Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

Тестирао сам купљени Биовин, већ сам два пута кувао од пилетине и ћуретине према рецепту за шункарицу. Први пут је испало мало суво и премало експонирано, али је ипак било укусно. Други пут сам додала мало више соли и заменила пилећа прса бутинама, испало је сочније од првог.
Кувано у шерпи на плинском шпорету. Прво сам покушао у мултиварку на грејању, али у овом режиму температура је врло ниска, на грејању је превисока, али нема мултиварке. На шпорету је и термометар непрекидно сигнализирао да температура расте. Генерално, учим.

[Арница]

Арница, какву сте шунку узели? Говорим о расељавању

Изгледа као права мниамка



И хтео сам да заменим своје „лименке Редмонда и осмеха“ за нешто .... Опет мука по избору - било Тскома или Биовин.

А такође сам желео произвођач јогурта са једном лименком ... али не знам ни ја - свеједно, па стави је у наочаре, шта ће ми једна

Арника, какву си шунку узела? Говорим о расељавању

Узео сам 1,5 литра. Али у стварности укључује и мање. Ево рецепта каже: 1 кг пилећих прса и 400 г ћурећег меса + лед, остали састојци, толико тога није укључено одједном. Поделити на два дела, недовољно, опруга не притиска. У потпуности напуните млевено месо, остало је мало, вероватно гр 200. Ни тамо ни овде ☹. Неопходно је узимати мање млевеног меса.
Допао ми се шункар! По количини готовог производа, дуго је довољно за две особе. Али не бих желео већу величину, боље је узети исту или мало мању. Свидео ми се квалитет шунке, магнет не магнет.
Фотографија приказује прву припрему, друга је испала боље. Усавршићу своје вештине.

[Олга]

Олга, а дефинитивно сте узели Биовин?
Имам магнет.

Управо Биовин. Наручено код нас на овој веб локацији:

🔗

[Олга]

Олга, збунио цијену у гривна. Наручио сам из Калињинграда, ово је подружница Интернет продавнице из седишта, која је негде у иностранству.
Можда и овај.

[Олга]

Олга, збунио цијену у гривна.
[/ куоте]
У рубљама се испоставља негде око 1.420 рубаља.

Добар дан!
Девојке, реците ми - да имате избора - тескома или биовин - који бисте изабрали?

Добар дан!
Девојке, реците ми - да имате избора - тескома или биовин - који бисте изабрали?

то ће рећи само власници оба произвођача шунке. Имам Биовина јер је избор одмах пао на њега.

[Илмирусхка]

А ја имам Тесцом. Веома сам задовољан.
Илмирусхка, а Биовин захтева употребу пакета? За Тесцому нису потребни пакети.

[Илмирусхка]

А ја имам Тесцом. Веома сам задовољан.
Илмирусхка, а Биовин захтева употребу пакета? За Тесцому нису потребни пакети.

Галина, не, није потребно, радим без пакета. У суштини је исти као Тескома, само нерђајући челик.

Хвала на одговорима.
И још увек имам питање - да будем искрен, нисам баш разумео - можете ли Тескомовску ставити у цртани филм?

а Тескомовскаја се може ставити у цртани филм?

У МВ је могуће, у пећници не.

У МВ је могуће, у пећници не.

што да не? То радим само у рерни и то у тескому. температура није висока.

Мене размазују МВ-схками .. кување на шпорету је сада потпуна казна

У вези са рерном је некако сумњиво - све иста пластика

[Олга]

Олга, тако да у рерни температура и даље не би требало да буде виша од 80 степени. У супротном то неће бити шунка / кобасица.

То је разумљиво ... све је исто као и застрашујуће за пластику ...

[Олга]

Олга, али која је разлика где грејати пластику: у води или у ваздуху? Температура грејања је иста. У води ће се загревати брже него у ваздуху. Али генерално, резултат је исти, пошто ће се пластика загрејати на исту температуру.

свеједно је колико се плашим за пластику ...

На 80-85 степени не можете се плашити.

Али генерално, резултат је исти

И из неког разлога ми се у рерни учинило укуснијим, али имам га старог, лоше регулисаног, па плесови уз тамбуре успевају. Али рерна је у мом електричном шпорету, грејање је уједначено. Не могу да проценим како ће бити на бензинској пумпи. У мултиварки је такође укусан, али некако више укуса „кобасице“. Рецепт је исти, Тесцомова шунка. Сањам о електричној сушари са максималном температуром од 85 -90 степени. Има таквих? Ја имам сушилицу Травола, има највише 70 степени.

[Светлана]

Светлана, Више се бавим грејањем пластике. Само што је мени, техничару, чудно да грејање у мултиварку (у води) није застрашујуће, већ застрашујуће у рерни. У пећници би било застрашујуће ако загревате до 200 степени против 80 степени у спором шпорету. Али треба нам иста температура.

овде се покреће подсвест - пластика у рерни, не, не ...

[Анцхиц]

Чудно ми је, техничар

Анцхиц, Анна, ево, и ја сам техничар, па сам нагласио укус.

пластика у рерни не, не ...

Олга, Тескома има пластику за храну и погодна је за температуру шунке. Једини плус за Биовин за мене је величина. Пошто је шунка по вашем укусу, онда Тескомка неће бити довољна, јер ћете престати да купујете продавницу.

нас је 2 у породици ... па мислим да неће бити довољно ..))))) А не купујем ни једну продавницу - само ако је сирово димљена ...



ФСЕ .. Мој тесцома ... Захваљујући озону по цени мањој од 2300 рубаља ... Свеједно, ТЕСЦОМА је ствар ...

[Гопхер муња]

Гопхер муња, Олга, Честитам!

Хвала свима. Баш сви - за консултације, рецепте, дискусије.
У „лименој лименци“ Редмонд и Смилеи ипак нису били толико укусни.

[Олга]

У „лименој лименци“ Редмонд и Смилеи ипак нису били толико укусни.

Олга, Ура !!! Сјајно је што ми се свидело кување шунке у овој машини за прављење шунке.

Здраво, нема времена да све прочитам, можете поставити неколико питања. Запалила сам се како бих направила сопствену шунку, нема циља баш као фабрички, напротив, здравије је за децу.

1) постоји МВ Редмонт М70 5 литара са мултиварком, за соус-виде су вам потребни вакуумски генератор и вреће. Можда тада могу да купим ове уређаје и не улазим у тему шунке, али никада нисам јео соус-вид, не могу ни да замислим какав је укус, да ли ће деца то ценити.

2) Ако узмете апарат за шунку типа „лименка“, где можете купити редовна паковања за њега? Бојим се да ће недостатак потрошног материјала бити разлог застоја јединице.

3) да ли је могуће кувати без нитритне соли? Ако укус и боја као у продавници нису потребни?

4) збуњени ниском температуром кувања и тамо ће микроби сигурно умрети?

5) да ли ће велики ветеринар Биовин или Тескома ући у МВ посуду?

2) Ако узмете апарат за шунку типа „лименка“, где можете купити редовна паковања за њега? Бојим се да ће недостатак потрошног материјала бити разлог застоја јединице.

Користим редовне вреће за печење.

3) да ли је могуће кувати без нитритне соли? Ако укус и боја као у продавници нису потребни?

могуће је, али пожељно је јести брже, за пет дана.

4) збуњени ниском температуром кувања и тамо ће микроби сигурно умрети?

Ако је збуњујуће, онда је боље користити нитритну сол, најмање половину соли у рецепту.

[Анна]

Анна, а чорба неће потећи из рукава, неће бити 100% херметично на дну.
Схватио сам за сол, хвала.

[Јулија]

Јулија, Не користим рукав, већ торбе - испадају само на врху. Генерално, уз правилну припрему сировина, чорба не би требало да се истиче и истиче, само врло мала количина. Овде, пре, тако да вода не улази унутра и у њу се ништа не свари.Али шта је са рукавом, шта је са пакетом, неће бити слободне комуникације са околном водом - уосталом, чврсто ћемо га везати и чак притиснути плочом која затвара крајеве.

[Анна]

Анна, хвала, а друго питање је колико је тешко сами припремити ову врло сировину. Кенвоод, млин за месо, пирометар.
Мислио сам да сам исекао дојку, ставио сол / зачинио у шунку и натоварио је и воилао. Али вероватно је мало теже доћи до бољег резултата.

[Јулија]

Мислио сам да сам исекао дојку, ставио сол / зачинио у шунку и натоварио је и воилао.

Јулија, не, са таквом брзином воила неће. Много суптилности, тренутака. Морате или прочитати тему, или узети одређени рецепт.

[Јулија]

Јулија, главна ствар је издржавање температуре сировине у време припреме. Прочитајте најмање последње странице 50-70. Од почетка није потребно - тамо су људи пролазили кроз грабље.
На пример, ево рецепта, где се на први поглед описују главне тачке.

Млечна шунка (АНГЕЛИНА БЛАЦКвише)

[Илмира]

Илмира, Погледао сам последње странице, рецепте такође, прво морам да купим апарат за шунку, па бирам. Склон сам нерђајућем челику, да бих знао да ли ће велики ући у СН или не, могу да сачекам да власници одговоре.

[Илмира]

Илмира, Погледао сам последње странице, рецепте такође, прво морам да купим апарат за шунку, па бирам. Склон сам нерђајућем челику, да бих знао да ли ће велики ући у СН или не, могу да сачекам да власници одговоре.

Јулија, нерђајући челик је различите запремине, односно нагађање ће ући - неће ући - ово није опција. Али постоји варијанта коју је изумела наша Елена ТИМ и коју су многи од нас тестирали од произвођача шунке до ње + Штебиног шпорета под притиском + друге посуде. Ова опција укључује било који нерђајући челик.
Пронађите рецепт Елене Тим и све ваше претраге могу бити заустављене



Јулија, Имам Биовин од нерђајућег челика (мали), шунку радим по Елена-иној верзији

[Јулија]

Пронађите рецепт Елене Тим и све ваше претраге могу бити заустављене

Јулија, овде

Шунка "Ћуретина у капици" (Елена Тим)

Прочитао сам рецепт, али ради се о шпорету под притиском и имам ЦФ, о њему нема ни речи у рецепту, да ли је ова опција погодна. Мислим на нерђајући челик вероватно Биовин (чини ми се да ће бити издржљивији од Тескома), а не Белобоку и тако даље.

Прочитао сам рецепт, али ради се о шпорету под притиском и имам МВ, у рецепту нема ни речи о томе да ли је ова опција погодна. Мислим на нерђајући челик вероватно Биовин (чини ми се да ће бити издржљивији од Тескома), а не Белобоку и тако даље.

у том рецепту шпорет под притиском ради без притиска, односно као обична мултиварка.

Девојке, молим вас помозите! Направио сам шунку у тескома машини за шунку од ћурећих прса и пилећих ногу према рецепту за италијанску пилеће-ћурећу кобасицу, испало је невероватно! Направио сам га у целулозном омотачу по истом рецепту, исекао га и сличан је крпи за умивање, чак и сикће када се притисне. (У унутрашњости кобасице и до 70 степени, у пећници на 80 издржаних, строго је поштована температура, 3 термометра плус рерна) одлично мирише, али текстура је чудна, цели комади меса су у праву, а млевено млевено месо је сунђер, шта то може бити?

И ја имам тугу од Тескома - кувао сам 3 пута ... и 4 пута приметио да је пукотина у боци .... (((((

И ја имам тугу од Тескома - кувао сам 3 пута ... и 4 пута приметио да је пукотина у боци .... (((((

као птица. Због тога сам за себе изабрао Биовин, уосталом, нерђајући челик је поузданији.

Девојке. Извините, можда је о овоме већ било речи. Ја сам против пластике (вреће за печење). Печена шунка данас у фолији, па, да тако кажем, није најбоља опција. Да ли неко вежба употребу папира за печење? Можете ли дати било какав користан савет? Све осим врећа за печење.

[дизанинатали]

Поздрав свима, недавно сам тражио савет, јављам се. Купили смо производјач шунке Биовин (Бровин је стигао, али изгледа да су близанци), одмах је у комплету била и со, вреће и сонда за температуру. Данас су узели узорак, свињску и пилећу шунку, све сам радио по рецептима са форума.Свидело ми се, али можда мало суво, мада је мој супруг рекао ок, али бојала сам се да самељем сву масноћу од свињског меса, била је охлађена шунка из Ленте и пилећа бутина.
Питање након хлађења, спојило се око 1/3 чаше воде (нисам је отворио, већ сам је случајно нагнуо, а вода је сипала, па, колико сам се стопио, али нисам мерио).
На самој погачи није било слоја желеа, у угловима вреће било је само мало воде.
Да ли је то едем? Или је вода у реду? Држала је температурни режим, али никад се не зна први пут.
Фотографије су направљене на брзину.





дизанинатали, а ако је нерђајући челик типа Биовин, можете и без врећа.

Сирова димљена шунка.хттпс://ру.томатхоусе.цом/фо...имагес/руссиан/модифи.пнг

Добар дан свима) вероватно већ стото слично питање, мислим да између модела биовине и тесцом, мој супруг жели нерђајући челик за поузданост, а ја волим пластику. Видим да с времена на време напишу да чутуре на Тесцоми пуцају, срамотно. А биовин има већу запремину од тескома? (тражи трочлану породицу).

[Анна]

Анна, Биовин има различите моделе, за 1 кг, за 3 кг су били када сам бирао. Сад се можда појавило нешто друго.

[Илмирусхка]

Илмирусхка, Видео сам, мислим да преко 1 кг, чак и ако га кувам једном недељно, мислим да ће запремина бити довољна.

[Илмирусхка]

Илмирусхка, Видео сам, мислим да преко 1 кг, чак и ако га кувам једном недељно, мислим да ће запремина бити довољна.

Анна, ако налетите на систем „кувано - укисељено ново“, наравно да ће вам бити довољно једном недељно, у зависности од тога како је. Разлика је осетна, макар само за доручак, или неко са вама да ради ... Дакле, све зависи од потреба.
Одабрао сам мали Биовин, свиђа ми се, али било би боље за 3 кг јер је више фрке од готовог производа. Било би ми згодније да радим 1 пут за 3 кг него 3 пута за 1 кг. Па ово су моји бубашвабе

[Илмирусхка]

Илмирусхка, и како чувате производ?