада ни сам нисам уопште мирисао, очигледно сам њушкао у кухињи.)
Ујутро, Белобока и чорба се преносе у фрижидер.

Јуче, када сам се вратио кући из фрижидера, извадио сам га и извадио производ. Ево га, после првих тестова. Већ смештено у обичну пластичну врећу.



Излаз - 880 г. Врло густ. Лако се реже (моји кухињски ножеви су домаћи, танки и врло квалитетни) у палачинке дебљине само два до три мм. Палачинке се не распадају.

Окус највише подсећа на кувану свињетину са добром аромом зачина. Међутим, и даље је приметно суво. Можда нисте требали затворити шпорет под притиском? Или је свињској масти требало дати више? Или оба места?

Генерално, има на чему да се ради.

Још један закључак. Овде је неопходно радити на свеобухватан начин. Унапред одредите где ћете причврстити чорбу. Додајте мало желатина, још једну пржену кичму, рецимо, припремите и, на пример, желеу аспик ...

Љети, међутим, мој други посао има приоритет над кувањем ...

ПС. Да, још једна ствар. Посекао сам се приликом уклањања форме са рукава. Благо, али довољно болно. Штавише, порезао се није белом страном, што би било разумљиво, већ ивицом полимера од којег је направљен рукав. Од температуре постаје прилично жилаво.

Девојке, а данас сам купио овог произвођача шунке: Привукла ме је чињеницом да нема спољне опруге. Испод поклопца је крута опруга - затворите кору и, као, заврните ручку на врху. Како се месо кува, извор га сабија. У теорији би требало да буде овако. Нико га, којим случајем, нема? За разлику од Белобоке, овај нема бочне прорезе. Само једноделни конус, у који се убацује целофанска врећа са млевеним месом. Овде ме занима - да ли су потребне ове рупе на дну? А онда можемо да избушимо рупе, ако то :) То се не би само покварило.

[Пинки,]

Пинки, и где су купили и за колико (супруга мог брата ће све купити).

А црна пластична дршка? Ако је тако, немојте га стављати у рерну ...

[Луисиа]

Луисиа Овде сам наручио у Форхомеу 🔗 Кошта 199 УАХ + 39 УАХ. обрада поруџбине + поштарина. Испоручено у року од месец дана. Чињеница да је дршка пластична, наравно, није баш цоол. Али још га нећу користити у рерни, а тамо ће можда мој муж прилагодити метални.

[стварно]

И док је време пролазило, направио сам посебну канту са својим малим рукама за ову белоглаву особу. Пречник 160, висина 220. Тако да се она уклопила право у њу и чорба не би изгубила концентрацију. Прво сам желео да купим, али у главном граду стварно такви лонци нису пронађени. Само у ценовницима и само две фирме. Да, и изгледало је мало скупо. А ја сам имао превише нерђајућег челика около ...
Ево дела производног процеса


И ево је у процесу рада.


Иначе, истовремено. Белешка. Куке за опруге не захваћају горњи поклопац технолошким рупама, већ се од њих одмичу. Дакле, унутрашња торба се тешко ломи.

Девојке, драга, хитно је потребан савет! Да ли је неко правио шунку у апарату за шунку у спором шпорету? Нема времена за гледање, али то морате хитно учинити! Где је боље: у рерни, у шерпици или у спором шпорету? Први пут ћу то учинити у апарату за производњу шунке и заиста не желим да се осрамотим пред гостима (заиста сам толико похвалио произвођача шунке) Молим те, реци ми!

[Пинки]

Пинки, обавезно нам покажите резултат и своје утиске о овом произвођачу шунке. Гледам је. Штета је дуго чекати. Речено 4-5 недеља. Како вам се свиђа квалитет? Који материјал (18/10?). Постоје ли оштре ивице? Да ли је погодно стегнути опругу? Генерално, све је све. Плиз. Где се производи? У супротном су шифровани у центру: не могу да именују ни земљу порекла ни произвођача.

[Пинки]

Пинки, Обично кувам у шерпи на гас - јефтиније је само тако ... Нисам то радио у мултиварку, али више ми се свидело у рерни, једном сам испао укуснији.

[Пинки]

Пинки, ако вам је мултиварка драга, онда вам не саветујем да у њу уроните шунку, врло је вероватно да ће шерпа бити огребана.Наравно, можете предузети мере безбедности - положити силиконску простирку на дно ... Али чини ми се да у томе нема посебног смисла. Као што је већ написано - најједноставнија опција је шерпа или рерна

[: НаталиаН]

: НаталиаН Захвалити! Одлучио сам да се још не мучим и скувао сам га у шерпици на шпорету. Сада се хлади у фрижидеру. Ако га добијемо, показаћу резултат

: Ленни Апарат за шунку произведен у Словачкој. Материјал је алуминијум. Елементарно једноставно! У поређењу са Белобоком, наравно, биће лакше. Дао сам фотографију мало раније, тамо се јасно види извор испод поклопца и на кутији читав поступак кувања. Такође сам спаковао мјаско у торбу, убацио поклопац у жлебове / прорезе, окренуо га за 1 цм тако да је поклопац ИЗВАН утора и то је то. Извор је довољно затегнут. Колико је стиснуто, видећу касније, када се охлади. Нема са чиме да се пресече - опруга није затегнута, већ притиснута одозго. Ставио сам саму шунку у врећу и скувао је у њој. Могло је и без вреће, али алуминијум брзо потамни у води. По мом мишљењу, ово је главна разлика од Белобоке - квалитет материјала. Али пошто производ не долази у директан контакт са металом (као у Белобоку), не видим никакву разлику у раду. Температура је контролисана са 85 * (како је наведено у упутству).
Што се тиче кувања у мултиварку. Отишао сам на сајт до мултиварке - постоји добра тема о апарату за шунку у мултиварки. Полажу тепих на дно и крчкају 1,5-2 сата. Судећи по фотографијама - диван резултат.
Управо сам одредио време на цртаћу за гашење и заборавио, не треба ништа контролисати. Без обзира да ли ме је то занимало мекше или не, у овом случају испада месо.

[Пинки]

Пинкинајдража ми је шунка од мултиварке. Срећно!

Дакле, девојке, пријављујем. Шунка је испала сјајно. Компресовано сјајно. И то упркос чињеници да сам заборавио да ставим желатин. Мека, довољно сочна, али не и мокра. Направљено од свињског врата + пар ногу без коже + мало маслина. Белог лука није било код куће (ушао сам у краставце), па сам посипао мало италијанског сувог биља. Дао лагану арому и укус. Моји гости су ценили
Веома сам задовољан произвођачем шунке. Једноставно руковање. Са Белобоком има више фрке, али овде сам убацио поклопац, притиснуо опругу, месо се слегло током кувања, а опруга се изванредно исправља и сабија. Нема оштрих ивица или уских опруга. Тако да се не кајем што једно време није било могуће купити Белобок. По изгледу је, наравно, спектакуларнији, али у функционалном погледу су потпуно исти, чини ми се. Моја једина негативна страна је црна пластична дршка на поклопцу. Не користите у рерни. Али, пошто ми се заиста свидео квалитет опције кувања на шпорету, мислим да за сада могу без пећнице. И тамо ће ми супруг направити исту металну дршку - управо је зезнула.
Теекс, сад сам отишао специјално да испробам шунку у спором шпорету. Штета, али не одговара ни вертикално ни хоризонтално - штрчи избочени поклопац са ручком. С тим у вези, Белобока има одређени плус. Вероватно је нешто шири и краћих димензија. Може се користити у мултиварку. Али, пошто ми крајњи производ савршено одговара, куваћу на шпорету, главно је да је укусан :) Дакле, ако неко нема прилику да купи Белобок, наручите овај. Добра ствар!

Пинки, јеси ли користила рукав за печење у свом? реци ми детаљније! Имам белу страну, али ово већ желим

Имам белу страну, али ово већ желим

Па сам и ја желео ову. Да ли је то неко видео у Русији?

Девојке, при руци није било рукава за печење. Журио сам и нисам га одмах нашао. Због тога сам пакет за паковање шунке који сам приложио у кутији користио посебно у ове сврхе (мада само један). Изгледа као обична пластична прилично густа врећа.Касније сам нашла своје за печење. Ставио сам га у конус, чврсто набијао месо и нисам га ни завезао одозго, већ сам га само заврнуо. И поставио сам поклопац са опругом. Затим сам ставио шункарицу у торбу са патентним затварачем, стегнуо је са обе стране и оставио рупу у средини да ваздух излази. Ставио сам је у хладну воду, довео воду на умерену ватру док мехурићи нису почели да се одбијају од дна, измерио температуру и оставио да крчка 2 сата. Затим сам додао још пола сата за осигурање. Извадио сам га, ставио у лонац са хладном водом, а затим у фрижидер. Сок је пуштен током кувања мало, пола чаше негде. Нисам направио рупе у кеси, само сам је умотао, тако да је сок имао где да иде. Ако користите врећу за печење, онда морате узети торбу без перфорације - постоје и такве. И само заврните врх, немојте га ни везати - поклопац са опругом све притиска сам.
Цхесслово делициоус. Није било времена за тражење рецепата, па сам направио најједноставнији - месо, сол, шећер, воду, зачине. А резултат је диван. Сутра желим да пробам цео комад меса да бих то урадио.
доплета 4. јула, пре отприлике две странице, дао сам везу до ове компаније. Не знам да ли раде са Русијом, али можете писати на е. пошта, питајте

Ох, зашто то толико дуго кувати? Кувам највише 1 сат од тренутка кључања

Пинки, горе си написао да на дну нема рупа. Где одлази сок који бежи?

Дуго сам га кувала јер ми је, прво, први пут, а друго, месо изгледало мало старо. Али на крају, не препечена, врло укусна шунка. Управо се кувало на врло лаганој ватри и плашио сам се да се не скува.
У тиквици нема рупа, сок остаје у врећици. Пошто га нисам чврсто заврнуо, у основи се сливао у тиквицу. Тада сам само процурио. Иначе, испразнио сам је грешком - нагнуо сам чутуру, видим да капље, па, ипак сам је затворио и окренуо да се одводи, мислио сам да је то вода. А вода не може да уђе у чутуру - она ​​се сипа у шерпу пар цм испод нивоа меса.
Можда није било довољно сока и зато што сам преко ноћи стајао месо у зачинима у фрижидеру - сав сок се упио у комаде. Тамо се за 1 кг меса додаје 100 г воде за растварање соли и шећера.

Девојке, шта мислите, шта ако шунку кувате у шпорету под притиском? Хоће ли испасти брже? Али како се тамо може контролисати температура?! И уопште, да ли постоји разлика на којој температури се шунка кува? Какве ће мисли бити?
И ево још једног, каквим термометром треба мерити воду: за воду или термометар? А онда добијем различите показатеље.

[ОВДЕ]

Девојке, шта мислите, шта ако шунку кувате у шпорету под притиском? Хоће ли испасти брже?

Ја сам само у шпорету под притиском и кувам ОВДЕ написао.

Какву ватру ложите? Јака или зезнута? И тако сам мало разумео воду. Да ли је то као пар? Слушајте, шта ако је шунка заиста стављена на решетку и на пари. Хоће ли изаћи?

Какву ватру ложите? Јака или зезнута? И тако сам мало разумео воду. Да ли је то као пар? Слушајте, шта ако је шунка заиста стављена на решетку и на пари. Хоће ли изаћи?

Када кувате у машини са шпоретом под притиском, увек смањите температуру када пара излази из вентила. А биће и пар.

И како ће то по вашем нахођењу утицати на укус? А време? Мислим на кување на пари у шпорету под притиском. А само у води?

Па сам се придружио. Појели су скоро све. Свидело се свима. Направљено према рецепту из књижице. Први. Али заборавили су да додају желатин. Врло укусно. Баш стварно, стварно.
🔗
🔗

Моја верзија шунке, кувана у спором шпорету, може се кувати у шерпи

🔗






Пријатно

Вов анд иумми!
Не могу се одлучити

И оштрим зубе за пилетину. Желим да самељем пилеће месо, а претходно свињско месо исечем на комаде и маринирам. Мислите ли да ће искусни кувари бити укусни?

Друга опција - експерименти се настављају, већ је боље

🔗


Кувајте са задовољством и пријатним апетитом!

Желим да самељем пилеће месо, а претходно свињско месо исечем на комаде и маринирам. Мислите ли да ће искусни кувари бити укусни?

Свакако ће бити укусно - проверено!

Било је невероватно укусно. Сада сам љубитељ пилеће шунке! Истина, имамо мало. Изгледа да гости осећају да правимо шунку

Добро јутро! Поједи сендвич са првом шунком. Хвала професионалцима за науку. У петак је купљена машина за производњу шунке. За кување требало је месо од 1,6 кг пилетине. Месо се исече на средње комаде. Кожу, половину лука и ситне комаде пресекао је комбајни нож. Плус - половина црвене паприке, комади меса са димљеним свињским ребрима за пиво, сол, црни бибер, коњак, желатин. Ометале су се све куке комбајна. Роштиљ транспортера: сат 260 ', 30 мин. - 220 '. Врела вода на дну. Резултат је зачињена укусна! 620 г Средња поставка шунке.

Обично правим шунку од грубо млевеног млевеног меса (свињетина или пола-пола са пилетином), тако да у Белобоку имам више од 1100-1200 грама шунке и не уклапа се, ово је заједно са разним додацима и излази после кувања -хлађење гр. 800 шунки.
Можда на тежину „гурнутог” меса утичу кришке или млевено месо?

Буквално данас имао сам прилику да упоредим. Прву шунку направили смо од резаних комада. Од 1,5 кг меса 800 гр. Данас смо млели месо у млевено месо. И додали смо исечене комаде језика. Мали. Исте пропорције. 1,5 кг меса - 800 грама шунке. И она се смањила на исти начин. Мислио сам да ће млевено месо постати гушће.

[начин]

... И она се смањила на исти начин ...

Према мом искуству, излаз више зависи од начин кување.

Када кувам у лонцу, излаз имам од оригиналних 1,5 кг -> 840 г + - 10 г.
Али, када се пече у ваздушној фритези, принос је 950 г, а прешање не достиже заустављање. Чак и код хипертензије, потребно је убацити за трећину мање зачина, јер се они не испирају у чорби, већ се пеку и остају у производу.