Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

Хвала на савету! Данас ћу читати ову тему од самог почетка. Већ сам ујутро извадила месо .. кљунули су га .. мој супруг је ујутро био гладан и свидело му се, али нисам баш ..
Врећа за печење, у којој је било месо, у рукама нечег чудног почела је да се распада.
Вероватно више нећу да кувам у торби. Испоставило се да није кувано месо и не шунка .. нешто суво, прилично жилаво, очигледно због великих комада, нешто што се распада на ове силне комаде. Можете га јести по свом укусу, али сви остали показатељи су безвредни. Такво чудо у перју још једном не бих желео да успе. Морамо да научимо како да кувамо нормалну шунку.

[Ариадне]

Ариадне, неће штетити ако прочитате тему, али брзо пређите преко рецепата. Укуцајте у претраживач „шунка“ и биће вам драго.

[Ариадне]

Ариадне, приликом читања обратите пажњу на температуру меса током припреме пре кувања - месо не треба загревати изнад +12 степени. Веома је важно да месо не одаје сок. Пакет се мора користити, иначе ће све бити прокувано у води. Кобасица се још не прави без љуске.

[Анна]

Пакет се мора користити, иначе ће све бити прокувано у води. Кобасица се још не прави без љуске.

Анна, Радим у биовинама без паковања. По мом мишљењу ни девојке не користе пакете у тескому.

[Илмирусхка]

Илмирусхка, Илмира,пошто су модели произвођача шунке различити, Ветта, као и Белобока, треба пакет

у теском девојкама не користе сви пакети

У Тесцому пакет уопште није потребан. Дизајн је следећи.

[Цатхерине]

У Тесцому пакет уопште није потребан. Дизајн је следећи.

Дакле, ево ме око тога - пакети нису потребни свим произвођачима шунке. И у мом Биовине-у, ко је у толикој мери, коме је пријатан пакет, али некоме није потребан.

Ветта, као и Белобока, треба пакет

Цатхерине, поготово ако је то Ветте, онда се подразумијева да је врећа потребна за непропусност, зашто је пробушити ...

Такође, ови резани комади нису ометали гнетење, есессно уз поштовање температуре (не више од 12 * Ц - ово је посебно важна нијанса) Ако се све ово примети, шунка се неће распасти на комаде, већ остаће у монолитном блоку.

Иначе, када Малекхо, па, прилично, набрекне (постоји танак слој желеа), онда ми се толико свиђа)) Не бацајте ми папуче, знам да је оток брак.

када малекхо, па, прилично, набубри (постоји танак слој желеа), онда ми се толико свиђа))

Пре свега, сакупљам ове мрвице желеа и одмах хрчак.

Пре свега, сакупљам ове мрвице желеа и одмах хрчак.

Ах-а-а ... па нисам сам

[Илмира]

Илмира, Ветта шункарица је копија Белобоке (видео сам је живу), на истом месту су рупе у њој. Стога ће из шунке све једноставно проврети у води. Чорба ће, наравно, испасти добра, али ми не кључамо чорбу.

[Анна]

Анна, да, знам, и већ сам био збуњен: тим више, ако је Ветта, подразумијева се да је торба потребна за стезање, зашто је пробијати ...

Најприкладније је вадити кесу из млека у мекој амбалажи. Прилагођени су грејању и снага је довољна. Сад, са тежином млека, почели су да избезумљују, али пре него што је литар стигао.
О овоме смо овде разговарали пре неколико година. Тада сам јако волео шунку, а сада је користим само зими. Погодније је одржавати надјев од леда зими, а бацио га је због чињенице да је поглед прелазио на Су, тамо су ови проблеми на велико затворени.

Први пут сам направио шунку у теском.Све је успело одмах, али нисам избирљив, не треба ми укус из продавнице и не треба ми нето сол. Забрињава ме само једна ствар, а то је стопа убијања бактерија. Јасно је да треба мерити температуру унутар производа, али на крају крајева, нико не користи термометар сваки пут? Отуда и питање - ако након кључања кувајте на температури од 72-75 грама 3 сата да ли ће бити загарантован резултат? Направио сам према рецепту који је објављен овде на форуму и не бих више желео да експериментишем. Зашто је назначен овај одређени начин рада, аутор је.

Поздрав свим произвођачима шунке! Дали су ми и Белобок за Нову годину! Прочитао сам целу грану, сада ћу сачекати док не поједу све што сам припремио за празник - и покушаћу да све направим како треба са шунком! Узми своје редове ..

Отуда и питање - ако након кључања кувајте на температури од 72-75 грама 3 сата да ли ће бити загарантован резултат?

Време кувања зависи од пречника шунке / кобасице. Постоји правило - за сваки милиметар пречника - 1 минут кувања на Т = 80 степени, плус још 10 минута. Правило ради за пречнике веће од око 45 мм. Односно, ако је ваша шунка у љусци, рецимо 65 мм, онда је треба кувати 65 + 10 = 75 минута.

[Цхага]

Време кувања зависи од пречника шунке / кобасице. Постоји правило - за сваки милиметар пречника - 1 минут кувања на Т = 80 степени, плус још 10 минута. Правило ради за пречнике веће од око 45 мм. Односно, ако је ваша шунка у љусци, рецимо 65 мм, онда је треба кувати 65 + 10 = 75 минута.

Цхагакакав сјајан савет! Захвалити! И тада увек почнете да кувате и сумње и покушаји памћења почињу, али где сам ово видео?
Волео бих да могу овај савет ставити на прву страницу у "црвени" ред! Да питамо шефа?

Молим за савет! направио први пут шунку у бело, у рерни на 80 степени током 4 сата. Све је било затворено у врећи за печење (без пробијања). А шта видим за 4 сата!? Моја конструкција ни најмање није умањена. Шокиран сам. муж каже да је потребно пирсинг. Пажљиво сам га пробио, сок је процурио, извори су почели да се смањују. Однео сам га у лођу, па у фрижидер. Ујутро смо пробали, па то није ништа, али очекивало се више. некако суво. Састав млевено месо (говедина, пилетина), месо бутине ћуретине на комаде, 10г. желатин. ју 100 мл црвеног вина, без нитрита. Ево питања: да ли је потребно правити пункције и када (доста читам тему, чини се да то није потребно радити пре кувања, већ после ...). Желим да следећи пут покушам да кључам у лонцу, али како да се уверим да пара излази и да се сок не ствара, јер ако прво пробушите, сва јуха ће изаћи у воду

[Светлана]

СветланаПре свега, нема потребе за пиерцингом. Друго, неопходно је поштовати температурни режим за припрему меса за кување. Они. приликом сечења, млевења, гњечења и других манипулација, температура смеше не би требало да прелази 12 ° Ц. Тада неће бити отока и шунка ће бити сочна.

али како учинити да се пара гаси

На 80 степени неће бити паре.

температура смеше не би требало да прелази 12 ° Ц. Тада неће бити отока

Хвала вам на повратним информацијама, сутра ћу покушати поново, у складу са свим технологијама

На 80 степени неће бити паре.

Па мораш! У последњих сат времена ставио сам 85, наглашавајући, тако да није било влажно.

Своју шунку кувам у Тескомовској шунки у шерпи на шпорету. Кад т воде достигне 80 *, означавам време и рачунам од овог тренутка. После 3,5-4 сата, шунка је спремна. Преостало је само исцедити сок кроз посебне рупе, спустити шунку на неко време у посуду са хладном водом, обрисати је и ставити у фрижидер да се потпуно охлади преко ноћи. Не волим да кључам у Белобоку: сок за време кувања одлази у воду, а шунка постаје сува, мада се чини да врећа није пробушена када се повуку извори.

[велли]

велли, реците ми, зашто сте одабрали такво време кувања? Ако измерите наш теском, показаће се да је његов пречник 105 мм + 10 = 115 минута. Односно, време кувања према горњој формули треба да буде 2 сата при температури. 80 гр.Чињеница је да сам, без пуно муке, направио прву шунку по првом рецепту који је наишао овде на форуму, наиме, кувао на 72-75 грама 3 сата. Сад сам почео да читам целу тему и збунио сам се. Која је сврха смањивања степени и повећања времена, која је сврха повећавања времена на температури назначеној у рецепту за тесцома?

Апарат за шунку од нерђајућег челика са једном великом унутрашњом опругом,
без истурених ручица - Ендевер Скилине ХМ-008 .
Постоји нешто већи модел, ХМ-010, али не одговара
у посуду за мултиварке од 5 литара.

Погодно и лако затворити поклопац опругом, ништа напољу
стрши и није огребан, унутар пакета није пробушен.

Не прелазите магичне температуре:
- млевено месо при мешању 12 степени,
- кување 80 степени,
и неће бити едема чорбе.

Дозирање 20 гр. нитр. соли на 1 кг. месо је изгледало превелико,
Планирам да пажљиво експериментишем са смањењем.

[Роггенброт]

Роггенброт, по килограму цела смеше (укључујући месо) - 18 г соли, од чега 9 нитрита.

[Цоунтриман]

Цоунтриман, плашио се да не поквари нешто,
ово је моја прва домаћа шунка.

Дозирање "... приближна количина нитритне соли
за 1 кг. месо / млевено месо је:
- 18-20 г за кувану кобасицу
- 24-27 г. За суву сушену / некувану димљену кобасицу
- 35-40 г. За суву сушену / некувану димљену шунку ... "
овде објављено:

Честа питања о кобасицама - ИаПлакал
.... / форум30 / топиц1447648

Код хрена или сенфа сланост је готово невидљива,
али у будућности ћу је наравно смањити.

Добио сам неку кинеску шунку, аналог Белобоке.
Узимајући у обзир тему, кувао сам, посматрајући припрему млевеног меса не више од 12 степени, месио кукама мешалице 15 минута.

Састојци: батак и дојке, нитритна сол 16 г по кг, мушкатни орашчић и гранулирани бели лук. Бугарски бибер.

Набила га је у апарат за шунку, држала у фрижидеру 24 сата. Кувао сам у плинској рерни, у почетку је температура била виша (160, хтела сам да „ухватим“ ивице како сок не би истицао тако да се непропусност паковања поквари оштрим кукама), затим полако температура било све ниже, на минимум, 100 степени. Сок је покушао да се мало излије кроз рупе и зауставио се.

Држи се 3,5 сата, почевши од хладне рерне. На крају сам забио термометар у бочни жлеб - показао је 74 степени у центру шунке. Извукла га је, ставила под хладну текућу воду око 20 минута, а затим ставила у фрижидер преко ноћи.

Желим да приметим да се минимално смањила. Помогао сам да се поклопац смањи под млазом воде, али није ишло баш најбоље - сео сам за око 1 цм.

Ујутро сам га извукао, истресао - ружичасту, врло густу шунку без шупљине са аромом белог лука-паприке)) Мекан, не сув, сок је изашао минималан.
Прва шунка није грудаста

(160, желео сам да „ухватим“ ивице како сок не би потекао, јер је оштрим кукама покварио непропусност паковања), тада полако температура постаје све нижа, на минимум, 100 степени

Када користите нитритну со, температура кувања не би требало да прелази 80 * Ц.

Није била унутра. Следећи пут, ако успем да не прободем кесу, куваћу у шерпи на шпорету и посматрати температурни режим.
Као резултат, шунка се показала тачном, што значи да не бисте требали бити такви догматичари, морате се прилагодити околностима.

Није била унутра.

То значи да није унутра, али уопште медијум за кување није већи од 80 * Ц. Рискирајући своје здравље.
Ако температурни режим није технички изводљив, онда кувајте без нитритне соли.

Добар дан!
Молим вас, посаветујте се који произвођач шунке купити?
Углавном продајемо Редмонд, али можете наћи Тескуи, Биовин.

Прво сам узео Редмонд, а затим купио трг Смилевскаиа - ништа није другачије - говорим о „лименој конзерви“

Углавном продајемо Редмонд, али можете наћи Тескуи, Биовин.

Прво сам имао Белобоку (исто као и Редмонд). А онда сам купио Биовин. Биовин ми се више свиђа, јер нема потребе за затезањем опруга.Тачно, Биовин држи мало мање меса, али нама је то довољно.

Поред Биовина, нема произвођача шунке, али свиђа ми се што се нерђајући челик користи без икаквих кеса. Једино због чега жалим је што сам наручио мали, више плесова него готовог производа. А да бисте наручили велику, руке је не достижу, увек желите нешто друго.

Једино због чега жалим је што сам наручио мали, више плесова него готовог производа. А да бисте наручили велику, руке је не достижу, увек желите нешто друго.

А мало је колико је меса?

Овде је инфа о Биовину

🔗

[Арница]

А мало је колико је меса?

Арница, Чини ми се 1,5 кг, али у природи је мање, маса улази од силе 1,2 кг. Ако га узмете, узмите га на 3 кг, иначе има више плеса и чекања него једења. Не бојте се тежине од 3 кг, чини се пуно ... или ја имам ... ПА једи то ... ипак момци

И мислио сам да је мало 800 грама
Али троје је некако пуно за двоје. Можда тада два на 1,5, иако цена, наравно, није исплатива.

[Арница]

Арницакада је шунка спремна и има је мало више него што је потребно за двоје, замрзивач ће увек уштедети. Кад год то знаш постоји акција!
Али кад се игра, онда се чека-кува-чека, и на излазу ... са гулкиним носом ...
Верујте да је мала ... она је стварно мала! Висина 16,5 цм и пречник укупно 9,5 цм, заправо је литарска тегла.

Верујте да је мала ... она је стварно мала! Висина 16,5 цм и пречник укупно 9,5 цм, заправо је литарска тегла.

Па ћу наручити за 3 кг.
Хвала на помоћи у избору!

[Арница]

Арница, срећно!

[Илмирусхка]

Захвалити, Илмирусхка!

Здраво девојке. Већ дуго у Белобоку правим шунке, кобасице. Торбе које користим су оне које иду под вакуумом, глатке. Идеалне су за произвођаче шунке и у пречнику и у висини. И дебљина је добра, не бушите.

Молим вас, посаветујте се који произвођач шунке треба купити?

Тескома је цоол. Веома удобан, врло једноставан за употребу. Не требате гурати никакве пакете, ништа не бушите, све је промишљено врло интелигентно. Прерачунато на килограм меса, а можете подесити смањење за пола килограма. Све се брзо спрема, килограм шунке за породицу од 3 особе недељу дана за очи, нећемо је више јести, недавно кувам пола килограма. Време уопште не узима ову припрему. Такође вам саветујем да одмах купите поклопац за произвођача шунке на тигању, погодније је издржати температуру, мање гаса ће сагорети, испоставља се економичније.

У продавници сам потражио 3 кг БИОВИН-а, још увек мало за двоје.

Тескома је цоол. Веома удобан, врло једноставан за употребу. Не требате гурати никакве пакете, ништа не бушите, све је промишљено врло интелигентно. Прерачунато на килограм меса, а можете подесити смањење за пола килограма. Све се брзо припрема, килограм шунке за породицу од 3 особе недељу дана за очи

Сад опет мука по избору ...
Чини се да и у Биовину пакети нису потребни, судећи по дизајну?

Олиа, а у металној шунки можете пећи у рерни. У посуду Схтеба од 6 л стаје 2 мала посуђа од шунке Биовин или 1 на 3 литре.

у металној шунки можете пећи у рерни. У посуду Схтеба од 6 л стаје 2 мала посуђа од шунке Биовин или 1 на 3 литре.

А у 5-литарском ће стајати 1,5?

[Арница]

Арница, и стајати у 5-литарском. Ширине су исте ширине, више од 6 литара.

Погодније ми је ако је готов производ у пакету. Добро се уклапа као шкољка. Лако се чува и сече, руке остају чисте, попут оригиналне амбалаже.



Фотографија не успева

Дакле, током последње три године створио сам прилично вангаласну тему (углавном - хаминоиде са целом грудом и котрљањем, који се не уклапају у тему према уверењима Е. И. В. Паката). Свратићу поново. Дакле, у основи - ситно исецкани свињски крумпир. Маринада садржи домаћу аџику, соја сос, сунели хмељ и мушкатни орашчић.Важан адитив је нитритна со (коју сам коначно одлучио да користим и - признајем - одушевићу се). Материјал је произвођач шунке „Белобока“, две вреће за печење рибе, емајлирани лонац од 12 литара, плински шпорет и два дигитална кинеска термометра. Временски слијед - полаган (три и по сата) пораст температуре спољне воде са 14 ° Ц на 78 ° Ц и задржавање до 76 ° Ц у производу. Затим - хлађење текућим доводом воде на 25 ° Ц и свакодневно излагање под изворима у к-ке. Резултат је био изузетно задовољан. Сече се дебљине 2 мм или више без проблема, отока готово нема (кашичица желеа у кесици), укус је одличан.